认识相似的刺鲃鱼：青波鱼和军鱼(光倒刺鲃)、青竹鱼(倒刺鲃)

深知养殖从业不易，共谋水产行业繁荣。不误导不夸大不炒作不标题党。用养殖人的语境，让你在短时间内享用一份精品！

倒刺鲃属的鱼，在背鳍起点前有一枚倒刺，隐藏埋于皮肤之下，如果用手在此处从鱼前部向后至背鳍处用力抚摸，有时就会有"倒刺"显露而被刺伤，因此得名"倒刺"鲃，这就是得名"倒刺鲃"的主要原因，又称刺鲃鱼。我国共有5种即中华倒刺鲃、倒刺鲃、光倒刺鲃、云南倒刺鲃、多鳞倒刺鲃，但最有名的有3种，即：青波鱼(中华倒刺鲃)，青竹鲤(倒刺鲃)和军鱼(光倒刺鲃)，均为南方地区的经济鱼类。

(图示：在背鳍起点前有一枚倒刺隐藏埋于皮肤之下，故名"倒刺"，图为青波鱼)

一、倒刺鲃属鱼类

青波鱼，军鱼，青竹鲤，这三种鲃鱼对水质要求颇为相似，生活习性也很相近，分类地位均为倒刺鲃属的鱼类，有一定的血缘关系。由于这三种倒刺鲃鱼类既相似但也有一定的差异，因此，附图以供区分：

(图源作者：牧海)

青波主要产于长江上游的干、支流里，中游较少。我国北方地区养殖军鱼的很少，主要养殖地区集中在湖南、四川、云南、贵州等地，是山区溪流中的特种鱼。青竹鲤，它和军鱼的颜色差不多，可能多数人会把它误认为军鱼。军鱼身型较长条，非常像草鱼。青竹鲤背形像鲤鱼，而青波则在两者之间，似鲤鱼的体形，象草鱼的鳞甲。

(青竹鲤)

青波鱼和军鱼，主要可以通过背鳍有无硬刺（有的话就是青波鱼）、腹鳍和臀鳍的颜色（青灰色应为青波鱼，橙红色多为军鱼）以及鳞片大小（较大的为军鱼，较小的为青波）这三个方面来区分。

(图源作者：长江君)

二、倒刺鲃属鱼类的最主要特征：背鳍前有倒刺

青波鱼(中华倒刺鲃)，青竹鲤(倒刺鲃)和军鱼(光倒刺鲃)，这3种刺鲃鱼在外形上是非常相似，但其分类依据有鳃耙数量、侧线鳞数、背鳍前鳞数、体长/尾柄高、内部骨骼结构等加以区别。以光倒刺鲃为例，其内部骨骼的主要分类指标如下图所示：背鳍前有倒刺是倒刺鲃属的最主要特征之一(见本文首图和下图)。

(图源作者：牧海)

(图源作者：长江君)

三、3种刺鲃鱼的区分

倒刺鲃、中华倒刺鲃、光倒刺鲃同属鲤形目、鲤科、鲃亚科，外形上较为相似，别名较多，各地叫法不一，非常容易引起混淆。 倒刺鲃、中华倒刺鲃和光倒刺鲃的外观区别，附表如下：

(制表：江林源)

1.学名、拉丁文名及地方名的区分

倒刺鲃，拉丁文名：Spinibarbus denticulatus denticulatus Oshima，地方名：青竹鱼、青竹鲤、竹八鲤、竹鱼(大概因其体色似竹子般的青色，外形与鲤鱼相似而得名，广东、广西两地常用这些名称)；红脸、黑脸(因鳃盖在成熟季节常带红色或黑色，广西桂林如此称之)；锯倒刺鲃(因其背鳍的硬刺如锯齿而得名)；红鲮冠(四川、甘肃等地用此名)。

中华倒刺鲃，拉丁文名：Spinibarbus sinesis B1eeker，地方名：青波、青板、乌鳞。

光倒刺鲃，拉丁文名：Spinibarbus hollandi 0shima，地方名：坑坚、黄娟、军鱼、光眼、刺鲃激、黑脊、青棍。

2.外观上的辨别(见上表)

倒刺鲃：体型侧扁形；背鳍起点的位置位于腹鳍起点的后上方；侧线鳞26~30；背鳍有带齿的硬刺；体色青绿色、背部灰黑、腹部乳白色；鳍条各鳍条浅灰色，唯有腹鳍末端稍黑，背鳍基部附近有一黑斑，幼鱼更明显。

光倒刺鲃：体型长筒形：背鳍起点的位置位于腹鳍起点的前上方；侧线鳞20~26；背鳍无硬刺，但有一平卧倒刺，隐于皮下；体色绿色、背部青黑色，腹部乳白；鳍条各鳍条黄色，唯背鳍有黑色条带镶边，尾鳍上下叶边缘略灰色。

中华倒刺鲃：体型侧扁形；背鳍起点的位置位于腹鳍起点的前上方；侧线鳞28~36；背鳍有带齿的硬刺；体色背部青黑色、腹部灰白色、体侧泛银色光泽；鳍条近尾鳍基部有一黑斑，幼鱼更明显。

3.地理分布上的差异

中华倒刺鲃主要分布在长江及其附属水系，如四川、湖北、安微等省地境内。光倒刺鲃、倒刺鲃主要分布在长江以南的各水系：西江、珠江、元江、闽江、钱塘江等，在广西、广东、贵州、福建、海南、越南等地较多。

四、青波鱼(中华倒刺鲃)：鲤鱼的体形，草鱼的鳞甲

青波鱼，学名中华倒刺鲃（Spinibarbus sinensis），在倒刺鲃属鱼种中，青波是其中最有名的一种。

青波为底栖鱼类，性活泼，游速快，喜欢成群栖息于乱石底质的流水中。冬季在长江干流或支流的深坑岩穴中越冬，3月开始游向支流，摄食生长。青波对溶解氧要求较高，其生存水温为1～36℃，摄食水温6～32℃，最适宜的生长水温为20～30℃。

青波是杂食性鱼类，主要摄食水底的植物性饵料，喜欢吃丝状藻类、水生昆虫、淡水壳菜等，因此，对青苔有压 *** 用。青波鱼的食谱中还包括蚂蚱、嫩玉米、小鱼小虾、米饭、花生等等。在自然条件下，青波生长较慢，1龄鱼体长约18厘米，重150克；2龄鱼体长24厘米，重200克；4龄鱼体长约40厘米，重1.6千克。在人工养殖条件下，当年鱼可长到250克，2龄以后生长更快。

(图源作者：牧海)

青波约3龄性成熟，每年4～6月为繁殖期，繁殖适宜水温为20～28℃。雄鱼体瘦长，腹部较小，体色较深，背部呈青灰色，体表有“珠星”，生殖突略凸起，长约0.5厘米；雌鱼体肥胖，腹部膨大，体色较浅，背部青黄色，没有“珠星”，生殖突凸起较明显，呈圆柱状，长约1.5厘米。卵随水漂浮孵化。

(青竹鱼的近亲---军鱼)

五、军鱼(光倒刺鲃)：像草鱼的倒刺鲃

军鱼又叫光倒刺鲃，为杂食性偏肉食性鱼类，吃食水生昆虫、高等植物碎屑，其它小鱼等。更大个体可长至12斤，分布于长江以南各水系。军鱼对于水质要求很高。军鱼的鱼鳞比较大，鱼体形态优美。军鱼在我国的长江以南水域分布较广，闽江、钱塘江、沅江和珠江以及海南岛水域均有出产，喜欢生活于清水石底的江段，食性杂，水生昆虫、高等植物碎屑等都喜食，在水流湍急的江河水域产卵，更大可长至7.5公斤。

(图源作者：牧海)

军鱼的体稍呈圆筒形，吻较圆钝，须2对，鳞片很大。与青波不同，军鱼的背鳍柔软无硬刺，只有一平卧倒刺隐于皮下，但外缘有1条狭长的黑带；另外军鱼的腹鳍和臀鳍为橙红色。青波鱼和军鱼主要可以通过腹鳍和臀鳍的颜色（青灰色应为青波鱼，橙红色多为军鱼）以及鳞片大小（较大的为军鱼，较小的为青波）来区分。

(图源作者：牧海)

六、青竹鱼(倒刺鲃)：像红脸鲤鱼会吃草的倒刺鲃

青竹鱼又称青竹鲤，学名倒刺鲃，这个鱼可能大多数人会把它误认为军鱼。细心的人会发现，军鱼身型较长条，非常像草鱼。这两种的颜色差不多，因此一般人很难分辨出来。

(图源作者：牧海)

青竹鱼的外形特征：青竹鱼又称红脸书、大肚鱼、竹鱼、草包鱼、青竹鲤等等，体稍侧扁。头较小，略尖。口亚下位。须2对。颌须长大于眼径，吻须稍短。背鳍硬刺粗壮，具弱锯齿，起点在腹鳍起点的后上方。向前有一埋于皮内的平卧倒刺。青竹鲤的鱼鳃盖及鱼头部分呈现鱼类中罕见的粉红色，而鱼背则是清脆绿色，雪白的肚皮上侧又覆盖了明黄的鳞片，正所谓"身披五彩铠甲"。

(图源作者：牧海)

青竹鱼的生活习性：青竹鱼常栖息于江河上游，尤其喜欢在水流湍急的江河或者山涧溪谷之中。为杂食偏草食性鱼类，喜食浮萍、蔬菜、嫩叶、苹果等，主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。耐低氧能力差。最适合的水温为18~25°c。

青竹鲤是鲤科、倒刺鲃属的一种中小型鱼类。它在南方的一些山区分布较广，主要省份有云南、广西、海南、四川、湖南等。青竹鲤和鲤鱼一样，也有两个胡须，但是身体要修长、苗条一些。青竹鲤的头较小，略尖。鱼鳞比较粗大。常见的个体1公斤上下，更大15公斤大。

青竹鲤主要是在江河上游水域的中下层活动，尤其是喜欢在深水潭里面。个头一般不大，普遍都是1-3斤左右，有些个头也能长得大一些。虽然它的个头小，但是和军鱼一样，力气却很大。

七、军鱼和青竹鱼的区别

1、外观差异：军鱼身体细长，体稍呈圆筒形，鱼嘴嘴较圆，须2对，鳞大，侧线鳞20-26，背鳍无硬刺，在背鳍起点处有一平卧向前的尖刺埋于皮内。体绿色，背部青黑，腹部乳白，各鳍条黄色，唯背鳍有黑色条带镶边，尾鳍上下叶边缘略灰；青竹鲤身体更为臃肿，体呈侧扁形，侧线鳞26-30，体青绿色，背部灰黑，腹部乳白，各鳍条浅灰，末端稍黑，背鳍基部附近有一黑斑，幼鱼更明显。

2、地理分布差异：军鱼在我国长江流域及以南的一些水系中都有；青竹鲤分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。

3、鱼苗差异：军鱼背鳍末端有明显的黑带；青竹鲤鱼苗背鳍和尾鳍基部有明显的黑斑。

4、军鱼身型较长条，非常像草鱼，青竹鱼呈三角形则像鲤鱼，青竹鱼鱼嘴有短须。不过，军鱼是肉食鱼种，而青竹鱼是一种草食性鱼种。

八、军鱼和青波鱼的区别

要分辨青波鱼和军鱼，首先其学名分别为中华倒刺鲃和光倒刺鲃。青波的身体长而侧扁，头锥形，吻钝，吻皮止于上唇基部，口亚下位，呈马蹄形，有2对须。背鳍有硬刺，鳞片中等大小。另外，青波的身体背部青黑色，腹部灰白色，各鳍青灰色，尾鳍叉形，更大可长到25公斤。

(图源作者：长江君)

军鱼的体稍呈圆筒形，吻较圆钝，须2对，鳞片很大。与青波不同，军鱼的背鳍柔软无硬刺，但外缘有1条狭长的黑带；另外，军鱼的腹鳍和臀鳍为橙红色。

(备注：本文部份内容和图片来源于：牧海、长江君，致谢！)

水产实践人士，共谋渔业繁荣！敬请关注我的头条号@渔人刘文俊，更多精彩内容请登录西南渔业网和养鱼之一线公众号，本文原创如需转载请注明出处，如有不同见解或者内容补充请私信或留言或评论分享！#鱼##品种##水产品##渔业##水产养殖#

多彩的金鱼从黑乎乎的鲫鱼演化而来？这很科学

作者：张晴丹

相比于其他鱼类而言，金鱼形态奇特、色彩缤纷，金鱼的水泡眼、头上肉瘤等怪异特征反而是其价值所在，吸引着从古至今的人们赏玩。是什么造就了这些独特的性状？金鱼又是从何而来？

近日，我国科研人员在“国粹”金鱼的进化起源和驯化历史研究方面取得重要进展，他们从基因组学角度切入，揭秘金鱼起源、演化和驯化的前世今生，并成功“定位”控制金鱼奇特性状的关键基因。

相关研究成果发表在美国《国家科学院院刊》上，具有较大的产业价值和科学意义。

用基因组“地图”找寻“祖先”

金鱼由鲫鱼演化而来，这已经是学术界的共识。我国金鱼研究先驱、中国科学院院士陈桢在1954年给出了理由：任何一种金鱼都可以与野生鲫鱼杂交，并且杂交的后代有正常繁衍能；而且草金鱼与鲫鱼的差别很小，胚胎和幼稚时期的单尾草金鱼和鲫鱼在形体上完全相同。日本生物学家用金鱼和鲫鱼的血清做沉淀反应试验也印证了金鱼与鲫鱼属于同种。

“这一次，我们则是在基因组学的尺度上证明了金鱼是由野生鲫鱼演化而来，更具‘说服力’。”论文共同通讯作者、福建农林大学海峡联合研究院教授张积森在接受《中国科学报》采访时表示。

他们使用PacBio单分子测序、染色质三维构象捕获（Hi-C），结合光学图谱BioNano基因组研究技术，构建了高质量基因组图谱，基因组完整性达94.7%。

此外，他们对16条野生鲫鱼个体和185个具有代表性的金鱼品种进行了重测序，发现金鱼与鲫鱼的亲缘关系非常近，进一步证实金鱼起源于鲫鱼的观点。

追溯到了鲫鱼并非终点，再往前，金鱼真正的“祖先”到底是什么呢？

已知的是，金鱼有100条染色体，有2套亚基因组，属于鲤亚科鱼类，其演化之路也极具独特性。

根据前人的研究成果，团队把目标瞄准了鲃亚科。他们对条纹小鲃、大鳞高须鱼、长臀鲃、黑鳍袋唇鱼、施氏魮和裂峡鲃这6个代表性二倍体鲃亚科物种进行重测序，通过与金鱼的基因组进行比对有了重要发现。

“金鱼的‘祖先’之一很可能是1000多万年前染色体数目为50的鲃鱼，它们与其他多倍体鱼类种间杂交演化出了后来的金鱼。而另一半‘祖先’还未能觅得踪迹，我们猜测在进化过程中，或许这一半‘祖先’已经灭绝。”论文共同通讯作者、福建师范大学生命科学学院教授陈由强在接受《中国科学报》采访时说。

论文共同之一作者、闽江学院唐唯其博士说，此次构建的金鱼基因组在学术上的贡献非常大，不仅为异源多倍体脊椎动物的基因组演化提供新见解，还可以促进整个金鱼行业的发展。“原来没有基因组时，大家‘摸着黑’走路，现在有了基因组这张‘地图’，很多研究工作都可以相继开展。”他告诉《中国科学报》。

家驯化助力遗传育种

历史上，人类驯养了大量的动物，有些是为了食物，有些是为了陪伴，而金鱼则是作为一种“装饰物”供人观赏。

“金鱼是人类改变自然物种的典型物种，越是‘奇形怪状’就越‘吃香’，比如没有背鳍、头上长肉瘤、眼睛有水泡、尾巴是三尾四尾等，这些都是人工‘干预’的结果，该过程被称为家驯化。人工选择让金鱼在人类驯养历程里积累了大量不一样的‘变异’。”张积森说。

“古人在自然界发现了红色的鲫鱼，红在中国代表大吉，因而深受喜爱。许多寺庙里也开始养这种红色的鱼，民间的喜好与宗教结合了起来。随后在反复繁殖驯化过程中又出现了金色的鱼，在宫廷和贵族中盛行养殖，金鱼逐渐融入到了文化中。”唐唯其介绍。

在我国史料上早有关于金鱼的很多记载，最早始于晋朝，随后在唐宋、明朝中后期、清朝都出现大量与金鱼相关的文献、绘画、陶瓷、诗词等。而红色的基因是最早金鱼被驯化或者半驯化的一个标志。

随着文化与交流的发展，金鱼于1502年传到日本，17世纪起进入欧洲，再到美国，然后传遍全世界。经过中国、日本、欧洲等数代人的家驯化，目前世界范围内已有250多种金鱼品种。

“在这个过程中，金鱼的演化有了清晰的路线图，经历了野生鲫鱼到草金鱼，接着发展到文种金鱼，再产生蛋种金鱼的家驯化历史。”张积森介绍，这其中，有无背鳍是区分文种金鱼和蛋种金鱼的重要特征。

研究人员通过文种和蛋种杂交后代F1背鳍性状分离比，暗示了背鳍特征受多个基因位点控制，并具有母体遗传效应。研究进一步发现了378个与背鳍表型具有相关性的基因。这些基因的发现为分子定向育种打下坚实的基础。

一般的鱼若没有背鳍会失去平衡感，但金鱼却不受影响。实际上，很多不适用于其他鱼类的“变异”表型在金鱼身上反而凸显出来。

生物进化改变是为了能在自然界更好地伪装自己求得生存，而金鱼恰好相反。“其大部分‘变异’并不利于生存，比如鲜艳的体色更容易受到其他生物的攻击；而胖嘟嘟的体形使它游不快，观赏起来觉得憨态可掬，却在自然界中不利于逃跑。”张积森说。

也正是因为金鱼有如此多的“变异”特性，有这么多的品种，金鱼不仅成为人们赏玩的“宝贝”，也成为科学界的“香饽饽”。许多科学家都把金鱼作为研究遗传进化的模型，可以寻得许多遗传学规律。

“持续定向的选择，使得这些受人喜爱的突变性状被固定下来，我们通过基因组学手段把这些遗传位点找出来，这样就形成了一个庞大的突变基因数据库。”张积森表示，希望将来可以把决定这些表型特征的基因应用到金鱼的遗传育种上，以推动产业更好的发展。

表型性状一大“爆点”

在金鱼丰富的变异性状中，有一个特别有趣的“爆点”，即金鱼的透明鳞性状，这是一个在中国遗传学研究史上著名的孟德尔性状。

早在1928年，陈桢发表的一篇文章里就曾提到过，金鱼透明鳞性状与某个色素相关的基因有关系。但这个基因是什么、在什么位置，却一直没能找到答案。

时隔92年，团队科研人员首次在金鱼基因组中定位到了这个与色素相关的基因。“普通鱼鳞会反光，但是金鱼的鳞片透明，鱼的内脏都可以看到，这种性状与真皮层中色素细胞的‘消失’有关。”唐唯其说。

色素细胞在人类黑色素瘤的发展中起到重要作用。在陈由强看来，研究金鱼里的色素相关基因，可以为人类黑色素瘤相关疾病的研究提供一些重要线索，科学意义重大。

在团队成员看来，他们的研究工作还不是那么“完美”。

“目前只是有了初步的阶段性成果，要解决的科学问题还有很多。接下来，可以对这些‘变异’性状的基因做功能性研究——比如头瘤是怎么出现的，从而找到内部遗传因素。”陈由强认为，金鱼很多表型实际是一种“变态”“畸形”，在金鱼里这些是“闪光点”，但这些表型的缺陷落到人类身上就是坏事，若能找到是什么原因引起的，可以对人类生物医学上类似的突变现象产生提示作用。

“我们可以取更多金鱼材料做研究，一个一个性状探索下去，肯定还能解锁很多新的秘密。”唐唯其说。

“世界金鱼看中国”，近年来，我国金鱼养殖业发展迅速，其中福州尤为典型。陈由强表示，将来通过分子育种技术有望提高育种质量、缩短育种周期，大力促进我国金鱼产业“腾飞”。

相关论文信息：https://doi.org/10.1073/pnas.2005545117/-/DCSupplemental

舌尖上的镇江！江鱼肥美、野菜味鲜，以春天的名义开吃。

虾虎鱼饲养攻略，跟着来做，能把虾虎鱼养出别样更好看的状态

苏州，蛮灵噶！

这里是中国人的“梦里江南”

位于江苏东南部、太湖东岸

至今已有2500余年历史

这里有“月落乌啼霜满天”的寒山寺

有“中国之一水乡”周庄

有“中国最强县”昆山

有“世界第二斜塔”虎丘塔

有历史逾千年的沧浪亭

这里是手工艺和民间艺术之都

丝绸产量居全国之首

有令人惊叹、美不胜收的苏绣

极具韵味、翩然六百年的昆曲

一碗涵盖数种“浇头”的汤面

这就是苏州

“蛮灵噶”！（吴语意为“很好的”）

△寒山寺

01

最硬核

这里缘何成为最强地级市？

地处长三角东南部的苏州，地理位置得天独厚，西抱太湖，北依长江，河港密布，京杭大运河贯穿南北，土地肥沃，物产丰富，有“天下粮仓”“全国之一商业都会”之称。

△京杭大运河苏州段

2022年，苏州市GDP稳居全国前十，夺得地级市桂冠，人均可支配收入更是早就进入了一线城市的队伍里。苏州各县级市常年居全国百强县前列，昆山已连续位居榜首多年。

△苏州昆山千灯古镇

温婉至极，这是苏州给外界的最深印象。河湖纵横的江南水乡，让这里成为“东方威尼斯”，孕育苏州人如水的性格。

△金鸡湖桃花岛

温柔只是外表。今天的苏州，稳居全国工业城市前列，数百个世界500强投资项目星罗棋布，数百万个市场主体生机勃勃。

苏州拥有14个国家级开发区，苏州工业园区常年领跑全国。空中客车中国研发中心今年在苏州工业园区正式启用；电子信息、生物医药、纳米技术、高端装备、新型显示……专注实体经济的苏州，正成为全球工业新地标。

2023中国民营经济发展论坛发布“百强产业集群”，苏州和上海各占5席、并列之一。

△苏州金鸡湖

这里河港交错，湖荡密布，通江达海的内河航运和纵横交错的陆路交通，再加阳澄湖站、昆山南站、常熟站、太仓站、张家港站等十余个高铁站，以及多条铁路，让苏州四通八达。

△沪苏通长江公铁大桥

△苏州火车站

02

最江南

关于天堂的想象都在山水间

“人间天堂”苏州有一串闻名遐迩的美誉：园林之城、状元之府、院士之乡，拥有古典园林、中国大运河苏州段两项世界文化遗产。水榭楼台间，风花雪月里，白墙黛瓦上，处处是江南风韵、诗情画意。

△狮子林始建于元代，是中国古典园林中现存的唯一一座禅意园林。因拥有一片嶙峋多姿的太湖石假山群，被誉为“假山王国”。

江南园林甲天下，苏州园林甲江南。理水、叠山、花木、建筑……鼎盛时期，苏州城内有200多处园林，园主多为文人和隐士，园林成为他们生活美学与精神追求的施展之地。

拙政园和留园是江南四大名园之二。拙政园的东花园开阔疏朗，西花园建筑精美，中花园的借景手法是苏州园林的精华所在。

△拙政园

古城外的留园可“不出城郭而获山林之趣”。经历代园主营造，尤以太湖石假山佳构著称，园内有中国更高的独体太湖石冠云峰。

△留园冠云峰

沧浪亭最古老，可园是苏州唯一的书院园林，网师园面积小但最有故事，三个园林都带着浓浓的文人基因和学霸基因，而且感官体验上就一个字：美。

△网师园。“网师”代指渔夫，园主以此表达对先位主人的致敬，同时也希望自己能够像渔夫一样逍遥自在生活。

光福的虎山、黎里镇的浒泾、三香路的虎啸桥……据统计，苏州有百余个带“虎”的地名，位居江苏地名“虎气值”榜首，其中最有名的还是号称“吴中之一名胜”的虎丘。

苏州博物馆是贝聿铭先生建筑生涯中的封刀之作，散发着一种柔情、婉约的江南水乡之美。

博物馆以江南传统的粉墙黛瓦为主调，与池塘、假山、小桥、亭台、竹林等古典园林元素呼应。

△图为苏州博物馆馆藏：北宋真珠舍利宝幢、五代秘色瓷莲花碗、吴王余眜剑。

苏州是京杭大运河苏南段的之一站，古城内78条水道皆来自大运河的滋养。

△京杭大运河苏州段

作为江南的航运中心，只需一条船，苏州即可将大量货物源源不断地运往四方。

三万六千顷太湖碧波，丰饶的物产和天堂般的风景，一大半给了苏州。逛罢景点，去太湖边的东山喝一杯新茶，再去西山找家客栈住下，眺望春日中的湖光山色，看帆影点点，等渔船归岸，足矣。

△太湖环岛路

从地图上看，太湖形如一只硕大的水盆，由西南向东倾泻着万顷湖水，而周庄，恰好就落在太湖下游水网纵横的“出水口”处。整个古镇面积仅0.47平方千米，四周皆有湖泊环绕，烟波浩渺，如同众星拱月，四条河流则呈“井”字形贯穿小镇，纵横交错，构筑成八道临河古街。

03

最精致

苏州人一年的菜谱跟着日历走

不时不食，苏州人有食鲜的嗜好，吃东西应时应节“灵是灵的嘞”“鲜是鲜的嘞”。

△苏式早餐

△苏式生煎包

春天里，遍地的野菜和鲜嫩的春笋都是重头戏；夏季则河虾正肥，吃一碗三虾面再好不过；秋风一起，“水八仙”如芙蓉出水，大闸蟹正持螯杀来；严冬就属一杯冬酿酒最迷人，迢迢千里勾了游子的魂。

△苏州人说，没有腌笃鲜的春天，是不完整的春天。

进入夏天，太湖籽虾成熟之时，一碗鲜嫩丰满的三虾面是心尖上的至福。肥美的小河虾，经过拆虾人的努力，变成虾头里的虾脑（黄）、虾腹部的虾籽、剥出来的虾仁三种。

△厨师先用葱姜黄酒炒熟虾籽，然后用熟油炒虾仁，最后把三虾一起炒熟，只加少量黄酒，让菜色鲜亮透明。

小暑前后一个月的鳝鱼最为肥美，有“小暑黄鳝赛人参”之说。最有名的一道“响油鳝糊”，若是拿来做浇头，一份面条或许远不够吃。

炎炎夏日，男女老少都捧着一个巨大的玻璃杯，这便是苏州人的夏季专属“奶茶”——苏式绿豆汤。

△绿豆粒粒分明，软而不破的绿豆做底、加上一勺雪白的糯米饭，蜜枣、金桔、红豆，色泽缤纷的配料在微微冒泡的薄荷水中显得赏心悦目。光是端起透明玻璃杯欣赏一番它的“美颜”，暑气就已消了大半。

夏末，苏州人又翘首以盼着一碗新鲜的鸡头米（芡实）。芡实的口感，软糯而不粉，鲜嫩有质感，温软清香，粒粒弹牙。

莼菜柔滑、莲藕鲜嫩、芡实甘美、菱角香糯、荸荠水灵、茭白清甜、茨菰可口、水芹爽脆，“水八仙”里都是满满水乡味道。还有太湖三白、大闸蟹、鲈鱼等珍贵食材，“鲜掉眉毛”的苏州人更喜欢追求它们的原汁原味，将“因材施艺”做到了极致。

吃完夏天，秋天的大闸蟹又是新一轮的企盼。大闸蟹上市，百菜无味，这是苏州本地人对螃蟹的期待。“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，蟹膏醇厚，蟹黄绵密，轻轻一抿便将这人间至味揽入舌尖。

△糯米藕

正月塘鲤鱼，二月鳜鱼，三月甲鱼，四月鲥鱼，五月白鱼，六月鳊鱼，七月鳗鱼，八月鲃鱼，九月鲫鱼，十月草鱼，十一月鲢鱼，十二月青鱼……苏州人喜欢鱼虾蟹，十二个月都有鱼上市，比“水八仙”时令性更强。在苏州， *** 松鼠桂鱼（鳜鱼）的水平，完全可以作为评判菜馆厨师的标准。

苏式月饼、苏式酥糖、松子糖、枣泥麻饼等各式苏州小吃，早已席卷全国，成为中式点心的高级品类。

△桂花糕

△八宝饭

△青团

除了四季，苏州人一天的生活从清晨的一碗苏式面开始，其中最讲究的是面上的浇头。专业的苏式面馆，浇头可以达到几十上百种，有素有荤，焖肉、炒肉、鳝糊、虾仁、爆鱼……红汤、白汤，宽面、细面……在苏州吃面也需要掌握一定技巧，不仅要一大早觅店，吃到一碗没有面汤气的面，更要知道“宽汤、硬面、重浇头”这样的行话。

△苏州美食爆鱼奥灶面

04

最盛名

这里既出名人，又产千年匠心

苏州历史上曾产生过状元超50位，如今，这里走出院士100多位，冠绝全国。从千古完人范仲淹、兵家至圣孙武，到社会学家费孝通、物理学家李政道，作为江南文脉之地，苏州的名人灿若繁星，遍及各个领域。

△重元寺

尤其值得一提平江路，住着最传统的苏州人，他们内敛、有涵养。国学大师钱穆、教育家叶圣陶、历史学家顾颉刚等人，都是从这里走出去的。

△平江路

前身为苏州府学的苏州中学，校史已历千年，明代江南四大才子之一的唐寅、清代钱大昕、沈德潜、翁同龢都在此学习过。晚清及民国时期国学家罗振玉、王国维、钱穆、史学家吕思勉、地理学家胡焕庸、教育家汪懋祖等人都先后在此执教。

“良玉虽集京师，工巧则推苏郡。”苏州工，天下一绝。苏州人杰地灵的背后，是匠人们的非凡创造力。他们取天地万物，以巧手衍化，既为日常所用，又装点生活。

苏州有一股子与生俱来的“贵气”，使得“苏州制造”屡次得到皇家的偏爱，以至于连紫禁城都是明代时苏州的“香山帮”匠人所设计建造，三大殿里铺设的砖石，则是出自苏州陆慕（旧时作“陆墓”）的“御窑金砖”。

△图为苏州御窑金砖博物馆。

今天故宫里的太和殿、中和殿、保和殿，以及十三陵中的定陵，地面均为御窑所产方砖铺墁，砖上尤可见“明永乐”“明正德”“清乾隆”等年号和“苏州府督造”的印章字样；北京颐和园、上海城隍庙、浙江普陀山的普济寺等古建，乃至天安门城楼的修缮，也多用来自相城的陆慕金砖。

作为我国四大名绣之一，苏绣历史悠久，以精细、雅洁著称。特别是“双面绣”，创造出光线明暗强烈、富有立体感的风格。

“百戏之祖”昆曲与宋锦、古琴、缂丝、香山帮传统建筑营造技艺等，共同垒筑起苏州“虽由人作，宛自天开”的世界非遗高峰，厚文之“道”与精工之“技”融为一体，造就震烁中外的苏工、苏作。

△光福铜观音寺

05

最绵软

吴侬软语里藏着人间烟火味

吴侬软语是酥到骨子里的方言语种，许多好玩的词，乍看令人摸不着头脑，一听解释，立马眼睛一亮，直拍大腿，大赞一声“妙啊”。

比如，苏州话里“头”字仿佛妙语连珠般不断出现，随口就来。点击音频，来听听看↓

“ 苏州早浪头，有个老老头，既是大块头，又是书蠹头。虽然有点困梦头，还是不忘翻行头，梳梳光郎头，拿起破篮头，搀好仔个毛丫头，菜场浪去买肉骨头，还塌仔一个便宜头……”

【翻译】

苏州的早上，有个老人家，是位胖嘟嘟的大高个，也是一个书虫。他虽然还有点困，但也不忘翻出自己体面的衣服，梳梳头发不多的脑袋，拿起有点破旧的买菜篮，拉好了自家的小丫头，到菜市场上去买肉骨头，没想到早去还贪到了点小优惠……

这是很多老苏州人小时候听到过的一段顺口溜。在苏州话里，带“头”字的词语，出现频率相当高，比如：小商小贩摆“摊头”，树荫屋檐有“阴头”，领导干部称“头头”，机灵圆滑叫“滑头”。

其实， 在元、明时期，苏州的冯梦龙就编过吴歌，其中有歌曰：“栀子开花六瓣头，情哥约我黄昏头。日长遥遥难得过，双手扳窗看日头。” 其后缀都是“头”字的。“头”还可以作名词使用，譬如：被子叫“被头”，手帕叫“绢头”，锤子叫“榔头”，膝盖叫“脚馒头”，公交站叫“站头”，衣服领子叫“领头”，不满周岁的孩子叫“小毛头”，细梗小棒叫“棒梗头”，脑袋叫“骷浪头”，苏州人说话离不开“头”字，就像景色秀美的苏州，离不开吴侬软语的苏州话一样。

△姑苏内河

这就是“蘇”州，有鱼有米的富庶，有水的灵动温润，不老苏州用最朴素的白描，勾勒出世人心中向往的模样。

（横过来看苏州城市风光↓）

你去过苏州吗？

【留下评论】

分享你的苏州印象~

---

监制/李浙 制片人/马文佳

撰稿/于子敬 张娅喃

记者/杨光 景明

苏州新闻中心虞恬静、江苏新闻广播王德俭

配音/江苏音乐广播 尚华

设计/孟祥龙 校对/张天宇

部分素材源自荔枝风景线（摄影/骑水鸟的维生素、夏天）、苏州发布、我苏网、中国国家地理、地道风物、名城苏州网、苏州市文广旅局官微、视觉中国、网友@谢不肉等

责任编辑：贾宏伟

太平洋战争的功勋潜艇：“鲃鱼”号潜艇的狂怒

说起“鲃鱼”号潜艇的威名，熟悉太平洋战争的人应该都不会陌生。在击沉日军舰船的总吨位对比中，“鲃鱼”号潜艇是当之无愧的探花郎，它排名第三位。相比前两位隐蔽偷袭，保命要紧的潜艇，“鲃鱼”号潜艇颇有些孤胆英豪的意味，它竟然大摇大摆地上岸，对日军港口和火车展开了一次突袭，可是把日军吓得不轻。

“鲃鱼”号潜艇的传奇，开始于美国制造的小鲨鱼潜艇，美军还打造了白鱼级、丁鲷级潜艇，它们共同组成了美利坚在太平洋水域中的水下狼群。它的主力武器，就是10个鱼雷发射管，穿透的部分有6个，船尾的部分有4个。一次可以携带标准的24枚鱼雷，当时的潜艇甲板上都有甲板炮，“鲃鱼”号潜艇上面的76毫米甲板炮，成为了它对陆地攻击的有力武器。

美军潜艇就是这样，击沉了上千艘日军舰船，日军赖以为生的海上交通线，被美军潜艇几乎都控制住了。日军弹尽粮绝，帮助盟军赢得了二战最终的胜利。“鲃鱼”号潜艇不能算运气好的，因为它执行了12次战斗巡逻，一直奋战到二战结束，而击沉吨位更高的刺尾鱼号潜艇，只执行了5次战斗巡逻，“鲃鱼”号潜艇在1942年就投入了战斗巡逻，但一直到1943下半年，它才迎来了摧毁日舰的巅峰，接下来的每一次战斗巡逻，它总是能够有所斩获，尤其在第10次战斗巡逻当中，它击沉了日军的“云鹰”号护航航母。排水量上万吨。

“鲃鱼”号潜艇的最后一次战斗巡逻，其实日军已经完全没有了抵抗之力，“鲃鱼”号潜艇的胆子也逐渐大了起来，再加上它装备了一款大口径甲板炮，以及火箭发射器，对陆攻击的能力大大提高了、

“鲃鱼”号潜艇在北海道附近海域看到岸上有许多日军的工厂，鲅鱼号索性浮出水面，用甲板炮开始一个个点射日军的工业设施。在库页岛附近，它还摧毁了一艘满载日军物资的火车。大家怎么看？

在芜湖，有一种美味叫沿江菜

探秘美食： *** 元老将错就错的鲃肺汤

鲃肺汤对于一般人来说是一个很陌生的菜名，这是一道苏州名菜，这道菜的名字是错之又错，因为“鲃肺汤”三个字中，除了“汤”是对的，“鲃”和“肺”都是错的，汤里既没有“鲃”也没有“肺”，这究竟是怎么回事呢，今天小编就带大家一探其中的秘密。

在太湖有一种小鱼，体长在10厘米左右，身型是圆筒形，短而又胖，口小、腹大，背部有黑斑，肚皮是雪白的，而且皮上有小刺，捉到它的时候，它会把身体鼓成圆球，苏州人一般叫它“斑鱼”。

说到这里，明眼人可能都看出来了，这不就是河豚么？事实上，所谓的斑鱼其实就是暗色东方鲀，也就是河豚的幼鱼。只不过河豚是洄游鱼类，每年五六月，大海中性成熟的河豚洄游到长江以及太湖等区域产卵，幼鱼在淡水中生长三四个月，到当年秋季再游回大海生活，在海里不仅长大了体型，还聚集了毒素，太湖边的人只看到幼年期的无毒小鱼，才会把它当作另一种鱼类。而且苏州人吃斑鱼的季节正是秋季，并且认为秋季桂花开时，太湖形成斑鱼汛期，花谢斑鱼则去无踪影，细究下来，所谓的鱼汛其实就是小河豚集体洄游大海，在这之后都在海中生活，当然了无踪迹了。

我们都知道河豚味道鲜美，它的肝比一般鱼类要大很多，更是美味中的绝品。

但因为成年河豚肝脏有剧毒，所以很多人难以品尝，但幼年河豚体内毒素尚未聚集，这个时候的肝脏则是不可多得的美味，所以民谚有“秋时享福吃斑肝”的说法，清朝时苏州就已经流行“斑肝汤”了。袁枚在《随园食单》中详细描述了做法：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之……”就是将斑鱼肉和斑鱼肝入鸡汤，鲜美异常。

大家都知道鱼是没有肺的，但是斑鱼肝大且形似肺脏，所以民间有人就误把肝当作肺，又叫出了“斑肺汤”的说法，到这里，一切还都算“流传有序”，勉强能说过去。

在苏州太湖边，各家饭店到了秋季都会售卖“斑肝汤”或“斑肺汤”，但这道菜的名气也仅限于苏州一带，直到两位 *** 元老的到来。

清乾隆五十五年（1790），苏州木渎镇上一个叫石汉的商人，开了一家小饭馆，取名为“叙顺楼”，当然这家夫妻店也售卖“斑肺汤”，小店本小利薄惨淡经营，一直到民国时期，传到石汉的重孙石仁安手中。石仁安热情好客而且头脑活络，但饭店经营一直不瘟不火，就要难以为继了，这个时候，石仁安结识了隐居苏州小王山的 *** 元老李根源。

李根源是云南人，朱德的恩师，曾在民国 *** 任要职，1923年因为反对曹锟贿选总统，辞职隐退苏州14年，期间多次到木渎叙顺楼就餐。李根源了解到石家数代人经营着这家餐馆，颇不容易，就建议将“叙顺楼”更名为“石家饭店”，石仁安欣然同意，李根源还为饭店题写了“石家饭店”的招牌。

1928年秋，另一位 *** 元老、著名书法大师于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，李根源陪同，途经木渎时，自然是到石家饭店用餐。

正是丹桂时节，少不了斑肺汤，于老连吃三碗，赞不绝口，问店家这是什么菜，石仁安说是“斑肺汤”，于右任是陕西人，听不清苏州话，误把“斑”听成了“鲃”，即兴挥毫赠诗：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”。

于右任名声甚隆，所以这个故事很快便传开了。鱼肝被称为鱼肺是民间一直有的说法，但于右任诗中写了个“鲃”字，有人就在报上写文章讽刺于右任不辨“斑”“鲃”，引起一场笔墨官司。“斑”“鲃”两方在报纸上争来争去，也没个结果，却把“斑肺汤”的名声越炒越大，石仁安机智地将“斑肺汤”改为“鲃肺汤”，并把于右任的诗悬诸壁间，惹得许多人慕名而来，饭店的生意也因这道菜越来越火。

最终将错就错，“鲃肺汤”成为名扬大江南北的珍馐，甚至“斑鱼”也被人叫作“鲃鱼”，被视为不同于河豚的一种鱼类了。

到营口吃鲃鱼血肠杀猪菜海鲜，饺子就酒越喝越有2瓶白酒3个人干完

假期快结束了，老胡准备回南阳时，洛阳老城区晨阳教育校长张哥发出微信邀请：老胡来营口玩，哥哥请你吃硬菜。在洛阳BBS论坛，张校长大名鼎鼎，如今开了一家晨阳商贸公司，哥们全国各地淘特色美食和粮油、水果引进到洛阳，这种精神值得点赞！

营口鲃鱼，味道鲜美。血肠杀猪菜，玉泉酒当先！张哥营口的朋友出面招待，盛情至今难忘啊。

来了，喝的就是这种酒。

东北鱼个子大味道爽啊！

东北美食味道美！酒也要喝美！

在海滨城市肯定是少不了海鲜的，哈哈哈哈哈！

饺子就酒越喝越有！

朋友们举起杯，来日欢聚洛阳城！好了，点击关注，订阅老胡写实头条号。这个头条号发各种各样美食，老胡为了当好吃货，都快赔死了。但是，只要头条的哥们高兴老胡就ok啦！

爱吃鱼？遇到这6种大胆放心买，目前无法人工养殖，只有行家才懂

导语：爱吃鱼？遇到这6种大胆放心买，目前无法人工养殖，只有行家才懂

随着生活水平的不断提升，各种海鲜也逐渐走进了大众的餐桌！就拿鱼来说，基本上每家每户隔三差五都会吃一次吧！鱼肉与其它动物类肉质不同，鱼肉的脂肪含量，热量都非常低！而且其所含的蛋白质却非常高，易于老人和孩子消化吸收！

其实，北方吃鱼远远不如江南地区精致！在江南有一张“吃鱼表”，一月鲈鱼，二月刀鱼，三月鳜鱼，四月鲥鱼，五月白鱼，六月鳊鱼，七月鳗鱼，八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼！只有在合适的时间才能品尝到最珍贵的纯真美味……

随着老百姓钱包越来越鼓，很多人不只局限于养殖的鱼，更倾向于一些野生的鱼！不只是因为口感好，更多的是看中它的营养价值！那么，怎样才能买到优质的野生鱼呢？小简推荐大家6种常见的野生鱼，大家可以放心大胆购买，目前这些都无法人工养殖，只有行家才懂哦……

1：带鱼，我们这土话叫做刀鱼！最为常见的一种鱼类，带鱼不但价格便宜，其营养价值也异常丰富！因为带鱼是生活在80-150米的水深区域，由于强大的压强差，所以我们很难见到活蹦乱跳的刀鱼，正因如此养殖成本的增大，所以现在吃的见的刀鱼都是纯野生的！

2：鲅鱼，也叫马鲛鱼！虽然说鲅鱼属于近海暖温性中上层鱼类，但是它生性凶猛，行动敏捷迅速！鲅鱼出海必死，对于养殖户来说也是一个赔本的买卖，虽有市面上的鲅鱼大多数都是野生的！新鲜鲅鱼肉质细嫩绵软，适合做馅料（如鲅鱼饺子，鲅鱼丸子）！

3：沙丁鱼，它属于近海暖水性鱼类！通常栖息在中上层水域，秋冬季节则栖息在较深的水域！因为沙丁鱼的养殖成本很高，所以我们常见的大部分都是野生的！沙丁鱼做法较为广泛，炸着吃，烧着吃，清蒸，煲汤都是非常不错的！

4：安康鱼，又叫蛤蟆鱼，结巴鱼！是一种生长在温带海洋中，水深50-100米的海水鱼类！因为安康鱼相貌比较丑陋，又有人称之为“海鬼鱼”！安康鱼含有丰富的胶质，尤其是安康鱼肝，更是难得的珍馐佳肴，被称为“海中鹅肝”！安康鱼的做法跟其它大部分鱼类一样，清蒸，红烧，干烧，酱焖之类的。

5：小黄鱼，它是近海野生鱼类，属于海底层结群性洄游鱼类，主要是捕捞，人工不能养殖！在我国的山东，江苏，福建等沿海城市均有生长！小黄鱼做法最广泛，因其体积比较小，所以更适合炸着吃，或者清蒸，都是非常不错的烹调 *** ！

6：红杉鱼，又叫金丝鱼，金线鱼！因为此鱼身体中央位置有一条黄色的纵纹，故称！这种鱼类多分布在印度洋，西太平洋的热带和亚热带地区，在我国主要分布在南海地区！新鲜的红杉鱼，可以清蒸，红烧，煲汤，干煎等一系列的烹调 *** ！

您认为生活中常见的还有哪些是野生鱼，欢迎大家在评论区留言！好了，今天的内容就到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，成长的路上感谢有您的陪伴，感恩阅读，感谢有您……

标签： 鱼 鲃 鱼图