大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酥骨鱼块，正如它的名字一样，鱼骨酥透无鲠无渣，轻松解决千百年来吃鱼怕鱼刺的难题，真正做到入口化渣、骨酥刺烂、形整不散的效果。
下面，阿飞就给大家详细讲解一下酥骨鱼块的具体做法。整道菜红亮完美、形整不散、鱼肉耐嚼不失风味，酥香鲜辣中透着微甜，满足你吃鱼不吐刺的心愿。
【酥骨鱼块】
之一步：处理
新鲜鲫鱼3条，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味，洗干净以后捞出来备用。
第二步：腌制
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥。生姜一块切成片，大葱白拍散切成段，和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。
第三步：酱汁
准备一个小盆，加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克，再准备小米椒几个、切成圈，小葱2根、切成小段，再加入少许白芝麻，搅拌均匀备用。
第四步：炸制
锅内烧油，把鱼倒入笊篱中控干料汁、捡出葱姜，油温烧至5成热时、油面轻微冒烟，把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底。
鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。3分钟以后鱼块已经炸透、表面金黄，把鱼块捞出。
升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥。
最后把酱汁均匀淋在鱼块上，即可上桌。
好了，一道焦香酥脆的酥骨鱼块做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
重大突破！我们快吃上无刺武昌鱼了生活中常有这样的烦恼
鲫鱼好吃，刺太多
鳊鱼肉嫩，易卡喉
近日
华中农业大学水产学院
高泽霞教授团队
找到了控制鱼刺的基因
吃鱼不挑刺将成为现实
高泽霞教授在试验中。
你了解鱼刺吗？
鱼刺学名叫肌间骨，是由肌膈中的肌腱骨化而来。从形成来源上看，鱼长刺其实就和人类长骨刺一个道理。鱼刺除了在食用时的麻烦，也是大规模机械化加工的重要障碍。
拔刺分为4个步骤
点击看大图↓↓
1
“挑刺”三个月
筛出近50个候选基因
12月18日，长江日报记者在华中农业大学基因楼采访了高泽霞教授，听她谈起以“无刺鱼”为攻关课题的来龙去脉。
2012年，博士毕业不久的高泽霞面临的一个课题“转型”便是如何让鳊鱼不仅高产提质，在鱼塘里受欢迎，还能在餐桌上受青睐。她选择了让鳊鱼有刺变无刺。她说：“很多人都有被鱼刺卡喉的经历，所以我想培育出无刺鱼，这可能是将来大宗鱼类产业发展的一个方向。”
有的鱼有刺，有的没刺，有的刺多，有的刺少，在于有一个或几个关键基因调控着它们。所以“创制”无刺鱼的关键就是找到调控鱼刺生长起主要作用的基因（主效基因）。
这是一个全新的领域。之前研究鱼刺，大多是从形态、表型方面关注，遗传、分子调控方面几乎是空白。
高泽霞教授向记者描述了寻找鱼刺基因分子表达的情形：他们将每一根细刺从鳊鱼身上小心翼翼挑出来，剔掉结缔组织，在降解之前，快速放进液氮保存，再快速提取RNA，快速进行基因表达。说是快速，将鱼刺一根根从鱼身上挑出，再到基因表达完毕，整个团队足足花了三个月时间才提出了高质量的鱼刺RNA。他们最终筛定出候选的近50个基因。
正因为这次“挑刺”的程序非常专业、准确，改进了提取RNA的 *** ，也实现了世界上之一次全面鱼刺基因表达，高泽霞就此申请了鱼刺研究中的国内之一个专利。
2
苦寻7年、闹过“乌龙”
两次错过无刺鳊鱼
他们将从鳊鱼身上找到的近50个基因放到标准模式鱼斑马鱼身上做验证，验证的过程有点像拆盲盒，利用基因编辑技术，一个一个依次敲掉这些基因，看鱼刺的生长有无变化、怎样变化。斑马鱼三四个月就可以繁殖一代，能有效加快试验进度，即使如此，验证的过程一干就是7年。
如今已经是国家研究武昌鱼岗位专家的高泽霞没有过多叙述中间的曲折、单调和重复，倒是对一次“乌龙事件”忍俊不禁。
一次敲掉了斑马鱼的一个基因后，真的发现了一条无刺鱼，整个实验室沸腾了，大家都有一种“终于找到了”的感觉，可是再去验证，发现和这条无刺鱼同批次的其他鱼鱼刺依然故我，证实了这次发现只是个美丽的错误。高泽霞笑着说，到现在都没弄明白，为什么会有一条无刺鱼混杂在有刺鱼中间，可能是自然的基因突变吧。科学就是这么曲折，不断试错是常态。
她又讲起一直关注研究进展的中科院水生所桂建芳院士的一则故事，桂院士有两次吃鳊鱼时真的吃到了无刺的鳊鱼，可惜吃的时候才发现，遗传基因没有留下来。
高泽霞和年轻的科研团队。
3
鱼刺变了，鱼肉不变
这次“乌龙”让高泽霞更加谨慎。他们编辑了大约40个基因，终于在2018年找到了一个“有效”基因，能减少70%的鱼刺，只有尾部还保留一点点，背部的刺都没有了。
“有效”是否就是“主效”？高泽霞有些拿不准。这时，从遥远的巴西传来了一个令人惊喜的消息，在亚马孙流域偶然发现了自然突变的十几条无刺“大盖巨脂鲤”，不是少刺，是完全无刺。虽然这一发现对她的研究没有实质帮助，却像黑暗中的一丝亮光，她明白了那个能少70%刺的基因肯定还不是主效基因，还要找。这给了他们一根定海神针，有了目标有了路径，他们继续拆基因盲盒。
2019年底的一天，用高泽霞的话说，“突然一下子”，主效基因出现了，这次真的是无刺斑马鱼。几百条鱼无刺的表型非常稳定，再经过几代繁育，后代斑马鱼也都是无刺鱼。可以确定找到的就是主效基因，这是一个所有有刺鱼类都含有的共通基因。
经过测定，虽然鱼刺变化了，可鱼肉中的氨基酸、脂肪酸含量和普通有刺鱼没有显著差异，肉质不变。
4
真正无刺鱼
有望端上市民餐桌
找到主效基因后，高泽霞团队一方面进一步正向验证，将这个基因移植回无刺鱼身上，看它们是否又长出刺来，更确证这个基因的作用；另一方面，将发现的减刺70%的基因和减刺100%的基因都申请获批了国家授权发明专利，作为 *** 息向国内各个研究组推广，力争将这个基因运用到不同的鱼类身上。
目前，高泽霞团队和中科院水生所桂建芳院士团队已经分别在鳊鱼、草鱼和银鲫身上试验了敲除调控鱼刺生长的主效基因，获得的之一代杂合体（F0代）的少刺鱼生长良好，形态正常，习性和普通有刺鱼没有差异。
武汉的鳊鱼两年一成熟，鲫鱼一年一成熟，再将这些成熟的杂合体少刺鱼经过纯化繁殖一代，到第三代（F2代）就可以获得纯合体的遗传性状稳定的真正无刺鱼。
同时，无刺鳊鱼的游动能力、营养等还需要科研工作者开展细致的研究。
“相信无刺家鱼将会是大宗淡水鱼产业、家庭饮食结构的一次升级。”高泽霞自信地说。
除了烧汤，没想到鲫鱼还能这样做，骨酥肉烂，不爱吃鱼的都夸好吃除了烧汤，没想到鲫鱼还能这么吃，骨酥肉烂，不爱吃鱼的都夸好吃！
朋友给了几条刚钓上来的小鲫鱼，个个都活蹦乱跳的，平时很少能买到这样的野生小鲫鱼，本想用水养着，担心手残把鲜活的鱼儿给养死了，赶紧刮鳞去腮，收拾干净再来考虑怎么吃吧！
鲫鱼肉质细嫩，易于消化，而且富含蛋白质、维生素族、钙、铁、磷等营养成分，可以补充营养、补充胶原蛋白、延缓衰老、增强人体免疫力，从小就喜欢用小鲫鱼来烧鱼汤，奶白奶白的鱼汤鲜美至极，只可惜鲫鱼汤虽然鲜美，吃鱼的时候却需要极大的耐心，鲫鱼的鱼刺太多了，这也是很多人不喜欢吃鲫鱼的原因！
不过若是把鲫鱼做成五香糟鱼、香酥小鲫鱼，或者像我今天这样做成麻辣啤酒焖鲫鱼，这三种做法不用担心鱼刺的问题，骨酥肉烂，下酒又下饭，平时不爱吃鱼的朋友都夸鲫鱼好吃呢！
【啤酒焖鲫鱼】
主要食材：小鲫鱼7条，啤酒1瓶，玉米淀粉适量，红烧酱油1勺，白糖1勺，料酒1勺，米醋1勺，红油豆瓣酱1勺，香菜两根，盐1勺，花椒、葱、姜、食用油适量
【具体做法】
1、小鲫鱼刮鳞去腮处理干净，不过来到徐州之后我发现这边卖的小鲫鱼都是不去鱼鳞的，这个就根据各地各人的习惯了。
2、用刀在鱼身上划上几刀便于入味，加入一勺料酒、加入一些葱丝和姜丝、加入一勺盐腌制半个小时。
3、腌好的小鲫鱼擦干表面的水分，裹上薄薄一层玉米淀粉，放入油锅中火煎，不要急着翻面，等底部金黄变硬很轻松就可以翻面了。
4、将小鲫鱼煎至金黄酥脆，尽量煎到鱼刺鱼骨头都酥脆的状态，煎好盛出来控油，其实煎好的小鲫鱼撒上一些调味粉拌一拌都超级好吃。
5、锅中留少许底油，放入花椒、葱丝、姜丝，放入一勺红油豆瓣酱小火翻炒出香味，能吃辣的也可以加入一些干红辣椒。
6、倒入小鲫鱼，倒入一瓶啤酒，加入一勺红烧酱油、一勺白糖、一勺米醋大火煮开转小火焖煮20分钟。
7、炖好的小鲫鱼撒上一些香菜就可以出锅了。
小鲫鱼这样做，鲜美入味，比用来烧汤还下饭，自从学会这种做法，我家老人孩子再也不嫌弃鲫鱼鱼刺多了，喜欢吃鱼的朋友可以试试看哦！
【小贴士】
一、鲫鱼入锅煎之前擦干水分，裹上淀粉，可以避免锅中的油到处乱溅，也可以保证鱼身完整不碎。
二、直接用啤酒来炖鱼，可以去腥增香，炖鱼的时候加入一勺米醋，可以软化鱼刺。
吃鱼可以不挑刺？安排上了近日，华中农业大学水产学院高泽霞团队透露了关于无刺鱼的最新研究进展：已繁育出完全没有肌间刺的武昌鱼（团头鲂）苗种，明年将进一步开展无刺鱼遗传稳定繁育工作。按照正常程序，新种质性状稳定后，再取得国家相关认证，就可以大规模推广。
过去，武昌鱼、鲫鱼等淡水鱼好吃但刺太多、易卡喉，是很多“吃货”的憾事，无刺武昌鱼研究取得重大进展的消息，让不少网友充满期待，纷纷表示：吃鱼不挑刺的梦想即将成真，接下来无核芒果、无籽石榴的研究项目能不能快点安排上？别着急，这些想法都有望实现。
进入新时代，人民需求发生了从“有没有”到“好不好”的重大变化。加快科技创新，满足人民对高品质生活的需求，是新一代科技工作者的光荣使命。无刺武昌鱼就是一个典型的实例。
无刺鱼要剔除的鱼刺，不是指作为脊椎的那条大鱼刺。吃鱼时容易卡喉咙的是鱼肌间刺，即鱼椎骨两侧肌间隔中的硬骨小刺，它们不仅带来食用麻烦，还是大规模机械化加工的重要障碍。研究无刺鱼的关键，就是找到对鱼刺生长起主要作用的基因。研究团队从2012年选择无刺鱼为攻关课题，到2019年年底，终于找到无刺主效基因。此前，鱼刺的遗传、分子调控方面研究几乎是空白，通过专业“挑刺”，高泽霞团队实现了世界上之一次全面鱼刺基因表达。该团队还将减刺基因申请了国家发明专利，作为 *** 息向国内各个研究组推广。现在，不仅是武昌鱼，草鱼、银鲫、鲢鱼等淡水鱼的鱼刺调控研究也都各有进展，预计不久的将来，人们就可以吃上各类无刺家鱼。
新疆博斯腾湖，渔民将捕捞的鱼倒入船舱。年磊摄（新华社）
从衣食无忧到高品质生活，人民的需求在提升，科技工作者也在同心协力，以更大的努力来应对需求的升级。人民对美好生活的向往，就是科技创新的出发点和落脚点，也是科技工作者的奋斗目标。
说起无刺鱼研究的科技进步，还令人想起中国碳纤维故事。碳纤维被称为材料之王，其应用范围很广，大到飞机火箭，小到钓鱼竿和羽毛球拍。一根碳纤维，只有头发丝十分之一那么粗，比铝还轻，比钢还硬。中国是碳纤维消耗大国，而在过去，碳纤维材料被日本和美国垄断。因为原材料被“卡脖子”的山东威海光威集团，决意重金投入碳纤维研发，这家生产钓竿的民营企业研制的国产碳纤维于2005年通过国家验收，一举打破了国外封锁。
近年来，在多家国内研究机构和企业的共同努力下，中国碳纤维制造技术屡次实现历史性突破，中国已于2021年首次超过美国成为全球碳纤维更大产能国。中国的国产碳纤维，不仅用在了鱼竿和球拍上，也用在了大飞机和风电叶片上。
应用需求是技术进步的重要推力。从突破封锁到更好更强，科技工作者的满腔热忱都获得了回响。市场对创新产品的需求，就是科技创新的强心针和加油站，也是科技成果转化升级的更大动力。
中国科技工作者从不忽视人民的呼声，中国人民也从不吝于为新技术付费尝鲜。为了共同的目标而一起努力，无刺武昌鱼将是一场美好的双向奔赴。
转自/经济日报（作者佘惠敏），原标题《吃鱼不挑刺并非奢望》
本文内容系原创，转载请注明来源。
来源： 经济日报
鲫鱼汤奶白不腥有诀窍，老刘手把手教你，营养丰富连鱼刺都能吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材 *** 而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
2、 今天老刘就来分享一下“高钙鲫鱼汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生鲫鱼400克、老豆腐150克、小葱、生姜
4、先把生姜切片，小葱切末，老豆腐切块，热锅倒油，放入鲫鱼、姜片，把鲫鱼煎至两面变色，把煎好的鲫鱼连同姜片，一起倒入烧开的炖锅中，放入豆腐，中小火炖30分钟，把鱼汤炖白
5、把顿号的鱼汤倒入盆中冷却下，用勺子舀入鲫鱼和豆腐，再倒入漫过食材的鱼汤，分两次把鲫鱼和其他食材打碎，打的越细越好，把料理机打好的鱼汤，连同原来的鱼汤过滤后一起倒入炖锅中
6、再放入一勺食盐、少许白胡椒粉烧制沸腾，撒上葱末美味即成，一锅高钙非常有营养的高钙鲫鱼汤就做好了
7、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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第二步：腌制
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥。生姜一块切成片，大葱白拍散切成段，和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。
第三步：酱汁
准备一个小盆，加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克，再准备小米椒几个、切成圈，小葱2根、切成小段，再加入少许白芝麻，搅拌均匀备用。
第四步：炸制
锅内烧油，把鱼倒入笊篱中控干料汁、捡出葱姜，油温烧至5成热时、油面轻微冒烟，把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底。
鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。3分钟以后鱼块已经炸透、表面金黄，把鱼块捞出。
升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥。
最后把酱汁均匀淋在鱼块上，即可上桌。
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这道白鲫鱼汤，汤汁都要舔干净一起养个胃吧！
By 食之有味i
用料- 鲫鱼 1
- 香葱 1根
- 姜 2片
- 盐 1勺
- 白胡椒粉 适量
- 油（味道不太大的，比如玉米油） 猪油
- 开水 适量
1、白鲫鱼洗净 肚子和鱼头里面红红的要洗掉
2、剪掉鱼尾 听说里面有寄生虫
3、热锅下猪油（猪油煮出来的汤白）
4、姜片增香
5、炸鱼（鱼我没有改花刀，之前煮改刀用高压锅，鱼肉炖烂了我想试试一整条） 炸好后盛出多余的油
6、加入开水 （开水啊！）开水，大火是白鲫鱼汤奶白的必要条件！
7、下豆腐（之前我用的嫩豆腐，这次用了老豆腐） 放入葱结 煮个15分钟 然后调味 盛出
8、便是如此了！ 个人不是太满意 但是还是ok的
9、上次是炸完用高压锅压的，煮的白鲫鱼排骨汤，我个人觉得高压锅压出来的更香 （排骨和白鲫鱼都需要炸一下）但是要小心喝汤 不要盛太锅底的 鱼刺都在锅底
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鲫鱼不要炖汤或红烧了，还是这样做出来更好吃，再也不怕鱼刺鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。
鲫鱼营养价值很高，含有丰富的优质蛋白，以及人体所需的多种氨基酸、微量元素等，肉质细嫩，易于消化吸收，唯一的缺点就是刺太多。老公这次又钓了几条鲫鱼，不炖汤也不红烧了，这次换种新的做法。这样做出来的鱼不腥，而且肉酥刺烂，从鱼头到鱼尾都能吃掉，一点儿也不浪费。焦中带软的口感，鱼骨和鱼刺酥软，特别下饭，还不用担心被鱼刺扎到，又香又酥，好吃到流口水。
鲫鱼清理干净，去头去尾，刮去肚子内的黑膜，鱼身上斜划二刀，抹上盐腌制一天。腌制好后的鲫鱼重新清洗干净，控干水分。
热锅凉油，加入沥干水分的鲫鱼小火慢煎，先不要翻动，等定型后再翻面。
一起煎至二面金黄酥脆。全程小火慢煎，中途可以多翻面几次，以免煎糊。
煎至二面金黄酥香，这样做为了保证鱼的刺也煎酥了，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
加入姜葱炒出葱香味，这样可以增加鱼的鲜味，更好的去腥。
用剪刀剪成小段，装盘，这样吃起来更方便。
这样做出来的鲫鱼肉酥刺烂，又香又酥，好吃到流口水，大人孩子都抢着吃。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
很多朋友都爱吃海鲜，但是能做得好的却不是很多，其实在家里更好做、最容易做出好味道的海鲜，莫过于一些鱼类，鱼的种类多种多样，做法当然也有很多种。
今天就给大家分享一道青椒煨鲫鱼的做法，营养又美味，都说鲫鱼刺多，虽然好吃，却要注意不要被鱼刺卡住了。
下面就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做美食的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备择洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，使鱼肉更容易入味，然后放入盘中备用。
洗净的青线椒一小把，先切去根部，再切成辣椒圈，放入小盆中备用。
生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅,再撒上少许食盐，这样可以增加鲫鱼的底味。
然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼外皮呈金黄酥脆时，即可倒出控油。
锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。
再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道营养美味的青线椒煨鲫鱼就做好了，清淡营养又开胃，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲫鱼，青线椒，生姜，小葱，花椒
调料：食盐，胡椒粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
不吃猪肉可以，不吃鱼肉，可就亏大了！
有研究表明，经常吃鱼的人能降低心脑血管疾病的发生率，对中老年人来说好处更明显，经常吃鱼能降低血脂、降低胆固醇，还能健脑。
俗话说：“鱼生火，肉生痰，萝卜青菜保平安。”鱼肉属于温性食物，吃多了容易上火，阴虚火旺体质的人要少吃鱼，但是唯独这种鱼是例外！
鲫鱼是中性食材，不热不凉，蛋白质含量高，脂肪又少，所以可以常吃，中老年人进补可以适当吃鲫鱼，而且鲫鱼补脾利水，能帮助调理脾胃，因此可以祛除湿气，今天给大家分享鲫鱼的5种做法，好吃不腻，对身体很有帮助。
1、【鲫鱼炖豆腐】
1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
2、【青线椒煨鲫鱼】
1、准备择洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，使鱼肉更容易入味，然后放入盘中备用，洗净的青线椒一小把，先切去根部，再切成辣椒圈，放入小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。
2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，再撒上少许食盐，这样可以增加鲫鱼的底味。
然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。
3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。
-再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。
3、【酥骨鲫鱼】
1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。
2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。
3、准备小葱两根切成葱花，放入盆中，生姜切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，和葱姜放在一起，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用。
在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，然后用筷子搅拌化开调料以后备用。
4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去里面多余的水分，捡出葱姜。
5、等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，鲫鱼段更好分次下入油锅，避免被溅出的热油烫伤，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。
6、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，这一步是为了使鱼肉和鱼刺炸至焦酥
然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。
4、【豆瓣鲫鱼】
1、准备一下食材：小鲫鱼3条，大葱1段，大蒜3粒，红椒半个，生姜1块，午餐肉1块。
2、下面先清理一下鲫鱼：先用刀刮去鱼鳞，切开鱼肚，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。用刀在鱼身两面划上菱形花刀，撒上少许食盐入一下底味，再淋上少许料酒去一下腥，用手抓匀，放在一边腌制10分钟左右。
3、大蒜拍扁，切成蒜末，生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，红椒切成丁，午餐肉也切成丁，一起放入盘中备用。取一把干淀粉，均匀地撒在鱼身上，撒干淀粉是为了吃起来口感更酥脆。
4、锅内烧油，油烧至5成热时（油微微冒烟时），下入鲫鱼，再用勺子轻推鱼身，防止粘锅，等到鱼身炸至定型后，反过来炸另一面，把鱼直到炸酥炸透，颜色变成金黄色时，就可以捞出控油，这个过程大概需要5分钟左右。
5、锅内添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再添入2勺清水，添入水的量以没过鱼身为宜。
6、下面开始调一下味：锅内加入2克食盐，2克胡椒粉，3克白糖，少许老抽和料酒，用勺子搅拌化开调料，再加入5克蚝油，接着再倒入炸好的鲫鱼，用勺子把汤汁不停的浇在鱼身上，给鱼入一下味。
7、再把红椒和午餐肉下入锅内，中火煮5分钟左右，再淋入少许水淀粉和明油，使汤汁更加浓郁菜品颜色更亮。最后再加一点鸡精提一下鲜，就可以出锅装盘。
5、【酱闷鲫鱼】
1、准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用，小葱一根，把葱白和葱叶分开，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。
2、炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，把一面煎至微黄色时，翻过来煎另一面。
继续晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油。
3、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味。
4、添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了，接下来开始调味，锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢入味。
5、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。
（痛风、过敏、部分肝肾疾病的人不要吃鲫鱼哦，鲫鱼是高嘌呤的食物，请根据自己的实际情况食用。）
鲫鱼含有优质蛋白质、多种维生素，还有人体必需的氨基酸，而且脂肪很少，是一种非常健康的食材，想要在春天除湿气的可以多吃点鲫鱼哦。
（之一名厨编辑：乐乐）
