“黑胡椒汁”教程，特点：辛辣芳香，不用到超市去买，在家也能做

中厨黑椒汁配方

配方：牛骨汤15斤，金福牌黑椒碎7两，金宝牛尾汤三罐，保卫尔牛肉汁1.4斤，地门茄汁三两，李派林稳枝1.5两，日本烧汁三两，车轮黄油1.2斤，美极鲜酱油一两，李锦记财神蚝油一两，海天草菇老抽30克，干葱荣三两，蒜茸三两，面捞一斤，

*** 流程：

1，不粘锅放入黄油，加入干葱蓉，蒜蓉爆香。

2，把所有原料倒入不锈钢桶内，中火烧开转小火。

3，慢火烧一个小时，用打蛋器一边放入面捞一边搅拌，勾芡适量，边倒边搅拌，适可而止。

口味黑椒味浓。

适用范围，铁板黑椒牛仔骨，黑椒牛肉。

保存 *** ，0~5℃温度密封保存20天。

自制黑椒汁

黑胡椒碾碎，蒜头和葱头剁碎，热锅放牛油和少许橄榄油，把蒜蓉和葱头蓉炒香把黑胡椒碎也放进去继续炒香下生抽，蚝油，老抽调味调色加半碗水，盖上盖子中小火煮出味后，下2茶匙糖调味加入水淀粉勾芡即可把猪排或牛排煎熟摆盘浇上黑胡椒汁

香煎牛仔骨佐黑椒汁（西安＂长庆宾馆＂特色菜品）

香煎牛仔骨佐黑椒汁（西安＂长庆宾馆＂特色菜品）

特点：

中式分餐，西式中作，口感滑嫩，酱汁浓郁。

菜品提供：

朱涛 高级烹调 *** ，国家职业技能鉴定考评员，曾获2006年陕西烹饪技术大赛热菜特金奖之一名、果蔬雕金牌、团体赛金牌，并获陕西首届绿色环保厨艺大赛热菜特金奖之一名，精通粤菜和高档宴席 *** ，现任长庆宾馆行政总厨。

　

原料：

牛仔骨200克，意面15克，芦笋50克。

调料：

复合黑胡椒汁200克，食粉6克，迷迭香、鼠尾草、百里香各3克，金标老抽10克。

复合黑胡椒汁制法：

青红椒粒、洋葱粒各10克，葱头5克,黑椒碎15克，橄榄油5克,蒜泥10克，红酒50克，鲍威尔牛肉汁5克，清水1500克。锅入橄榄油，爆香葱头、洋葱粒、青红椒粒、黑椒碎，加入蒜泥，牛肉汁，百里香1克，迷迭香1克，入红酒，加清水小火熬制20分钟浓缩后即成。

　

*** *** ：

（１）牛仔骨加食粉、迷迭香、鼠尾草、百里香、老抽腌渍2小时备用；芦笋飞水，意面煮熟备用。

（２）将腌好的牛仔骨用铁板（300℃），煎烤2-3分钟至上色装盘，点缀上芦笋和熟意面，淋上复合黑胡椒汁即可。

　

如何 *** 星级酒店黑胡椒汁

相信大家都有一个习惯，总感觉在餐厅 或者 酒店吃牛排 喝红酒，总感觉牛排的味道让人流连忘返。下面 我把自己从业以来做黑胡椒汁的 *** ，介绍给各位达人。

首先 准备所需要的原料

　　主料：牛油250克，黑胡椒粉250克，洋葱茸100克（或干葱茸），蒜茸100克，香叶 2片，烧汁2000克， 白兰地 100克。　

*** 过程：

1 锅中加一半黄油 小火慢慢融化，加入香叶 干葱碎炒香，加入蒜碎 ，

2 干葱碎 蒜碎炒香后，转小火 放入黑胡椒碎 和另外一半牛油 ，小火炒香。

3 加入白兰地 这时 小心 白兰地酒精挥发会着火。

4 酒精挥发完后加入烧纸 ，小火慢慢浓缩至 带稠度即可。

各位达人 是不是很简单 有时间试试吧！

黑椒麻酱汁

#夏日生活打卡季#黑椒麻酱汁

特点

成品呈流体状，颜色深厚，香气扑鼻，具有黑胡椒特有的香辣味。

原料

芝麻酱100克，素蚝油50克，黑胡椒粒20克，盐酥花生米25克，盐适量。

制法

1黑胡椒粒入锅中，用小火炒香，盛出捣碎；芝麻酱放在小盆内，加水顺一个方向搅拌成稀糊状；盐酥花生米压成碎未。

2将所有原料放在一起调匀即可。

关键

1芝麻酱一定要先用水调成稀糊状，才容易与各料混匀。

2不要用旺火炒黑胡椒，以免炒煳。

3加入花生粒增加口感，可根据自己的口味进行增减。 运用 适宜做炸熘菜的浇汁，或火锅的味碟。

黑椒杏鲍菇

原料：杏鲍菇300克，小香葱1棵，黑椒麻酱汁、色拉油各适量。

制法：

1. 杏鲍菇洗净，切成厚片；小香葱洗净，切碎花。

2. 锅内放色拉油烧至四五成热时，放入杏鲍菇片炸成金黄色，捞出沥油。紧接着再把杏鲍菇倒入锅中，加黑椒麻酱汁拌匀，撒葱花，装盘。

在家煎牛排时，没有黑椒汁怎么办？教您3步，在家就能轻松 ***

#山货君带你食四季#

前一段时间，北京的新发地批发市场出现了新冠病毒，听说好像是因为进口三文鱼之类的海鲜食品传染的，所以呢，最近的餐饮行业特别是西餐类的生意特别不好，想吃牛排什么的，都不敢去西餐厅，也不敢去外边吃饭；

想吃牛排怎么办呢？索性就在家附近的菜市场去买一块本地的牛肉，自己在家里做来吃，没有黑椒汁的话，我们就自己做一份黑椒汁吧，这款黑椒汁也是我经常做的，每次只要家里煎牛排，我一定会熬这碗酱汁，因为蘸着牛排真的太好吃啦，做法还超级简单哟。

黑胡椒汁 *** *** ：

• 所需食材：黄油、1头洋葱、2颗大蒜、2个西红柿、黑胡椒粉、生抽、蚝油、白糖；

• 具体步骤：

之一步：将所有食材清洗干净，把洋葱切成小丁，大蒜切成碎末，西红柿开水烫皮以后切丁，再分别将洋葱、大蒜、西红柿放在破壁机里打碎（如果家里没有机器，尽量把它们都切细一点）；

第二步：自制番茄酱。准备一个炒锅，把打碎了的西红柿放锅里，大火烧沸腾之后，加少许的白糖，小火慢熬成番茄酱后，放碗里备用；这个过程要用铲子不停地搅拌，以免粘锅。如果有现成的番茄酱就不需要这一步了。

第三步：准备一个锅放入黄油，黄油融化以后，放入洋葱末和蒜末，或者是洋葱大蒜打成的汁儿，不停的翻炒均匀后，炒出香味了，就放入自制番茄酱、生抽、蚝油、黑胡椒粉、，小火慢慢的翻炒均匀，加入适量的清水，加入少许的白糖，然后用小火熬制，煮至浓稠就可以啦。

是不是超级简单呀！学会了做黑椒汁，以后不用去外边吃牛排啦，自己在家也可以做，我简直是个天才。对了，这个酱汁还可以做意面啥的。

喵大人小贴士：

1. 个人认为番茄酱还是比较重要的，因为黑胡椒的味道本身是有一点儿 *** 性的，如果加上一点儿番茄酱，就会柔和很多，这也算是西红柿的一个另类用法；
2. 家里如果没有黄油，我们也可以用味道较淡的植物油代替，或者是橄榄油，对黑椒汁的味道影响不大，但是还是没有用黄油做出来的黑椒汁的口感好；
3. 在熬制的过程中，一定要用铲子不停的搅拌，别一不小心煮糊啦，我这个 *** 不需要用淀粉勾芡；
4. 如果这次自制的番茄酱和黑椒汁用不完的情况下，可以放进冰箱保鲜，或者是放冰冻下面一层，需要用的时候再取出来加热融化就可以啦；

这个 *** 纯属个人做法，如果有更好的欢迎提建议呀！

我是一个典型的90后重庆姑娘，很爱美食，很爱生活，愿意和你们分享食物原材料到美食的过程，希望能和大家一起探讨美食，有做得不对的地方还希望多多指教哟！

如果有帮助到你，欢迎收藏、分享加关注，喵大人带你一起吃吃吃，也会不定期的分享美食给大家哟！如果您有什么特别想吃的家常菜也可以在评论留言，我会尽可能的满足大家的小小需求的。

健康美味香醇的黑椒汁，寒冷冬日里必备哦

一直想煎个牛排，可惜没有酱汁。中和了十几个配方的单子，配比出了一个简单快捷的酱汁，熬制完成尝了一口，真的有西餐大师做的酱汁感觉哦

By 胖胖猫咪酱

用料

• 白洋葱 1个
• 蒜瓣 5或6颗
• 手磨黑胡椒粉 2勺
• 番茄酱 一勺
• 红酒或料酒 少许
• 生抽 少许
• 蚝油 少许
• 水 约100克
• 橄榄油或黄油 50克

做法步骤

1、准备洋葱末和蒜末以及黑胡椒粉，更好是整颗磨碎，香味比较浓郁

2、放入黄油或橄榄油，把洋葱末和蒜末煸炒，依次放入一勺黑胡椒粉，炒匀后放入一勺番茄酱

3、炒匀的洋葱末倒入榨汁机打碎，不需要打成末，带点颗粒的口感会更好

4、打好的黑胡椒糊倒入平底锅，然后放入剩下的黑胡椒粉，搅拌均匀，依次放入料酒或红酒，（作用是提香）搅拌均匀，放入蚝油和生抽（上色），太浓稠加点水煮开，调入盐即可。

5、最后放盐前先试味道，觉得合适可以不加哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

黑胡椒汁比例配方

黑椒汁

原料黑胡椒粉150克，优质豆豉250克，香茅粉5克，干衷头75克，生姜50克，蒜仁75克，芫荽75克，红辣椒70克，面粉300克，精盐50克，白糖75克，味精50克，什骨汤2500克，精练菜籽油250克。

制法将豆豉、干葱头、生姜、蒜仁、芫荽头、红辣椒一‘起用绞肉机反复绞之成细泥。.炒锅上火，下菜籽油，放入面粉，小火炒香，加入混合泥炒。香，分几次加入什骨汤，每加一次都要拌匀，然后加入黑胡椒粉，香茅粉、精盐、白糖、味精、烧开，出锅，即可。

可做黑椒牛排！黑椒牛柳！黑椒鸡柳！

黑椒烤肉！

西餐好吃的秘诀，就靠这两种酱汁！学会了，你就是西餐全能大厨

“主厨的新意”特别节目受到了广大饭团的喜爱，多位大厨拿出了新意满满的菜品，让大家感受到了满满的心意。今天又有着怎样充满新意的菜品呢？

王坤，原本是石油管道科技研究中心的一名研究员，对美食的热爱让他放弃了以前的工作，成为了一名法餐主厨，并拥有了属于自己的法餐厅。他把科研的严谨和创新的精神带到了烹饪中，让一些不同的食材西餐中碰撞出火花，创造出了许多风味极佳的菜品。

胡含，一位经常出现在我们节目中的西餐大厨，因为从小学习美术，让他对色彩与造型有着非凡的美感。多家星级酒店总厨的经历，让他对味道有着执着的追求，他呈现的美食，总能给味道与美学的双重惊艳。

两位主厨一个严谨，一个浪漫，今天在《回家吃饭》的厨房里，他们将为大家带来什么新意满满的菜品呢？

特级厨师菜：番茄酱配银鳕鱼

酱汁是中餐菜品的“点睛”，西餐菜品的“灵魂”。番茄酱是西餐基础酱之一，味道层次丰富，且搭配场景极多。王坤主厨的番茄酱在基础做法上，融入了一些特有的中国元素，他的这道番茄酱配鳕鱼，将在口腔中迸发出怎样的火花呢？

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*** 绿油

将罗勒叶与莳萝放入料理机中，倒入葡萄籽油，打碎后倒出过滤。

新意一：用葡萄籽油，味道更纯粹。

小知识：葡萄籽油

①用葡萄籽压榨而成的油，无明显味道，有淡淡的葡萄籽味，常用来和蔬菜搭配凉拌食用；

②富含不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。

-02-

*** 番茄汁

起锅开火，放入培根粒与培根片，待其出油后夹出大片培根，放入蒜瓣、洋葱，充分煸炒后加入胡萝卜丝、香叶、百里香，翻炒均匀后加入蕃茄膏（增香提色）、去皮番茄（提供特殊香味）、鲜番茄（提鲜补水），翻炒均匀后加入鸡汤，盖上盖儿熬制十分钟即可。熬好后将里面的香料取出，然后将剩余的料汁放入料理机中，打碎后过滤。在过滤好的酱汁中撒入食盐、帕马森奶酪，搅拌均匀后放入白糖拌匀即可。

新意二：用中国茶叶来熏制培根。

新意三：三种不同状态的番茄齐上阵，做出秘制番茄酱。

新意四：法式酱汁，吃法多样。

窍门：

① *** 番茄酱时，加入培根，可增加烟熏风味；

②洋葱用高油温充分煸炒，可降低辛辣的味道；

③在番茄酱温热时加入奶酪丝，使酱汁更入味；

小知识：番茄酱、荷兰酱、褐酱、白酱、天鹅绒酱被称为法餐五大酱汁。

小知识：胡萝卜用油炒可以更好地激发香味儿。

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*** 番茄芒果莎莎酱

在大碗中放入鲜番茄、芒果丁、洋葱末、香菜末、橄榄油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。

小知识：莎莎酱

莎莎酱是墨西哥料理中常见的一种酱汁，英文名为Salsa，音译为莎莎或萨尔萨，常常配合玉米片、塔可等食用。

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煎鱼

起锅烧油，开大火，将银鳕鱼块摁进锅中煎至鱼肉表面变色后转小火。将锅离火降温，然后加入澄清黄油、蒜，不断地往鱼肉上淋油。鱼煎好后夹出，放在厨房用纸上吸干多余的油脂。

银鳕鱼：

①刺少肉多，油脂含量高；

②味道鲜美，营养丰富。

澄清黄油：

①将黄油小火加热熔化，撇去白色的牛奶固体物沉淀，最后提炼出来的纯油脂就叫做澄清黄油；

②它的性质更稳定，不容易把菜品烧焦，更适合于高温烹调。

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摆盘

将酱汁、莎莎酱、鳕鱼按照恰当的方式摆放，再加以鲜花点缀，在外圈淋上绿油即可。

新意五：鲜花盘中摆，春意即新意。

王坤主厨的番茄酱非常奇妙，似酱非酱的奇特口感，吃起来有点像奶制品，满满的新意。

接下来胡含大厨为我们带来一道传统的美式早餐——班尼迪克蛋，传说是会跳中国舞的蛋，到底怎么做？

特级厨师菜：班尼迪克蛋

班尼迪克蛋，是一道传统的美式早餐，因为它丰富的营养，诱人的味道和让人垂涎的颜值，在近几年成为了国内早午餐新宠。班尼迪克蛋的灵魂，在于浇在顶部的荷兰酱，荷兰酱口味浓郁，口感丝滑，怎样在家做荷兰酱不翻车？

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*** 水波蛋

起锅烧水，水开后转小火，加入白醋、盐，在碗中打入一个鸡蛋，然后鸡蛋带碗一起沉入水中，煮三分钟即可。

水波蛋不翻车秘籍

①加入白醋可以让蛋白更快凝固；

②将碗和鸡蛋一起沉入水中，可以减少水对鸡蛋的冲击，让鸡蛋煮出来的形状更好看。

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焯菠菜

将菠菜去头，放进水里焯制即可。

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*** 荷兰酱

锅中倒入白葡萄酒，放一点黑胡椒粒，加洋葱，开大火蒸发掉白葡萄酒里的酒精后过滤出汁水，然后不断摇晃盛器，让其迅速降温。放入四个鸡蛋黄，撒点盐、甜椒粉，隔热水打蛋黄，在打的过程中加入澄清黄油、黑胡椒粉，打出奶昔的质感即可。

窍门：隔热水打蛋黄，更易控制温度，使蛋黄成半熟状态，更易打出胶质感。

取两块面包，将可生食火腿摆在面包上，摆上焯好水的菠菜、煮好的鸡蛋，放上 *** 好的荷兰酱，用喷枪微微加热即可。

窍门：煮意面加入适量盐，可以增加其底味。

这道菜的灵魂就在于它用的酱，当酱在嘴里化开时酸酸的、甜甜的、油油的、柔柔的，每天早上来一份，健康又美味，开启每天的好心情！

一个是经典番茄酱，做鱼、烧丸子、炖牛肉样样都行；一个是超级好吃的荷兰酱，学会这两个酱汁，你就是西餐全能大厨！

来源： CCTV回家吃饭

标签： 黑椒 做法 西式 饭店