你家的面粉续上了吗？
前段时间，跟风做了凉皮、油条、蛋糕、包子，家里一袋5斤的面粉都被霍霍完了，本想不再折腾，奈何一天不和面就手痒，看很多人在做各种饼，又来了兴致，索性续上10斤面粉，又能玩很久了。
说到饼，就不得不提到三大人气王：鸡蛋灌饼、煎饼果子、葱油饼。街边一个饼，再加一杯豆浆或者牛奶，这可都是疫情前很多上班族的早餐标配。
而且这三种饼都不难搞。以前不爱做面食，觉得和面费劲，现在宅家积蓄的好力气，再加上大把的时间，富足的面粉，随便一点配料，一张饼而已，又有何难？
·鸡蛋灌饼 ·
By 静享生活9000
· 食材清单 ·
中筋面粉或高筋面粉150克左右
少许食盐和面用 鸡蛋4个
小香葱4到5颗 生菜2颗
（4个灌饼的量）
· 做法 ·
1. 用80度左右的热水加入食盐，快速边搅拌边倒入面粉中，和成光滑松软的面团，外面抹上少量的花生油保持湿润，盖上锅盖放室温处过夜。
注1：放盐是为了增加面粉的柔韧性，不是增加咸度，所以少量即可。面要和的松软，这样做出来的好吃
注2：晚上和好面早上做，省时，当然如果你有时间，可以和好面后放置半小时或一小时再做。
2. 准备配料。小香葱和两棵新鲜生菜，我用的是家里的红肠，对半切开煎一下。（没有就用香肠也可以）
把香葱、鸡蛋和盐放一起搅拌一下备用，图片是一个饼的鸡蛋。
3. 这是全部配料，大家可以根据自己的喜好和现有材料随意搭配，不必完全按照我的。我用了河南登封特产手工芥菜丝、亲戚做的牛肉酱、买的黑椒酱。
4. 将面团均匀地分成4份，先擀成手掌大小的饼，倒入香油涂抹均匀，再像包包子一样包好，不要漏油了。轻轻地擀成薄薄的饼，可正反面擀。
注：千万不要一开始就擀成薄薄的面饼，不好包的，香油也不要涂抹到边上，也不好包严的。
5.不粘锅里放油，放入面饼，调成小火，盖上锅盖，等一小会开锅就可以看到面饼中间已经鼓起来了
6.从面饼中间用筷子捣个洞，将搅匀后的鸡蛋液倒入饼中，这个时候可以稍微动下锅，让蛋液均匀流动到整个饼中。不熟练的，即使蛋液外泄也没关系，除了颜值低点，口味没问题的。
7.翻面，继续煎另一面。这是煎好后的一面，颜色金黄，好好看
8.两面都煎好后取出，刷上喜欢的牛肉酱，配上芥菜丝，放入红肠和生菜，切开就可以了。
· 平底锅版煎饼果子 ·
含薄脆的做法
By 胎毛娃娃
· 食材清单 ·
绿豆1/3杯 小米1/3杯
面粉适量 玉米面1/3杯
薄脆几片 鸡蛋几个
腐乳 黄豆酱 香葱 黑芝麻 盐适量
· 做法 ·
1. 薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。
2. 油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。
3. 炸好的薄脆，煎饼还没做，就被我吃掉一块，孩子吃掉一块，老公就着啤酒吃掉两块，只剩下了七块了。
4.头天睡觉把绿豆和小米泡上，如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了，用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。
5.把绿豆和小米放到一个大一点儿的碗中，洗干净，加适量的水。需要注意的是，绿豆时间不能泡太长，否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了。
6. 早上起床，把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中，用料理棒打成糊状。
7.这是打好的豆米糊。
8. 找一个干净的盆把豆米糊倒进去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了摊煎饼的面糊。
9.搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿，不加也没事，加的话千万不要加多了，因为一会儿还要刷酱呢
10.准备摊煎饼的酱料，酱豆腐一块半，加点儿汤，把酱豆腐弄碎，搅拌均匀。我还用了黄豆酱，把香葱切碎。鸡蛋也备好。
11.没有摊煎饼的平铛，只能用煎锅了，我这个是28CM的。煎锅一定要预热，把大概一勺半的面糊倒入锅中。
12.我用了个刮板，把面糊摊开，为了让你们看所以我用左手拿了一下，其实我是用右手摊的。
13.看面饼成熟，打一个鸡蛋在上边，再接着用刮板把鸡蛋黄和清混合，均匀的铺在煎饼上。
14.鸡蛋铺平之后，洒黑芝麻。再翻个面
15.再从翻过来的背面，刷腐乳酱和黄豆酱，喜欢吃辣的可以放点辣酱，或者再搁点榨菜丁。孩子不吃辣，不吃榨菜，所以就省略了。洒上葱花，把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来。再一对折就好了。
16.可以用个袋子包一下。然后就可以吃了。我这些个材料，最后摊了七张。因为锅大小的原因，除了面饼没有外边的大，其它的基本上都是一样的。
17.薄薄的饼，配着酥的掉渣的薄脆。
面糊也可以更多种多样，比如紫米面，黄豆面等。用纯白面糊也可以。
至于里边夹油条，薄脆，生菜，香肠之类的，按你自己喜欢就可以啦！
·葱油饼·
By 禾小荷
·食材清单 ·
面粉200克 清水 110克
盐1克 油酥用面粉10克
油酥用植物油30克 葱碎、植物油适量
· 做法 ·
1. 面粉，水，盐和成光滑面团（加少许盐，揉好的面团非常有延展性）。揉好的面团醒发10分钟。
2. 均匀分成2份，待会做2个饼
3. *** 油酥，碗内放面粉，植物油烧热后加入，搅匀就成了油酥。使用油酥是分层的关键。
4. 取其中一份，擀成薄薄的大片，尽量薄吧
5. 将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层，不需要太多，抹开了就行，如果油酥比较厚的话还可以淋点植物油帮助抹均匀，抹均匀后撒上葱花和少许盐，喜欢椒盐味就撒椒盐味，喜欢孜然味就撒点孜然粉，根据自己的口味来吧。
6. 卷起来成长条，尽量的搓细搓长。
7. 把长条按扁
8. 从长条的中间竖着切开成2条
9. 切口向上卷起来
10. 擀成饼
11.平底锅放少许油放入饼小火烙3分钟
12.再反面烙3分钟
13.烙的过程中用筷子夹饼，促使饼分层。
当然，不想和面的可以用饺子皮做葱油饼，戳饺子皮葱油饼
饼的做法就分享到这里啦！
你们下一步还想做什么面食？或者还想折腾什么？米饭？泡面？速冻食品？评论里大家聊聊呗！
一勺面粉，2个鸡蛋，不发面，10分钟就能做出外酥里软鸡蛋灌饼大家好，我是之一美食的阿飞，今天录制一个鸡蛋灌饼的视频，供大家参考，下面是让面饼鼓泡的详细做法，看你们做的会不会鼓起来。
这是成品的照片。如果要看详细的视频，请点击：视频版的鸡蛋灌饼
首先我们准备一下食材：拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，用筷子搅拌，和成面团。
转到另一面，另一半加入凉水和面，和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，让面醒发20分钟。
在这个空挡，我们先做一点油酥：拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油，等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了。
二十分钟以后，取出面团，先揉成长条，再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。
把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，这是最关键的一步，这样做的目的就是让面饼鼓起大泡。
在面皮的中心到边上切上一刀，如视频所示那样卷成一个小面团，两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。
把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜，饧上十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲比较容易的擀成薄面皮。
好了，面饧好以后，我们把面团擀成薄面皮。
食用油预热后，放入面饼，一面煎黄以后，翻过来煎另外一面，如果太干，可以加入一些食用油随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。
大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了。
我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。做好的鸡蛋灌饼，叠在一起，切成块，好了，这个非常美味又考验耐心的鸡蛋灌饼就做好了。
喜欢我们之一美食的朋友，敬请给我们评论转发或者是给我留言，之一美食，万分感谢大家。
点这里观看视频版的：视频版的鸡蛋灌饼
下面看一下所用的到食材调料及技术总结，
食材：面粉、鸡蛋
辅料：小葱、
调料：食盐、
技术总结：
1.面饼擀得不要太厚，口感不好。太薄了，容易烙干，不柔软。
2.面饼中间一定要放入油酥，不然面饼不容易起泡。
约饭群的作业，复刻路边摊最热门之一的鸡蛋灌饼。因为是第1次做，没想到过程一波三折，还好勉强完成了作业，深刻吸取经验教训，下次我会做的更好！
By 懒妈妈美食文化传播
用料- 中筋面粉 100克
- 水 60克
- 鸡蛋 2个
- 火腿肠 2根
- 葱花 适量
- 生菜 适量
1、面粉加水，小美揉面（一人食的量可以做两张饼。）
2、2分钟
3、刷少许油冷藏过夜
4、两勺面粉，适量十三香，一点盐，热油浇上去，搅拌均匀备用（比图片再干点）
5、第二天早上取出，分成两个等量面团
6、擀开
7、抹油酥（少抹点，我抹多了）
8、像叠被子一样叠起来
9、压紧两端
10、再向中间对折
11、全部叠好
12、再醒面五分钟
13、一个鸡蛋，少许火腿葱花搅拌均匀（四分之一根火腿肠就够了，切碎点）
14、擀开（油酥多就会漏，如图）
15、灌进去鸡蛋火腿液，两面煎熟（做的不好，跳过步骤）
16、第二张饼擀开（好多了，没漏）
17、刷少许油，等到鼓包
18、翻面
19、用筷子戳破一个小洞，灌入蛋液
20、如图
21、我灌了一个鸡蛋（她们说半个就够）
22、翻面，两面煎熟
23、自己喜欢的酱（韩式拌饭酱+番茄酱）
24、加入少许荔枝饮料。（相信我，比加雪碧好吃。）
25、再来少许孜然粉。（按自己口味想放什么都可以。）
26、刷到灌饼上面。
27、铺上生菜叶。
28、卷上两片黄瓜和半根火腿肠，稍加装饰即可。
29、等饼稍凉再卷入生菜，否则生菜会因为遇热变黑。
30、看上去还挺好看的吧？关键味道特别好。
31、灌火腿蛋液的饼直接切成4瓣。卖相虽然不好，但味道一样好吃。秒杀路边摊，相信我，赶紧做起来吧，期待你的作业哦！
小贴士1.油酥要少放，而且油酥一定要干一点。 2.面剂可以稍微大一点，让饼稍微厚一点，100克左右一个比较合适。 3.醒面时间一定要够，最少醒半个小时以上。也可以像我一样，在冰箱冷藏过夜。 4.不建议使用我这种叠被子的手法，建议大家参考包包子的手法，把油酥包起来，再擀成饼，那样一般不会漏。 5.要说的就这么多，我也毕竟是第1次做，希望下次能给大家一个更好的示范。
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡蛋灌饼会这一招最关键，鼓包才能倒鸡蛋，孩子每天早餐都要吃鸡蛋灌饼是我之一次做，没想到竟如此美味！
北方人的餐桌上，没有菜可以
没有主食就总会觉得没有吃饱
菜市场上有一家卖鸡蛋灌饼的做的非常好吃
这次一试，果然是不同反响
蛋液不会流出来，外面的皮也非常的焦脆，家人都非常喜欢！
*** 鸡蛋灌饼最关键的一步就是要让饼鼓起来，鼓的面积越大，灌入的蛋液就会越多，那么吃起来味道就会更香。
其实，只要用对了 *** ，完全可以成功。
网上的方子有两种：
一种是在面皮上刷油，另一种就是包油酥。头天我做的时候为了省事，用的是刷油法，结果效果不佳，烙的饼很难鼓起；
所以今天换了这种包油酥，没想到分层效果特别好，整个饼都鼓起来了，这样就能很轻松的将蛋液灌进去啦。
【鸡蛋灌饼】
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【食材】
面粉 200g／鸡蛋 4个/火腿 4片/生菜 4片
甜面酱 适量/面粉 20g/橄榄油 20g/热水 130g
步骤
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1、取200g面粉，加入130克左右热水（70度左右），不要一次全部加入，根据面粉的吸水程度适量调节
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2、和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上
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3、醒好的面团揉至光滑，分成 4等份
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4、取20克面粉和20克橄榄油,搅拌均匀成为油酥
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6、取一个面团按扁，中间放上油酥
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7、包起，不要露出油酥
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8、慢慢的擀成薄饼
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9、平底锅刷一点点油，烧热后放入擀好的薄饼
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10、小火加热一分钟左右，待饼变色后，翻面，大概1分钟左右饼的中间会鼓起
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11、用筷子戳破饼皮
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12、把一个打散的鸡蛋从破口中倒入
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13、两面各烙一两分钟，至鸡蛋凝固盛出
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14、在饼上抹上一层甜面酱
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15、放上生菜和火腿，卷起后即可食用
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TIPS
——
?揉成面团要醒发一段时间，醒发的时间越长面团越滋润，做饼越好操作，但早晨时间短，可以将做好的饼摞起来，中间用保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来像印度飞饼一样的吃法即可
?中间可以将1小勺水慢慢用双拳扎进面团里，这样面团更滋润柔软，做出的饼更好吃；
?油酥比油有更好的分层效果，灌鸡蛋的时候更好操作；
?甜面酱加入糖和香油，上锅蒸出来后非常好吃，最适合刷各种饼。
10月10日，据正观视频报道，近日，在河南信阳，曾挂出“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”横幅的鸡蛋灌饼店主彭虎又受邀参加北大2022国庆校园美食文化节。
10月9日，彭虎告诉记者，他在北大做了6天鸡蛋灌饼，把手艺教给师傅们后已回老家，自家店面已于6号恢复营业。
彭虎称：“总共6天，一天做1000多个（鸡蛋灌饼），4号回来了，我6号开了门（营业），学校当时有那个意向，可以在那边工作，我当时就拒绝了，家里走不开，我们信阳的鸡蛋灌饼都给他们教会了，他们下个月好像就要上那个鸡蛋灌饼了。”
彭虎表示，送儿子上北大时只在校门口拍了张照片，这次进入北大校园见到了传说中的韦神。“非常激动，我终于见到了传说中的韦神，走过去我才看到他是韦神，我拍了他的背影，他走路非常快。”
他还说：“和儿子不怎么见面，就吃饭的时候见了一会儿面，他大一学习紧，不是说上了大学就完事了，他开头不知道，最后知道了感动很惊讶，学校那么有爱，把他的父亲都请来了。”
和年轻人在一起，更是感受到了阳光上进的氛围，受这种劲头影响，自己也更加自信，要不断努力。“（在北大）跟年轻人在一起，北大的学风，那肯定是氛围不一样的，人家是阳光的、进步的、奋进的，看着人家那学习的劲头，自己也要不断努力。”
“各行各业的，你看着这种劲头，你自己肯定要向前走啊，你不能后退啊！自己肯定有收获嘛，自己更加自信。”
彭虎还说，他们只是平常人家，孩子的目标一直是北大，希望他学成后做个对社会有用的人。“当时就是心里高兴，我要到北京送孩子上学去，告诉我的顾客，这几天我不在家，和我的街坊四邻们分享我的喜悦嘛。”
“我没有拍照片，网友拍了发到网上了，他（儿子）该上学上学，我们该挣钱挣钱，他完成他的目标，我完成我的目标，没有什么值得骄傲的，孩子考北大，他始终的目标就是北大，期待他学成之后能做个对社会有用的人吧。”
他表示：“我们小地方的，非常平静，就是来我家吃鸡蛋灌饼沾喜气的人多一点，再过几天就正常了，我们就是平常人家，普普通通的。”
据澎湃新闻此前报道，今年8月底，彭虎17岁的小儿子彭翔宇以683分的高考成绩被北京大学工学院录取。
彭虎在店门口挂出横幅“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”引发了不少网友关注，大家纷纷表示：“这个歇业通知真豪横！”“隔着屏幕，都能感受到父母的骄傲！”
近日，彭虎再次来到北大。这一次，他是受邀参加，北京大学2022国庆校园美食文化节。彭虎化身为彭师傅，将家乡美食——鸡蛋灌饼带到了北大农园食堂。
美食节期间，彭师傅将鸡蛋灌饼的技术教给了食堂工作人员，切磋厨艺，交流发面技巧。
彭虎告诉记者，这是他之一次进北大校园此前送儿子上学时他都没能进校，这次能进北大自己很激动。“这也算是沾了儿子的光，还有我儿子的同学专程到这买灌饼，和我合影。”
忙碌完整个饭点后的彭虎，脱下厨师的制服，沐浴在秋日的阳光下，他在古朴的园子里散步，校园里行走着的大多是和儿子年龄差不多的年轻人。
想到儿子也成为了他们当中的一员彭虎心中涌起一阵欣慰。“早就听说北大的氛围是自由、进步的在这里，孩子能按照自己的兴趣发展，我们家长也会尊重他的决定，希望他能够保持初心，不辜负老师们的培养和家长的期待。”
在街坊邻居们眼中，彭虎是一个热情大方、淳朴善良的人，成长在温馨和睦的家庭氛围中，儿子彭翔宇也成为了一个优秀懂事的好孩子。
“其实他就是一个普通的孩子，没有什么特别的地方。”彭虎嘴上谦虚地这样说，可一旦提及儿子刻苦学习，帮忙做家务时，他的脸上是满满的高兴和自豪。
在彭虎看来，将孩子培养成为一个正直善良的人比聪明、成绩好的人更重要。他挂出“送儿子上北大”的横幅，是为了告知顾客小吃店歇业的消息，摆出喜糖是想和街坊邻居分享喜悦。
彭虎表示，只希望儿子能够保持初心和热爱，在曾经梦寐以求的地方实现下一个理想。
（原标题：送儿子上北大店主恢复营业：曾被北大食堂挽留）
来源：九派新闻
流程编辑：tf028
周琦为何会吃鸡蛋灌饼？被球迷质疑不职业，他在直播中首度回应近日，周琦在直播中首次回应了“鸡蛋灌饼”一事。
事情是这样的，2015年周琦被网友拍到了在街边拿鸡蛋灌饼当早餐的照片。
由于鸡蛋灌饼是高热量食物，所以大批球迷拿这件事来调侃周琦、质疑他的不职业。
周琦在直播中表示，自己之所以吃鸡蛋灌饼，原因是当时空腹体检结束，下午要进行训练，所以要垫垫肚子。
王猛老师说道：“周琦不是每天吃，附近我看了，真没卖鸡蛋灌饼的。”
值得一提的是，周琦的妻子之前也在社交媒体上谈到了这件事：
“我特别想骂你。但是我不能。所以我给你讲一下鸡蛋灌饼的梗。那天早上队里空腹去抽血检查。回来的时候十点左右。餐厅没吃的了。马上就要训练。怪就怪周琦没在屋里放点吃的。当然了，如果您可以不吃饭就可以高强度训练那您牛x。”
帝哥觉得，这件事情不应该被过度放大。
周琦为何会被质疑和调侃？最主要的是表现没有达到球迷的预期，不管是在NBA的发展，还是去年在世界杯的那一次界外球失误。
爱之深，责之切，这没有错，但是不应该无底线地谩骂。
本赛季，周琦受伤时候，还有不少球迷叫好的，这真的不应该......
不管怎么样，他已经是中国男篮年轻一代里，最出色的球员之一了。
而返回头来说周琦，他如何能不被球迷嘲讽和质疑？
更好的 *** 就是在世界大赛上打出好的表现。
之前帝哥就曾说过，当年易建联受到的质疑好嘲讽，并不比周琦、郭艾伦这样的球员少。
为何他能从“莲妹”变成“联哥”？
这两届世界大赛，虽然球队一直输球，但阿联往往都能打出高级别的表现。
如果阿联现在去吃个鸡蛋灌饼或者在休赛期去拍一期综艺节目，会受到漫天的谩骂么？
说得直白一点，竞技体育，菜是原罪。
所以，周琦加油吧！
直播中显示，周琦变得更强壮了，看得出来，这段时间真没少练。
本赛季的CBA重启之后，新疆大概率会使用全华班出战，周琦需要带队打出好的表现。
另外，明年的奥运会落选赛，他也需要打出血性，让人看到不一样的周琦。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
?鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有青菜，既有营养又方便。
今天就为大家分享一下，在家应该如何做出好吃暄软的鸡蛋灌饼，怎么做才能使每个蛋饼都能鼓大泡，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋灌饼】
1.首先，我们准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种 *** 和出的面柔软又不失劲道。
2.揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬，搓揉2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。
3.饧面的时间，我们准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
4.15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
5.在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
6.饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
7.我们把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。
8.饼坯做好之后，我们开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
9.然后我们把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，我们在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
我们在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，我们可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存，什么时候想吃随时做非常的方便快捷。
技术要点：
1.凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。
2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。
3.擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸡蛋灌饼是我之一次做，没想到竟如此美味！
北方人的餐桌上，没有菜可以
没有主食就总会觉得没有吃饱
菜市场上有一家卖鸡蛋灌饼的做的非常好吃
这次一试，果然是不同反响
蛋液不会流出来，外面的皮也非常的焦脆，家人都非常喜欢！
*** 鸡蛋灌饼最关键的一步就是要让饼鼓起来，鼓的面积越大，灌入的蛋液就会越多，那么吃起来味道就会更香。
其实，只要用对了 *** ，完全可以成功。
网上的方子有两种：
一种是在面皮上刷油，另一种就是包油酥。头天我做的时候为了省事，用的是刷油法，结果效果不佳，烙的饼很难鼓起；
所以今天换了这种包油酥，没想到分层效果特别好，整个饼都鼓起来了，这样就能很轻松的将蛋液灌进去啦。
【鸡蛋灌饼】
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【食材】
面粉 200g／鸡蛋 4个/火腿 4片/生菜 4片
甜面酱 适量/面粉 20g/橄榄油 20g/热水 130g
步骤
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1、取200g面粉，加入130克左右热水（70度左右），不要一次全部加入，根据面粉的吸水程度适量调节
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2、和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上
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3、醒好的面团揉至光滑，分成 4等份
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4、取20克面粉和20克橄榄油,搅拌均匀成为油酥
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6、取一个面团按扁，中间放上油酥
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7、包起，不要露出油酥
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8、慢慢的擀成薄饼
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9、平底锅刷一点点油，烧热后放入擀好的薄饼
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10、小火加热一分钟左右，待饼变色后，翻面，大概1分钟左右饼的中间会鼓起
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11、用筷子戳破饼皮
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12、把一个打散的鸡蛋从破口中倒入
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13、两面各烙一两分钟，至鸡蛋凝固盛出
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14、在饼上抹上一层甜面酱
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15、放上生菜和火腿，卷起后即可食用
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TIPS
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?揉成面团要醒发一段时间，醒发的时间越长面团越滋润，做饼越好操作，但早晨时间短，可以将做好的饼摞起来，中间用保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来像印度飞饼一样的吃法即可
?中间可以将1小勺水慢慢用双拳扎进面团里，这样面团更滋润柔软，做出的饼更好吃；
?油酥比油有更好的分层效果，灌鸡蛋的时候更好操作；
?甜面酱加入糖和香油，上锅蒸出来后非常好吃，最适合刷各种饼。
呦呦切克闹，煎饼果子来一套~汉堡，你可以退下了。。。
辣条老干妈马应龙痔疮膏什么的，在海外又有了一个新伙伴。
如今，有一种食品在纽约受到当地人极大的追捧——中国的煎饼。
有个叫布瑞安·戈德伯格（中国名叫金伯亮）的美国小伙，哥伦比亚大学东亚研究硕士专业毕业，在投资银行的股票销售交易摸打滚爬多年，后来又在北京等地学习生活多年，还是正宗的纽约本地人，最后却选择了开间煎饼摊。
因为老金在中国生活期间发现煎饼非常美味，留学期间是学校门口煎饼摊的常客，2012年突发奇想，自己开煎饼店，于是当年12月，之一家“老金煎饼”在香港中环开业了。后来他准备把店开会美国老家去，和另外一个合伙人从快餐车起家，几个月前在曼哈顿中城区开起这家名为“饼先生”（老金煎饼）的餐厅，每天能卖出几百个煎饼。
而在中国，售价折合不到1美元的煎饼，在美国一个可以卖到15美元（约人民币103元）。
为了确保纽约人能尝到正宗的煎饼，他们还邀请了北京的煎饼师傅到纽约进行员工培训。
那么国外的煎饼有什么不同之处吗？这时候就轮到我们的国民女神老干妈出场了。
据国外报道介绍称，饼先生的面糊也是绿豆、大米和小麦面粉的混合物，涂上一个鸡蛋（鸡蛋也可以根据要求再加）。
但每个煎饼都搭配比甜面酱更甜的海鲜酱或者“老干妈”辣椒酱，后者也可以按罐出售。
另外，再加上香菜和炸馄饨皮，然后是奢侈的馅料：焦糖色烤猪肉、表皮油亮的烤鸭以及用绍兴黄酒泡的撕碎的深色鸡肉。“这是美国化的，”老金说。它不像小吃，更像三明治，但同样美味，只不过吃起来稍显狼狈，因为咬下去之后，煎饼会裂开，包不住里面的馅料。
网友：鸡蛋灌饼、肉夹馍什么的你们准备一下，两年内上市？
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其实，除了煎饼外，有很多中国食品在国外都很受欢迎，我们接下来盘点下那些吊炸天的中国货：
辣条
辣条作为“外国人抢断货的10大中国奢侈品之首”当之无愧，5毛钱的辣条在国外卖76元（12美元），而外国人对于辣条的喜爱简直太疯狂。
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老干妈
国民热辣女神老干妈已经把她的粉丝发展到世界各地了，也是12美元一瓶，还被美国奢侈品电商Gilt定位为尊贵调味品，脸书（facebook）上甚至有一个“老干妈”爱好者主页，专供世界各地的粉丝交流。
回力鞋
拥有一双俗称“白田径”的回力鞋，是很多80后儿时的梦想。当年7块5一双的价格，绝对堪称运动鞋类的“奢侈品”。然而随着时间的流逝，耐克等洋品牌兴起，这个有着40多年历史的传统老品牌开始销声匿迹，如今在国内售价仅70多元人民币，还被称为“臭球鞋”，不过就是这个“臭球鞋”来过国外竟翻身了，成为欧美潮人争相购买的“尖货”，在欧洲，它的身价猛翻，达到让人惊愕的50欧元(近500元人民币)。它的死忠“粉丝”横跨演艺圈和时尚圈，“精灵箭手”奥兰多·布鲁姆和性感女郎安娜·尼古拉·史密斯都爱死它了。
马应龙痔疮膏
据说中华老字号“马应龙麝香痔疮膏”已经刷爆了外国人的朋友圈。
一只10g装的马应龙麝香痔疮膏在美国亚马逊的售价为8.4美元，约合人民币55元，国内同款在天猫医药馆的售价仅为16.9元。
美国网友已经将这支“东方神药”捧上了天：
“就像涂了玫瑰色的冰淇淋那样，清凉而持久”，“这个药膏简直神了……在消肿的过程中，除了有一种舒适的 *** 感，你不会有其他感觉”，“不疼，不流血了，这是真的吗？如果这是梦，请不要叫醒我”，“这个产品简直是人造奇迹，必须让全世界知道它的存在”。我不在乎里面加了什么，我只知道我活下来了！我好了！
。。。。
不说了，收拾收拾，准备去卖麻辣烫了！
准备原料，注意??照片上是两份的料哦！ 这个饼皮比较大，而且我喜欢吃加一个蛋的，所以建议一份灌饼用两个鸡蛋，其实用一个也可以。葱花切碎，青椒切粒。两个鸡蛋入碗打散，放入葱花青椒碎搅匀。饼皮一边自然解冻。（这个饼皮不需要解冻也可以，一般提前拿出来准备配料的时间室温已经足够解冻了。）蛋液备好接下来调酱甜面酱和黄豆酱1:1入碗。水之一次没把握的话建议一点点加，搅匀不要太稀，放入孜然粒。一次做两份灌饼就是甜面酱黄豆酱水各一勺。（只有一种酱也可以加点白糖和水调和，或者按自己口味。孜然粒是灵魂，小时候的味道。）一点橄榄油平底锅刷匀，热锅。饼皮下锅，保证全部铺开接触到锅面三十秒后看到起鼓，用筷子轻轻拨一下旋转保证不粘锅煎至金黄，饼皮翻面，至看到明显鼓起用筷子破开最鼓的部分灌入蛋液一定小火。这步操作容易糊 （我光顾着拍照错过更佳时机不够鼓所以没有全部灌进去…不过不影响口味）小火加热一会翻面，调好的酱刷满，放生菜，火腿片。（放一些榨菜更好吃，爱吃辣的可以刷一些辣酱或者老干妈）盖被子一样卷起来，再次刷酱，撒芝麻。（按照长方形的长边两折卷起来）切开是为了展示给大家看，感觉有点像烤冷面，我更喜欢放在纸袋里抱着吃。纸袋一套感觉可以开店了趁热吃饼皮脆脆的，鸡蛋足料，生菜清新爽脆，酱料加了孜然喷喷香顺便做个速溶汤，一顿午饭搞定了，幸福感满满
