没吃过这鱼的一定要尝尝，没有鱼刺连骨头是软的，18一斤还不贵

味道鲜美还能治病？将养殖鲟鱼“包装”成中华鲟 成都一火锅鱼店被罚

封面新闻记者 吴冰清

“无刺、鲜嫩劲道、软骨抗癌因子是鲨鱼的20倍”、“清热解毒”、“利尿消肿”……菜单上，一道“中华鲟”的菜品被商家当作了“卖点”。直到执法人员找上门，商家才意识到，自己违法了。

这是成都市市场监管局在2021民生领域案件查办“铁拳”行动中查处的一起典型案例。

近日，成都市市场监管综合行政执法总队食品经营支队执法人员对位于成都市青羊区光华东二路上的某火锅鱼店进行检查，现场发现该店菜单菜名“中华鲟”后有“无刺、鲜嫩劲道、软骨抗癌因子是鲨鱼的20倍”，其它菜名后有“清热解毒”、“利尿消肿”等医疗术语。

中华鲟是国家保护的野生水生动物，而且在长江流域十年禁渔的大背景下，是禁捕的；“清热解毒”、“利尿消肿”，是医疗术语，在食品广告中，这是不允许的。

执法人员立即对此展开调查。在调查中，执法人员发现，在外卖平台上，该店发布了带有“中华鲟”相关内容的菜单以及有“单人河鲜自助”的字眼。经过立案调查，该店实际经营的是经济类鲟鱼，外卖平台资料中出现的“河鲜”也是经济类养殖鱼。

菜单上的内容，是否可以看作是广告宣传呢？在办案过程中，执法人员遇到了定性上的争议。在经过市场监管局广告处、市场监管执法总队监督支队、公平交易支队和食品经营支队有关人员开会讨论，最终认定了，该店通过网上平台及实体店宣传菜单等特定媒介，向不特定社会大众发布有功能性表述、不同于一般菜单的特殊菜单，是发布虚假广告的违法行为。此外，店内菜单和外卖平台资料中的菜单菜名“中华鲟”后有医疗术语，涉及疾病预防、治疗功能宣传食品行为。

由于涉及疾病预防、治疗功能宣传食品和虚假广告宣传食品两种违法行为，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国广告法》，成都市市场监管局责令该商家立即改正，并给予罚款3240元的行政处罚。

记者从成都市市场监管局获悉，去年9月以来，市场监管部门在全市范围内开展了打击市场销售长江流域及成都市天然水域非法捕捞渔获物专项行动。“今年更是在‘春雷行动2021’和正在开展的‘铁拳行动’中，严厉打击相关违法违规行为。”成都市市场监管局执法总队相关负责人呼吁广大消费者，自觉 *** 任何涉及食用长江野生鱼鲜的聚餐活动，坚决不购买、不收受长江野生鱼鲜，当好“长江禁捕”宣传员和监督员，如发现市场、 *** 平台上有采购、加工、经营、利用长江流域及成都天然水域非法捕捞渔获物和采购、经营来源不明或无法提供合法来源凭证水产品，以及发布非法野生动物交易虚假广告等违法行为的，可拨打 12315和 12345热线进行投诉举报。

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中国最珍稀的鱼，中华鲟被誉为水中大熊猫

鱼是我们是最常见的一种食材，中国人吃鱼的历史有两千多年了，不管是河里的鱼还是海里的鱼，经过大厨们的手都会变成一道道可口的佳肴。中华鲟在我国是非常有名的鱼类，它们浑身都是宝，食用、药用、科研价值很高。不过由于数量稀少，中华鲟十分珍贵，有“水中大熊猫”之称，是我国一级重点保护野生动物。下面小编带你们来认识一下中华鲟！

中国最珍稀的鱼——中华鲟

中华鲟生活习性

中华鲟分布于中国、日本、韩国、老挝和朝鲜。它通常生活在东海和南海的沿海大陆架，当其发育开始成熟时，从海洋进入河流。中华鲟通常栖息在水底，主要捕食小的或行动迟缓的虾、蟹、鱼、软体动物和水生昆虫。这条鱼可以活到40岁。虽然中华鲟不是世界上最古老的鱼，但却是现存最长的淡水鱼。

珍稀物种

中华鲟几乎全身都是宝，经济价值非常高。鱼皮可制革，鱼卵可制酱，鱼胆可入药，鱼膘可制成鱼胶，鱼肉更是富含高蛋白的美味佳肴。不过，中华鲟数量稀少，十分珍贵，有“水中大熊猫”之称，现在是我国一级重点保护野生动物。

中华鲟形态特征

中华鲟身体细长，头部呈长三角形。幼鱼体表光滑，成鱼体表粗糙，在它们的背部、体侧和腹部共有五列骨板，体侧骨板以上为青灰色或灰褐色，以下逐步由浅灰过渡到黄白色。

来源：微信公众号：长点儿知识（微信号：zdezs6）

这鱼号称是"水中的活化石"，买一条1鱼3吃很过瘾，汤白味美

舌尖寻味，一起品味。大家好，这里是美食吧。

今天逛街的时候路过水产市场，孩子说看到有鱼想去玩玩，就跟着一起去了，看见一种不认识的鱼，嘴巴尖尖的，很细很长，就问了一下是什么鱼，竟然说是中华鲟。之一次看到很健康的中华鲟，本来不敢买，但是老板说是人工养殖的。我婆婆的一句话让我下定决心买下来，她说结婚的时候咱们用的就是这鱼，全身没有刺，只有一根脆骨，包括鱼头。

中华鲟是国家的保护动物，它的肉质好，关键是全身没有刺，只有一根脆骨连着，就连脆骨都是可以吃的。中华鲟被称为是"水中的活化石"，是所有鱼类中营养价值更高的一种鱼类，买回家之后一条鱼做了三个菜，真是赚了。

我是很喜欢吃鱼的，只是有时候做法不好或者鱼不好吃就不会吃，这次买的鱼我决定自己做，一鱼三吃，有菜有汤，汤白味美，真是过瘾。

首先我把鱼分成了三份，鱼头连着一部分鱼身切下来做鱼头汤，另外中间的一小部分切下来做了鱼片蒸蛋，剩下的是一部分做红烧鱼块。每道菜都美味的让我惊叹，之一次觉得自己手艺这么好。

【鱼片蒸蛋】

食材：两个鸡蛋，鱼。

辅料：葱，姜，生抽，香油。

做法：

1， 两个鸡蛋打散，加半碗水搅拌均匀再过滤一下，盖上保鲜膜，放在锅里水开后隔水蒸十分钟。

2， 鱼切厚度均匀的片，不要太薄，也不要太厚，加点料酒，生姜片，用手抓匀腌制一会。

3， 鸡蛋蒸好之后，把腌好的鱼片放上去，姜片不要了，葱花洒在上面继续蒸差不多6分钟。

4， 蒸好之后出锅，然后再调味。

5，碗里加两勺生抽，适量的香油，搅拌均匀倒在上面就可以吃了。

鱼片蒸蛋的细节：

1， 鸡蛋打散之后一定要加水，我是两个鸡蛋加了小半碗水，不加水蒸出来的鸡蛋很硬，口感老有点咬不动。水跟蛋液的比例在1.5:1比较好。蛋液搅拌均匀之后盖上保鲜膜蒸不容易让蒸汽进去，后面放了鱼片之后更好也盖上保鲜膜，我们家的保鲜膜刚好没有了，所以就没盖蒸好之后很多水分，我是直接倒掉了。另外蒸的时间跟自己家的火候大小，以及装蛋液的碗的厚度有关，所以一般之一次蒸的时候鸡蛋成型之后再放鱼片，第二次蒸几分钟就熟了，不用太久。

2， 鱼片要用料酒和生姜提前腌制一下，这样蒸好之后没有鱼腥味，所以蒸的可以再放点葱花，这样比较好吃。如果觉得鱼片的口感没那么嫩，可以再加点生粉抓匀再上锅蒸。不过我觉得没必要，因为本身蒸出来就特别嫩，特别好吃。如果是做水煮鱼片可以加些生粉，不仅吃起来嫩还不易碎。

3， 因为本身没有放盐，出锅之后用生抽和香油调味就可以了，这时候就要注意鱼片不要切的特别厚，一般厚度就可以了，这样吃的时候比较有味道。

【红烧鱼块】

食材：鱼肉。

辅料：面粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，蚝油，白糖，盐，香油。

做法：

1， 鱼肉切成块，放入适量的面粉，用筷子夹着把鱼块的表面均匀的沾上面粉。

2， 锅里加比炒菜稍微多一些的油，放入鱼块，煎至金黄色再翻面。

3， 鱼肉煎好之后盛出备用。

4， 锅里留底油，然后把切好的葱姜蒜放进去爆香，放入一勺豆瓣酱炒开，倒入一碗水，加老抽，生抽，适量的盐，一勺蚝油，半勺白糖。水开后把鱼块放进去。

5， 鱼块煮的时候水比较多，不要翻动，直到收汁完成。

6， 加点香油，盛出装盘。

红烧鱼块的细节：

1， 鱼块切好之后要提前煎一下，煎的时候用面粉提前裹好，尽量都裹上面粉，这样煎的时候就容易成型，同时煮的时候也不容易散。

2， 因为鱼肉熟了之后很容易碎，所以无论是煎还是煮都不要翻动鱼块，煎的时候，一面煎熟要用筷子小心的换另一面，煎好慢慢盛出来就可以了。煮的时候全程不要翻动鱼块，鱼块吸收水分之后变得更加松软，一翻就碎了，所以煮的过程中一定不能翻面。想要鱼块全面入味，可以拿着勺子把汤淋到没有浸在汤汁里鱼肉，如果害怕粘锅，可以轻轻的晃动锅，让鱼块慢慢的移动。

3， 这道菜重点就在汤，一定不要在汤汁还没有收完的时候出锅，水也加够，这样收汁完成之后汤汁都收在了鱼块中，鱼块会非常入味，好吃。加一碗水可能刚开始煮的时候有点着急，但是要耐心等待，等到收完汁就可以了。

【鱼头浓汤】

食材：中华鲟鱼头。

辅料：姜，盐，香油。

做法：

1， 鱼头切成小块，清洗干净。

2， 锅里加比炒菜多一些的油，烧热之后，放入生姜片炸香，然后把鱼块放进去开小火慢炸。

3， 炸到鱼块表面微黄，鱼肉变得很紧实，不停的翻炒。

4， 鱼肉看上去差不多焦黄的时候，用勺子开始砸鱼块，让焦黄的鱼块全都慢慢的脱落下来。

5， 鱼块砸好之后，加适量的刚烧好的开水，开大火煮沸。

6， 在锅里煮大概一分钟之后，关火，用漏勺把鱼肉捞出，然后用勺子再次砸鱼。

7， 差不多砸碎之后，放入鱼肉，再次开大火煮2分钟。关火，加点盐和香油就可以了。

鱼头浓汤的细节：

1， 无论是鱼头汤还是鱼骨汤，都要提前切成小块，方便在锅里炸，炸酥之后，里面的鱼肉和鱼骨里面的营养都能更好的出来，融入到水里。

2， 鱼肉下锅之前先把姜片放进去，这样更能去除鱼腥味。鱼肉下锅之后一定要开小火慢炸，这样炸的更透，更酥，方便后面砸鱼的操作。

3， 砸鱼是为了放鱼肉和鱼骨里的营养都能融入到汤里，之一次炸酥之后砸鱼，是把炸酥的鱼肉都拆下来，在接下来煮的过程中能够更好的融入到汤中，还没有炸酥的部分能够再接着炸，这样就能保证所有的鱼肉和鱼骨都能炸酥，炸透，所有营养尽可能多的融入到汤里。第二次砸鱼也是这个目的，炸酥的鱼肉在锅里一煮，很容易就碎了，再砸一次就是让已经碎的鱼肉和鱼骨更碎，更多得释放出营养，融入到汤里。

4， 鱼块在加水的时候一定要用刚煮好的开水，这样能够更好的激发出鱼肉和鱼骨的营养，不会让它们遇到冷水，营养物质再次凝结。加入开水之后煮的时候会发现刚开始的清汤，很快就变成了白色，并且越煮越浓，越煮越白。

5， 煮好的鱼汤，在出锅的时候要过滤一下，因为最后出锅的时候剩下的都是残渣，大部分的营养都在汤里。只是我用的中华鲟，是没有鱼刺的，煮到最后剩下的大都是脆骨，是可以吃并且特别好吃的，所以我就没有再过滤。

今天做的一鱼三吃，非常过瘾，非常美味。做法不难，如果喜欢吃鱼，不会做鱼，可以试一下我的这种做法。

（美食吧内容原创，原创不易，如有抄袭，违者必究。）

鲟鱼别蒸着吃，教你新吃法，不蒸不炸不煮汤，香辣美味，真好吃

说到中华鲟，相信大家都比较熟悉了，中华鲟是我们常见的软骨鱼，肉质鲜美，营养丰富，连骨头都是脆爽的，非常好吃。但是野生的中华鲟是保护动物，不能吃的哦，平时我们所吃的中华鲟，都是买的人工饲养的，市场里面就有得卖，大概25元左右一斤，一般买一条就2斤半左右，刚好够一餐！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，中华鲟特色的家常做法，喜欢吃中华鲟的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲟鱼1条，小米椒3个，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，香菜2根，食盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙

之一步：鲟鱼买的时候，叫老板帮你杀好，买回来之后，清洗干净，把没有刮干净的鱼鳞刮干净，把血水冲洗干净，然后剁成小块，装入盘中，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀，腌制一会备用！

第二步：将小米椒去蒂后，切成小段装盘备用，将大葱切成斜刀片，装盘备用，将生姜切成片，装盘备用，将大蒜切成薄片，装盘备用！

第三步：起锅加油烧热，将腌制好的中华鲟放入锅中，煎至焦黄，然后翻个面，将另一面也煎至焦黄，等鲟鱼煎至两面焦黄之后，盛出备用！

第四步：锅内留煎鱼的油烧热，然后放入配料（葱、姜、蒜、小米椒），然后小火炒香，炒香之后，放入1汤匙的豆瓣酱，然后小火炒出红油，再放入300毫升清水，加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后边煮边搅动，将汤汁煮开！

第五步：等汤汁煮开之后，再煮3分钟，煮出香辣味，再放入煎好的鲟鱼块，然后盖上锅盖，中火焖煮15分钟，15分钟后，汤汁所剩不多时，揭开锅盖，淋入少许的水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘，把汤汁淋到上面，再放上香菜叶子，即可上桌！

这样一道简单美味，好吃又下饭的【红烧鲟鱼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鲟鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

传承了三代人的智慧，只为这道招牌酸菜鲟龙鱼

传承了三代人的智慧，鲟龙记，位于四通八达的车公庙地铁站附近，对面还有金融办事大厅，很方便。店内口味菜色以川味为主，酸菜鱼、川菜、凉菜、主食各式各样很丰富，一次满足你的胃～疫情期间，服务也没下降，除了进门前会量体温，登记个人信息之外，还会提供免洗手凝胶。入座后也会配备消毒湿纸巾，买单之后也会提供口罩，防护工作做的杠杠的得。

小贴士：地板感觉有点滑，要小心地走路哦～

环境指数：★★★

环境是日式简约风格，蔚蓝色的卡座、木质的座椅,还有长灯笼吊顶，整个氛围高级又舒适。（除了地板有点滑）

美味指数：★★★★★

招牌酸菜鲟龙鱼，鲟龙鱼肉质鲜嫩细滑，里面的金针菇，酸萝卜，酸菜都不错，很好吃。香辣虾，很棒，经典的四川辣椒干烹制，虾入口表皮酥脆，配着油炸莲藕，nice！创世纪冰粉，多种配料加上冰粉和奶茶，满满一大碗，两个人喝都没喝完，即好喝又便宜。

招牌酸菜鲟龙鱼——128￥

一上桌，蒜香和辣椒的香味扑鼻而来，入口格外的香。而且鱼肉几乎没什么刺，超级滑嫩，连骨头都是脆脆的软骨，酸菜腌制的又脆又爽，跟鱼肉搭配一起，好吃！

创世纪冰粉——9.9￥

奶茶和冰粉用热水瓶和瓷盆来装的，怀旧的年代风，瞬间感觉穿越到上世纪70、80年代里。奶茶的配料也是多到不行，搭配了有红豆、黑珍珠、芋圆、红枣、椰果、爆珠等9种配料，分量超足，而且才9.9,，相当划算～

香辣虾——58￥

分量很多，里面有虾和藕片，用干辣椒爆炒，色香味俱全。虾壳炸的脆脆的，虾肉很有肉质感吃起来特别香。

四川凉面——18￥

配料丰富，卤子入味，量很足，细长面型甜菜口味，适宜老小食用。

炸脆仔菇——28￥

很好吃，现炸的，所以外皮酥脆，菇嫩多汁，口感很丰富。

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店名：鲟龙记·手工酸菜活鱼(车公庙店)

地址：泰然六路泰然工业园213栋1B-1(江苏银行对面)

地铁：距地铁9号线下沙站C口步行420m

人均：84￥

营业：10：00～14：00 17：00～22：00

不是我吹，炸鲟龙鱼排，也太美味了吧

为什么冷水鱼好吃？好吃又常见的冷水鱼，其中有两种还很容易垂钓

冷水鱼是鱼类的一种，水温高于20℃就不能存活的鱼类统称为冷水性鱼类。由于水温低，冷水地区的水质好，冷水鱼生长速度极其缓慢，肉质更加的细嫩，高蛋白、高脂肪、低胆固醇，具有较高的食用价值和保健价值。冷水鱼的鱼肉要比非冷水鱼好吃，可谓是“气勃郁以扬布，香气散而远遍。”下面，我们就来介绍几种好吃又常见的冷水鱼。

一、虹鳟鱼。号称淡水三文鱼，是一种鲑科鲑属的冷水性鱼类，还是世界名贵鱼类之一。我国的虹鳟鱼都是以养殖为主，对水温和水质要求很高，肉嫩味美，属于上等的食材。

二、鲟鱼。鲟鱼是最常见的冷水鱼类之一，在我国分布很广泛，鲟鱼的养殖业很普遍，主要是养施氏鲟为主。鲟鱼的胶原蛋白含量很高，营养价值也非常高。在一些大型垂钓园里偶尔能够见到鲟鱼的身影，都是养殖的鲟鱼，而非野生的。

三、狗鱼。狗鱼是一种肉食性鱼类，性格凶猛残暴，攻击性极强，不仅攻击其他鱼类，还会攻击青蛙、鼠类、水鸟等，食量很大，肉质细嫩洁白，味道鲜美，是很好的食用经济鱼类。东北地区的一些钓友非常喜欢垂钓狗鱼，因为狗鱼咬钩以后，遛鱼的过程非常地过瘾。

四、柳根鱼。柳根鱼主要产自东北地区的江河支流和小溪里，属于冷水鱼类，耐低温的能力强，喜欢集群活动，最喜欢藏匿在河边的柳树根部，故此得名。柳根鱼是杂食性鱼类，多以飞虫、水生生物和水藻为食。柳根鱼的味道非常鲜美，营养价值很高，是上等的烹饪食材。柳根鱼属于小型淡水鱼类，鳞片很小，喜欢在水底活动。夏季钓柳根鱼可以使用香味的面食类拉饵，冬钓柳根鱼，则要以活饵为主，红虫、蚯蚓和洋辣子的幼虫（杨拉罐）都可以作为冬钓柳根鱼的鱼饵，洋辣子的幼虫效果更好。如果在鱼饵中加入适量的鱼阿法和多巴盐，促进开口效果会更好。

鲅鱼更好吃的做法，鱼肉鲜香细腻，没有一点腥味，饭店都吃不到

1.鲅鱼

你要问现在吃什么划得来？我的答案是吃鱼类。现在的鱼类真的是良心价，给我们的渔民和进口商点个大大的赞。吃不起肉的人，吃鱼真的是一个不错的选择。

我们这草鱼8块一斤，鲤鱼6块一斤，鲫鱼10块一斤，中华鲟27块一斤，泥鳅15块一斤，鳝鱼40块钱1斤，基围虾44块一斤，花甲13块1斤，鲍鱼5块钱一个。价格基本上十多年没涨了，不知道各位亲们所在的城市价格怎么样？

草鱼鲫鱼吃腻了，我们今天来说说鲅鱼。

鲅鱼，又名燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭，蓝点马鲛等。鲅鱼主要分布在我国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建等地。鲅鱼口大，牙齿尖，游泳速度快，喜欢吃活的食物，最小的鲅鱼几两，更大的有几百斤。

鲅鱼少刺，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，肉质坚实紧密，很多人都喜欢。

鲅鱼含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等。

鲅鱼具有提神，防衰老，对预防贫血等有一定的食疗作用。

2.鲍鱼的做法，鲅鱼有哪些经典和好吃的做法？

鲅鱼的常见做法有：红烧鲅鱼，香煎鲅鱼，酱焖鲅鱼，五香熏鲅鱼，茄汁鲅鱼，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等，最有名的是大连的名小吃鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子，鲅鱼氽丸汤。

今天我们来分享一道鲅鱼的好吃做法，鲅鱼好吃有诀窍，鲍鱼这样做，鱼肉鲜香无腥味，饭店里都吃不到的美味。

食材：鲅鱼3-4条，姜，葱，

之一步：鲅鱼去除内脏，清洗干净。

然后给鲅鱼两面打上花刀，方便入味。

姜切片，葱白切小段，葱叶切葱花(或者香菜切段）

加入适量的盐，料酒，用手抹均匀，把鲅鱼腌制15分钟，让它更入味。

腌制的时间，我们调一个料汁，这是鲅鱼好吃的关键步骤，鲅鱼好不好吃，就看料汁怎么样，

准备一个碗，加入适合自己口味的食盐，加一勺白砂糖调味，适当的料酒，适量的生抽，

少许老抽调色，少许蚝油，少许鸡精，少许胡椒粉，250毫升啤酒，一大勺豆瓣酱，

用勺子搅拌均匀后备用。

第二步：15分钟后，把鲅鱼取出来，裹上淀粉锁住水分，这样的鱼肉吃起来就会更鲜更嫩。

热锅烧油，油稍微多一点，因为要煎鱼，油热后，把鱼放入，开小火慢煎，注意火不要太大，火大了鱼容易粘锅并且糊锅。这样鱼肉容易碎也不好吃了。

鲅鱼煎至两面金黄，捞出控油装盘备用。

第三步：另外热锅烧油，油热后把姜片，葱段放入爆香。

爆出香味后，把调好的料汁倒入。

大火把汤汁烧开，汤汁烧开后，把鲅鱼放入，

盖上盖子，转中小火焖10分钟。10分钟后，打开锅盖，开大火收汁。因为我们加生抽，酱油，蚝油较多，而且鲅鱼腌制过了，所以这里就不加盐了。汤汁收至浓稠快干的时候，淋点明油，提亮菜品，搅拌均匀后即可出锅装盘。把锅里的汤汁淋到鲅鱼上面。

最后撒上葱花（或者香菜），美味即成。

一道简单家常，营养美味的红烧鲅鱼，就做好了，鱼肉鲜香没有一点腥味，既好吃又营养，补血又养颜。喜欢的朋友可以试试。

总结一下：

1.鲅鱼是海鱼，肉质细嫩，鱼刺少，首先我们要把鲅鱼腌制一下，方便入味，外面裹上淀粉，能防止鱼肉煎的时候碎，而且能保证鲅鱼鱼肉香鲜嫩滑。

2.这道红烧鲅鱼的关键点是调理料汁，料汁调理好了，这道菜才会好吃，人人赞不绝口。

第二十八节 鲟鱼七吃

在小章的介绍之中，大家并没有觉得时间很久，栗花溪谷到了。高耸的山峰下面有潺潺流水，被河水冲洗过的鹅卵石在河滩上耀耀发光。溪谷一侧是山峰，另外一侧种的全部都是板栗树，靠着河边开辟了小路，种植了格桑花、向日葵等花草。溪谷远离闹市和公路，一片静谧，除了三五成群的游客之外，偶尔会有几顶帐篷点缀着，增加了旅游的乐趣。

女士们立刻被这美景吸引住，步入花丛，纷纷拿出手机开始疯狂 *** ，晓芃自然也不例外。小章则带着两个小朋友去找地方如约赛跑，俩小朋友本来也不喜欢鲜花，反而对鹅卵石露出兴趣，所以更加想赢了小章，好去捉鱼。

所谓的赛跑其实很简单，也就是300米而已，何况小章绝不会“赢过”俩孩子，所以很快既缴枪投降了，俩孩子一蹦老高，让小章立刻带他俩下去捉鱼。小章拉着他俩去了一趟早餐店，取了豆浆，当然给他俩送了如意的果汁儿，同时也取了长柄捞鱼的网兜。

小朋友太开心了，飞跑而去，直奔溪谷鹅卵石而去。反正有小章带着呢，孩子妈妈也不用担心，晓芃可没有沉浸在花草之中，而是细致观察了小章的安排。小孩子不闹，家长自然满意，女士对鲜花有着自然的喜好，早就忘了时间。漫步在静谧的溪谷之中，聆听着嗡嗡的蜜蜂飞来飞去，还有七彩的蝴蝶穿插其中，陡峭的山峰耸立对面，自己则在鲜花中无限放松，鲜明对比的环境之中，人们既不能忘记原来的压力，同时又珍惜眼下的轻松。

时间飞逝，两个小时一晃就过去了，俩孩子收获了五条小鱼，还有三块鹅卵石，妈妈不太同意他们带着大石头，但是小章说可以带着，不喜欢的话明天再扔也不迟；鉴于鱼实在是太小，所以午饭吃这几条鱼的事儿就免了。

既然已经抛出了吃鱼的事儿，晓芃坐等小章怎么最后解决这个问题，难道就这么吊着大家吗？结果一会儿车停在了“鱼人家”。

“亲爱的美女，小朋友，别失望，鱼还是要吃的，没鱼吃，你们就把我吃了。”

小章的话引得大家哈哈大笑，尤其是俩孩子玩儿的开心，现在也累了，也饿了，看来是真要吃鱼了！小章的话声刚落，服务员就出现了。

“欢迎大家光临鱼人家，我们家专门做鱼，长城脚下独此一家，欢迎各位给我们提宝贵意见，如果服务不好，吃鱼免费！”

呃，口气够大的，晓芃不知道这鱼真有那么好吃吗？进了包间，经服务员介绍，才知道要吃鲟鱼，而且还是一条鱼七吃，这真是之一次闻听。小章说鲟鱼最长可以长到7米，是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。

鲟鱼更大特点是无肌间刺，恰好克服了其它普通鱼类的弱点和不足，特别适合于儿童和老年人食用，且口感极好。鲟鱼是一种食用价值极好的大型经济鱼类，不仅肉鲜味美，而且全身都是宝！

《本草纲目，鳣鱼》云：“其指鱼肉层层相间，肉色白，脂色黄如蜡。其脊骨与鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及籽盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙作鲊皆美。”据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子〔生物有效活性成分〕是鲨鱼软骨的15~20倍。

既然所有菜品全部选用鲟鱼作为原料，鱼肉、鱼骨、鱼皮、鱼杂皆可入菜，那也没有啥可点的了，恭敬不如从命，那就听呵吧！

之一道菜是鲟龙刺身，晓芃只吃过三文鱼，对鲟鱼的生鱼片持怀疑态度，服务员之前介绍说鲟鱼对水质要求严格，喜欢生活于溶氧含量较高、水温低的流水中，这样肉质自然就好。鲟鱼肉纹理清晰富有弹性，质量要优于名贵的三文鱼，其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，片得薄薄的生鱼片甚至可以透过去看见字。

这是晓芃之一次吃鲟鱼的生鱼片，肉质鲜嫩，现杀活鱼果然还是不一样的，薄切小片，胜在新鲜，一点都不腥。

第二道是椒盐鲟龙衣，也就是鲟鱼的鱼皮，味道也不错，以前都是吃的凉拌鱼皮，想不到炸的也是香酥可口，嘎嘣脆的感觉把一切坏心情都能崩没了。

服务员介绍说富含胶原蛋白，胶原蛋白具有保湿、美白、抗皱、淡斑等功效，25岁以后体内的胶原蛋白就开始流失，所以从25岁以后需要及时补充胶原蛋白。

第三道是铁板鲟龙骨，鲟鱼的软骨和骨髓俗称“龙筋”，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之称，骨头是透明的、脆脆的，像软骨，有嚼劲。

第四道是熘鱼片，挺清淡的，有点自然的清香，鲟鱼本身非常滑嫩，熘鱼片就是要将滑嫩的口感发挥到极致，它清淡的 *** 手法非常符合现代人养生的需求。鱼肉肥厚，满口留香，味道清淡却突出了新鲜爽滑的口感。鱼片滑油而过，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

第五道是白灼鱼杂，用粤菜的清淡手法——白灼，算是创新吧。鱼杂看似胡乱，味道还好，开始大家都没吃出是什么东西来，后来服务员说是鱼杂，鱼肝含有什么什么的活性物质，能抗疲劳、补氧、恢复体力以及增强记忆力等等的功效，这也是独一无二的鲟鱼鱼杂。

第六道是清蒸鲟鱼，将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。清蒸的鲟鱼可以更大限度地保存鱼肉的营养还有鲜美的口感，晓芃还是喜欢这清蒸的口味儿，尤其是服务员说尾巴上那条白筋，那就是骨髓，俗称龙筋，有抗癌功效！

第七道就是滋补龙骨汤，其实就是鱼汤，但是的确鲜香可口，洁白无瑕。据服务员介绍说，这汤可是有十二分的讲究，是以多味名贵中药精心熬制，入口鲜香怡人，但丝毫喝不出中药的味道。鲟鱼的软骨和骨髓俗称“龙筋”，自古就有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法，滋补效果自然非同一般。鲟鱼软骨中富含 *** 软骨素，具有降血脂、抗动脉硬化、抗癌防癌、消炎镇痛、恢复关节活力、增强软骨弹性等功效。

虽然还有米饭和家常饼，但是鱼肉真的让大家吃得饱饱的，只有两个小朋友吃了一点儿米饭。

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