红烧“白不老”，我有诀窍，真正的祖传手艺。

白不老，是豆角的一个种类，颜色青白，豆荚质感疏松，容易入味，豆子较大，很适合红烧，焖煮以及炖肉。

而我最拿手的一道菜就是红烧“白不老”，做好了，素菜能吃出肉的味道，那么怎样才能做好呢，我是有诀窍的，这个诀窍来自于厨师姥爷的手中，真正的祖传手艺。

一起来看看诀窍所在吧：

诀窍一，“白不老”以下就叫豆角，掐头去尾，扯掉两边的经丝，用手折成小节节而不是用刀切成小段。这样做一来能更加干净的扯掉经丝，二来能使豆荚里的每一粒豆子都保持完整。折完清洗干净控干水分。

诀窍二，干锅煸炒，把豆荚里的水分逼出来，这样做的好处是为了后面红烧的时候更入味。干净的平底锅啥也不放，放入控干水分的豆角煸炒。

直到豆角颜色变青，豆荚表面上花，

起锅烧油，倒入干辣椒炒香，我用的是小米辣，因为今天胃舒服了，又开始肆无忌惮的吃辣了。

翻炒片刻，倒入煸干水分的豆角，

翻炒均匀开始调味，味极鲜酱油三勺，蚝油一勺，五香粉一勺，盐半勺。还有关键的老抽一勺，我想吃淡一点的口味，就没有加入老抽。

诀窍三：调料调好以后加入没过豆角的清水，小火慢烧。

直到锅内汤汁收完，即可装盘。

这样烧的豆角，豆荚软烂但感觉有嚼劲，而且非常入味，就连豆子都是有滋有味的。

结束语：记住这三点诀窍，你也能轻松烧出给肉都不看一眼的“白不老”。

我是“有故事的美食”，周末特别奉献。

「黄豆海带炖肉」：好做、够味、下饭

#橄享国民味 热烹更美味#家常炖脊骨也太好吃了吧

秋天是个适合进补的季节，各种肉类通通都不要放过，尽管吃起来！ 今天分享一道我自己家中经常个会 *** 的C位大菜『家常炖脊骨』，只要有它的餐桌绝对是人人抢着吃的热门大菜品。 这道菜吃起来滋味十足，香气四溢，回味无穷！ 做好这道菜有两个要点： ⑴一定要炒制一个糖色，糖色有增色增味的效果。 ⑵食用油一定要选择适合中式烹饪菜肴的油，像我菜谱中使用的是金龙鱼初榨10％橄榄调和油，这款油就是专门为中式菜肴调制的食用油，多种油脂进行黄金配比，让日常烹饪变得更加营养和健康。

By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 金龙鱼初榨10％橄榄调和油 适量
• 猪脊骨 1000克
• 黄豆酱 3勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 30克
• 炖肉料包 一个
• 生姜 适量
• 热开水 适量
• 食用盐 适量

做法步骤

1、冷水把脊骨放入锅内，加入姜片，加入料酒，大火煮制沸腾，转中火继续煮出脊骨中的血沫和杂质，捞出后清洗干净。

2、炒锅内加入金龙鱼初榨10％橄榄调和油，下入冰糖翻炒到焦糖色，下入清洗干净的脊骨，翻炒均匀，让焦糖色包裹住所有脊骨。

3、锅内加入热开水刚刚没过脊骨就可以了，再加入炖肉料，姜片，生抽，蚝油，老抽大火煮开然后盖上盖子转小火（温火）炖煮四十五分钟左右，炖煮到肉质软烂，汤汁浓稠就可以了。

4、这道家常酱脊骨就做好了。

5、浓香四溢，软烂适中，一口咬下去，满嘴都是滋味，真的是太好吃了！

小贴士

1 . 食谱中脊骨炖煮时间需要根据实际情况进行调节。 2 . 炖煮脊骨汤汁也可以不用完全收干，可以先把脊骨捞出，再在剩余汤汁中加入一些土豆，胡萝卜，山药，海带这一类时候炖煮的食材，在炖煮的过程中可以把脊骨浓香的汤汁炖煮进去，来上一碗米饭，一口脊骨，一口菜，真的是太美味了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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冬至不想吃饺子，想吃妈妈做的红烧肉

在很多地方，都有「冬至大如年」的说法，冬至最重要的，还是家人的团聚，吃上爸妈亲手做的饭菜，那才是最温暖的。

说起团圆饭，各地都有不同的饮食习惯，饭桌上的家乡美食自然也各不相同，但有一道菜，可以出现在全国人民的饭桌上，那便是红烧肉。

它是最普通的家常菜，也是最不普通的家常菜。无论是豪宴还是普通家宴，红烧肉几乎是饭桌的标配。

除了有宗教信仰的地区，猪肉有各种各样的烧法，但是最家常最让人时不时就馋得当属红烧肉。

我们对红烧肉的痴迷，似乎也是天生的。只因为吃货苏东坡的《食猪肉》，道出了本不让人喜爱的猪肉有「慢火，少水，火候足时它自美」的烹饪之道，让红烧肉走上了历史舞台。

此后，苏东坡、袁枚、梁实秋......文人们一次又一次表达对红烧肉的喜欢；毛主席、张学良、胡适......领袖名人们也都时常念着它；据说杨绛和钱钟书留学英国时，钱钟书就很想吃红烧肉，国外买不来必备的配料，杨绛就多次试验，最后用雪利酒代替黄酒，做出了像模像样的红烧肉……

之前网上还有一段老外吃了中国红烧肉而专门写了一首「红烧肉之歌」，在网上爆红：Until its creamy（收收汁直到浓稠），And sane me how to 红烧肉（然后对红烧肉说），So warm and tender, so rich and fragrant（如此温暖柔嫩，如此丰富芬芳），A classic Chinese red braised pork（经典中国红焖红烧肉）。

不管是开心或不开心，来一盘红烧肉配白米饭，足矣。

而且，时至今天，各地的红烧肉也有各地的做法，甜口的、咸口的、辣口的，风味十足。

毛主席爱吃的湖南毛式红烧肉，会用白糖炒色，再加上红辣椒，鲜红润泽，属于甜辣口。四川红烧肉里，川菜之魂的豆瓣酱自然不会缺席，加了豆瓣酱的红烧肉，一点不腻，还很开胃。湖北、江西的红烧肉里也会放辣椒。

江浙一带，则以甜口为主。上海的本帮红烧肉绝对是「浓油赤酱」的代表，也称得上是最经典的本帮菜之一。酱油与糖一起，既上了色，又增加了甜蜜蜜的口味。

苏杭一带，同样是浓油赤酱，用冰糖、白砂糖做出来的红烧肉，甜而不粘、浓而不咸，有的创意做法还会放苹果增加果香甜味。

口味有差异，红烧肉还有一个大的区分，就是不同的地方会添加不同的地方特色辅菜。

在安徽，把山芋碾碎、洗桨、晾干后得到的山芋粉，加水捏成一个个山粉圆子。山粉圆子需要油大才好吃，所以和红烧肉便成了绝配。晶莹剔透、软糯弹牙的山粉圆子加到红烧肉里吸足了肉味。这道山粉圆子红烧肉，也是极具地方特色的宴请压轴大菜。

在苏州，「水八仙」之一的茨菰也是红烧肉里的常客。茨菰虽苦，碰上浓油赤酱的红烧肉恰好中和，更是衬出肉的鲜香可口。

在江西上饶、九江等地方，以当地盛产的乌豆和黄豆为原料，经过复杂工序做成的都昌豆参，既可以做成一道名菜——鲶鱼煮豆参，更能与红烧肉一起下锅，豆参很好地吸收红烧肉的汤汁，咬一口汤汁四溢，绵软又不失嚼劲，绝对是红烧肉的灵魂注入。

▲豆参?图源 ***

在上海，红烧肉可以加千张（百叶结）、鸡蛋，浙江绍兴搭梅干菜，宁波添黄鱼鲞，无锡配面筋，湖南喜欢干豆角，四川有芽菜，江西不仅有豆参、还可以加竹笋……再奢侈点的做法，用鲍鱼、干贝、海参之类炖煮红烧肉，也未尝不可。

?图源 ***

由此看来，滋味万千的红烧肉，代表的是每个家庭、每个地方的饮食爱好。没有一个统一的标准，只要是好吃的红烧肉，那就够了。

而究竟什么是好吃的红烧肉，大概就是每一块肉肥瘦层次分明，色泽晶莹透亮，刚出锅盛入盘的时候，每一块肉都在颤颤悠悠，Q弹得让人口水直流。肉皮滑糯、瘦肉酥韧、肥肉软嫩，伴随着有层次感的调味，一不小心半盘下肚了。

?图源电视剧《小敏家》

对于会做红烧肉的人来说，吃遍天下口味，还是自己烧得更好。对于不会做的人来说，一直在摸索中。今天，本编就把做红烧肉的一些注意点总结一下，给大家参考学习

1、做红烧肉常用的顺序为：五花肉焯水洗净，炒糖色，下肉，下料煸炒，加热水中火炖，最后大火收汁。

2、每个红烧肉初学者最关心的是「上色」，主要有三种 *** ：酱油、糖色、红曲。北方偏爱炒糖色儿，南方习惯用酱油（老抽），也经常看到将红曲米水煮后得到红曲米汤汁上色，色泽更加鲜亮。

这其中， 炒糖色最注重火候，先是大滑泡，然后变成小滑泡，当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了，整个过程火不要太大了，不然容易炒焦发苦。

3、炖肉前加的水一定要是热水，加冷水炖肉，肉就变硬了。

4、红烧肉最重要的便是小火慢炖，这也是这道菜「烧」的关键所在。五花肉中的脂肪，在长时间文火催化下才能溶解，从而留下更多糯口的胶质。时间，便是红烧肉好吃的秘诀。

百家百味的红烧肉，承载着不同的思念。

有时候家的味道，就是红烧肉的味道。「过年回来，妈给你做红烧肉吃！」这大概就是过完冬至，对新年更大的期盼了。

你的冬至是怎么度过的呢？

留言和大家分享吧~

黄豆焖肉你就这样做，真的超级下饭！

黄豆焖肉。

在家里煮肉的时候，千万不要直接放锅里煮，否则煮出来的肉会很柴。今天我来告诉你一个小诀窍，用黄豆焖煮的肉会更加软烂入味，汤汁泡饭都能吃三碗。

·先将处理干净的蹄膀去掉骨头，然后切成大小适中的块状。

·新鲜的肉不需要焯水，直接下锅煸炒，小火炒至金黄色，这样可以去除油腻感。

·加入适量的盐、鸡精、一勺生抽、少许老抽上色、适量蚝油，然后将每一块肉都炒上色，这样才能让肉的香味充分释放出来。

·接着加入葱、姜、几个八角、干辣椒，如果喜欢吃甜的可以放几个冰糖。倒入一瓶啤酒，不仅可以去腥，还可以软化肉质。

·加入一碗清水，盖上锅盖，小火焖煮一个小时。然后加入泡发好的黄豆，再煮20分钟。

·等到黄豆煮烂之后，再开大火收浓汤汁，这样做出来的黄豆焖肉会更加美味。

这样做的黄豆焖肉不仅软烂入味，还非常好吃。

如果家里有人做饭，可以把这个菜谱分享给他，让他也尝试一下。

#巨下饭的家常菜# 豆酱烧肉

浓油赤酱的红烧肉一直是餐桌上经常一扫而光的家常菜，选用的是五花肉肥瘦相间，咬上一口非常有满足感。不过上次在健康节目里听说需要多吃一些发酵物，所以今天这道烧肉，选用豆瓣酱进行烧制，也非常下饭好吃，选用的猪腿肉相对脂肪含量更少一些，更加健康。

By polaris滴食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪腿肉 500g
• 葱 5g
• 六月香葱伴侣豆瓣酱 2勺
• 味达美臻品料酒 20ml
• 水 200ml

做法步骤

1、准备食材：猪腿肉洗净切块

2、将洗净切块的猪腿肉倒入锅内

3、倒入适量的清水，没过猪腿肉

4、倒入20ml料酒进行去腥，并将猪腿肉焯水

5、待水煮开后即可关火

6、锅微微加热，倒入之前焯过水洗净的猪腿肉，煎制一会儿，这样可以将油脂释放出来

7、放入2勺豆瓣酱

8、倒入200ml清水，将豆瓣酱化开后，将猪腿肉全部沾上酱汁

9、盖上压力锅盖，选择炖肉功能，炖煮差不多35分钟即可

10、打开锅盖之后，将肉翻动几下，收汁即可

11、装盘之后放上葱丝点缀

小贴士

这道肉事先没有将肉油煎，而通过加热将肉中的油脂释放出来，这样可以减少过多的油脂摄入。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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「健康读卡」炖肉放苹果，除异味降血脂/黄豆炖排骨，解腻去胆固醇

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居家美食：黄豆红烧肉

大暑，二十四节气之一，是夏季最后一个节气，接下来就该立秋了。这也是豪横的一天，气温就特别给力，手机显示30℃，坐在家里的体感跟那天36℃差不多，真是暑气冲天。
大暑也是节，我也豪横了一回。过节就要有过节的样子，下楼切了半个西瓜，每公斤1.3元，这是我今年第三次买瓜。不敢买瓜，太大太甜太沙，吃上了就根本停不下来。上回买了半个瓜，放冰箱里吃了四天，我都害怕把自己吃坏，还好肠胃够坚强。今天挑了个小瓜，然后又只要了一半，目测也能吃两天。新疆的西瓜是我吃过更好吃的西瓜，真的，毫不夸张，谁吃谁知道。

其二，今天还做了一道大菜：黄豆红烧肉。去菜店买瓜，顺口问了一句：老板，有没有五花肉。老板回复：自己去冰柜里看看。过去一看，果真有，还是我更爱的五花肉，问了价钱，58元每公斤。挑了一长条能入我眼的五花肉就上了楼，泡上黄豆，然后处理这五花肉。五花肉切块，切好姜片一块过水，去掉血沫，捞出备用。放油烧热，放肉翻炒，炒至焦黄放冰糖上糖色，倒一点老抽；葱段、八角、草果、花椒一齐放锅里炒香，倒入两瓶550毫升的啤酒，煮沸再放入泡好的黄豆，慢炖2小时，出锅，开吃！味道还是很棒的，拍出来的照片，颜色总感觉不对，肉眼看起来是正常的。
其三，泡了一大壶普洱茶，放冰箱里，美名其曰：冰镇普洱茶。这个是受《向往的生活》影响，我记得黄磊说弄一个冰镇普洱，所以我就跟了个风，也自创了个冰镇普洱茶，够喝两天。

黄豆芽土豆炖肉，自己在家泡发的黄豆芽，味道杠杠滴

老家老姨给的自己家种的绿色无公害黄豆，挑选出坏豆，放盆里洗两遍泡五个小时，泡发后黄豆变大水倒出，每天换一次水，三天即可出芽，出芽的黄豆多洗几遍，二次挑豆，豆子变色的，没有泡发开的黄豆都挑出来，控水，自家地里挖的土豆来两个削皮切丁，土豆多几遍洗掉淀粉，猪肉半斤切成小丁，葱姜蒜切片，一粒八角，一切准备就绪，开始操作：

起锅烧油，放入肉丁开炒，煸至微微变黄，放葱姜八角，生抽一勺，料酒一勺，蚝油一勺，五香粉一勺，一勺黄豆酱煸炒，放黄豆和土豆继续煸炒，使汤汁慢慢进入黄豆和土豆里，放热水，水没过黄豆，大火烧开，小火慢炖，四射分钟后放一勺盐，小火收汤，放蒜小米椒出锅。

温馨提示：自己在家泡发换豆芽，豆子要挑，不合格的豆子扔掉，每天要换一次水，多洗几遍，不然会影响口感。

为什么饭店里的黄豆炖肉皮那么的好吃？做法分享给你，酱香浓郁

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