吃香椿炒蛋也会中毒？泸州专家这样提醒……

俗话说“春芽夏茎，秋果冬根”

春天最应该食用的就是各种春芽

香椿成了春季菜肴的首选之品

香椿炒蛋、香椿炒腊肉……

但是，香椿虽然美味

每年中毒的案例也不少

慢性疾病患者少食或不食

“香椿芽属于发风之物见于《黄帝内经》，即‘诱发、引发、助发’某些疾病的食物，食之易诱使痼疾复发。故一般人群都可以食用香椿，但慢性疾病患者应少食或不食。”西南医科大学附属中医医院老年病科副主任陈辉副教授说。

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，作为一种嫩芽类的蔬菜，营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿含有挥发性芳香族有机物，食用香椿可以促进唾液分泌起到增进食欲和健脾开胃的作用，并且香椿中富含丰富维生素矿物质和膳食纤维素可以增强人体的免疫能力，对慢性胃炎、肠炎等疾病有辅助治疗的效果。

香椿含有维生素E和雌性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

焯烫1分钟左右再食用

“在食用时尽量选择幼嫩的香椿芽，焯烫1分钟左右再食用。”陈辉副教授提醒，香椿在生长过程中会产生不等量的亚硝酸盐，但这不等于吃了会中毒。只要摄入量不超过国际标准每日允许摄入的含量（世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克），对于身体并无太大影响。

喜欢吃腌香椿的朋友，也建议焯烫之后再腌制，一般腌制20天，待亚硝酸盐含量降低之后，再食用是最安全的。

香椿美食推荐

香椿炒蛋

①香椿洗净，用开水烫1分钟，再捞出放入冷水过凉后切成末；

②在鸡蛋中放入香椿、盐，搅成蛋糊；

③热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。

-END-

汪建英 泸州日报记者刘墨

来源： 泸州发布

香椿炒鸡蛋引发大抢救！医生呼吁：请把这个病例转发提醒所有人！

香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：请把病例分享出去，值得警惕

春季是吃野菜的黄金期，随着天气日渐转暖，各种各样的绿色植物露出萌芽，香椿作为常见的野菜，凭借着独特的口感，受到众多中老年人的欢迎，喜欢香椿的人，自然感觉它的味道独特，喜欢的也会因为香椿奇怪的味觉难以接受。#爱乐养生指南#

不知道大家是否喜欢吃香椿呢？

无论是炒着吃还是凉拌，香椿中的营养物质较高，其中所含的维生素，矿物质，膳食纤维，还能提高肠胃蠕动和消化的功能，加速肠胃消化吸收能力，促进粪便排出有效改善便秘的问题，提高机体免疫力，抵御外界细菌病毒的入侵。

如今是吃香椿更好的时间，多数人会将香椿 *** 成各式各样的美食，大家真的了解香椿这种植物吗？

01

香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：请把病例分享出去，值得警惕

重庆一位75岁的老先生，吃完香椿后突然浑身发凉发抖，出现了严重上吐下泻的症状，被紧急送往医院治疗后，当地医生诊断该名老人因为食物中毒诱发肝脏，肾脏等多器官衰竭。

为了抢救老人的生命，医生在之一时间内将老人送往ICU进行一系列抢救，最终保住了老人的生命。

经过一番了解，众人才知，原来导致老人食物中毒的竟然是一盘香椿炒蛋。

老人，去田地间采摘了一些新鲜的香椿，到了晚上便用鸡蛋炒着香椿吃，由于口感独特的原因，老人非常爱吃，一口气便吃掉了1/4。

老人吃完香椿后便出现了严重的中毒反应，之所以会有这样的变化，是因为老人吃香椿之前，并没有焯水，外加过量食用的原因，从而诱发亚硝酸盐中毒。

医生表示：香椿作为一种野菜，由于生长在野外的原因，其中滋生着较多的寄生虫和有害毒素，吃香椿之前，如果不能提前焯水清洗干净的话，会使香椿表面的有毒物质残留过多。

香椿中含有的亚硝酸盐，虽不会直接影响身体进入肠胃后，与肠道中的蛋白质结合产生的亚硝胺，却属于对身体危害极强的致癌物质。

经常吃香椿会使体内的亚硝胺含量增多，诱发肠胃中毒反应使人出现：身体缺血缺氧，嘴唇发干青紫，皮肤发紫，头痛头晕，恶心呕吐，腹痛腹泻等异常症状。

为了安全着想，吃香椿前一定要提前焯水，香椿虽好，但要控制好摄入量，千万不要过多食用。

02

安全吃香椿，需要注意以下几点

1、挑选新鲜的香椿

香椿是一种生长在树上的植物，香椿芽在发芽初期，其中所含的亚硝酸盐含量较低，随着时间的推移，越老的香椿亚硝酸盐含量越高。

想要健康安全地吃香椿，建议大家尽量选择新鲜的香椿，鲜嫩的绿芽能够减少毒素的残留，减轻体内亚硝酸盐的含量。

2、提前焯水

春夏时期是食物中毒高发的时间段，大部分的人会因为错误地吃香椿的 *** 导致食物中毒，由于香椿中含有较多的亚硝酸盐和其他有害物质，建议大家在吃香椿前，更好提前焯水，减少表面有毒物质的残留，能够有效减轻毒素反应。

正确食用香椿芽的 *** ：应该是在清洗之后用热水焯一下，再进行烹饪，在一定程度上能够降低香椿芽当中富含的亚硝酸盐含量，用热水烫1~2分钟，能够有效去除2/3以上的亚硝酸盐以及硝酸盐。

03

除了香椿，还有哪些蔬菜需要提前焯水？

（1）菠菜

菠菜是我们生活中最常见的蔬菜了，春天多吃菠菜能很好地防春燥，增强抵抗力，但菠菜本身含有大量的草酸，草酸摄入人体会生成草酸钙之类的沉淀物质，不利于钙元素的吸收，菠菜吃起来也会有涩口的感觉。

所以吃菠菜之前必须焯水，一般水沸腾后最多2分钟左右，可以有效去除草酸，吃起来更健康，还减少涩味。

（2）荠菜

荠菜是人们喜爱的可食用野菜，其嫩茎叶可当作蔬菜食用，清香鲜美，可谓是“春天之一鲜”。

荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，含有膳食纤维、多种维生素、多种微量元素等，对提高人体的免疫力有好处，各地的荠菜吃法儿有很多种，凉拌，煮汤，包饺子，或做成菜团子。

温馨提示，食用荠菜前，应提前焯水，因为荠菜含有草酸和亚硝酸盐，吃了会给身体造成负面影响。

（3）花椰菜

花椰菜也叫花菜，春季是花菜的生长季节，吃起来清脆爽口，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素C含量特别高，提高了人体的免疫力，还能预防感冒。

花菜既可以凉拌，也可以炒着吃，花椰菜看似很干净，其实藏着很多小虫和灰尘，烹饪前将花椰菜放进烧开的水里煮2-3分钟，可以更彻底的去除杂质和残留农药，让花椰菜更好吃更有营养。

（4）四季豆

四季豆亦称菜豆、芸豆，以嫩荚或豆粒供食用，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多。

四季豆虽营养好吃，但很难熟，其中含有大量的皂素和凝聚素，会强烈地 *** 我们的肠胃，一旦吃多了未煮熟的四季豆，甚至会引起食物中毒。

高温水煮处理可使凝集素失活，所以焯水这一步就很有必要了，炒四季豆之前，焯水2至3分钟左右即可，确保四季豆熟透才可以吃。

（5）黄花菜

新鲜的黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，香味浓郁，味鲜质嫩，营养丰富，常与木耳齐名，均为“席上珍品”，还有很高的药用价值。

鲜黄花含有一定量的秋水仙碱，如果未彻底除去此物资，经过肠胃吸收后对胃肠道有强烈的 *** 作用，食用前先用清水浸泡，再进行焯水，弃汤后加工烹调，可以有效降低有害物质。

上游帮忙丨香椿含亚硝酸盐会引起中毒？营养专家：适量食用没问题

来源：上游新闻-重庆晨报

阳春三月，正是香椿上市的季节。然而最近，网上却流传“香椿中含有亚硝酸盐会引起中毒”，真是这样吗？来听一听营养专家怎么说。

香椿新鲜上市 受市民喜欢

3月18日，上游新闻记者来到江北区红原路附近走访了两家超市和多家蔬菜店。记者看到，在蔬菜区域，香椿和鹅蛋的搭配组合摆放在显眼位置，吸引了不少市民购买。

正在购买香椿的市民张女士表示，自己一直都对香椿情有独钟，每年这个季节香椿新鲜上市，她都会购买一些香椿炒鹅蛋，味道十分鲜美。“关于香椿有毒？我没有在意过，都吃几十年了，没有出现过任何异常。”张女士说。

香椿虽美味 但要适量

那么，香椿是否含有亚硝酸盐？是否会引起中毒？对此，上游新闻记者咨询了重庆安琪儿妇产医院营养科主任、营养医师刘婷婷。

刘婷婷介绍，香椿中含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾等，是一种矿物质、维生素等营养素相对丰富的“树上蔬菜”。

同时，香椿中也确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但发芽期的含量并不高，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。市民们平时食用最多的恰恰是香椿芽，所以不必担心香椿芽的亚硝酸盐含量问题，适量食用并不会引起中毒，每餐不超过50克为宜。

食用香椿注意这几点

刘婷婷建议，市民朋友在采购香椿时，应选择新鲜、未腐烂的嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，不建议隔夜或者将煮熟的香椿放置太久。另外，在烹饪或食用前，香椿应在沸水中焯烫1分钟左右，这样可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保留香椿的绿色。

此外，由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用。刘婷婷提醒，焯烫后的香椿更好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用，而加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。与此同时，她还给大家推荐了家常香椿的做法。

香椿炒鸡蛋

材料：香椿一小把、鸡蛋两个、植物油和盐适量。

做法：洗净的香椿焯水30秒至叶子变绿，捞出控干水分，切成碎末备用。鸡蛋打散，然后把香椿末倒入打好的鸡蛋里加盐搅拌均匀。锅中放适量植物油，烧八成热后放入搅拌好的材料，像炒鸡蛋那样摊炒至熟，装盘即可。

香椿豆腐

材料：香椿一小把、嫩豆腐一块、盐适量。

做法：香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎；嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块；切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐均匀搅拌即可食用。

上游新闻记者 陈英

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本文来自【上游新闻-重庆晨报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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大厨告诉你：香椿炒鸡蛋有这些讲究，难怪你做的不好吃

俗话说“春吃芽”，最近在大家的餐桌上有没有吃到各种各样的野菜呢？我家最近就把这些菜吃了个遍：荠荠菜、香椿 、茵陈、小蒜、蒲公英、苜蓿、榆钱儿，基本上隔两天就吃一种，每一种还变着花样吃，蒸、炒，包饺子、包包子，烙馅饼等等各种各样的吃法十分尽兴。

每年春天都能吃这么多的野菜，主要是因为我老家在农村，春季，田野里的各种各样的野菜都长出来了，家里人总会给我采摘各种各样的野菜，等我回去的时候带来。相对来说我更喜欢自己奔跑在田野里，亲自挖各种各样的野菜。

宋·苏轼。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿可以说是这两天的宠儿。这不前两天清明节回家，我又摘了好多的香椿芽。

一、切勿把核桃叶当成香椿叶

但是，在老家我看到了一种很奇怪的现象，就是临近公路的一些核桃树上面的嫩芽居然被掰掉了。父亲告诉我，有一些城里人开车跑到农村里摘香椿，他们把核桃树以为是香椿，然后就把核桃叶子给折走了。

在这里强调一下，核桃树叶子跟香椿树叶子才长出来的时候确实是特别像的，如果脱离开树木单独去看它的叶子，确实是很难区分清楚的，所以大家一定要看清楚，香椿树的枝干是高高的、直直的，树皮发红，而核桃树比较低矮，它的树皮儿泛白，喜欢扩散枝叶，长得并不笔直。另外我们也可以闻一下它的气味，香椿有一股特别的香味，特别好区分。 所以再次提醒大家，千万不要到农村去乱折树木，以免破坏了环境。

二、城里买香椿怎么挑选

如果大家要买香椿芽，一定要在市场上挑选新鲜的，叶子比较鲜嫩的，更好用手掐一下，看看它的茎靠近底部的部分是不是特别老，过老的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐这些有害物质更多，吃了对身体不好。同时大家也要注意买回来的香椿一定要及时吃，如果不吃的话处理一下冷冻起来，不然它的有害物质会不断增长。

三、香椿的正确做法

许多人都知道香椿要跟鸡蛋炒才好吃。但是怎样炒才好吃呢？炒不好了会有一种苦味儿，怎么样去除这种苦味儿，发挥出它天然的香味呢？下面我们来说一说它的做法。

1.香椿一定要焯水。有的小伙伴说焯完水之后，香椿的颜色就不漂亮了。其实不然，因为香椿的香味来自于它的香精油，是一种油脂成份，并不溶于水，所以焯水对它的影响不大。而且因为香椿里面含有香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些都是对人体有害的成分，焯水可以大大减少这些有害物质。

2.香椿焯水的正确步骤：把新鲜的香椿清洗干净之后，切掉底下老硬部分，整段扔进开水里氽烫2分钟，出锅之后一定要把它在凉水里再冲洗一遍，这样可以去掉更多的有害成分。

3. 香椿炒鸡蛋的两种做法

同样的香椿炒鸡蛋，我们完全可以做成两种不同的样子，看看我家做的两种香椿炒鸡蛋。

*（1）做法一：我们把焯过水的香椿切成很碎的细末，打两个鸡蛋，然后把香椿末放进鸡蛋液之中，加入一勺盐，一勺五香粉，再加入适量的葱花，搅拌均匀。

之后把锅烧热再倒入适量植物油，油热之后，把香椿和鸡蛋的混合液倒进去翻炒，大约两分钟就熟了。

*（2）做法二

我们把焯水后的香椿切成约二厘米左右的段。再取两个鸡蛋放一些盐搅散，先给锅中放一些油，烧热之后把鸡蛋炒散，盛出备用，然后锅中重新烧油，放入葱花和香椿段进行翻炒，大约一分钟之后把炒好的鸡蛋也放进去翻炒出锅。

四、两种香椿做法大测评。

这两种做法，所用的食材都是一样的，做出来的效果不同。之一种 *** 做出来的香椿更嫩一些。更适合于老人和小孩儿。因为切的比较小，它炒的时间也就比较短，所以呢，吃起来呢更加的鲜嫩可口。适合拌着米饭吃，也可以用来夹馍。

第二种吃法比较适合于成年人，吃起来更有口感。更有嚼头一些。而且第二种的卖相会比之一种好看一些。

你喜欢吃哪种呢，不防来试一试吧~

总结：香椿即将过季，一旦香椿变老，不仅有害物质增加，而且咬不动了，所以大家想吃香椿，就赶紧抓住春天的尾巴，美美的去吃一次吧。

我是西安吃姐，专注健康美食，关注我，带你一起发现生活中的美！

~~本文为作者原创，盗文必究~ ~

香椿炒鸡蛋引发大抢救！医生呼吁：请把这个提醒转发所有人

来源：大河健康报

春天来了，又到了一年一度的春菜尝鲜季，要说春菜，香椿必定榜上有名。但吃香椿可有讲究，吃不好可能就进了ICU。日前，一位重庆的老先生就因为吃了一盘香椿炒鸡蛋，突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒，引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，险些丢掉性命。吃个香椿炒鸡蛋，咋就中毒了？

郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任、主任医师刘畅说，香椿芽营养丰富，之所以会香椿中毒，一方面是因为吃得太多，另一方面是因为处理不当。香椿在生长的时候会吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应，不可避免地产生了硝酸盐，一部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白症，还会增加癌症风险，严重的可危及生命。

但实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以抛开剂量谈毒性，都是“耍流氓”。郑州大学附属郑州中心医院胃肠、疝和腹壁外科主任医师高磊说，其实香椿只要处理得当，正常食用，中毒风险非常低。

香椿如何吃？焯烫是降低亚硝酸盐含量的更佳 *** 之一，焯烫1分钟可除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不同时期香椿内硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。因此，更好只吃香椿嫩芽。

除了香椿吃之前需要焯水，下面这些食物吃之前更好也焯水。

四季豆。未炒熟的四季豆中含有皂苷，人食用后会中毒，鲜扁豆中含有皂苷和生物碱，有毒，但遇热后会溶解，食用这类食物前更好用沸水焯透。

西蓝花。西蓝花里面容易藏匿一些小虫子，焯水更加有利于西蓝花的烹制，也能杀死小虫子，所以不妨在清洗西蓝花之后再焯水。注意焯水时间不宜过长，为了保证西蓝花清脆的口感，焯水之后要过一下凉水。

鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后，在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。鲜黄花菜如果处理得当也可食用，因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。

（郑州大学附属郑州中心医院 田培）

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阳春三月必吃的舌尖奇香珍馐，当心它有毒，不一样的香椿炒鸡蛋

阳春三月正是采食香椿的季节，香椿嫩芽脆嫩甘美，营养丰富，堪称席上珍蔬，在一些大城市，“金贵”的香椿都是以两计价，卖到了天价，每斤30~80元不等。民谚有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质” “三月八吃椿芽”的说法。香椿在我国具有悠久的栽培和食用历史，在古代，香椿可是被称为“神物”，体现了其极高的食用价值和药用价值。可见食用香椿可谓好处多多！

女儿爱吃香椿爱到极致，每年香椿下来她是非吃不可，而我也会在三月份，一进超市就找香椿，把最嫩的香椿买回家，再贵也要买，反正有冰箱大冷冻室，冷冻几斤香椿小意思。

大家看标题可能会有疑问，既然香椿是这么好的“神物”，它怎么会有毒呢？那么重点来了，之前我曾经在人民日报看到了一则新闻，重庆的一位老大爷让家人在香椿树上摘了差不多有半斤香椿芽，全部炒了鸡蛋，在吃饭的时候觉得特别香，老大爷一口气吃了很多，没想到引发了上吐下泻。看情况越来越严重，家人将老大爷送往医院抢救。医生诊断为亚硝酸盐中毒，导致了肝肾脏多器官衰竭......

原来，香椿中亚硝酸盐的含量高得惊人，更是高于普通蔬菜，若烹饪方式不对或是保存不当极易中毒。如果中毒后未及时诊断和治疗，可严重威胁生命。不过大家也不要害怕，只要香椿处理得当，不过量食用，它肯定是美味又营养的一道家常菜。再说了，如果香椿不能吃，它怎么会有“金贵香椿”“奇香餐桌珍馐”之美誉？还有就是香椿每年只有很短暂的一段售卖期，一旦错过了想吃可就要等上一年了。在这里香椿的营养价值和食用功效我就不多说了，我要跟大家分享的就是怎么做香椿，怎么储存香椿，让我们能在短暂的香椿芽采摘时节过后，也能多次上几顿美味的香椿。

首先，重要的事情说三遍：烹饪香椿前一定要焯水处理！一定要焯水处理！一定要焯水处理！不管你想把香椿做成这么样的美食，都必须焯水！这是因为亚硝酸盐是一种水溶性物质，如果我们在烹饪香椿前焯水1分钟左右，就可除去三分之二以上的亚硝酸盐。而且我查了一下有关资料，亚硝酸盐具有不稳定性，放置一段时间后，也会氧化减少，所以焯水之后也可以再放个二十分钟左右再烹饪。而且医生也是经常提醒，香椿芽好吃还是要适量，一次不要贪嘴多吃，一斤香椿焯水处理后可分成四份，分装食品袋，放冰箱冷冻保存，可冷冻保存好几个月，完全能满足吃货们慢慢过嘴瘾的需求。

二是不要买老香椿芽，不新鲜了口感也差。一般到了四月中旬之后，香椿芽就有点老化了，味道也没有那么嫩了，口感也变差了，最要命的是老化的香椿芽里所含的硝酸盐和亚硝酸盐会更高更高。所以更好吃四月中旬以前采摘嫩香椿芽。

三是不要吃腌制的香椿，很多人还喜欢吃腌制的香椿芽，但是这样不仅破坏了香椿的鲜味，对身体也没有好处，大家都是聪明人，一想就能明白这个理，香椿本身亚硝酸盐含量就高，腌制食品更是滋生亚硝酸盐的重灾区，好好的金贵美食都被白瞎了。

好了，记住了以上这三个要点，我们就放心大胆享用香椿的美味了。

跟大家分享一下我家的香椿炒鸡蛋，用这样的烹饪 *** 做出的香椿炒鸡蛋估计你没吃过。

不一样的香椿炒鸡蛋

1、买回来的新鲜香椿洗干净，锅里水烧开，放入香椿焯水1分钟左右，捞出后用凉水快速过一下，控一下水。我家是焯水1分钟10秒。如果买回来的香椿多，一定要分批焯水，焯过一次香椿的水一定要倒掉，再重新烧水继续焯香椿，每次给香椿焯水，都要换新水，不要重复使用锅里的水。

2、焯过水的香椿取出当时吃的，其余的分装食品袋放冰箱冷冻室冷冻，等女儿回来慢慢吃。

3、年轻人吃香椿的量一般控制在100克左右，我今天是一个人，我只用了焯过水的香椿60克，配一个鸡蛋。

4、把香椿切成小丁，鸡蛋打散。

5、打开灶火，再把燃气灶开关往上旋转至较小的弱火，把锅烧热，倒入少许油，提起锅把油摇晃摇匀。

6、在油刚要冒烟的一刹那，立刻倒入适量开水，放入香椿，灶火稍微开大一点，中火即可，盖上锅盖炖2分钟。

7、计时2分钟到了，把鸡蛋液均匀地倒在香椿表面，先不要用锅铲动它，利用香椿和汤汁的热度使蛋液渐渐凝固。等鸡蛋差不多凝固上了就可以翻炒了，翻炒一小会儿就好了，然后放点盐，翻炒均匀，关火。

8、把鸡蛋盛盘，开吃吧。做香椿什么调料都不要放，这样才好吃，一放调料香味就变了。

9、下图的这一盘香椿是前天过生日做的，用了110克香椿，两个鸡蛋，把朋友吃的香的。我说你就记住了，做香椿就放点油放点盐就是更好的香椿，傻子才放调料破坏香椿固有的奇香。

谢谢大家光临，琳子阿姨与您一起共享健康美食。

香椿炒鸡蛋，引发抢救？医生呼吁：请把这病例分享出去，提高警惕

现如今人们越来越追求养生，更喜欢一些天然无公害的食物，比如野菜，农村各种各样的野菜陆续出现在了餐桌上，多数野菜的更佳食用季节是春天。

例如春天长在地里的折耳根、长在地表的蕨菜、香葱，以及长在树上的刺嫩芽及香椿。那一些野菜深受人们的喜爱，尤其是香椿散发着独特的香味，更是对人们充满了吸引力。

当然有的人不喜欢这种独特的气味，也会退避三舍，很多喜欢的人会将香椿芽烹饪成各种各样的美食，例如香椿炒鸡蛋，但是有的人吃完之后，却导致身体出现了一些中毒反应。

01

香椿的正确采摘 ***

每年香椿的采摘时期，大致从3月中旬一直可以持续到五一假期之前，当然这也要看不同地区自然生长的规律，农村地区乡村可以论茶采摘，但是品质却是递减，手臂采摘的香椿芽质量更佳，颜色一般是暗红色，肉质肥嫩，口感更佳。

多数会在香椿芽长到10~15厘米时采摘，过早进行采摘会浪费资源，但是过晚采摘却会影响口感以及亚硝酸盐的含量，采摘的时间一般也是在上午10点之前，晚于10点之后气温升高，品质也会变低。

02

香椿炒鸡蛋，引发抢救？医生呼吁：请把这病例分享出去，提高警惕

一位75岁的余先生在家中突然感觉身体不适，全身无力，呕吐，随后被家人送到医院诊断为食物中毒，引起的肝脏肾脏器官衰竭，医生全面抢救，也算是捡回一条命，但是你知道这位75岁的老先生到底是为什么发生器官衰竭吗？

经过详细询问才知道最近一段时间晚餐家人经常吃香椿芽炒鸡蛋，当时觉得这道菜非常美味，一口气儿吃了不少，家中的亲属都反映，当时香椿芽是直接生炒没有焯水，再加上老年人食用过量，结果就出现了，上面所说的症状也算是亚硝酸盐中毒。

主刀医生表示，香椿芽虽然是一种美味的食材，营养价值多，但是富含亚硝酸盐，会跟人体内的血红蛋白产生化学反应，导致身体不适，甚至引起中毒反应，严重的会导致器官衰竭。

看了老先生的真实经历，医生也呼吁大家吃香椿时一定要控制摄入量，同时要注意一些事项，避免给身体带来一些适得其反的效果。

03

香椿如何吃？

之所以吃香椿芽之前进行焯烫，主要是为了降低亚硝酸盐的含量，更佳的 *** 之一，保持一分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而且不同时期的香椿芽所包含的亚硝酸盐和硝酸盐含量是不一样的。

发芽期的香椿，这一类物质含量更低，但是随着时间的推移，两者的含量就会逐渐的上升，所以更好只是嫩芽期的香椿芽。

• 除了香椿吃之前需要焯水，下面这些食物吃之前更好也焯水。

西兰花

很多人喜欢吃西兰花，但是西兰花里边却容易隐藏一些小虫子，吃之前进行焯水，也主要是有利于西兰花的烹制，杀死小虫子。

但是在焯水时要控制好时间，同时在焯水之后放入凉水当中稍微焯一下，保证其清脆的口感。

四季豆

未炒熟的四季豆含有丰富的皂苷，那物质进入人体之后会导致中毒，包括鲜扁豆，也包含丰富的生物碱和皂苷，这都是有毒的，而且预热之后会溶解，所以这些食物更好是在吃之前更好用沸水焯透。

鲜黄花菜

很多人只知道黄花菜好吃，但却并不知道新鲜的黄花菜当中含有丰富的秋水仙碱，本身就有毒，经过肠道吸收之后，在体内转变成有毒的二秋水仙碱。

对人体的呼吸道黏膜，胃肠道黏膜都有一定的 *** 性，会引起头疼口渴，呕吐腹泻，所以在处理新鲜的黄花菜时，用开水焯烫或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。

香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：香椿别随便吃，请分享给大家

春天是万物复苏的季节，也是吃野菜的黄金期，随着天气的不断转暖，各种各样的绿色植物开始露出自己娇嫩的芽，香椿是一种春季独有的食材，口感独特，深受人们的喜爱。

不过香椿芽的独特气味，却让有一部分人难以忍受，有人爱不释手，也有人退避三舍，感觉香椿芽是臭臭的。

香椿无论是炒着吃还是凉拌，香椿中的营养物质较高，其中所含的维生素，矿物质，膳食纤维，还能提高肠胃蠕动和消化的功能，加速肠胃消化吸收能力，促进粪便排出有效改善便秘的问题，提高机体免疫力，抵御外界细菌病毒的入侵。

如今是吃香椿更好的时间，多数人会将香椿 *** 成各式各样的美食，大家真的了解香椿这种植物吗？

香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：香椿别随便吃

一位80岁老先生在家里突然发现身体不适、呕吐、身体乏力，随后送到医院诊断为食物中毒引起的肾脏和肝脏器官衰竭，经过医生的抢救才捡回生命，你知道李老为什么会发生器官衰竭吗？

而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒鸡蛋……

老先生的院子里有几棵香椿树，这几天老先生刚刚从香椿树上摘了半斤香椿芽，于是晚上全部做了香椿炒鸡蛋。

但是老先生做香椿的时候，一直都是直接生炒，从来不焯水，再加上一次性摄入过多，结果导致亚硝酸盐中毒。

虽然香椿的营养价值是比较高的，但是香椿当中的亚硝酸盐含量也是比较高的，如果摄入过多，就会导致亚硝酸盐进入身体之后，与人体内血红蛋白产生化学反应，引发中毒现象，严重的话还会导致器官衰竭。

通过老先生的真实经历，也为大家敲响了警钟，香椿虽好，但千万不要吃太多，同时在吃香椿时也要注意一些事项，避免给身体带来不良反应。

医生提醒：吃香椿时，应注意做好这3点

更好只吃香椿的嫩芽

食用香椿时，应选择紫叶较多、芽长小于16厘米的幼芽。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量在不同时期有所不同。香椿种子萌发过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量更低。

不要忘记焯水

香椿虽然好吃，但要注意食用方式，千万不要直接生吃，因为香椿含有大量的草酸、亚硝酸盐，都是对人体有害的，必须去除后才能吃。如何去除呢？ *** 就是焯水，因为草酸、亚硝酸盐都是溶于水的，焯水后就变得很干净了。

摘下来的香椿芽更好立刻食用

采摘下来的香椿芽需要放在室温下，里面含有的硝酸盐会直接转化成亚硝酸盐，从而带来了健康隐患，从树下刚刚采摘的香椿芽，应该立即使用。

吃香椿时更好不要吃以下食物

牛奶：香椿和牛奶一起吃不利于肠胃的蠕动，容易造成消化不良，可能会引起腹胀、腹泻等不适症状。

菜花：香椿不可以和菜花在一起吃，香椿当中的钙含量比较高，和菜花在一起搭配之后会影响到钙吸收。

黄瓜：香椿不能和黄瓜一起吃，黄瓜中含有大量的维生素C分解酶，香椿的蛋白质含量高于其他常见蔬菜，会造成致癌物质亚硝胺的危害。

味精和鸡精：香椿自身就带有香气，这些香气来自于一种叫作谷氨酸钠的物质，尤其是做“香椿炒鸡蛋”时，这种物质会起到相应的提味作用，如果放入味精、鸡精不仅会影响口感，而且还会降低鲜味。

哪些人不能吃香椿

阴虚燥热：身体存在燥热的人群，不宜吃香椿，以免加重肝火。

有眼疾：也应少吃香椿,否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

肾病：肾病患者也不宜食用香椿，因为香椿含有大量草酸,食用后会导致肾病复发,甚至加重病情。在医疗实践中,肾病患者因食用香椿而导致病情复发的情况并不少见。

紫外线过敏：香椿在中医中算一种发物，健康的人食用没有害处。但是，对紫外线过敏的人吃多了香椿，出去碰到太阳，容易产生过敏反应，特别是在阳光充足的夏天，紫外线本来就很强，会让过敏反应更严重，所以对紫外线过敏的人尽量少吃香椿，此外，如果本身皮肤就是过敏特性，比较容易出现过敏粉刺湿疹的，也更好少吃香椿，不利于皮肤健康。

慢性病症者：香椿为发物(发物是指富于营养或有 *** 性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物)，一些慢性病症者、患过大病的人都应该少吃或不吃香椿。

有人说香椿含致癌物，我心爱的香椿炒鸡蛋还能吃吗？

俗话说：“三月八，吃椿芽”。三月的雨季前，正是吃香椿更好的时期。香椿搭配上鸡蛋，也让人们感受到那种难以言表的春天味道。

但是有不少朋友听闻香椿中含有亚硝酸盐，就认为香椿具有致癌性，这是真的吗?

事实上，正常地食用香椿并不足以中毒甚至引起癌症。香椿炒鸡蛋当然是能吃的!

香椿有哪些营养?

香椿，别名椿甜树、椿芽等，它是多年生落叶乔木，是楝科楝属中以嫩茎叶供食的栽培种，素有“树上青菜”之称<1>。

早在汉朝，香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

香椿不仅有营养，而且营养是比较全面和均衡的。

据实验测定<2>，每100克鲜嫩芽叶中含蛋白质9.8g，脂肪0.8g，糖类7.2g，粗纤维2.78g，维生素方面主要以B族维生素、维生素C(每100g含有56mg)的含量居多。矿物质方面，钙、磷、钾的含量居多。

香椿含有人体必需氨基酸种类多，其中谷氨酸和天冬氨酸含量占总量最多，它们与食物当中的氯化钠相互作用，具有健脑、降血压、食物提鲜的作用。

除此之外，香椿当中含有如黄酮、皂甙、萜类、黄烷醇衍生物等多种生物活性成分，也使得香椿具有一定的医疗保健作用。

既然营养这么全面，为什么还会有致癌的说法呢?

食用香椿会致癌?无须担心

不少朋友在讨论某种食物是否会致癌的时候，都会有一个误区：食物里面有亚硝酸盐就会致癌!

不可否认的是，亚硝酸盐在人体内代谢过程中确实会产生一些致癌的亚硝胺类物质。

但是，请注意!仅仅依靠亚硝酸盐的存在就对其定性的话实在是不可取。

因为硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水中，还有一些亚硝酸盐是植物在生长过程当中通过吸收土壤中的氮元素转化而成的，如甜菜、菠菜、芹菜等等。

许多蔬菜在种植过程当中多多少少会积累一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐并不是香椿独有的。

香椿整个生长周期亚硝酸盐的含量变化约在1.475~2.778μg/g 之间。一般新鲜蔬菜当中的亚硝酸盐含量均低于1.268μg/g<5>，看起来香椿的亚硝酸盐含量比一般蔬菜多。

不过，世界卫生组织和联合国粮农组织规定亚硝酸盐每日允许量为0.13mg/kg(体重) 。简单来说，一个60kg的成年人每天允许摄入的亚硝酸盐的含量为7.8mg，换算过来，如果要想“中毒”，他得吃3kg的香椿。每天吃这么多香椿，怕是要被撑死了……

除此之外，香椿当中的维生素C含量也是比较高的，有研究已经发现维生素C无论在体内还是体外都是阻断N-亚硝基化合物形成的很好的阻断剂，且维生素C与亚硝酸盐的摩尔比为 2:1 时，阻断率为 100%<6>。

虽然说香椿当中的亚硝酸盐含量会比一般的蔬菜要稍高，但是也还是能正常食用的。

香椿怎么吃更健康?

如果实在是想吃香椿，又担心其中的亚硝酸盐和硝酸盐含量，那么可以在烹饪时将其放到沸水中汆烫1分钟，不仅可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，增强安全性，还能更好地保存香椿的绿色，吃起来还是春意盎然的感觉。

另外就是在选购香椿的时候要选新鲜的香椿，如果已经看到叶子发黄，就尽量不要去吃了，因为它当中的亚硝酸盐含量比嫩芽的高。

总之，香椿当中的亚硝酸盐含量虽然略高，但是正常地食用并不足以使人体中毒甚至引起癌症。香椿炒鸡蛋，如此清香健康的一道菜，当然是能吃的。

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