咖啡8.8元、单人半自助70元、观景房4折起......成都各酒店开启“双11”大促，囤一站式度假福利

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温州婚礼酒席，5000元一桌菜，茅台、帝王蟹、龙虾这些都是必备的

中国婚宴通常称作为“喜酒”，喝喜酒，也就是刚参加了一场婚宴，是新婚人家为了答谢宾客到来，所举办的一场隆重筵席。

现代婚宴一般都在酒楼举行，跟原来不一样了，以前都是简简单单，凑合把婚结了，现在年轻人可不一样，都比拼家庭背景，比拼条件，婚车清一色都是豪车，奔驰、宝马和奥迪，甚至有的用上了跑车。

除了附加的条件，婚宴规格也是一路攀升，三星级、五星级，富丽堂皇的装修，还有文艺表演，宴席标准1680元、2680元、3500、5000元。

温州人普遍富有，我就有幸赶上过一次，婚宴是真豪华，环境没得说，布置得非常漂亮，整个大厅摆满了30多张桌子，一点儿也不拥挤，帝王蟹、龙虾、辽参应有尽有，如果遇见这种朋友办喜事，你随个两百元都不好意思去。

婚礼举办完成，会有专门的工作人员，安排宾客落座。啤酒、白酒、饮料、香烟、威士忌、红酒，零食小吃，应有尽有，喜酒是贵州茅台，烟是硬中华，够档次的吧。

好大的一只龙虾~，很可惜只是一个装饰品，龙虾是空壳，看着挺壮观的，旁边一盘菜才是重点，里面是虾肉和小鲍鱼双拼，色泽鲜艳，味道浓郁。

白斩鸡，一道很经典的菜系，各地均有不同的做法，在 *** 过程中，保留了原汁原味，吃之前要搭配蘸料，这样才够滋味。

吃了几十年的宴席，还真是之一次见到帝王蟹，烹饪方式是炭烤的，真的很好吃，肉多，饱满多汁，但可惜数量有限，转一圈基本上就没了，多嚼几个螃蟹腿也不错。

牛排的口感相当好，这是西餐中常见的食物，在这种级别的宴席上出现，也就不足为奇了，以煎和烤制为主，撒上了黑胡椒，全熟的也嫩，肉细多汁、口感鲜嫩，减肥的人应该少吃点，含一定肥油，不过从现场情况来看，年轻人都挺喜欢吃的。

海鲜刺身拼盘，满满一大盘，有鹅肝、三文鱼等，口感很新鲜，摆盘新颖，口感又鲜，没有乱七八糟的调味，追求一个“鲜”字。

辽参汤鲜味美，滋补效果极高，人均必备，可以边吃边喝，辽参是指辽宁海参，属于“八大珍之一”，用来炖汤、小米扣辽参，都是很不错、很养生的吃法，补气养血。

北方的宴席主打牛羊肉、肘子、鸡和鱼等，几乎是每一桌必备，而南方的宴席，靠海吃海，主打海鲜为主，讲究一个“鲜”，像不常见的帝王蟹、牛排、海鱼、辽参、冷盘、水果等，北方带着粗矿，南方透着精美，各有特色，各有千秋，一方水土养育一方人。

作为婚礼用酒来说，要想经济实惠，还可以试试这一款白酒，非常符合酒席现场。

这是一款来自于贵州茅台镇的酱香酒“国康1935”，在当地小有名气，因为酒质出众，一度被评为“二茅台”，是一款老牌的经典酒，入口“酱香浓郁，口感醇厚，老熟香味明显，空杯持久留长”，不辣喉、不上头、醒酒快，不耽误第二天的工作。

采用传统坤沙“12987”工艺，历经“春夏秋冬”一年的酿造周期，贮存三年以后，让杂醇彻底挥发，再与12年的老酒勾调，使得酒体更加和谐醇厚以后，方才允许装瓶出厂。

原料选择贵州独有的“红缨子”高粱，粒小皮厚，适合酱香酒的反复蒸煮，支链淀粉高达88%，能释放出更多的芳香物质，并且不添加任何的香料，滴滴都是纯粮佳酿。

环境漂亮，宴席丰盛，临近尾声的时候，还端上了甜点和水果，南方酒席不但精致，还注重细节，从拼盘颜色的搭配，到食材、味道和营养，确认挺让人涨见识的。

酒店宴会菜单分享

锦绣喜庆捌冷碟

五香酱牛肉

老醋海蜇头

香酥凤尾鱼

金陵盐水鸭

桂花糯米藕

杏仁拌菠菜

马齿苋桃仁

芥末白菜墩

热菜

瑶柱土鸡炖花胶

粤式明炉烧棕鹅

芝士浓汤焗龙虾

渝椒爆炒澳洲牛

冬菜清蒸西星斑

蚝皇花菇扣海参

黄灯笼椒蒸鲍鱼

蒜香吊烧文昌鸡

鲜美双菇扒时蔬

瑶柱草菇焖伊面

新会橙皮红豆沙

晶莹时令水果拼

富贵风味六彩碟

大刀切耳片

糖醋小腩排

爽口海蜇丝

桂花糯米藕

木耳核桃仁

蒜泥小乳瓜

热菜

松茸菌炖水鸭汤

潮州卤水大拼盘

蒜蓉银丝蒸龙虾

八宝糯米蒸肉蟹

泰国鸡酱鳕鱼排

秘制香茅牛小排

清蒸深海老虎斑

招牌酱焖东山羊

金堂小米浸时蔬

海鲜扬州香炒饭

新会橙皮红豆沙

晶莹时令水果拼

金玉满堂 精美四小碟

龙凤呈祥 潮式卤水拼盘

喜结良缘 冬瓜薏米煲老鸭

永浴爱河 高汤灼基围虾

万紫千红 椰香脆奶拼素春卷

天长地久 紫苏野菌爆爽肉

金枝玉叶 蚝皇烧德国圆蹄

金鸡报喜 葱油白切文昌鸡

富贵有余 清蒸游水多宝鱼

如意吉祥 金沙汁焗扇贝

开花结果 蜂巢果仁双喜丁

花好月圆 上汤云耳田园蔬

丰衣足食 菜心粒叉烧炒饭

带子添丁 美点双辉

金银满地 莲子红豆沙糖水

合家欢乐 海南热带水果盘

星级酒店宴会菜单分享（第三部）

精美八小碟

鸿运大红乳猪全体

松茸珍菌炖辽参（位上）

芝士牛油焗澳洲龙虾

川酱碧绿炒虾球螺片

秘制牛肋骨

金蒜银丝蒸扇贝皇

鲜沙姜水晶鸡

豉汁蒸原只鲜鲍

冰糖红烧大圆蹄

花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹

豉油清蒸东星斑

双菇扒时令蔬

荷塘春色满园

XO酱鱼松炒饭

椰汁海底椰西米露

羊城美点双辉

精美环球水果盘

（冷菜）

八仙贺喜齐相聚

养生盅佛跳墙

蒜蓉粉丝大龙虾

广式游水石斑鱼

白灼深海基围虾

姜葱年糕炒海蟹

扁尖火腿炖老鹅

粤式鼓汁鲜鲍鱼

广式沙姜盐焗鸡

良辰美景鸿运蹄

喜庆雀巢喜添丁

富贵甜椒牛仔骨

西芹百合炒腰果

五谷丰登满堂彩

江南水乡时令蔬

喜庆美点双辉拼

时令新鲜整果盘

江南八味碟

清炒明虾球

银丝蒸扇贝

姜葱蟹年糕

粤式牛仔粒

清蒸多宝鱼

幸福圆舞曲

碧绿炒银杏

五谷粗粮汇

海味小炒皇

金玉满堂彩

绿叶时令蔬

真菌土鸡汤

美点双辉映

时令水果盘

大展宏图鸿运蹄

美点双辉映

前程似锦蟠龙鳗

秘制酱汁牛肋骨

富贵姻缘贵子羮

红火浓汤珍宝蟹

欢乐田园时令蔬

滋补大枣羊肉煲

阖家欢聚水果拼

横财就手招财鸡

双椒金耳烩蜗牛

云雨松茸炖土鸡

甜甜蜜蜜炸双拼

幸福鸡汁浸燕饺

八仙齐贺禧

台湾金瓜拼山药

美味滋补佛跳墙

玲珑水晶大龙虾

五彩缤纷靓虾球

年年有余笋壳鱼

热闻|六千元婚宴16道菜七成预制？新郎晒婚礼菜单，网友吵翻……

一场热闹的婚礼结束后，

新郎郑亮却怎么也开心不起来，

只因前来参加婚礼的

发小说的一句

“都是预制菜，

还不如回农村办，新鲜又实惠”。

16道菜有7成是预制

记者了解到，郑亮家住浙江富阳大源镇，为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，他特意选了市区一家知名酒店5988元的宴会套餐，这也是该酒店最贵的一档。

而其发小，从事餐饮行业已有六七年，对酒席菜品的道道摸得很是透彻，故而说了开头那句话，没想到说者无心听者有意，郑亮较起了真。

“我们后来算了一下，除了几样海鲜和时蔬，其他基本上都是网上可以买到的预制菜，蒸一蒸，摆个盘就能上桌，性价比的确不够高。”郑亮向记者出示了菜单。

良辰美景、仙鹤贺喜、田园风光……记者注意到，菜单里每一道菜品名字都经过了商家的精心打磨，寓意美好的同时想必也收获了不少消费者的印象分。

但是，喜宴作为诸多消费者重要时刻的“一环”，光凭好看的名字是不够的，它更需要宾朋的味蕾给出最终答案。

“你看这个‘文火煨雪花牛肉’，能吃得出来都是提前腌制后速冻的，口感松软，没有牛肉味。”郑亮对记者说，他向很多亲朋好友做了菜品“回访”，得知他这一桌菜需要6000元时，都觉得不可思议。

雪花牛肉粒 *** 买家图 图据 *** 网

“这份菜单里至少有七成是预制的，酒店专供，进价很便宜，但具体菜名不便说。”郑亮的发小向记者透露，成本低、上菜快、高品控是近几年酒店宴会用预制菜越来越多的主因，而催生的后果便是大多数人对酒席的不抱期待，完全是做任务式的“打卡”，“本月参加了三场婚礼，虽不同酒店，但是下一盘端上来什么菜，什么味，心里大致有个数，反正我对这些菜品无感，每次吃完还要回家再吃一顿。”

这些酒店专供的预制菜从何而来？

通常被酒店选中的预制菜都有哪些？

记者采访了相关酒店及拱墅区农都城的几家商户。

6000元的酒席

商家配完货只需要1196元

记者以农村家中办酒30桌为由，向2家商户提供上文5988元标准的菜单，并交给对方进行配菜。

“四样鲜货，东星斑150元/斤、基围虾88元/斤、澳龙258元一只、鳖200元一只左右，总共696元。按常规10人桌的量，其他成品菜500元以内可以搞定。”一家商户向记者介绍，他自称是不少星级酒店的供应商，出货量很大，如果能付上一笔定金，价格还能再谈。

而另一户商家则表示，鲜货为时价，在宴席当天配送价格会存在一定波动。不过，他估算后认为在1500元左右，5988元菜单上的菜品也都能配齐。

预制大黄鱼 俞叶波/摄

“如果鲜货当天价格高，你可以选择速冻品类，口感类似但是价格便宜不少，拿东星斑（单价）来说至少可以省一半”，商家指着冰柜里的冻品菜说，还可以用平替的东海大黄鱼，65元一条，都是腌制好的，蒸一蒸放点葱姜蒜就可以上桌。

冰柜里，各种预制菜品琳琅满目，海蜇头、佛跳墙、大小黄鱼、鲍鱼、猪肘子、糖醋排骨……要是拆开蒸煮想必几十分钟就能摆满一桌子菜，再经过厨师浇汁调味、摆盘配色，猜猜这桌需要多少钱？

金汤类预制产品菜单 俞叶波/摄

此外，味道鲜美的鲍鱼例汤、鱼翅羹，这里按袋卖，十人份市场零售价为108元，不少包装袋上写着“酒店专供”。“预制例汤、牛排、蒸鱼、烤鸭、猪蹄等更受欢迎，成本低、档次高。光上半年就有大几千袋配送给酒店用作宴会菜。”商户老板说。

如此数量的预制菜供向各大酒店，酒店方面会有什么说法呢？

记者拨打了杭州多家不同档次的热门酒店的宴会预定 *** ，除了一家销售有“我们的确有几盘‘蒸菜’，但是并没有预制菜”的回应，其余均否认自己酒店存在预制菜。那，这些菜去哪儿了？

对此说辞，相关业内人士指出，不管大小酒家，预制菜始终是绕不出去的坎儿。

如何规避？一方面是要看菜单定价，一般星级酒店三四千元标准一桌的酒席堪称预制菜“重灾区”；另一方面也要看酒店品牌，高端酒店资金雄厚，养着庞大的后厨团队，也培养了自己的受众群体，这部分酒店很多都会打响自己的特色菜系再反向输出成为别家酒店的预制菜，例子很多。

网友评论：

事件曝光后，相关话题也冲上热搜，引发网友热议。有常买预制菜的网友表示，预制菜方便快捷，对打工族来说省时省力。不少网友直言预制菜不好吃，很多预制菜可能存在着油、盐、糖含量过高的问题，甚至含有添加剂。

不用怀疑，预制菜真的火了

酸辣鱼、猪肚鸡、毛血旺、锅包肉……随着预制菜的兴起，这些备菜麻烦、 *** 复杂的“硬菜”，也开始走上忙碌上班族和厨房“小白”的餐桌，丰富着忙碌工薪族的生活。

以小龙虾为例，叮咚买菜数据显示，在5月第1周，该平台小龙虾相关商品环比上周的销量上涨超300%，共计售出约300吨、超1200万只小龙虾。

预制菜也成为食品产业链公司争相布局的焦点。上游的农牧企业、下游的餐饮企业，以及中游的食品生产企业，甚至速冻食品、调料企业，纷纷跑马圈地。

”饭店里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，只是消费者不知道而已。”谈及预制菜，餐饮专栏作者蒋毅就抛出了这个或许有点颠覆大众认知的观点。

天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业有5.9万余家。从成立时间来看，44.8%的相关企业成立于1年至5年之间。

长远发展，既要好吃又要安全

专家指出，随着大众对预制菜消费频次的增长，现有的品类已经不能满足消费者，开发除小龙虾、酸菜鱼、红烧肉等充斥整个预制菜市场之外的菜品迫在眉睫。

专家表示，目前，预制菜赛道总体向好，但也存在局部不足，行业发展有不少痛点。虽然有关部门正密集出台预制菜相关标准，但仍缺乏完善的国家标准及行业标准，不利于行业长远良性发展。

对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。提高消费者对预制菜的认知和认可程度，应加强对预制菜行业的引导和监管，优化食品安全体系，让预制菜成为消费者喜爱的健康之菜、安全之菜。

你能接受预制菜吗？

欢迎留言。

来源：、潮新闻、郑州日报、、新浪微博、网友评论等

编辑：彭茜

「快保存！」星级酒店年夜饭菜单套餐揭秘

香港帝京酒店,帝京轩高级粤粹单点菜单

鱻—比目三弄

大廚發揮心思創意炮製一魚三食：設計貌似壽司的照燒燕麥比目魚、以黑松露油慢火煎焗的松露煎焗比目魚扒，以及青胡椒忌廉汁魚肉茄子杯。色香味及賣相俱備，這道心思菜式更於「2017香港國際美食大賽」中榮獲至高榮譽「金紫荊杯」，屬必試之選！

脆烤乳豬伴鵝肝蝴蝶夾

乳豬烤得皮脆肉嫩鬆化，鵝肝煎香後濃郁味道撲鼻而來；配清淡的蝴蝶夾同吃，豐腴油脂被蒸包吸收，將油份中和，三者配搭得恰到好處。

龍蝦湯蝦球帶子泡脆米

以龍蝦殼、赤米蝦及番茄等熬湯數小時，濃郁鮮甜；加入帶子、鮮蝦球及白米飯同煮，品嘗前放入炸脆米，龍蝦湯盡滲其中，配合半脆口感更覺過癮。

櫻海老海皇焗蟹蓋

蟹蓋內釀入鮮拆蟹肉、櫻花蝦、姬松茸、帶子及皇帝蟹柳等，注入忌廉汁烤焗至金黃色，表面脆卜卜，內裡啖啖海鮮及鹹香材料，非常豐富，一次過可享雙重滿足！

拔絲菠蘿咕嚕黑豚

將經典家常菜咕嚕肉變成升級版，採用肉質軟腍鬆化的黑豚肉；夾起時拔絲清晰可見，甜酸味道恰到好處而且相當入味。

芙蓉鱈場蟹肉燴雪燕

將鱈場蟹拆肉加入雪燕燴煮，一啖可品嘗到啖啖蟹肉及燕窩口感，加上蘊含豐富骨膠原及蛋白質，滋補養顏，絕對是女士恩物。

金牌黑豚叉燒

此鎮店招牌菜嚴選黑豚脢頭上肩肉，油脂肥瘦均勻，以秘製醬汁醃製，再塗上麥芽糖燒製，外表微焦香脆，肉質軟腍鬆化，一吃難忘。

青蔥蟹油蒟蒻麵

鱈場蟹拆肉後以蟹油及上湯燜煮，鮮甜度大增。日本蒟蒻麵彈牙爽口，以龍蝦汁煮製盡吸鮮香味道，加上低熱量，女士肯定大愛。

粤菜名厨带来8道酒店年夜饭菜谱，档次高，意头好！

今天就是大年二九，各地餐厅大厨大多忙着准备明天的年夜饭。今天，红厨网再次请来粤港澳五星名厨、中国烹饪大师吴玉擎师傅为大家分享八道保利洲际今年即将推出的年夜饭菜式，辞旧迎新之际，一起来看看吴大师的拿手好菜吧。

本期红厨简介

△吴玉擎

吴玉擎，现任广州保利洲际酒店中餐行政总厨，曾任利苑酒家行政总厨、广东天悦餐饮管理集团出品总监。

吴玉擎先后被评选为中国烹饪大师、国家中式烹调 *** 、粤港澳五星名厨、广州市粤菜师傅工程十大粤菜大师、法国厨皇协会会员、广东省餐饮服务行业协会中青年星厨专业委员会副主席、国家中式烹调师高级考评员、广州市烹饪协会大师厨艺专家委员会专家、爱斯克菲亚太厨皇会荣誉主席；曾获羊城金厨奖、改革开放40周年杰出总厨等奖项。

2021年，吴玉擎参与由广东省人力资源和社会保障厅广东广播电视台联合 *** 的技行天下《扬名》的拍摄；2022年参加广东卫视《粤菜好师傅》第二季拍摄并获得金奖及总冠军；参加人民日报《国家人文历史》和福建广播影视集团等三方联合出品的乡村振兴美食纪录片《上新吧，福味》的拍摄。

下面，和红厨网一起来看看，吴大厨给我们带来什么年夜饭菜式吧！

喜庆临门

松露捞起鲍鱼

主料：

6头大连鲍鱼4只，松露酱5克。

辅料：

红萝卜丝30克，彩椒丝30克，柠檬叶丝10克，炸芋丝50克，洋葱丝10克，芝麻3克。

调料：

盐2克，糖3克，美极2克，生抽2克，松露油3克。

做法：

1.红萝卜、彩椒、柠檬叶、洋葱、香芋分别切丝；香芋切丝后轻轻清洗再炸香，捞起备用。

2.新鲜鲍鱼用毛擦擦去黑色不能食用部分，用小刀去壳，清洗干净，吸干水后切片，滚水下锅灼3秒后立马捞起过冰水，然后捞起后吸干水备用。

3.鲍片调入盐、美极、松露酱、生抽、糖捞匀，加红萝卜丝、彩椒丝、柠檬叶丝、炸芋丝、洋葱丝捞匀，最后淋入松露油，轻轻拌匀，撒上芝麻，摆盘即成。

小贴士：

1.鲍鱼飞水不能太熟，飞水3秒、刚刚断生即可捞起，否则口感会太韧。

2.拌炸芋丝的时候要注意力度，不能太用力，否则芋丝容易碎。

称心如意

本港海藻绣球菌炖辽参

主料：

辽参1条。

辅料：

本港海藻10克，绣球菌15克，赤肉50克，老鸡50克，鸡脚50克，排骨50克，泉水300克。

调料：

盐5克，糖2克。

做法：

1.辽参上柜干蒸25分钟，再用盆装，加入山泉水和冰浸泡一晚，捞起备用；另取泉水上火烧至90°后放入辽参，加盖焗半天至水温冷却后，取出用冷水冲1小时。

2.另取泉水，烧沸后关火，下辽参浸泡，待水温冷却到常温后捞起，再换泉水，烧沸后关火重新放入辽参，加盖浸泡至水温冷却到常温。

3.重复步骤2，如此反复三次后，将辽参取出，剪腹部除去内脏，冲洗干净，再放入泉水烧沸后，熄火加辽参入去加盖焗至辽参有发软够软且有弹性，并用手一按就鼓起，辽参软硬适中即可。

4.土猪瘦肉、老鸡、鸡脚、排骨分别飞水，滚起后去除表面的血沫，再换滚水泡约30秒，然后捞起放入炖盅，一炉火炖5小时，再将部分肉码夹出来，下海藻、绣球菌、辽参后一起炖半小时即可。

小贴士：

1.辽参涨发要注意不可以泡发过度，保持辽参口感，保持辽参表面的刺完整，不可以有断烂，且要去清辽参肚子里面的沙。

2.炖汤的汤底必须够清，不能有浑浊现象。

金鸡报喜

古铜麻香鸡

主料：

清远鸡1只

辅料：

蒜子30克，生姜30克，鲜沙姜20克

调料：

盐、味粉、五香粉各适量。

做法：

1.清远鸡清理干净，蒜子、生姜、沙姜加调料调制成味水，倒入鸡中，腌制25分钟。

2.腌制好的鸡用开水飞水，上皮水，风干一晚，干身后扫脆皮浆，撒上芝麻。

3.将鸡入170度的烤炉中，烤制28分钟左右，然后淋油上色至皮酥脆，即可斩件装盘，跟泰国鸡酱即成。

小贴士：

上完皮水后，必须要把皮水风干好，否则会影响最后淋油后鸡皮的脆度。

年年有余

鸡汁花椒蒸大黄鱼

主料：

大黄鱼120克。

辅料：

花椒15克、花椒15克、指天椒5克、姜汁100克、柠檬1个、辣椒干8克、笋衣20克。

调料：

鸡汁、味粉、鸡油、花椒油、二锅头各适量。

做法：

1.黄鱼提前处理干净，柠檬切片，加姜汁、辣椒干、二锅头、花椒、盐、清水，腌制去腥味。

2.腌制好后的黄鱼轻轻清洗吸干水分，再加适量盐、鸡汁、鸡油调味加少许生粉捞匀。

3.笋衣放入鸡汤中快速灼熟，入味垫底，黄鱼铺面上，入柜蒸6分钟后，爆香花椒、指天椒点缀鱼身，淋上花椒油即成。

小贴士：

黄鱼由于上水就会死，是属于冰鲜货，所以要用姜葱盐腌制过去除其腥味。

金玉满堂

金汤鹿茸菌浸猪肚

主料：

猪肚200克、鹿茸菌200克。

辅料：

浓汤500克，胜瓜条100克，金瓜200克，红萝卜30克，姜、葱适量。

调料：

盐5克，糖2克，鸡粉5克。

做法：

1.猪肚预先用胡椒、浓汤、姜葱煲好至软身，然后切件；南瓜和红萝卜切片，蒸30分钟，然后加少许浓汤后一起打成金瓜茸备用。

2.把金瓜茸加入浓汤后成为金汤，调味；猪肚、鹿茸菌、胜瓜分别飞水，然后分别捞起备好；用少许调味后的金汤煨鹿茸菌入味备用。

3.把飞好水的猪肚和煨入味的鹿茸菌放入调好味的金汤，煮开后即可上桌。

小贴士：

生猪肚要先用盐、生粉油搓过再清洗，去除异味。

万福满盘

樱花虾咸金桔蛋白炒饭

主料：

樱花虾5克，鸡蛋1个，米饭适量。

辅料：

咸金桔、红萝卜、甜蜜豆肉、葱花、虾仁、姜各适量。

调料：

鸡粉、盐、生抽各适量。

做法：

1.把饭蒸熟摊凉，鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装好，红萝卜、虾仁和咸金桔切粒，姜切成姜米大小备用。

2.猛锅阴油，炒到蛋白刚刚熟，备好；咸金桔稍微爆香；红萝卜粒、蜜豆肉飞水；虾仁加鸡粉和盐捞味，然后炸至金黄，樱花虾拉油，爆香

3.姜米起锅，放入蒸好的饭，下少许蛋黄然后炒至一粒一粒米分散后调味，再分别依次加入红萝卜粒、蜜豆肉、虾仁、咸金桔、蛋白和葱花、樱花虾，炒匀起锅前，落几滴生抽增香后，即可上碟。

小贴士：

1.要保证炒锅干净没有杂物，猛锅阴油，这样做出来的蛋白才会又嫩又白。

2.炒饭要炒散至粒粒撒开，且注意火候，不可以炒得太干。

东方明珠

黑松露滑珍珠

主料：

珍珠米50克。

辅料：

香芹10克，浓汤100克，低筋面粉10克，南瓜200克，红萝卜50克，松露酱2克。

调料：

鸡粉、盐、糖各适量。

做法：

1.珍珠米煲至8成熟后熟后打散，裹一层面粉备用；香芹切粒备用。

2.把南瓜和红萝卜切片，然后蒸15分钟，然后加少许浓汤后一起打成金瓜茸，加入浓汤后煮成金汤，调味备用。

3.煮热金汤，放入珍珠米和香芹粒，加入松露酱，搅拌均匀后煮开，即可上到石锅上。

小贴士：

1.珍珠米裹面粉的时候，不能太多，否则粉太厚，影响煮出来的效果。

2.金汤加入珍珠米后不能煮太久，否则会很粘稠。

甜甜蜜蜜

牛油果杏仁豆腐

主料：

光中杏仁300克，牛油果100克，牛奶200克，金钻奶200克。

辅料：

鱼胶粉8克，白糖100克，泉水300克。

调料：

明列子，芒果汁。

做法：

1.先将杏仁加泉水打成汁烧开，冲入糖和适量鱼胶粉搅拌均匀，再加牛奶和金钻奶顺时针搅匀。

2.将杏仁豆腐放入冰箱冻成稠状，再分成为位上杯子装起来；明列子用糖水泡软。

3.牛油果挖肉加泉水打成汁烧开，加入糖搅拌均匀，用胶瓶挤在杏仁豆腐上面，明列子、芒果汁点缀即可。

小贴士：

杏仁汁要打的够滑，不可以起沙。

注：所有图片由吴玉擎提供，未经允许禁止转载！

香港帝京酒店,帝京轩高级粤粹单点菜单

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香港帝京酒店附属新鸿基集团，现由新城市管理公司负责管理，该公司旗下分别管理帝都酒店及多间服务式豪华住宅，例如帝景台、帝景阁等。帝京酒店于1997年开业，2012年 重新装修，同时提供服务式住宅及酒店服务。香帝京酒店位于香港最繁华的旺角区，尽享地理优势，商务旅游佳宜。酒店矗立于旺角火车站上及邻近旺角地铁站，距离机场、市中心及往返内地只需约30分钟，快捷方便。酒店内房间舒适豪华，设备齐全。四间世界级餐厅提供各国美食以供挑选。全新面貌的中菜厅「帝京轩」，呈献一系列当代粤式高级美馔。中菜总厨精选新鲜食材、精妙技艺与独到心思，为您带来粤菜之精髓及精致的粤式点心。设有三间贵宾房，不论是亲友聚会或隆重宴会，「帝京轩」是您的更佳选择。

鱻—比目三弄

大廚發揮心思創意炮製一魚三食：設計貌似壽司的照燒燕麥比目魚、以黑松露油慢火煎焗的松露煎焗比目魚扒，以及青胡椒忌廉汁魚肉茄子杯。色香味及賣相俱備，這道心思菜式更於「2017香港國際美食大賽」中榮獲至高榮譽「金紫荊杯」，屬必試之選！

脆烤乳豬伴鵝肝蝴蝶夾

乳豬烤得皮脆肉嫩鬆化，鵝肝煎香後濃郁味道撲鼻而來；配清淡的蝴蝶夾同吃，豐腴油脂被蒸包吸收，將油份中和，三者配搭得恰到好處。

龍蝦湯蝦球帶子泡脆米

以龍蝦殼、赤米蝦及番茄等熬湯數小時，濃郁鮮甜；加入帶子、鮮蝦球及白米飯同煮，品嘗前放入炸脆米，龍蝦湯盡滲其中，配合半脆口感更覺過癮。

櫻海老海皇焗蟹蓋

蟹蓋內釀入鮮拆蟹肉、櫻花蝦、姬松茸、帶子及皇帝蟹柳等，注入忌廉汁烤焗至金黃色，表面脆卜卜，內裡啖啖海鮮及鹹香材料，非常豐富，一次過可享雙重滿足！

拔絲菠蘿咕嚕黑豚

將經典家常菜咕嚕肉變成升級版，採用肉質軟腍鬆化的黑豚肉；夾起時拔絲清晰可見，甜酸味道恰到好處而且相當入味。

芙蓉鱈場蟹肉燴雪燕

將鱈場蟹拆肉加入雪燕燴煮，一啖可品嘗到啖啖蟹肉及燕窩口感，加上蘊含豐富骨膠原及蛋白質，滋補養顏，絕對是女士恩物。

金牌黑豚叉燒

此鎮店招牌菜嚴選黑豚脢頭上肩肉，油脂肥瘦均勻，以秘製醬汁醃製，再塗上麥芽糖燒製，外表微焦香脆，肉質軟腍鬆化，一吃難忘。

青蔥蟹油蒟蒻麵

鱈場蟹拆肉後以蟹油及上湯燜煮，鮮甜度大增。日本蒟蒻麵彈牙爽口，以龍蝦汁煮製盡吸鮮香味道，加上低熱量，女士肯定大愛。

每日闲语风雨时，才能见真情；平淡中，才能见真心。

26道希尔顿酒店味觉臻品

北京王府井希尔顿酒店地处闻名遐迩繁华闹市的王府井大街，藏身王府井澳门国际品牌中心，毗邻众多旅游景点及购物中心，占尽城市商业及文化中心的绝佳位置。

秦唐中餐厅，位于北京王府井希尔顿酒店五层，取中国历史上最为强盛繁华的两个王朝为名，向人们诠释着它独有的帝王之韵。餐厅选用天然食材，遵循健康、营养的搭配原则，采用家常烹饪手法，厨师团队在别具一格的创新中不失传统，充分展现了中餐的独特魅力！菜单囊括北方菜及粤菜风味，结合餐厅主厨独创新中式菜品，将国风美学与西方意境进行大胆融合，风味与营养兼顾，匠心缔造味觉臻品。泰唐中餐厅有着绚烂夺目的剧院式装潢，菜品结合了中国的地域特色和现代的烹饪技术。厅内装饰既有中国的传统器皿，也有华丽吊灯。这里荟集当代粤、川、徽、湘菜系精品美馔佳肴，并赋之以独到的时代诠释。

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..脆葱烧烩牛蹄筋..

..葱烧肥参炉灶肉..

..脆葱爽鱼肚..

..脆珠葱烧肥参炉灶肉..

..法芥薄荷鲜虾球..

..沸腾水煮银鳕鱼..

..风味骨炸小圆子..

..蜂巢柱仔蚝..

..府邸香烧鮰鱼肚..

..歌乐山辣子海怪..

..红翡梨撞大明虾..

..糊辣翅包虾..

..京韵秘烧盐池羊排..

..老酒琉璃虾..

..炉灶肉..

..嫩葱油日月贝..

..秦府醋溜海参..

..秦唐人家黄金卷..

..肉酱东海黄鱼捞丝苗..

..肉酱东海黄鱼佐乌龙丝苗饭..

..松露酱鲜淮山爆金鸡..

..王府辣烧滩羊尾..

..五指毛桃鸽蛋炖花胶..

..鲜花椒牛仔粒..

..煮厨~烧舌尾..

..鲍鱼酥..

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