韭菜鸡蛋馅饺子的主要食材：韭菜、鸡蛋、饺子皮等食材和调料 *** 而成，是一道味道鲜美又好吃的饺子。 程加柒
韭菜鸡蛋馅饺子
食材
- 韭菜 500g
- 鸡蛋 4个
- 饺子皮 50个
- 盐 适量
- 味精 适量
- 十三香 适量
- 食用油 适量
- 酱油 少许
- 香叶 少许
- 花椒 少许
*** /步骤
1、首先先准备好需要的食材：韭菜、鸡蛋、饺子皮、各种调料等，把韭菜洗干净备用。
鸡蛋
饺子皮
韭菜
韭菜
2、把洗好的韭菜切碎，鸡蛋打入碗中备用。
鸡蛋液
切碎的韭菜
3、锅中倒入适量的油，把打好的鸡蛋放入锅中，进行翻炒，炒好后盛出备用。
炒鸡蛋
翻炒鸡蛋
4、锅中倒入少量油，把准备好的香叶、花椒放入锅中炸香后，捞出，把烧好的油倒入准备好的韭菜里，再把炒好的鸡蛋倒入韭菜中，放入准备好的调料，进行搅拌，韭菜鸡蛋馅准备好后备用。
饺子馅
5、最后，用准备好的饺子皮，开始包饺子了，包好后备用。锅中倒入适量水，烧开后，把包好的饺子，放入锅中进行煮，煮好后，盛出，就可以开始享受味道鲜美的饺子了！备用。
煮饺子
韭菜鸡蛋馅饺子
好了今天就分享到这了，希望能帮助到需要的小伙伴们，如果喜欢我的话，可以给我点赞+关注+转发+收藏！
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By 是小马吖
用料- 盐 适量
- 韭菜 适量
- 鸡蛋 3个
- 鲜虾 8只
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 香油 适量
- 十三香 适量
- 饺子皮 一袋
1、准备三个鸡蛋打散，锅中加入油，油热放鸡蛋炒熟备用
2、虾仁放水中加入料酒去腥
3、韭菜洗净切碎备用
4、虾仁切小丁备用
5、锅中烧热油泼在准备好的韭菜上，加入准备好的鸡蛋，加入准备好的虾仁，放一勺蚝油，一勺盐，一点香油，十三香一点
6、用准备好的饺子皮包好饺子等待下锅，水中烧水，水沸腾放入饺子，锅开一次加一碗凉水再开浇一次凉水开锅就已经熟了
7、水饺出锅
盐的营养功效作为调味品，有一定的营养价值，但能量较高，减肥期间应少量使用。通常所说的盐为食盐（NaCl，含有少量碘盐）。
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调韭菜馅，无论荤素别加4种调料，很多人都加了，难怪饺子不好吃调韭菜馅，无论荤素别加4种调料，很多人都加了，难怪饺子不好吃
好吃的饺子馅千千万，有荤有素，每个人都能找到自己喜欢的那一种。要说更受欢迎的一种馅儿，一定要数韭菜馅。韭菜馅也有荤馅、素馅之分，得益于韭菜独特的“韭香味”，不管怎么做都特别鲜美。
韭菜性温味辛，含有丰富的营养，有补肾，健胃，提神的作用，由于含有大量的膳食纤维，有润肠排毒的功效，所以有“洗肠草”之称，经常食用对身体是有好处的。
做素馅时，韭菜一般和鸡蛋、木耳、虾皮、粉丝等搭配，而做荤馅时会搭配猪肉、虾仁、鸡蛋，在饺子馆吃的非常好吃，但为什么自己却做不出“鲜美”的口感呢？
除了要注意食材的搭配，更重要的是加入的调料要“恰当”。韭菜本来就是鲜香可口的，并不需要额外“去腥增香”，否则会盖住韭菜的本味，吃起来反而不香了。
老厨师支招，调韭菜馅时，无论荤素都不要加这4种调料，但很多人都会加，难怪饺子不好吃。
1、不要加葱花
韭菜素馅不用放葱花很好理解，但韭菜肉馅为什么也不放呢？葱花不是去腥增香的吗？
因为韭菜就可以去腥增香，为何还要放葱花呢？从植物学上来说，韭菜、葱都属于葱属植物，他们的作用是一样的，所以韭菜末就等于葱花，而且韭菜的香味要更加浓郁，去腥增香的效果更好一些。加了葱，韭菜的味儿就变淡了，味道不伦不类的。
2、不要加复合型调料
复合型调料指的是用多种呈味成分制成的调料，最常见的是五香粉、十三香、鸡精，也是很多人调饺子馅必放的调料，但调韭菜馅更好别放。
之所以叫做香料，是因为它们的香味都特别浓郁，还会有辣味，会盖住韭菜的香味，根本吃不出来韭菜味儿了。
不管荤馅素馅，韭菜都是和鸡蛋搭配的，有了鸡蛋为何还要放鸡精呢？鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合后就会生成谷氨酸盐，也就是鸡精的主要成分，再加鸡精就是多此一举了，还会导致食盐过多，不健康。
3、料酒
料酒的主要成分是黄酒，辛香料，食盐，有去腥增鲜提味的作用，但调韭菜馅甚至说饺子馅更好不要加。上面说了，韭菜可以去腥增香，加料酒也是多此一举。
饺子包好后是密闭状态，料酒的酒味无法挥发，会和饺子馅的味道慢慢融合，味道就会变得怪怪的。
4、酱油
酱油有调味上色的作用，加入后会让韭菜发黑，鲜香味也大打折扣。
那在调饺子馅时，应该放哪些调料才好吃呢？其实，只需要放2样就可以了。
1、食盐
食盐是味道的基础，可以增加咸味，还可以和谷氨酸结合来增加鲜味。
2、熟油
加入油可以让饺子馅更加油润，不发干。但食用油是有一股“生味”，香味也不明显，应该烧热后倒入饺子馅，香味就更浓了。
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调韭菜馅，做好“2加3不加”，韭菜鲜香可口，不烧心不出水，好吃调韭菜馅，做好“2加3不加”，韭菜鲜香可口，不烧心不出水，好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，做好“2加3不加”，韭菜鲜香可口，不烧心不出水，好吃！』
韭菜是一种常见的绿色蔬菜，含有大量的粗纤维，能促进胃肠道蠕动，也被称为“洗肠草”。它具有特殊的香味，可以炒食，也可以剁碎后做馅，味道鲜美。
过去经常听老人说，夏天的韭菜是臭的，其实一年四季韭菜都有臭味，因为含有一种叫“硫化丙烯”的物质。位列“五辛”的薤、葱、蒜、韭、香菜，都是因为硫化丙烯才臭的。所以夏天的韭菜也是很好吃的。
夏天家人食欲不振，我经常用韭菜包饺子，能健脾胃助消化，还能补充各种营养物质，完美。
一次包上一百个饺子，放进冰箱里冷冻起来，随吃随取，几分钟就搞定一顿饭，不用在厨房里受罪。调韭菜馅很简单，但很多人都调不好，吃起来没有韭菜的香味，也不鲜美。
韭菜可以和多种食材搭配做馅，可荤可素，加什么调料很关键。韭菜的含水量也很高，在调馅时容易出水，让馅料变得水淋淋，不好包味道也不好。看似简单的韭菜馅，也是有技巧的，今天我就和大家说说调韭菜馅的正确 *** 。
调味料有去腥增香的作用，根据韭菜自身的特性，一定要做好“2加3不加”，才能鲜香可口，不烧心不出水。
2加
调韭菜馅，要加食用碱、食用油。
韭菜含有大量膳食纤维、辛辣成分，会 *** 胃粘膜，所以产生更多的胃酸，出现烧心的情况。加入食用碱就可以中和胃酸，缓解烧心的情况。而且食用碱还能防止韭菜发黄，嫩绿鲜亮。
韭菜切碎后，放一会儿就会出水，应该及时加入一些食用油，拌匀后就不会出水了。油水是不相容的，食用油裹在韭菜表面，水分就无法通过，从而杜绝了出水情况。而且韭菜的水分多，口感就很鲜嫩。
3不加
调韭菜馅，不能加香料粉、酱油/蚝油、味精/鸡精。
韭菜本来就具有浓郁的韭香味，还带有一定的辛辣味，所以调馅时无需加香料粉，比如五香粉、十三香、花椒粉等，它们的味道霸道，有很好的去腥增香的作用，会盖住韭菜自身的味道，吃起来就不鲜美了，只有一股浓浓的香料味。
其次，韭菜馅不要放酱油、蚝油等调料，它们的味道重、颜色重，会让韭菜发黑，失去鲜味。调肉馅时可以放，但加入韭菜后就别放了。
最后，味精、鸡精都是增鲜的调料，韭菜已经很鲜美了，加入增鲜的调料后味道很混乱。
另外，韭菜是葱属植物，和葱、姜一样有去腥增香的作用，在调韭菜肉馅时一定不要加葱、姜，否则味道也不鲜美。
下面和大家分享韭菜鸡蛋馅的调法，口味清淡，味道鲜美，很适合三伏天食用。
【韭菜鸡蛋馅】
准备韭菜、鸡蛋、食盐。
①碗里打几个鸡蛋，加入一勺盐，用筷子搅拌均匀。
②锅里倒入适量油，倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成碎块。
③韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎末，加入适量食用油拌匀。
④将韭菜、鸡蛋放在一起，加入适量盐拌匀即可。
韭菜、鸡蛋都是非常鲜的食材，调味只需要加盐就行了，才能体现出2种食材自身的鲜美。
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很喜欢素馅 特别是韭菜馅 其实做这个很快 比发面煎包要快很多 也很好吃哦
By 书拉密女&
用料- 饺子皮 250克
- 鸡蛋 2个
- 韭菜 280克
- 泡发黑木耳 50克
- 虾皮 25克
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 味极鲜酱油 1勺
- 食用油 1勺
1、韭菜摘洗干净，切碎放入大碗中
2、黑木耳提前泡发 切碎 鸡蛋炒熟 虾皮切碎 这些食材都放入碗中与韭菜混合
3、碗中倒入食用油 蚝油 生抽 味极鲜酱油各一勺
4、搅拌均匀备用
5、买的饺子皮擀薄一点 大一点
6、舀1勺韭菜馅放入饺子皮中间，用包圆包子的手法包起来
7、底部朝下
8、依次包完
9、锅中倒油
10、依次放入小包子
11、小火煎至包子底部金黄色
12、半碗清水，1勺面粉搅拌均匀
13、2/3的面水延边缘倒入锅中
14、盖上锅盖焖煮至水干，随时观察，饺子皮比较薄，素馅易熟，时间不用很长 差不多干的时候晃动一下，让底部受热均匀
15、真是皮薄馅大的小煎包
16、底部酥脆
17、一口一个，好吃~
小贴士做煎包一定是不粘锅 虾皮也可以是虾仁
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韭菜素馅包别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃春天的韭菜鲜嫩肥美，入春自然得抓紧时间来尝鲜！春韭不止好吃，还有很好的养生功效，中医常以韭菜种子和叶入药，能补肾养肝、美容抗衰，缓解便秘，增强脾胃之气！今天就用韭菜来做一道超快手的早餐点心——韭菜素馅包，韭菜、鸡蛋搭配腐皮碎拌成馅料，再用现成的饺子皮捏成小包子，蒸一蒸就能上桌！春韭肥嫩鲜香，加了鸡蛋和腐皮碎，富含蛋白质和钙质，这样搭配营养满分！给孩子安排上这早餐，一整天都元气满满，身体倍儿棒！
By 眉眉健康厨房
用料- 石屏豆腐皮 1张
- 鸡蛋 3个
- 韭菜 1把
- 饺子皮 一叠
- 植物油 适量
- 酱油心生 适量
- 小鲜侣调味汁 适量
- 芝麻油 适量
- 食盐 适量
- 十三香 半勺
1、准备食材和工具：石屏豆腐皮1张、鸡蛋3个、韭菜一把、饺子皮一叠、植物油、酱油心生、小鲜侣调味汁、芝麻油、食盐适量、十三香半勺、 鹅妈妈钛晶锅
2、准备石屏手工豆腐皮，原浆酿造，传统手工艺，采用非转基因大豆，散发自然大豆气息，蛋白质含量高，可煮、炒、凉拌、炸、涮火锅，口感柔嫩，原汁原味；
3、取用1-2张，泡温水至变软；
4、攥干水分切成碎末待用；
5、韭菜洗净切碎待用；
6、碗中打入3个鸡蛋，挤入小鲜侣调味汁搅打均匀（小鲜侣调味汁以天然食材为原料，重重锁鲜 *** ，以更成熟的生物酶解技术，生成更易吸收的肽，自然唤鲜，提升人体对营养的吸收率）；
7、鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，倒入鸡蛋液炒成蛋花盛出；
8、碗中倒入韭菜碎、鸡蛋花、腐皮碎、适量食盐、芝麻油、半勺十三香，挤入适量原鲜调味汁（小鲜侣调味汁从鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取，不添加防腐剂色素等，给孩子吃也放心）；
9、再挤入适量酱油心生，搅拌均匀待用；
10、取几张饺子皮，堆叠在一起擀开擀薄；
11、再一张张揭开后，取一张放上馅料；
12、依次提褶收口捏成包子状（具体操作可参考视频教程）；
13、鹅妈妈钛晶锅中放入做好的小包子，上汽蒸5分钟左右；
14、蒸好的包子带着些许的透明和油润，个个饱满，鲜香四溢；
15、喜欢吃辣的宝宝们还可以搭配海鲜干贝xo辣酱，满满海鲜风味；
16、用饺子皮替代手工揉面的繁琐，只需要把馅料拌一拌，放进饺子皮中，揉捏成包子的形状即可，蒸一蒸就上桌，一口气吃三个都不够；
17、馅料中加入了云南古法的原汁豆腐皮，咬一口，带着腐皮的柔韧和大豆的清香，口感和营养都更加丰富！趁着春韭上市的季节，赶紧动手做起来吧！
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调韭菜馅，调料不懂别乱放！牢记“4不放”原则，清脆鲜香味道好关注我，每天精彩不断！
导读：调韭菜馅，调料不懂别乱放！牢记“4不放”原则，清脆鲜香味道好
春天是万物复苏的季节，不仅许多花草开始生长，许多蔬菜也长出了鲜嫩的绿叶，看着绿油油的，特别有食欲！像这样的蔬菜有很多，韭菜就是其中一种，春天的韭菜那叫一个美味，因为春天的韭菜被称为“头刀韭菜”，也就是最开始被收割的韭菜，这样的韭菜不仅口感更好，营养也更高，所以春天记得要多吃韭菜。说起多吃韭菜，很多人都会纳闷，经常吃韭菜不会腻吗？当然不会！韭菜的做法有很多，每一种做法都是不同的美味，当然不会吃腻。其中，韭菜鸡蛋饺子就是代表，韭菜鸡蛋饺子是吃再多也不会腻的存在！
韭菜鸡蛋饺子好吃是众所周知的，它可是被称为素菜饺子中的“NO.1”。不过想要把韭菜饺子做出它应有的味道还是要掌握技巧的，尤其是调馅的时候调料的使用，很多调料看似平平无奇，但是如果用错了，韭菜馅儿的味道就会被破坏，味道就会变差！所以在调韭菜馅的时候，调料不懂别乱放！下面我就给大家分享一个调饺子馅儿的小技巧，也就是“4不放”原则，大家在调韭菜馅的时候，牢记“4不放”原则，菜馅清脆鲜香味道好！感兴趣的朋友一起来看看吧。
之一：不放生抽、酱油
生抽和酱油都是属于酱油这一类的，酱油可是大家烹饪菜肴的关键调味料，很多菜肴都不能少了它。不过在调韭菜馅儿的时候可不是这样的，酱油是一定不能使用的，不管是酱油、生抽还是老抽，它们都是不能放的！因为酱油类的调味品颜色和味道比较重，容易给食材上色增味，而调的韭菜馅儿是要保持碧绿的色泽和鲜香的口感，如果加入了酱油，颜色和香味都会受到影响，并且还容易让韭菜馅渗水；所以不建议大家在调韭菜馅的时候加入酱油类的调料。
第二：不放蚝油
蚝油也是一种近年来使用很广泛的调味品，因为蚝油是一种蚝汁熬制而成的调料，所以它的鲜味很重，主要作用就是提鲜，它的鲜味适用的范围很广，因此蚝油的使用范围也很广。不过蚝油和韭菜却不太搭，因为韭菜本身就有鲜味，如果把这种鲜味和蚝油的鲜味搭配在一起就有点混搭的效果，这样不仅不会突出韭菜的鲜味，还会让韭菜和蚝油的鲜味相互掩盖，可能还会让口感变奇怪；所以大家在调韭菜馅儿的时候不要放蚝油。
第三：不放十三香、五香粉
很多人在调饺子馅的时候都会加入十三香和五香粉这些味道重的调味品，这些调味品也不是不能加，但是是有前提条件的，如果调的是肉馅，那么就可以放一点，因为这些调味品不仅可以增香，还能去掉肉馅的腥味。但是在调韭菜馅的时候一定不要加入，因为韭菜本身就有香味，如果加入味道重的调味品，调料的味道就会掩盖韭菜的鲜香味，让馅料的味道变得很奇怪，所以在调韭菜馅的时候，十三香和五香粉一定不能放。
第四：不放葱
人们在调饺子馅儿的时候，葱是一定都会放的，因为葱的香味很浓郁，放进馅料中能够增加馅料的香气，让香味变得浓郁；虽然调馅的时候加葱好，但是在调韭菜馅儿的时候可不行，不能加葱，葱的香味很浓郁，韭菜的香味也很浓郁，这两者搭配在一起，就像韭菜和蚝油搭配在一起的效果是一样的。
调韭菜馅，调料不懂别乱放！牢记“4不放”原则，清脆鲜香味道好！所以大家在调韭菜馅儿，尤其是韭菜鸡蛋馅儿的时候，这4种调料一定别乱放，放了就会影响韭菜馅的味道。其实小编觉得，调韭菜馅的时候并不需要放很多调料，一点盐和油就能凸显韭菜的香味！不过，每个人都有每个人的看法，大家可以在评论区各抒己见，说出你觉得的韭菜馅更好吃的做法，一起来交流一下。
春天必须吃的味道不错的韭菜盒子古人云：“夜雨剪春韭，新炊黄粱饭。”韭菜是春天为佳，虽然这款韭菜盒子肉加的不多，我手艺也没有那么精湛，但是全部自己做的，吃下去是满满的幸福感，一次可以吃两个！给家人做菜真是满满的感！
By C的美食日记
用料- 面皮部分:
- 中筋面粉 250克
- 开水 125克
- 冷水 30克
- 馅料部分:
- 韭菜 70克
- 鸡蛋 2个
- 冬粉 50克
- 猪绞肉 100克
- 盐 3克
- 糖 3克
- 酱油 1/4勺
- 白胡椒粉 2克
- 香油 一小勺
1、将韭菜洗干净切成细末。
2、粉丝用沸水泡软，大约泡10分钟捞出来，沥干，切碎。
3、打两个鸡蛋
4、热锅冷油，放入鸡蛋
5、用筷子不停搅拌鸡蛋就能炒成鸡蛋松。
6、加入盐
7、加入酱油
8、加入糖
9、加入胡椒粉
10、加入碎肉末，将内馅搅拌均匀。
11、面粉加入沸水用筷子不停搅拌
12、待面团冷却加入冷水打成面团。
13、分成10等份，面团擀成大约12厘米直径的皮。
14、每份放入40-50克内馅。
15、盖上，捏紧。
16、将一边的角折起。
17、折出花纹。（此处用饺子皮做示范）
18、热锅冷油
19、放入韭菜盒子进行煎，中小火，待一面熟了，翻面将另一面煎熟。
20、出锅！
21、如果不喜欢擀皮可以用饺子皮，一样好吃！
小贴士1. 所有的馅料原材料一定要切细末。 2.下锅煎鸡蛋时候用筷子不停搅动就能把鸡蛋炒成末。 3.冬粉用水泡10分钟就软了千万不要拿去煮，保持那种有点熟又不是非常软的状态。 5.馅料的咸度自己调整，但是胡椒粉一定要加，不怕加多，加入麻油就没有啥辣味。 6.肉馅是生的，搅馅料一定要朝一个方向，比如顺时针，加入肉馅必要可以用手捏紧。 7.馅料和面皮的克数一定是1:1，甚至馅料可以多一点。 8.煎的时候要中小火，不要不停翻动。 9.如果来不及煎，就把生的韭菜盒子拿去冷冻，然后第二天直接不要解冻拿去煎，冷冻时间久的馅料要咸一些。喜欢韭菜多一点可以多加点韭菜。
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韭菜饺子这样做，口感味道一级棒春天来了，地里的韭菜最是美味，恰逢清明来家扫墓追思故人，割上一把鲜嫩的韭菜，包顿鲜美的饺子……
By 仙凝雪狐
用料- 肉馅 500g
- 韭菜 150g
- 花生油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
- 面粉 500克
- 香油 适量
1、韭菜摘好，去掉多余叶子
2、放里水里加盐浸泡30分钟，去掉泥沙
3、准备和面，水里加适量盐和一颗鸡蛋，打散搅匀，增加面的筋性和口感
4、活成光滑面团，盖上盆子醒发半小时，让面松弛一下
5、肉馅加水搅打上劲，我用的是一斤肉半碗水
6、加入生抽调味，因为韭菜本身鲜美，不需要添加过多调味料，我只加了生抽和盐
7、肉馅搅匀后再加入适量花生油，锁住肉馅水分
8、韭菜清洗干净切成细末
9、韭菜加入到肉馅中，先加油在加盐，防止韭菜出水。韭菜一头绿说明味道淡了，两头绿中间白味道刚刚好，全绿了则咸了。最后再加点香油提提味，这样馅就调好了
10、面醒发好之后在揉一下，时间充足的话可以二次醒发十分钟，醒好后的面搓成长条，揪成大小均匀的剂子，不会的话也可以用刀切
11、面剂按压后擀两边薄中间略厚的皮子
12、饺子皮放入手掌中，加入肉馅，注意手要兜一下方便包
13、用手指一挑，双手用力一挤，漂亮的饺子就好了
14、看看不错吧
15、锅里水开后加入一点盐，防止饺子下锅后粘连，水开下入饺子，顺着一个方向搅动，盖上锅盖，开锅后加入少量凉水，三开后就可盛出
16、出锅了，卖相不错
17、咬开一口，皮薄馅大，满满的汁水，幸福感爆棚呦
小贴士肉更好选择前肘，二肥八瘦的比较香，也可以切成小肉丁，我感觉肉丁比肉末的更好吃，可是时间来不急所以选择肉沫，肉丁的话加水比肉末要少很多呦
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包韭菜馅饺子，记住“1做3不放”，韭菜不出水，鲜美多汁比肉馅香包韭菜馅饺子，记住“1做3不放”，韭菜不出水，鲜美多汁比肉馅香
进入冬天了，吃饺子的次数越来越多了。热乎乎的饺子吃起来鲜美无比，具有丰富的营养，可以补充人体流失的水分和热量，对身体非常好。
饺子好吃，最主要就是看饺子馅。饺子馅的种类很多，可分为肉馅、素馅，而素馅中我最喜欢吃的就是韭菜馅。韭菜具有独特的鲜香味，口感柔嫩，而且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，可以开胃消食，润肠通便，建议大家经常吃。
韭菜一年四季都有，以春韭的口感更好，秋韭次之，夏韭是最不好吃的。如果你喜欢吃韭菜，就趁现在多吃点。
韭菜馅的做法很简单，但很多人都做不好，韭菜容易出水，而且没有“韭香味”，都是没学会技巧导致的。今天我就和大家说说如何调韭菜馅。
【韭菜鸡蛋粉丝馅饺子】
虽然这个是纯属的饺子馅，但比肉馅还要好吃，清香不油腻，营养好消化，非常适合中老年人和孩子食用。
准备1把韭菜、4个鸡蛋、1块粉丝、食盐、食用油。
1、买一把新鲜的韭菜，注意看看韭菜的根部，如果根部洁白，能掐出水来，说明是新鲜的。要是根部发黄，而且掐不出水，说明已经放干了。
2、韭菜买回来后摘一摘，去掉烂叶、黄叶，放进清水里，加入一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。韭菜的农残比较多，用食用碱浸泡可以去除，而且能软化纤维，吃起来不会烧心。
3、韭菜浸泡好后捞出冲洗干净，沥干水分，用刀切成碎末。切韭菜一定要沥干后再切，带水切就容易出水。
4、切碎的韭菜加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，让每个韭菜碎都裹上一层薄油。韭菜容易出水，是因为很多人都没做这一步，裹上油膜后能锁住水分，防止韭菜出水。
5、粉丝用温水浸泡半小时，泡软后捞出沥干水分，用刀切碎。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，翻炒成碎块后关火。
6、把韭菜碎、粉丝倒在一起，加入适量食盐、香油搅拌均匀，再放入鸡蛋碎块，充分搅拌均匀后即可。
7、500克面粉加入一个鸡蛋、5克食盐，倒入220克清水，用筷子搅拌成面絮后下手和成光滑面团，盖上盖子醒面半小时，让面团变软。
8、面团放在案板上搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入饺子馅，捏成饺子。烧一锅开水，放入饺子，全部漂起来后就可以捞出了。
9、煮好的饺子个个鲜美多汁，比肉饺子还香，一口气吃10个没问题。建议吃原汁原味的，觉得淡的话再调个料汁蘸着吃。
【技巧总结】
包韭菜饺子，要牢记“1做3不放”，一做就是韭菜要加油拌匀，防止出水；3不放就是不放酱油、不放蚝油、不放味精，韭菜本来就很鲜美，放这3种调料是画蛇添足，会破坏韭菜的鲜美。韭菜馅调味，只需要放食盐、食用油即可。
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