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现如今正是香椿叶最为鲜嫩的时节，老家的河堤上长的倒出都是，趁着清明的小假期，携家带口一边感受着春日里久违的清新、一边采摘这着浓香四溢的香椿叶，一会儿午的功夫就收获满满。
想着香椿炒鸡蛋吃腻了，今天就试试这个新做法，是我们河南老家的地道农家吃法，在其他地方基本上见不到，就是和鸭蛋豆腐一起炒着吃，喜欢原滋原味的朋友估计又要吐槽了，但是你不试试怎么知道味道好不好呢。金黄咸香的蛋黄裹着嫩滑的豆腐，入口都是香椿叶的浓香，兼具营养、健康、绿色于一体，口口留香。
【香椿炒豆腐】
之一步：食材
老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成均匀小块。
洗净的香椿叶一把，把硬茎切掉。
熟鸭蛋两个，剥掉外壳，放入盆中用勺子压成鸭蛋泥备用。
第二步：焯水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味。然后把豆腐捞出，用清水冲洗几下，放入盘中备用。
然后把香椿叶放入锅中，焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗、冷却控水。焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用时更放心。
第三步：改刀
然后把香椿叶攥干水分，切碎备用。
第四步：烹炒
锅内烧油，油温5成热时倒入鸭蛋泥，把鸭蛋泥炒香。
然后把豆腐下入锅中，颠锅翻炒让豆腐均匀裹上鸭蛋泥。
第五步：调味
接着加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿叶，从锅边淋入少许植物油，快速翻炒均匀，最后加入辣椒红油10克，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩又营养的香椿炒豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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桑芽菜打汤桑牙苗焯水
把瘦肉鸡蛋腌制，打汤完成
人间四月天，时令新鲜桑牙嫩，是时候搞点回来打汤了！先来半斤鲜嫩的牙叶，再加上瘦肉鸡蛋。焯水，腌制，下锅，上桌！尝一口飘着淡淡桑叶味道的鲜汤，好满足啊！广东人容易上火，刚好喝这个就可以降火，搭配！
煮咸鸭蛋，别用清水煮，妈妈教我和它一起蒸，营养不流失，味道棒大家好，我是一名宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
煮咸鸭蛋，别用清水煮，妈妈教我和它一起蒸，营养不流失，味道棒！
时间过得真快，转眼间5月已经接近尾声。6月中旬就是中华民族的传统节日端午节，在这一天里，人们一定会包粽子、吃咸鸭蛋。和现包现煮的粽子不同，咸鸭蛋一定要提前腌制，这样才会好吃。咱们今天，就来讨论一下关于咸鸭蛋那点事吧。
本期导读：
1. 咸鸭蛋怎样煮才好吃
2. 怎样挑选好吃的咸鸭蛋
不知道大家是不是爱吃咸鸭蛋，因为家中爸妈爱吃咸鸭蛋，所以每年都会提前在四、五月时，就可以在家中早早地腌制一批咸鸭蛋。好吃的咸鸭蛋一定要咸而入味，蛋黄沙沙的，咬上一口还流油。买到了好吃的咸鸭蛋，一定要会煮。
一、咸鸭蛋怎样煮才好吃
有的人可能会说啦，煮个咸鸭蛋不是很简单吗？只要锅中放冷水，将咸鸭蛋丢进去，煮个十来分钟，不就可以了吗。嗨，还别说，这个做法也没错，实际上在生活中，也有很多人是这样煮的。但这却不并不是咸鸭蛋更好吃的“煮”法，而且水煮情况下，还容易千万营养流失。那么，应该怎样做呢？煮咸鸭蛋，别用清水煮，妈妈教我和它一起蒸，好吃还营养不流失！
【与饭同煮】
这个 *** 其实也很简单，在煮米饭的时候，提前将咸鸭蛋表面的泥清洗干净，放上一个蒸屉，然后和米饭一起蒸煮。米饭熟了后，咸鸭蛋刚刚好也熟了。这里有个烹饪要点，那就是咸鸭蛋并不放在水中，而是放在和米饭、水相隔几厘米的隔层上面。
七十岁的妈妈一直是这样做的。妈妈告诉我，让咸鸭蛋在米饭香气的烹煮下，吃起来格外的香。与清水煮相比，这样还不会造成营养流失，煮熟后的咸鸭蛋格外的好吃。
二、怎样挑选好吃的咸鸭蛋
想要挑到好吃又流油的咸鸭蛋，你一定要掌握好这几个技巧：
1. 看外观。腌制时间足够的情况下，咸蛋黄才会起沙又流油，这种情况下，蛋壳的表面会呈现出青色或者是淡淡的青绿色；表面一定要选择没有裂缝的，以免挑到坏蛋；
2. 摇蛋体。未蒸煮熟的咸鸭蛋，轻轻摇晃你会感觉到内里有颤动感。如果是免蒸煮的熟咸鸭蛋，则不适用这个 *** 。
如果你把握不准，也可以参考一下市场上知名度以及口碑度较好的品牌，比如高邮的咸鸭蛋，自然都有名。除此之外，还有红太阳、三湖，这几个牌子也还不错，提供给大家做个参考。
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咸鸭蛋是蒸还是煮？咸鸭蛋还有其他的吃法吗？咸鸭蛋作为美食之一，深受大家的喜爱。在做咸鸭蛋的时候应该是蒸还是煮，咸鸭蛋还有其他的做法吗？下面我们就一起来看看吧！
咸鸭蛋是蒸还是煮？
其实，腌好的鸭蛋是蒸还是煮没有太大的区别，只要把咸鸭蛋弄熟了，都好吃。两个没有太大区分。当然，如果深究的话，那应该还是蒸好一点。蒸的话比较高温，可以更好得杀死细菌，煮还没有那么高温。蒸汽的温度大于开水的温度。而且，蒸咸鸭蛋口感更好，也不会因水煮，尤其是煮破皮后引起的营养和口感损失。
咸鸭蛋还有其他的吃法吗？
咸鸭蛋除了蒸着吃和煮着吃以外还可以和其他食材一起做蒸，像猪肉了，豆腐了等等，做成蒸猪肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。另外，还可以炒菜吃，用咸鸭蛋搭配南瓜、苦瓜、辣椒或土豆丝一起来炒，营养更加全面。还有咸鸭蛋可以煲粥吃。把米淘好放入水中，中火烧开，咸鸭蛋清切粒，小青菜洗好切短备用， 改用小火，待米基本煮好时加入咸鸭蛋粒，粥煮好时再加入小青菜段，小火煮3-5分钟就差不多了。
咸鸭蛋是蒸还是煮？咸鸭蛋还有其他的吃法吗？以上就是全部的内容了，咸鸭蛋还有很多美味的吃法，大家说说自己的 *** 吧！
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这菜2元一斤，炖着吃超美味，比排骨香，老公孩子就馋这道菜夏天有很多的新鲜瓜果蔬菜，而且这个时候的食材是更便宜的，天热没有什么胃口，多吃瓜果类食材能够补充维生素和微量元素，营养价值也更好。有时候吃这些素菜要比吃肉还有营养。2元一斤的它，炖着吃超美味，比排骨还香，老公孩子就馋这道菜！它就是南瓜，南瓜中含有丰富的多糖类物质，南瓜多糖能够提升人体的免疫能力。南瓜中含有丰富的微量元素，能够促进人体的新陈代谢。想知道色香味俱全的蛋黄山药南瓜炖如何做吗，马上学起来。
蛋黄山药南瓜炖
By 纪元杰米
配料：
山药 300克、咸鸭蛋黄 3个、南瓜 适量、料酒 少许、精盐 少许、鸡精 少许、细香葱 少许、玉米油 适量
烹饪步骤：
1.准备南瓜洗净，切块。
2.山药洗净去皮切块
3.鸭蛋黄备用
4.热锅凉油放入葱姜爆香，加入咸蛋黄翻炒。
5.放入南瓜翻炒，加入适量料酒，十三香。
6.加入山药块
7.加入开水
8.炖至20分钟左右即可，加入盐鸡精出锅。
9.盛入碗中撒上葱花。
烹饪小贴士：
1、南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3个月，所以在过去蔬菜紧缺的冬天，人们习惯把南瓜作为重要的维生素来源储藏起来。2、南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以更好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。3、南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以更好连皮一起食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。
你还知道哪些好吃的做法？
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这道我最拿手的梅州糖饯汤圆，好吃到停不下筷子家乡的汤圆是类似糍粑那种带韧劲的，不同于超市买的软绵绵的，更好吃的是和汤圆一起饯到跟铁蛋似的鸭蛋，比汤圆都好吃，每次吃汤圆都冲着这蛋去的，这才是家乡味！
By ♀心的守候
用料- 糯米粉 250克
- 白糖 500克
- 红糖 100克
- 鸭蛋 6个
- 姜 适量
- 温开水 适量
- 豆方（用作汤圆馅心） 也可换其他
1、糯米粉中一点一点加入温开水，揉成光滑的面团，然后静置12小时，中途可以揉搓几次，揉的越多，口感越有韧性
2、煮鸭蛋，煮熟后泡冷水，更容易剥壳（鸡蛋也是可以的，个人觉得鸭蛋的蛋黄更香）
3、红糖、白糖加适量水化开，再加入适量姜片，熬成糖浆
4、先把剥好壳的鸭蛋放入糖浆里面，最小火饯1小时
5、我们当地有种小吃叫豆方（如图），把豆方碾碎后，当汤圆的馅。（没有豆方的话，汤圆的馅也可以换成各种自己喜欢的材料的）
6、糯米面团包入馅心，揉成汤圆的形状（如图我做了两种，圆的是包了馅的，长的是无馅的，无馅的也好吃，就吃起来韧韧的）
7、把汤圆放入糖浆里面饯3小时（饯的过程全程用最小火）
8、大功告成！盛出一碗汤圆，冲上开水，开吃！（因为糖浆太甜，不宜直接食用，我们都是盛一点点糖浆，然后冲上开水，甜度就刚刚好了）
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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一个咸鸭蛋，我下两碗粥，感觉咸香有味，特别好吃，你觉得了？孩时最馋的东西，就是它了，一个就能下两碗粥，感觉特别香又好吃
在昨天收到朋友快递过来的“咸鸭蛋”，看到咸鸭蛋的时候。心里有种心情复杂的感觉，应该这么说吧仿佛回到了30年前。
在那个年代，我父亲还是一名盐场的工人。天天忙于引“露”晒盐、扫盐、收盐，别人是艳阳天、台风天、雷雨天往家里躲。我父亲则是风雨来临就要往盐场跑，赶着把盐扫收遮盖好。
在那个时候，我父亲最常说的一句话就是“好好读书，将来才不用做盐工”孩时的我是不会理解大人工作的辛苦的。甚至觉得盐工好像也蛮不错，天天像在玩水一样。扫盐的时候又像是在扫雪，一堆堆的盐雪白雪白的在阳光下很是刺眼。
但这些工作和盐并不是我当时关注的焦点，我关注的是一位叔叔所养的诸多鸭子。然后鸭子生了很多鸭蛋，手巧的他用鸭蛋 *** 成了咸鸭蛋和皮蛋。因为时不时的会送一堆，所以我对此印象极为深刻。
有一回我吃着流油的咸鸭蛋下粥，我问我父亲这个是怎么做的。我父亲说，只需要把鸭蛋埋进盐山中过段时间就可以了。想想好像蛮简单，就没有再过问。后来朋友家中的蛋业扩大，除了日常鸡蛋、鸭蛋贩售。也做起了皮蛋和咸蛋的生意，在生活红火后就开始自己加工 *** 了。
在早期我见过的 *** 是这几种，一种是用稻草和红泥混合不知道是不是盐水涂在鸭蛋上。还有一种就是稻米壳和红泥，最后一种是用日常煮饭烧火剩下的草灰用来搭配包在鸭蛋上。
这一次朋友送的是多年没有见过的草木灰咸鸭蛋，看到的时候让我想起了很多小时候的事情回忆起了诸多的点滴。或许大部分人都吃过咸鸭蛋，但是吃的都是干干净净的。像这样未经过剥除，乌漆嘛黑的一个咸鸭蛋见过的估计很少。
再一个现在的 *** 也极少厂家使用草木灰，所以能吃到这种传统工艺手法 *** 的也算是一个幸福的事情。在收到咸鸭蛋后，迫不及待地剥了几个然后清洗去表面的草木灰。
冷水下锅中小火煮一会就可以了，届时用来下饭、下粥都非常合适。我个人认为搭配红薯粥最为好吃，蛋白微咸蛋黄特香醇。吃一口咸蛋黄来两口红薯粥，生活简单但是又特别精彩。
简单的生活、简单的节奏、简单的饮食，容易满足的人最幸福。来一个咸鸭蛋尝尝吗？
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如果你想煮咸鸭蛋，一般来说，将鸭蛋放入冷水中煮是常用的 *** 。但是，煮咸鸭蛋的时间会比普通鸭蛋长一些。
一般来说，煮咸鸭蛋的时间应该控制在10到12分钟左右。如果是开水下锅的话10分钟左右。
这个时间可以根据你的口味和喜好来调整。如果你喜欢鸭蛋蛋黄比较生的感觉，可以将时间缩短到10分钟。如果你喜欢鸭蛋蛋黄完全熟透的感觉，可以将时间延长到12分钟。
煮咸鸭蛋的过程中，你可以使用漏勺轻轻翻动鸭蛋，以确保鸭蛋能够均匀受热。煮好后的咸鸭蛋应该及时捞出，并用凉水冲洗。这样可以迅速降温，同时也能让鸭蛋表面的薄膜被冲掉，防止鸭蛋变粘。
总之，煮咸鸭蛋的时间需要根据个人口味和喜好来调整。一般来说，煮10到12分钟是一个比较合适的时间。如果你想让鸭蛋蛋黄达到你喜欢的熟度，可以根据自己的口味来适当调整煮的时间。
立夏将至，记得吃它，在家就能做，顺应时节，还有寓意好彩头每年5月5日前后，是我国农历二十四节气中的“立夏”时节，立夏是夏季开始，是一年之中重要的节气，在江南，每逢立夏，不少市民还会购买咸鸭蛋，谐音“邪压蛋”，讨个口彩。立夏吃蛋不仅有好寓意，而且非常顺应时节，立夏吃蛋叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，矿物质总量却远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。而咸鸭蛋中的各种矿物质含量更是丰富，特别是铁和钙，对骨骼发育有益，并能预防贫血。夏天易出现心火旺，可以选择吃点鸭蛋来缓解，鸭蛋偏凉性且带点腥味，不但可以去心火，还可补充由于出汗较多所丢失的钠盐，恢复体力。不少人喜欢自己腌咸蛋，觉得自己腌的吃起来香，吃得可口，吃得放心，配粥、配面，包馅、做菜，鲜美程度堪比蟹黄！尤其腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，醇香绵密，令人胃口大开啊！
立夏节气快到了，现在动手亲手做的喽！今天就教教大家，超简单而且零失手的咸鸭蛋腌制 *** 。
【材料】：鸭蛋，50°以上的白酒，盐，保鲜膜，密封罐
【做法】：1、把买回来的鸭蛋仔细的洗干净，然后用厨房纸擦干，放在通风的地方晾干，鸭蛋一定要彻底晾干，不能有一点水分。
2、50°以上的白酒倒入无水无油的碗中，把鸭蛋放进白酒碗中浸湿即可，整个鸭蛋都要充分的浸泡到白酒。放白酒也是协助蛋黄出油，还有两个作用，一是杀菌，二是提香。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以更好选用50度以上的高度白酒。）
3、在白酒里拿出的鸭蛋再放入食盐里滚一圈，使整个鸭蛋都裹上食盐，一定注意每个部分都要沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀。
4、用保鲜膜把一个个裹了盐的鸭蛋都包好包紧实。
5、将包裹好的鸭蛋放入无水无油的密封容器内密封保存，腌制大概20~30天左右就可以了。
煮上几个咸鸭蛋，就着一碗白粥，清淡爽心，不失为了一道美味又可口的营养早餐。立夏将至，朋友们咸蛋吃了吗？吃了不会疰夏哦。
【小提示】：
1、鲜鸭蛋一定要清洗干净晾干，同时检查好鸭蛋破损情况，不能有裂缝。
2、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，如果混入了生水，鸭蛋会腌坏。
3、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此三高人群要少吃或尽量不吃。
回味无穷的咸鸭蛋 海阳人你们喜欢吃妈妈做的咸鸭蛋吗大小新闻11月15日讯（今日海阳记者 包芳鑫 摄影报道）
腌制咸鸭蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋，古代的时候称之为咸杬子，是一种中国传统美食。把煮熟了的咸鸭蛋从锅里捞出来，扔进一碗凉水里，迫不及待地捞出来，两手颠来扔去，把嘴凑过去“呼呼”地吹气，特别是那腌得漏油的蛋黄，一口咬下去，回味无穷。
由于女儿很爱吃咸鸭蛋，家住龙山街道的包信凤每年都会腌制一些咸鸭蛋。吃过早饭，包信凤拿出了精挑细选的鸭蛋，开始了腌咸鸭蛋的准备工作。“鸭蛋是自己养的鸭子下的，每年到秋风凉的时候就会攒够一定的鸭蛋，我都会把它们腌起来，因为两个女儿都很爱吃。鸭蛋跟水果一样，分长势好与不好。好的内里饱满，蛋黄多，蛋白充盈。蛋壳上留出的空头极小，不好的则相反。”包信凤一边清洗鸭蛋一边跟记者说道。
鸭蛋清洗完毕，包信凤开始 *** 腌制鸭蛋用的“卤水”。锅里加入水，放入适量的葱、姜、大料还有花椒，烧开后再加入适量的盐。
水烧好放凉后，包信凤拿出了腌制咸鸭蛋用的坛子，把鸭蛋一个一个放进去后，然后倒入“卤水”中，“卤水”要蒙过鸭蛋，为了防止鸭蛋飘起来，要找一个硬物把鸭蛋压住，避免在腌制的过程中鸭蛋接触空气而引起变质。然后盖上盖子，封上保鲜膜，鸭蛋就腌好啦，放在阴凉处，大约一个月左右就可以取出品尝啦。
“其实鸭蛋有很多种腌制 *** ，我这个算是简单的，有的是用泥巴加入盐水然后把鸭蛋包起来，这也是为了防止鸭蛋坏掉，我觉得这种家常做法就可以。吃的时候个个‘漏油’！”包信凤笑着对记者说，等女儿们元旦放假回来的时候就都能吃上“漏油”的咸鸭蛋了。
现在生活条件好了，孩子们想吃啥都能吃到，可包信凤的思绪不禁飘回到她那个年代，“那时候家里条件不好，家里养的几只鸭子，下的蛋大部分都会拿到集市卖了换取点生活补贴。剩下几个鸭蛋母亲也舍不得煮着吃，都会拿来腌制。那个时候家里姊妹多，一般都是两个人分一个咸鸭蛋，能吃上半个咸鸭蛋就已经很知足了。”
时光荏冉，岁月流逝。记忆中有很多味道值得我们回味，这当中自然少不了儿时的烤地瓜、烧蚂蚱、酱油拌饭……其中最美味的还属妈妈腌制的咸鸭蛋。
责编：暴静
