大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、青椒、胡萝卜、香菇、生抽、料酒、鸡蛋、老抽、蚝油、玉米淀粉、蒜末、姜末、葱末、香醋、白糖、芝麻油、郫县豆瓣酱
4、先把猪肉切成肉丝，放入碗中腌制下，先放入一个蛋清，再淋入生抽，少许料酒去腥、老抽上色、蚝油、上手揉抓均匀，盐就不用放了，因为调料都是咸的，抓匀后放入半勺玉米淀粉，再次抓匀，再封上一层食用油，腌制半个小时备用
5、青椒去蒂去籽以后切辣椒丝，香菇去蒂以后切片再切香菇丝，刨去外皮的胡萝卜先切片再切胡萝卜丝，放入盘中备用。再调个料汁，先放入生抽、香醋、老抽、料酒、白糖两勺、少许芝麻香油，少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用
6、油温四成热倒入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，滑熟以后盛出备用，再把青椒、香菇、胡萝卜一起放入锅中过下油，时间不要太长，三十秒就可以了，配菜过油以后吃起来口感比较软，比过水好，然后盛出沥干油备用
7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末、姜末爆香，再放入肉丝配菜一起翻炒，再放入调好的料汁，翻炒均匀以后淋入少许明油，再次炒匀就可以出锅了，再撒上少许葱花点缀就可以开吃了
8、猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效
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每当过节的时候或者是家人们生日聚餐，在饭店必点的一道菜就是鱼香肉丝，这道菜是著名的川菜，虽然叫鱼香肉丝，但是里面并没有鱼哦！鱼香是川菜中的一种调味 *** ，酸甜可口又下饭，老少皆宜。
鱼香肉丝的正宗做法，3分钟学会，教你1招，肉丝鲜嫩不柴还入味！想要肉丝更鲜嫩其实非常简单，这招就是在炒之前，加入料酒、盐、淀粉抓匀，然后再炒，肉就会变得嫩滑不柴，还入味。今天小编就给大家带来一道鱼香肉丝的做法。感兴趣的朋友们，一起来看看吧！
鱼香肉丝
By 政妈妈
配料：
猪里脊肉 1块、柿子椒 1个、胡萝卜 1段、黑木耳 适量、花生油 适量、精盐 适量、味极鲜酱油 2茶匙、蚝油 1勺、葱 适量、姜 适量、醋 适量、白糖 适量
烹饪步骤：
1.黑木耳泡发洗净切丝，青椒，胡萝卜洗净切丝。
2.里脊肉切丝，锅里油热加入肉丝翻炒几下。
3.加入葱姜末炒一炒。
4.加入所有材料翻炒。
5.炒至胡萝卜，青椒断生加入料汁翻炒均匀。料汁：味极鲜酱油2茶匙，蚝油一勺，醋适量，白糖,盐适量调匀。
烹饪小贴士：
猪里脊肉的挑选：
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
如何正确切猪肉?
“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。
大家学会了吗?
朋友一来就做鱼香肉丝，吃得皆大欢喜好回家喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
By 宝贝日食记_Mrs_Y
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 鸡蛋 1个
- 葱姜蒜 适量
- 淀粉 1勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 鱼香汁（快捷） 快手鱼香肉丝料
- 鱼香汁做法（自制）
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
- 蕃茄酱 1勺
- 豆瓣酱 1勺
1、葱姜蒜切碎，胡萝卜、木耳、里脊肉切丝。
2、里脊肉加入料酒、生抽、盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀腌制半小时。
3、锅中油热炒香葱姜蒜，加入肉丝翻炒。
4、加入胡萝卜丝、木耳丝继续炒，本次我用了快手鱼香肉丝料（大家也可以参考鱼香汁的做法自行调制），加入鱼香汁继续翻炒至熟，盛盘。
5、配上米饭，超级下饭，美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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餐桌上的保留项目鱼香肉丝，隔段时间就做一次家庭版鱼香肉丝，肉丝不脱浆，不过油，一锅成菜口味还地道！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 瘦肉 500克
- 盐 1克
- 蛋清 1个
- 土豆淀粉 1勺
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 胡萝卜 1根
- 木耳 1把
- 葱 2根
- 鱼香汁儿：白糖 2勺
- 米醋 4勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 香油 1勺
- 水淀粉 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 油 适量
1、瘦肉洗净切成丝，加入一勺盐抓出粘性，放入一个鸡蛋清抓拌均匀，再放入一勺土豆淀粉抓匀！这样肉丝的浆就上好了！（做这道菜更好用里脊肉，家里冰箱只有瘦肉了，就只好用它了！家庭版鱼香肉丝用它做味道也还不错！）
2、鱼香肉丝的碗汁儿：两勺白糖，四勺米醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，一勺香油，再放一勺水定粉，给它充分搅拌均匀调成鱼香汁儿！（一勺玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀调成水淀粉！）
3、青红辣椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳提前泡发好，切成丝！葱切成葱花备用？
4、水烧开，放入青红辣椒，胡萝卜丝，木耳丝，焯水一分钟左右！
5、捞出沥干水分备用！
6、起锅烧油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色！
7、把炒好的肉丝往旁边扒拉一下！放入蒜末，姜丝爆香！
8、放入郫县豆瓣酱炒出红油！
9、放入焯水后的配菜翻炒一分钟左右！
10、倒入调好的鱼香汁儿翻炒一分钟左右！让鱼香汁儿紧紧的包裹住食材！
11、关火，放入葱末翻炒均匀即可！出锅装盘！（这道菜讲究的是生葱熟蒜！）
12、成品图
13、成品图
14、成品图
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20、成品图
21、成品图
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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#我为奥运出食力#鱼香肉丝好吃又超级下饭，且简单易上手，晶莹剔透，连汤汁也一扫空，小白也不会失败。整盘我一个人吃了大半，太好吃了。
By 春风秋雨dxgw
用料- 猪后腿（里脊肉） 250g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 1个
- 小葱 几根
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 3勺
- 糖 2勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
1、准备材料，黑木耳提前泡发
2、切好的里脊肉丝放入1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，1克盐，用手抓捏下，放置15分钟以上，这样肉质会嫩滑
3、再来调制酱汁，小碗里面放入2勺白糖，2勺生抽，3勺米醋，1勺淀粉，搅拌均匀。
4、????????????? 锅里放油，油7成热放入肉丝抄熟后捞出，放置一边
5、另起油锅，加热7成时放入蒜蓉，炒香，加入1勺豆瓣酱炒出红油。
6、放入黑木耳丝，红萝卜丝，翻抄断生
7、再放入事先抄熟的肉丝和青椒丝，倒入拌好的酱汁，翻抄均匀即可
8、青椒丝出锅前放入翻下断生即可。
9、美味出锅啦
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鱼香肉丝怎么做好吃，厨师长教你家庭做法，酸甜微辣，家人都爱吃今天和大家分享一道“鱼香肉丝”家常做法，这个做法是河南东部一带的烹饪 *** ，酸甜美味，色香味俱全，做法很简单，新手也能做，有喜欢的赶紧学一下。
食材：里脊肉
配菜：胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔
辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒
调料：食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
【鱼香肉丝】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。
打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备生姜一小块，切成小粒。
准备大蒜几粒，拍散再切成末。
准备泡椒几粒，切成小段。
3.下面开始准备配菜
准备胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。
准备青椒、红椒各半个，切成细丝。
准备蒜台一小把，切成段。
准备提前泡发的木耳一小把，切成小块。
4.下面把肉丝、配菜滑一下油
锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。
从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。
再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。
它的精髓就在于糖和醋的比例，如果比例打好了非常好吃，比例不行就是浪费材料
By _____豆豆宾
用料- 里脊肉 210克
- 红椒 2个
- 食盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 陈醋 2勺
- 生抽 2勺
- 葱白 适量
1、准备材料
2、切丝放盐和淀粉拌匀
3、准备材料
4、炒菜的时候忘了拍照，炒好的装盘了
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鱼香肉丝的做法鱼香肉丝，不仅南方人喜爱，就连北方人都会恋上它，它吃起来酸、甜、咸、辣，面面俱到，非常顺口，而且齿齿留香，怎能让我不爱它。
By 花儿朵朵825
用料- 猪肉 300克
- 尖椒 1个
- 木耳 100克
- 胡萝卜 100克
- 葱姜蒜 各10克
- 油 适量
- 盐 5克
- 豆瓣酱 15克
- 鸡精 3克
- 老抽 10克
- 生抽 10克
- 香醋 10克
- 胡椒粉 5克
- 料酒 10克
- 白糖 10克
- 淀粉 15克
1、猪肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末
2、猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用
3、锅中加油，大火将油烧至七成热（七成热就是表面有青烟大量上升时），加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用
4、锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香
5、加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉（水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀），熬开汤汁
6、加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝
7、一起翻炒均匀。
8、图一
9、图二
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鱼香肉丝By ヾ(＾。^*)蛋黄酥
用料- 鸡胸肉 80g
- 胡萝卜 半根
- 莴笋 1段
- 木耳 1把
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 蛋清 1个
- 淀粉 1勺
- 生抽 1.5勺
- 香醋 1.5勺
- 蚝油 0.5勺
- 盐 0.5勺
- 糖 1勺
- 豆瓣酱 1.5勺
- 姜 适量
1、莴笋和胡萝卜去皮洗净擦成丝备用。
2、木耳泡发好洗净切成丝。
3、鸡胸肉切成细丝，打入一个蛋清(炒出来的肉丝会很嫩滑)。
4、顺时针搅拌均匀，准备炒的时候再加点油搅拌下，不容易粘锅。
5、葱蒜切成小粒，姜切片。
6、起锅烧油，把鸡肉丝先炒散，颜色发白就可以了。
7、放入葱姜蒜炒出香味。
8、把胡萝卜丝，莴笋丝，木耳丝都倒进去，翻炒至变软。
9、调味，小塑料勺放1.5勺豆瓣酱。
10、再用标准小汤勺，放1.5勺生抽，1.5勺香醋，一勺蚝油。
11、5g的小调料勺，放半勺盐，一勺糖翻炒均匀。
12、最后拿个小碗，放一汤勺土豆淀粉，加适量水调匀，倒进去，翻炒至淀粉粘稠挂在菜上就可以啦。
13、出锅装盘。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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鱼香肉丝要想好吃，做好鱼香汁最关键，大厨手把手教，配方无保留大家好 我是之一美食的阿飞
说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。
今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法
话不多说，我们开始操作
首先，我们准备一下食材
1 . 木耳提前用温水泡发
2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀
3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分
6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连
接着，我们准备配菜
1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝
2 . 青椒去籽后,切成细丝
3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝
4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用
食材准备好以后,我们开始烹饪
1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟
2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散
3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油
4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟
5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟
6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致
7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味
8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水
9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀
10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁
阿飞有话说：
1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。
2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。
3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。
好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！
关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看 我们下期见
编辑：豆查理
