鸭肉是我们餐桌上常见的一种美食，营养价值与鸡肉相似，适合体内虚热的人食用，民间对鸭肉赋予了神奇色彩，据说它还是肺结核的圣药，鸭肉的做法很多，北京有烤鸭，南京有盐水鸭，大街小巷有啤酒鸭，家庭做法有红烧鸭、三杯鸭、老鸭汤，一般人吃鸭的时候，随便买一只就烹饪了，可是你知道吗？鸭子并不是统一的，它也分品种，而且各不相同，中国有十大名鸭，经过评比，这10个地方名气比较大，有你的家乡吗？
1、连城白鸭
连城白鸭是福建省连城市的特产，这里的鸭子很有特点，黑嘴巴和黑脚丫，除了连城以外，周边长汀、上杭、永安也有养殖，连城白鸭已有上百年的养殖历史，常年栖息在这里，曾入选福建无公害食品，除了气候条件符合，天然纵横的溪流，也为鸭子提供了源源不断的食物，小鱼虾米都是天然饲料。
连城白鸭又被称为“白鹜鸭”，特点一目了然，白羽、乌嘴、黑脚，在所有鸭子中，显得独一无二，早在清朝时期，连城白鸭就被列为贡品，年年进贡给皇宫，供皇室家人享用，肉质鲜嫩，汤汁清醇，不油腻，还没有腥味，含脂率低，适合大部分人群，是一道不错的食疗滋补佳品，深受大众喜爱。
2、临武鸭
临武鸭是湖南郴州市的特产，临武鸭生活在武水河流域，这种先天性的条件，很符合鸭子的生活，大家都知道，鸭子离不开水，喜欢游泳嬉戏，捕食鱼虾，当地老百姓称之为“勾嘴鸭”，在古代的时候，鸭子也是指定进贡的，现在市场上的速成鸭，四十天就能出栏，个个膘肥体壮，临武鸭生长周期慢，七八十天才能上市，平均能达到二斤半。
临武鸭属于肉蛋兼优型，在临武已经上千年的养殖历史，当地更是靠鸭子产业发家致富，目前已有三千多家养殖场，最早也是作为贡品，无论炒、炖、烧，肉质细嫩，样样美味，除此之外，临武鸭还是盐水鸭、板鸭的主要 *** 原料，远销各大食品加工厂。
3、金定鸭
金定鸭是福建省漳州市龙海区的特产，主要集中养殖地，就在金顶村，鸭子也因此得名，金定鸭的核心产区， 在九龙江入海处的三角洲北角，属于海水养殖，鸭子可以捕捞鱼虾贝类，除此之外，还有谷类作为食物，这是鸭子理想中的天然牧场，除了身强体壮，走路还特别敏捷，觅食力强，羽毛不怕打湿，属于放牧养殖，自由化养殖。
4、三穗鸭
三穗鸭是贵州省黔东南州的特产，以三穗县为中心，分布在大部分周边乡镇，三穗鸭属于产蛋能力强的品种，而且成熟早，年产蛋量平均260枚，这个数量也算可以了，自古以来，三穗县就有“鸭乡”的称呼，鸭子肉质鲜嫩，味道鲜美，是优良鸭品种之一。
公鸭和母鸭的特征，极易分辨，各有自己的特色，记住一句话就行了，“公鸭绿头身棕褐，母鸭麻羽体背宽”，如图所示，左边为母鸭，右边绿颜色的头为公鸭。
5、北京鸭
北京鸭已有四百多年的养殖历史，古往今来，北京都是一座重要的城市，漕运繁忙，北京鸭原产于南方，经过船工携带到北京，慢慢落户下来，逐渐发展成了鸭子产业链，北京鸭紧挨着故宫天安门，古代更是御用享受，北京烤鸭就是此地诞生的，肉质细嫩，肥而不腻，在国内外都大有名气。
北京鸭的养殖范围很广，并不是集中在某个区域，分布在北京8个区46个乡镇中，北京鸭属于肉鸭，基本都是在本地完成繁殖，品种比较纯，没有外来鸭子的干预，遗传基因比较稳定纯净，北京鸭很符合北方鸭子的特点，一身白色的羽毛，黄嘴黄脚，个头偏大，腹部丰满，叫声洪亮，公鸭嗓子略带一点沙哑。
6、莆田黑鸭
莆田黑鸭，主要分布在福建莆田沿海地区，耐热性和耐盐性比较好，听它的名字就知道了，羽毛颜色大部分是黑色，行走敏捷，个头适中，鸭子属于蛋用性，肉质鲜嫩，经济效益高，深受养殖户和消费者的欢迎，除了莆田以外，周边长乐、连江、惠安等地，也有黑鸭分布，黑鸭蛋也是一大特色，除了有白壳、青壳，还有黑壳蛋出现，非常的奇妙。
7、绍兴鸭
绍兴鸭位于浙江绍兴的萧山、诸暨等地，属于高品质的鸭子品种，属于蛋鸭，江苏的太湖地区，不但出产大闸蟹，鸭子也是当地的特产之一，绍兴鸭个头不大，吃饲料不多，但是下蛋猛，平均每只鸭的年产蛋量，能达到300枚左右，蛋壳有白色和青色。
8、高邮鸭
高邮鸭是江苏省高邮市的特产，除了鸭子以外，高邮湖也出产大闸蟹，质量也算数一数二，湖水域面积大，浮游生物丰富，高邮鸭善于游泳潜水，下蛋质量稳定，蛋头大、蛋质好，高邮鸭是中国三大名鸭之一，适用于放牧饲养，长得快，肉质好，觅食能力强。
9、建昌鸭
建昌鸭是四川彝族自治州的特产，鸭肉光泽度好，油多肉厚，味美气香，以水稻、小麦和玉米三大作物为食，当地的宴席上，最少不了的菜肴，就是鸭子肉，而且在很早之前，就有这个传统习俗，当地县志曾记录到，“鸭子挨户饲养，肉、肝、卵气味之美，为宴席佳品”，当地已经把鸭蛋、板鸭、鸭肝，发展成为了成熟的产业链。
10、微山湖鸭
微山湖鸭位于山东省济宁市的微山县，面积较大，最深处3米，湿地气候好，蓝天绿水，是旅游度假的好地方，微山湖出产鸭子、大闸蟹，水生的经济作物，人工饲养的鸭子，产肉性能好，瘦肉率高，下蛋频率高，产量大，微山湖鸭蛋也是当地的特产之一，除此之外，还有部分生存的野生鸭，觅食能力强，属于受保护的一级动物。
鸭肉是进补的优良食品，尤其到了秋冬季节，可以养胃、去燥降脂、止咳化痰，在日常生活中，多用鸭肉代替其它肉，是非常健康的选择，以上10种鸭子，在鸭产品行业来说，很有代表意义，有的宣传名气大，有的宣传名气小，从口感和味道来说，都是更佳的鸭产品选择。
50公斤恶霸犬，肚子里掏出36只“小黄鸭”，主人：什么时候吞的？禁止抄袭，我是食味，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
在泰国春武里南芭堤雅的一家诊所，宠物医生昨天（8月15日）在个人网站上发表文章，写道：别再给你的狗买玩具鸭子了。明白了！看到这里，你可能不明白发生了什么。让我们一起来了解一下吧！
女医生指出，到目前为止，这不是她之一次从狗肚子里挖出小黄鸭，但这一次绝对是迄今为止小黄鸭数量最多的一次，总共有36只。幸运的是。手术后，狗狗恢复得很好。如果不是主人早发现，这条狗恐怕就死了。
经过了解，我们发现这是一只大型美国恶霸犬，体重约50公斤。正常体重的恶霸犬通常喜欢在水中玩耍。这就是主人买了一堆黄鸭子来玩的原因。玩伴。让主人万万没想到的是，竟然会出现这样的一幕。这只大恶霸狗不小心吐出了五只小黄鸭。主人感觉不对劲，赶紧带去医院检查。没想到拍完X光片后，兽医师相当震惊，因为恶霸狗的胃里密密麻麻地塞满了这么多异物。主人也感到惊讶。他什么时候吞的？完全无知。
最后，手术结束后，从美国恶霸犬的肚子里挖出了总共36只黄鸭、巴掌大小的塑料皮和2条绿色塑料条。医生表示，虽然狗狗手术后恢复得很好，但她也决定把这个案例分享到网上，让更多的宠物了解发生的事情，同时也警告宠物主人不要再帮助自己的狗狗了。我买了一只玩具鸭子，希望下一只狗不用承受这样的痛苦。
腊鸭价格多少钱一斤？买腊鸭怎么挑选？冬季最常见的美食，就是各种腊肉、腊鸡、腊鸭等等腊味，在这些腊味中，腊鸭很受欢迎。那么腊鸭价格多少钱一斤？买腊鸭怎么挑选？一起来了解下。
腊鸭价格多少钱一斤？
1、江西
江西赣州市章贡区腊鸭批发价格13元/斤；江西吉安市万安县腊鸭批发价格11.9元/斤；江西南昌市东湖区腊鸭批发价格10.25元/斤；江西赣州市大余县腊鸭批发价格11元/斤。
2、广东
广东广州市白云区腊鸭批发价格12.66元/斤；广东江门市江海区腊鸭批发价格12.4元/斤；广东清远市清新区腊鸭批发价格12.54元/斤；广东东莞市东莞市腊鸭腿批发价格8.5元/斤。
3、四川
四川成都市新都区腊鸭批发价格10.83元/斤；四川成都市郫都区腊鸭批发价格12.5元/斤；四川成都市金牛区腊鸭批发价格12.88元/斤；四川乐山市井研县腊鸭批发价格11.75元/斤。
4、湖北
湖北十堰市茅箭区腊鸭批发价格11.07元/斤；湖北荆门市沙洋县腊鸭批发价格12.44元/斤；湖北恩施土家族苗族自治州利川市腊鸭批发价格13.67元/斤；湖北潜江市腊鸭批发价格10元/斤。
5、湖南
湖南长沙市雨花区腊鸭批发价格11.75元/斤；湖南邵阳市隆回县腊鸭批发价格11元/斤。
备注：以上腊鸭价格均来自惠农网产地行情批发报价，仅供参考。
腊鸭的挑选技巧
1、看皮色
选购腊鸭，可看它的皮色及肥瘦如何，如鸭皮较松起皱纹，不用说便是老鸭，相反油光肉细就是嫩鸭。
2、鉴咸淡
鉴定鸭的咸淡，可闻鸭身有无香味，看鸭身皮色深淡，要是色淡且香味浓，那多是淡口适味的好腊鸭；如色暗而黄，没多大香味，多为较咸之腊鸭。
3、嗅其味
选购腊鸭，可先嗅其味，如果是特别香没有异感，便是好货。
以上就是关于腊鸭价格以及挑选 *** 介绍了，腊鸭以鸭子为原料的腌腊食品，肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”特点，口感不错。
鸭黄病毒发生时的症状分析为什么20日龄左右的鸭子会得黄病毒鸭鹅黄病毒病症状是什么？
(1)肉种鸭鹅
精神沉郁，喜卧，不愿走动，采食量下降20%~30%，饮水量明显减少。
腹泻，排绿色水样粪便。
鸭子得了黄病毒，摇头晃脑，肝脏有白点，用达龙腺黄安，强心醒脑，抗病毒，快速控制死亡。
产蛋率急剧下降，可从90%以上降至10%以内，甚至绝产，产出畸形蛋和软壳蛋。
后期出现神经症状，驱赶时出现头颈抽搐，共济失调，站立不稳，双腿瘫痪，多数因饮水、采食困难衰竭死亡，死后呈角马反张。
经过治疗后，1~2个月送渐恢复产蛋率，高达到正常产蛋率的70%有成鸭发病后推迟开产时间，蛋种鸭恢复后期名数表现一个明显的换羽过程。
鸭黄病毒怎么治疗？怎么防治鸭子感染黄病毒？在养鸭户来看，只要做好科学饲养和防疫技术，养好鸭子不是那么难。夏季天气炎热，湿度较大，因此定时定量饲喂，不喂霉烂变质饲料，饮水清洁充足，保持鸭舌温度、湿度、密度适宜，空气新鲜就显得很重要。夏季易于病菌繁殖传播，坚持消毒，保持鸭棚清洁卫生，日常管理中不允许人随便进入鸭棚，消灭传染病源，注射一些季节性和阶段性的疫苗也是防病的重要措施。
鸭黄病毒主要危害蛋鸭、肉种鸭、野鸭种鸭。受感染鸭群几乎均可发病，近几年也有肉鸭发病的报导，较高死亡率多发生于饲养粗放，养殖条件恶劣，易继发感染其他病原的鸭场；而在养殖条件好、饲养管理较严格的鸭场，死亡率通常较低，产蛋恢复迅速及程度较好一。
达龙腺黄安防治家禽黄病毒、腺病毒、安卡拉、心包积液。
一、优化喂料时间
尽量在清晨和夜间8～10时，比较凉爽的时间内喂料。
二、调整饲料配方
不同生育阶段的仔鸭饲料配方各不相同，夏季的饲料配方应在满足所有必需氨基酸的前提下，使蛋白质水平尽可能处于更大限，以减少饲料消化散热。
三、减少阳光照射
建造高而宽敞的鸭舍是减少阳光照射的有效 *** 。高温期间可在屋顶淋水或喷雾化水，也可在屋内顶上刷白灰换气。
四、要降低饲养密度
饲养密度过大，会造成鸭群拥挤、堆压、积温闷圈，应减少圈内鸭数，增设水盆食槽。
五、宜采取网养
网养可减少仔鸭与粪便的接触，减少疫病传播机会，降低发病率，还可以减少鸭群的营养消耗及产热量，有利于仔鸭健康生长。采取地面养鸭，更好不用厚垫料，尤其不宜垫稻草。
六、做好消毒工作
防止苍蝇、蚊子滋生，使鸭群免受虫害骚扰。切实搞好鸭群疫病的防治工作，如发现病鸭要及时对症施治。
七、供给新鲜饲料
在高温、高湿季节，饲料放置过久或料槽中的饲料停滞过久会引起发酵变质，应保证供给新鲜饲料。
当代年轻人养宠物，已经不满足于猫狗了。最近，南宁不少年轻人开始养起鸡鸭来，芦丁鸡、柯尔鸭近年成为了网红宠物，让南宁不少年轻人“入坑”。餐桌上的美味摇身一变成为人们家中的宠物，是一种怎样的画面？
宠物鸡鸭价格不便宜
养鸡养鸭的这一股风潮，最近吹到了南宁。7月24日，记者在广西花鸟市场的一家宠物店内看到了柯尔鸭的身影。仔细看去，柯尔鸭和一般的鸭子长相略有不同。柯尔鸭的体型较小，头型较圆，尤其是嘴巴，更短更扁，看上去很可爱。
市民王女士的柯尔鸭“叫叫”。南国早报记者 陆欣楠摄
“这种宠物鸭子比较聪明，跟主人，也认家，性格温顺不好斗，很多小孩子都喜欢。因为价格不便宜，家长也不会轻易下手，目前我们主要的买家，都是年轻人。”这位老板透露，刚刚孵出来的柯尔鸭鸭苗，每只价格为1000元左右，如果是成年的鸭子，价格就贵了，“按照品相来分，便宜的3000元左右，贵的甚至达到几万元一只”。
另一家宠物店里，记者则看到了养在精致的饲养箱里的芦丁鸡。相对柯尔鸭来说，这些体型和鹌鹑差不多的芦丁鸡便宜一些，每只的售卖价格在30-80元之间。
小区里的宠物明星
南宁市民黄先生是两只柯尔鸭的主人，每天早上，他会带着两只鸭子下楼散步，跟在主人身后的鸭子，早已成为街坊眼中的“明星”。
黄先生饲养的两只柯尔鸭温顺可爱。南国早报记者 陆欣楠摄
除了在小区里玩耍，黄先生还常常用一个提笼带上两只鸭子出门“旅行”：三街两巷、青山大桥、邕江边……都留下了柯尔鸭的身影。黄先生告诉记者，只要出门，两只鸭子都会乖乖地跟在他的身后，不乱飞、乱跑，也不吵闹，乖巧的样子，吸引了不少路人的目光。
黄先生常常带着柯尔鸭出门。受访者供图
在南宁市民王女士居住的小区，记者见到了她家3岁的柯尔鸭“叫叫”。王女士告诉记者，3年前，她从网上看到了柯尔鸭可爱的样子，一直念念不忘。当时正好她身边有朋友从国外订购了进口的鸭蛋进行孵化，她就赶紧下定金买了一只。
转眼3年过去，鸭子俨然已经成为王女士家中不可缺少的一员，她和丈夫会带着鸭子去散步、游泳，还会给鸭子洗澡、剪指甲。小区里的居民也都习惯了这只“小可爱”的存在。“柯尔鸭是个‘直肠子’，吃了就拉，只要清理好粪便，散养在家里也没问题”。
王女士的柯尔鸭“叫叫”。南国早报记者 刘豫摄
家住南宁市良庆区的苏女士，“入坑”芦丁鸡已有两年时间。她告诉记者，养芦丁鸡，饲养箱最为关键。为此，她将家里的一个空余的三层书柜改造成了芦丁鸡的窝，里面安置了食槽、草窝、除臭用的“发酵床”、温控器等。“芦丁鸡不但能养来观赏，还能收蛋”。
苏女士饲养的5只芦丁鸡，因为下蛋太多，还一度成为她的“苦恼”，她只能定期把蛋送给朋友。
饲养芦丁鸡的箱子里布置得仿佛“世外桃源”。南国早报记者 陆欣楠摄
可实现“鸡蛋自由”成为不少市民饲养芦丁鸡的原因。南国早报记者 刘豫摄
养宠物要慎重做决定
记者走访市场发现，南宁还有一些宠物乐园，专门养起了柯尔鸭，对外售票，让没法在家中养鸭的年轻人，也能感受一把“撸鸭”的快乐。
这些成为年轻人最近的“心头好”的鸡鸭，究竟是什么品种？它们是否适合作为宠物被人们养在家中？
广西农业职业技术大学宠物养护教研室讲师李明告诉记者，目前国内确实有不少城市的年轻人热衷于养鸡、鸭，无论芦丁鸡还是柯尔鸭，都属于卵生鸟纲鸟类动物。
李明表示，柯尔鸭原产于荷兰，性格温顺，因为鸭嘴较短较扁，攻击性也不强，寿命可以达到10年左右，比较符合宠物的特征。
而芦丁鸡比它同科属的鹌鹑还要小巧，刚出生的雏鸡甚至于只有硬币大小，不能散养，需要主人花更多心思去操心。“无论是养鸡还是养鸭，注意卫生护理、定时清洁粪便，这些都是养宠物的最基本要求。”李明表示，无论是什么宠物，大家都要认真考虑，不要因为一时兴趣而仓促做决定。“要根据自己的个人居住情况和经济条件，量力而为。”
来源丨南国早报记者刘豫 陆欣楠
值班编辑丨黄春荔
值班校对丨麦雪莉
值班主编丨黄秀宁
值班编委丨李 沛
来源： 南国早报
如何挑选老鸭和嫩鸭一般来说，嫩鸭子适合做炒、炸、等烹饪方式。老鸭适合炖、焖、蒸等烹饪方式。那么如何鉴别老鸭与嫩鸭？
１．看皮色与脚色
皮艳黄色，脚深黄色是老鸭；皮雪白光润，脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭；鸭脚板茧多且厚的是老鸭，反之为嫩鸭；
２．摸鸭嘴和胸骨
老鸭嘴壳根部硬，胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软，胸骨尖也软；
３．辨外貌
羽毛灰暗，嘴上有花斑的是老鸭；羽毛光洁鲜艳，嘴上没有花斑的是嫩鸭；
４．掂分量
同样的个头，老鸭比嫩鸭重；
５．摸鸭子的气管
气管较细（一般和筷子粗细差不多）的往往就是嫩鸭，反之，摸上去气管较粗就是老鸭。
如何挑选新鲜鸭肉
１．看眼球
新鲜的鸭眼睛有光泽，饱满，呈全开或半开状。而放久或者变质的鸭的眼睛是会呈凹陷状，如果是病死的眼睛是呈浑浊状。
２．看鸭皮
新鲜的鸭皮上的脂肪显淡黄色，而不新鲜的鸭子则是会变淡，肉质也会显黏状。
３．看鸭 ***
新鲜的鸭 *** 是很干净的，而不新鲜看起来会有点脏，而且是病死的鸭子，鸭 *** 会出现绿点。
４．闻气味
新鲜的鸭子香味四溢，从其腹腔内闻到腥霉味，若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
教你一招如何快速拔鸭毛
１．处理完鸭子后给鸭洗个冷水澡，要让它的鸭毛全身湿透。
２．在鸭的身上涂满食用盐，它的毛孔会张大，然后静置２分钟。
３．最后用开水烫鸭毛就可以快速拔毛了。
鸭黄病毒有哪些传染途径 多少日龄的鸭易感黄病毒鸭黄病毒有哪些传染途径 多少日龄的鸭易感黄病毒
近年来，不论在我国的南方还是北方，尤其是养鸭密集地区，开始突发一种以“产蛋鸭出现瘫痪、产蛋量下降、头颈摇摆；
肉鸭初期出现软脚、打滚、采食量下降，后期出现断羽、掉羽”为主要症状的疾病，该病的主要致病因素为“鸭黄病毒病”。主要危害蛋鸭、肉鸭。受到感染的鸭群几乎均可发病。
鸭坦布苏病毒属于黄病毒科黄病毒属，可引起免疫抑制。达龙腺黄安防治家禽黄病毒、腺病毒（安卡拉)、心包积液。
①传播途径既可直接接触传播，又可经粪便排毒，污染环境、饲料、饮水、器具及运输工具等而造成传播，也可能经卵垂直传播，
②易感动物主要以产蛋肉用种鸭(如北京鸭、樱桃谷鸭)为主，肉鸭也会发病，番鸭未见发病。肉鸭主要见于10 40日龄，名在20日龄左右，发病率10% ~ 30%，死亡率为10% ~ 20%。
中国做鸭肉公认好吃的8个地方，各有各的绝活，有你家乡的吗？鸭是人类最早驯化的家禽之一，和鸡肉一样，鸭肉也是餐桌上最常见的禽类肉，烹饪 *** 众多，不同地方 *** 鸭肉都带着浓郁的地方色彩，可以说各自有各自的绝活，无论是知名度很高的北京烤鸭、南京盐水鸭，还是相对“小众”的泉州姜母鸭、湛江白切鸭，都有各自坚定的簇拥者。中国有8个地方做的鸭肉非常有特色，是公认的好吃，看看你吃过几种？
1、上海八宝鸭
八宝鸭是上海非常知名的一道特色传统名菜，在苏杭地区比较流行，位于上海城隍庙的上海老饭店 *** 的八宝鸭驰名中外，八宝鸭在蒸制前会在鸭肚子里放入糯米、板栗、干贝、火腿、冬笋、香菇等8种食材，通过繁琐又精细的烹饪工艺而成，八宝鸭上桌后满堂皆香，是沪菜中的经典名菜。
2、泉州姜母鸭
姜母鸭起源于福建泉州，在福建厦门、福州等地都很流行，是当地很知名的一道传统名菜，采用大量的老姜搭配鸭肉， *** 出的鸭肉有“药膳”的效果，温而不燥，味道香浓，到这些地方游玩不能错过的美食。
3、常德酱板鸭
湖南常德武陵区的酱板鸭，是国家地理标志性产品，用武陵区传承千年的老卤水 *** 而成，酱板鸭口味“香、辣、鲜、醇”，观之红光油亮、闻之酱香浓郁、尝之香辣爽口，做好的酱板鸭脂肪含量比较低，吃起来瘦而不柴，被称为“常德一绝”。
4、东莞白沙油鸭
白沙油鸭因起源于东莞虎门镇白沙村而得名，外观看起来像“风干鸭”，但 *** 工艺还是十分考究的， *** 好的油鸭皮白肉瘦味道香，肥而不腻，香而不俗，早在清代的时候就已经誉满海内外，产量不大销量却不小，还没晒好就被预定一空，想买到正宗的白沙油鸭不是太容易。
5、南京板鸭
南京板鸭的名气很大，也被称为“琵琶鸭”“贡鸭”，盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种， *** 技术已经有600余年，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷，属于越吃越上瘾的一种地方美食。
6、安徽无为板鸭
安徽省芜湖市无为市有一道传统的徽菜-无为板鸭，以巢湖4斤以上的麻鸭为原料，先熏后卤，有着天然的烟熏香味，又称为“无为熏鸭”，做好以后遍身酱黄，通体流油，香气四溢，当地人招待贵客的不二选择。
7、南京盐水鸭
南京的盐水鸭从外观上看类似于白切鸡，味道极鲜，是南京菜的代表之作，金秋九月桂花盛开的时候，也正是吃南京盐水鸭的更佳时候，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，这时候的盐水鸭被称为“桂花鸭”，南京盐水鸭的历史悠久，远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，金陵的盐水鸭更是被称为“六朝风味，白门佳品”。
8、北京烤鸭
享誉世界的一道美食，也是名气更大，流传范围最广的鸭肉 *** *** ，非常多的人都品尝过北京烤鸭的美妙滋味，北京烤鸭分为全聚德为代表的“挂炉烤鸭”，便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”两个流派，采用的鸭品种是一种名为“填鸭”的特殊品种，用果木炭火烤制后，烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，对人的味蕾有着极大的冲击，被誉为“天下美味”。
——老井说——
北京烤鸭其实源于南京，据说明太祖朱元璋爱吃南京板鸭，宫里的厨子们也就想尽办法来 *** 鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”就是这个时期被发明出来的，后来明成祖迁都北京，也带走了南京城里做烤鸭的师傅，嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，当年北京之一家烤鸭店就是在菜市口米市胡同的“便宜坊”，当时的名字叫“金陵片皮鸭”，也就是后来的北京烤鸭。
"昆山之一鸭"，周市爊鸭如何征服昆山人的胃？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
提到昆山美食，周市爊鸭绝对是不可错过的地道风味！
看似盐水鸭的周市爊鸭。吃起来却有着更清新细腻的口感。 摄影 / 王楠楠
"爊"（āo）字最开始出现在贾思勰的《齐民要术》里，是充满户外野性的烹饪。把食物埋在灰火中煨熟，"草里泥封，塘灰中爊之"，南方也有类似的烹食法，黄泥巴荷叶包着整鸡埋入高温泥土中煨熟，南方人叫这种为"乞丐鸡"或"叫花鸡"。
昆山人笑而不语。他们占了长江下游更好的草滩湖荡，芦苇丛生，野禽栖息繁衍的畅快之地，自古原野飞禽集，猎取爊煮换米炊。爊味，昆山人一直吃了几百年。
周市爊鸭
周市爊鸭是在光绪年间突围而出的。周市地处低洼，河沟湖潭相套，盛产肥美麻鸭，"爊"发展到清末，已经是代指"文火慢炖"。将鸭子宰杀去毛，开肚洗净，先用旺火烧开，再以文火焖煮，不用土灰，改用丁香、肉桂、甘松、茴香等十余味中药配制成的老汤卤汁浸制。鸭肉配上药材竟有奇香，低温浸煮让原只鸭肉滑嫩爽口，鲜味收骨，甘美无比，看似南京盐水鸭，但爊鸭吃起来更清新细腻。
"一家爊煮，满街飘香"，水陆交通要塞的周市很快以回味无穷的一块鸭肉传出佳话。一家爊鸭店从原本一天只卖三两只鸭，到一个月要卖一千七百五十只鸭。周市爊鸭的崛起，让周市小镇当年堵塞的商业流通渠道变得畅通，养殖业大规模兴起，每年春节，都有"千鸭闹市"的热闹景象。
昆山老字号“太和馆”爊鸭
周市太和馆的爊鸭，从光绪年间开始，传了五代人，传到了今天的马正，真空包装的爊鸭已经世界各地卖出数十万只，那锅镇店的汤头卤汁算一算换了几锅。太和爊鸭最初以配料取胜，说不清是黄酒放得妙还是丁香肉桂配得巧，来往的人都认太和爊鸭香气更好。马正说归功于昆山风物，一腔带水，属水的昆山人尤其懂得如何把一方水土烹煮得奥妙。
和其他许多老字号一样，顺应时代潮流和保存本质纯真都是延续百年招牌不可缺少的要诀。在老照片里，我们看到了赤红得如万三蹄一般的太和爊鸭，那是以肉为贵的时代里最令人垂涎欲滴的颜色，让人明白了为何昔日爊鸭的全称叫作"爊味酱鸭"。而在今天，那些曾经令人充满幸福感的浓油赤酱对于清淡养身的现代人就过于油腻了。太和爊鸭改良了最后上油上色的环节，鸭肉底子里的爊味依旧鲜美，视觉和味觉上则更加清新淡雅，回味的清香更为鲜明地环绕于唇齿之间。对于太和爊鸭而言，转型变成了升级。如今爊鸭和它的时代，又一次站在历史的小风口，曾在企业里工作多年的马正回到家里传了几代的老店，一点点寻找传统味道转型繁荣的机会。
在昆山，从一山到一水，一街到一市，所有风味是真实当下，当下的流水。流传百年的味道，也会顺应时代的发展，完成口味的转型升级，继续陪伴昆山人的朝朝暮暮。
- END -
文丨斯小乐
编辑 | 胡莙
原文取自《地道风物·昆山》有增减、改动
图书《地道风物·昆山》
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