导语：吃过鸡肉、鸭肉的香辣做法，不知道大家有没有吃过这道香辣鹅肉。作为农家孩童们噩梦般的存在，大白鹅虽然凶是凶了点，但是简单烹制，却也是一道不容错过的美味佳肴。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

【步骤六】：

大家平时吃的那些家禽里面，鸡肉和鸭肉都是大部分人吃得比较多的，而相比之下，鹅肉吃起来的次数就比较少了，估计吃的最多的应该是烧鹅了吧。毕竟产量是比鸡肉和鸭肉要少的，而且价格也比鸭肉要贵不少。但在我这地方，逢年过节，尤其是春节，都要买鹅来拜神，再做来吃的，当然个人也认为鹅比鸡鸭好吃得多。

鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类。因为鹅的体积是家禽里比较大的，所以肉质也比其他的家禽肉质更加紧实些，烹饪时间要长，否则鹅肉就会出现久炖不烂的口感发柴，所以我家最常吃的做法就是焖鹅。柱候酱是这道菜不可缺少的调味料之一，柱候酱是什么相信在广东人的眼里，柱候酱并不陌生了，它以大豆、面粉为原料，经过多重工序 *** 而成，入口香醇，尤其适合用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类。柱候酱独特的味道与鹅一起焖煮，绝对口齿留香，好吃，根本停不下来，哈哈。

柱侯酱焖鹅

【材料】：鹅肉 500克，柱候酱 4大匙，冰糖 2块，老抽 1汤匙，姜葱 适量

【做法】：1、先用清水把鹅肉冲洗干净，然后放入锅中，倒入没过鹅肉的冷水，大火煮开后继续煮1分钟，煮出血末，然后将鹅肉捞起备用；

2、锅内放入适量油，放入葱白和生姜炒香；

3、放入鹅肉不断翻炒，炒干水汽，隔出多余的鹅油，炒到鹅肉微焦，这样吃起来更香；

4、倒入没过鹅肉的热水，切记一定要放热水，放冷水会使肉质收缩口感发硬；

5、接下来是秘密武器，放入特色酱料柱候酱，老抽和冰糖，炒匀，大火煮开后转中小火焖40分钟；

6、最后大火收汁，撒上一点葱花即可。

出锅，色香味俱全的焖鹅，你岂能不心动？简直好吃到没朋友，哈哈。

【小提示】：

1、鹅比较多油，稍微煎久一点把鹅油都炸出来。身体内火气旺的人，也不适合多吃鹅肉，防止加重身体内的火气。

2、因为放了柱候酱，基本不用放盐，出锅前试下味道，再决定放不放盐。

3、柱候酱在各大超市都是可以买得到的。

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：它的蛋白质比牛肉高，秋季要多吃，营养滋补降秋燥，炖一锅真解馋！

入秋后，随着天气的转凉和降水的减少，气候也开始变得干燥起来。每到秋天，我们的身体就容易受到“秋燥”的困扰，出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等津气干燥的症状。因此，我们需要顺应时节，来调整我们的日常饮食，多吃一些生津去燥、益气补虚、滋阴润肺的食物，来去除秋天的“秋燥”。

俗语说：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。秋天，正是吃鹅肉的更佳时节。鹅肉是一种非常受欢迎的肉类食品，肉质鲜嫩，香而不腻，营养价值也特别高！鹅肉富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B、烟酸、以及钙、铁、锌、钾等微量元素。其中，蛋白质的含量远高于鸡鸭肉和猪牛羊肉，是秋天进补的更佳选择之一！

入秋后，吃鸡鸭鱼肉，不如多吃这肉，鲜美滋补不长肉，遇见别错过！此外，秋天常吃鹅肉，对我们的身体也是好处多多！不仅可以促进我们身体的新陈代谢，补充蛋白质和钙质，还有益气补虚、暖胃生津、缓解乏力、止咳平喘等功效！并且，鹅肉内的脂肪含量较少，不饱和脂肪酸含量高，多吃也不用担心会长胖！下面，厨娘就与大家分享一下鹅肉的做法！

【红烧醉鹅】

准备食材：鹅肉、葱、姜、蒜、蒜苗、红豆腐乳，白豆腐乳、盐、白糖、冰糖、蚝油、白酒、香叶、八角、芝麻酱、黑胡椒粉、食用油。

具体做法：

之一步：将鹅肉切成小块，装入盆中，浸泡30分钟后，用流动的清水，冲洗一下，将鹅肉里的血水清洗干净，然后沥干水分，装入盆中，加入适量的盐、白糖、姜片和黑胡椒粉，翻拌均匀，腌制20分钟。

第二步：取一个碗，加入1块红色的豆腐乳，2块白色的豆腐乳，加入适量的腐乳汁，加入适量的蚝油、白糖和芝麻酱，搅拌均匀，调成料汁。

第三步：热锅少加一点油，油热后，放入腌制好的鹅肉，翻炒一下，将鹅肉内的水分都煸炒出来，将鹅肉炒至两面金黄后，关火，盛出备用。

第四步：另起锅，少加一点油，放入姜片和蒜瓣，翻炒出香味后，放入鹅肉，翻炒一下，倒入调好的料汁，翻炒均匀后，加入一瓶高度白酒，在锅沿上垫上一根大葱，盖上锅盖，将锅内煮出来的酒精点燃。

第五步：待酒精燃尽后，打开锅盖，加入适量的冰糖、香叶和八角，盖上锅盖，小火焖30分钟，加入适量的蒜苗，翻炒均匀，一道营养美味的红烧醉鹅就做好了！

你喜欢吃鹅肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鹅肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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今天和大家分享一道“香辣鹅肉”的家常做法，软糯脱骨，香辣入味，看着非常的有食欲，有喜欢的赶紧学一下。

食材：肥鹅

辅料：青椒、红椒、大葱、大蒜、生姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮

调料：料酒、食盐、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油

【香辣鹅肉】—— 软糯脱骨

1.下面开始准备食材

准备肥鹅一只，已经提前宰杀干净了，剪掉脚趾，把鹅肉剁成均匀的小块。

2.下面开始准备食材

准备青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块为菜品增色。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几个，切成小粒。

再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，几片香叶，一节桂皮备用。

3.下面把鹅块焯一下水

锅内烧水，冷水放入鹅块，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分，鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱、姜、蒜一起翻炒，炒出蒜香味。

鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香。

淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入两勺辣椒酱，把酱料炒散炒香，沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用，再加入适量的清水没过鹅块。

加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，把红曲米放入滤勺中浸入到汤水里面为鹅块上色，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中，上汽以后转小火压10分钟。

红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，可以用糖色代替。

10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油提亮色泽，就能装盘上桌了。

好了，一道软糯入味的香辣鹅肉就做好了。

一首“咏鹅”，千古流传

一只老鹅，也浑身是宝

说到吃鹅,不知道各位吃货都有何高招

红烧？焖制？卤制？... ...

当然，肯定少不了煲汤

老鹅是暑天的清补佳品

它营养丰富

因其常年在水中生活，性偏凉

可滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津

满满一碗老鹅汤

一口汤一口肉

即滋补又享受

东关老鹅汤

始于上世纪八十年代，安徽品牌名菜

发源地在含山县铜闸与东关交界的三口塘

三口塘老鹅汤

作为含山县最早的一家老鹅汤店，已有30多年的历史

独特的风味，逐渐声名远扬

爱喝老鹅汤的老餮们

对于含山县的“东关老鹅汤”一定要好好了解

东关老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，就是一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头及内脏切成块状，各个部位，涵盖其中。

老鹅汤师傅杀鹅技术纯熟，几近“庖丁解牛”游刃有余，杀得利索，洗得洁净，各个部位都分得特别的清楚。

高超的宰鹅手艺固然重要，但不过是锦上添花。探寻“三口塘老鹅汤”真正美味秘诀的旅程，才刚刚开始！

新鲜鹅肉入锅来01

来到三口塘老鹅汤店，首先映入眼帘的是一片大池塘，数不清的鹅成群结队地游曳其中，个个肥美！站在塘边，颇有点指点江山的气概。

东关老鹅汤，鹅是根本。三口塘老鹅汤，将二三年生的老鹅养在附近的池塘待宰。客人亲自点鹅，现宰现做。新鲜的食材保证了老鹅汤最鲜美的口感。

老井井水增滋味02

当自来水成为家家户户的标配时，谁能想到，“三口塘老鹅汤”依然秉承着井水烹鹅的传统！

做老鹅汤用的水很有讲究，在“三口塘老鹅汤”的店里有一口三十多年的老井。清晰可见的水影更显老井的深邃。专门化验过的品质保证，滋润了每一锅老鹅汤，迸发出独特的风味。

祖传配方显真传03

根据祖传配方 *** 出的配料，一眼就让人感觉它的神秘和不凡。不需要其它的调味料，只要将其放入锅中，便像是为老鹅汤赋予了独一无二的灵魂。

一切准备就绪，点火！

寸步不离，把握火候，食材的香味反复释放，汤汁更显浓郁！

出锅喽！

满满一盆老鹅汤还未端上桌，香气便已经扑鼻而来了，猛吸一口，感觉五脏六腑都愉悦了起来。

看一眼，只见汤色红润清亮，金灿灿的一层，实在是让人大饱眼福，食欲大开！

尝一口，油而不腻，味道鲜美，入口难忘。

汤好喝，鹅肉也不逞多让！

吃一口，鹅肉软烂但不松散，不需要过多地咀嚼，便化在了口腔里，享受！

除了老鹅汤，店家还为食客们准备了其它美味的乡土家常菜。对鹅算得上是物尽其用！

三口塘老鹅汤，快来品尝吧！

店名：三口塘老鹅汤

地址：马鞍山市含山县铜闸镇黄老庄村口路东

现在吃鸡鸭鱼肉比猪肉味道鲜美更实惠，自从猪肉价格涨高家中肉类食材更多食用家禽，海鲜，河鲜相对价格比较适中，没有过高的脂肪，蛋白质丰富，味道香而不腻鲜味更足，家禽肉类美食风味十足清炖，红烧，干煸，烧烤，卤制等多种做法，人们最常吃的禽类鸡，鸭，鹅，其中鸡是餐桌上常见美食，鸭北方人更爱吃烤鸭配上特制的薄皮蒸饼专用面酱，此美味成就了中华老字号全聚德烤鸭名扬四海，南方人对鸭子的吃法多种多样盐水鸭，清炖鸭，啤酒烧鸭，烧腊味做法多样讲究多，家禽南方人最有特色的就是风干做法，将鸡鸭鹅用盐腌制风干，再做炖煮那种特有的口感和味道真是一道风味独特的美食

大鹅东北有炖大鹅，南有煲鹅汤，家中冰箱正好囤了一只大鹅，在超市买的白条鹅价格实惠48元一只，超市冷鲜人员还帮助分切开，鹅肉纤维比较粗红肉偏多，一只大鹅三口之家能吃两顿，今天取半只鹅来烹调可做一鹅三吃三种口感，一道清炖大鹅直接吃，一道偏东北吃法土豆烧大鹅口味偏重鲜香浓郁，一道鹅肉汤蔬菜营养砂锅煲，清淡可口又营养，分享做法及技巧

【一】清炖大鹅

①配料：鹅肉，葱姜，八角香叶，花椒，桂皮，白酒，黄酒<或料酒>，盐糖，白胡椒粉

②将鹅肉焯水去腥去油去血沫，锅中放水加姜八角白酒，切好的鹅肉放入热水中，炖煮至血沫油花漂浮鹅肉紧实，将鹅肉取出备用

③高压锅内胆放入鹅肉加葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，白酒，黄酒，少许盐糖加水直接用电高压档55分钟左右炖熟即可

*直接清炖食用炖熟入味后可加少许白胡椒粉，加蚝油，调盐味适中，简单炖煮下加小葱香菜调味即可喝汤吃肉，香而不脆清淡可口

【二】土豆炖大鹅

①配料：鹅肉，土豆，八角，葱蒜姜，郫县豆瓣酱，黄豆酱，料酒，老抽生抽蚝油，盐糖，青红椒，蒜末，小葱段

②做法：热油加入葱蒜姜八角炒出香味，加郫县豆瓣酱，黄豆酱炒香炒出酱香红润<郫县豆瓣酱和黄豆酱比例为1:1>加老抽，料酒炒香入味，加入切好的土豆翻炒入味炒出油润色，清炖鹅肉的鲜汤倒入土豆中，加入炖熟的鹅肉，加糖二勺尝味加少许盐，大火炖煮开锅中小火炖至土豆熟透汤汁浓郁，加入青红椒碎和蒜末翻炒入味，加入生抽蚝油调鲜关火加小葱段用炉火余温炒香入味出锅

*土豆炖大鹅香辣口感酱香十足味道浓郁，特别风味独特的美食下酒又下饭

【三】鹅汤蔬菜营养砂锅煲

①配料：炖鹅肉高汤，葱姜，盐糖，白胡椒粉，冬瓜，胡萝卜，水发木耳黄花菜，水发粉条，水发香菇，青菜，鸡精，小葱

②做法：鹅肉清汤倒入砂锅，加葱姜，切块冬瓜，水发木耳，黄花菜，香菇，加盐糖调味，加入白胡椒<可根据自己口味加>炖煮开锅改小火炖入味冬瓜熟透，加入水泡发的粉条稍煮，再加切好的胡萝卜丝和青菜，汤烧开后关火用炉火砂锅余温炖煮再加入鸡精小葱即可食用

*鹅汤营养蔬菜包，只用汤不加肉味道依然鲜美，蔬菜营养丰富色香味足

**家常大鹅的做法 *** 简单食材丰富，健康饮食营养又好吃，这三种做法就是全鹅宴，喜欢食肉类鸡鸭，牛羊猪肉都可用这三种做法烹饪，蔬菜可分解肉中的油腻营养爽口，清炖肉清淡原汁原味，红烧肉入味鲜香浓郁味更足，一肉三吃各有各的味，喜欢动手做美食的友友可分享哦

家常味天天见，欢迎您分享家常饮食，祝福您吉祥如意，幸福安康，好运常伴#九月吃什么# #美食测评团# #今天吃什么# #美食#

把丈母娘家养了4年的大鹅拿回家，一只鹅做了4道硬菜，简直太香了。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享吃大鹅，味道真的太香了。

鹅是一种攻击性很强的家禽，当遇到陌生人或其它动物时，会高声鸣叫，还会用喙击，用翅扑击，相信在农村长大的小伙伴大多都有被鹅追击过的经历，所以在农村养家禽时，也会养一两只大鹅，就是为了保护家禽不受其他动物的伤害。

鹅可全身是宝，鹅毛可以做冬天穿的羽绒服，鹅肉含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、亚麻酸、氨基酸、维生素以及钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，其营养价值可以与羊肉媲美，属于高档食材，而且营养易被人体消化吸收，所以越来越受到人们的喜爱。

昨天去丈母娘家玩，看到养了4只大鹅，我顺口说了一句，这鹅真肥，味道应该很不错，没想到丈母娘直接让我拿一只回去吃，说这是养了4年的老鹅了，冬天吃刚好，说实话，好几年没吃过这种家养的鹅了，确实有点想，所以也没客气直接拿回来了。

这鹅还真有点大，在家里处理也不方便，于是拿到菜市场让熟人帮我褪毛，去毛后还有8斤多，然后自己拿回来剁成小块，做了4道硬菜，自己养的味道就是不一样，吃起来简直太香了，下面看看我用一只鹅做了那4道硬菜？

一鹅四吃

一、红焖鹅肉

准备食材：鹅肉、五花肉、生姜、蒜子、辣椒、青椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣、白芷、花椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、红枣、黑木耳

1.由于上面已经把鹅处理好剁成块了，所以可以直接烹饪。锅中烧水，把鹅肉中稍微好点的肉块挑出，放入锅中过水，加入料酒大火烧开，打去浮沫，直到没有浮沫出现即可捞出。

2.鹅肉捞出来后，用温水清洗一遍，把表面的浮沫清洗干净，然后锅中加入底油烧热，放入姜片和五花肉片煸炒出香味，（五花肉可以增加鹅肉醇厚的口感，使香味更加浓郁）。

3.五花肉煸炒出香味后，再放入鹅肉煸炒，要多炒一会，鹅肉的油脂和水汽炒干，烧出来的鹅肉才好吃不油腻。

4.鹅肉炒干后，放入香料、豆瓣酱炒香，加入适量的水，放入调料和红枣，大火烧开。

5.水烧开后，准备一个高压锅，把鹅肉带汤倒入高压锅中，大火上汽转中火，压20分钟。

6.时间到了以后，放气打开高压锅，把压好的鹅肉倒入锅中，挑出香料和料渣，放入青椒块和黑木耳大火收汁。

7.当汤汁收浓，鹅肉上裹了一层汤汁，即可出锅装入碗中，就 *** 完成了。

鹅的肉质比较细腻，但是肌纤维比较粗糙，采用红焖的方式 *** ，以酱香咸鲜口味为主，吃起来口感醇厚，味道鲜美，用汤汁泡饭更是一绝。

二、鹅肉炖萝卜

准备食材：鹅肉、萝卜、生姜、盐、鸡精、胡椒粉

1.在剁好的鹅肉中，挑出比较差的肉块，比如鹅掌、鹅脖子、鹅腿、鹅翅、鹅胸骨肉等这些部位，先过水，然后再清洗干净。

2.锅烧热放油，放入姜片爆香，再放入鹅肉炒干水汽，当鹅肉外皮微微焦黄，一次性加入足够的水，大火烧开。

3.烧开后转入炖汤的紫砂锅中，盖上盖子小火炖2个小时。

4.到1个时间后，把白萝卜洗干净去皮，切成滚刀块，放入紫砂锅继续炖，再过1个小时后，鹅肉软烂脱骨，加入盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀就可以食用了。

自家养的大鹅就是不一样，炖汤时满屋都是鲜香味，汤看起来也是黄亮的，鹅肉吃起来口感细腻，鲜香味美，在外面真的很难吃到这种味道。

三、爆炒鹅脯肉

在剁鹅肉时，我特意把胸脯上这两块肉留下来炒着吃，鹅脯肉就是两块瘦肉，肉质非常鲜嫩，可以用来腌制煎着吃，裹粉炸着吃，还可以炒着吃，味道特别好。

准备食材：鹅脯肉、姜、大蒜叶、青椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉、老抽、白糖

1.把鹅脯肉先切成薄厚均匀的片，用水冲洗干净，然后挤干水分放入碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲，再放入少许水不停搅拌，让肉把水吸收进去，再加入老抽、生粉抓捏均匀即可。

2.锅中倒入比炒菜稍微多一点的油，然后放入腌制好的鹅肉慢慢滑熟，最后倒出沥油备用。

3.把大蒜叶切段，根部和叶分开，再把青椒切条，生姜切片备用。

4.锅中留底油，放入姜片爆香，再放入大蒜叶根部、青椒条大火爆炒断生，再放入大蒜叶、鹅肉，加入鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖大火爆炒，蒜叶断生即可出锅装盘。

四、鹅汤面

我在家里喝汤有一个习惯，不喜欢喝纯汤，喜欢在汤里加一些面条或水饺吃，感觉面食吸收了汤的鲜味，更加好吃，而且汤喝起来也没那么腻了。

今天这汤是家养的鹅炖出来的，油非常厚，味道特别鲜，忍不住又往里面加入面条了，感觉吃起来鹅肉嫩滑、鲜香而不腻。

水墨话语

其实这一只大鹅没用完，做完这四道菜还剩下有一小半，准备留着等天冷了，再做一次，今天这一鹅四吃，让全家人赞不绝口，过足了嘴瘾，简直太香了。

好啦！以上就是今天分享的内容，大家觉得这一鹅四吃怎么样，欢迎评论区留言，如果喜欢，希望点赞、转发，最后感谢观看。

立秋以后身体中各种营养成份大量流失，这种情况下就需要补充相应的营养成份，这样才能避免因为换进感冒。牛肉鹅肉是公认的滋补肉类，很多人都会在立秋吃牛肉与鹅肉，实际上羊肉更加滋补，并且羊肉有着滋补养生的作用，能够缓解脾胃因为换季天气转凉带来的不适，同时还有着促进消化，补肝明目的作用，绝对是立秋不能错过的一道美食。

羊肉因为味道比较腥，许多人都无法接受，之所以 *** 的羊肉比较腥，主要是因为不懂进行处理，加上羊肉的做法不正确，这才会导致羊肉的口感不好，今天教大家做一道滋补健康的食物，不仅可以完全掩盖羊肉的腥味，还会让你胃口大开，现在就来看看红酒炖羊 *** 体怎么做。

首先将羊肉切成均匀大小的小块，然后用清水将羊肉清洗干净，然后把羊肉放在水中浸泡20-30分钟，这样能够彻底浸泡出羊肉中的血水与杂质。接着起锅烧水，水开后将羊肉倒入锅中焯水，焯水的时间不要太久，大概1分钟左右就可以撇掉浮沫捞出，如果焯水的时间太久，就会导致羊肉变老，影响羊肉的口感。

准备一个洋葱，用清水冲洗干净，然后用刀将洋葱切成片放入碗中备用，接着准备适量3-4个花菇，用清水冲洗干净，清洗干净后同样用刀将花菇切成片状。起锅烧油，油温烧至8成熟，将切好的洋葱倒入锅中，炒出香味后将花菇倒入锅中翻炒，洋葱水分彻底炒干，并且花菇炒软后就可以控油捞出备用。

起锅烧油，油温烧至7-8成熟倒入羊肉，这里大家需要注意，倒入的羊肉务必要沥干水分，否则羊肉中的水分会融入锅中，导致羊肉的口感发生改变。接着用大火进行翻炒，直到羊肉断生。羊肉断生后加入红酒，红酒没过羊肉表面即可，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，适量白糖，接着大火翻炒均匀，然后加入适量清水，盖上盖子转中小火炖30-40分钟。

时间到，红酒的香味已经开始扩散，这个时候打开盖子倒入洋葱片、花菇片，接着转大火翻炒收汁，汁收得差不多的时候再加入适量盐、味精、黑胡椒粉翻炒均匀，彻底收汁后就可以过火装盘了，美味的红酒炖羊肉就做好了。这样的羊肉充满了红酒浓浓的香味，并且羊肉十分软烂，牙口不好的老人也嚼得动，立秋做给家人吃，能够及时补充身体需要的营养成份，让家人的身体更加健康。

羊肉营养价值非常高，具有丰富的蛋白质与钙质，并且有着滋阴补肾的作用，学会了立秋多做给家人吃，能够促进身体血液循环，提高身体免疫力，让家人换季少生病，从而更好地享受幸福生活。

今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。

导语：大雪后，少吃猪牛羊肉，多吃它，营养又解馋，炖上一锅太馋人。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天到了 特别是大雪过后，很多地区0度以下了，这个时候人体需要的热量增加，如果只吃素食抵御不了寒冷，需要多吃肉食滋补，东北朋友都知道，冬天要穿貂炖大鹅，鹅肉温补，瘦肉多，没有肥肉，就是鹅皮比较肥，我更爱吃鹅肉了，口感像牛肉干，鹅皮像肥肠，特别香。我一个朋友说她从来没吃过大鹅，那么今天就给大家分享一下大鹅的做法。

天冷了，此肉再贵也要吃，比猪牛羊肉还滋补，提高免疫力、不感冒，现杀的大鹅16元一斤，买大鹅要选8斤以上的，这样的口感更有筋道，吃过一次大鹅的人绝对不想再买鸡肉吃了，比鸡肉好吃百倍。买大鹅的时候可以让师傅给你把鹅血留出来，这样做火锅的时候放进去特别鲜嫩。很多人不知道就浪费了。把大鹅切成大块，炖大鹅千万别焯水。

之一步：清洗，炖大鹅先把大鹅清洗干净，主要是皮上的毛要拔干净，看，大鹅的肉是红彤彤的，冬天要多吃红色食物，增加免疫力身体好，师傅宰杀的时候处理的都很干净了，我回家再用镊子把个别的毛拔一拔就行了。

第二步：炒出水分，炖大鹅不焯水，而是干锅放入油，葱姜段，八角香叶花椒，大火爆炒，因为洗过嘛，所以水分还是比较多的，通过爆炒炒出水分，这样鹅肉紧致口感超好，炖鸡炖肉也可以用同样的步骤，可以减少油腻感，增加香味。

第三步：铁锅炖，炖大鹅一定要用铁锅，为啥呢？之一是不粘锅容易被剐蹭上划痕，因为骨头很硬，第二点是铁锅炖肉香味足，把鹅肉炒出水分后，加满水，因为鹅肉质地硬，所以需要炖的时间更长，大约要1个小时，所以水要多加一些，然后加入冰糖，老抽，甘草，小茴香，卖鹅的一般会送你香料包，没有也没事，把家里现有的香料加一点就行了。

大火烧开后改中火炖45分钟，然后打开盖子，加入适量的盐调味，再继续炖15分钟，具体时间根据您做的量和水的多少，看着别糊锅就行了，然后用筷子戳一下肉熟透了就可以出锅了，大火收汁出锅。

这样就可以吃了，我还无意中发明了一个新吃法，就是有一次我用铁锅炖大鹅感觉放水少了，就改用高压锅，打炖猪蹄档继续炖了一次，往高压锅放的时候加水少了，就加了半碗水，所以出锅的时候，水已经烧干了，鹅肉被烤的黑黑的干干的，我以为不能好吃了，结果咬一口发现，哇，这口感很牛肉干一样一样的，超级好吃。现在你问我鹅肉什么味，我就要说，和牛肉干一样的味，太好吃了，如果您不喜欢吃干干的口感，还可以和我这样，把肉少的部分放入炒锅里加上老干妈再炒一下，这样就好像外面卖的绝味鸭脖一样，口感超级好吃，又香又辣，特别解馋。

关于鹅肉的3种吃法就分享到这里，如果您没有吃过大鹅，一定要买只回家炖一下尝尝，反正我自从吃了大鹅再也不想吃鸡肉和牛肉了，又便宜又好吃，太香了。看完记得关注我哦，每天一道家常菜谱，谢谢观看。

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“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。

白毛浮绿水，红掌拨清波。”

这是一首唐代骆宾王的名诗，无人不知无人不晓。关于鹅的诗虽然很美，但是岂不知，关于鹅的名吃更美味！

鹅肉，一直被称作禽类中的牛肉，是禽类中蛋白质含量和各种营养最丰富的肉类。但是由于饲养周期长、成本高，所以在我国大多数地区，鹅不是规模化养殖范畴内的禽类。

但是，鹅肉却是真的人间美味。但凡是吃过鹅肉的人，无不被鹅肉的香味、有韧劲的口感、吃后嘴有余香所折服！

咱们全国吃鹅肉的地区也不少，今天我们来聊一聊几个比较有名的地区的鹅的名吃。感兴趣的朋友赶快收藏起来，下次到这些地方游玩时，别忘了尝一尝当地最著名的鹅肉，也不虚此行。

1、东北铁锅炖大鹅

“铁锅炖大鹅”，是一道东北名菜。东北有一句著名的打油诗，叫做：

“智者不如爱河，铁锅只炖大鹅。

爱河伤心又难过，大鹅解冻又扛饿。”

从这首打油诗里，就能看出铁锅在东北人生活中有多重要，大鹅的美味更是能抵过一切。失恋、伤心、难过，在一口“炖着大鹅的铁锅”面前统统靠边站！

这是一道极具东北特色的地方菜。从餐具到食材，都是极其“敞亮”、极其“豪爽”。铁锅一定要大，因为鹅很大！“铁锅炖大鹅”名字里就已经说明白了，是“大”鹅，不是“小”鹅。

选用的鹅是一年半家养的大肥鹅，不然没口感也没嚼劲。剁的鹅肉也是大块，绝不绝不小家子气！让你每一口都能吃到“大满足”。

一锅大鹅炖着，边吃边喝，铁锅边上再“乎”上饼子，贴的饼子一面焦脆一面香嫩。也不能光吃肉，锅里还得加点配菜，土豆、蘑菇、白菜、粉条等菜，想吃啥就往里加啥，用东北话来说，那就是：“贼香！”

“铁锅炖大鹅”，吃出东北人骨子里的爽劲儿！

2、竹荪鹅火锅

“竹荪”是一种菌类，这种菌类很特别，是一种寄生于枯竹根部的一种隐花菌类，非常珍贵，价格也不便宜。这种上等的菌类跟鹅肉搭配在一起、会是什么样的感觉呢？

中国云贵地区苗族的人们，把这两种食材完美地融入在一起，以火锅的形式呈现了出来。竹荪鹅汤锅以鹅肉和竹荪为主，浓香的滋补的鹅汤里，煮着香味扑鼻的鹅肉。

吃以前一定要先喝汤，浓浓的鹅汤一入口，瞬间被鹅肉和竹荪鲜香的搭配征服了！原来搭配的是这么的完美！吃一口香喷喷的鹅肉，配着入口即化、鲜香无比的竹荪，实为人间美味！

吃完鹅肉和竹荪，继续加入各种配菜，如：豆腐、宽粉、鹅肠、白菜、生菜等，这顿饭一定会给你留下最美、最深刻的印象。

3、广东深井烧鹅

全国吃鹅的 *** 最多的就属广东了。广东人吃鹅跟北方不同，北方吃鹅烹饪 *** 粗犷、豪迈，广东人吃鹅要讲究很多，香料丰富、 *** 工序复杂， *** 而成的“广式烧鹅”皮脆肉嫩，丰腴不腻。

广式烧鹅中最著名的就是“深井烧鹅”了，“深井”指的是烧鹅的一种特殊的方式，先在地上挖出来一个深坑，下面放上木炭，鹅用钩子吊在井中烧烤，因坑形似井，所以称之为“深井烧鹅”。

“深井烧鹅”的 *** 工艺当年也传到了香港，也成为了香港的名菜。但是发源地是在广东，所以，很多从广东走国外的华侨们每次回国至广东，必须要食深井烧鹅，回味源头的味道。

吃烧鹅，吃的部位还有区别。鹅胸，脂肪少瘦肉多；鹅腩，味道最香浓适合下酒；鹅背脊，肉薄皮非常脆。每一个广东人都能在一只烧鹅身上找到自己喜欢的部位。

4、潮汕卤鹅

在广州很多卤味店，什么“陈记”、“张记”、“王记”卤味，只要有卤鹅的，大多是潮汕人开的。“潮汕卤鹅”便是粤菜中著名的潮州菜中的名菜。

潮汕地区特产一种鹅，叫做“狮头鹅”，肉质非常肥美，是潮汕人用来 *** 卤鹅的重要食材。尤其是狮头鹅的鹅头，头上细嫩的脸肉、入口即化的鹅脑、饱满嫩滑的鹅冠，全都是美味。

卤鹅中有“鹅八珍”，即鹅头、鹅脖、鹅肫、鹅肝、鹅肠、鹅肉、鹅掌、鹅翅。这充满着诱惑的“鹅八珍”是吃货们梦寐以求的美味。

在潮汕地区，有着“无鹅肉，不旁沛”的俗语，意思就是“无鹅不成宴席”。在潮汕地区，无论是婚嫁宴请、红白喜事，卤鹅肉永远都是宴席上的必备菜。平时宴请客人时，桌上只要有卤鹅，主人对客人一定是视为上宾。

如此名扬天下的卤鹅，在2018年9月，被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。

5、淮扬盐水鹅

很多人都知道苏菜里有著名的南京“盐水鸭”，却不知道还有苏菜中淮扬菜的“盐水鹅”。盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及苏北地区非常受欢迎，历史非常悠久。

鹅肉和鸭肉不同，鸭肉发白色，而鹅肉泛红色，口感也比鸭肉鸡肉纤维要粗壮，口感更有弹性，吃起来更香。 *** 出的盐水鹅，更加鲜嫩爽口、肥而不腻、皮白肉红、营养丰富。

在扬州，人们把盐水鹅称之为“老鹅”，扬州卖“老鹅”的店比比皆是，每天从上午开始，“老鹅店”就开始售卖 *** 好的盐水鹅，遇到有名气的店，购买老鹅的人经常要排队。由此可见扬州人对“老鹅”的钟爱。

当南京人抬起头高傲地说：“没有一只鸭子能活着走出南京！”的时候，扬州人也不屑地回道：“也没有一只鹅能活着爬出扬州！”扬州人一年消费盐水鹅达2000万只！扬州的各大酒席上盐水鹅，名气很大。甚至有人说：到扬州一没逛过瘦西湖，二没吃过扬州盐水鹅，那你就不能算是到过扬州。

6、河南固始鹅块

“固始鹅”？对，您没听错，之一次听这个名字的时候还以为对方说错了。不是“固始鸡”吗？河南省固始县的特产“固始鸡”。然而，河南人告诉我：固始县人不止喜欢吃鸡，还喜欢吃鹅。

“固始鹅块”就是河南固始县的一道名菜。固始县人对鹅的钟爱一点也不亚于鸡。固始县人每天不一定吃鸡，但是每天却想着吃鹅，有人甚至一个月30天有20天在吃鹅肉。有一个固始县小媳妇甚至打趣说：“我老公每个月吃鹅的次数，已经超过了跟我见面的次数。”

固始县人吃鹅分“干锅鹅块”和“鹅块火锅”，味道香辣、汤汁鲜美、肉质鲜嫩。其中火锅的吃法可以添加各种配菜，非常受欢迎。在固始县满大街很多专做固始鹅的店，很多外地人不远好几百里地驱车来品尝正宗美味的固始鹅块。

如今，固始鹅块不仅是河南信阳市固始县特产，在河南省内都很流行，乃至目前北京能看到很多的固始鹅块火锅店。

7、永平腊鹅

腊鹅，不是腊鸭、也不是腊鸡、也不是腊肉。是云南省大理市永平县的美味特产，源于曲硐 *** 村寨，是当地 *** 用来招待亲朋好友和远道宾客的之一道名菜。

居住在永平县境内的 *** 居民，几乎家家都有养鹅的传统，少则三五只，多则上百只。每年到初冬的时候，就开始把鹅改为笼养，开始“填喂”给鹅增肥，一个月后便可宰杀。宰杀后的鹅用各种秘料腌制、压成饼再进行风干制成腊鹅。

“永平腊鹅”的吃法可不是直接食用，要进行二次烹饪，其烹饪手法非常讲究。先用砂锅将水烧沸，放入各种香料，然后再将切成大块的鹅肉放进锅里，用文火慢慢地炖。不能用猛火，汤不能沸腾，需要不断地添加冷水保持不沸腾。一小时后取出佐以蘸料食用。

“永平腊鹅”具有色泽金黄、味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特点，为云南极具地方特色的风味美食。

8、海南琼海温泉鹅

海南，笔者呆了6年的地方！怎么就出来鹅的名吃了？90年代末和21世纪初期海南可没有这个名吃。看来，海南不仅经济在进步，美食也一直在进步！

也就是八年前，笔者带一家三口重游海南，选择了租车自驾游，从三亚自驾至海口，重温当年的感觉，那个时候温泉鹅才刚刚有了苗头。琼海有官塘温泉，洗温泉后到当地比较有名的鹅肉店吃一顿感觉很爽，被认可后一传十、十传百，就成为了当地名吃。

海南有四大名吃，文昌鸡、加积鸭是其中之二。做法都是传承粤菜的白切的做法。这个“温泉鹅”也是跟加积鸭类似，但是鹅肉的口感跟鸭肉有完全不同。以原汁原味的基础上，比鸭肉又多了些韧劲、嚼劲，口感上更香浓。

假如大家有机会去海南时，一定要去尝一尝温泉鹅，白切的做法别具一格，回味无穷！

好了，这么多关于鹅的名菜都介绍完了，你不想尝一下吗？作为一个走遍全国的“吃货”，我可是尽全力把自己吃到的好吃的都介绍出来了。希望大家能够喜欢！

你还吃过哪里的鹅肉好吃呢？欢迎评论区留言，我也需要学习一下。

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