在生活中有许多傻傻分不清楚的菜，像花菜、有机花菜、西兰花，韭菜、韭黄、韭菜薹，蒜叶、蒜黄、蒜薹等等。它们的名字很相像，但有的外形和口感是有很大的区别的。
有的时候我也会弄混，比如葱和大蒜叶，猛地一看它们两个没啥区别，都是细细长长的，但吃起来口感就不一样了。
今天我就来给大家讲讲它们之间的关系，男同志们一定要仔细看看，以后老婆让你去菜市场买菜就不会买错，回家也就不要挨骂了。
一、韭菜
韭菜是一种长在土里的叶菜植物，割不绝且割不死，生长环境需要有阳光的照射。韭菜属于阳性食物，吃多了容易上火。口感辛辣，含有膳食纤维，能健脾强胃。
推荐菜谱：韭菜炒虾仁
食材：韭菜、虾仁、蒜头、料酒、淀粉、白胡椒粉
1：将洗净的韭菜切成段备用，放入碗里备用;
2：将大虾去除头，剥掉外壳，挑出虾线冲洗干净放入碗里;
3：碗中倒入少许料酒、白胡椒粉、盐、少许淀粉将虾仁抓匀腌制10分钟备用;
4：锅倒油，加入蒜头爆香，再放入虾仁快速划散，变色之后即可盛出备用;
5：锅中再倒入一点油，油热之后放入韭菜，加入少许盐、半勺生抽、半勺蚝油，再加入之前炒好的虾仁大火爆炒两分钟就可以出锅了;
二、韭菜黄
韭菜黄是韭菜的变异品种，是韭菜根在隔绝光线，黑暗的环境下形成的。味道清甜，含有矿物质和维生素，但营养远不及韭菜。
推荐菜谱：韭黄炒文蛤
食材：韭黄、文蛤、料酒、姜蒜
1：将韭黄洗净之后切成段备用;
2：文蛤放水里滴入一滴香油，让它吐出泥沙;
3：锅中放水烧开之后倒入吐好沙的文蛤，再加入一片生姜、少许料酒，文蛤煮至开口就可捞出，用热水多次冲洗掉文蛤里的泥沙，再用手将文蛤肉全部剥出来放碗里备用.你也可以直接把文蛤肉翘出来；
4：热锅倒油，加入蒜头爆香，再倒入韭菜黄迅速爆炒至韭菜黄变软，加入适量的盐和耗油，倒入文蛤肉一起翻炒均匀即可出锅;
三、韭菜薹
韭菜苔是韭菜成熟到一定的阶段长出来的根茎。买的时候一定要用手掐一下，能轻松地掐断就说明是菜薹是比较嫩的，反正就说明老了，老的口感就不好。嫩韭菜薹味道鲜嫩，能增加食欲，疏肝理气。
食材：炒韭菜薹、蒜头、猪瘦肉、淀粉
1：将韭菜薹洗干净之后切成段，放碗里备用;
2：将肉切成丝放入碗中，加入少许生抽、盐、淀粉抓匀腌制10分钟左右;
3：热锅倒油，倒入腌制好的肉丝快速划散至肉变色即可盛出备用;
4：锅中炒肉的底油中放入蒜头爆香，倒入韭菜苔，放入半勺生抽、半勺白糖、少许盐再倒入肉丝一起大火爆炒两分钟就可以出锅了;
(橙子)
三天不吃青，两眼冒金星！春分过后必吃4种“青”菜，好吃正当季春天，是四季之首，天气开始转暖，春分刚过，春季蔬菜也越来越多了。村里老人说“三天不吃青，两眼冒金星”，春分之后，建议大家多吃4种青菜，新鲜美味有营养，好吃正当季。
一、 西兰花酿虾
食材：西兰花、虾仁、生抽、葱
做法：1、西兰花先切成小块，放入盐水中泡上一会儿，把西兰花清洗一下;葱切成细丝备用。
2、买回来鲜虾剥壳，将虾仁中的虾线取出扔掉，先用刀面把虾仁拍扁，再剁成虾泥。
3、把剁好的虾泥用盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。
4、将西兰花从盐水中捞出，沥干水分，将虾泥均匀铺在西兰花表面。
5、蒸锅中加水，放入西兰花虾泥，蒸十分钟左右。
6、蒸好后将盘子中的水分倒出，上面放上葱丝，倒上一点生抽。
7、热锅烧油，油热后淋在葱丝上，激发出香味，这样就可以了。
二、蒿团
食材：蒿叶、糯米粉、澄粉、猪油、花生米、黑芝麻、糖桂花等
做法：1、花生米放入锅中炒熟，搓掉花生皮，把花生米倒入袋子里，用擀面杖擀碎。
2、起锅，放入猪板油和白砂糖熬化，倒入黑芝麻和花生碎翻炒，可以加一点糖桂花拌一拌，这样馅儿就做成了。
3、将蒿叶清洗干净，切成段。锅中加水，将蒿叶倒入烫熟。
4、糯米粉和澄粉按照一比一的比例倒入碗中，一边倒温水一边搅拌成面絮，再放入蒿叶揉搓，将蒿叶和面絮揉成一个面团，再搓成长条，切成大小均等的剂子。
5、小剂子揉圆，再压扁，做一个窝状，放入花生馅儿，再捏成自己喜欢的形状。
6、锅中铺上一层油纸，放入蒿团，蒸上一刻钟左右。
三、炸香椿
食材：香椿、面粉、花椒、生粉等
做法： 1、香椿洗干净，先用水烫一下，因为香椿里面有亚硝酸盐，所以为了健康，香椿必须下锅煮一下。
2、花椒先用热锅炒一下，再压碎。
3、面粉和生粉同比例的放入碗中，放入花椒，少量多次的倒水，调和成面糊，更好能挂在香椿叶上。
4、起锅烧油，油多一些，油烧至六成热时，将香椿裹上面糊，迅速放入锅中炸，一边炸一边给香椿翻个面，受热均匀，炸到面糊定型，变金黄，就可以捞出沥油了。
这道菜让我想到了炸小酥肉，大家可以跟吃小酥肉一样，蘸一点辣椒面或者番茄酱，追个剧可以当零食了。
四、荷兰豆拌豆腐
食材：荷兰豆、豆腐、芥末、花生酱、盐和蚝油
做法：1、将荷兰豆两边的经络处理掉，放入热水中烫一下，不用太熟。
2、将豆腐放进纱布中，挤掉水分，变成豆腐渣一样。
3、将豆腐渣和荷兰豆放入碗中，放一点点芥末和花生酱，再放入一点盐和蚝油调味，搅拌均匀。
春天万物初生，适合吃些清爽又新鲜的应季食材，天气忽冷忽热，还可以安排一顿纯素火锅。(荣)
禁止花椰菜、视网膜和咖啡壶套娃首先提问：标题里的三个东西都有什么相似点？
可能大多数人觉得这个问题类似于在问“禅和摩托车维修技术”怎么联系到一起的，或者类似于《生活大爆炸》里霍金的经典段子。
当然我们要讨论的并不是禅或者谐音老梗（毕竟花椰菜broccoli这种东西也只能谐音布莱德利），要讨论的实际上是这些东西在形状特征上的相似性。至于你非要告诉我这三个东西都会让人抓狂——例如一个不爱吃花椰菜的近视眼小孩煮咖啡烫到自己——我的评价是：
毕竟我也不能说你是错的对吧（被烫到确实会让人抓狂）
言归正传，这三样东西（花椰菜，视网膜血管，咖啡壶）在形状上有什么相似点呢？当然，指望一眼就看出来那属实有点强人所难。不如就以一号选手花椰菜为例，如果脑海里没有印象就看一下下面的图片：
我每次吃麻辣烫必点的菜品
去除绿色的叶子部分，当掰下花椰菜的一小块分叉之后，你会发现这一小块和之前的大块花椰菜长得很像——几乎就是缩小版花椰菜。换句话说，花椰菜它和自己的一部分相似。
我觉得没有掰过花椰菜的人生是不完整的（大雾）
当然，生物界不可能存在这么完美的相似，但这不妨碍我们把这种情况抽象化严格化，即：对象和自己的一部分相似。这样的性质就称之为“自相似性”。花椰菜里有一位专业选手，它的外形很接近这种严格化定义了，就是著名的罗马花椰菜。
据说有个俗名叫青宝塔，我觉得法海可以用这个镇白娘子（bushi）
OK，我们现在可以说，已经找到了花椰菜的一个形状上比较显著的特点了。那么视网膜和咖啡壶也有吗？对于视网膜视网膜来讲，似乎是可以类比的。尽管在整体上并不像花椰菜这样有很好的自相似性，但是对于视网膜血管的不断分叉来讲，每一次更小的分叉和之前的分叉似乎仍然有类似的地方，勉强也能称之为自相似性。
晕血的童鞋建议不要看~~
于是乎，通过前两个东西的类比，我们先得出了一类有着特殊性质的物体：它们和自己的一部分相似，即具有自相似性。我们自己就可以构造这样的图形。例如取一个实心的等边三角形，沿三边中点的连线分成四个小三角形，接着去掉中间的那一个小三角形，最后对其余三个小三角形重复这一套流程，你就会得到著名的“谢尔宾斯基三角形”。它的每一小部分都和自己完全相似。
谢尔宾斯基三角，以及具有同样性质的科赫雪花和门杰海绵
理论上，你可以这样构造很多很多的奇异的图形。这种性质的图形，完全应该有个门类来包罗它们，事实上也正有着这样的门类。这也就是大多数人接触的分形的定义，即：分形是具有自相似性的几何对象，或者说在标度变换下的自相似性。而分形的引入，要归功于著名数学家芒德布罗（Mandelbrot）。
本华·芒德布罗（Beno?t B. Mandelbrot，1924－2010），波兰裔数学家。
其实早在十九世纪，数学家已经构造出了一些“病态”的图形，例如1883年康托尔就构造了著名的“康托尔三分集”。但是在传统物理学观念上，光滑或者规则的东西才是自然的产物。按照微积分的想法，只要划分得足够小，任何东西都是光滑的，因此病态的图形并不在研究范围之内。芒德布罗则指出：“浮云不显球形，山峰不是锥体，海岸线不是圆圈，树皮并不光滑，闪电从不沿直线行进。”1982年他创造了“Fractal”这个单词，分形几何学就此诞生了。分形具有“分形维数”，例如科赫雪花的维数约为1.262。1.262大于1而小于2，因此科赫雪花的长度是无限长而面积却是零。
这么一看，花椰菜和芒德布罗确实是心有灵犀一点通。（暴言）
其实，芒德布罗对于分形有着更为严格的定义。“自相似”这个性质，可以但是没必要。芒德布罗本意是处理粗糙的东西。例如，你一定听说过“英国的海岸线无穷长”这个故事，而英国海岸线很难说具有自相似性。但是我们同样可以计算出英国海岸线的维数（实际上大约是1.21）。此外，线段在某种分割 *** 下也具有自相似性，这并不能说明线段也是分形。
芒德布罗对分形的严格定义是：豪斯多夫维数比拓扑维数高的图形。拓扑维数总是整数，但豪斯多夫维数可以取所有正实数。至于豪斯多夫维数是什么，这就是测度论的事情了。一般情况下，由于实际物体的精度限制（毕竟放大倍数有限，英国海岸线总不能放大到原子尺度），采取容量维数来计算是个很好的办法。
具体的计算 *** 参考赵凯华老师的《新概念物理·热学》（别问，问就是作者在偷懒）
对于像英国海岸线这种非严格自相似的分形，它们的某些性质在统计平均上具有自相似，因此也被称为“无规分形”。视网膜血管其实就是一种无规分形的例子。计算机上可以通过采取一定的无规生长的模型来描述自然现象。最经典的模型被称为扩散置限聚集（diffusion-limited aggregation, DLA），很多生物学现象都可以用DLA模型来解释。具体的的生成 *** 如下：在二维方形格点中央放置一个静止的粒子作为生成种子，再从很远的边界上随机释放一个粒子做无规行走。如果这个粒子走到了静止粒子相邻的位置就停下来粘合形成聚集体。当此粒子被粘合或者走出边界时，从边界上再释放一个粒子，重复以上的步骤。可以证明，这种模型具有统计意义上的自相似性。如果在这个集团内部任选一个点取不同的半径R作圆，可以发现，圆内包含的粒子数正比与R的1.6次方到1.7次方。这就说明DLA模型的分形维数是1.6~1.7。
扩散置限聚集模型（上）与一些实例
图源：赵凯华 罗蔚茵《新概念物理·热学》第二版P256、P257
说了这么多，我们似乎忘掉了三号选手咖啡壶。它又是什么情况？煮咖啡的关键是咖啡壶里面的渗滤结构，里面的咖啡渣可以抽象为一种二维的蜂窝状结构。可这又和分形有什么关系呢？
渗滤结构和二维蜂窝
原来，咖啡从咖啡渣里的渗透是随机的，就像蜂窝之间有着随机开关的阀门一样。这样的模型被数学家汉默斯莱称之为“逾渗模型”，逾渗模型又分座逾渗（阀门在顶点处）、键逾渗（阀门在通道处）和更复杂的座-键逾渗。可以试想，阀门的随机开关会影响到咖啡流出的速率，而当阀门关闭的数量足够多时，咖啡就无法流出，这就发生了本质的变化。通过对阀门开打率做一些具体的分析，可以发现其具有统计上的分形性质。逾渗模型是一类重要的计算机分形模型，在处理二级相变时有着重要的应用。例如研究多孔介质中流体的流动，螺旋星系中恒星的随机形成，核物质中夸克禁闭-非禁闭转变，甚至可以研究社会学现象。
不冷不热的知识：布朗运动也是无规分形（想不到吧）
正因为分形的广泛存在，这门学科从创始就充满了活力。可以预见随着科技的发展，分形以及相关的科学有着广阔的前景。
参考文献：
赵凯华 罗蔚茵. 新概念物理·热学
杨展如. 分形物理学
3blue1brown. (2017, March 6). 【官方双语】分形并不一定自相似. https://www.bilibili.com/video/BV1wx411C7WT?spm_id_from=333.999.0.0&vd_source=0586a74344b9f4e7fbc42f8a1d1bb5fc
作者 | 中国科学院大学 1902 花祝同
编辑：荔枝果冻
这3种花菜你分得清吗？营养不同，教你选对花菜，吃对花菜现在有很多的菜属于一个系列，有着不一样的名字，但是形状和味道特别的像，比如韭黄和韭菜、黄豆芽和绿豆芽等等。虽然看似一样，但是它们的营养成分却有着些许的差别。
今天我们就来说一说这个花椰菜、有机花菜和西兰花的区别以及它们各自不同的做法。
一、 花菜
花菜，又叫花椰菜或者菜花，是一种十字花科蔬菜，头部是白色的花序，一个一个挨着比较紧凑，花序下面的茎比较短小粗壮，花椰菜含有丰富的维生素B、C群，这些营养成分比较溶于水，受热比较容易分解。
【推荐菜谱：烤花椰菜】
准备食材：花椰菜、孜然粉、椒盐粉
*** 方式：
1、 花椰菜用刀切成小朵，可以切茎这样花序不会被弄散，然后放在电饭锅里面，加入没过的水和适量的盐，腌制杀菌15分钟;
2、 锅中烧水，水开将花椰菜放入水中，焯水变软立马捞出，沥干水分;
3、 将沥干水分的花椰菜放入容器里面，加入孜然粉和椒盐粉，淋入少许橄榄油，搅拌均匀，可以直接拿着电饭锅掂一下;
4、 然后将花椰菜平铺在烤盘上面，烤箱预热180度，上下火烤15分钟即可。
二、 有机花菜
有机花菜是花菜的一种，但是是按照一定的农业标准进行种植的一种菜，生长的过程没有食用一点农药，不会带有任何的化学成分，在市场上就比较健康。可能营养价值比花菜高一点，口感也有些许差别。
有机花菜的茎比较长，花序没有花菜那么紧实，比较的松散。
【推荐菜谱：干锅花菜】
准备食材：有机花菜、大蒜、五花肉、青椒
*** 方式：
1、 有机花菜清洗干净，切成小朵，可以不用浸泡;
2、 青椒切成圈，大蒜切成片，备用;
3、 五花肉冲洗一下直接切成薄片;
4、 起锅烧热，然后直接下入五花肉煸炒出油脂，再将大蒜和青椒倒进去煸炒出香味;
5、 最后将有机花菜放入锅中，加入盐、生抽和蚝油调味即可。
三、 西兰花
西兰花就是和花菜的颜色不一样，它是绿色，形状成半球形，花序也是密集样。花径也比较的粗壮。西兰花的钙含量比较高，适合需要补钙的小伙伴吃。
【推荐菜谱：蒜泥西兰花】
准备食材：西兰花、蒜泥、盐
*** 方式：
1、 西兰花冲洗干净表面，然后用刀切成小块，浸泡在水里，加入适量的盐，杀菌一会;
2、 锅里烧水，水开将西兰花放入锅中焯一下水，捞出沥干水分;
3、 大蒜去皮切成碎末;
4、 起锅烧油，油热下入蒜末炒香，然后下入焯好水的西兰花，加入适量的盐和生抽调味。
花菜、有机花菜和西兰花这三种花菜系列，营养成分大致差不多，但是要真的排序就是西兰花之一，有机花菜第二，花椰菜第三。(玲玲)
一朵西兰花里，有10条虫？这几类藏有寄生虫的蔬菜，要好好对待吃绿色菜花能够抗癌，还别说，真有一定的道理！这里所说的绿色菜花，主要指的是西兰花，虽然与白色菜花同属于十字花科类植物，但西兰花整体的营养价值更高。
曾在2019年5月份，哈佛医学院的科学家在《科学》杂志上发表过一项研究，通过探索西兰花等十字花科类植物的成分，其中一种叫做3-吲哚甲醇（I3C）分子。
在生化分析技术中，被确认是一种有效的WWP1抑制剂，它在小鼠实验结果中，与一种肿瘤抑制基因PTEN结合后，或可抑制肿瘤。在日本国家癌症研究中心所列为的抗癌蔬菜中，西兰花也能够顺利挤进前几名。
可随着吃西兰花的热潮越演越烈，在网上又流传出一种说法“吃一朵西兰花，相当于吃了10条虫”，让很多人都不敢再吃了。
其实，对于这种说法大家不用过于上心，因为西兰花的结构十分紧密，属于“中空结构”，容易藏有较多的虫卵、细菌、农药，大家吃时要当心，可用盐水浸泡西兰花，最终用流动水冲洗干净即可。
或者大家在吃之前，用流动水清洗干净，再采取焯水的方式，也都有利于去除虫卵，甚至依附在西兰花上的寄生虫，并没有大家说得那么夸张。
除了西兰花以外，还有这几种藏有寄生虫的蔬菜，要好好对待！
空心菜：由于它根茎部位是空心的，又种植在潮湿、高温的环境下，也容易滋生细菌，成为寄生虫寄居的场所。因空心菜的结构很难清洗，一旦大家看到它有黑色斑点，就不要购买了，以干净的空心菜为主，回到家吃之前也可以用盐水浸泡，炒熟之后再食用。
十字花科芸苔属蔬菜：该类蔬菜包括菠菜、油菜、大白菜、娃娃菜、油麦菜、菜头等等，它们都有一个共同的特点，都属于层层包裹的结构，看似里面很干净，却容易给细菌、寄生虫可乘之机。
特别是寄生虫会顺着蔬菜盛开的地方，沾到蔬菜叶子上，或者顺着叶子的部位进入到蔬菜内部，以及深层的地方有土壤等等，一旦清洗不到位，就有可能被吃掉。
所以，建议大家在购买或食用这样的蔬菜时，一定要一片片蔬菜叶子掰开，用盐水或者是面粉清洗，再用流动水冲掉，既能避免吃到土渣，食用也更安全健康。
高品质青花菜有机栽培关键技术高品质青花菜有机栽培关键技术
_魏蕾等
生产有机农产品是农业种植业的目标，有机栽培是农业生产的发展方向，也是推进我国农业高质量发展的重要抓手。农作物有机栽培能显著提高土壤质量、保持土壤生产力。传统的有机栽培不使用化肥及化学农药，农作物的品质虽然优于常规栽培的，但产量往往不尽如人意。研究表明，常规农业种植向有机农业种植需要一定的转换时间，一般为3~4年，转换期内农作物会出现显著减产的现象，转换期后有机栽培的农作物产量会回升至常规水平 。相关研究表明，采用有机栽培方式种植青花菜对土壤的保护作用明显高于芹菜、生菜等蔬菜作物 。我国青花菜栽培历史不长，但其有机栽培技术已成为近年来科研人员的研究热点。我们根据生产实践，采用有机基质育苗、微生物菌肥加氨基酸有机肥替代化肥、适量使用植物或生物农药等一系列有机栽培技术，使青花菜产量达到了常规栽培的水平，并获得较高的收益，现将该技术介绍如下。
1 品种选择
青花菜对环境条件较敏感，应选用植株生长势旺、环境适应性强、抗病抗逆性好的品种，如碧绿6号、碧绿258、耐寒优秀等。
2 适期播种
青花菜喜冷凉的环境条件，一般以露地栽培为主，春季和秋季均可种植，秋茬效益较好。春茬青花菜生育过程中，气温逐渐升高，现球后气温偏高，花球容易出现枯蕾、粗蕾、松散等现象，影响青花菜的商品性；秋茬青花菜生育过程中，气温逐渐降低，花球发育期正值冷凉季节，花球商品性好，产量高我国南北地区气候差异大，种植户应根据当地的气候条件和品种特性确定适宜的播种时间。北京地区秋茬青花菜一般于7月上旬育苗，7月下旬8月上旬定植；春茬青花菜于2月上中旬播种，3月下旬定植。
3 培育优质壮苗
青花菜有机栽培对秧苗的质量要求较高，建议采用基质或营养土穴盘育苗。用50孔穴盘培育的青花菜幼苗质量较好，壮苗指数可达0.37。为降低生产成本，可采用72孔穴盘育苗；秋季育苗、小苗龄移栽（苗龄25~30 d）的，可选用128孔穴盘育苗。农户可直接购买商品育苗基质，或用泥炭土、炉渣（珍珠岩）、蛭石按2∶1∶1自行配制，要求基质总孔隙度在80%以上、pH值6.5~7.0。基质装盘后，每穴播1粒种子，覆盖蛭石，随即浇透水。秋季播种，苗床上方需覆盖遮阳网降温，加强通风，防止高温引起幼苗徒长；春茬播种，播种时气温偏低，应注意保温预防冷害。
4 整地定植
青花菜有机栽培对土壤要求较高，要求土壤环境质量符合GB 15618、农田灌溉水水质符合GB 5084规定。施用猪粪、鸡粪和牛粪等可提高青花菜的产量和品质，猪粪的营养成分较鸡粪、牛粪更均衡，对提高土壤有机质、碱解氮、有效磷和速效钾含量的效果更明显 ，但畜禽粪便含有Cu、As等重金属元素，连续施用后
这些重金属在土壤中积累，易造成土壤次生盐渍化及食品安全问题，因此近年来有机蔬菜生产提倡使用生物有机肥。生物有机肥中的氮、磷、钾和中微量元素均来源于腐熟有机肥、氨基酸和天然矿物质，营养元素
配比合理，有机质含量高，还含有丰富的有益菌，符合有机农业生产投入品的要求。移栽前10 d，结合整地每667 m 2 施有机复合微生物菌剂400 kg，深翻40~45 cm，整地筑畦，畦面铺设滴灌带，保持土壤含水量30%~70%、土壤温度18~30 ℃。青花菜植株较大，叶片多根据品种特性每667 m 2 栽2 200~2 400株。
5 水肥管理
定植后浇足定根水，之后保持土壤见干见湿。分别于定植后10~15 d、15~20 d，每667 m 2 追施50%氨基
酸菌肥10 kg，植株现蕾后每667 m 2 追施50%氨基酸菌肥35 kg。
6 病虫害防治
选用抗病品种、施用有机复合微生物肥作底肥等措施，可有效预防青花菜病毒病、黑腐病、黑斑病等病害。田间发生斜纹夜蛾和甜菜夜蛾时，可每667 m 2 放置信息素光源诱捕器2~3个，同时喷施鱼藤酮、印楝素等植物源农药防治。
7 采收
青花菜花球直径达12~15 cm、花球紧密完好时及时采收。采收时，将花球连同10 cm长嫩茎、附带5~6片内侧小叶一同摘下，高温期应提前1~2 d采收。有条件的，将采下的花球放在0 ℃条件下预冷处理后贮存。
基金项目：国家重点研发计划项目（2017YFE0114500）；欧盟地平线项目（774244?BRESOV）。
建议中老年，多吃这4种“天然高叶酸”，别心疼钱，早吃早受益人一旦上了年纪，就容易出现记忆力减退、全身无力、食欲不佳等情况，很可能是体内缺少叶酸了。想必不少朋友也听说过，通常女性在备孕期间是需要补充叶酸的，其实对于中老年人来说，叶酸也是不可或缺的一种营养物质，充足的叶酸可以预防贫血，还可以减少人体内有害物质对脑血管的损伤。
老话说得好“药补不如食补”，以下这4种食物叶酸含量高，中老年朋友早吃早受益，一定不要错过。
一、 西兰花
推荐做法：上汤西兰花
用料：
西兰花。
做法：
1、西兰花需要先把它摘成小朵，用清水反复冲洗几遍，更好用盐水浸泡一下，然后放入锅中焯一下水。
2、 大虾处理成虾仁;火腿肠切成小丁;大蒜去皮切成片。
3、 锅中倒入少许油，把咸蛋黄下入锅中，用铲子碾碎。
4、 等锅里冒泡泡后下入虾仁和蒜片翻炒。
5、 虾仁变色后加入适量清水，把火腿肠倒入进去，加一点盐调味。
6、 接着把西兰花一起倒进去，盖盖儿焖煮半分钟。
7、 时间到了以后就可以出锅了。
二、 猪肝
推荐做法：爆炒猪肝
用料：
猪肝，洋葱，青红椒。
做法：
1、 猪肝用清水反复冲洗干净，切成薄片，往里面加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清调味去腥增嫩，用手抓拌均匀腌制一下。
2、 青红椒洗净，去蒂去籽切成片状;洋葱切成片状。
3、 锅中倒入适量油，把洋葱和青红椒倒入锅中炒出香味，按照自己喜欢的咸度适量的加盐，炒断生以后先盛出来备用。
4、 锅中继续倒油，油热后下入猪肝快速翻炒，变色后加入盐、糖、酱油调味上色。
5、 接着把青红椒和洋葱一起倒进来，滴入一点醋去腥，翻炒均匀即可出锅。
三、 菠菜
推荐做法：麻酱菠菜
用料：
菠菜、芝麻、蒜蓉。
做法：
1、 菠菜清洗干净，放入锅中焯一下水，捞出沥干水分。
2、 接着把菠菜放在案板上切成碎末，尽量切得细腻一些，切好以后放入一个小碗中。
3、往里面加入少许盐、芝麻油和熟芝麻增香，用筷子搅拌均匀。
4、 准备一个酱料，碗中倒入适量盐、糖、香醋、蒜蓉和凉白开，用筷子拌匀。
5、 将装有菠菜的小碗倒扣在盘子里，拿掉小碗，把调好的酱料浇在菠菜表面即可。
四、 芦笋
推荐做法：芦笋炒口蘑
用料：
芦笋，口蘑。
做法：
1、 芦笋清洗干净切成小段。
2、 锅中加水烧开，把芦笋放入锅中焯一下水，焯好后捞出沥干水分。
3、 口蘑去掉根部，清洗干净，切成厚片。
4、 锅中倒入适量油，油热后把口蘑下入锅中翻炒。
5、 炒至发黄后，把芦笋倒进来一起翻炒，加一点盐、黑胡椒碎调味。
6、 把调料翻炒均匀即可出锅。
(粥粥)
它是“长寿菜”，一吃通便，二吃护眼，三吃降压，中老年常吃有益广西巴马被称为“长寿之乡”，那里的老年人，基本都能活到90岁以上，病痛很少，但相反，现在很多年轻人，小病不断，爬个楼梯都气喘吁吁的，体力也不怎么好。
这除了作息要规律以外，饮食也要多加注意，不要挑食，不仅要吃肉，蔬菜也要多吃，营养要均衡，才能增强身体抵抗力。
听了当地老人的话，才知道，天然的“长寿菜”原来是它，一吃通便，二吃护眼，三吃控血压，建议中老年人要常吃，对身体有好处，接下来一起看看是哪些蔬菜吧。
一、红薯叶
红薯叶具有补脾益气、宽肠通便、生津止渴的功效，红薯叶还富含胡萝卜素，有助于保护视力，增强免疫力，帮助控血压。
推荐做法：【凉拌红薯叶】
1、准备一下食材：洗干净的红薯叶400克，放在盆中倒入清水，放入食盐2克，放入食盐可以有效减少红薯叶的农药残留物，小米椒10克，切成辣椒圈，大蒜拍扁剁成碎末。
2、下面把红薯叶焯一下水：锅内烧水，加入2克（一勺）食盐，可以为红薯叶入一下底味，然后淋入小半勺子植物油，提亮色泽，更加翠绿，水烧开以后放入红薯叶，焯水五十秒钟，倒出红薯叶，快速用凉水冲洗，吃起来有脆感，口感好，然后控水。
3、把红薯叶放在盆中，放入蒜末，再放入食盐2克（一勺）、鸡粉2克（一勺）、倒入芝麻香油3克，用筷子搅拌均匀备用。
4、锅内烧油，油热以后，放入小米椒圈翻炒一会儿，倒在红薯叶上面，搅拌均匀以后，即可装盘食用。
二、茼蒿
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。老中医说：茼蒿性味甘，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。
推荐做法：【虾米炒茼蒿】
1、准备一下食材：准备虾米50克，清水泡发，茼蒿400克，用清水清洗干净后，切成3厘米左右的段放在盆里备用。大蒜拍扁放在盆里备用，红椒一片切成细丝和茼蒿放在一起备用。
2、锅中烧油，油温升至三四成热时，倒入大蒜，炒出蒜香味之后，倒入茼蒿和红椒丝迅速翻炒一会儿，倒入虾米。
3、下面开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，开大火，迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生，就可以出锅装盘。
三、蘑菇
蘑菇具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。
推荐做法：【清炒平菇】
1、准备一朵平菇，把根切掉，用手撕成小块，放入清水中淘洗干净，菠菜一把从中间折断，挑出里面的烂叶和杂质后，也洗干净备用。大葱破开，切成葱花，大蒜切成片放在一起，抓入几粒干辣椒备用。
2、下面，我们把平菇放入开水中焯一下水。大约煮30秒钟，平菇断生、表面透亮时倒出来，用清水冲洗干净，沥水备用。这一步一定要把平菇中的水沥干或者攥干，不然炒出来水汪汪的，影响口感和卖相。
3、锅内烧油，油烧热以后放入葱蒜和干辣椒，开小火煸炒出香味，放入菠菜，转大火快速翻炒20秒钟，把菠菜炒至塌软断生，倒入控过水分的平菇。
4、加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、蚝油5克增鲜，快速翻炒平菇中的水分炒出去，同时让它吸收料汁入味，然后淋入一点水淀粉和香油，让调料更好的吸附在食材上面，翻匀以后即可装盘上桌。
四、西兰花
西兰花营养成分齐全，含有抗癌物质，它可阻止早期癌细胞生长，具有特殊的保健作用。
推荐做法：【蒜香西兰花】
1、首先，我们准备一下食材，西兰花一朵切去根部切成小朵，放在盆中加入清水浸泡清洗，大蒜几粒，用刀背拍扁，剁成碎末。小米椒几粒切成辣椒圈。
2、把西兰花焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，加入食盐可以为西兰花入一下底味，淋入植物油西兰花焯水更翠绿鲜亮。水烧开以后先把西兰花控去水分，倒入锅内快速焯一下水，捞出来用清水快速冲洗以后，控干水分。
3、锅内烧油，油热以后倒入蒜末小米椒快速翻炒，炒出蒜末的香味，倒入西兰花快速翻炒几下，开始调味。加入食盐2克、鸡粉1克、白糖2克，开大火快速翻炒化开调料。勾入一点水淀粉使调料和青菜更好的融合。
4、快速翻炒均匀后，淋入一点明油，提亮西兰花的色泽就可以关火起锅了。西兰花快炒口感才会清脆好吃。
5、把西兰花花瓣朝下放在小盆中，用勺子按一下，取一个盆子扣住小盆，快速的翻过来，锅内留下的汤汁，再加热一下，沸腾以后勾入一点水淀粉，不用放油，清淡些熬好以后，浇在西兰花的盘子上面，就可以上桌食用了。
之一美食编辑：启明
五彩斑斓！这地种出了花菜中的“颜值担当”花菜，是四川人餐桌上必不可少的一种蔬菜，传统印象中花菜大多是白色的，或者深绿色。实际上，花菜也可以五彩斑斓……
2月7日，记者在位于内江市高桥街道跳墩社区的“国家西兰花良种攻关测试中心”见到了紫色、橙色、嫩绿色的花菜，让人感觉特别新奇。“这些都是我们从外地引进试种的，它们跟常见的白花菜是同种，不过彩色花菜颜色的特异代表了其所含营养物质的差异。”四川省农业科学院园艺研究所杨宏副研究员介绍，橙色花菜的特色就是胡萝卜素含量很高，紫色花菜含有大量的花青素，嫩绿色花菜中所含更多的则是叶绿素。更加丰富多元的营养元素不仅对人的身体有益，也更符合现代都市轻食主义者的需求。
西兰花深受消费者喜爱，但是我国的西兰花种子市场约80%仍为国外品种，且价格较高。因此为了化解洋种子依赖风险，实现种源自主可控，农业农村部启动“西兰花良种重大联合攻关”项目，联合全国多家省市科研院所，就自主研发优质西兰花新品种并运用推广开展协同攻关。内江测试中心是西兰花攻关项目在西南地区的唯一测试点，据了解，该基地占地约20亩，以“替代进口、引领西南、带动产业”为总体目标，主要开展西兰花种质资源测试与鉴定等工作，目前基地共有测试新品种81个。
“通过我们研究发现，川南地区的西兰花种植完全可以从传统的秋冬茬口定植转为冬春茬口，实现越冬栽培，不仅可以减少种植风险还能促进农民增收。”杨宏说，目前我省西兰花主要集中在8月中下旬播种，9月中下旬定植，容易遇到高温、雨涝等极端天气，不仅影响产量也容易导致西兰花集中上市影响价格。但如果将西兰花定植时间推后15-30天，不仅可以避免上述问题，还能扩宽川南地区乃至西南地区的西兰花定植时期，使“稻-花”“豆-花”等粮经复合种植模式具有更多可行性，从而保障粮食安全和菜篮子安全。从效益角度来说，霜冻后上市的精品西兰花售价也更高。“目前，我们已经鉴定出5个耐寒、耐雨水的西兰花品种，可实现越冬栽培，接下来会继续测试，争取让种植户用上更好的国产种子并取得更多效益。”
“下一步，我们要以 ‘国家西兰花良种重大联合攻关’四川测试点为抓手，整合资源，推动科技创新、科技示范。”省农科院相关负责人表示，将从种质资源创制利用、优化品种结构布局等方面发力，以此促进川菜产业融合发展。
当天，现场还举行了“国家西兰花良种攻关内江测试中心”市级科普基地授牌仪式。据悉，接下来这里将打造成集农耕体验、创意农业、农业教育为一体的都市农业科技创新示范基地、课外劳动教育基地以及产学研实训基地。
西兰花对环境条件的要求西兰花性喜冷凉，属半耐寒性蔬菜。其发芽的更低温度为3℃，最适温度为20~25℃，更高温度35℃，植株生长适温20~22℃，花球在-5~-3℃ 的低温下会受冻害。花芽分化对低温要求不严，早熟品种只要平均气温在20℃以下就能通过花芽分化，但在苗期遇低温就会形成小花球而丧失商品性和降低产量，气温低于8℃生长缓慢。中晚熟品种的花芽分化要求温度较低，故不能在高温季节栽培，否则会形成插叶花球、毛花球和焦蕾。因而青花菜对播种期的要求较严格。
西兰花要求光照充足，但对日照长短要求不严。其性喜湿润，但不耐旱、不耐涝，对水分要求较严格，尤其在育苗阶段，防旱和防涝是苗期管理的重点。要求苗床土疏松、肥沃、保水渗水性能良好。
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