泰州人的烹调手艺与众不同，从最简单的一锅米饭，一个包子，到万千变化的精致主食，都是泰州人经验积累的智慧。
面食可以说是泰州人餐桌上绝对的主角。泰州的早茶里，蟹黄汤包和鱼汤面就占了两样。更不用说泰州那些面食点心——黄桥烧饼、姜堰酥饼、八珍参糕、潮糕、麻团、金刚脐......无一不惹人垂涎。
在吃的法则里，泰州人总是有着自己的理解。今天我们要给大家介绍的泰州三麻——麻油、麻糕、麻饼，就与面食有关。
据说，泰州生产麻糕的历史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”更是久负盛名。古时的泰州，气候温润，土地肥沃，河岸边，农民有种植白芝麻的习惯。相传，明末清初时，泰州城外有一庙里住着一个年过八旬的老僧，酷爱在饮茶的时候食麻糕和核桃。城里茶食店的老板知道后，便将核桃作果仁掺入芝麻屑中，烘烤制成了麻糕，品来酥脆香甜，深受大家喜爱。后来，诸多茶食店纷纷模仿，一时流传甚广，直至如今。
时代更迭，泰州人 *** 嵌桃麻糕的手艺也愈加精进。嵌桃麻糕采用芝麻粉、绵白糖、胡桃肉、炒米粉等精心制成，色泽呈黄色，桃仁适中，似一只蝴蝶，不仅美感十足，而且芝麻香而纯正，入口脆酥易化，十分美味。
泰州“三麻”其二是麻饼，是传统的苏式点心，兼有甜咸两种口味，质地酥脆，令人回味无穷。起初是单面芝麻饼，后清朝同治年间， *** 麻饼的师傅们精选黑白两种芝麻，分别蘸满两面，于是就有了“双色麻饼”之称。
“三麻”之三是麻油。据资料记载，泰州生产的小磨麻油已有三百多年历史。泰州小磨麻油，不仅质纯、香浓、味醇，而且对延缓皮肤衰老和烫（烧）伤后的皮肤再生有特效。
“泰州人送礼三件头，麻饼麻糕香麻油；千里送鹅毛，礼轻人谊厚；一片真心拎过来，你不收也要收。”
泰州“三麻”，简简单单，不贵重，却自带泰州人的心意。泰州的老人们说，上世纪50年代，梅兰芳先生回到泰州寻根祭祖时，连演六天一分钱不收。走的时候，家乡人民无以表达谢意，只得给先生送了一些麻油和麻糕，以寄托情谊。
如今，漫步泰州，离开或停留，人们总要品一品或带一些泰州“三麻”走，品的是泰州“三麻”里的地道，带走的则是一份心意和情谊。
（文章来源：泰州旅游）
舌尖上的泰州之名点篇名点篇
（泰州的饼）
黄桥烧饼
特点：香酥可口、油而不腻
营养丰富、老少皆宜
古语云：“兵马未动，粮草先行。”1940年10月黄桥战役打响前，黄桥的百姓为了支援前线，家家户户涨烧饼、摊烧饼、拓烧饼、炕烧饼、大炉烧饼、筒炉烧饼等，没有统一的规格，备军粮为之一要务。黄桥决战的胜利，各式烧饼功不可没。
现代黄桥烧饼进行了改进，吸取了古代烧饼 *** 法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、橘饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。
*** ***
<原料>
精面粉、老酵面、猪板油、猪肉松、熟猪油、熟芝麻。
<调料>
香葱、姜、糖粞、芝麻油、食盐、味精、食用碱。
<制法>
1.面粉加老酵面和水拌酵，约4小时后兑碱成酵面。面粉加熟猪油制油酥，另面粉操作时用。
2.板油去膜切细，加肉松、盐、味精、姜、葱合制成油芯。
3.酵面与油酥各分成200份；各取一份包合捶酥，翻卷三次再一分为二，包进油芯。包芯要正，收口要紧。捶平、涂糖粞、上芝麻，上炉烘烤。烘烤时间:红外线烘箱5~7分钟，微波炉3~4分钟，烧煤炉6~7分钟，熟后取出涂芝麻油少许即可食用。
草炉烧饼
特点：与生俱来有一股秸秆的清香
草炉烧饼又叫大炉烧饼。“炉丈八十， 人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品。”《梦溪笔谈》中的这段记载说的就是草炉烧饼。
草炉烧饼从原料到 *** 过程不存在食品污染，没有煤炭的烟火味，干净卫生，可谓纯绿色食品。
同时，草炉烧饼营养丰富，充满着麦面和芝麻的醇香，入汤即化，能 *** 人的食欲，且吃下肚易消化。
著名主持人孟非曾发过一条微博：
“泰州的老街上，有一家著名的草炉烧饼，是现在泰州唯一的一家传统草炉烧饼，生意兴旺，我尝了一块，味道不错。”
*** ***
<原料>
面粉、芝麻。
<调料>
白糖。
<制法>
1.面粉经发酵，做成面胚；草炉用草烧，待明火燃尽，炉内温度适中，将烧饼贴到炉壁上。
2.用铁钗把阴燃的麦秸轻轻挑起翻身托起，在炉内左、右、上面上下翻滚，便于每一块烧饼受热均匀，这套程序叫“凤凰三点头”。
3.烧饼面子变得金黄，持长柄铁铲和举长柄铁网兜伸进炉膛，铲起饼落，兜满倒在竹匾中。
姜堰酥饼
特点：起鼓圆凸，色泽金黄
旋纹美观，酥脆爽口
民国18年(1929年)，姜堰人王义善的姜堰饭店开张了。王义善叫人书写了“欢迎大肚罗汉，不怕扫盘将军”对联张贴在店堂中以招揽顾客。王义善乐善好施，收留因吸毒而落魄的海安集贤馆饭店的金老板，而得姜堰酥饼 *** 真谛。
泰州文史界的前辈周志陶曾作诗云:“姜堰王厨得秘传，油煲酥饼起螺旋。江苏评列称名点，唯有罗塘独擅专。”
*** ***
<原料>
上白面粉、熟火腿丁、熟笋丁、 熟鸡脯丁、虾仁。
<调料>
香葱、盐、白糖、姜汁、白酒、味精、熟猪油。
<制法>
1.原料(面粉除外)及调料拌匀成馅；取面粉分别拌制水油面团和油酥面团，搋揉晾凉待用。
2.将水油面团复揉后用手掌拍扁，包上搓圆的油酥；再拍扁，擀成直径约30厘米的面皮，从前向后卷成圆柱形；拍扁，再擀成长条，从右向左卷起，切成相等的两块分别抟圆。
3.切面朝上，拍扁，擀成两块直径20厘米的圆片，选花纹较好的一片待用；另一片平放，花纹向下，放上馅心、刮平；两片对齐合上，花纹向上，压实边沿成饼坯。
4.炒锅上火入油，烧至8成热，将饼坯正面朝下投入，轻轻拨动，炸约2分钟，待酥饼受热，面起壳呈淡黄色时，移至文火上翻炸另一面，再移到中火上炸至金黄色时，用漏勺捞起，填入火腿丁、笋丁、鸡脯丁和虾仁做成的熟馅儿装盘即成。
泰州的饼
每一口都是回忆的味道
浓缩着一种乡愁
特色店铺推荐
王氏草炉烧饼店
地址：泰州市海陵区老街71号
泰兴市黄桥宾馆
地址：泰兴市黄桥镇致富中路196号
泰兴仁和楼
地址：泰兴市府前街19号
支前烧饼
地址：泰兴市黄桥古镇珠巷何氏宗祠东隔壁
春光酒家
地址：姜堰区滨河佳园1号楼6
来源：泰慢之旅 部分来源：《泰州菜》
陕西人爱吃馍，是远近闻名的事儿，“馍都”的“馍文化”不用多说。
外地人对陕西人吃“馍”的印象大多来自于 *** ，微博的po图、抖音的视频，再或者是改编的邓紫棋的那首《泡馍》......
爱吃面食的百万，当然要去陕西游一遭！感受一下当地的面与馍究竟有多好吃...
西安 *** 街上转两圈儿，吃个腊汁肉夹馍、羊肉泡馍...嘴巴一抹，由衷而总结性的感慨：馍 吃完了，感觉不错！
南北差异，一直都是争论不休的热搜话题，小到主食吃米吃面，大到国民性格迥异......
徐州乃五省通衢，四通八达，兼顾北方的雄浑，又有南方的秀美，那徐州人喜欢吃米还是吃面呢？徐州是一个个性包容的城市，探讨徐州人究竟爱吃米还是面，就像争论着徐州属于南方还是北方。
如果说徐州人爱吃米，炒饭、盖浇饭，把子肉配米饭......走几步就是一家；如果说徐州人爱吃面，馄饨、水饺、羊肉面、板面、火烧、酱香饼......把面食做出了众多花样。
光说陕西人爱吃馍，徐州人民表示实名不服！——里脊肉饼、沓烙馍、小饼鸡蛋、肉夹馍、鸡柳卷饼、油饼母鸡汤......南北混血的徐州人，对面食中诸多种类的馍和饼也是情有独钟！
被爷爷奶奶带大的百万，从小就和我奶奶一样，爱吃煎饼、烙馍、各种饼类。
今天，百万就想向您推荐，徐州城里，最棒的那些饼和馍！
-里脊肉饼-
少华街蛙鱼门口
随着少华街的拆迁，附近的美食小店已搬了大半，少华街蛙鱼门口有一家开了13年的里脊肉饼，老板娘告诉我们，一说是俊味儿家的保准都知道。
面饼炸至金黄，里脊肉在油锅里炸到外焦里嫩。
面饼划开涂上甜辣酱，塞上满满的里脊肉与生菜，轻咬一口，酥香软嫩！
-南京酥饼-
丰储街
店主来自南京，来徐州多年，经营这家饼店快20年了。
酱香饼、青椒鸡蛋饼、韭菜饼……饼的种类多到能吃两个星期不重样，肚子饿了如果不想回家做饭，买几种自己爱吃的饼回家，何尝不是美味的一餐。
-风华园煎饼果子-
风华园南门直走，苏悦超市旁
一个小推车，一个面积不大的小屋，每天6点出摊，晚上8点结束，十多年间，在这座城市上演着春实秋华。
这家藏在风华园的小摊位，是刘阿姨和徐叔叔经营的，刘阿姨主要做煎饼，徐叔叔就负责打下手，杂粮煎饼。
阿姨说，“先前在朝阳火车站一直做，做了8年，后来因为城市整治，朝阳70家吃的都被取缔 了，就搬到风华园有2年了，这十年以来经历了太多坎坷。
一般来说，一套煎饼果子默认一个果子一个蛋，但并非铁打不变。你还可以选择俩果子单蛋，俩果子俩蛋等，视自己食量和心情而定，焦黄的薄脆和翠绿的香脆，咬上一口，别提多香了。
有四种口味可以更加！可以试一下都加是啥味儿！
如果时间充裕的话，要个煎饼，来碗热粥，坐在小屋里吃着，别有一番情怀。
-朱阿根烧饼-
中枢街与文亭街路口
揪下一团面剂子，包进大大的一勺梅干菜和肉丁和一把香葱末，收口擀扁，撒上芝麻。
特制的传统泥巴炉子，底下是烧的通红的木炭，刘哥把擀好的面饼飞快地从炉子小口伸进去，贴在炉子内壁。
面团一贴上炉壁就开始膨胀，滋出油脂，油脂在烧饼表面冒泡，面饼慢慢鼓起。烤上约3分钟，就成了热腾腾香喷喷的梅干菜烧饼了。
一个烧饼只有五毫米这么厚，最外面一层是酥脆的面皮，被油脂浸润，柔软却很有嚼劲，梅干菜和肉末分布在各个地方，咬一口酥、软、香。
-熏肉大饼-
丰储街百惠家美时超市旁边
2005年，来自河南的河南一对夫妻来徐州打工，在丰储街开了一家熏肉大饼，小小的操作台，支撑了这个小店走过十几年。虽然位置几经改变，可还是围绕着丰储街。
大饼的 *** 看起来简单，没有太多的料加入，只有最基础的水、面和油。但是大饼的酥脆完全是取决于大姐的揉面手法，还要配上适当的油温烙制的时间。
一口咬下去，首先感受到的应该是饼皮的酥香，接着便是酱香、葱香和肉香，吃完之后满口余香，回味无穷。
-吴氏酥饼-
湖滨小广场旁
你也许没有来过湖滨，但你一定吃过湖滨的吴氏酥饼！徐州很多的食堂、小店、豆脑摊都是从这里拿的货。
每天要做三千多个酥饼，忙的时候凌晨两点半就要起床，一天只睡四个小时，二十年的坚持是多么不容易的一件事。
不管你是批发还是零卖都是一个价，一块钱就能吃的满嘴芝麻香！
-汇源油饼母鸡汤-
汇源油条辣汤隔壁
油饼有软糯的鸡蛋饼和一咬掉渣满口酥脆的葱油饼，百万更喜欢酥脆的葱油饼。
擀面、抹油，撒上椒盐、葱花儿，摊平...李哥熟练的操作着。几句谈话间，面团已经变成了大饼上了锅，入锅后，刷几次油。这一系列动作李哥已经做了很多年，手艺也是相当娴熟，很快，一大张热腾腾的葱油饼就出锅了！
很多食客3块钱、5块钱的买饼，多年的经验也使王姐切饼十分精准，上称基本0误差。
王姐说，他们家都是严格选用的老母鸡！连母鸡下没下过蛋，都会对肉质和汤味儿有影响的...鸡汤里也只加些许精盐和胡椒这两样调料调味，绝不加鸡精、味精...
足足炖上4小时！清澈的鸡汤，漂浮着淡黄的鸡油，感觉喝上两碗这纯鸡汤一周的面膜都省了。
碗中撒入胡椒面儿，加上一把香菜、一把山芋粉丝和撕好的大块儿鸡肉，浇上蛋花和鸡汤，最后淋上一点香油。
-厕所酥饼-
黄河新村菜场对面厕所旁边
其实人家有名字，叫程记酥饼，但是开在厕所旁边，我们都习惯叫厕所酥饼。听上去“味儿”有点大，但他确实在厕所旁边开了二三十年了。
知道这家店的并不多，虽然开在热闹的黄河新村，但却不好找，菜市场对过有个小门，从小门进去一直往前走100米就能看见。
一般都是老两口在店里 ，小酥饼口味有很多，肉松馅儿的更受欢迎，和豆脑是绝配，酥酥脆脆价格不贵。
-鸡蛋灌饼-
黄河新村菜市场西门对面
现在好多商家为了省事，都把饼换成冷冻的了，这家依然坚持手工 *** 。
待饼涨开，戳个小孔，快速灌入鸡蛋，熥熟。
鸡蛋灌饼松松软软的有嚼劲儿，加土豆丝鸡蛋才四块钱！
-阿飞肉夹馍-
家乐福和信广场店南门处
这种做法必然是全徐州独一家，因为我问起店家阿飞这个美食的来历时，他笑着给我说：这是他自己突然想起的小创意。
先将卤好的肉切成肉馅，配合爽口的肉椒，使馅儿不会过于油腻，又保存了肉香的四溢。
然后把肉完全卷起来，卷紧实，如同棍型。
放入烤炉里烤制，店家说，做一个这种肉卷很耗时，而且他们炉子也少，一次没法做太多。
大约七八分钟，把煎饼烤的金黄就可以出锅了，如此肉夹馍和一般的比起来，面质更加酥脆，甚至都有吃饼干的感觉。
-郭记火烧-
黄河新村菜市场西门处
徐州面食界的之一批网红，郭师傅的火烧不得不提。
手艺传承三十五年，所以郭师傅的食客很多，学员也多，他曾开玩笑给我说：“小伙子你看，我的学员西到克拉玛依，南到广东、福建，他们都买火车票来徐州，我这算不算给徐州铁路事业和淮海经济区的发展做了贡献？”
还是挺喜欢吃他家火烧的，火烧面皮特别酥脆，肉馅又放的多，再加上一个鸡蛋，鸡蛋的软、酥皮的脆、肉料的香，拿在手里妙不可言。
-黄桥烧饼-
丰储街菜市场沿河向北走100米
这家黄桥烧饼在我心中已完全是甜点般的可爱存在。饼的本身是厚的，但这种厚是由千层的薄层积累起来的，千层的薄面就是千层的心意，每咬下一层薄脆都是甜上心头的享受。
黄桥酥饼有甜、咸两种口味，在有了前面的薄、脆、香，若最后入口的滋味甜上心头，那对于口腹自然是一种美意。
-郭际辣饼-
解放北路与中学街交叉口东
面皮里卷入清香的葱花儿，和少许微辣的辣油，切成小条，放进烤箱烤制，等十来分钟，辣饼变得金黄微焦，就可以出锅了！
最诱人的，还是出锅后抹辣酱的过程，蘸满辣酱的刷子，在热腾腾的辣饼上涂抹着。
油亮焦红的饼皮，清香饱满的葱花儿，咬上一口，越嚼越香！
-汇源小饼鸡蛋-
汇源油条辣汤隔壁
一天最少要卖出几百个饼，至少消耗一袋50斤的面粉，和面，熬酥油、调酱，看似简单的饼，做起来都是手艺活儿。
最关键的步骤！烙完放入烤炉烤半分钟，把油再烤出去，这样饼子才酥脆可口，香而不腻。这一步很考验对火候和时间的把控能力。很多小摊为追求速度，直接把这一步省略了，所以饼子干瘪而且吃起来会腻。
来买的人都是三套四套的要，抹上酱再放上小菜、青椒，我一个人能吃俩！
饼外侧的壳儿酥到掉渣，金黄诱人又脆噔噔的，一层又一层地咬下去，每一口都有不一样的感觉。
吃到一半，看到金灿灿的蛋黄和厚实的蛋白，幸福感瞬间飙升。而口中漫溢着鸡蛋与饼交融、只经椒盐和油简单调味烹制的纯粹的香味。
-张记肉夹馍-
风化街小学对面
肉里吸足了汤汁，酥酥软软，肥肉膏腴，配上青椒，大刀飞速剁宰，热腾腾的猪五花一碰便散开，软烂的样子看得我咽了下口水。
肉等馍，而馍不能等肉，馍一定要是热乎的，烫手的，焦脆的，热馍凉肉，才能更大限度地释放出它的鲜美。
馍在烙熟后，置于铁铛再经过高温烘烤，色泽金黄、外焦里嫩的样子劲道饱满！
刚出炉的馍趁热劈开，加入刚剁好的热乎的肉粒和青椒碎，饼不大，但却被塞得满满当当，连肉带着汤汁，简直推开世界的门！
营养均衡全面的加上个煎蛋和些许土豆丝。
吃肉夹馍一定要趁热，大口咬下，酥脆掉渣的饼配上软糯的肉，一口下去，嘴角流油，入味软烂不塞牙，每一口都是两种对立口感在交织，是唇齿间的挑逗与享受，肥不腻，瘦不柴，入口即化，胶糯香滑，唇齿留香。
贾平凹老人家对吃肉夹馍有自己的注解：“一口咬出月牙，两口咬出山字”。接到馍的那一刻就开始大口大口地咬着，腮帮子鼓得老高，气都不带换，什么烫手，什么仪态，我顾不上了，没有偶像包袱了，四五下手里只剩了肉香馍香。
馍里面有肥肉、瘦肉、肉皮，三种口感的汁水在口腔里溅出，直击上颚，瞬间上头，我吃的不是肉夹馍，是多巴胺。
热腾腾的肉夹馍吃到嘴里，吸满浓郁汤汁的食物，让你浑身充满热量，吃着一个心里就会想着再来一个，一顿早餐下肚足够管到下午。
-奎园南门小饼鸡蛋-
奎园南门奎淮路疏导点
面团摊成椭圆，上锅烙制，烙完放入烤炉烤一分钟，把油再烤出去，这样小饼才酥脆可口，香而不腻。这一步很考验对火候和时间的把控能力。很多小摊为追求速度，直接把这一步省略了，所以饼子干瘪而且吃起来会腻。
待饼金黄，便可拿出备用。酥脆的小饼即使单吃也好吃！
打散后的蛋液摊在锅中，咕嘟冒泡，将小饼盖在上面，多年间经验的积累，一系列的动作张哥操作的也是十分娴熟，几句谈话间，一套两饼一蛋就出炉了。
无辣不欢的我超爱饼里夹上一点这个炒杭椒！爱吃辣星人一定记得加这个杭椒！
还有油炒萝卜干儿、凉调的青椒、邳州盐豆子、咸菜丝儿。其中的调青椒和萝卜干儿我也好喜欢！夹在饼里好下饭！很快就能消灭俩！
店内有小米粥、现磨豆浆，但你一定要喝碗他们家的萝卜汤！徐州人早点里搭配主食的常见的喝的，有稀饭、辣汤、豆浆，但配萝卜汤的店我还真之一次见。
新鲜萝卜、红薯粉丝、花生碎、香菜、胡椒...一同煮制一小时。爽滑的粉丝、脆脆的花生都是这一碗的点睛之笔。
说不出怎么形容，可能正因为不常喝、不常见，便会觉得这碗萝卜汤真的好好喝！有种家里偶尔烧的萝卜羹的感觉吧。
萝卜汤也是这家店的畅销单品！很快，一锅就快见底，来晚了可就喝不到了。
-老味沓烙馍-
王杰中学西隔壁
一份沓烙馍，两种口感。毕竟众口难调，为了照顾到众多食客的喜好，贴心研制出香软的和酥脆两种口感的沓烙馍。
百万更偏爱香软不辣加菜版的吃法！
香软的沓烙馍似乎可以更充分的感受到融为一体的葱香、蛋香。我是真心喜欢他家的小菜！就着菜吃，也敲棒！
小菜分三种：酸辣土豆丝、油炒萝卜干儿、凉调海带丝，都是蔡姨一早自己炒制的！
和集美9点多去时，小菜已经快没了！
软糯有韧劲儿的沓烙馍配着酸辣的小菜，我经常一来，就是两份儿起！
他们家的“玛糊”，真的是绝了！办肆！
干丝、粉丝、黄豆、香菜叶......一同煮制两小时，咸香怡人！
不太爱喝咸汤的我，也很快喝见底儿！
徐州的饼和馍，可还远不止这些！还有大饼卷菜、反手烧饼、烙馍卷一切、烧饼配羊汤......
关于徐州的饼和馍，这个guǎ也是可以和你拉三天三夜！
黄桥烧饼｜酥皮既是正义！说起酥皮，你们想到的是什么画面？
反正我想到的，是这样
或者是这样
再或者是这样
试问，在这样凄风苦雨的秋冬，有谁能抵挡酥皮点心的诱惑呢！
小时候在姥姥家，各种糕团酥饼管饱。孩子们在弄堂里奔跑，糕饼屑撒了一地，对我来说，酥饼就是童年的味道。
这次要分享给大家的，是一款泰兴名点——黄桥烧饼，民间有俗语“香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”，说的就是黄桥烧饼。
上次从泰兴带回来给家人当伴手礼，瞬间就被哄抢一空，酥脆蓬松的外皮，香气扑鼻的芝麻，内馅的肉汁在口中满溢，融合了酥皮的咸香，简直就是治愈系。
说着说着口水都要留出来啦，快来看看，一个正宗的黄桥烧饼到底怎么做吧！
面团部分
油皮
面粉 70g
猪油 25g
开水 38g
油酥
面粉 60g
猪油 30g
黄桥烧饼的馅
板油 50g
火腿粒 15g
盐 1g
葱 适量
*** 黄桥烧饼的馅
准备好材料，火腿粒切丁，板油切碎，葱洗净切成葱花
用手搅拌捏匀，备用
先倒入一半开水，经猪油化开，再倒入剩下开水，用刮板混合面粉水和猪油
揉搓成团。摔打10下。保鲜膜，包好10分钟醒发
*** 油酥
开窝把猪油放在中间
将猪油和面粉揉搓成均匀面团
先查一下油酥，用手在案板上把油酥擦开收回，重复动作，几次后油酥变软，放旁边备用，
开酥
拿出油皮，放在案板上压成圆形，把油酥放在油皮中间包起来。
桌面撒粉，面团收口朝上，用手从中间往边缘轻按，擀面杖从中间向两边推，上下留头，再把鼓起处左右退擀成长方形，
长的一边折起，从左到右折叠三次
继续撒粉，擀长，大约25厘米样子，继续撒粉，把面团横过来，宽的一面擀开，最钟擀成25*30厘米方片，从一边卷起底部沫水，两头去掉。
从一边卷起，底部抹一些水，去掉两头不整齐的部分
平均下6–7个剂子。盖上保鲜膜，备用
包酥、烘烤
将之前准备好的馅拿出来，搓成10g一个圆球
拿一个剂子，按压一下，稍微擀开，包入馅，用虎口收口，周围不能有过多接缝，然后按扁稍微擀开，成圆形
用细刷子刷上一层清水，粘一层芝麻，（黑白芝麻都可以）
胜利的前兆 烘烤
烤箱预热200度烤20分钟左右，烤的过程中，请尽情欣赏烧饼膨胀的瞬间，非常治愈。
出炉，烤好的烧饼要趁热吃，鲜香酥脆，人间极品。
Mia碎碎念：学会了这款烧饼的 *** ，你就等于学会了蛋黄酥、香芋酥、鲜肉月饼等大多数酥皮的点心，随着牙齿一咬，碎屑簌簌落下的瞬间，真的太美好了。有什么事情，是一个烧饼不能治愈的呢？如果有，那再来一个！
生活在徐州真是太好了
丰储街、湖滨、西苑...
每条街头巷尾都藏着地道好味
重点：超便宜！！
疫情期间知道大家手头都有点紧于是我们决定推送一期合辑
十块钱吃在徐州！
厕所酥饼
黄河新村菜场对面厕所旁边
其实人家有名字，叫程记酥饼，但是开在厕所旁边，我们都习惯叫厕所酥饼。
听上去“味儿”有点大，但他确实在厕所旁边开了二三十年了。
知道这家店的并不多，虽然开在热闹的黄河新村，但却不好找，菜市场对过有个小门，从小门进去一直往前走100米就能看见。
一般都是老两口在店里 ，小酥饼口味有很多，肉松馅儿的更受欢迎，和豆脑是绝配，酥酥脆脆价格不贵~
李记藕粉
湖滨小广场路北门面房
李记藕粉是湖滨的老字号了，现在7块钱一大碗！
藕粉热气腾腾，上面放着香甜糯口的红豆，香香的花生碎，酸甜的葡萄干和山楂糕粒，喝到嘴里，真是欲罢不能！重点是超便宜！
熏肉大饼
丰储街百惠家美时超市旁边
2005年，来自河南的河南一对夫妻来徐州打工，在丰储街开了一家熏肉大饼，小小的操作台，支撑了这个小店走过十几年。
虽然位置几经改变，可还是围绕着丰储街。
大饼的 *** 看起来简单，没有太多的料加入，只有最基础的水、面和油。但是大饼的酥脆完全是取决于大姐的揉面手法，还要配上适当的油温烙制的时间。
一口咬下去，首先感受到的应该是饼皮的酥香，接着便是酱香、葱香和肉香，吃完之后满口余香，回味无穷。
大凤卷皮
少华街28号
这家店有些偏僻不过人气很是火爆，食客们都是2份4份的买，每次去都要排好几个人才排到我们。
面皮铺开，大呼的辣子直接摸在面皮上，在这里吃卷皮，辣椒油一定要给足，我们徐州人就是贪恋辣椒浓厚的香气。
吴字坊臭豆腐
中枢街南头拐角
每次路过中枢街，老远就会闻到这股独特的香味，还有门口围在一起翘首等待臭豆腐出锅的食客。
他们家的臭豆腐长得和我之前吃过的都不一样，据店主崔姨介绍，这是地道的绍兴做法。
外脆里嫩，中间仿佛流心一般融化在嘴里，甜酱包裹着豆腐的清香袭击了你的整个味蕾。我们细细地感受它们在嘴里滑动，伴着焦酥的外衣进入我们的五脏庙。
宣武糖球
宣武批发市场内
这家冰糖葫芦叫宋记糖葫芦，可别小看这不起眼的糖葫芦，这可是店家祖传三代独有的秘方。
对于糖葫芦而言，糖稀是关键，少则酸，多则腻，酸甜适中，恍若人生，那就是宋记糖葫芦了。
艾菲尔饺子
中枢街27号底层1号营业房
荤的、素的、猪肉的、牛肉的、三鲜的、香菇的，本以为已经吃遍了饺子的各种花样，来到中枢街这家奇葩饺子店，才算开了眼界，臭豆腐、皮蛋、巧克力、菠萝……
在这饺子里简直可以包一切。
为了保证更好的口感，水饺每天都是现包的。当天从菜场买来新鲜的后腿肉，剁成肉糜再加高汤搅拌均匀后做成馅料。
上海迎宾甜食
彭城壹号北头
偶然看到熟悉的招牌，记得小时候，这家原来是推车子在现在的凤凰书城门口卖的，初中放了学回家，总爱买一块在路上吃，时隔多年它有了自己的小店面。
这个圆糕里面是芝麻糖馅儿，吃起来比汤圆还要香。
长寿面馆
吴庄路68号吴庄花园东门
一筷子浇头、一勺汤，气定神闲地保持着不紧不慢的悠闲节奏。
这份优雅里，透着苏州千年来一脉相承的精致。
一碗热气腾腾的面端上来，先吹一吹热气，然后用勺喝一小口面汤，汤鲜味甜不油腻。
厚切的素鸡炖得绵软，入口软中带弹，酱汁味道也好。
肉盒玛糊
黄河新村菜市场内
很难想象有什么味道是十几年都不会变的。也只有这些隐藏在菜市场深处，不声不响的老铺子，因为几乎全靠回头客的光顾得以营生，所以还坚持着那份不变的味道。
这碗玛糊，看起来真的稀松平常，激不起人的半点食欲。
但一勺入口，菜的清香，粉条的滑嫩，立刻混合出一种别致的味蕾感受。
城市里的人，平日里吃多了大鱼大肉，来一碗这样的平凡小食，去油解腻，外加一份好心情。
米之多水塔糕
鼓楼区响山路徐州人家南门西50米
蔓越莓淡淡的红色实在惹人喜爱，拍照满分！吃到蔓越莓的每一口都是惊喜啊，酸酸甜甜又清新爽口~
黄桃吃上去更加有嚼劲，咬上一口，软糯还有黏扯感，回味起来满嘴是米香和黄桃香。
中华板面王
大川路锦江豪庭旁
这家位于欧洲商城南边丁字路口，报亭斜对面的小店，是附近很多上班族和学生的午饭首选，赶上中午饭点儿来，每次都要等位。
捞出煮好的面，浇上由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等精心熬制而成的辣油，那边浇着大姐还得再问句：够不？
他们家久煮的辣油醇香无比，辣椒已经煮到没有多少辣味，只剩下酥香和咬开辣椒里面汤汁迸溅出来的味道，够味儿！
黄桥烧饼
丰储街菜市场沿河向北走100米
这家黄桥烧饼在我心中已完全是甜点般的可爱存在。
饼的本身是厚的，但这种厚是由千层的薄层积累起来的，千层的薄面就是千层的心意，每咬下一层薄脆都是甜上心头的享受。
黄桥酥饼有甜、咸两种口味，而我从小就喜欢吃甜食，况且我还一直把这家酥饼店当成甜品铺子，在有了前面的薄、脆、香，若最后入口的滋味甜上心头，那对于口腹自然是一种美意。
纵家小饼鸡蛋
汇源大酒店后面
一个摊饼炉，最多只能同时做4张饼，一对夫妻，一起做了近10年的时间。
把鸡蛋灌进饼里不难，让人吃了总还惦记着，那就是好手艺好味道的自带引力了 。
虽然摊一份两饼一蛋饼只需2、3分钟，但准备工作还是很有讲究的，师傅一边做一边说：俺家做饼的面都是我跟孩子每天下午就开始准备，现和面，一直用烫面做，为了新鲜和好口感；面不好，这饼就没法吃了……
一座城市也是有味道的，你一直身在其中或许难以感知，而在相隔万水千山之后，某日忽然远远的想念，才发现，想念的竟不是那儿的一草一木，一人一事，而是那些升腾于清晨和夜晚，弥漫在大街和小巷的味道。
这些食物，温暖了我一个又一个腹中空虚的夜晚。
毛记锅贴饺
黄氏口腔对面
每天凌晨3点到店调馅儿、熬汤，5：40开张，19年来从未变过。
经营多年，毛大哥都是自己调馅儿，从来不让别人代劳，坚持用新鲜的猪后腿肉，他总说：“这个味道不能变，要是变了顾客一吃就尝出来了。”
不变的不仅是味道，连价格也几乎没怎么涨过，锅贴饺2块5一两，煎包肉的2块，素的只要1块5，在这个吃顿包子辣汤动辄十几块钱的年代，他们家定价超级良心！
三角线炸串
长征路与新建南路交叉口旁
这家面积不大的小店主打羊肉串儿，烤的、炸的都有，羊肉每天现买现穿，因为串的总是不够卖，所以根本不用考虑食材是否新鲜的问题。
刚出锅的羊肉串吃起来还有点烫嘴，吃起来鲜嫩多汁，味足肉嫩，肥瘦相间，带点肥头炸完了入口更香，满满的儿时回忆，再配上一碗旁边的三角线米线，满足！
文亭街铁板鱿鱼
文亭小区2号楼
这家藏在文亭街马路里侧的小店，并不难找，只是若无人指引，不起眼的门面，连个招牌都没有，要不是走两步便能闻到鱿鱼的香味，稍不留神就会错过。
老板嬉笑着得意地说，有个上海人吃过一次他家的鱿鱼，回去念念不忘，现在隔一段时间，就会坐高铁来徐州，买上500串带回去。
串串香炸串
徐州市湖滨新村小公园北
奶奶家串串的价格一直没什么变化，素菜在两毛、三毛左右，肉菜的价格跟市面上一样，两块五三块。
每一只串串都均匀的沾满了辣酱与甜酱，入口的时候酱汁混合着热乎乎的串，软中还保留着脆，卷着烙馍，囫囵吞枣的咽下肚，甜辣的滋味从口腔一直弥漫到胃里，是小学时最美妙的回忆。
牛记米线
解放路南边巷口进去直走约120米
白白滑滑的米线在滚水里烫上一烫，放在碗里，铺上一层浓郁醇厚的肉酱、爽口的榨菜、鲜红的辣油，用蒜蓉来提味，再浇上热汤。
满满的一碗米线，散发着的不加修饰的甜香，充满着原始味道的肉香和老汤里各种映衬的煨料的香气，一下子充满了感情，发出耀眼的光芒。
铁三小吃
徐州市35中旁铁路三宿舍小区内
刀削面是我更爱吃的，面吃起来特别的劲道，上面配着雪菜，特质的酱料，葱花，和当年的味道一样，没有变过。
郭记辣饼
解放北路与中学街交叉口东
很多人是吃着大叔做对的辣饼长大的，在这里能吃出回忆的味道，24年的时间，辣饼也只不过从几毛涨到一块五毛钱，但做辣饼的大叔却在岁月的痕迹中长满了白发！
小店是安静的，却又是不知疲惫的，生活匆匆，从日光耀眼到夜晚炉火暖人。刚出锅的辣饼十分美味，又辣又脆！
少华街蛙鱼
徐州市少华街
调制好的甜醋，榨菜、辣酱，简简单单几样配料，就这么沿用了几十年。
大杯8块，小杯6块的价格着实不便宜，但胜在味道好，蛙鱼是徐州人记忆中的传说，那熟悉的味道滋养了一辈又一辈的徐州人。
毛记鱿鱼
37中原矿一中向东50米
这是一对夫妻开了10年的串串店，原本只是矿务局小学门口的一个小摊，后来有了自己的门面。
他家的秘制酱料超级好吃，感觉老板就算只卖这个酱料都会火。
湖滨丸子汤
湖滨一小南面的丸子汤
这家店就藏在湖滨小区里面，味道不错价格不贵，来吃的基本都是附近的居民。
简简单单的几味食材，它比元素之间的化学性相互影响要奇特而有实际意义，汤只要一经吃开去，就再也难抵御从牙缝里冒出的馋意。
一款不像月饼的月饼，却深受大家喜爱，甚至成为了网红！你吃过吗说起月饼，大家之一印象想起的是什么样子？别人我不知道，
但面点师之一印象指定就是那个圆圆的或者四四方方，菱角分明，泛着油光，皮软软的，印着五仁，什锦等着字的广式月饼了(面点师前天有写过，大家可以看看)
可能有朋友会问了，你把苏式月饼，京式月饼，潮式月饼，放哪里去啦？他们不是月饼？
额！请这位朋友消消气，听听面点师的感想
不瞒大家，面点师在22岁之前确实只知道广式月饼，可能地域有差异，在我家哪里中秋满大街摆放的都是广式月饼，很少有其他月饼，
但是有一个现象，不管卖的怎么火爆，只要过了八月十五就无人问津，从这个现象也能看出来，他是人们一种心灵寄托，而不是必需品
即使现在也是这样，但是现在苏式月饼反而是经常能在路边小摊看到，哪怕换个形状，换个叫法，那还是苏式月饼，甚至有些还成为了网红点心
可能有朋友又会提问了，谁说的满大街都是苏式月饼，我怎么没在节后看见过？
额！这位朋友问的好呀！
现在的蛋黄酥，黄桥烧饼，鲜花饼，蟹壳黄，酥饼等等都是属于酥类点心，和苏式月饼有着异曲同工之，可能配方，馅料有些差距，但都是需要开酥的，
就比如蛋黄酥，去年有一段时间突然在 *** 火了，而且评价那叫一个好呀，说是深受大家喜爱，一点都不为过。甚至有很多商家自称祖传的
但对于很多面点师，用同一种配方更换不同的馅，做成不同的形状，可以做出以上我所说的所有酥类点心，你不信？
那今天面点师就分享苏式月饼配方，然后再说说面点师的个人经验，
苏式月饼配方和做法
皮:
中筋粉1000克，绵白糖120克，麦芽糖100克，猪油200克，开水380克
皮面 *** 过程:
把面粉，白糖，麦芽糖，猪油放入搅拌机里然后倒入开水合成面团封保鲜膜醒半个小时备用
油心:
猪油600克，低筋面粉1000克
油心做法:
把猪油放到案板上搓匀，然后倒入面粉搓匀成无颗粒状，然后搓成一团，下剂子即可
苏式月饼小包酥 *** 过程:
将皮面与油酥面取出一块，各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。然后压成月饼形状，在上面用印章沾色素水，在月饼上面盖章，然后放入烤箱用上火200下180. 烤20分钟左右
注: 温度时间仅供参考， 每个烤箱温度都有温差
百果陷:
熟面粉500克，绵白糖1100克，核桃仁250克，松子仁100克, 瓜子仁100克，青红丝各50克，猪油500克， 金桔100克，冬瓜糖100克。
注: (馅料不是死比例，自己灵活掌握软硬度，比如花生米便宜，可以适当多放点，只要软硬度掌握好就可以
面点师自问自答时间
这个配方还可以做什么？
答:
1、用这个皮包入豆沙或者莲蓉，加入咸蛋黄做成蛋黄酥形状然后表面刷蛋黄，他就是蛋黄酥
2、用这个配方包入蟹壳黄的馅料，做成蟹壳黄形状，表面沾芝麻，他就是蟹壳黄
有人可能会问你一个配方做好几种，指定不专业
答:
这属于商业化配方，因为有些环境不允许你做几种点心就调制几种面团的，人力和时间都不允许，所以就有了统一化，
怎么还会用开水烫面？
答:
用开水烫过的面会有韧性，而且烤好之后表皮会更加酥，
怎么还有色素？
答:
一般用印章在表皮印字的都会用色素，比如寿桃，苏式月饼，京式月饼，要不然你以为现在有什么调料能保持那么鲜艳的字
虽然现在养生已经是很多人的日常了，但是毕竟年限还是比较短的，很多食品找不到能代替的调料，如果贸然改变可能首先就是客人不接受，所以很多商家只能是表面改变，然后慢慢改良配方
结语:
大家好我是厨房里的面点师，一个游走于厨房的面点师，如果你喜欢，就点个关注吧
也希望大家能够点赞，评论，转发，你的支持就是面点师更大的动力
国庆期间，江苏省餐饮行业协会举行新闻发布会，集中发布了中国地标美食江苏13市的十大菜品、十大面食小吃等榜单。
苏A—南京
南京十大菜品：
金陵盐水鸭、炖生敲、红烧狮子头、雨花虾仁、金陵烤鸭、东山老鹅、金陵素什锦、芦蒿炒香干、红烧鮰鱼、腊味煎锅巴
南京十大面食小吃：
鸭血粉丝汤、薄皮小笼包、古法糖芋苗、鸭油酥烧饼、雨花石汤圆、锅贴、赤豆酒酿元宵、松子烤鸭烧卖、金陵方糕、秦淮八绝小吃
苏B—无锡
无锡十大菜品：
无锡酱排骨、梁溪脆鳝、四喜面筋、清炒虾仁、脆皮银鱼、糟煎白鱼、肉酿面筋、镜箱豆腐、腐乳汁肉、太湖醉蟹
无锡十大面食小吃：
无锡小笼包、玉兰饼、桂花糖芋头、团子、阳春面、太湖船点、无锡老式面、梅花糕、三鲜馄饨、豆腐花
苏C—徐州
徐州十大菜品：
烤羊头、地锅鸡、孜然羊腿、徐州羊汤、老段庄辣汤、霸王别姬、羊方藏鱼、东坡回赠肉、彭城鱼丸、天下之一羹
徐州十大面食小吃：
老翟板面、牛肉肉酱米线、锅贴、饣它汤（sha）、徐州烙馍、拔丝楂糕面鱼子、煎饺、羊肉汤包、双色馄饨
苏D—常州
常州十大菜品：
天目湖砂锅鱼头、网油卷、兰陵鳝、香糟扣肉、芙蓉螺蛳、溧阳扎肝、刺虎粉丝、西夏墅羊肉、长荡湖螃蟹、湟里牛肉、泰村鱼圆、横山桥百叶
常州面食小吃：
顶黄小笼包、银丝面、常州麻糕、重阳糕、常州汤团、豆腐汤、建昌糖芋头、三鲜馄饨、义隆素月饼、溧阳乌米饭、八宝咸粥
苏E—苏州
苏州十大菜品：
松鼠桂鱼、酱方、响油鳝糊、手剥虾仁、五件子、醉蟹、糟溜塘片、清风三虾、栗子黄焖鸡、细露蹄筋
苏州十大面食小吃：
奥灶面、枫镇大肉面、三虾面、枣泥大糕、苏式船点、苏式糕团、蕈油面、焖肉面、生煎、鲜肉月饼
苏F—南通
南通十大菜品：
红烧海门山羊肉、铁板文蛤、双鲜烩鱼皮、通式三鲜、清烩鲈鱼片、炒和菜、黄焖狼山鸡、烩蛏干、白汁鮰鱼、白汤河豚
南通十大面食小吃：
蟹黄养汤烧卖、翡翠文蛤饼、金钱萝卜丝酥饼、米粉饼、林梓潮糕、青蒿团、芙蓉藿香饺、曹公面、一柱楼烧饼、四海楼蟹黄包
苏G—连云港
连云港十大菜品：
太极海胆紫菜、富贵墨鱼、老醋蜇头、椒盐虾球、豉香五彩大黄鱼、养生菊花杏鲍菇、灌云豆丹、油爆乌花、黑椒葱头焗沙光鱼、秦三岛吊水鲈鱼
连云港十大面食小吃：
味芳楼鲜肉馄饨、味芳楼鱼汤手擀面、海葵面须、老海边石磨手工煎饼、板浦凉粉、虾皮鸡蛋灌饼、东海澳牛水饺、党饼
苏H—淮安
淮安十大菜品：
软兜长鱼、平桥豆腐、妃宫蒲菜、钦工肉圆、朱桥甲鱼羹、盱眙龙虾、蒋坝鱼圆、洪泽活鱼锅贴、涟水鸡糕、码头羊肉
淮安十大面食小吃：
文楼汤包、淮饺、淮安茶馓、淮安薄脆、淮安辣汤、淮安盖浇面、淮安阳春面、淮阴油大头、灌汤蒸饺、牛肉水煎包
苏J—盐城
盐城十大菜品：
糯米肉圆、红烧秘制鹅、奶汁鱼孚、瓜姜肉、蛤蜊斩肉、海癞蟹豆腐、麻虾狮子头、清汤白鱼圆、阜宁杀猪菜、山芋团子
盐城十大面食小吃：
东台鱼汤面、建湖藕粉圆、滨海五粮粥、阜宁大糕、伍佑糖麻花、金刚脐、米饭饼、鸡蛋饼、麻虾汤包、野鸭灌汤包
苏K—扬州
扬州十大菜品：
扬州炒饭、扬州狮子头、三套鸭、芙蓉鱼片、清炒虾仁、大煮干丝、文思豆腐羹、酥?鲫鱼、扬州盐水鹅、拆烩鲢鱼
扬州十大面食小吃：
虾籽馄饨、四喜汤团、阳春面、翡翠烧麦、荠菜汤圆、三丁包、蟹黄汤包、千层油糕、笋肉蒸饺、双麻酥饼
苏L—镇江
镇江十大菜品：
水晶肴蹄、拆烩鲢鱼头、白汁鮰鱼、清炖蟹粉、百花酒焖肉、鸡汁干丝、镇江醋排、扬中河豚、宝堰甲鱼、东乡羊肉
镇江十大面食小吃：
蟹黄汤包、翡翠烧麦、千层油糕、什锦素菜包、老镇江回炉干、洗沙包、片儿汤、肖家饺面、赤豆糊、京江脐
苏M—泰州
泰州十大菜品：
五味干丝、季市老汁鸡、清炖蟹黄狮子头、中庄醉蟹、红烧河豚、溱湖八鲜、大煮干丝、脆长鱼、姜曲海猪肉烧慈姑、沙沟大鱼圆
泰州十大面食小吃：
蟹黄汤包、黄桥烧饼、蟹黄包、双麻酥饼、鱼汤面、姜堰酥饼、王烧饼、虾仁蒸饺、菜烧卖、秧草包
宿迁十大菜品：
黄狗猪头肉、红楼狮子头、半城酥肉、新袁羊肉、泗阳膘鸡、鱼头饺子、清炖鱼头、蜜汁荷花、南香鸭肉狮子头、泗洪大闸蟹
宿迁十大面食小吃：
乾隆贡酥、穿城大饼、车轮饼、农家豆腐卷、农家玉米粑、宿迁卷饼水晶山楂糕、王集小团饼、归仁绿豆饼
作者：guox****eng
★2015.4.4 D1： 上海-东关街-古运河-扬州京格酒店★2015.4.5 D2： 扬州京格酒店-个园-瘦西湖★着装：长袖t恤、薄外套、 *** 、牛仔裤、裙装、帽子、墨镜；★总花费：2人总花费2052元，人均：1026元（所有费用，包括所有杂费。）★备注：假期出游的话景点游客多，游园可避开导游带团所走路线，自由开辟一些游人稀少地带，走走看看，风景更好。
★1.住宿：小伙伴们的宗旨是玩儿的自由住的舒适，所以出行的酒店选择对于我们来说十分重要，一般都会选择4-5星级具有优质软硬设施的酒店，睡的舒服才能有充足的体力愉快的玩耍★2.交通：通常要使用嘀嘀或者快的打车来叫车，高峰时需要加5元小费，能打到车的几率会高很多。★3.购物：扬州特产有酱菜、牛皮糖、凤鹅、双黄鸭蛋、琼花露酒、漆器、玉器、草席、胭脂水粉、绿杨春茶叶、三把刀等。扬州自古烟柳繁华地，百年的胭脂水粉老字号谢馥春的鸭蛋粉和香包绝对适合女生带一些回去，送人自用相宜。卖牛皮糖的店铺很多，选择口味好的，不添加香精的店铺购买，购买前先品尝为好。★4.吃食：扬州风味小吃是扬州菜系的一个重要组成部分。扬州十大名点有：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。十佳风味小吃有：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。十佳特色小吃有：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。这些名点可在扬州美食一条街上几乎都可以尝到，另外，一些老字号富春茶社、京华大酒店、菜根香饭店、扬州大酒店、共和春酒家、绿杨村也有各式小吃供应，琼林苑、西园饭店、珍园饭店、东园饭店、新世界酒楼、电世界大厦、琼花大厦、扬州大厦、皇宫大酒家也有各式精致小吃名点。★5．路况：假期高速去程小堵，回程大堵（避开假期出游高速不堵^_^），扬州市内高峰时小堵，平时畅通。★6．更佳出游时间：每年的3月、4月，10月、11月。（所谓“烟花三月下扬州”,3月4月此时的扬州烟雨朦朦,稀有的琼花正当盛开,花香扑鼻,是旅游的黄金季节。
希望对加大有帮助
淮扬地区最出名的面点都有什么？淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州菜（维扬菜）为主、淮安菜为辅。淮扬菜系指以扬州和淮安为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、镇江等地区 ，覆盖周围的淮安、泰州、盐城、南通等地，以上地区也是明清时期扬州府之辖地。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺； *** 精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。其中，扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
扬州在先秦时期是古九州之一、古时“北据淮，南据海，幅员广阔，夏禹时天下九九州；淮海维扬州，那时金陵、广陵皆称扬州。”古人诗云：“腰缠十万贯，骑鹤下扬州。”这充分显现了当时的扬州兴盛之景，而以扬州为中心的淮扬面点则以 *** 精巧、造型讲究、馅心多样、各具特色而著称；至明清时代已是“扬郡面馆，美甲天下”。
扬州地区以鱼米之乡著称 盛产六禽六畜、海鲜河腥、百果蜜饯、菱藕蔬瓜、竹叶荷叶。当地丰饶的物产为 *** 淮扬点心提供了广泛的物质条件，因而淮扬面点由来已久，源远流长。盛唐时期，波斯、大食等国商贾云集广陵(今扬州)，胡饼随之传人，也就出现了"饼师"，扬州饼师不仅用料有特色，而且在发酵、起酥、馅心诸方而加以改进，成为现今众口皆碑的扬州双麻酥饼，并由此而发明了蟹壳黄烧饼，即黄桥烧饼。
清代乾隆、嘉庆年问，扬州以经营茶、点、而、应时小吃为主的点心店肆林立、多方竞争、名品叠出;据《扬州画舫录》记载:"辕门桥有二梅轩、惠芳轩、集芳轩，教场有腕腋生香、文兰天香，埂子上有丰乐园，小东门有品陆轩，广储门有雨莲，琼花观有文杏园、万家园、四品轩，天宁门之天福居，西门之禄大居为素茶肆之最盛者，而且庵观寺院多有茶斋:如吉祥庵、法净寺、大明寺，点面精当、香客盈门;茶以六安瓜片、毛峰魁珠、西湖龙井为贵。茶肆经营品种，各据特色:如裙带面、过桥面、螃蟹面、三鲜大连(碗)、刀鱼羹卤子面等数十种，被誉为"不托(面条)丝丝软似锦、羹汤煮就合腥鲜"。
除了上述品种还有如,羊肉火烧，油炸茄饼、蝴蝶面、鸡粉、八珍面、水晶月饼、柿馅春饼、甘露饼、阁老饼、菊花饼、薄荷饼、蓑衣饼、金钱饼,雪花酥、糟馒头、马蹄卷、琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕、葡萄糕、艾香香粽、神仙富贵饼等等。众多的品种和口味为各年龄、各阶层提供了充分选择的余地，因而在数百年前就名扬城外，载入典籍了。
现在的扬州，包子、烧卖、蒸饺、汤包等是扬州人最常见的点心。其实，扬州的点心远不止这些，不少淮扬菜餐厅都有一些隐藏的淮扬点心菜单，比如，茼蒿烧卖、冰花煎饺、鳜鱼水晶饺、蟹肉馄饨、油渣饼、安豆苗饼、酒酿饼、凉瓜虾球……
多数淮扬菜餐厅里都有一些从不在菜单上出现，但是会不定期出现在宴席上的点心，比如趣园茶社的枣泥山药寿桃、八珍拉糕、酒酿饼；冶春茶社御马头店的锅饼、野菜合子、太君酥；聚贤饭庄的松子凉糕、红豆凉糕、绿豆凉糕；狮子楼大酒店总店的鳜鱼水晶饺、蟹黄馄饨、蟹肉馄饨、牛肉馄饨、黄桥烧饼；花园国际大酒店的农家煎肉饼、凉瓜虾球、油渣饼、龙虎斗烧饼、香打麦场；江南一品大酒店的炒春饼、冬瓜烧卖、韭菜南瓜丝饼；绿杨邨茶社的徽州饼等。
黄桥烧饼，江浙著名小吃，其色：表皮色泽金黄；其味：咸淡适中，味美可口；其形：美观精巧；其口感：表皮酥脆，里层绵软，馅滋润。
一、原料：
（1）、皮坯原料：面粉600克、熟猪油300克、酵面400克、碱少许
（2）、馅心原料：生猪板油250克
（3）、馅心调味料：葱65克 、 食盐10克
（4）、装饰料：白芝麻仁70克、饴糖30克
二、 *** 过程
1、馅心 *** ：葱去根，洗净切成葱末，放盘中备用。将饴糖放入碗内，加入热水，调和成饴糖水备用。猪板油撕去皮膜，去筋，切成0.6厘米见方的小丁，放人钵内加入食盐、葱花，拌和成生板油馅心。芝麻拣去杂质，放在盘中备用。取面粉倒在工作台板上加入熟猪油擦成油酥面，取少许加入食盐、葱花拌成干油酥馅，备用。
2、面团的调制：将1/3份面粉烫熟，和2/3份酵面拌和擦透，直至团面光滑不粘手时将面团放在工作台板上，加入碱水适量，揉匀揉透后再饧发10分钟。
3、生坯的成形：面团搓成粗条，摘成每只重约50克的坯子，用手揿扁，包入油酥面，捏拢收口，用手揿扁，用擀面棍擀成椭圆形，再自左向右卷拢揿扁后，擀成长条，再自上向下卷拢，揿扁。每只包入生板油馅、干油酥馅，捏拢收口后再擀成椭圆形，随后用软刷在饼面上刷上一层饴糖水，将饼覆于白芝麻盘中，沾满芝麻便成酥饼生坯，放在烤盘中备用。
4、成熟：入烤箱烤制，烤制炉温为200℃，时间20分钟。
三、关键点
1、制馅：注意油茸的口味的轻重。
2、调团：要注意烫面团与酵面团的比例，烫面团比例偏高会使成品膨胀度较差，烫面团比例偏高会使成品脆度较差。
3、制皮、成形：要注意皮坯的大小与厚薄度，层次过厚过大影响成品的脆度，层次过薄会使成品膨胀度较差。
4、成熟：注意烤制时间与温度，时间过长易造成制品口感太硬，温度过高表皮颜色易偏深，过低会使表皮不易上色。
