导语：冬天，少吃萝卜白菜多吃它，随手一蒸，营养好吃不上火，别不懂吃！
俗语说：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保平安”。冬天是萝卜大量上市的季节，也是吃萝卜的更佳季节！大家都知道，萝卜的品种很多，像白萝卜、红萝卜、青萝卜等等。而我们平时吃的胡萝卜，虽然也叫“萝卜”，但却不是萝卜，它和茴香、芹菜一样，都属于伞形科。
胡萝卜口感香甜，脆嫩可口，营养丰富！胡萝卜含有丰富的糖类、膳食纤维、挥发油、花青素、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、果胶、叶酸以及钙、铁等微量元素，是菜中的上品，有着“小人参”和“护眼冠军”的美称！
常吃胡萝卜有健脾养胃、补肝明目、润肠通便、促进骨骼发育、增强免疫力等功效！胡萝卜的做法很多，可以当配菜，也可以清炒、蒸食或炖汤，都非常美味！下面，厨娘就与大家分享一下，胡萝卜的美味做法！
【蒸胡萝卜丝】
准备食材：胡萝卜、玉米淀粉、香葱、大蒜、盐、鸡精、香油、食用油。
具体做法：
1.取3-4根胡萝卜，将萝卜缨子摘下来，萝卜缨子不要丢掉，可以单独留着做美食，将胡萝卜装入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，搅拌均匀，浸泡10分钟后，用流动的清水，将胡萝卜清洗干净，沥干水分。
2.取一个去皮器，将胡萝卜的表皮去掉，然后用擦丝器，将胡萝卜擦成细丝，装入盆中，加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，锁住胡萝卜内的水分，然后加入2勺玉米面淀粉，戴上一次性手套，将胡萝卜丝抓拌均匀，使每一根胡萝卜丝，都均匀地裹上一层淀粉。
3.锅内加入适量的清水，将水烧开后，在笼屉上铺上一层屉布，然后将裹好淀粉的胡萝卜丝，平铺在笼屉内，然后盖上锅盖，大火蒸1分钟。
4.蒸1分钟后，将胡萝卜丝取出，倒入盆中，再次加入2勺玉米淀粉，戴上一次性手套，抓拌均匀后，再次平铺在笼屉内，盖上锅盖，大火蒸4分钟，然后关火，将蒸好的胡萝卜丝取出，装入盆中。
5.准备适量的葱花和蒜粒，将胡萝卜丝抖散后，加入适量的葱花和蒜粒，加入适量的盐、鸡精和香油，用筷子搅拌均匀后，装入盘中，即可食用。
烹饪小贴士：
1.胡萝卜在清洗之前，可以用淡盐水浸泡10分钟，这样不仅可以使胡萝卜更容易清洗干净，还可以起到杀菌的作用。
2.淀粉分两次加，可以使淀粉裹得更均匀，在蒸的时候，一定要水开再上锅蒸，时间要把握住，不能蒸太久，前后两次一共蒸5分钟就可以，否则胡萝卜丝容易粘连到一起，吃起来口感不好。
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秋天，少吃萝卜白菜多吃它，高钾高钙高蛋白，炒鸡蛋、炖汤都好吃导语：萝卜莲藕靠边站，它才是“秋补之一菜”，营养极高，炒鸡蛋吃真香！
进入深秋后，很多人都会选择吃一些肉类食品，来进行“秋补”。但是，大鱼大肉吃多了，不仅会给我们的肠胃造成负担，还特别容易长胖，这也是很多爱美的女性朋友，不能接受的。其实，秋天进补不一定要只吃肉，还有很多食材的蛋白质含量也很高，营养也很丰富！而“紫菜”就是其中的一种！
紫菜是一种营养价值海藻，有着“神仙草”和“长寿菜”的美称！紫菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、氨基酸、无机化合物、不饱和脂肪酸、多种维生素、牛磺酸以及钙、钾、镁、碘等微量元素，被称为“营养宝库”。
其中，胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素E的含量高于鸡蛋和牛肉；蛋白质、核黄素、胡萝卜素以及铁、磷、钙等营养物质的含量位居“蔬菜之首”。常吃紫菜有和血养心、清咽利喉、健脑护眼、美容养颜、减肥瘦身、益气补血、润肠通便、增强体质等功效！下面，厨娘就与大家分享一下，紫菜的美味做法！
【紫菜炒鸡蛋】
准备食材：紫菜、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油。
具体做法：
1.取一小把紫菜，装入盆中，加入适量的清水，浸泡5分钟，将紫菜泡软后，将水倒掉，重新加入适量的清水，将紫菜清洗一下，清洗干净后，将紫菜捞出，挤干水分，放在案板上，简单切几刀，然后装入盆中。
2.取4个鸡蛋，装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，浸泡5分钟后，用擦布擦洗一下鸡蛋的外壳，将外壳上的细菌和脏东西，全部擦干净，然后将鸡蛋打入盛有紫菜的盆中，加入适量的葱末，加入适量的盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀，让紫菜上均匀地裹上一层蛋液。
3.热锅加油烧热，将紫菜和蛋液倒入锅中，用铲子不停地翻炒，使蛋液受热均匀，将鸡蛋炒至凝固后，将鸡蛋煎一下，鸡蛋煎定型后，滑动一下锅，将鸡蛋翻一下面，再煎一下。
4.两面都煎好后，用铲子将鸡蛋铲碎，然后开大火，用铲子不停地翻炒，将鸡蛋内的水汽都炒出来后，加入少许盐，沿着锅边倒入适量的蒸鱼豉油，大火翻炒10秒钟后，关火出锅，装盘后，撒点葱花点缀增香，即可食用。
烹饪小贴士：
1.紫菜浸泡时间不宜过长，浸泡5分钟后，要记得换一下水，再多清洗几遍，然后挤干水分，如果紫菜比较长，可以放在菜板上简单切几刀，但是不要切太碎。
2.因为鸡蛋壳上有很多细菌和脏东西，所以一定要记得先用淡盐水浸泡一下，然后再用擦布擦洗干净，这样吃起来更干净卫生。
3.因为紫菜和鸡蛋本身就很鲜美，所以在做这道菜时，不需要加蚝油、鸡精来提鲜。
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萝卜看似普通，实则大有用处我们餐桌上常见的萝卜，看似普普通通，其实它的食疗价值非常高，也是一味常用的中药。现在就和大家具体讲讲萝卜。
萝卜
萝卜分为白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜三种。而胡萝卜并不是萝卜的一种，因为胡萝卜属伞形目伞形科。
【性能】：味辛、甘，性凉；熟者甘平。能清热生津，凉血止血，化痰止咳，利小便，解毒；熟者偏于益脾和胃，消食下气。
【用途】：由于白萝卜味甘性凉，有消腻、去脂、化痰、止咳等功效。它还含有胆碱物质，能降低血脂、血压，非常利于减肥。民间还常以其治疗各种疾病，例如取萝卜汁100毫升（用鲜萝卜制成），调匀，以温开水送服，每日2～3次，可以治疗扁桃体炎、咳喘等。
消化方面
食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。
呼吸方面
咳嗽咳痰，更好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。
泌尿系统
各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。
【用法】：生用，可绞汁饮、生吃；熟用，煎汤或煮食。
【注意】：脾胃虚寒者，不宜生食。
平价的它竟是“百果之宗”，4种搭配功效加倍！可惜这个部分却总是被浪费梨被称为“百果之宗”
润肺止咳、清热润燥
好处多多
不过要想充分发挥梨的养生功效
吃法上可是有讲究的哦～
杨威
中国中医科学院
中医门诊部 主任医师
划重点
01
1只梨子，3大好处
1. 清热润燥
梨性凉多汁，在秋冬季人们经常会感到口咽干燥、鼻腔干燥，食用梨可润燥止渴。
2. 润肺止咳
秋冬季气候干燥，容易伤津，引起燥咳。梨有润肺清燥、止咳化痰的作用，因此对喉咙干燥、瘙痒、疼痛、音哑、痰稠等症均有一定的功效。
特别提醒：
梨皮在止咳方面效果甚至要优于梨肉。咳嗽、痰多的人可以单用梨皮煮水喝；要是嫌麻烦，也可以直接把梨连皮带肉一起吃下去，千万不要浪费哦～
3. 帮助通便
梨中富含的膳食纤维，有助于减少胆固醇的吸收，保持大便的水分， *** 肠道蠕动，促进食物残渣排出，有帮助排便的功效。
划重点
02
生吃、熟吃，梨的功效各不同
生吃梨：清六肺之热
生吃梨，有助于清热，更适合有咽喉肿痛、手脚发热、舌苔发红等症状的人群食用。
熟吃梨：滋五脏之阴
熟吃梨，可以降低梨的寒性，滋阴润燥功效更佳，而且肠胃虚寒的人吃了不容易引起肠胃不适。
划重点
03
这样吃梨效果翻倍！
1. 莲子银耳梨羹——去燥
原料：
莲子20克、银耳10克、雪梨1个、冰糖适量。
做法：
将莲子、银耳泡发开、洗净，雪梨去皮核、切片，同入锅中；
加清水适量，同煮至莲子熟透，汤浓时服食。
功效：
莲子清心醒脾、养心安神；银耳润肺养胃、生津益气，再搭配上梨，是秋冬季食疗养生的不错选择，对于燥热型咳嗽也有较好的缓解作用。
2. 红枣蒸雪梨——止咳化痰、健脾益气
做法：
梨洗干净后削去1/4，挖出梨核，放入适量冰糖和红枣，放入蒸锅蒸20分钟即可。
功效：
红枣有健脾益气的功效，和梨一起蒸着吃，不仅口感更好，润燥止咳的功效也更强。
3. 自制麦冬秋梨膏——滋阴润燥
原料：
雪花梨2千克、麦冬20克、冰糖50克、蜂蜜100克、盐适量。
功效：
麦冬有润肺养阴、益胃生津、清热除烦的功效，搭配梨一起做成秋梨膏，可以更好的滋阴润燥，预防咽干、咽痒、咳嗽。
做法：
1. 选择个儿大汁水充足的雪花梨2千克，用盐把梨的表面搓洗干净，不要去皮，梨皮有助清肺热，把雪花梨去核、切块、榨成梨汁；
2. 取20克麦冬，加400毫升水，煎成浓汁后去渣取汁备用；
3. 将梨汁加入熬好的药汁和冰糖50克，一起放入锅中文火煎煮，直到梨汁浓稠后，加入蜂蜜100克搅拌均匀，煮沸后关火；
4. 喝的时候取1～2勺秋梨膏，用水冲开后饮用即可。
4. 蜂蜜雪梨——缓解干燥上火
做法：
梨蒸熟后，加入2勺蜂蜜一起食用，可达润肺润燥，缓解干燥上火的症状。
功效；
蜂蜜具有滋阴润燥、增强免疫力的功效，搭配梨一起食用，可以更好的润肺润燥。
划重点
04
挑梨有技巧
1. 看梨脐：
底部的梨脐凹陷较深，周围光滑整齐的，就是大家说的“母梨”，这样的梨比较甜。
2. 看梨形：
果形端正规则、圆润饱满的梨，颗粒组织少，汁水丰富，通常吃起来也很甜。
3. 看梨皮：
表皮光滑细腻的梨，果肉比较鲜嫩。如果皮上褐色纹路较多，可能水分流失较多，不太新鲜。
划重点
05
这3类人更好少吃梨
1. 消化能力弱、胃肠炎、易腹泻、果糖不耐受人群不适合吃梨。
2. 糖尿病患者要控制食用量：
水果类相对来说含糖量较高，梨作为水果的一种，对于糖尿病患者来说还是要控制食用量，如果血糖控制较好，可以放在两餐之间食用，每次100克左右为好。
3. 梨的水分含量较高，有利尿的作用，夜尿频者睡前要少吃梨。
营养小贴士
1. 梨具有清热润燥、润肺止咳、帮助通便的功效，梨皮也不要浪费；
2. 生吃梨：清六肺之热，熟吃梨：滋五脏之阴；
3. 这样吃梨效果翻倍：
莲子银耳梨羹——去燥；
红枣蒸雪梨——止咳化痰、健脾益气；
自制麦冬秋梨膏——滋阴润燥；
蜂蜜雪梨——缓解干燥上火；
4.挑梨有技巧：梨脐凹陷较深、果形端正规则、表皮光滑细腻；
5.这些人更好少吃梨：消化能力弱、胃肠炎、易腹泻、果糖不耐受者、糖尿病患者、尿频者。
来源： CCTV生活圈
生食还是煮熟 秋吃萝卜有讲究俗话说，秋后萝卜赛人参。明代医学家李时珍就很推崇萝卜，《本草纲目》中记载，萝卜能“大下气，消谷和中，袪邪热气”，李时珍主张每餐都吃。中医认为，白萝卜性凉味甘辛，具有清热生津、下气宽中、开胃健脾的作用。而要让萝卜更好地发挥其食疗作用，吃法相当重要。
生吃：生津润肺 清热排毒
入秋后嗓子疼痛，甚至是患扁桃腺炎的，喝生萝卜榨汁能缓解不适。有口腔溃疡的，也可以用萝卜汁漱口。
切记，生吃一定要选择合适部位。萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，是整个萝卜口感更好的部位，所以适合生吃。
萝卜中段以下到尾部，含有较多淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段，或者腌制成萝卜干食用。平时不爱吃凉性食物或者脾胃功能弱者以熟食为宜。
熟吃：下气消食 化痰导滞
萝卜熟吃可用于缓解脾胃虚弱导致的虚性腹胀、吃多了引起的食积腹胀、胃肠动力不足引起的便秘腹胀、受寒引起的寒性腹胀以及痰多咳嗽等不适。
萝卜顶部到3-5厘米处水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒、做汤，也可以配羊肉调馅，味道极佳。接受不了萝卜尾部辛辣味的人，可以选择炒、炖汤或做馅等烹调 *** 。
需要提醒的是，对于脾胃虚弱的人、老慢支和哮喘患者来说，更好不要经常吃白萝卜。另外，白萝卜也不要跟补品同食，常见的有党参、黄芪等。
/ 养生食谱 /
糖醋萝卜片
材料：陈醋、白糖、盐适量，白萝卜500克
做法：白萝卜洗净，带皮切薄片。然后撒一些盐，腌制20分钟左右，腌出水分。碗中倒入醋、糖，搅匀，调成糖醋汁。将萝卜片中水分挤出，倒入糖醋汁(汁要没过萝卜片)，盖上保鲜膜腌制24小时即可。
适合口干舌燥、眼睛发涩的人。
萝卜红烧肉
材料：带皮五花肉200-300克，香料(花椒、八角、小茴香、桂皮)少量，香葱两根，生姜少许，生抽、白砂糖、白酒、芝麻油、花生油、食盐适量。
做法：将猪五花肉洗净切块状，焯水后用冷水冲洗，加生抽、白砂糖、芝麻油腌30分钟。向锅内加花生油与生姜烧热，将五花肉连同腌汁一起倒入翻炒，加入香葱、香料、白酒，翻炒片刻。加入清水，大火煮开后转小火炖煮20分钟，加入白萝卜，煮至白萝卜及猪肉烂熟，转大火收汁，加入少许食盐调味。
能滋阴润燥，适合皮肤干燥、咽干口燥的人食用。
萝卜羊肉汤
材料：准备青萝卜或白萝卜1000克，羊肉500克，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。
做法：将羊肉洗净去筋膜，切成小方块，用冷水烧沸，焯去血水，出锅洗净。萝卜洗净去皮，切成滚刀块焯水后待用。先将羊肉入锅，加水适量和葱、姜、黄酒，煨至五成熟时，再将萝卜放入，用小火炖至酥烂，加调味料后，即可食用。
吃羊肉可温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏，改善血液循环。与萝卜结合，可用于肺结核、支气管扩张症患者的辅助食疗。 据《浙江老年报》
地萝卜的功效与益处#三农地萝卜是豆薯蝶形花科草质缠绕植物，原产于热带美洲，目前在中国西南部各省有栽培。通常取其地下块根供生食或熟食，其种子有剧毒、忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。地萝卜的根系强大吸收力很强，较耐干旱和瘠薄，具有清热去火、美容养颜、降压降脂的功效。
·1.清热去火：地萝卜性凉，适合夏秋季节食用，因为地萝卜的水分含量高，能给食用者带来类似喝水的凉爽感觉，有生津止渴、去热散火的功效。
·2.美容养颜：人体衰老与体内的自由基有关，而地萝卜中含有大量的维生素C，维生素C是一种超抗氧化维生素，食用地萝卜能促进机体对维生素C的吸收，清除机体内的自由基有延缓衰老的作用。
·3.降压降脂：地萝卜含有黏液蛋白，能去除血液中的胆固醇，并能促使毛细血管扩张，降低血液黏度，改善血液循环，有降压效果，可用于高血压、高血脂患者营养价值。地萝卜食用部分为其地下块根，富含糖类、蛋白质。
地萝卜的块茎富含膳食纤维和木质素，无论是生食还是熟食，其所含的膳食纤维都会在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，促进胃酸分泌、增强肠道的蠕动，促进排便，有健胃、消食排毒的功效。
地萝卜含有黏液蛋白，能帮助降低血液中胆固醇的含量，对黏膜的损伤也有一定保护作用，能保胃护胃。
普普通通的萝卜种，消食除胀，还能降气化痰萝卜的种子除了用来秧萝卜苗以外，还是一味常用的中药，学名叫莱菔子。其性味辛甘平，归脾肺胃三经，主要功效消食化痰，下气定喘，证治宿食停滞之脘腹胀满、时时作痛、嗳腐吞酸、下利后重以及痰浊气逆之咳喘痰嗽，保和丸中莱菔子与山楂、神曲配伍治饮食停滞，脘腹胀痛；三子养亲汤中与白芥子、紫苏子为伍，温肺化痰止咳，治痰涎壅盛、咳嗽喘促。
莱菔子功能消食导滞与祛痰下气，但都用于实证。对食积停滞，脘腹痞胀者可与消导行气药同用。目前有用于治疗单纯性肠梗阻。莱菔子有消食化痰的功效，治痰饮停留、喘逆上气者，宜与化痰止咳药同用。莱菔子生能升，炒能降，生用能逐气痰，除上焦气闷不舒；炒用则平咳喘，调下焦，治里急后重。
莱菔子的服用 *** 很简单，用于化痰止咳可以用生莱菔子6-10克与大米适量熬粥喝；用于消食可以用莱菔子5克捣碎，开水冲服；生莱菔子捣碎热酒调敷患处，可治跌打损伤，瘀血胀痛。
莱菔子辛散耗气，所以一般不宜长期食用，身体虚弱和没有食积、痰滞者都应慎用。
?阳了吃什么？少吃稀饭多吃它，增强免疫，润肺止咳，营养不上火阳了吃什么？少吃稀饭多吃它，增强免疫，润肺止咳，营养好吃不上火
最近，很多人都变成了“小阳人”，连我也没能躲过，前几天烧到39.5℃，嗓子特别疼，咽口水都难受，估计大家也是这样的，啥东西都吃不下，这可不行哦，越是这个时候越要摄入充足的营养，才能保持身体健康。
嗓子不舒服，我们可以吃一些清淡、下火的食物，比如蒸菜。蒸菜的口感软烂，味道鲜美，而且少油少盐，是非常健康的，非常适合生病的时候食用。
尤其是中老年朋友，不要总是吃稀饭、馒头，没什么营养，今天我给大家推荐一道简单好做，营养好吃的蒸菜，它就是“萝卜酿肉”。
萝卜的营养价值很高，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜含有丰富的维C、钾、钙、钠、纤维素等人体需要的营养，有润肺止咳、化痰、消食顺气、补虚等作用，有助于身体恢复。
萝卜酿肉就是把萝卜和猪肉放在一起蒸，蒸好后口感软烂滑嫩，鲜香美味，特别好吃。做法也很简单，几分钟就上桌，口味清爽，全家老少都爱吃，下面我把做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。
【萝卜酿肉】
准备白萝卜1根、五花肉1块、葱姜适量、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、香油。
1、买一块五花肉，去皮后绞成肉馅，葱姜切末放进，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油，用筷子搅拌5分钟，使肉馅上劲。
2、向肉馅里加一个鸡蛋，可以增加水分和黏性，营养价值也更高，再次用筷子搅拌均匀。萝卜去皮后洗干净，用刀切成薄片。
3、起锅，加入适量清水，加一勺盐，大火煮开，放入萝卜片煮1分钟，变软后捞出，用冷水过凉，再沥干水分。
4、把取一片萝卜片，用勺子舀一勺搅好的肉馅放在萝卜片上，像包饺子一样卷起来，放在盘子里，然后所有的萝卜片和肉馅都做好，整齐地码放好，盘成花一样的造型。
5、如果还有剩的肉馅，就放在中间，并挖出一个窝窝，打入一个鸡蛋。蒸锅里加清水，大火烧开，把盘子放进锅里蒸10分钟。
6、取出蒸熟的萝卜酿肉，把盘子里的汁水倒进炒锅里，加入食盐、生抽、鸡精调味，淋入水电粉勾芡，汤汁浓郁后浇在蒸好的萝卜酿肉上，撒上葱花，这道菜就做好咯。
这道蒸菜的做法十分简单，就算是没有做过饭的人也能轻松学会，营养好吃，香而不腻，对身体非常好，大家快试试吧。
【技巧总结】
1、调肉馅时，想要嫩滑多汁，有一样调料不能少，就是鸡蛋。鸡蛋含有丰富的水分、蛋白质，可以让肉馅更有弹性，口感滑嫩。
2、萝卜片要焯水，不能直接蒸，不仅不好包，而且辣味也比较重。
3、蒸的时间要短，10分钟即可，蒸太久的话口感就变老了。
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这4种廉价蔬菜晒干后，营养翻10倍！放1年不坏，比牛奶补钙，过年炖菜、包饺子贼香从古到今，食材的保鲜问题一直困扰着我们。
上周末，婆婆回了老家一趟，带回来邻居送的一大袋豆角。那可是自种的绿色蔬菜，平时都舍不得吃。可没到3天就发霉了，甚至还影响到了冰箱里的面包，可把暖暖气坏了
尤其接近40℃的高温天，不少人恨不得将全部食材一股脑塞到冰箱里！而事实上是：不仅冰箱里会滋生大量细菌，有的食材还会坏得更快。
这个时候该咋办？不得不佩服的就是古人智慧，发明了当季蔬菜、食材晒干保存的方式
三伏天，很多人都胃口乏乏。唯一的好处就是可以晒各种蔬菜，不管水分有多足的蔬菜，最多晒2天，就会完全晒干。
而三伏天，各种蔬菜瓜果大量上市，品质好营养佳，正是物美价廉的好时候。一块钱一斤甚至几毛钱一斤，晒干美味吃一年！所以每年的三伏天，暖暖家都会晒大量的蔬菜。
干香菇、干木耳、干豆角、干萝卜.....拿来炖肉、炒菜、包包子那叫一个香哟！
虽说蔬菜都能晒，但并不是都能营养翻倍。今天暖暖带来4款，晒干后营养翻10倍。尤其最后一种比牛奶还补钙，随吃随取特省事！
这4种食材晒干后，营养翻倍
①洋葱：
一项科学研究发现，洋葱在光照下槲皮素含量大增！槲皮素是一种黄酮类化合物，有一定抗氧化，减少血管中脂质的作用。
②萝卜：
一口嘎嘣脆的干萝卜，没人不爱。关键是：生萝卜在太阳的光照下，由紫外线和酵素引起的反应，使得营养翻N倍：
钙含量（约生萝卜23倍）轻松补钙！
钾（约生萝卜14倍），能帮助稳定血压，尤其适合夏季流汗多的季节吃。
食物纤维（约生萝卜16倍），能帮助促进肠道蠕动。维生素B1和B2也翻倍！
③葡萄：
皮和籽富含白藜芦醇、花青素、亚油酸等，但是一般吃新鲜葡萄籽和皮都是去掉。
晒成葡萄干之后，皮和籽我们也会吃进去，等于吃进了一整颗葡萄的营养，一点都不浪费。
④今天的主角—香菇
之前给大家科普过：干香菇和鲜香菇，哪种更营养？从下图来看?晒干后的香菇蛋白质和膳食纤维含量翻倍，均是鲜香菇的10倍！
数据来自薄荷营养师
更值得一提的是，科学研究发现：蘑菇是维生素D的重要来源，将鲜蘑菇放在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维生素D补充剂。
并且其中含有大量的麦角固醇，这种物质在晒干后能转化为维生素D2，有助于促进钙的吸收。即使经过储存+烹煮，也能保留约90%！
暖暖温馨提示：买回家的干香菇、干木耳，都可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
鲜香菇要如何晾晒呢？
看到这，估计不少人要问：干萝卜直接切薄片就能晒，那干香菇该如何晒呢，需要焯水吗？
①食材的挑选：香菇要选含水量小一些的，伞盖要厚实，不要完全长开的说明更新鲜。
②晾晒技巧：不清洗，把香菇直接放在透气的筐子里，伞盖朝上放太阳下晾晒。晚上记着收回家，转天翻个面再晒一天。这样重复晾晒，如果阳光充足，4~5天左右香菇就干了。
③保存技巧：保鲜袋要用较厚实且密封性好的，这样储存的干香菇不易滋生细菌和串味。
干香菇怎么做才好吃？
干香菇经过干燥，它的香气更浓郁，拿来炖鸡汤、作配菜，更能增加菜肴的香味和鲜味。
但问题也来了！干香菇好吃，但口感干瘪。如何处理才能保留香味又富有鲜香菇口感呢？
大厨回答：今天只需2步，就能让干香菇“逆龄”大反转。①干香菇提前用温水浸泡1小时；②用干香菇 *** 还鲜汤，再蒸一小时。保证口感鲜嫩多汁，媲美鲜香菇！
经过这一步的处理，不管是拿来煮粥，还是 *** 刘大厨带来的干香菇创新两吃，都是绝配~
这道酥香诱人，口感让人惊艳的【香菇小酥肉】，5块钱搞定，连小酥肉都被比下去了！
现在很多女性朋友、中老年人吃肉有心理负担，就可选择香菇作为替代品！不管是颜色、造型，甚至口感都很像。
肥肥嫩嫩的，让人感觉像是在吃肉一样。更大限度满足了我们想要吃油炸食品和吃肉的心～
一口咬下，外面酥酥脆脆的，用牙齿轻轻一碰就碎。里面的香菇，经过特殊手法泡发，肉质不干瘪，甚至比鲜香菇还要多汁！
还有这道馋死人的【烤香菇】，在家没有烤箱就能做出迷人的烧烤味。
尤其大厨教的秘制烤酱，赶紧收藏！无论什么食材只要用到它，保证鲜香十足！例如：蒜香烤茄子、烤金针菇、烤豆腐等，媲美外面烧烤店~
香菇小酥肉
点我，我是视频
今日当家大厨：刘龙
食材：干香菇/葱姜/八角/花椒/蚝油
玉米淀粉/面粉/小苏打/白胡椒粉/油盐
做法
- 1 -
食材处理：干香菇提前用温水浸泡1小时。
- 2 -
*** 还鲜汤：锅中加入少许猪油（或食用油），加入葱姜、八角、花椒煸香，下入泡好的干香菇，加少许蚝油、盐、白胡椒粉，倒入适量清水，大火烧开。
待开锅后倒出鲜菇汤汁，放入锅中蒸1小时。
大厨窍门：放入蒸锅里蒸制，是干香菇还鲜的关键步骤。
- 3 -
香菇“变身”二次处理：用厨房剪顺着香菇的边缘，转着圈慢慢剪成长条，再剪成小香菇条。
注意不要剪断、且保持粗细均匀的形状。
- 4 -
万能酥炸糊：取一只大碗，加入2勺玉米淀粉、1勺面粉、1/3勺小苏打、少许盐以及清水（水粉比例1:2），搅拌至面糊起拉丝即可。
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炸制完成：面糊中加入1小勺食用油，加入香菇条裹上粉，锅中油温烧至5成热后，下入香菇条炸制金黄色，捞出控油，搞定！
自制烤香菇
点我，我是视频
食材：干香菇 /牛肉/泡辣椒酱
葱姜蒜/白胡椒粉/蚝油/糖
1、万能烧烤牛肉酱：大量底油下入牛肉粒，煸炒至起焦壳，加入泡辣椒酱、葱姜蒜末煸香，再加入胡椒粉、蚝油以及少许糖即可出锅。
2、香菇处理：锅中少许底油，泡好的干香菇煎至表皮起焦壳，然后酿入牛肉酱。
3、烤制：放在锡纸上包裹密封。
放入锅中加盖先开大火，待锡纸鼓起来后接着转中小火，烤3-5分钟搞定！
（暖暖的味道官微）
入冬后，萝卜、白菜靠边站，抓紧吃茼蒿，鲜嫩营养，炒菜吃真香霜降过后，预示着冬季将要来临，“贴秋膘”占据了日常饮食习惯，大鱼大肉顿顿离不开，但也需要绿色食物来助消化。它就是“皇帝菜”——茼蒿。
茼蒿：茼蒿是冬季养生的滋补食材，富含大量的胡萝卜、氨基酸、脂肪等，既有补充能量，又有促进消化、护肝养肝的作用。另外茼蒿含有特殊的精油和胆碱物质，对调理脾胃、止咳化痰有很大的益处。
下面，和大家分享4种不同茼蒿的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
虾米炒茼蒿
1.准备小虾米一把，放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分；茼蒿400克，清洗干净以后切成3厘米左右的段。再切点红椒丝用来配色，几粒大蒜拍扁。
2.锅内烧油，油温升至四成热时倒入大蒜，炒出蒜香味之后倒入茼蒿和红椒丝，迅速翻炒一会儿，倒入虾米，加入一勺食盐、鸡精，开大火迅速翻炒化开调料，大火翻炒可以迅速烧干茼蒿析出的水分，炒至茼蒿断生就可以出锅装盘了，这道鲜香清脆的虾米炒茼蒿就做好了。
生煎茼蒿
1.准备一把茼蒿，用清水洗干净捞出来，沥干水分修剪一下，切去硬杆和上面不整齐的菜叶。
2.准备一小把大蒜，拍扁后切成蒜末；几个干辣椒切成段，再放入一小撮虾皮备用。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，先把蒜末倒进去爆香，再放入虾皮和红椒段一起炒出香辣味，把茼蒿放入锅中铺平，沿锅边淋入一点植物油防止糊底。
4.开小火慢慢的煎，闻到茼蒿的香味以后翻过来煎另一面，沿锅边淋入生抽提鲜，撒上烧烤料增加风味，茼蒿煎至微微塌架以后即可出锅，千万不要煎出水，否则口感会大打折扣，这道鲜香美味的生煎茼蒿就做好了。
蒸茼蒿
1.准备一把茼蒿切成两段，用清水多淘洗两遍，去除上面的烂叶和泥沙，洗干净以后放入筐中晾干水分。
2.把控干水分的茼蒿放在小盆中，淋上适量的植物油拌匀，植物油能在茼蒿上面形成油膜，防止蒸的时候粘连出水，再倒入玉米淀粉或者是玉米面，均匀裹在茼蒿上面，达到干燥的状态，淀粉不需要太多，薄薄的一层就可以了。
3.锅内烧水，放上篦子再均匀地刷上植物油，防止茼蒿蒸熟以后粘在上面，水烧开以后把茼蒿均匀地铺在箅子上，盖上锅盖开中火蒸3分钟就熟了。
4.准备一个小碗，放入鸡精1克、芝麻香油10克、辣椒红油5克，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒油，大蒜用力拍扁后切成蒜末，红椒一小片切成碎粒，再切点青椒粒，放入料碗中，搅拌均匀备用。
5.茼蒿蒸好后把它取出来，倒在案板上用筷子快速抖散，再撒入一点食盐，这样味道更加均匀，把茼蒿摆放在盘中，浇上准备好的料汁，这道清新爽口的蒸茼蒿就做好了。
蒜蓉茼蒿
1.准备一把洗干净的茼蒿切成段，大蒜可以多准备一些，拍扁后切成蒜末，再切点红椒粒，来搭配颜色。
2.锅内加入适量的植物油烧热，放入蒜末多炒一会儿，把蒜香味炒出来，放入红椒粒继续翻炒几下，把茼蒿倒入锅中，这个时候火要大一些快速翻匀，加入适量的食盐、鸡粉，快速的把茼蒿炒至微微塌架。
3.茼蒿炒的时候会有一些出水，可以芶一点水淀粉，收收汁还方便入味，翻匀后就可以出锅了，全程大火、快速出锅，才能吃到最鲜最脆的口感，这道清脆爽口的蒜蓉茼蒿就做好了。
（夏天）
