它是春天的“菜王”，
被视为“菜中珍品”，
鲜嫩脆爽口感好，
是不可错过的“开春之一鲜”，
不仅在我国的食谱中占有重要地位，
也被诗人反复赞颂。
“每日逐加餐，佳食不思肉”
“顿顿食笋莫食肉”
……
它就是春笋！
（图片来源于 *** ）
众所周知，
竹笋一年四季皆有，
唯有春笋味道更佳，
食过方知春之味，
用味蕾感受大自然的馈赠，
一口鲜一口嫩，
春天的味道流淌在笋尖。
（图片来源于 *** ）
竹笋营养价值高，
你了解多少？
经常吃笋好处多，
你知道如何健康吃笋吗?
营养好，舌尖鲜
笋不但纤维素含量相对较高，而且蛋白质含量也高于其他根茎类蔬菜，有促进消化、增强食欲的作用。
笋的氨基酸含量高，入馔特别鲜美，脂肪含量很低，又是天然的减肥佳品，能减少体内多余的脂肪，有利于预防高血脂、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病等疾病。
此外，春笋还含有钙、磷、铁、镁和各种维生素，其富含多糖物质、微量元素硒和锗，具有防癌抗癌作用。
佐菜肴，善调味
春笋食法很多，烹制 *** 不同，食物风味也各不相同，无论是凉拌、煎炒，还是做馅、熬汤，鲜嫩清香的笋，是人们喜欢的佳肴之一。
腌笃鲜、油焖笋、春笋鲫鱼汤、东坡肉炒春笋、春笋咸肉百叶包等美味吃法，让人赞不绝口。
去草酸，勿多食
需要注意的是，春笋含难溶性草酸，草酸易与钙结合成为草酸钙，对骨质疏松和肾结石患者不利。因此，在食用春笋时，应将其烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其他食物炒食。
老人、儿童和过敏体质者应少食，每餐更好不超过半根春笋，即约25克。
严重溃疡病、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者，不宜进食春笋。
科普来源：
《上海大众卫生报》
竹笋可降脂降糖 但肝硬化者、发育期儿童不宜食用竹笋是一种营养丰富的食材，与猪肉、牛肉等荤菜混合烹调味道鲜美，单吃也非常美味。虽然竹笋既美味又很有营养，但并非人人都适宜食用。下面，我们就来了解一下食用竹笋的好处都有哪些？什么人不宜食用竹笋呢？
竹笋不仅营养丰富，还有助于降脂降糖。竹笋中的膳食纤维可以与胆酸相结合，并随粪便排出体外，有利于降低体内的胆固醇，有降血脂的作用。所以，竹笋适合血脂高的人群食用；竹笋中糖和脂肪的含量非常少，膳食纤维在胃中吸收水分可以膨胀，体积和质量会增大几十倍，给人带来饱腹感，使人不会过多进食，避免肥胖的发生，且能够延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出现，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
需要注意的是，竹笋虽好，却并非人人适宜。下列人群在食用竹笋时需注意：
1.患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。这类人群吃太多竹笋易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，所以这类人群不宜空腹或单吃竹笋。
2.肝硬化者不宜吃竹笋。华龙网曾报道，有患肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。
3.患泌尿系结石者不宜常吃竹笋。竹笋中的草酸盐易与其它食物中的钙相结合，形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。
4.发育期的儿童不宜吃竹笋。由于竹笋中的草酸会影响人体对钙、锌的吸收和利用，儿童吃太多竹笋容易导致缺钙，罹患软骨病，还会缺锌，从而造成儿童生长发育缓慢。
此外，竹笋在食用方式上也有讲究。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华指出，多数竹笋含有氰甙，食用过量会危害健康。竹笋中所含的有害物质可以通过煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵等 *** 消除，所以食用晒干或者罐头装的竹笋相对来说比较安全。切笋时，可用手指用力敲一敲，敲得动的地方，牙齿才能咬碎，敲不动的部位，更好不要食用；烹饪时，竹笋或笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些；烧笋之前更好用开水焯一遍，去掉部分草酸；吃笋时，一定要细嚼慢咽，如果觉得竹笋或笋干太老咬不烂，更好别吞下去，牙齿不好的人吃竹笋时要当心。
本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关，专家目前主要擅长的疾病营养治疗领域包括医学减重、肿瘤营养治疗、手术前后的营养治疗、孕产妇的营养、婴幼儿营养、亚健康的营养调整、糖尿病、肾病、高血压病、心脑血管疾病、贫血等。
食用春笋正当时作者：广东省药学会 广州医科大学之一附属医院 李健玲
笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道更佳。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等。
笋的营养成分
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量。特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
竹笋
春笋的几种功效
? 春笋中含有丰富的维生素，具有开胃消食的功效，可以增加人体的食欲，治疗消化不良等；春笋中含有丰富的植物纤维素，治疗便秘，排除体内的毒素；是减肥者最理想的食物之一。
? 春笋还富含维生素b1，维生素b2，维生素c等成分，可以用于预防消化道癌及乳腺癌，防治夜盲症等作用。
? 春笋有良好的利尿、消肿作用。
? 春笋中含有丰富的氨基酸，可以增强机体免疫力。
? 开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对于治疗高血压、高血脂、高血糖症有一定辅助作用。
? 降低胆固醇，预防冠心病。对于春笋，它富含蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，丰富的矿物质和维生素，春笋具有降低胆固醇，预防冠心病等功效。
? 春笋含有铁，磷，镁，钙等矿物质，可以促进骨骼发育，可以预防一些老年性的骨质疏松。
春笋
吃春笋的禁忌
1、胃肠疾病患者忌吃
春笋含有大量的粗纤维不易消化，吃春笋可能会增加肠胃的负担，出现胃胀、胃痛，甚至胃出血等情况，加重病情。消化功能较差的人食用春笋可能引起胃胀、胃痛、拉肚子，也不宜食用。
2、过敏体质者忌吃
春笋是常见发物，吃多了可能会诱发某些疾病，对于哮喘、荨麻疹等过敏性体质者来说，不宜食用或者少吃，以免诱发或加重病情。
3、成长期的儿童
春笋中含有难溶性草酸，这种草酸物质对钙元素和锌元素的吸收有影响，所以，对处于成长期的儿童来说，多吃春笋则不利于他们的生长发育，建议15岁以下的儿童要少吃春笋。
4、忌不焯水直接食用
焯水可以去除春笋的涩味，而且还能减少草酸的含量，如春笋不焯水食用的话，其中的草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石，因此春笋要焯水后再食用。
5、肾炎，尿路结石、低钙、骨质疏松、佝偻病人等不宜多吃。
春笋正当季，任何美味佳肴不可以多吃，有量有度。注意饮食禁忌。建议不与羊肝、羊肉、红糖、牛奶、豆腐，龟肉等同服，以免引起身体不适。
审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属之一医院 魏理
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它是阳春三月的“素食之一品”，清热通便又滋阴，错过又等一年竹笋一年四季皆有生长，但以春笋味道为佳，被列为“山八珍”之一。除了味道好，春笋也有不错的养生功效——
春吃笋清热又通便
中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能清热化痰、通利二便、滋阴益血。
《本草纲目拾遗》中也说到春笋有“利九窍，通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，其中，又以清热化痰的功效最为突出。
从营养学的角度而言，春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质，热量却很低，是一种低热量、高蛋白、多纤维的健康食物，经常食用可以预防便秘。
因此，容易上火、便秘的人可以适当多吃。
春笋是“护肠宝”
春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，其中含有人体所需的氨基酸就有18种之多。
食用春笋不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，还有预防大肠癌的功效。
此外，常吃春笋还能够减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，堪称“肠道吸脂大王”。
《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，就是对这一功效的肯定。
因此，对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨尝试一下春笋。
肝火旺，爱生气，试试菊花茶
！
春笋这种季节美食，挑选也非常重要，下面介绍几个小妙招——
1.看笋壳
一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，它的笋肉特别鲜嫩。
2.看笋肉
其色越白则越为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则较差。
3.看笋节和笋体不远行
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
4.看有无虫蛀
倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。
春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”之称，尤其与各种肉类一起煮，会格外鲜美。
但如果您钟爱素食，那么不妨尝试这道香菇焖春笋，营养美味，还能吃出肉味来！快看看吧~
香菇焖春笋
食材：春笋、香菇、大葱、盐、糖、生抽、蚝油
做法：
1.香菇清洗好，切滚刀块。
2.春笋剥好洗净，也切滚刀块。
3.分别将香菇和春笋焯下水，水中放少许盐和食油。
4.炒锅下宽一点的油，油热下葱花爆香。之后下两种食材炒匀，倒适量生抽和蚝油，继续搅拌均匀。
5.放少许温水小火焖3、4分钟后，以个人口味放糖和盐，然后大火收汁后即可！
最后，我们再来说说吃春笋的一些注意事项——
01
选新鲜
吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋。没有出土的竹笋，亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮后去除亚硝酸盐。
02
尽快吃掉
竹笋买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存。
来源： 约见名医
春笋是春季时令菜 好吃又养人春笋的营养价值和美味程度都很高。它既有蔬菜的清香，富含水分、各种水溶性维生素和矿物质，又有肉的口感，富含蛋白质。春笋中，被称为人体第七大营养素的膳食纤维含量也不低。膳食纤维不能被人体肠道消化吸收，还具有强烈的吸收水分的作用，能够软化大便，促进肠道蠕动，对于经常久坐、容易出现便秘的办公族特别“友好”。 很多朋友会问，同样是笋，春笋和冬笋一样吗？答案是否定的。
从外形上看，二者就完全不同。春笋是随着春雨的到来破土而出的，外形上细细长长。而冬笋是埋在土里的，外形矮胖粗壮。春笋和冬笋在口感上的差异也很明显。春笋的口感更鲜嫩一些，涩味也会重一些，刚刚出土的春笋是最鲜嫩的，随着出土时间的延长，笋内部开始纤维化，口感会越来越差。而冬笋的肉质更加细密，蛋白质和糖的含量都略高于春笋，因此吃起来更加细腻软嫩，还带点鲜甜。
由于在口感和肉质上存在差异，两者在烹调 *** 上也有所差别。春笋质地脆嫩，更应该突出鲜和脆，所以不适合长时间高温炖煮，更好选择炒、煎或油焖的烹调方式。冬笋的烹饪方式更加多样，可以烧、炒、焖、煮、炖、煨，可以做成冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、冬笋煨火腿等。
无论是春笋还是冬笋，其中都含有草酸，并且有涩口的感觉，建议在烹调 *** 之前进行焯水。由于春笋中的膳食纤维含量较高，因此有胃肠道疾病的患者和老年人一定要慎重食用。其他人食用时也要注意适量，且要细嚼慢咽，否则容易引起不适。 （via 健康中国）
来源： 北京12320在聆听
竹笋的营养：好竹连山觉笋香竹笋
时下正是吃笋的好季节：江南一阵淅淅沥沥的春雨后，竹林里冒出一些毛茸茸的小尖角——竹笋露头了。竹笋味道鲜美清甜，是不少人对春天最深的味觉记忆。下面和小编一起学习一下有关竹笋的食品安全知识吧！
营养价值
竹笋低糖低脂，富含膳食纤维，还含有核黄素和烟酸等维生素以及钾、钙、磷、铁等人体必需矿物质，有“素食之一品”之称。
风味
1
为什么竹笋的明显苦味也盖不住鲜味？
竹笋呈现的风味主要由竹笋所含的游离氨基酸的种类和含量以及它们的味觉活跃值（TAV）所决定。
竹笋的鲜味主要由游离的谷氨酸和天门冬氨酸提供，其约占总含量的29％到35％；苦味主要由游离的组氨酸和精氨酸等提供，其约占总含量的26％；而甜味主要由游离的丙氨酸等提供，它是这三类游离氨基酸中在竹笋中含量更低的。
而游离氨基酸对食品风味的贡献取决于它们在每种食品中的味觉活度值（TAV）。TAV>1的化合物认为是呈味物质，值越大，对食物风味的贡献越大。我们可以很明显地看出，鲜味氨基酸的TAV远远高出其他两种氨基酸的TAV，而甜味氨基酸的TAV又比苦味氨基酸的逊色不少。
所以，结合这两个方面，我们不难得出，竹笋的鲜味在风味中最为明显，苦味次之，甜味则相比于前二者不是这么突出。
2
竹笋为什么会有涩味？
竹笋的丹宁含量为0.05~0.07g/100g，这类物质在口腔中与唾液蛋白结合让人产生“涩”的味觉，并 *** 口腔中的黏膜蛋白，使之产生收敛的麻涩感。同时，竹笋中含有7mg/100g的草酸，这也是竹笋具有涩味的一大原因。丹宁和草酸可溶于水，生活中我们可以在正式烹饪前将其焯一遍热水，这样可以有效减少丹宁和草酸的含量，进而减少苦味涩味。
功效
1
有利于糖尿病患者控制血糖
竹笋低糖低脂且具有大量膳食纤维。膳食纤维是一种既不能被肠胃消化吸收也不能产生能量的多糖，但是在胃中吸水膨胀可以增加饱腹感，减少每日脂肪和糖类的摄取量。同时膳食纤维还可以与胆酸结合，随粪便排出体外，从而达到降糖降脂的作用。
2
通便
膳食纤维不能被肠胃消化吸收和遇水膨胀的特性也可 *** 胃肠道蠕动，使食物在肠道内停留的时间缩短，同时增加粪便体积， *** 肠道蠕动，排便次数增加，从而起到预防便秘的目的有通便功效。
众说纷纭
?
“竹笋草酸含量高，食用容易长结石。”
竹笋草酸含量大概有7mg/100g，属于含草酸较高的蔬菜。人们担心食用竹笋后或竹笋与高钙食物一起食用后，钙与草酸会在人体内形成草酸钙沉淀，从而产生结石。
实际上，我们无需为这个问题困扰。有研究证明，热水焯煮能去除竹笋中约70%的草酸，可大大降低其含量。所以我们只要在食用前焯水就可以避免草酸摄入过多而长结石的情况。而焯水过后，在竹笋的食材搭配上，我们也完全可以选择加入豆腐、虾皮、海米等高钙食材，以达到既健康又美味的效果。
?
“吃竹笋会亚硝酸盐中毒。”
竹笋生长过程中，硝酸盐含量更高为175mg/kg，亚硝酸盐含量更高为84mg/kg，后者的含量远高于2017年食品安全国家标准（硝酸盐≦1200mg/kg，亚硝酸盐≦4.0mg/kg）。这样来看这个说法也并不是全无道理。
但是我们也无需过度恐慌，其实能在市面上销售的竹笋的亚硝酸盐含量合格率较高。并且，竹笋盐渍后亚硝酸盐可损失45%，煮熟后可损失70%。在日常生活中，我们只要焯水便可以大幅度降低竹笋中的亚硝酸盐含量，出现亚硝酸中毒风险更低。
贮存过久、腐烂或煮熟后放太久以及刚腌不久的蔬菜中亚硝酸盐含量会增加。所以我们更应在食用之前关注竹笋是否出现以上的情况，若出现，则竹笋可能亚硝酸盐含量超标，不建议食用。
挑选技巧
挑选竹笋时：
1 | 尽可能挑选较小的竹笋，小笋口感鲜嫩，味道鲜美。 |
2 | 底部能掐出肉更嫩。 |
3 | “节”（即竹笋长在地里的部分）宽的竹笋更嫩。 |
不建议食用人群
患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者
这类人群吃太多竹笋易出现腹泻、肠胃绞痛等不适。因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，所以这类人群不宜空腹或单吃竹笋。
食用建议
切笋时
可用手指用力敲一敲。敲得动的地方，牙齿才能咬碎，敲不动的部位，更好不要食用。
烹饪时
竹笋或笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些。
烧笋之前需用开水焯一遍，去掉大部分草酸。
吃笋时
吃笋时，一定要细嚼慢咽。牙齿不好的人吃竹笋时要当心。如果觉得竹笋或笋干太老咬不烂，更好别吞下去。
希望大家也能像竹笋一样，在春天里茁壮成长、节节高升！
参考文献：
<1>四种丛生竹鲜笋中主要营养成分及风味的研究.景文祥 周罗男 余英 郑仁红.《四川林业科技》, 2021年第5期58-63,共6页
<2>竹笋生长期营养及安全品质的分析.白瑞华 丁兴萃 王树东.《食品科学》,2011年第5期281-283,共3页
<3>竹笋、芦笋、莴笋——心血管病人的健康食品.魏文康.《心血管病防治知识》,2008,(07)
<4>竹笋可降脂降糖 但肝硬化者、发育期儿童不宜食用.微信公众号：人民网科普
<5>吃个竹笋还有毒！这到底是夺笋？微信公众号：物种日历
<6>竹笋怎么挑？怎么吃？快来看看吧！微信公众号：北京新闻
<7> 网站：食物营养成分查询平台
新鲜 *** 的小竹笋太诱人，吃苦笋都有哪些作用呢？学名：苦笋 方言：金竹笋
在江西是很普遍的一种小竹笋，苦笋是具有开胃，健脾，还有泻心火等功能。能够抗菌消炎、帮助消化、增进食欲，其呈苦味的糖甙有 *** 巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。
记者了解到，一颗新鲜的竹笋，笋尖位置的氰化物含量可达到183mg/kg左右，而通过沸水煮的方式，可降低90%以上的氰化物含量，医生提醒，买回来的新鲜竹笋，要经过正确的处理之后才能食用。
淄博市第六人民医院急诊科副主任医师 刘峰
我们把这个竹笋的竹叶，就是外皮，要彻底的剥的干净，然后把根部的粗纤维的部分也要削去，然后再把这个竹笋，切成比较薄的片，在淡盐水中，煮8—10分钟，这样就把所含的氰苷呢，类似氰化物就彻底的破坏，清除掉了，这样我们在食用的时候就非常安全了。
另外，竹笋虽含有丰富的植物蛋白以及磷、铁等人体所必需的营养成分和微量元素，还具有清热生津、防止便秘等功效。但处于发育期的儿童不宜使用，因为竹笋含有的草酸会影响钙和锌的吸收，可能会造成儿童生长发育缓慢，另外，竹笋含有粗纤维不易被消化，对于老年人、肠胃疾病和消化道疾病等一类人群，也应谨慎食用。
吃竹笋前的小口诀
“去叶，去根，切薄片，淡盐水中煮一煮”
春笋纤纤入春盘□钟 芳
一夜春风竹笋肥。竹笋是竹的幼芽，在我国自古被当作“菜中珍品”，一年四季都有出产，但唯有春笋、冬笋味道更佳。此时春暖花开，万物复苏，破土而出的春笋肥嫩粗壮，爽脆可口，营养丰富，被誉为春天的“菜王”，吃着它们，能感受到春天最美妙的滋味。李渔在《闲情偶记》中谈到蔬食之最美的，只在一个“鲜”字，而山林中长出的春笋，便是蔬中之一品，肥羊嫩猪也比不了的。
“尝鲜无不道春笋”，春笋的做法多种多样，炒、烧、拌、炝、煮、煨、炖等皆为佳肴。烹调时无论是与鱼肉禽蛋等菜料合烹，还是配以豆制品、叶菜类等合烧，均色香味俱佳，食而不厌，是人们最喜欢的美味食物。一棵新鲜的春笋，根据各个部位鲜嫩程度不同，可以分档食用，各具特色。越往上，笋尖上的肉越嫩，把其切成丁，和着蛋拌匀，放到油锅中两面煎，做成“笋尖煎蛋”。中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料。根部质地较老，可以用来煮、煨以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食，都别有风味。春笋在地方名菜中更占有一席之地，诸如南京的春笋白拌鸡、上海的笋腌鲜、杭州的南肉春笋、福州的鸡茸金丝笋、长沙的笋片炒腊肉、徽州的问政山笋、南昌的甜酸小笋等，都是鲜美无比的春令佳肴。
故乡地处江南，每年春天，母亲都要到屋后的毛竹林里采挖很多春笋，细细长长的，润泽而匀净，剥掉外面的笋壳后，只见笋肉清新水灵，洁白光润，模样娇羞可爱，纤纤如玉葱，让人美不胜收。还有人常用它来比喻女子纤细的手指，比如南唐李后主《捣练子令》里就写过：“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”春笋的口感清鲜柔嫩，最适合与肉一起炒，堪为至味。母亲常会做春笋红烧肉，炖好后，肉皮软烂可口，油脂渗透到竹笋中。夹起一块，浓郁的香味充斥于唇齿间，鲜润的味道令人回味绵长。
我国食笋历史悠久，春笋早在古代就为人们所喜爱。《诗经》里就曾写过：“其蔌维何，维笋及蒲。”意思是说，饯行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。相传唐太宗也很喜欢吃春笋，每年春笋上市，都要召集群臣一起吃笋，称之为“笋宴”。他还以笋来象征国事兴盛，用“雨后春笋”来形容大唐天下人才辈出。苏东坡也是爱笋之人，曾写过“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，还是天天笋煮肉”的诗句，道出他对竹笋风味的喜爱。清代郑板桥也赞之：“江南竹笋赶鲋鱼，烂煮春风三月初。”近代书画大师吴昌硕，对家乡的竹笋念念不忘，宴饮更是吟唱“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香!”鲁迅先生对笋也情有独钟，他在《马上支日记》中就记有“我在故乡，就吃了十多年笋”。
在中医的研究中，春笋味甘、性寒，具有清热化痰、益气和胃、通血脉、消食胀等功效。现代医学则认为，春笋具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。常食不仅能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食、防便秘，也是肥胖者减肥的佳品，并有预防大肠癌的功效。林语堂曾说：“竹笋之所以深受人们青睐，是因为嫩竹能给我们牙齿以一种细嫩的抵抗。品鉴竹笋也许是辨别滋味的更好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”在草长莺飞的阳春时节，享受着这原生态的绿色美味，也是一种幸福。
春日的“鲜味之王”！春笋的3个益处，为何肾不好的人却要少吃？要问春天的味道是什么？
这个问题如同一千个读者，就有一千个哈姆雷特。
对于中国人而言，没有春笋的春天，就等于一场没有感情的婚姻。
作为早春之际的食材，春笋破土而出，在春雨中沐浴，代表着一种欢乐的心情，以及旺盛的生命力。
一颗颗春笋剥去外壳，露出那细长 *** 的诱人身材，带着一点点清香，一丝丝鲜甜，用自己的一生向大地告诉春日的到来。
春笋，有哪些健康益处？
之一，热量较低
春笋含有低脂肪、低糖、多纤维的特点，属于天然的低脂低热量食品，适合减肥。
还可以辅助治疗消化不良、水肿、糖尿病等症状，是一种典型的低脂、低糖、多纤维、富含植物蛋白的食材。
第二，预防便秘
春笋所含的膳食纤维可以增加肠道水分的存储量，促进胃肠蠕动，使粪便变软，有利于排出，可以治疗便秘，预防肠癌。
此外，春笋膳食纤维还有一定的吸附功能，可以降低食物中糖分、脂肪、胆固醇的吸收率，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有一定的辅助作用。
第三，提高免疫力
春笋中含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，含有大量的胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、磷、铁等营养成分，有助于增强人体免疫功能，提高防病、抗病的能力。
肾脏受损患者，为何不能吃太多竹笋？
由于春中含有大量草酸，这些草酸会影响人体对钙吸收，从而容易增加泌尿系统的结石。此外，草酸还会在胃中会与钙结合形成难溶性草酸钙，影响人体对钙的吸收。
如果肾病患者本身有泌尿系统的结石，吃春笋容易出现病情加重。
同时，春笋中含钾量是比较高，食用后可导致体内血钾升高，导致心率失常、肌肉无力、心肌收缩力减弱等。
因此，肾病患者应该尽量避免食用过多的竹笋，以免加重病情。
肾功能不全的患者应该避免食用高蛋白或者盐分高的食物，以免加重肾脏负担。另外，肾脏受损的患者还应该遵从医生的指示，进行治疗和饮食调整，以促进身体的康复。
咬一口春笋，满满的春光乍泄
春笋可谓是鲜味之极，随着春雷的惊响，突破泥土的春笋哗哗地生长。
人类的馋虫也随着这雷声一响，也弄的蠢蠢欲动，唯有吃上一口春笋，才算是真正进入了春日。
无论是淮扬菜里的油焖春笋，还是老杭州人引以为豪的片儿川，又或者是徽州那盘咸肉炖春笋，还是川蜀一带的春笋腊肉......
每一个中国人，都用自己更大的能力，将春天的味道发挥极致。
春笋虽好，但也不能一次吃太多
传统医学认为春笋为“发物”，容易诱发陈年旧疾，所以吃春笋不宜一次吃太多，也不要每天吃，美味不可多吃，一定要控制量。
再加上春笋含有大量的粗纤维，这个粗纤维要比其他一些青菜的粗纤维要硬，相对难消化，吃太多会对胃肠造成 *** ，产生胃痛胃胀等不适，严重的还会导致胃出血。
对于肠胃功能弱或是有肠胃疾病的人不宜吃春笋。
由于春笋不好消化，因此太小的孩子和消化功能弱的老人就不要吃了，一些有胃部疾病的人，尽量少吃或不吃春笋，会对肠胃造成 *** ，引起胃出血等情况发生。
