据日本电视新闻网（NNN）报道，日本将迎来习俗节日“土用丑日”，可以说是属于日本的“鳗鱼节”。然而，今年日本各餐厅鳗鱼料理价格疯涨。
在日本有200多年历史的老字号鳗鱼店“驹形前川浅草总店”，店内销售的高级鳗鱼套餐价格提高了3-4成，达到了竟然的9200日元。（约合人民币449元）。餐厅负责人表示，这主要是因为鳗鱼进货价格比去年比大幅上涨。
而日本鳗鱼料理价格猛涨的原因，竟然还和中国有关。据日本报道，实际上，日本鳗鱼进口超8成来自于中国。然而，受新冠疫情的影响，中国对日本的鳗鱼出口量减少了2成左右。
为了将无法运到日本的鳗鱼销售出去，中国相关从业者决定“出口转内销”，借机扩大中国的鳗鱼市场。NNN记者来到上海各超市，货架上出现了不少鳗鱼食品。日媒报道称，鳗鱼料理在中国“大受欢迎”，从以前的“高级食材”蜕变为受大众喜爱的人气美食。另外，除了在日料店吃鳗鱼饭，越来越多中国人在家里也吃起了鳗鱼。NNN在报道中还说道，中国还独创了大量日本没有的鳗鱼料理，如鳗鱼炒饭、鳗鱼炒面等等。
（编辑：斯雯）
每斤售价高达千元，大鲳鱼价格“上天”！谁在消费？从元旦后售价150元/斤至200元/斤，涨至一周前的500元/斤至600元/斤，目前更是达到800/斤至1000元/斤的“天花板价”。这是最近半个月里，条重一斤左右的一种大鱼所经历的“疯狂”行情——越是临近春节，价格越“ *** ”。
这条鱼就是宁波人嘴里的“大白鲳”——肉质肥厚，营养丰富，又与“昌”同音，有着“昌盛”的美好寓意。
每年大白鲳总是春节年货市场的“硬通货”，今年更是炙手可热。
价格暴涨堪称“疯狂”
“今年，鲳鱼价格涨幅可以说是‘疯狂’，只能看看了。”在路林海鲜市场经商10多年的勒师傅感慨道，最近，鲳鱼价格“上天”了，相比于大黄鱼、红膏蟹、雷达网带鱼，大鲳鱼的价格涨幅更高出一截，比平时翻了两三番，较去年同期上涨超60%。
宁波海鲜商贩晒出的鲳鱼信息。
“除因年节需求大增外，今年出海捕捞量减少，也是涨价的主要原因之一。”宁波水产品批发市场相关负责人分析称，条重一斤左右的东海野生大鲳鱼本来捕捞量就不高，今年的捕捞量特别少，经常出现“供不应求”的情况。“一旦断货，价格就会明显上涨，有时一天要涨好几次。”
据商贩反映，1月16日凌晨，条重1斤以上的全鳞大鲳鱼价格已涨至1000元/斤，刷新纪录。
“买的人不吃，吃的人不买”
高价鲳鱼，是谁在消费？这是很多人所关注的话题之一。
“买的人不吃，吃的人不买。”市民张先生认为，春节前的高档年货市场一直有这样的“怪圈”：购买者与消费者几乎是不同的人群。
“基本都是送人的。”路林一家海鲜商行的毛先生告诉记者，如今，来采买年货的市民和企业络绎不绝，每天仅打包年货的礼盒就用了好几百箱。礼盒里有大路货，也有搭配“明星”海鲜、稀缺货的，价格从千元至万元不等。高档年货大多是为了满足年关的“特殊”需要，如答谢VIP客商，“懂行的客人一收 *** 就能掂量出礼轻礼重”。
对于一些外地消费者来说，动辄数百元甚至上千元的东海鱼蟹，让他们觉得“一是吃不起，二是觉得不值。”
“吃了这鱼，难道能上天？”老家在安徽的市民楼女士表示，她都是选购一些性价比高的海鲜干货、鳗桶带回老家，高价海鲜再涨价也跟她不搭界。
多因素推高鱼价
除了客观的市场供应原因外，还有哪些力量在不断推高鱼价？
记者在采访中了解到，在部分批发商户的微信朋友圈里，“暴涨”“疯狂”等字眼、信息不少，向外界不断传递“紧俏”等市场讯息。
“海鲜市场随行就市，不排除部分商贩通过制造恐慌气氛人为炒作。”我市一家大型连锁企业负责人分析，临近年关，海鲜会出现普涨行情。为了不断炒高某些商品的价格，使之成为市场热点，一些商贩会通过微信圈“放风”、社区团购发布信息等手段营造市场氛围，以谋取更大商业利益。消费者还需保持清醒，理性消费，可选择其他性价比高的替代品。
另据业内资深人士分析，物价上涨和市场反弹等因素也一定程度上推动了海鲜价格上行，“去年12月中下旬，宁波海鲜销量与价格一度非常低迷，没想到过年前这一波反弹行情来势格外猛。”
东南财金记者周晖
来源： 中国宁波网
鳗鱼不够，五花肉来凑！日本鳗鱼价格飙涨，民众大呼“吃不起了”每经编辑：郑直
说到日本的美食，鳗鱼饭、蒲烧鳗鱼都是人们印象中的经典。
肉感十足，金黄酥脆的烤鳗鱼，让人食欲大开。
Q弹多胶，肉质鲜美的鳗鱼饭更是享誉全球，在上海、伦敦、纽约成为新的饮食风尚。
日本人有吃鳗鱼的风俗，夏天更是一年之中鳗鱼消费的高峰时期，因为他们相信多吃鳗鱼可以增强抗暑能力。近年来日本 *** 大力推广日本美食，鳗鱼饭和日本寿司做为主打菜肴被积极宣传，这也加剧了鳗鱼的消耗量。
7月20日至8月1日这段时间，是日本传统的“鳗鱼之日”节庆。但近年来日本的“鳗鱼荒”不断加剧，导致鳗鱼价格越来越高，让鳗鱼逐渐远离民众餐桌。
日本“鳗鱼荒”加剧受到洋流变化及过度捕捞等因素影响，日本今年的鳗鱼苗捕捞量较去年同期相比减少近六成，降至6年来的更低点。
供应短缺也进一步推高了鳗鱼批发价，当前每公斤价格突破5000日元（约合人民币320元），较去年同期上涨超过一成。一些鳗鱼专卖店也从今年年初开始陆续将烤鳗鱼的价格提高了500-1000日元（约合人民币32-64元）。
每经小编（微信号：nbdnews）注意到，据海峡时报报道，2018年鳗鱼价格在夏季高峰时已经比2017年涨了50%左右。鳗鱼价格连年上涨已成为近年来的趋势。
日本消费者表示 ：
鳗鱼真是越来越吃不起了。我们全家都爱吃鳗鱼，但是太贵了，两个月才能吃上一次。希望不要再涨了，能便宜点就好了。
央视财经频道特约记者李茜文介绍说：
现在我所在的是东京市内的一家居民超市。每到夏季，超市都会设立一个像这样专门的柜台来出售鳗鱼。与往年不同，今年鳗鱼专柜更大的特点就是出现了各式各样的鳗鱼替代品。
比方说现在我手中的这一盒，就是使用了同样具有肥润口感的三文鱼腹、浇上烤鳗鱼专用的甜口酱汁 *** 而成。而它的价格只有普通鳗鱼的不到一半。除此之外，还有像这样用烤五花肉制成的替代品。
整个专柜上共有14种鳗鱼相关商品，而其中仿照鳗鱼口感制成的替代品就有6种之多。
日本永旺超市水产部负责人松本金藏表示：
同等分量的烤鳗鱼零售价较去年上涨了约10%。我们希望用口感相似、价格更低的替代品，吸引消费者购买。目前替代品销售额占到专柜整体的近一成。
鳗鱼供应减少根据联合国粮食及农业组织的报告，全球每年鳗鱼消耗量约13万吨，其中70%被端上了日本民众的餐桌。
长期以来，日本鳗鱼进口主要依靠中国，而近年来中国国内鳗鱼消费增多，年消费量达2万吨。这也使得日本依靠从中国进口鳗鱼来维持大量消费的难度增加，鳗鱼荒短期内恐难以解决。
而从长期来看，随着人们对鳗鱼的消费量越来越大，这种看似数量庞大的海洋生物，也渐渐面临着灭绝的风险。
图片来源：摄图网
早在2014年，日本鳗鲡（简称日本鳗）被国际自然保护联盟列为濒危物种，而另一种深受食客喜爱的欧洲鳗鲡（简称欧洲鳗），更是被列为极危物种。
据日本朝日电视台报道，2018年冬天日本鳗鱼的捕获量急剧下降。原本在日本超市和商店街司空见惯的便宜鳗鱼，当时价格翻了不止3倍，还常常断货。一些餐馆里的鳗鱼盖饭、蒲烧鳗鱼、鳗鱼沙拉等常见菜式，也纷纷涨价或者干脆从菜单里消失了。
鳗鱼是一种很特别的鱼类，一生要在海水和淡水两种环境中渡过。
鳗鱼只能在海洋中孵化并长成鳗鱼苗；
鳗鱼苗长大一点后游到淡水中继续成长；
鳗鱼成年后又要游回千里之外的大海，在大海中产卵并结束一生。
人类养殖鳗鱼只能从鳗鱼苗阶段开始养殖，现阶段还做不到鳗鱼的完全人工养殖。日本渔民将养大的鳗鱼大部分供人们食用，小部分放回大海产卵。
从2018年开始爆发的鳗鱼荒，正是因为日本对鳗鱼消费过度，导致返回大海产卵的成年鳗鱼数量剧减，鳗鱼苗也随之骤减。
针对鳗鱼荒，日本水产厅已经增加了国内鳗鱼苗投放的数量。同时，为了保护本国的渔业资源，日本国内要求将鳗鱼交易列为限制对象的呼声日益高涨。
欧洲的一些临海国家，同样面临着类似问题。
在法国西部地区，炭火烤鳗鱼是当地民众一年四季都会吃的特色菜；西班牙南部巴斯克地区的幼鳗砂锅，更是举世闻名。每年慕名到巴斯克地区品尝这道菜的游客人数超过10万人。
居高不下的需求量助推了鳗鱼的价格，通常身长在10厘米以下的鳗鱼苗，可以卖到1500欧元/公斤，约合人民币1.1万元。如此丰厚的利润使西班牙和法国的渔民疯狂捕捞鳗鱼苗。
早在2007年，鳗鱼就已经在英国、西班牙、法国等国的海岸线上消失了。就连盛产河鳗的西班牙纳隆河流域，鳗鱼也日益稀少。
每日经济新闻综合朝日新闻、央视财经、海峡时报、生命时报等
每日经济新闻
日本核废水排放引发我国渔民生计担忧，鳗鱼价格暴跌超 60%日本核废水排放引发我国渔民生计担忧，鳗鱼价格暴跌超 60%
近日，日本 *** 决定将福岛核电站储存的核废水排放至大海，这一决定引起了世界各国的广泛关注与谴责。在 20 天后，我国渔民的生计受到严重影响，鳗鱼价格下跌超过 60%。这一现象再次凸显了日本核废水排放对周边国家及我国渔业资源的巨大危害。
首先，日本 *** 在未充分征求国际社会意见的情况下，单方面决定将核废水排放至大海，这一做法极不负责任。核废水中含有大量放射性物质，将对海洋生态环境造成严重破坏，影响海洋生物的生长与繁衍。而我国作为日本的邻国，将首当其冲受到核废水排放的影响，渔业资源将面临极大的威胁。
受此影响，我国渔民的生计受到严重影响。鳗鱼作为我国渔民的重要经济来源之一，价格已经下跌超过 60%。这无疑给原本就受疫情影响的渔民雪上加霜，让他们的生活陷入困境。同时，消费者对于海产品的信心受到打击，市场销售也受到一定程度的影响。
我国 *** 已经就此事向日本 *** 提出严正交涉，要求日本充分履行国际法律义务，尊重临近国家和地区的合理关切，尽快回到谈判桌上，与各方共同努力，寻求一个公正、合理的解决方案。同时，我国 *** 也要加强国内渔业资源的保护与修复，加大对渔民的扶持力度，帮助他们度过难关。
在应对日本核废水排放问题上，我国社会各界也需要保持高度关注，携手应对这一重大挑战。科研机构要加强对海洋生态环境的监测与评估，渔业部门要采取有效措施减少渔业资源的损失，消费者要理性看待海产品市场，共同维护我国海洋生态环境和渔民的生计。
总之，日本核废水排放问题不仅关系到我国渔民的生计，更是一场全球海洋生态环境的危机。我国 *** 和社会各界需共同努力，积极应对挑战，坚决捍卫国家和人民的利益。同时，我们也要深刻反思人类与自然的关系，珍惜地球资源，共同守护我们共同的家园。
“行业大惊奇！”日本鳗鱼遭强排20天后，价格狂降60%！鳗鱼在日本被视为美食中的珍品，其鲜美的口感和独特的风味使其备受喜爱。最近发生的一件事情让整个鳗鱼行业陷入了混乱和困惑。据报道，一批鳗鱼在被强制待产20天后，其价格竟然下滑了超过60%。
这一消息传出后，引起了广泛的关注和议论。人们开始纷纷猜测这一事件的原因，同时也产生了对于鳗鱼行业的质疑。为了揭开这个行业内幕，我对整个事件进行了深入的调查和研究。我们需要了解一下鳗鱼饲养的过程。鳗鱼是一种需要经过长时间饲养和培育的水产品。为了保证其口感和质量，养殖户会采用一些特殊的 *** 。其中之一就是强制待产。
我们需要了解日本鳗鱼在全球市场上的重要性。日本鳗鱼一直是世界各地餐桌上备受推崇的美味佳肴。其丰富的营养价值和独特的风味使得鳗鱼成为许多人心心念念的美食之一。由于供应量一直相对有限，鳗鱼价格也一直居高不下，成为高端餐厅的必备珍馐。
就在不久前的某一天，行业内发生了一起突如其来的事件。在长达20天的时间里，日本鳗鱼遭到强烈排斥，导致供应链中断，市场上的鳗鱼库存急剧下降。这一事件不仅引起了鳗鱼养殖者的震惊，也让行业内各方人士猝不及防。
为了了解这一事件的原因，我们必须回顾过去几年日本鳗鱼业的发展。由于全球气候变化、环境污染等因素的影响，鳗鱼的养殖技术和数量都面临了严峻的挑战。全球对日本鳗鱼的需求不断攀升，进一步加剧了供求之间的紧张关系。在这种情况下，突如其来的强排措施可以说是其中一块导火索。
为了弄清楚这一事件的影响，让我们来看看鳗鱼价格的变化。根据可靠消息源，这20天的时间里，日本鳗鱼的价格直接暴跌了60%！这折射出市场的巨大冲击，也给鳗鱼养殖者带来了巨大的经济损失。消费者们则迎来了空前的低价美味，纷纷涌入餐厅享受这一意外福利。
尽管价格暴跌似乎是一个好消息，但这背后所隐藏的问题却应该引起行业内的关注。供应链的中断和价格的剧烈波动，不仅对鳗鱼业产生了负面影响，也暴露出供需之间的深层次矛盾。该事件引起了行业内各方人士对鳗鱼养殖和供应链管理的重视，促使着他们思考如何更好地平衡市场需求与资源供应的矛盾。
或许这一事件对于行业来说是一次难得的警示和机遇。鳗鱼养殖者们可以借此机会重新审视和改进自己的养殖技术，提高生产效率和质量，从而更好地满足市场需求。供应链管理者也应该思考如何减少链条中的不确定因素，以应对类似事件的发生。
强制待产是一种饲养 *** ，通过给鳗鱼施加一定的压力来模拟其自然生长过程中的需求。在这个过程中，鳗鱼会被限制在一个狭小的容器内，无法自由移动和进食。这样一来，鳗鱼就会 *** 其正常的生长和发育，从而达到增加肌肉质量和提高口感的目的。
问题正是出在这个强制待产的过程中。长时间的限制和压力导致鳗鱼在精神和身体上遭受到了极大的伤害。这些伤害不仅影响了鳗鱼的生长和健康，也大大降低了其市场价值。消费者们对于这样的养殖方式开始持有质疑态度，对于鳗鱼的需求也随之下降。
除了养殖方式的问题，还有一个值得我们关注的问题就是行业监管。在鳗鱼行业中，监管和管理并没有得到充分的重视。养殖户往往可以自由选择养殖方式和生产流程，导致了一些不规范和不合理的做法。消费者无法得知鳗鱼的真实情况，也就无法保证其品质和营养价值。针对这些问题，一些相关部门已经开始采取行动。他们呼吁对于鳗鱼行业进行监管和规范，加强养殖户的培训和管理，严禁不合理的养殖方式。这些举措被视为重塑鳗鱼行业形象的关键。
日本鳗鱼的价格下滑超过60%的事件暴露了行业内部存在的问题。强制待产 *** 的使用以及监管不力都成为了消费者对于鳗鱼的疑虑和不信任的原因。在保证鳗鱼质量和口感的同时，加强监管和改进养殖方式变得尤为重要。才能够恢复消费者对于这道美食的信心，并为鳗鱼行业带来新的发展机遇。
相信在未来的发展中，日本鳗鱼行业将会重塑其形象，恢复市场对于其的认可和信任。我们也期待着能够品尝到更加美味的鳗鱼，同时也能够见证鳗鱼行业的全面发展和繁荣。
曲靖钓友钓到了巨鳗鱼，有人喊价177万？他说：不会卖曲靖钓友钓到了巨鳗鱼，有人喊价177万？他说：不会卖
曲靖，一个位于中国云南省中部的城市，以其美丽的风景和丰富的渔业资源而闻名。近日，一则令人瞠目结舌的钓鱼故事在这个小城市掀起了轩然 *** 。一位名叫李明的钓友在一次垂钓活动中，不仅成功地钓到了一条巨大的鳗鱼，而且引来了一位出价高达177万的潜在买家。然而，令人意外的是，李明却坚决拒绝了这一诱人的报价，他说：“这条鱼对我来说有着特殊的意义，是不会卖的。”
故事的开始可以追溯到一个阳光明媚的周末，当时李明和他的钓友们计划前往曲靖附近的一个小溪垂钓。这个地方以其清澈的水域和丰富的渔业资源而著名，吸引了众多钓鱼爱好者前来一展钓技。李明早早地赶到了垂钓点，准备了他的钓具和饵料，希望能够度过一个宁静的一天。
然而，他没有想到的是，这一天将成为他钓鱼生涯中最难忘的一天。在等待了几个小时后，李明感觉到了一股巨大的拉力，他知道自己钓到了一条非常大的鱼。他拼尽全力将鱼儿拉上来，而当他看到钓上来的东西时，他几乎不敢相信自己的眼睛。
这是一条巨大的鳗鱼，估计有着2米长，重约30公斤。李明的钓友们都被这个惊人的发现所震惊，纷纷掏出手机拍照留念。这条鳗鱼的体型之大，使得李明成为了当地钓鱼界的传奇人物。
然而，这个故事的转折点发生在鳗鱼被钓上来之后。一位陌生的买家突然出现在垂钓点附近，他表示对这条巨鳗鱼非常感兴趣，并愿意出价购买。他的出价高达177万人民币，足以让绝大多数人眼红不已。
面对如此诱人的报价，李明的钓友们都劝他卖掉这条鱼，认为这是一次绝佳的商机，可以改善他的生活质量，甚至改变他的命运。然而，李明却坚定地拒绝了这一诱惑，他说：“这条鱼对我来说有着特殊的意义，是不会卖的。”
为了了解李明为何如此坚决，我们必须深入了解他与这条鳗鱼之间的故事。据他透露，这是他儿时的梦想之一，他一直向往能够钓到一条巨大的鳗鱼。他将这个梦想告诉了他的父亲，而父亲则在世之前承诺，如果他有一天能够实现这个梦想，那么这条鳗鱼将成为家族的宝贝，传承下去。
李明的父亲不幸在他还很年轻的时候去世，但他的梦想却一直伴随着他。他把父亲的诺言视为一种责任，一种家族传统的延续。因此，当他终于钓到了这条巨大的鳗鱼时，他决定将其保存下来，以纪念他父亲和实现自己的梦想。
李明的坚决态度引发了广泛的关注和讨论。一些人赞扬他的决定，认为他坚守初心，忠实于家族传统是值得尊敬的。而另一些人则质疑他的选择，认为放弃这样一笔巨额的财富是不明智的。不过，李明并不在乎外界的看法，他坚信自己做出了正确的选择。
这个故事也引发了有关保护野生动物的讨论。鳗鱼是一种受到保护的物种，数量逐渐减少。一些人担心，李明的决定可能会鼓励其他人捕捞这种珍稀鱼类，对其生存造成威胁。然而，李明强调，他并没有损害这条鳗鱼，而是将其释放回自然环境，以保护这一物种的繁衍。
曲靖的当地渔业部门也对此事表示关注，并与李明取得了联系，希
望能够与他合作，共同开展鳗鱼的保护工作。李明表示愿意积极参与，并希望通过他的故事，能够唤起更多人对野生动物保护的重视。
这个故事告诉我们，有时候，物质利益并不能完全衡量一件事情的价值。李明的坚持和对家族传统的忠诚，让他做出了一个看似不合常理的决定，但这也让他成为了一个真正的传奇人物。他的故事提醒我们，有些东西是无法用金钱来衡量的，对于某些人来说，内心的坚守和信仰才是最重要的。希望这个故事能够激励更多人珍惜和保护自然界的珍稀生物，共同守护我们美丽的地球。
中国人民熟悉的老朋友日本鳗鱼，可能要跟我们说再见了。
据日本《每日新闻》等多家媒体报道，日本鳗鱼的“鱼荒”状态连年加剧。2018年年初，日本渔业面临着本土鳗苗捕获量仅100公斤的“极度缺鳗”状况，捕获量仅为上一年同期的0.2%。
△鳗鱼 / 图虫
来到2019年，持续第六年的鳗荒也不见好转。
由于暖流变化“黑潮大蛇行”影响了鳗鱼苗的回归时间，再加上长久以来的过度捕捞，根据日本水产厅的数据，今年渔期的鳗苗捕获量只有3.7吨，是2003年以来的更低水平。
产量变少，随之而来的是价格的飞涨。目前鳗鱼的价格已经突破每公斤5000日元（人民币320元）。
自从日本鳗鲡在2014年登上IUCN（世界自然保护联盟）濒危名单以来，全球范围内的鳗鱼自由，似乎已经离我们越来越远。
鳗鱼，是一条跨越东亚三国的鱼
提起滑溜溜的鳗鱼，很多人的之一反应是隔壁岛国那碗香喷喷、金灿灿的鳗鱼饭。实际上，长相差不多的蒲烧鳗鱼在关东、关西两地也有不同的演绎方式。
从活杀鳗鱼开始，关东、关西料理法就走上了不同的道路。关东受武士文化影响，避讳切腹，从背部开始杀鱼，而关西料理则直接从腹部切开鳗鱼。
关东人偏爱清淡柔软的口感，会将鳗鱼先烤、再蒸、再烤，去除鱼脂的油腻，口感更为清爽柔和。而关西人则直接串起活鳗生烤，在炭火上烤干皮间油脂，使鳗鱼表皮更酥脆。
无论是哪种烤制方式，鳗鱼饭的灵魂一定在于店家的秘制酱汁。日本有名的鳗鱼老店比比皆是，传承百年的自家酱汁就是它们专属的差异化商标。
鳗鱼酱汁的组成都是鳗鱼骨、酱油、味噌、糖，但微妙的比例差别就产生了让食客难以忘怀的独特风味。
在炭火烤制之外，鳗鱼冻、鳗鱼玉子卷等口味清爽的小吃也别有风味。而且，鳗鱼的全身都在日本人的厨房里得到善用。
鱼肠、鱼鳔富含胶原蛋白，满口馥郁甘香；鳗肝稍有苦涩，制成鳗肝汤清苦去腻；炸鳗骨仅以一撮薄盐吊味，酥脆咸鲜，是小酌良伴。
△鳗鱼卷 / 图虫
鳗鱼在日本声名最盛，但鳗鱼早在一千多年前就已经加入中国人的河鲜豪华套餐，做法也丰富得多。长江流域以南的鳗鱼称为白鳝，因为体型大气，肉质紧实，常担当盛宴中压轴大菜的重任。
知名度更高的做法，非造型凹得更好的豉汁盘龙鳝莫属。
粗壮的白鳝切肉不断骨，像潜龙一样盘在大圆盘中，以浓郁厚重的豉汁大火蒸制。洁白的鱼肉弹牙紧致，酱料咸中带微辣，引出新鲜白鳝的鲜活之味。
△豉汁白鳝 / 图虫
爱吃鱼的顺德人也不负众望，在白鳝身上也钻研出许多刁钻的花样。
旧时 *** 富贵人家的顶骨鳝，将新鲜鳝鱼切至骨断皮连，油煎去腥，然后以过油的烧肉、蒜头焖煮。
刚一熟透，即原条取出以筷子去骨，用上等火腿替换，再用猪网油包住白鳝、烧肉、火腿、陈皮等丰富的食材蒸制半小时，出锅时肉香和鲜香交汇融合，味道层次分明，丰腴浓厚。
△纪录片《鳗鱼的故事》里的火龙鳝 / 视频截图
福建地区的山泉水煮活鳗，则是完完全全是新鲜鳗鱼solo的舞台。
将活鳗鱼切段，在山泉水中加入枸杞、姜片现煮十分钟，先喝汤再吃肉，只加一点盐，汤水清甜滋润，鱼肉鲜嫩无比，绝非凡鱼可以胜任的烹调 *** 。
△纪录片《鳗鱼的故事》 / 视频截图
韩国则流行硬核的大烤活鳗，将鳗鱼对半剖开，直接放到炭炉烧网上，用弱火慢慢烤熟。
由于鳗鱼肌肉的神经非常敏感，烤制时还能看到鳗鱼痛苦的挣扎和蠕动。
令富有同情心的食客嘴上说着于心不忍，一边又忍不住趁热下筷，搭配一点辟腥的柠檬汁和山椒粉，品尝最鲜活的鱼肉。
故事的最初，鳗鱼就是一场营销
鳗鱼在东亚三国的菜单里都拥有姓名，但要说到享受制霸般的影响力，无疑是在日本的语境中。热遍全球的蒲烧鳗鱼在东瀛风靡三百年，起初却不过是一场餐饮商人的营销。
江户时代的学者平贺源内就是掀起这阵风暴的之一人。
据说，他的一位朋友新开了鳗鱼店铺，请他代为题匾，平贺源内灵机一动，写出了日本饮食史上最有煽动性的标语之一：“土用丑日是鳗鱼之日，吃了的话就不会输给夏天的暑气”。
朋友的鳗鱼店大受欢迎，同行纷纷跟进，吃鳗鱼逐渐成为日本人的夏日限定传统饮食习俗。
而鳗鱼饭的出现，则要姗姗来迟一些。
△鳗鱼饭 / 图虫
传说在文化年间（1804-1818年），桥堺町戏班的赞助人大久保今助因为不忍心眼巴巴看着蒲烧鳗鱼变凉，在其底下趁上热气腾腾的粳米饭保温。
丰腴的鳗鱼肉，甘醇的酱汁和清香的米饭，这朴实无华的搭配从此就成为日本饮食文化的一个扛把子。
每年夏天，河网纵横、渔产丰富的日本埼玉县都会举行浦和鳗鱼祭，吸引全国各地的鳗鱼爱好者拖家带口光临。
△鳗鱼市集 / 图虫
不去鳗鱼祭的，也一定会在各大名店的门口排几个小时的队，吃上一碗自己印象中更好的鳗鱼饭。在日本人的世界里，夏季的鳗鱼饭的存在感相当于冬至时中国北方人眼中的饺子。
鳗鱼饭传到中国，并在年轻人群体中大受欢迎，有个不得不提的名字叫小岛元太。
《名侦探柯南》中的这位小胖子，是无数中国90后心目中日本鳗鱼饭的初代代言人，他年仅七岁就重达90斤，三分之二都是鳗鱼饭的功劳。
△左二为小胖子小岛元太 / 图虫
正因为他那“想什么都能推理到鳗鱼饭”的独特技能，才能让日料还未在神州大地盛行的时候，就已经在青少年群体中得到广泛认可。
当年看小岛元太馋鳗鱼饭的小朋友长大了，于是测评鳗鱼饭也成为中国年轻人的重要日常消闲。一二线城市的必吃日料榜单中，从不缺乏高价甚至天价的鳗鱼饭。
△鳗鱼饭 / 图虫
这些鳗鱼饭店装修雅致，服务人员训练有素，菜单必须只有寥寥三四项，多了选择反而显得格调不够。
主厨要不是日本人，要不就是师从日本大师的中国留学生，动辄上百的叫价，早已不是小岛元太心心念念的那碗朴素家庭鳗鱼饭，更像是个低调奢华有内涵的社会符号。
但在更喜欢吃大型海鲜的西方国家，鳗鱼似乎就没那么吃香了。在他们眼中，比起脂丰油润的食物，鳗鱼更像是百年传说中那头尼斯湖的巨型水怪。
没了鳗鱼，我们还能吃什么
全球有19种淡水鳗鱼，统称为鳗鲡，更受欢迎的就是日本鳗鲡。占地球人口1.2%的日本人吃掉了全球70%的鳗鱼，于是他们在一百年前就开始在沿海人工养殖鳗鱼。
近三十年来，中国在广东、福建等地也纷纷建设大型鳗鱼饲养基地，规模更大的位于顺德（老艺术家一点都不意外）。
△中国人养殖鳗鱼 / 图虫
说是人工养殖，其实在育苗阶段还是完全依赖于野生鱼苗。
日本鳗鲡在世界上最深的海域——马里亚纳海沟产卵，人类就在鱼卵成长为鱼苗，从海洋游回淡水时将其截获捕捞，放入饲养基地养殖长大。
这条人工养殖链条已经非常成熟，但也因为几乎完全依赖自然鱼苗来源而显得极端脆弱。通过人工受精孕育鳗苗的成本高达6万元人民币，显然无法实现商业化量产。
△鳗鱼养殖 / 图虫
科技无法在短时间内突破，野生鱼苗的紧缺也只有愈演愈烈的趋势，无鳗可吃的困境似乎近在眼前。
日本的鳗鱼学权威冢本盛在2017年向鳗鱼爱好者们发出倡议：“珍惜鳗鱼，节制食用。一年当中在值得祝贺的日子里吃几次鳗鱼就可以了。”
对鳗鱼脱敏，虽然不情不愿，却是横亘在鳗鱼爱好者面前的一道坎。摆在消费者面前的选择，一边是“今朝有鳗今朝吃，明年可能没得吃”，另一边则是“现在的忍口是为了以后的重逢”。
△鹭在捕吃鳗鱼 / 图虫
对鳗鱼消失的担忧萦绕着日本民众的心头，推特上一个名为“鳗鱼扑灭活动”的鳗鱼资讯账号，记录了鳗鱼捕获量和交易价格变动，短短两三周就收获了1.5万关注者。
左手是大爱，右手是小爱，陷入两难的老艺术家选择中间路线。吃点鳗鱼的替代品，也能收获同款快乐。
不吃日本鳗鱼，还有花鳗、黑尔鳗、菲律宾鳗和美洲鳗等多个品种可供饕餮。这些品种的野生产卵数量多，只要合理捕捞就不会出现严重的濒危问题，让人吃得心安理得。
△加勒比海捕获的鳗鱼/ 图虫
在日本，原来摆得满满当当的鳗鱼货架，也渐渐出现了新面孔：
鳗鱼酱汁烤的五花肉、鲭鱼、三文鱼也可以油脂丰富，口感嫩滑；由近畿大学研发的鳗鱼味烧鲶鱼不仅外表和鳗鱼有八成相似，口感也一点不输，被零售巨头永旺作为拳头产品推出。
△烤鲶鱼开始成为日本鳗鱼替代品 / 图虫
鳗鱼是有限的，吃货的创意却是无限的。鳗鱼的危机，也许正是创意料理的契机。
如果少吃几顿鳗鱼就能拯救海洋生态，老艺术家会毫不犹豫地举起筷子，对各路充满创造性的鳗鱼替代品说声，我愿意。
【今日作者】
郝香菇
编辑 | 二叔
排版 | Gloria
封面图来源于 ***
来源：央视财经
鳗鱼，因其营养美味，备受很多人喜爱。近几年鳗鱼的消费量不断增长，特别是疫情后，国内市场销量增长更为迅速，同比增超50%。
在走访中记者了解到，光在上海就有2000多家做鳗鱼的餐饮店，而且这个数字还在增加。
上海：鳗鱼销量逐年增加
人均消费超百元
在位于上海静安区的一家鳗鱼专卖店里，记者看到，工作日午饭时间，店铺里已经坐满了食客，店门外甚至排起了队。几乎每桌客人的餐桌上都点了鳗鱼料理。
门店负责人告诉记者，他们店主打现杀现烤的鳗鱼饭，一家门店一天能卖出超400碗鳗鱼饭。
上海某餐饮品牌管理有限公司总经理 顾玮：现在每天卖到350碗到450碗，我们从最早每个月2000多公斤销售量，到现在是3000多公斤销售量。需求是有的，原材料本身又是在中国，这个产品我相信在中国会快速地打开。
顾玮介绍，由于鳗鱼价格较高，以前鳗鱼主要在各种日料店里出现，而且量都比较少，近几年随着消费者需求的变化以及消费水平的提高，市场上出现了不少主打卖鳗鱼的专卖店，特别是在疫情之后增加得更多了。
记者看到一碗鳗鱼饭的价格并不便宜，普遍在100元以上。采访中，不少消费者表示，相比价格他们更注重口感及消费体验。
除了日料店，不少生鲜超市的鳗鱼产品也开始增多，在上海一家生鲜超市里记者看到，活鳗、烤鳗产品都有售，超市水产采购告诉记者，鳗鱼在他们的水产采购中比重偏小，但销量一直在增加，目前超市在售鳗鱼相关的品类已增加到了6个。
据了解，前几年中国的鳗鱼产业主要依靠出口，特别是日本市场，疫情后，不少企业开始拓展国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式，取得了不错的销量，这也让企业看到了国内市场的潜力，开始在口味、包装等方面进行改良，生产出适合中国消费者的鳗鱼产品。
2 福建福清：鳗鱼加工厂忙生产
出口内销两旺
每年的7月中旬是日本传统的鳗鱼日，而日本销售的蒲烧鳗鱼有六成以上都来自中国。福建省福清市是我国鳗鱼产业重镇，拥有鳗鱼养殖到加工出口全产业链。
记者在福建福清走访时了解到，目前不少鳗鱼加工企业正在加班加点赶订单，而今年烤鳗的出口价格也比去年上涨了不少。
在福建福清的一家鳗鱼加工企业里，记者看到，烤鳗生产线正忙碌生产，烤制、淋酱汁，速冻，经过近10道工序后，一条日式蒲烧鳗就完成了生产，产线负责人告诉记者，他们的产品80%都是出口的，从3月份开始，他们一直在忙着赶订单。
企业负责人告诉记者，今年上半年烤鳗的订单量比去年大幅增加，一方面疫情影响减小，国内外消费基本恢复正常；另一方面今年国内市场的需求量迅速增长。
福建省福清市某鳗鱼食品加工企业总经理 郑昕：订单量比去年增加了35%，出口这一块。内销这一块，今年好像上半年比去年同期增加得会更多一些，大概增加50%。2020年价格只有正常年份的一半，一公斤在12、13美元。现在已经恢复正常，一公斤在20美元左右。
海关数据显示，近5年我国年均出口烤鳗39000吨-42000吨，其中出口日本15000吨-18000吨，出口美国7000吨-8000吨，出口俄罗斯1000吨-3000吨。内销方面，疫情后，不少企业加大内销市场的开拓，烤鳗内销数量增长至15000吨。
3 福建福清：鳗鱼市场增长迅速
订单增加养殖户扩大规模
鳗鱼销量的逐年增加，也让不少鳗鱼养殖户看到了商机，此外去年由于鳗鱼苗丰收，鱼苗的价格也从15元一尾下降到了7元一尾，不少养殖户纷纷扩大养殖规模。
邹朝辉是福建省福清市的一位鳗鱼采购商，每年3月到6月份，都是他最忙碌的时候，记者见到他时，他正在跟一家鳗鱼养殖场订购鳗鱼卖给下游的食品加工企业。
邹朝辉告诉记者，上半年他采购的鳗鱼量比去年同期增加了30%，而今年鳗鱼的价格也比去年上涨了不少。
陈树平是福建省福清市的一位鳗鱼养殖户，他养殖的主要是美洲鳗，他告诉记者，2020年福建的鳗鱼产业，经历了过山车般的行情：上半年，因疫情影响，鳗鱼价格下跌超50%；下半年，出口订单逐渐恢复，鳗鱼价格开始回升。到今年上半年，已经恢复到正常水平，甚至比2019年同期每吨还要贵3000元。
记者了解到，去年下跌的不仅是鳗鱼的价格，鳗鱼苗的价格同样也出现了大幅下跌，这也让不少养殖户抓准时机，纷纷扩大养殖规模。
采访中不少业内人士告诉记者，随着人们消费水平的提高，近几年鳗鱼的市场需求量一直增长。特别是国内市场增长非常迅速。由于鳗鱼至今无法实现人工繁育鳗鱼苗，鱼苗的稀缺性也让鳗鱼的价格一直居高不下。这也让不少人看好鳗鱼产业未来市场。
福建鳗鱼协会执行会长 张蕉霖：出口日本总量烤鳗一年就20000吨，日本鳗的活鳗一年6000吨到7000吨。国内现在目前的消费量已经达到差不多总产量的60%到70%，比国外还多，按这个形势继续再发展下去，有可能有一天鳗鱼由原来出口为主的变成不够卖、不够吃。
一名男子抓到一条50多斤的鳗鱼，发财了这是一个阳光灿烂的夏日午后，阳光透过稀疏的树叶，洒在湍急的河水上。河畔的村民们躺在湿润的草地上，享受着远离城市喧嚣的宁静。突然，一个年轻而敢于冒险的男人在众人的惊呼声中潜入了河水。
“终于来了！”他心中激动地喃喃自语。他知道今天是一个伟大的日子，是他追寻梦想的里程碑。于是，他迫不及待地时间渐渐过去，男人像一只匠心独运的猎手，不断在水中寻找猎物。直到他潜逐至一个石洞，他看到了它——一条巨大的河鳗。黑暗中延展的身躯，道道深邃的纹理映照出岁月的痕迹，仿佛众多生命的见证。潜入河中，以冰冷的水温和敏锐的视觉在黑暗的水底游弋。
男人开始小心翼翼地接近这条河鳗，他知道这是一场斗争，一场持久而又充满未知的挑战。他的手紧紧握住捕鱼网，头脑中飞速计算着各种可能的策略。他的呼吸逐渐变得深重，但他冷静地控制住自己。
一刹那，男人用一记迅猛的手势将河鳗困在了捕鱼网中，然后迅速从水中冒出来，激动地呼吸着新鲜空气。眼前的河鳗巨大的身躯扭动着，似乎就像咆哮的巨兽，但对于他，它已经是即将被征服的猎物了。
他浑身湿漉漉地浮出了水面，手中却牢牢抓着一条体型庞大的河鳗。从远处看去，这河鳗至少有五十多斤，让人忍不住脑海中闪过“发财”的念头。
众人的眼神聚焦在男子身上，所有的眼睛都发出了炙热的光芒。大家开始议论纷纷，兴奋和激动的心情掩盖了他们口中的语言。几分钟后，片刻的寂静过后，村民们纷纷站起身，向男子围拢而去。
这个男子自始至终没有言语，脸上的表情也带着一份神秘。他慢慢挣脱了人群的包围，只身一人踏上了回家的路。众人纷纷猜测他心中的激动，因为这样一条鳗鱼足够改变一个人的一生。
回到家中，男子小心翼翼地将河鳗放在净水中。它的身躯黝黑，布满了阴沉而华丽的褶皱。低头看着它，男人的眼中闪耀着激动和期待的光芒。他清楚自己此刻踏上了通往财富的小径。
随着时间的推移，男人开始秘密地联系一些富有的商人，想要将这条河鳗卖出一个优厚的价钱。他开始经营，开始筹备，希望这次的努力能够为他和家人带来翻天覆地的改变。
日子一天天过去，男人的生活变得忙碌而充实。每天他都亲自照料着河鳗，让它保持良好的生活环境，以便能够以更佳状态出售。他小心翼翼地为它选取新鲜的食物，为它准备干净的水质。
然而，时间的流逝并不总是如人所愿。在河鳗的生命周期即将结束之际，收购商们却对于买家的行为抱有质疑。消息在小村落中传开，男人在村民们口中被质问和嘲笑。
终于，男人的努力以失败告终。收购商们抛弃了他，不愿为他手中的河鳗支付合理的价格。男人的脸上写满了失望和绝望。他不禁想到，或许是自己一开始就期望过高，追求财富的渴望使他失去了真正的价值。
尽管失去了财富，男人却获得了一种珍贵的教训。他意识到财富并不是人生的全部，只有珍视和传递爱与关怀，才能带来真正的幸福和满足。这条河鳗结束了它的生命，却用它生前的存在提醒男人——发财并非是唯一的快乐。
这个男人从此变得不再追求虚无的财富，他将更多的时间投入于家庭和亲人之间的陪伴。他努力让人生变得更加有意义，用乐观和积极的心态面对生活的起伏。
简单而又深刻的故事告诉我们，人生的真正财富远远超过金钱的堆积。责任、关爱、奋斗以及与家人和朋友们共同分享的时刻，才是生活中最值得珍视和追求的宝藏。
通过这次壮举，男人向世界证明了一个真理：通过坚持不懈的努力，追寻梦想是完全可能的。他的勇敢与毅力值得我们每个人去学习。我们都有自己的"河鳗"，或许它们并不是钱财，而是事业、学业、甚至家庭幸福。但无论如何，在追寻梦想的道路上，我们都需要有与男人一样坚定而勇敢的决心。
日本排核污水后，鳗鱼价格下跌超60%！环保行动引领市场变革近日，日本 *** 高调宣布将排放核污水进入海洋的计划，这一消息引发了全球范围内的广泛关注。然而，除了环境方面的担忧外，这一举措似乎也在某种程度上引起了市场上的重大变革。
据报道，日本鳗鱼是该国的一项重要水产品，广受国内外消费者的喜爱。然而，由于核污水排放计划的公布，鳗鱼价格意外地出现了大幅下跌，超过了想象。
鳗鱼是日本传统料理中的一种重要食材，尤其在寿司、鳗鱼饭等美食中广受欢迎。作为一种高蛋白、低脂肪的美味佳肴，其价格一直居高不下。然而，随着排放核污水的计划公开，消费者对于鳗鱼的安全性产生了担忧，进而导致了市场的剧烈波动。
鳗鱼价格的下跌超过了60%，这一数字令人震惊。市场上的供应量迅速增加，而需求却出现了明显的下降，这导致了鳗鱼价格的暴跌。对于消费者来说，这无疑是一个好消息，他们有了更多机会尝到美味的鳗鱼，而无需花费太多。
然而，鳗鱼价格下跌也给相关产业带来了一定的冲击。一些鳗鱼养殖场面临着巨大的经济压力，需要通过创新和提高品质来应对市场竞争。同时，餐馆和料理企业也需要重新调整经营策略，寻找其他替代食材，以应对鳗鱼价格的不稳定性。
然而，从长远来看，这种价格下跌也可能为日本鳗鱼产业带来一些积极的影响。通过更加注重环境保护和食品安全，鳗鱼产业可以树立起一个更加可持续和可信赖的形象。同时，市场上的价格竞争也将为消费者提供更多选择，推动整个行业的进一步发展。
总的来说，日本排核污水后，鳗鱼价格下跌超过60%的事件引发了市场的深刻变革。消费者可以以更低的价格享受到美味的鳗鱼，同时相关产业也面临着调整与创新的挑战。然而，这一事件也提醒我们关注环境保护和食品安全的重要性，促使产业加强可持续发展的努力。让我们共同努力，为未来创造一个更加美好和可持续的世界！
