近日有读者在后台私信我们说自家新买的高压锅刚用几天，就出现了“炸锅”的情况，所幸没有人员伤亡，但不知道究竟是哪里出了问题，毕竟刚买也没几天。在后续与一些同事和小伙伴的交谈当中我们又发现，其实大家对于高压锅有一种莫名的“恐惧感”，每次听它放气时发出“嘶嘶”声时总感觉它随时都会爆炸，因此基本不怎么用或躲得远远的。
那高压锅到底为什么会出现“炸锅”的情况呢？在日常使用过程中又如何正确操作？在好奇心（主要是为了吃到更好的美味）的驱使下，今天我们就与大家一探究竟。
一、高压锅工作原理小探索
磨刀不误砍柴工，在分析之前只有先对其工作原理有一定的了解，才能够真正根治。
高压锅，也叫压力锅。其实很好理解，就是把锅中水分相当紧密的封闭起来，水分受热蒸发后以水蒸气的样态留在锅内，逐渐形成高压环境，同时等到温度达到100度以上水沸腾，这就能做到高温高压。
那么在这种工作环境下，高压锅就能快速煮熟食物，节省时间与燃料的同时让食物变得更加美味口感好。
二、高压锅炸锅三大原因
一般所说的炸锅其实都是由于锅体内气压过大，但没有及时排出或着急的时候不正当操作，导致高压锅就像是我们有时喝可乐打开时那样，突然“boom”一下四处喷洒，加之锅内有高温食材，因此感觉高压锅像爆炸一般。
其实高压锅分为“明火高压锅”和“电力高压锅”，后者有超压断电保护一般相对安全，大部分炸锅的情况出现在明火高压锅，原因我们主要分为以下三点：
1、锅内食物过多
当高压锅内食物过多，产生压力时，安全缓冲的空间几乎没有。若持续加热压力随之增高，便会引起爆炸。因此日常使用时，锅内的食物一般不超过总容积的2／3，更好不超过1／2。
2、锅体排气阀堵塞
当锅体用于排气的装置堵塞时，随着压力逐渐升高同样会出现炸锅的情况。一般来说高压锅有以下几个排气装置。
排气管/限压阀：锅内气压上升时通过排气管排出，同时一般有限压阀在其上方保证安全。
安全阀：当气压继续上升时，就会从安全阀排出。
泄压槽：气压达到极限时，通过挤压边缘橡胶圈的泄压槽排出。有的锅没有。
因此，在使用之前要检查这三道防线是否出现堵塞。如果肉眼透过去看不到光亮或者吹气不通畅，就说明堵塞了，这时候应进行清洁，或用小物件将堵塞物通干净。
3、锅体老化，使用年限过久
高压锅的五大部件，“盖、孔、阀、圈、片”使用过久容易出现老化的情况，要注意平时保养。即便现在的高压锅质量有一定保障，但一般超过8年“使用年限”的锅就需要及时更换。
三、高压锅日常使用注意事项
除了注意以上会炸锅的原因以外，在平时使用中同样要注意以下几点。
1、新锅使用时密封圈弹性较高，在锅身边沿上、下加少量食物油，有利于初次开合。
2、合盖前检查排装置否畅通，限压阀活动是否上下自如，并处于落下位置。
3、合盖后用大火加热，见有少量蒸汽徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，直至排气管“嘶嘶”排气后，应及时调低炉火。
4、加热中途不要轻易打开，等烹调完毕后，等待其自然冷却，如果不想等待可用水淋或浸于水中降压，见限压阀落下后，即可轻拔出将剩余气体放掉。
5、开盖时见限压阀落下按箭头所示“开”的方向转动，打开锅盖。若未落下，证明锅内尚存压力，无法打开锅盖，切勿强硬开盖。可用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清。在后续同样注意锅的清洗及日常保养。
以上就是今天为大家总结的高压锅炸锅原因及日常注意事项。赶快收藏起来，确保在吃到美味的同时能让这颗危险的“不定时炸弹”永远熄火！
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伴随着冒气的呲呲声
随之飘来浓郁的香气
总能激起人们旺盛的消化能力
压力锅是一种常见的通过控制锅内的压力
以提高水的沸点实现高温蒸煮的烹饪器具
可节约能源，节省时间，提高效率
此次探讨的压力锅产品不包括电压力锅。
压力锅主要根据锅体使用材料分为不锈钢压力锅和铝压力锅。铝压力锅是以纯铝或铝合金板材加工成型的。铝压力锅又可按表面处理方式分为抛光压力锅、洗白压力锅和氧化压力锅。氧化压力锅可分为草酸氧化、 *** 氧化、瓷质氧化、硬质氧化压力锅等几种。硬质氧化压力锅表面层厚而硬，具有良好的耐磨性。不锈钢压力锅是以不锈钢板材加工成型的。
压力锅按闭合形式不同可分为旋合式压力锅、压盖式压力锅、落盖式压力锅、夹钳式压力锅等。
旋合式压力锅
压盖式压力锅
压盖式压力锅
夹钳式压力锅
国内以旋合式压力锅应用最为普遍，其次是压盖式压力锅。旋合式压力锅由锅身、锅盖、密封胶圈、手柄、限压阀、安全阀、开合盖装置、泄压装置、防堵装置等构成。如下图所示：
限压阀（限压装置）：在烹调过程中，锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，使锅内压力保持在一定的范围内，达到烹调的目的。这里要提醒大家，如果家里面有两个压力锅的话，这种限压阀是不能互用的，更好是做好标记，以免用错出现不适用的情况。
安全阀：在烹调过程中，如果限压阀排气管堵塞，会造成锅内压力过高，这时通过安全阀排气，以保证压力锅的安全。
泄压结构：在烹调过程中，当限压阀和安全阀均失灵时，泄压装置自动排气，避免爆锅。
合盖安全装置：当锅盖与锅身未完全扣合时，会使锅内压力不能上升，确保使用安全，因为在未完全扣合状态下，压力锅盖与锅身的结合强度大大降低，如果锅内压力继续上升极易造成爆锅。
防堵罩：防止较大的物体堵住限压阀。
开盖安全装置：当压力锅内有一定压力的时候，锅盖不能打开，避免因锅内有压力开盖而伤人。
按更大公称工作压力分，常见的有100kPa、90kPa、80kPa等公称压力的压力锅。常见的限压阀工作会标注压力锅的工作压力：
按锅口内径分，常见的有18厘米、20厘米、22厘米、24厘米、26厘米、28厘米等的压力锅。
按锅身容积分，常见的有3升、4升、5升、7升、9升的压力锅。
选压力锅注意事项
虽然压力锅具有节能，使用方便的特点，但不少人对使用压力锅还有一些担心。如何才能选购到自己喜欢和放心的压力锅呢？
选购时，应到较大的商场、超市或信誉好的商家购买压力锅。
当您购买压力锅产品时，可根据家庭人口的多少，每次烹调量的大小来选购合适容积的压力锅。
选购时可借助标识识别压力锅的口径大小，锅身盛水量，压力锅的公称工作压力。
例：
看中了自己喜欢的压力锅后，下一个环节就是要认真挑选。想要买个放心锅回家，一定要注意以下几点：
1、压力锅产品是生产许可证管理的产品。因此，在选购的时候，要注意产品要有QS标志和生产许可证编号。
2、注意产品标记，看制造厂名和商标、型号、配件以及所执行的标准号是否齐全，锅盖与锅身有无外伤和变形。
3、看是否有开、合盖装置。一定要选购有开、合盖装置的压力锅。使用没有开、合盖装置的压力锅，当锅内有压力时，若强行开启锅盖，会使锅盖受锅内压力作用而脱手，造成锅盖和其他物品损坏。而且，锅内喷出的高温食物易将人烫伤。合盖时，由于扣合不到位（上、下锅牙部分重合），使压力锅结构强度降低，在一定压力下，锅牙易被拉直，造成爆锅（锅盖飞起）。
4、用手轻轻拉一下密封胶圈，然后观察是否能够自动还原。弹性较差的胶圈，通常其材质不符合国标要求，而且使用寿命很短。另外，密封（胶）圈上应有压力锅制造商的商标（或厂名）和规格。
5、可用手指试一下，能否碰到下手柄的紧固螺钉。若能碰到，有可能在锅内有压力的情况下，端锅时可能触及到手柄紧固螺钉，造成烫伤以及引发更大的伤害事故。
6、查看是否有泄压装置。泄压装置是压力锅的新增安全措施，合格的装置可以有效防止因压力锅超压而爆锅。
压力锅如何使用
压力锅使用前，请仔细阅读使用说明书。随着压力锅设计加工水平的进步，更多功能型的设计融入到产品中，您可以从说明书中了解到压力锅的性能，特殊功能以及如何正确安装、使用压力锅。
1、要保持防堵罩、限压阀排气孔的清洁。使用前，要认真检查限压阀排气孔是否畅通。防止排气孔堵塞。
2、使用时，锅内食物和水不得超过锅身高度的三分之二；易膨胀的食物，如：海带、豆类等不得超过二分之一。
3、合盖时要确认扣合到位，防止因扣合不到位，降低盖、身结合强度，造成危险。
4、当限压阀开始连续排气时，应减小火力。这样即安全又节能。
5、使用压力锅时，切勿干烧压力锅，干烧容易使密封（胶）圈损坏，也会造成手柄、锅身损坏。
6、压力锅锅内有压力的情况下，不要轻易移动锅体。
7、排掉锅内蒸汽后，再打开锅盖，更好采用自然冷却，不要用冷水冷却。
8、压力锅上影响安全性能的装置，不得随意更改。遇安全装置无法正常工作或动作时，不能继续使用。应及时与厂家或商家联系。
9.、有儿童在旁边时，使用压力锅应密切注意安全。
压力锅的保养
1、对于较小的压力锅使用时火力不易过大，以免卷烧，加快密封圈老化。
2、确保锅体排气阀畅通。当锅体用于排气的装置堵塞时，随着压力逐渐升高同样会出现泄压窗强制排气的情况。每次使用时应确认各个阀体干净无阻涩，使用后应清洁各个阀体。
3、避免锅体老化，使用年限过久。压力锅的几大部件，“盖、孔、阀、圈”使用过久容易出现老化的情况，要注意平时保养。即便现在的压力锅质量有一定保障，胶圈失去弹性的压力锅非常危险，弯折后如果出现白色的痕迹或不能回弹那就证明老化了，需要及时更换。
（内容来源：市场监管总局）
那些意想不到的高压锅功能，看完学起来相信每个吃货的家里都有一个高！压！锅！但是，你们确定自己知道高压锅到底有多少用途吗？小编今天就要给大家普及一下高压锅不为人知的用途。
什么，你说你知道？
还是看完再来回答这个问题吧！
高压锅妙用108式
用途1：【用高压锅炒花生】
将花生放入高压锅内，滴少许水把花生点潮，盖好锅盖置火上，不放限压阀，待气孔开始冒气时，把火力调小，两手端锅颠簸，使锅内花生翻匀，每隔1~2分钟颠簸一次，从见气开始，颠锅3~4次，然后离火，自然冷却，过7~8分钟，花生就炒好了。
用途2：【用高压锅煮豆馅】
红小豆洗净放入高压锅内，加水适量（水量以能让豆子充分膨胀为度），盖上锅盖，上火熬煮，开锅后扣上限压阀，煮15分钟，豆子就烂了，放气减压后，便可开锅做豆馅。
用途3：【用高压锅煮饺子】
先在高压锅内放半锅水，烧开后，用勺在水中搅转两周，使之起旋，然后放入水饺，盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔冒出，约半分钟后关火，直到阀孔不再冒气，即可开锅捞饺。
用途4：【高压锅煮豆粥】
粳米和红小豆洗净，放入高压锅内，加水适量（水量以能让豆子充分膨胀并使豆粥稀稠适宜为度），盖上锅盖，上火熬煮，开锅后扣上限压阀，煮15分钟，豆粥就煮好了。
用途5：【高压锅煮粽子】
将包好的粽子放入锅中，锅中添水要漫过粽子1~2厘米，盖上锅盖，大火熬煮，开锅后再扣上限压阀，约15分钟后粽子就煮熟了。
用途6：【高压锅煮面条】
高压锅内盛水适量，上火烧开，将面条下到锅里，盖上锅盖，不要重合，也不要扣限压阀，煮3分钟左右，面条就熟了。
用途7：【用高压锅煎饺子】
高压锅上火烧热，倒入少许油抹匀，将饺子入锅摆好。过半分钟，向锅内洒点水，然后，盖上锅盖，扣上限压阀，用文火烘烤5分钟左右，饺子就熟了。用此法煎出来的饺子，比蒸的、煮的或用一般锅煎出来的饺子都好吃。
用途8：【用高压锅烙饼】
高压锅底部抹油，上火烧热，放入饼坯，盖上锅盖，扣上限压阀，过1分钟后，开锅翻饼，加盖扣阀，再烙1分钟，饼就熟了。利用这种 *** 烙的饼，受热均匀，酥软可口。
用途9：【用高压锅烤面包】
在发好的软面里加碱后，再加入适量的牛奶、鸡蛋、白糖，将面揉透稍饧。在高压锅底部涂上少许食用油，将和好场透的面团用饭勺舀出，做成面包生坯，放入锅内，盖好锅盖，扣好限压阀，大火加热3分钟。
然后去阀放气，开锅翻个个儿，再盖限压阀加热3分钟。最后，揭阀放气，打开锅盖，松软香甜的面包就做好了。
用途10：【熟食存放】
把需要存放的熟食放在高压锅内蒸或煮，等锅内水开后离火，将限压阀取下，放气后再扣上。这样由于食物与空气基本隔绝，可使熟食存放3~4天不变质。
高压锅养护使用
小贴士1：胶圈寿命如何延长？
高压锅炖肉、炖饭时，不要用同一个胶圈，若能一类食物配一个胶圈使用，可使胶圈的寿命延长3~5倍。
小贴士2：胶圈老化怎么办？
高压锅胶圈用过一段时间后，就会失去原有的弹性而起不到密封作用。
可用1根与高压锅胶圈周长相等的圆松紧带，夹在高压锅胶圈的缝中，其密封效果不亚于新高压锅胶圈。
小贴士3：胶圈漏气时如何处理？
高压锅胶圈漏气时，可用锋利的刀片在胶圈内侧凹槽中心均匀地切深3~4毫米，然后用直径0.7毫米左右的不锈钢丝、铜丝或其它可塑性较好的金属线，取胶圈直径3倍长度一段，平均分成4等份，嵌入切好的槽内，装上再用，即可防止漏气。
看完上面高压锅用途和保养知识，大家有没有对高压锅的认识更清晰了，选择一口好的高压锅，让自己在厨房得心应手做出更美味的美食，挑担起一家人的味蕾。
高压锅是一种民用的高压容器，所以从设计、用材以及加工工艺和产品质量的检验，国家都有严格的规定。只要是经过国家批准的合格厂家的产品，使用都是安全的。但尽管如此，在日常使用中如果使用不当，也会造成不幸。
高压锅爆炸事故
类似事故一般集中发生于老式高压锅，这是为什么呢？
我们都知道，在标准大气压环境下，水的沸点是100℃，而为了使食物更快软烂入味，就需要营造一个高压环境，让水的沸点随着气压的增加而提高。高压锅就是这样一种利用密封技术使锅内水在较高的压力下沸腾蒸煮食物的炊事锅。
安全阀的工作压力是一种保险功能。国家标准规定，压力锅的安全压力为1.4～2倍更大公称工作压力。例如，公称工作压力为100kPa的压力锅，其安全压力应在140～200kPa，即异常情况出现时，安全阀应在140～200kPa范围内能自动开始工作，达到泄压的目的。若锅内压力超过锅所能承受的压力就极易引发爆炸。容器内的压力介质在极短的时间内体积迅速膨胀，发生爆炸的过程无任何化学反应，是一种物理爆炸。
工作原理——
想要避免爆炸事故发生，当然还是要先从它的工作原理开始说起。
在高压锅工作过程中，燃气通过燃气灶给锅底提供热量，锅底通过热传导形式将所获得的热量传递到锅底内表面。同时，锅体的侧面与周围空气之间有对流换热现象，并且伴随着辐射放热的产生。
此时会面临一个问题，如果只是简单地将水密闭起来加热，水蒸气产生后，内部气压增加，压力达到一定的大小后密闭容器就会爆炸。如何设计一个阀门来控制密闭容器内部的压力，使得压力达到一定值时阀门能自动放气，让密闭容器内部的压力和沸腾温度均保持一个固定值，就成了高压锅设计中一个关键问题。
于是便有了排气阀（限压阀）的存在——
排汽阀的构造很简单，实际上是一个金属重块和一个适当面积的排汽孔。设金属块的重量为W，排汽孔的面积为S，则锅内的气压被控制在P=W/S。当锅内气压小于P时，排汽阀关闭，因为这时候重块的重量大于气体对它的总压力，重块将排汽孔堵死。反之，当锅内气压大干P时，气体对重块的总压力大干重块的重量，排汽阀便打开放汽。于是高压锅内的气压便可以维持为P。
排气阀结构示意图
这种排汽阀的设计很简单，但是它却有一个很大的缺点，就是排汽孔很小，有时会被蒸汽冲上来的米粒或豆子等食物所堵塞，一旦发生这种情况，就相当于排汽孔的面积S减小了，这时控制气压P便会增大，高压锅就有爆炸的危险。
老式高压锅
为了使高压锅使用起来安全可靠，人们又发明了一种安全阀。一旦排汽孔被堵塞，锅内的压力便会升高，锅内温度也一同升高。安全阀上安装了一片在某一固定温度上就会熔化的低熔点合金片（铝熔片），一旦温度达到了它的熔点，安全阀就会适时把气排出后达到平衡将压力控制在安全范围内，从而避免发生爆炸。
安全技术的升级——
但即使有了这两个装置，也不能很好的避免意外事故的发生，针对老式高压锅易爆炸的情况，新型高压锅也做出一定的安全技术升级——在高压锅的进化之路上，陆续新增了防堵罩、报警阀、泄压窗、止开阀等装置。
排气管底设有安全防堵罩，可过滤饭渣，防止堵塞排气管；
当压力达到一定标准值且继续上升时，报警阀发出警报声提醒及时关火；
当锅内压力超过安全压力时密封胶圈会从泄压窗挤出，实现超压自动排气；
升级限压阀，设置止开阀，做双重保险，实现自动止开，保证未泄压状态不能开盖；
改进后高压锅
此外，高压锅的钢制零件也做防腐处理，减小使用损耗，增加使用寿命；
部分高压锅还采用燃气灶、电磁炉通用材质，可避免明火，减小事故概率......
随着市场需求，市面上也出现了更加安全可控的电压力锅，避免明火的同时，它们所具备的限压保护、压力自控、防堵保护、一键泄压、精准定时等功能，也是解决了人们需要时常看守、手动排气易烫伤等问题。
无论技术再怎么先进，想要在使用过程中有更高的安全保障，还是要有正确的操作 *** ，不良操作往往是造成悲剧的一大隐患。
注意事项
1.安全阀上的低熔点合金片，一定要采用合格的产品，更不能自行用其它金属片代替使用过程中金属片靠锅内侧要注意不被食物堵塞，以免影响热传导。
2.排汽阀上的重块不能增加重量，也不可以用其它物体压在上面，当阀门开始排汽时，还可以适当将火关小，这样既安全又节省燃料。
3.排汽孔应保持通畅，不能随意扩大或堵小。
4.锅盖上的密封圈，每次用过之后应当洗净，每次使用之前更好用水泡湿；一旦发现密封圈的材质老化，有漏气现象，必须及时更换，以免由于密封不严，从密封圈处发生沸水喷漏伤人。
5.高压锅蒸煮食物后，一定要等温度降低到100℃以下时才可以移去排汽阀，否则沸水会从排气阀喷出致烫伤。
当你拥有一个合格的高压锅，
又能安全正确的操作，
那么恭喜你，
你将征服一个“爆”脾气的高压锅！
参考来源：
<1>武际可, 黄克服. 漫话高压锅
<2>周道祥. 从压力锅的爆炸说起
<3>聂学俊, 王丽, 李 *** . 压力锅工作过程中的热分析
春节越来越近了，家家户户免不了要炖肉、煲汤……
大家欢欢喜喜迎新年的时候，千万别忽略了它！
近日，广西桂林。一男子在煮羊肉时高压锅发生了爆炸，锅体直接击穿屋顶。视频发布者邓先生表示：当时是在炖羊肉准备招待客人，大概15分钟看到出不来气了，刚准备去关火高压锅就爆炸了……
所幸，这次出房事故没有人员受伤。
01
高压锅爆炸频发
2022年2月19日，四川泸州的王女士在用高压锅炖肉时发生爆炸，厨房一片狼藉，屋顶也被高压锅盖砸出一个大洞。
2022年3月31日，广州一位老人用高压锅煮稀饭，就在她转身不久后，高压锅突然炸开了，锅盖被弹到空中，滚烫的稀饭四处溅落。
2022年6月28日，广州汕头一餐厅，女子用高压锅在桌上煮东西，高压锅突发爆炸，热水四处散开。
现在身边的很多朋友说到高压锅都会拒绝三连，虽然炖肉是一把好手，但一听到它那“嘶嘶嘶”的排气声就感觉随时会爆炸。
殊不知，高压锅排气阀“嘶嘶嘶”快速旋转，正是它安全工作的证明。这是通畅的气流推送限压阀在旋转。
那么，用得好好的高压锅为什么会发生爆炸呢？
02
高压锅爆炸原因
1、出气孔堵塞
大多数高压锅爆炸都是因为高压锅的使用时间太长了，出气孔可能被堵住了，从而使锅内气体膨胀过大发生爆炸。
就拿邓先生的高压锅事件来说吧，邓先生表示，这个锅已经用了很多年，这次也是羊肉和水放多了，肉堵住了排气孔。
2、超期使用
高压锅使用多年后，经过高温高压，铝合金晶体的结构会发生一定的变化，材质也会变得疏松，从而使得强度下降。
当然，这些变化都是很细微的，一般我们肉眼都很难察觉。
所以，为了防止我们遇到这种高压锅事件，一定要注意高压锅的使用年限。
国家通过对3000多口高压锅进行长期的检测、试验规定：高压锅的使用年限按照每天使用1小时计算，它的使用寿命是5年。
怎样才能安全放心的使用高压锅呢？
03
安全使用高压锅5招
1、使用前要检查
之一次使用高压锅时一定要先仔细查看其产品说明书，每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅（可用牙签清通），并保持防堵罩处于干净状态。使用完要重视锅内部的清洗，防止排气孔堵塞。
2、锅内不要装太满
一般来说，食物和水的总量不应超过锅身高度的三分之二。对易膨胀的食物（如海带、玉米、豆类等），不应超过锅身高度的一半。
因为锅内高压产生的泡沫足以堵住中心孔和限压阀排气孔，容易引发安全事故。
3、加热前正确操作
合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合，到位即止，不要过分用力扳过头，一般听到“咔”的一声就说明锅盖盖好了，可以开始加热。
加限压阀之前，同样要检查限压阀上的排气孔，可通过用嘴对着大孔吹气的 *** 来检测。如果发现排气孔堵塞，可以用细铁丝捅开之后再用。
4、注意控制火候
使用高压锅蒸煮食物时，可以先用大火加热，上汽后改用小火，切记不能大火慢烧。上火加热后，限压阀开始工作（锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶嘶”声）时，即可调小火力，使限压阀保持轻的“嘶嘶”声，直到烹调完毕。这样既安全，又能省时间、节省能耗。
5、使用时不要离开厨房
在高压锅使用过程中应密切注意安全，若人长时间离开厨房，则很容易出现安全事故。在高压锅加热时，不能中途打开锅盖，以免食物喷洒出来。在未确认其冷却前，不要取下重锤或调压装置，应等待高压锅自然冷却或强制冷却后再开盖。
电压力锅和高压锅哪个好？4大真实使用感受，提前看看不怕选错经常做菜的朋友家里肯定都不缺锅碗瓢盆，说到锅具，更具代表性的就是高压锅和电压力锅。这两种锅具放在一起难免会有比较，到底哪个更好呢？
为了搞清楚这个问题， *** 脆将两个锅具都买回了家。虽然都是锅子，但是它们使用体验大不相同，很多人没有提前了解清楚，结果买回家怎么用怎么不顺手。那么电压力锅和高压锅哪个好呢？下面我来告诉你！
电压力锅和高压锅的工作原理
高压锅和电压力锅的工作原理大致相同，都是通过提高水的沸点来增加锅内的温度，从而煮熟食物的。
而两者更大的区别是，高压锅需要用炉灶明火来烧饭，而电压力锅是微电脑控制的，烹饪食物可以选择不同的气压。
安全性不同
看过《开端》的朋友都知道，高压锅是存在一定安全隐患的。
因为高压锅是蒸汽阀控制锅内压力，假如蒸汽阀和出气阀都被堵上时，锅内压力超过高压锅可以承受的范围，就会出现爆锅现象。
而电压力锅一旦出现压力过大的情况，微电脑就会断电保压，完全不存在安全隐患。
功能性不同
电压力锅和高压锅的第二个不同之处是功能性不同。
我当初为了测试哪个锅子更加好用，于是在锅子里放了相同的食材。
烹饪同样的时间，结果高压锅煮出来的食物更加熟烂。想要快速将绿豆或者牛肉煮熟，选择高压锅准没错！
实用性不同
我觉得实用性可以分为两个方面。
一是噪音方面，高压锅在运作的时候会产生类似于“噗噗”的噪音，而电压力锅没有噪音。
二是清洁方面，电压力锅的材质让食物不会轻易附着在上面，而高压锅每次用完就要清洗。
所以在实用性上，我觉得高压锅是比不上电压力锅的。
价格不同
电压力锅和高压锅的第四个不同之处是价格不同。
价格可以从两个方面进行比较，一是购买成本，二是使用成本。
高压锅的 *** 成本很低，所以价格低廉。而电压力锅的价格较高，便宜的电压力锅也没人敢买。
因为高压锅消耗天然气，而电压力锅消耗电能，所以使用成本也是高压锅更低。
好了，围绕电压力锅和高压锅哪个更好做了详细的阐述，下面我再来总结一下：
如果想要花钱少，炖出来的食物更加软烂，建议选择高压锅。
如果想要安全性更高，建议选择电压力锅。
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（图片来自 *** ，侵删）
使用高压锅，牢记“5不要”，很多人容易犯的错要避开，安全之一使用高压锅发生危险的事件屡见不鲜，近期，江苏连云港，一位老人用高压锅煮绿豆汤的时候发生了爆炸，将厨房几乎摧毁，这个高压锅已经用了15年，当时绿豆汤已经熟了，老人关小火后离开的厨房，还好没有造成人员受伤，推测应该是绿豆皮堵塞了高压锅的排气孔。
如今的高压锅品牌种类都比较多，分为电高压锅、明火高压锅、电磁炉高压锅等，新式的高压锅拥有多重的安全保障，限压阀、防堵罩等安全措施做的比较好，但也不是万无一失，尤其是比较老旧的高压锅使用起来还是存在一定的安全风险的。
但不能因噎废食，只要正确使用压力锅，它就和一般的炊具没什么两样，不会出现安全问题，可以更好地帮助大家烹饪食物。牢记用压力锅的“5不要”，安全之一，切勿大意了！
1、不要超量盛放食物
这点很多人都会忽略，请仔细阅读高压锅的说明书和锅内的刻度表，不同类型、品牌的高压锅能容纳食物更大容量都是有规定的，绝不要超量。
一般来说，用高压锅煮东西不宜超过锅内容量的五分之三，否则很容易堵塞排气孔发生危险。
2、不要忽略使用前的检查
高压锅一些家庭不常用，可能隔三五个月才用上一次，使用前一定要记得检查高压锅的配件，尤其是锅盖部分的排气孔，保险阀等地方，有没有油污堵塞，饭粒等堵塞，高压锅使用过后记得彻底清洗干净再存储起来。
3、不要开火就走
很多发生危险都是因为不观察高压锅的状态，打开火就走造成的。
正常情况下，高压锅内如果是热水，一般1分钟内排气孔就会听到气流的声音，如果是冷水，更好等锅汤汁烧开后再盖上盖子，可以迅速观测到排气状态，如果发现不能正常排气，请立即掐断火源或电源。
4、不要在使用中违反操作流程
一般有3种情况：
在高压锅的压力阀上增加重量，试图让锅中的压力更大，熟得更快；
锅盖的手柄没有和锅的手柄完全重合就开火；
加热结束后没有彻底排气就强行开盖。
这3种情况都是特别危险的！无论你对这口锅有多么熟悉都不要这样操作，安全之一。
5、不要煮豆、煮粥
虽然有些高压锅有煮粥的功能，但大多在火力较小的电高压锅上出现，如果是明火高压锅，非常不建议用它煮豆子，煮粥，这些食材特别容易发生溢锅的情况，堵塞安全阀和排气孔，继而发生危险。
特别提醒：新购的高压锅在使用之前，一定要仔细阅读说明书。
推荐一道高压锅菜谱：【红烧肉】
1、平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧几分钟，刷洗干净。
2、五花肉切大块，锅中烧水，加入料酒，姜片，冷水将五花肉放入，水开后煮5分钟捞出控水。
3、五花肉放入平底锅中小火慢煎，煎出肉中多余的油分盛出备用。
4、锅内少许油，加一把冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色，加入姜片、葱段、香叶、桂皮、八角翻炒出香味。加没过五花肉的开水，加3勺生抽，1勺料酒，适量的盐大火煮开。
5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，大火烧上汽，中火煮20分钟后关火。
6、高压锅排气后开盖，中火收汁后即可。
这道五花肉步骤虽然较多，但红烧肉香醇无杂味，软烂好吃。
——老井说——
高压锅是厨房烹饪的神器，利用得好不但能极大地缩短烹饪时间，也会做出普通炊具无法烹饪出的软烂入味之感，擅长用高压锅烹饪必定可以事半功倍。
只要使用得当，不违规操作，安全性也丝毫不用担心，尤其是现在的一些电高压锅，很多都有防干烧、防溢的功能，对明火高压锅还是有担心的可以选购这种。
高压锅的使用常识我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
锅内所放食物容量不能超过锅体的五分之四；合盖要严，即锅的两个把(手柄)要重合在一起，不重合的则不能用，同时，还得检查一下排气孔是否通畅；高压锅上火烧后，见蒸气稳定地从排气管上冒出时，要将限压阀及时扣上，限压阀上不能加压其他东西，更不能用其他东西代替限压阀；当限压阀受蒸气冲力抬起时，应减小火力，直到食物成熟；
当食物成熟离火后，要等锅冷却之后才能取阀、开盖，如尚未冷却，又急需开盖取食，可采用浇冷水强制冷却；保护好高压锅的胶圈十分重要，如使用时间长了，胶圈被压扁跑气时，可嵌入比火柴杆略粗的铝线圈(可用废电铝线制)再放入胶圈，就不会跑气了，并能延长胶圈的使用寿命。
高压锅又叫压力锅、是一种厨房的锅具，它比较省时、节能、快捷等等性能，很受大家的喜爱。那么要怎样挑选高压锅以及高压锅使用技巧有哪些?相信很多人都不是很清楚，下面小编就为大家简单的介绍下。
怎样挑选高压锅
(1)高压锅的内外氧化、抛光要好，看上去光滑光亮，用手摸没有疙瘩和斑纹，没有滞手感。
(2)胶木手柄应坚固、光亮，安装牢实，上下两个手柄要对齐，晃动时不松动。
(3)高压锅上的安全阀要绝对“安全”，挑选时要十分仔细，限压阀是高压锅的之一道保险。限压阀由锅盖上正中间的那个扣钟一样的阀盖和扣在它下面的排气管组成。阀盖两侧有排气孔，排气管上顶端有一个排气孔，锅内气压上升时，便会顶着阀盖一上一下从孔内排出气来，减少锅内的压力。所以阀盖内的顶针一定要盖严气孔管上的气孔，盖不严，达不到压力，气就会往外冒;气孔必须光滑畅通，不光滑的，容易挂住食物而堵塞，可能发生事故。现在生产的高压锅，排气管不仅顶端有排气孔，两侧又增加了排气孔，一旦顶端气孔堵塞，侧面的气孔还可以排气，这在安全上又前进了一步。
(4)注意锅盖上的易溶阀。锅盖上的易溶阀也叫安全塞，是高压锅的第二道保险。其中装有易溶金属片，当锅内压力达到2500克时，，它就会自动溶化， 放出锅内的气体，减轻锅内的压力，确保安全。挑选时，将阀上下的螺帽拧动几下看是否灵活，如拧不动，以后更换易溶片就困难了。新式高压锅在易溶阀的位置上装有弹簧安全塞，锅内气压达到1800克至2500克，压着弹簧上升，锅内气体就能跑出，更安全了。
(5)有的高压锅还改进了锅盖密封圈处的设计，如果排气管和安全塞都被堵塞，锅内气压上升到一定限度，蒸气就会把密封胶圈顶出，使锅内的压力下降，防止发生事故。这样的锅作用更为安全。
高压锅使用技巧
1、做烙饼：高压锅用中火烧热，在锅底抹一层油。将做好的生饼放入锅内，随即盖上锅盖和压力阀，火减至微火，过两分钟后，去阀开盖，把饼铲起，再往锅底抹一层油，接着烙另一面。用高压锅烙出的饼，色黄、味香、皮脆、好吃。
2、煎锅贴：高压锅烧热后倒入适量的油。然后将包好的生锅贴均匀地摆放在锅底，用小火烧约1 min后，加入少许温开水、醋、油调成的醋油水，迅速盖上锅盖和压力阀，再用中火烤3～5 min即可出锅。这样煎出的锅贴底部焦黄、皮馅软嫩，比用平底锅或饼铛烙锅贴速度快、味道好。
3、烤发糕：将发酵剂用温水调开后加入面粉，和至面不粘手为止(面宜软不宜硬)，将备好的果料、油、糖、香精等揉进面团，做成一厚饼待用。把高压锅擦净，放入适量熟猪油，用旺火将锅加热至油融化离火，一边将高压锅倾斜转动，使锅底和锅壁均匀沾油，一边用冷水浇锅外壁，使油在锅内凝固。然后将已做好的面饼放入锅内，发酵约1 h左右，盖上锅盖和压力阀，用文火烤约20 min，然后打开锅盖将面饼翻个面，再盖上锅盖和压力阀，用文火再烤20 min，松软可口的发糕就做成了。同样的 *** 也可烤制小面包，烤制小面包所用的时间适当缩短，每面只需烤3～5 min即可。
4、发肉皮：22或24 cm的高压锅中放入植物油或冷猪油200 g和10～15片刮去油膘晾干的肉皮。盖紧锅盖，用小火烧20 min，然后用大火烧5 min。端开锅子，待5 min后打开锅盖，将肉皮放入冷水中浸4 h后即成。
5、炒瓜子：把瓜子放入锅里盖上锅盖，不压阀，用手握锅把不停地摇，直到阀嘴上面不冒气，而发出瓜子香味，大概5 min就熟了。这样炒出的瓜子不仅保持原有色泽，而且酥香可口。
6、存食物：剩菜剩饭易馊，可将食物放进高压锅内，烧至限压阀嘘气时将锅离火即可。这样食物存放两三天也不会变质。
以上就是怎样挑选高压锅以及高压锅使用技巧的内容介绍，希望对大家有所帮助。
高压锅蒸饭健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服搬家啦，电饭煲没有搬过来。用高压锅煮一个人的饭，十分钟搞定，完美。
By 小手冰凉7
用料- 大米 一杯
- 水 适量
1、大米淘洗干净，放碗里，水没过米还多出一点点，连碗一起放进高压锅
2、开大火让高压锅上汽，然后调小火，计时6分钟 关火
3、关火后不要急着放气，让高压锅自己慢慢放气，大概三分钟，开盖，一碗又香又糯的米饭就做好了，一点锅巴都没有，连碗拿出来吃（小心烫手）
小贴士没什么技巧，就是又快又香，吃多少煮多少，一点都不浪费
大米的营养功效大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
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