#吃在四海八方#

面包糠就是美食圈的一股神秘力量。

鸡翅，鸡排，猪排、鱼饼、洋葱圈，炸鱿鱼圈……不管是炸什么，只要裹上面包糠，下油锅炸至两面金黄，准能把隔壁小孩给馋哭，哄都不好哄的那种。

面包糠是一层保护伞，可缓解延长食物被炸焦的时间，同时也会形成一层酥脆的硬壳，保护里面的食材水分不会过度流失。

所以，当你觉得你做的炸鸡，没有炸鸡店里的吃起来外酥里嫩的话，多半是缺少面包糠的缘故。面包糠就是油炸食品的灵魂！

至于获取面包糠。你可以去超市选购，也可以上网 *** ……当然还有一种最最环保的办法，就是自己做面包糠。

面包糠其实就是吐司面包，经过去皮，切片，恒温脱水干制，最后进行粉碎得来的。

家里吃剩的吐司、原味面包都可以用来做面包糠。省钱是次要的，重要的是物尽其用，把食物彻底消灭不浪费也是积德啊……

今天推味君就用自制的面包糠做一道美食。当然不是炸鸡、炸猪排啥的，刚过完年，油炸的东西真的是丁点都吃不下了。

这次我们做一个香辣面包虾，也就是面包糠炒虾仁。

这道菜我在综艺节目《中餐厅2》里看白举纲做过，节目里也没讲什么详细做法，但推味君觉得这个组合很有意思，听名字就觉得很好吃的样子，所以今天就按照自己的想法试一试。

那之一步就从自制面包糠开始吧！

1）把剩面包撕成一小块一小块的，平铺在烤盘里。

2）放入烤箱150度烘烤40分钟。中途要进行查看翻面，让面包烤干水分。

3）面包烤到微微上色，完全干透，轻轻一掰嘎嘣脆的状态就好了。

4）这时候你可以用擀面杖擀碎，也可以用料理机打碎，把烤干的面包打成粗粒的面包糠就可以了！

做好的面包糠，摊开彻底晾凉，然后收到罐子里，密封冷冻保存，防止受潮，可以用1个月呢~

另外，没有烤箱的小伙伴，可以把面包切成薄片，放在没有油的平底锅上，开小火慢慢把面包烘干烘脆，然后粉碎。做出来的效果是一模一样的。

面包糠做好，我们就可以来做香辣面包虾了。

你要准备：

虾仁300克、洋葱半个、青红椒各1个，大蒜3瓣，鸡蛋1个，生粉适量

料酒、生抽、白胡椒、干辣椒、花椒粉、盐、糖。

—step1—

在虾仁里放入一个鸡蛋清、加入一勺生抽、少量白胡椒粉、半勺盐、还有2大勺生粉。

给虾仁抓一抓，生粉蛋清还有调味料都混合均匀，腌制5分钟。

—step2—

洋葱切成小粒，大蒜切成蒜末。

青红椒洗净切丝备用。

—step3—

锅中倒入少量的油，油热之后，放入腌好的虾仁，快速滑散，把虾仁炒断生后盛出备用。

重新起锅，锅中放入少许油，放入洋葱、大蒜、干辣椒段炒香。

把虾仁倒回锅中重新翻炒，并加入一勺生抽，适量花椒粉和盐调味。

—step4—

接着放入100克的面包糠。

快速翻炒，让每粒虾仁都能蘸上面包糠，面包糠也会吸收锅里留下的油脂，变得蓬松松散。

—step5—

最后放入切好的青红椒丝，在锅中翻炒至断生即可关火。

出锅前放入半勺白糖，利用余热翻炒均匀，提味增鲜。

一盘香喷喷的面包糠炒虾仁就完成啦~面包糠充分吸收了各种调料，食材的香气和味道，裹着虾仁吃到嘴里，别有风味。

而且这道菜油放的都比较少，比起过着面包糠下油锅炸出来的虾球，面包糠炒虾仁吃起来简直要清爽100倍！做给小朋友吃一定会喜欢！

推味君一个美食爱好者，专业烘焙师，每天与你分享美食小生活~可关注微信公众号“推味”（tui_wei），有什么美食疑问分享都可以到那里留言，推味君会及时回复你哒~~~

在油炸界

炸鸡腿、炸鸡块

炸香蕉、炸洋葱圈

就连快餐街汉堡包

离了它都不行！

那就是面包糠！

金黄色面包糠包裹着

油炸美食

金黄鲜亮，酥香脆爽

一口咬下去

带着清香，混着美味

来自美食的 ***

配合嘎吱嘎吱的声响

成为夏日舌尖的诱惑！

面包糠是一种广泛使用的食品添加附料,用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。

用手把已发硬的面包揉碎。之一次揉碎之后。用大孔筛过筛。之一次过筛完毕。过筛之后,再把大颗粒揉碎,再稍稍用大孔筛过筛。拣出色泽不均匀的面包屑。放入烤箱中层180度10分钟去除水分,观察可别烤焦了,否则面包屑色泽会不一致。冷却后密封保存,尽快食用。

面包糠的营养价值、吃面包糠的好处

面包糠中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、镁、钾、锌等矿物质,易于消化、吸收,面包糠它一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果特别适合营养不良的儿童青少年。

吃面包糠的更佳时间

吃面包糠的时间一般建议在早上或者中午，因为属于油炸食品不建议在晚上吃，对身体有不好的影响。

面包糠的选购 ***

面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的。

它一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。

需要提醒的是,一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法 *** ,并且带进了面包皮,这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。

面包糠的副作用

面包糠对于我们的食物来说的话,是可以增加我们对食物的口感的,因为如果食物上面加上了这个面包糠的话,就会令食物更加的酥脆。比如说有名的吉利猪扒,就是猪扒上面加上了面包糠。在饮食上面如果常吃这个面包糠的话其实是没有害处的,只不过可能会有点上火,喝点凉茶就可以的。

上面就是向大家介绍了关于常吃面包糠会不会有危害,相信大家看完这个面包糠的知识之后,对于面包糠的了解会更多。美食是每个人都喜欢的,但是美食也不能常吃。煎炸类的食品不宜过多的食用,不然会造成身体出现上火的症状。

用土司面包来加工面包糠！

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料

土司片

3片（150克）

自制面包糠的做法步骤

1、先将面包切片，取3片面包，可以根据自己的需求来切哦！

2、再切成2cm左右的方块，平铺放入烤盘里。

3、烤箱提前预热150℃，上下火，将烤盘放入烤箱里，中层，烘烤10分钟左右。

4、烤成这样的焦黄色，拿出来有扑鼻的面包香哦！

5、将烤好的面包放入料理机里，打成你所需要的颗粒大小。没有料理机的亲，也可以放入保鲜袋里，用擀面杖碾碎哦！

6、面包糠做好后，如果太多的话，可以放进密封盒里保存哦！

7、上一张炸好的猪排成品图

小贴士

面包糠可以做很多美食哦！

三款面包糠虾的做法

黄金凤尾虾

食材：

500g基围虾、油、盐、面包糠、玉米淀粉、 1颗鸡蛋、黑胡椒粉、少许白醋

做法：

1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线

2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

3)去虾壳

4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

5)一颗鸡蛋打散

6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

7)放入蛋液中，裹一层蛋液

8)滚上面包糠

9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去

10)炸至金黄即可出控油出锅。

至Q虾球

食材：

300g冻虾、1个鸡蛋、葱、姜、盐、淀粉、面包糠　

做法：

1)冻虾划开，去头去壳。

2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。

3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。

4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。

6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。　

7)锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。

芙蓉虾

食材：

大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐

做法：

1)将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个 *** 处理好所有的虾。　

2)将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。　

3)将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。

4)锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。

来源： *** 整理

自己家炸的虾，几乎每次都会被孩子秒光，连壳都可以吃的香酥脆炸虾特别入味，超级香，你也试试哦。

【食材】

对虾20个 / 鸡蛋1个

盐、胡椒粉、料酒适量

淀粉、面包糠、番茄酱适量

食用油足量

< 做法 >

- 1 -

对虾去虾头剥虾壳，留下虾仁。

开虾背去除虾线。

将虾仁放入碗中，加入盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后，腌制15分钟。

再打入1个鸡蛋，搅拌均匀。

调入适量淀粉，搅拌均匀。

盘中加入适量面包糠，让虾仁均匀裹上面包糠。

轻轻抖动掉没沾上虾仁的面包糠。

锅中倒入油500毫升，油温八成热时，调成中火，将虾块一个一个放入油锅中。

把炸至金黄色，捞出控油。（炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。所以，平时吃剩下的油，如果不舍得扔，就一定要放进密封的容器里存放，这样才能避免油产生怪味。）

炸好的虾装，加入一些生食蔬菜，配上番茄酱，就很美味的