素食者的豆腐制品，直接复水后可以使用～蛋白丝复水5分钟，把茄子切条～抓干水份后入锅煸炒一下去水气。（如果使用肉丝，这个步骤是入油翻炒）～蒜瓣使用上会给菜肴提香不少，青椒是配色～花盆里种的指天椒摘了几颗，郫县豆瓣酱 2 调羹，生抽 2 调羹。葱和青椒备用～入油，把茄子，蒜瓣，蛋白丝一起入锅翻炒，这个油量比平时稍重，因为茄子吸油厉害～然后入酱汁，翻炒均匀～加入葱和青椒～加上盐。这个锅的问题是，炒锅容易翻炒，改砂锅适合小火闷入味，上桌直接。如果懒，不换锅也行。闷煮5分钟～成品，香喷喷出炉～4-5岁,大众人群,学龄前儿童,下饭菜,炒,焖,香,爽口,粤菜,中国菜
鱼香茄子煲怎么做才地道好吃到饭店去吃一顿，都可以看到鱼香茄子煲的身影，经过油炸制的茄子香味十足，做出来的茄子煲更是让人垂涎三尺，欲罢不能。那么鱼香茄子煲怎么才能做得地道好吃呢？下面就随我给大家讲解一下。
鱼香茄子，顾名思义，要有鱼香，这里所指的“鱼”是厚刀鱼和鱿鱼干，两者缺一不可。厚刀鱼在干货店就能买到，再加上一点香菇丝和花肉丁，做出来的鱼香茄子才备有风味。
下面就来具体讲解一下鱼香茄子煲的做法:
材料:
茄子，厚刀鱼，鱿鱼干，花肉，香菇，蒜米，葱花
做法:
1.茄子切条，厚刀鱼切丁，鱿鱼干切丝，花肉切丁，香菇切丝，蒜米切末；
2.热油炸茄子至金黄捞出控油；
3.锅里下入底油，放点蒜末，倒入厚刀鱼丁，鱿鱼丝，花肉丁，香菇丝爆香；
4.下入茄子，加入一点鱼露，美味鲜，海鲜酱，盐，味精，鸡粉炒匀，再来点水烹饪；
5.大约1分钟后捞出至烧热的煲仔，中小火煲2分钟撒入葱花即成。
注意事项:
1.炸茄子时油要热，不然茄子不易炸透；
2.下锅后的茄子要翻动避免粘锅；
3.煲仔一定要提前烧热至微微冒烟，改中小火煲制。
在这里要提醒大家，做鱼香茄子煲的茄子一定要用油炸，嫌麻烦或是怕热气的主妇们可以尝试茄子的其他做法，如鱼露淹茄子，一样好吃。鱼香茄子就是因为其油炸才显得好吃，这样子做出来的茄子吃多两碗饭都不在话下。
开胃下饭菜！巨简单的家常鱼香茄子煲用料
茄子3个肉沫100g小葱2根姜2片蒜3瓣小米辣几个郫县豆瓣酱1勺老抽半勺生抽2勺陈醋1勺耗油1勺糖1勺淀粉1勺清水半碗
开胃下饭菜！巨简单的家常鱼香茄子煲的做法- 准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎
- 调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀
- 锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油
- 锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白
- 放入葱白姜蒜小米辣炒香
- 加入郫县豆瓣酱炒匀
- 放入茄子
- 倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅
- 再撒点葱花点缀
- 成品，茄子软烂入味，汤汁拌饭超下饭
茄子煲很多人喜欢，鱼香味的茄子煲你吃过吗？这是一道标准川味的鱼香味的菜肴。小甜小酸小辣的鱼香味，还有茄子软烂入味的口感，还有浓郁的汤汁用来拌饭也是超级下饭。真的给肉我都不换，实在是太好吃了。最重要的是做法难，只要按照我的 *** 来做就能轻松搞定！
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
说到鱼香味很多人总是把控不好各种调料的配比，所以出来的鱼香味总是差强人意。今天我们来学一个最简单的鱼香味的调制 *** ，让迷人的鱼香味不再是难事，真的很简单，学会了这个，你可就可以做出所有鱼香味的菜肴，喜欢吃鱼香味菜肴的千万不要错过。
鱼香茄子煲的做法：
【主料】：茄子470克、五花肉150克。
【配料】：小米椒5个、青辣椒2个、蒜子5克、生姜3克、小葱5根。
【调料】：食用盐2克、白糖3克、鸡精2克、郫县豆瓣酱20克、保宁醋20克、15克生抽、老抽3克。
【准备工作】：
1、要想做出来的茄子煲好吃，那么选用的茄子就一定要新鲜，要嫩，这样的茄子才是好吃的前提条件。有朋友就要问什么样的茄子才嫩呢？其实这个很简单，我们只要看茄子的一个地方就知道茄子是老还是嫩，只要看蒂覆盖的地方，如果看到露在茄子蒂外面的白色越多，那说明茄子越嫩，如果一点白色都看不到，那就说明这个茄子比较老了。因为这个茄子我们不准备去皮，所以就一定要把外表给清洗干净。
2、五花肉配茄子，那可以说是绝配，五花肉去皮，先切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条，接着切成小丁，最后再剁成小一点的肉末备用。
3、青辣椒切成小圈，小米椒也切成小圈备用，青辣椒和小米椒都可以起到增辣配色的作用。当然不吃辣的也可以用不辣的辣椒，喜欢再辣一些的也可以加适量的辣椒粉进去增辣。
4、增香的料头要用到葱姜蒜，蒜子去外皮后用刀面拍碎后再切成蒜末，生姜去外皮后先切片，再切细丝，最后切成姜末，小葱切成葱花，在切小葱的时候要把葱白和葱绿分开放，葱白和蒜末姜末放一起，葱绿单独放。
【烹饪 *** 】：
1、起锅加宽油，开大火把油温升到200度，我们要对茄子进行过油，很多朋友或许会说，茄子过油会很油腻，茄子过油还会很浪费油。其实这都不是问题，因为有技巧，茄子在炸制的过程中几乎是不怎么吸油的，而且炸过茄子的油也不会有其它的味道，还是可以正常用来炒菜的。
2、在油温加热的这个空档，就可以来处理一下茄子，先把茄子的头尾切去一些，然后切成滚刀块备用。茄子在下锅前来切，就可以避免切好的茄子在空气中产生氧化变色现象。
3、茄子切好了，我们要的油温也应该差不多了，这时就可以把茄子倒入锅内开始过油，这里有一个重点，那就是茄子下锅时油温一定要高，茄子只有在高油温下才不会吸油，也可以理解为茄子下锅前的油和茄子出锅后的油几乎是相差不大的。只要记住这点过油后的茄子也就油腻了。
4、茄子下锅后多搅拌几下，让茄子受热均匀，在茄子过油的过程中可以随便搅拌，但是不是去压，你压茄子的话，茄子就会像海绵一样，你压下去，再松开来的时候它就会吸油了。茄子下锅后不用炸太久，只要看到茄子的表面稍微有点金黄就可以出锅控油。
5、把锅内的油倒出，只需要留少许的余油（大概20克左右就够了）。锅是热的，油也是热的，所以不用等待，直接就可以把肉末倒入锅内开始煸炒。用中小火把肉末中的油脂给煸出来，可以把肉末煸干香一些，这样吃起来才不会腻，才香。
6、一直把五花肉末煸炒到稍微有点金黄，这时就可以把姜末、葱白和蒜末一起倒入锅内，和肉末一起煸炒边出香味，你可别小看这些增香的料头，个头不大，量也小，但是它在菜肴中起到的作用却是很大的，老话说，料头足，菜肴香。葱姜蒜下锅后大概有15秒左右香味就能出来。
7、接着把豆瓣酱、小米椒和青辣椒一起倒进锅内，把辣椒的香辣味炒出来，把豆瓣酱的酱香味和红油炒出来，这个过程大概有15秒左右就能达到我们想要的效果。
8、接着加入20克四川的保宁醋一起炒出香味，四川郫县的豆瓣酱和四川的保宁醋，在高温的催化下就能产生正宗的鱼香味道。保宁醋下锅后不用炒太久，大概有15秒左右就可以进入下一个步骤。
9、接着加入300克清水增加汤汁，食用盐2克增加味道，白砂糖3克和味增鲜，鸡精2克提鲜，生抽15克增味提鲜，老抽3克加深颜色，多搅拌几下，搅拌均匀，把调味料均匀地化开。
10、大火把锅中的汤汁烧开后把茄子倒进锅内，翻炒几下后再焖2分钟，让茄子都能均匀地，充分地吸收汤汁，让茄子更加入味好吃。
11、好香啊！可以出锅装盘了。如果是冬天的话，可以先把砂锅烧热，然后把茄子打进砂锅内，最后再撒上葱花增香点缀美味即成。
技术总结：
1、如果茄子要过油的话可以稍微切大一些，如果不过油就稍微切小一些，但也不能太小。
2、正宗的鱼香味一定要有泡红辣椒，但这些带有正宗四川味的食材出了四川就很难找到，所以我们就用郫县豆瓣酱和保宁醋一样可以出鱼香味，没有保宁醋的也可以用陈醋代替。
3、豆瓣酱的盐味都是偏重的，所以加盐的时候就要保守些，少加一些，不够再补。
4、茄子过油是更好吃的，用少量的油来煎效果次之，用蒸的 *** 效果再次之，直接炒就是次次次之了。
5、茄子在下油锅的时候不要一下子全部下锅，要慢慢地下，因为茄子含水量比较大，一次下多了，油会起泡，一次全部下锅的话油就很容易溢出来而造成危险。
结语：
这样做出来的鱼香茄子煲茄子软烂入味，口感润滑，汤汁浓郁，再配上一碗白米饭，吃起来真的很过瘾。喜欢鱼香味菜肴的可以先收藏起来，以后想吃的时候就按我的 *** 来调鱼香味，小白秒变大厨不是问题。
鱼香茄子煲的家常做法，香气扑鼻，简单易做，家人都爱吃看到这里，相信你也对于鱼香茄子煲有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
鱼香茄子煲
食材：茄子，肉沫、香葱、 香菜、食用油、 蒜瓣、料酒、糖
做法：
1．茄子洗净，先切成几段，再将每段分成四瓣。
2．肉沫加入淀粉、盐、生抽、食用油抓匀，腌制分钟。
3．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
4．大火烧干锅内水珠后倒入半碗食用油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
5.蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，倒入肉沫翻炒至变色盛出备用。
6.把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
7.放入肉沫，加适量水，少许白糖，料酒，盖上盖子中小火煮5分钟左右入味，撒上香菜和葱段即可。
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十分钟搞定一道鱼香茄子煲！就它最下饭By 华女any
- 茄子 2个
- 梅头肉 100克
- 小葱 1根
- 独蒜 2个
- 小米椒 2克
- 红烧酱油 2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
- 食用盐 适量
- 白砂糖 1勺
1、准备好所需的食材！
2、茄子清洗干净外皮后切成长条，加入少许盐和清水浸泡10分钟左右.
3、蒜头剁成碎末、小米椒切圈、小葱切成葱花备用 .
4、梅头肉切成肉丝条状，加入少许盐、1勺红烧酱油、1勺玉米淀粉和1勺食用油拌匀腌制入味.
5、捞起茄子用双手把里面的水分给它挤干，撒上少许的玉米淀粉拌均匀.
6、调鱼香汁：碗中加入1勺红烧酱油、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、1勺玉米淀粉；半碗清水搅拌均匀备用.
7、锅中倒入适量的油，等油温7成热放入茄子炸至变色变软捞出控油.
8、锅留少许底油，倒入肉丝炒至颜色上色断生状态关火.
9、砂锅热油爆香蒜末，加入肉丝.
10、最后倒入炸好的茄子，淋上调好的鱼香汁.
11、小火焖煮2分钟左右，汤汁浓郁撒上小米椒圈和葱花即可出锅.
12、茄子软烂入味，汤汁拌饭超好吃！
13、一道简单美味菜肴！
小贴士1.茄子切好后，放盐腌制后容易挤干水份以及炸的时候不会吸收太多油. 2.出锅前尝试一下咸淡，依个人口味不同程度加盐.
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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开胃下饭菜，超简单的家常鱼香茄子煲，简单几招教你学会大家好，我是二黄子，关注我每天更新美食图文和视频
鱼香茄子煲里面有的只有茄子，根本没有鱼肉，但是它的香味和魅力远超鱼肉。甚至能把茄子吃出肉感，甚至觉得比吃肉还鲜嫩。作为一道最平常不过的家常菜鱼香茄子煲，相信大家都觉得它的味道还不错，茄子不仅软烂入味，还十分的开胃下饭。
在二黄子还在读高中和大学的时候，经常会在学校小食堂点份鱼香茄子煲，还可以和室友拼桌一起吃。一般学校小食堂的饭菜虽然价格贵点，但味道还是可以的。如果是大食堂，鱼香茄子煲感觉就是用水煮出来的，味道一点也不重，吃起来寡淡无味。
那么好，下面我就和大家分享下怎么在家做一道美味开胃的鱼香茄子煲，学会了做出来一家人都爱吃，十分的开胃下饭。
鱼香茄子煲的做法
准备食材：
茄子
肉末
小葱
姜
蒜
小米辣
郫县豆瓣酱
老抽
生抽
陈醋
耗油
糖
淀粉
清水
*** 步骤：
1.先把食材都准备好，茄子切长条状，不要切得太细，粗点口感更佳。葱姜蒜和小米辣切好备用，肉末也要切碎备好。
2.调好鱼香汁，这是整道菜的灵魂所在，可以都多放一点，口味重点才更入味更好吃。准备碗中加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉、半碗水搅拌均匀。
3.热锅倒油，放入茄子，炸至两面金黄捞出控油。
4.锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白，然后放入葱白姜蒜小米辣炒香。
5.倒入郫县豆瓣酱翻炒，没有加这个味道会差很多，缺少层次感。
6.倒入茄子翻炒，最后倒入鱼香汁煮个一两分钟收汁，等汤汁浓郁即可出锅。
7.更好撒点葱花点缀就可以开吃了。
这样做出来的鱼香茄子煲喷香开胃，茄子特别的软烂入味，白米饭就着汤汁和茄子吃真香，又是属于干饭人美好的一天。
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咸鲜美味的鱼香茄子煲，不油炸不盐腌之一次做，看着还不错哦。今天又学会一道菜。
