天气转凉之后，大山内陆的人民屋檐下都挂着风干的腊肉、烟熏的火腿等等，在过去没有冰箱的年代，把新鲜的食材晒干风干，是更好的保存方式。而在东南沿海一带流行的则是晒鲞。鲞，念作“xiang”，上声，《现代汉语词典》的注释为：剖开后晾干的鱼。
鱼鲞原料都是鲜活东海野生鱼类，品种有鳗鱼、小黄鱼、带鱼、鱿鱼、墨鱼、小鲨鱼、马鲛鱼等，味道鲜美远近闻名。
冬天天气晴冷，虫子苍蝇已绝，气温接近零度，寒风带来干燥的空气，这时节正是家乡家家户户晒鲞的好日子。鲞即为鱼之美者，既是食材，也是鲜味的引擎，作用类似火腿，无论炸炖炒烧，还是搭配各种荤素食材，这其中的美味不言而喻。
1 | 黄鱼鲞
黄鱼鲞是浙江福建一带较为常见的一种鲞。黄鱼鲞是用大黄鱼晒的，比较腥。将大黄鱼去鳞，去内脏，用水冲洗干净，从鱼腹向背部切开，不切断，保持鱼肉相连，加工盐制，摊开在太阳下晒成鱼干。如果少盐，表面则会泛起一层薄霜样的盐花，也称作“白鲞”，是黄鱼鲞的豪华版。
虽说类似鱼干，但是黄鱼鲞和黄鱼干由有一些不同的，黄鱼鲞还有一定的水分，但是黄鱼干就是完全晒干的黄鱼。一般来讲，黄鱼鲞是会用过饱和的盐水浸泡后再漂洗晒干，以保证高品质。
东海大黄鱼旺发于五、六月，鱼鲞主要靠三伏天暴晒而干，因此出产于此时的黄鱼鲞，也称为“伏鲞”。而秋冬时节，由“桂花黄鱼”制成的黄鱼鲞，更是白鲞中的精品。
鱼鲞、腌菜、咸肉等都是腌制后的食物，相对于新鲜的食材还是不甚健康的。但是喜欢吃鱼鲞的食客只要不过于频繁，一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样对身体影响不会很大。
黄鱼鲞更爱的就是用清水洗之即可蒸食，或者将鲞与腊肉一同蒸，咸香鲜都有了，味道应该不比腌笃鲜差。黄鱼鲞及腊肉洗净切段，将腊肉改刀码在鱼段上，再加入姜片，淋入料酒及少许的酱油，最后就是放入锅中等待清蒸完成了。黄鱼鲞，本身就已经微微有点咸了，所以蒸的时候要注意不必再放盐了。
新鲜的大黄鱼肉质松软，晒干之后，保持鲜味之余，还多了一份嚼劲。鲜鲜咸咸的，只要饭桌上有这么一道料理，一顿饭落肚，不要太惬意！
2 | 鲞冻肉
袁枚的《随园食单》中，也提及白鲞：“肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也；用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则，鲞消化不见矣，冻之即为鲞冻，绍兴人法也。”
鲞烤肉，冬日冷食，即为鲞冻肉，这也是宁绍的一款传统年菜。鲞冻肉的 *** 没特别的工序：选好一些半肥半瘦的猪肉，加上适量绍酒和酱油，也可加上其他配料；等到猪肉熟到一定程度后，再把切好的鲞段倒进去；煮的时候也需要适当控制火候，肉和鲞在锅里翻滚，最后慢慢收火。
吃鲞冻鱼是需要耐心等待的，在着过程中最重要的是冻了吃，而不是吃现煮的。在寒冷的冬天食用鲞鱼冻，再配以一壶热乎乎的黄酒，简直就是超一流的搭配。
曾祺也说过：“宁波人爱吃黄鱼鲞烧肉，广东人爱吃咸鱼烧肉，这都是外地人所不能理解的口味，其实这种搭配是很有道理的。”但近几年因为违法乱捕，黄鱼产量锐减，价格更高时已经破万，连新鲜黄鱼都很难吃到 ，还有谁舍得再把它风干做鲞。
3 | 诸鱼风干皆为鲞
除了黄鱼鲞，还有鳗鱼鲞、带鱼鲞、鳓鱼鲞、鲳鱼鲞，及各类杂鱼鲞。就像宋代人罗愿在《尔雅翼》里所说：“诸鱼薨干（风干）皆为鲞。”
带鱼鲞
比起大部分鱼类，带鱼鲞干起来比较快，也不容易臭。带鱼干有两种晒制 *** ：一种是淡的，直接风干(更好不要太阳直晒，否则易变红或者变质)，吃的时候清蒸或者红烧，味道都很不错；还有一种是把带鱼剖开，用盐水腌制20分钟左右，再风干，之后可以炸着吃，很受小孩子喜爱。
鳗鲞
冬至前后，正是鳗鱼最为肥美时。有经验的人们都知道，好的鳗鲞，不是靠日晒晒出来的，而是靠风干的。“新风鳗鲞味胜鸡”，更好吃的是刚捕上来就晒、刚晒好就蒸、刚蒸熟就端上桌的鳗鲞，微咸、再沾点酱油醋即可。
鲞是冬季里，沿海地区独特的味道。风吹过的鲞，自然成就了一番风味。
中医治疗癌症常用软坚散结、清热解毒、活血化瘀以及扶正等 *** 。食物也可分成以上几类，癌症患者可以根据自己的病情挑选适台自己需要的食品。
1、软坚散结类
海蜇 性味咸平，适用于各种体质的癌症患者。能软坚化痰．可以消“一切痞块”，癌症患者都可食用。本品不滋腻，可常吃。常用方：海蜇与荸荠共煮．增加软坚化痰的作用，古称玉羹汤。
海带 性味咸寒，中医认为，海带可以治疗“积块”消散“瘿疾，结核”。稍带寒性．更适用于偏热的癌症患者，癌症呈虚寒者少吃为好，鼻咽癌，其他头颈部癌症放射治疗后可常吃。常用方：海带和夏枯草同煎，饮其汤。对头颈部癌症有益。麻辣海带，可稍解海带之寒性，兼可开胃。
紫菜 性昧咸寒，也可消散肿块。
海参 性味威平，能软坚，养阴，益精，既可补益又可软坚消结，除价格较贵外，功效颇佳。常用方：生晒参，参三七共煮浓汁，海参煨烂，虾子炒加入参汁，既可补气养阴．又软坚化瘀，是攻扑兼施．不伤正气的药膳，适用于体质衰弱的癌症患者。
2、活血化瘀类
蟹 性味咸寒，能“解结散血”，有活血化瘀的药效，且味鲜美，少吃可以 *** 患者食欲。对癌性食欲不振有一定治疗作用．但蟹黄滋腻，不易消化，消化不良者宜少吃。蟹性寒，癌症而有寒象者忌用。常用方：蟹壳炙成粉末，吞服。可治疗乳腺癌，蟹爪也有化瘀的作甩。也可煅成灰，吞服。可治疗癌症而见血瘀征象者。
黄鱼 性味咸平。有活血化瘀作用，也有补益作用。另外，黄鱼鲞消食开胃．黄鱼鳔消瘀、解毒，癌症患者均可食用，目前价格较贵。
黑鱼 性味甘寒，有补益作用．且活血通络，各种癌症患者均可食用。黑鱼有利水作用 肝癌腹水患者可食用。黑鱼稍滋腻，胃纳不佳者宜少吃。
蛤蜊 性味咸平，有“除血积”的功能，癌症患者可食用。
3、清热解毒类
鲤鱼 性味甘寒，可以退“黄疸”，癌症有热毒时可食用。还可“通乳汁”“止咳”。因此，肝癌、乳腺癌、肺癌患者都可食用。
绿豆 性味甘凉．是中药里常用的清热解毒药，凡癌症有热毒时，或者癌性患者发热时都可食用。
丝瓜 性味甘寒， 癌症患者有热毒表现或癌性发热时可食用。清晨饮取丝瓜藤中的水，清热解毒作用更好。
豆腐 豆腐不仅有活血作用，还有很好的清热解毒功能；头颈部癌症放疗时出现咽喉疼痛，可常吃豆腐，以凉拌豆腐更好。
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4、扶正类
鸡 性味甘温，在中药书上鸡的功能“补虚赢是要”，是一味大补元气的食品。癌症气虚或在手术、化疗后，元气亏损时，鸡是补益妙品，鸡味鲜，癌症胃口不好时可只吃鸡汁而不吃鸡肉或鸡油。鸡性味温，因此，阴虚、热证的癌症患者不适宜。此外，鸡滋腻难于消化，胃口不好，消化不良时，不太适宜食用。鸡容易“动风”，过敏体质，肿瘤脑转移时也不适台食用。常用方：口蘑与鸡同炖，可治疗肝癌，另外，鸡与参三七同煮，可治疗肺癌气喘，咯血、体力亏损。
乌龟 性味甘平，有益阴补益作用，但性滋腻．不易消化。食欲不好者食用适量，乌龟还有软坚作用，各种癌症患者都可食用。
鳖 性味甘凉．有养阴补益作用，也有清热，软坚作用。甲鱼营养好：常被认为是癌症患者宣吃食品之一。甲鱼适用于癌症阴虚，有热时。癌症阳虚，气虚时不宜食用。此外，甲鱼滋腻难消化，癌症患者消化不好时不宜食用。常用方：甲鱼，加入火腿、香菇同炖食，清炖，可增加甲鱼的养阴作用．火腿增加其鲜美，且中医认为．火腿还有治疗“疮疡”的作用．蘑菇鲜味浓郁也含有抗癌成分。因此，本品是癌症患者的食养妙方。
鸭 性味咸寒．与鸡不同．以养阴为主，也常被认为是癌症患者常食食品之一，但鸭颇滋腻难于消化。常用方：将冬虫夏草与鸭同煮，适用于肺癌或其他癌症阴虚或虚证时。
鱼鲞，叫我如何不想TA文 | 沈嘉禄
插画 | 郑莉
鱼之鲜美者为鲞。在大多数浙江人的年货清单中，各种鲞是必不可少的。
在水产品华丽转身为干货的过程中，通常有晒、晾、风、烤等不同套路：在阳光下暴晒、挂在绳上晾晒、在海风中劲吹、架火上细烤。在家乡，除了螃蟹之外，几乎所有的海鲜都能通过这几种方式， *** 成各种干货。
鲞、鮳、干，皆是海货的成品，鲞的块头更大，有黄鱼鲞、鳓鱼鲞、乌狼鲞（河豚）、墨鱼鲞、鲨鱼鲞、鳗鱼鲞等；干有弹涂干、虾干、泥鳅干、蛏子干、鱼片干、鲨肉干；风，有风鳗；鮳，有龙头鮳、梅子鮳、白带鮳、黄鲫鮳、杂鱼鮳。
家乡台州的鲞，名头很响。明嘉靖《太平县志》载：“永乐年间，松门制鲞业益盛，南北渔船、客商皆云集交易。尤以黄鱼鲞、乌贼鲞、虾米、海蜇、腌泥螺、银鱼等品质更优，指为宫廷贡品。”温岭松门出产的黄鱼鲞，清代美食家袁枚称赞它“肉软而鲜肥”，明末文学家张岱有《松门白鲞》：“石首传天下，松门独擅场。以酥留作味，夺臭使为香。皮断胶能续，鳞全雪不僵。如来曾有誓，僧病亦教尝。”石首是黄鱼的另一个名字。张岱是世家子弟，一生追求高品质的生活，吃的用的，俱是顶尖的东西，松门白鲞能得到他的青睐，可见的确不俗。
家乡的海域盛产黄鱼，大陈岛和松门的黄鱼都非常出名，汛期时，“黄鱼笑，老大叫”“春雪满山，黄鱼满滩”，家乡还有俗语，“独个儿，餐餐过黄鱼”“拉着胡琴吹着箫，吃着黄鱼咕着糕”，讲的是渔民打鱼归来，拉着二胡、吹着箫，美滋滋地吃着黄鱼烧年糕。大黄鱼由于滥捕，一度稀少，最近，浙江沿海又传来大黄鱼丰收的消息。
以前，黄鱼大丰收时，根本吃不完，将新鲜大黄鱼剖开，取出鱼胶，清水洗净内脏，再用盐腌渍。浙东有一句歇后语“黄鱼鲞里寻苦胆——难找”，晒黄鱼鲞之前，黄鱼的所有内脏全部清除得一干二净，晒好的鲞里，哪里还找得到苦胆呢，指的是徒劳无益的事。腌渍二三日后，取出晒干，竹席或竹架上的黄鱼，像烟叶一样晒在大太阳底下，金灿灿一片，在阳光下晃得人眼花。海边人家，一到丰收季，就忙着晒鲞，我们那里的人，把仰卧或太阳底下曝晒的人戏称为“晒鲞”，或者“晒鮳头”。在家乡，“晒鲞”的另一层意思是，女人之间互揭隐私。
松门的黄鱼鲞质量好，晒干后，灰白中带淡黄与淡青，以灰白色较多，故名白鲞。晒好的白鲞外层用竹篰，里面用干净的稻草密封起来，藏于谷仓或麦柜里，经久不坏，比火腿的保存时间更长，且肉质紧韧，伴有鲜香。黄鱼肚子里的鱼胶，加工成长胶、片胶，更是名贵。陈年黄鱼鲞有清心败火之效，海边的人，上火牙痛，眼睛红肿，吃陈年的老鲞或喝鲞汤去火。
黄鱼鲞可生吃，很有嚼头，这一点就远胜于火腿。它的最妙之处在于“杀饭”，夏天天热，吃啥都没胃口，烧碗黄鱼鲞冬瓜、咸菜黄鱼鲞、黄鱼鲞豆腐，一碗饭马上下肚；寻常的青菜豆腐，加几块黄鱼鲞，醇厚扑鼻，入口酥烂。烧肉得用老鲞，这样才香。从前在家，冬天时，父亲经常做鲞冻，早上我们用白鲞冻泡饭吃，真是鲜香。
服务员正在晾晒剖开的黄鱼， *** 黄鱼鲞。 新华社发
不同的时节里，有不同的鱼汛。墨鱼丰收时，可以晒墨鱼鲞。将墨鱼用刀剖开，放出墨水，取出内脏后腌制，也有的剖开身子，并不掏内脏，而是连同墨鱼蛋与墨鱼囊一同腌制。晒干的墨鱼鲞，背上有白白的一层霜，如霜冷长天，如霜降草木。不是海边的人，还以为是发霉。有一次我请一位外地朋友吃饭，她吃了墨鱼鲞烧五花肉后，大为叫好，墨鱼鲜而韧，肉香而酥，她说从未吃过这么好吃的墨鱼。回去后，我给她寄了几条墨鱼鲞，她打开一看，误认为墨鱼鲞发霉了，真是扫兴。
家乡还有种乌狼鲞，是用老毒物河豚晒制成的。清明时节，河豚旺发，把河豚剖开，去除所有有毒的东西，反复清洗后，撒上海盐，在太阳下晒干。晒干后的河豚，状如树皮，用来与肉或笋干红烧，浓香无比。
玉环坎门的鳗鲞十分出名。在家乡，鳗鱼产量仅次于带鱼、鲳鱼和青占鱼，排在第四把交椅。把鳗鱼平放在木板上，用耳刀从鱼头剖到鱼尾，清理干净后，中间用竹签撑开，以免粘连，风干至六七分干时，就可以吃了。这时的鳗鲞肉，雪白香嫩，上锅蒸熟，喷香。晒到完全干透时，风鳗就老了，不过，老有老的妙处，肉质紧致，用来与猪肉同烧十分鲜美。用来烧肉的鳗鲞，须风干至完全失掉水分。
鲞中的极品，恰恰都是风干的。渔民会直接在海上把鱼剖开，拿海水洗净。海水洗过的鱼，咸度恰恰好，挂在船上，风从四面八方吹来，呼呼呼地，使鱼中的水分迅速收干，海风带来咸湿的气味，劲吹着鱼儿。还未等渔船回港，鱼鲞就风干好了。新风鳗鲞、新风带鱼，都是尖货，这种美味，非寻常人家可享用。市场上也有风干鱼鲞，多数是用电风扇吹出来，几台大风扇一齐开动，虽也算风干，但这种风跟海上的风没法比，滋味更不在同一个档次上。
鲞通常都是块头大的海鲜干货，而干与鮳，以小海鲜居多。
家乡的海鲜干中，有泥鳅干、弹涂干、蛏干、蛤肉干等，最出名的是虾干和弹涂干，清代聂璜的《海错图》就大赞台州的弹涂干鲜美非常。弹涂头大眼小，性子活泼，喜欢跳跃觅食，又称跳鱼，活动量大，所以肉质十分细腻，三门县的滩涂上的弹涂很出名。当地的渔民用一根长竹竿，抛得远远的，就能钓上弹涂，那简直就是一门绝技。弹涂干既非晒干，也不是晾干，而是用竹签、芦苇或铁丝，把弹涂像串羊肉串一样，穿成一串串，架在火上烤，烤到七八成熟时，鱼体收缩，再放在平板上，用菜刀把它压扁，使其两边开裂，再放火上，略加烤制，或直接放到阳光下晒干。烧汤、烧面时，放几条弹涂干调味，其鲜无比。
海虾丰收时，菜场里的虾又多又便宜，主妇们会买鲜虾回来，放太阳底下晒成虾干，太阳猛的话，一天就晒好了，或者直接放烘箱里烘干。烧豆面、烧米面麦面或者放汤，扔几条虾干下去，鲜得不得了，如果是软壳虾，连壳都可以吃，又有营养又补钙。
还有鱿鱼干。小时候常吃的一种零食叫鱿鱼丝，春游时带上一包，一路走，一路嚼着吃，再远的路也不乏味。鱿鱼丝是把鱿鱼干在炭火中烤软，用一根小木棒，一下接一下，反复敲打成的。
鲳鱼干味道也很好。小的鲳鱼干如一片小小的树叶，舟山人把它比作枫树叶，委实形象。舟山人还以“枫树叶跌落怕头敲开”比喻胆小怕事的人：小鲳鱼干因为太轻，风稍大一些，晒在高处的小鲳鱼干落叶一样被吹飞，如果刚好有人经过，没准会落到头上，吓人一跳。
鮳头中，有梅子鮳、白带鮳、黄鲫鮳、杂鱼鮳、龙头鮳。龙头鮳最是常见，有咸腌和淡晒的两种，咸腌是用盐腌渍后，放在竹席或竹匾上，在大太阳底下晒干，这种龙头鮳可当“压饭榔头”。还有一种是淡晒，把新鲜龙头鱼的大嘴用绳子串起来，挂在通风处晾晒风干。
吃惯了鱼鲞的人，如果有一段时间吃不到这种味道，会十分怀念。家乡有些重口味的人，不爱吃新鲜的鱼虾，只爱吃这种我们老家方言叫作“燥货”的东西。家乡俗语说，有鱼弗吃鮳。其实也未必，咸香的鱼鲞，有时候味道远胜于活鱼。但只有好鱼才能晒出好鲞。家乡老话说，“破网难遮太阳，臭鱼难晒好鲞”，与新鲜的水产品相比，海鲜干货别有风味，并不亚于刚出水的海鲜，反而多了历久弥新的咸香。在阳光、海风、时间的作用下，鱼鲞完成了蜕变，各种蛋白分解转化成奇妙的味道。
尤其在年边，它们是海边人家餐桌上的主力军，无论干炒、红烧、放汤，都少不了鱼鲞的影子。“过酒墨鱼鲞，下饭龙头鮳”已成日常，更高级的则是“过酒鳗鱼鲞，下饭黄鱼鲞”。当年孔老夫子说，肉干实在是太好吃了，如果有人主动能送十条肉干给他的话，那么他一定会收留他做学生。如果孔老夫子吃了我家乡的松门白鲞、玉环风鳗、三门弹涂干之类的燥货，想必他会收他当关门弟子。
栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：新华社
来源：作者：王寒
广东喜欢用这鱼炖汤，营养丰富，具有食疗价值，适合年长者食用日见巴东峡，黄鱼翻江倒海。软脂兼养狗，长大不容身。
桶形相依久，风雷肯为神。卷着唾沫的泥沙，回首怪龙。
石首鱼是黄花鱼科黄鱼属中的一属的总称。出生于东海，鱼头有两颗硬石，称为耳石，故又名石首鱼。
白色鱼鳔在鱼腹中可作鱼胶，有止血作用，可预防出血性紫癜。
曾是中国重要经济鱼类之一，为中国特有的地方鱼类，广泛分布于黄海北部，经东海、台湾海峡，向东延伸至南海雷州半岛。它是一种温暖的群集洄游鱼类，常栖息在水深60米以内的近海中底层。大黄鱼类的繁殖期为春、秋两季，繁殖期内，鱼群成批从外海越冬区向近海迁徙。大黄鱼作为名贵的经济鱼类，长期受到消费者的青睐。但是由于过度捕捞，资源遭到严重破坏。
大黄对声响的威胁十分敏感，而且还能发出很强的声响。特别是在繁殖季节，雄鱼会发出“咯咯”、“呜呜”的叫声，雌鱼也会发出“咕咕”的叫声，并且日以继夜。当鱼群密度很高时，发出的声音就像水的沸腾声和松涛声，这种声音在鱼身上很罕见。大黄鱼生长迅速，有深海钓友常钓大黄鱼5-6斤。
大黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，蛋白质丰富，是一种鲜食佳品，不仅鲜销， *** 罐头和加工成“黄鱼鲞”，而且可以综合利用。可以干制鱼鳔，制成名贵食品“鱼肚”，又可制成黄鱼胶，是工业用高级胶粘剂的原料。
清炖黄花鱼汤是广东的一个名菜，属于家庭常客。它不仅营养丰富，还具有很高的食疗价值，非常适合年长者和体弱者食用。
饕餮中国︱半世纪前还稀松平常的野生大黄鱼因何身价百倍？清朝诗人王莳惠在《黄花鱼》中曾经写道：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”作者当然不会料到，时过境迁，这般渔船正满载着大黄鱼扬帆归港，一片金光闪闪的丰收景象，竟然已成陈迹，不复见于当下……
“楝子开花石首来”
在传统上中国近海有“四大海产”之说，较之其余三种（小黄鱼、带鱼、乌贼），“大黄鱼”似乎又更胜一筹，曾是我国东海主要的经济鱼类。清朝康熙、雍正年间（1701-1728年）编撰成书的《古今图书集成·温州府考》里就说，此鱼，“为鱼之最”。因为它的身体为黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色，所以很多地方也称呼其为“黄花鱼”、“黄瓜鱼”；吴语地区“黄王”不分，有些地方索性用谐音称之为“大王鱼”。至于与“大黄鱼”同属鲈形目石首鱼科黄鱼属的另一物种“小黄鱼”，则因其鱼汛在春天，故而古籍上往往称为“春鱼”。
大黄鱼
在古代，大黄鱼还被称为“石首鱼”。之所以有这个说法，是因为它的头盖骨有二枚豆瓣般大小的耳石（起平衡和听觉作用），白且坚硬，像石头似的，故而得名“石首鱼”。唐代陆广微撰写的地方志《吴地记》更是直接将这个名字与春秋晚期的吴王阖闾联系在了一起。据说，距今2500年前，吴王阖闾与“东夷”在海中交战，吴王被困在一个沙洲上，“相守一月，属时风涛，粮不得度”。就在此粮尽风狂的危难时刻，“水上见金鱼逼海而来”，虽然“鱼出海中作金色，不知其名”，但“所司捞漉，得鱼食之美，三军踊跃”，故而大获全胜。阖闾回国之后，想念这种救命的美味，见其脑中有骨如白“石”，所以起名为“石首鱼”。
大黄鱼头骨里的两块“石首”
按此看来，中华先民捕捞大黄鱼的历史大概可以追溯到先秦时期。《古本竹书纪年》说，夏代的第九代王“芒”曾经“狩于海，获大鱼”。说明古人已经有能力进行海洋捕鱼，至此到了两晋年间，大黄鱼已经确定无疑地成为国人餐桌上的一大美味。陆机（“华亭鹤唳”的版权所有人）的弟弟陆云就称赞“蒸石首”是“真东海之俊味，肴膳之至妙也”。稍晚一些的大书法家王羲之也有自己的美食心得。他在《与人帖》中也写到：“石首鯗，食之消瓜成水”。所谓“鯗”就是“鱼干”的意思。按照《吴地记》的说法，这个字也是吴王阖闾发明的。他回到吴国以后还想吃“石首鱼”，却只剩下一些鱼干。不得已尝之，谁知味也极美，“因书‘美’下着‘鱼’”，这就是“鯗”字的由来。
之所以必须做成鱼干，是因为大黄鱼作为海鱼，离水即死，如果天气稍热，压在舱底很容易腐败，腥味十分浓烈。为此，渔民就地简单加工，从背脊处剖开后加粗盐暴腌，挂在桅杆上经海风吹两三日，就成了黄鱼鲞。不剖而制成的白鲞更加高级，称为“郎君鲞”，是为黄鱼鲞中的“白富美”。
黄鱼鲞
即使是那些“肉败气臭”的死鱼，古人也舍不得丢弃。因此甚至出现了“忍臭吃石首”的民谚，与“拼死食河豚”真是相映成趣。这样的局面一直到南宋时期才有所改变。大黄鱼一进舱，渔民马上撒一层冰块压住，“以冰养鱼，遂不败”。时人范成大在《吴郡志》里记载，当时的冰镇黄鱼可以溯长江而上，一直到南京以西的芜湖一带，仍不变质。这实在是吃货之福。
冰镇黄鱼
随着时间的推移，古代渔民进一步掌握了大黄鱼的生活习性和洄游路线，利用其在生殖期发声的特性，捕捞时先用竹筒探测鱼群，然后下网截流张捕。范成大在《四时田园杂兴》诗中已经写道：“海雨江风浪作堆，时新鱼菜逐春回。荻芽抽笋河鲀上，楝子开花石首来。”楝子于每年春季开花，这也正是大黄鱼鱼汛形成的时候。阴历四、五月间，大黄鱼集群从外洋进入舟山海域，求偶期间发出咯咯之声，绵延数里，形成壮观的“叫鱼”现象。明代的王士性在《广志绎》里说，每年此时，浙江宁波、台州、温州的渔民，以大渔船往舟山捕石首鱼，宁波港停泊的渔船长达十里，云帆遮天，桅樯林立，堆鱼叠虾，热闹非凡。
平民的美食
大黄鱼肉质鲜美，营养丰富。它与口感爽脆、略带酸味的咸菜（雪菜）配成“咸菜黄鱼”，便是传统渔家一道极品美味，并具有补虚养身、调理贫血和失眠之功效。明代医学界李时珍在著名《本草纲目》里则说，黄鱼味甘、性温、无毒，主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃。
咸菜黄鱼
江南民众对大黄鱼的美味可以说是趋之若鹜。宋时的江南有“典帐买黄鱼”的说法。清人沈学渊解释道：“吴俗最尚此鱼，每尝新时不惜重价，故有‘典帐买黄鱼’之谚。”不过，这样的说法似乎是有些夸张了。大黄鱼虽然口味鲜美，但在很长时间里，它都是中国最常见、价格更便宜的海鱼。造成这一现象的原因也很简单：物以稀为贵，多则贱。
作为东海大黄鱼的主产地，浙江舟山渔场在历史上是中国更大的渔场。这一带大陆架宽阔，西面有长江、钱塘江、甬江三大入海口，带来了丰富的营养物质，更因东海沿岸流、台湾暖流和黄海冷水团于此交汇，水流搅动，养分上浮，吸引了众多大黄鱼群栖息、洄游。丰富的渔业资源，千余年取之而不竭。明代的朱国祯在《涌幢小品·鱼》里甚至说，大黄鱼“初至者为头一水，势汹且猛，不可捕。须让过一水，方下网”，大黄鱼数量多得连渔民也只能先退避三舍，令人叹为观止！当年的捕捞盛况，实在令人联想到“世界四大渔场”加拿大纽芬兰渔场上所发生的历史奇景。十五世纪，当意大利裔的英国航海家约翰·卡伯首次航行到纽芬兰东部海域的时候，惊奇地发现这里的鳕鱼群稠密得令人吃惊：“这里的鳕鱼数量多得不需要用渔网，只要在篮子里放块石头沉到水中再提上来，篮子里就装满了鱼。”
舟山渔场
直到上个世纪中期，大黄鱼的数量仍然极多。启东吕四渔民素有“一网三仓，三网下江南”的渔谚，表明当时只要下几网，就能轻易地满载着鱼货到江南各大城市出售。迟至1970年4月，上海《解放日报》还以《上半月海上捕鱼生产获得大丰收》为题，报道了“一对渔轮一网就捕到十多万斤大黄鱼”……一到汛期，大黄鱼就多得铺天盖地，整个上海滩成了黄鱼的世界。旧时的十六铺、吴淞水产码头上，经常用一种三轮脚踏载货车装运黄鱼，久而久之，就连这种三轮车也因货物而得名为“黄鱼车”了。
黄鱼车
更有甚者，由于东海盛产黄鱼但缺少冰库保存，上世纪50年代在江浙一带， *** 为了协助沿海渔民度过困难，就号召大家购买。不少地方允许分期付款，以解决掉成堆的黄鱼，并把这种方式称为“买爱国黄鱼”。居民根据负担能力，少的买三、五斤，多则买数十斤。黄鱼买来，立即开肠破肚，撒上盐，放在瓦缸里用石头压住。几天后取出鱼，成串挂在竹竿上晾晒。大街上到处可以看到家家门前挂着黄鱼，一路飘着鱼香。还有些城市里，黄鱼用面粉裹了油炸，五分钱一条，沿街都有卖的。吃黄鱼兼爱国，一举两得。此外，当时买罐头一般都得一、两元，而油炸黄鱼罐头是特价的，才三角钱一罐，非常便宜，堪称上天送给平民百姓的美味佳肴。
消失的鱼汛
所谓世事难料。上世纪70年代中期，大黄鱼的产量突然从顶峰跌落谷底。以上海的渔业为例，1975年的大黄鱼捕获量超过1万吨，1976年后急剧下降，下降到年均产量1000吨至2000吨的水平。80年代年产只有几百吨，1990年仅为50吨，连极盛时期的1%都不到。
这当然不是因为当代渔民的捕鱼水平比前辈有了大滑坡——1958年后，机帆船作业试捕成功且快速推广，捕捞的载体由古式木帆船变成了机动渔船，大大降低了渔民出海的风险。恰恰相反，是渔民的捕鱼技术太过完美，以至于抓到了大黄鱼的“命门”。
早在明清时期，广东渔民就首先发现，震动声会使大黄鱼头骨中的两颗耳石产生共振，使黄鱼身体失去平衡乃至昏死。利用这一声学原理，遂出现了“敲罟”捕鱼法：同时出动几十条渔船，白天用旗帜，晚上用挂在桅杆顶端的灯笼引导同一船队的渔船。在发现并包围大黄鱼群后，一般是中间两艘大渔船张好网，再用二三十条小船在大船前围成半圆圈，每艘小船3人，一人摇橹，两人敲打绑在船帮上的竹杠，通过水下声波将黄鱼震昏，船队再把昏死的鱼群赶入大船张开的网中。通常，人们将两艘大船数十条小船和上百人的一个组合称为一艚。
敲罟之法
1816 年，德庇时（John Francis Davis）随英国阿美士德使团访华时，专门论述大屿山（今属香港）的渔业。“在锚地停泊时，我们有机会观察渔民独特的渔法。他们用锣鼓、喊叫或疯狂地用桨或木棍敲击水面。通过这种方式，将鱼震晕并驱集它们进入网内。”吸引德庇时的这类独特渔法便是“敲罟”，而其渔获物正是大黄鱼。不过，“敲罟”固然威力强大，但这类捕捞方式规模极大，日常开支也是一笔不小的花费。渔业丰歉又受鱼群多寡、潮流顺逆的影响，“年须渔获四五万元以上，方能获利，故非有雄厚资本，实不容易经营也”。
由于高收益与高风险共存，“敲罟”之法在相当长的时间之内不过囿于广东一隅。据说，一直到1954年3月，两位来自汕头的技术员才将“敲罟”技术传授到东山、诏安县，此法从此在福建大兴。1956年6月，福建惠安县的两艘渔船又来到浙江平阳县石坪乡（今苍南县）开展“敲罟”作业，获得高产，一天一般能捕获大黄鱼几百担，于是当地渔民纷纷效仿。“敲罟”遂在浙江落地生根。光是温州一地，1956年大黄鱼捕获量31.91万担，1957年便是猛增到140. 32万担。
从科学角度来说，大黄鱼受“敲罟”声波惊吓、驱赶后，会突然上浮，受到水压突降的影响，以致内鳔压出口外，鱼眼突出。即使不捕，也会自然死亡。也整个鱼群无论老幼，统统死于非命。无怪乎早有渔民感叹，如此做法“鱼子鱼孙都捕起来，这碗饭吃不长。”清代时湛江地区更是曾经立过“永禁碑”，立誓不搞“敲罟”这种“自杀渔业”。
遗憾的是，在舟山渔场，对大黄鱼的灭绝性捕捞还在继续。年复一年，一旦发现鱼群，指挥部便电讯指挥，“千船赶集”、“万网围捕”。致命的一击发生于1974年初春，浙江省组织了近2000条机帆船前往大黄鱼的主要越冬场外海中央渔场围捕，一下子端了大黄鱼的 “老窝”。这一年舟山渔场的大黄鱼产量由10万吨猛增到16.81万吨，创造了我国渔业史上大黄鱼产量的更高纪录！
当年舟山渔场的繁荣景象
随之而来的是东海大黄鱼资源的一蹶不振。年年春末夏初，楝树花开，黄鱼上市，千年不易。但谁也想不到，有一天楝树空自开花，却黄鱼不来。到了上世纪70年代末，舟山等地的渔船再难拖着一网网金黄色的大黄鱼满载而归。80年代以后就已无法形成渔汛。如今餐桌上的野生大黄鱼更一尾难求，竟能身价上万，成了绝非寻常人家吃得起的“富贵菜”。这实在是一个“竭泽而渔”所造就的黑色幽默，更是一个人类因贪婪而自食其果的悲剧。
参考文献：
顾端：《渔史文集》，淑馨出版社，1992年
叶君剑：《温州敲：渔业的兴起与应对 1956-1957》，中国经济史研究，2018年第1期
农历中国 | 八月初九 · 吃黄鱼初秋时节，
东南沿海开捕海鲜，
此时正是吃秋肥大黄鱼的好时机。
大小黄鱼与带鱼，
曾经一直是我国三大海产，
也是普罗家庭常见的家常菜。
黄鱼因为鱼头中有两颗坚硬的鱼脑石，
又称作石首鱼。
黄鱼每年的四月至六月，
洄游到近海产卵，
以端午节期间为产卵高峰期。
产卵后会分散在沿岸浅海区觅食，
直到秋冬交接时向深海区迁移。
听老渔民讲，
大白天捕捞上来的黄鱼呈白色，
夜晚捕捞的黄鱼才现金黄色。
黄鱼性味甘平，
蛋白质丰富，
具有健肝利脾归胃益气的功效。
尤其是富含微量元素硒，
能清除人体新陈代谢产生的自由基，
延缓衰老，
故特别适合中老年人滋补食用。
黄鱼在我国，
曾经以舟山渔场产的大黄鱼最出名，
所以，临近的宁波人，
喜欢将新鲜的大黄鱼，
配上雪里蕻咸菜及笋丝清蒸，
味道极为鲜美。
宁波人还会将黄鱼腌制后晒干，
制成黄鱼鲞，
可以长久储存并慢慢食用。
当然，黄鱼的食用方式，
在各地五花八门，
各有特色。
【黄鱼是发物，哮喘病人及过敏体质的人慎食。】
来源：周到
宁德大黄鱼何以走俏全国？金盛水产直播团队正在对大黄鱼预制菜进行直播带货。（阮林开 摄）
在金盛水产，工作人员在生产车间包装加工后的大黄鱼。（受访者供图）
近日，素有“中国大黄鱼之都”美誉的宁德举办大黄鱼直播节暨蕉城工业消费品展销会，引导企业和协会利用新型电商机遇，积极布局大黄鱼全链条产业，推动宁德大黄鱼享誉全国、“游”向世界。
大黄鱼又叫黄花鱼、黄瓜鱼，其体色金黄、唇部橘红、肉质洁白细嫩、营养丰富，有着“国鱼”的美誉。如今，在中国人餐桌上，每10条大黄鱼就有8条来自宁德。
由于过度的捕捞，大黄鱼曾一度濒危。30多年来，在宁德当地 *** 部门、科研机构、民营企业和养殖户等共同努力下，一条条大黄鱼又重新“游”回了老百姓餐桌。
如今，在宁德，与大黄鱼产业相关的企业有数百家，全产业链产值超过百亿元，成为我国规模更大的大黄鱼人工育苗、养殖、加工、销售和出口基地，带动相关从业人员超30万人。据统计，2022年，宁德市大黄鱼产量19.47万吨，占全国养殖总量的80%，其中，出口约2万吨，出口到韩国、新加坡、美国等60个国家和地区。
从一度濒危到重回老百姓餐桌，大黄鱼经历了什么？宁德大黄鱼何以走俏全国？还有哪些提升空间？近日，记者在宁德走访进行深入调查。
从濒临枯竭到产值超百亿元
夏夜，在宁德三都澳白基湾海域，星星点点的灯光打破了海面的静谧。10多名渔民头戴紫红色头灯齐声拉网，只见网里金灿灿一片，“咕咕咕”叫成一团。
“大黄鱼体内含有一种黄 *** 素，这种色素见光会被分解，因此大黄鱼基本在夜间捕捞，这时候捕捞的鱼金灿灿的，特别亮眼。”养殖户陈德爱一边向记者介绍，一边指挥着工人将拉起的大黄鱼进行分拣、装箱、加冰锁鲜，随后装船上岸。
凌晨两三点后，这些大黄鱼将出现在福州的海鲜市场，24小时内便可到达全国大部分地区。
说起宁德养殖大黄鱼的历史，福建三都澳食品有限公司董事长尤维德是一名见证者和参与者，也是当时养殖大黄鱼的之一批获益农民之一。
“小时候家里穷，13岁时为了养家不得不辍学。我放过牛，卖过冰棒，育过蛏苗，养过鳗鱼，最终还是大黄鱼成就了我。”尤维德说。
回忆起当年的创业史，尤维德说，上世纪90年代初，他在村里挖了一个池塘养鳗鱼，投入了所有积蓄。然而，1996年，一场台风让他多年的心血化为乌有。就在尤维德困顿之际，刚刚突破大黄鱼人工育苗和养殖技术瓶颈的消息，让他看到了希望。
看准了刚刚兴起的大黄鱼育苗与养殖，尤维德找到了“大黄鱼之父”刘家富寻求帮助。当时刘家富也正寻找一个有经验的企业推广技术。于是，两人一拍即合。
在刘家富的帮助指导下，尤维德顺利成为之一批育苗养殖大黄鱼技术支持的对象。
“大黄鱼上市那天，200多万尾鱼苗一天之内就被抢光了。”尤维德说，当年两季育出800多万尾大黄鱼苗，每尾鱼苗价从3角钱卖到了1.7元。随即，尤维德创建了宁德市官井洋大黄鱼养殖有限公司，自此踏上创业致富的兴渔逐梦之路。
为应对市场变化，此后尤维德还创建了食品公司、冷链物流公司，将水产养殖向精深加工转变，进一步带动了宁德大黄鱼产业迈上新的台阶。
通过20多年的探索打拼，如今的尤维德已是福建三都澳食品有限公司董事长，拥有三家企业，企业年产大黄鱼8500吨。三都澳公司成为当地集大黄鱼育苗、养殖、加工、冷藏和销售于一体的产业链重点龙头企业，其加工的“威尔斯”“二都”黄鱼鲞均为“中国驰名商标”产品。
同样，在1999年，尤信情和弟弟尤信铃看到养殖大黄鱼的商机后，也开始尝试大黄鱼育苗与养殖。兄弟俩挣到之一桶金后，便创建了金盛水产公司。
在官井洋和金盛水产2家企业的示范带动下，一时间，宁德涌现出数十家大黄鱼规模养殖、加工企业，三都澳周边许多渔民也开始靠大黄鱼养殖增收。曾经渔业资源枯竭的宁德三都澳，成为世界上大黄鱼最集中的养殖中心之一，大黄鱼重新回到中国人的餐桌。
如今，被誉为“中国大黄鱼之乡”的宁德市蕉城区就有大黄鱼苗种生产企业35家，国家级龙头企业3家，省级龙头企业12家，中国驰名商标4件。全区大黄鱼全产业链总产值达110亿元。“宁德大黄鱼”已成为全国更具影响力水产品区域公共品牌、中国百强农产品区域公共品牌、质量万里行的“中国十珍”之一。
浅海养殖走向深海“粮仓”
好水养好鱼，随着大黄鱼产业的飞速发展，宁德的海上养殖设施也在不断转型升级。
乘坐快艇从三都澳码头出发，沿途可见成片的新型环保塑胶渔排，这些渔排把三都澳上万亩养殖区划分得整整齐齐，一条条大黄鱼畅游其间，犹如住在“连排别墅”。
不到30分钟，记者来到官井洋公司的大黄鱼养殖基地，黄黑相间的新型塑胶网箱点缀在海面上，蔚为壮观。
“以前这里养殖是密密麻麻的，全都是死水，没有流动的空间，到处是白浮球泡沫垃圾，大黄鱼养在里面很肥而且很容易得白点病。”尤维德告诉记者。
整治，势在必行。为了海水清清，宁德进行了一场海上革新。2018年开始，宁德市 *** 铁腕推进海上养殖综合整治与转型升级，积极推动大黄鱼养殖从“规模养殖”向“质量养殖”转变。
作为重点龙头企业，官井洋公司积极响应 *** 号召，带头投入5000多万元，实施渔排升级改造，将原来的传统小网箱改造成了84口深水抗风浪塑胶环保网箱。
尤维德说，渔排转型升级后，水变清了，感觉20多年前的那片海又回来了。“新的网箱给了大黄鱼更大的游动空间，不仅白点病没有了，鱼儿也减脂瘦身，肉质更鲜美，更接近野生。”
渔排转型升级后不仅鱼的品质提升了，渔民还借此吃上休闲渔业的“旅游饭”。
在霞浦县溪南镇七星海域，养殖户董祖将自家1万口木质泡沫小网箱全部改造成环保型大网箱和环保塑胶渔排，还建起18套“海上民宿”，吸引众多游客前来观光度假。
如今，在宁德，大黄鱼住的不仅仅是“连排别墅”，还有“豪华大别墅”。
去年11月，由宁德市金澳实业公司投资建设的国内更大深远海养殖平台“宁德1号”在位于福安赛岐的南方船厂顺利下水。
这一中国船级社（CCS）半潜式全框架深海养殖平台，可抗17级台风、减少养殖污染，还有可升降、避赤潮等优势，投产后，大黄鱼年产量预计达780~900吨。
更厉害的是，该平台还配备自动投喂系统、网箱移位报警系统、风光互补发电系统、洗网机器人等智能化系统，规模及容量在中国深远海养殖领域处于首位。
从人工育苗到规模化养殖，从塑胶渔排到深远海养殖， *** 、科研机构、民营企业、养殖户等的不断探索，科技的迭代升级，让曾经濒临灭绝的大黄鱼又回来了。
开辟新领域游向新赛道
今年4月8日至9日，2023首届全国大黄鱼美食烹饪大赛在宁德举办，中国烹饪协会授予宁德市“大黄鱼美食地标城市”牌匾。这是宁德荣获的首个美食烹饪类“国字号”金名片。
近年来，宁德大黄鱼不断“出圈”。去年，宁德市推出大黄鱼“深水瓜”品牌，深水养大的大黄鱼，经宁德市渔业协会检验认证后，统一打上“深水瓜”品牌，“游”上了互联网。有的渔民还开辟直播、新媒体等渠道拓展销路，涌现出蕉城“三都港”、霞浦“赶海父子”等品牌。
宁德大黄鱼向上的养殖链在深化，向下的加工链在拓展。走进金盛水产加工车间，工人正忙着赶制大黄鱼预制菜产品，迎接即将到来的“6·18” *** 促销活动。
“目前，该车间以生产剁椒黄鱼、酸汤黄鱼、清蒸黄鱼、雪菜黄鱼、糟香黄鱼等预制菜为主。”金盛水产常务副总经理尤信铃说，这些年，公司引进多套国内外先进技术设备、检测仪器，并加大综合水产品精深加工创新研发投入，将一条大黄鱼的每个部位都利用起来，深度挖掘大黄鱼的潜在价值。
在鱼柳精深加工生产线，一台X光鱼刺检测机吸引记者注意。
“这套生产线投资500万元研发，所产去刺鱼柳广受市场好评。”尤信铃说，借助这台X光鱼刺检测机，只要把鱼柳铺到盘子上，通过传送带传送到机器的内部，就可以把一些肉眼看不见的残留鱼刺去掉。
一边是有条不紊的大黄鱼加工，一边是热火朝天的直播带货。
近几年，在新消费形式推动和疫情反复影响下，具有方便快捷、种类丰富等优势的预制菜持续走俏市场。为顺应这一需求，宁德许多加工企业推出大黄鱼预制菜，并开展“线上直播带货”销售新模式。去年，金盛水产推出的预制大黄鱼在线上的销售额就达3亿元，成为宁德大黄鱼电商领域的领头羊。
大黄鱼一身全是宝，除了卖鱼肉，鱼籽、鱼鳔、鱼骨各有其用。
尤信铃说，今年公司与高校合作开发了“生物胶原蛋白活性小分子肽生产项目”，利用大黄鱼边角料、生产废料等研发高附加值产品，实现“变废为宝”。目前，项目正在紧张施工中，建成后可年产5000吨生物胶原蛋白活性小分子肽，年产值12亿元。
一生只为“一尾鱼”。如今，年过八旬的刘家富仍时刻关注着大黄鱼产业的健康持续发展，关心着大黄鱼的种质保护与资源增殖，延续着他和大黄鱼的“情缘”。缘于深厚的家国情怀，坚定的职业坚守与责任担当，2021年，刘家富被评为“全国优秀 *** 员”和全国“最美科技工作者”。
在刘家富看来，宁德大黄鱼产业有着明显的地方优势和深厚的历史文化底蕴，但目前仍存在育苗、养殖行业组织化水平低，产品加工率低，科技机构服务能力弱化等问题。
在谈到大黄鱼产业“三产”时，刘家富说，建议以去鳞、去鳃、去内脏的“三去”速冻的粗加工产品替代目前占销量80%以上的冰鲜产品，这一简单的改革，可望带来大黄鱼产业的巨大进步；同时，大黄鱼产业发展的未来，应向小龙虾产业学习，在“吃”字上作文章，寄厚望于餐饮烹饪为主的“三产”。
刘家富表示，要实现大黄鱼产业持续健康的发展，首先要从源头上规范大黄鱼育苗市场，做到依规、计划育苗与养殖，力戒无序发展与恶性竞争。同时， *** 要重视当地相关科技机构作为大黄鱼产业的首创者与技术支撑主力军的作用，加强科研人才培养，尽快建设起大黄鱼主产区各相关科技机构实验基地，让科技服务大黄鱼产业发展。
当前，随着宁德“国鱼计划”的全面推进，宁德大黄鱼捷报频传，在传统海洋渔业产业中闯出了新路子，跑上了新赛道，产业发展呈现高质量发展的良好态势。“一条鱼富裕一方人”的幸福图景在闽东正徐徐展开。（东南网记者叶伏国 周涛 邱丽娟）
来源： 福建日报
「鲞」这个字你会读吗？用它做菜比查字典还快「鲞」读xiang，第3声。
这个字是我去宁波旅游的时候学会的。
鱼鲞是浙江福建沿海地区的特色，将鱼刨开洗净，抹上盐，腌制一段时间后将盐抖落干净，再晒干。用不同的鱼可以做成黄鱼鲞、鲳鱼鲞、鳗鲞、马鲛鱼鲞、墨鱼鲞等等。
舟山群岛居民晾鱼鲞
鱼鲞和咸鱼不同。
首先是盐抹的没有咸鱼多，所以口味咸淡适口，可以直接吃。
二是晾晒时间没有咸鱼长，鱼身保留了一定的水分（鱼汁），不干。蛋白质和脂肪等营养物质得到浓缩，部分氨基酸在晾晒发酵过程中被分解成氨基酸，因此味道比冰鲜鱼更加鲜美、醇香。
宁波和福建人喜欢将鱼鲞加点黄酒和姜丝直接清蒸，可以香煎，也可以切块和猪肉一起炖（红烧），特别有滋味。
蒸黄鱼鲞
鱼鲞烤肉
这几天我发现深圳的盒马和扑扑超市也有黄鱼鲞卖。
鱼类脂肪含量比肉类低，蛋白质含量高，属于高蛋白、低脂肪、低卡的健康食物。
而且，鱼的脂肪多为身体必需的omega-3脂肪酸（DHA和EPA），对大脑、视力、心血管系统有维护和支持作用，一周更好能吃上2-3次海鱼。
超市买的包装黄鱼鲞已经被洗干净、处理好，用淡盐轻微腌制过，从冰柜拿出来解冻后可以直接烹饪，处理起来比其他海鲜方便多了，味道醇香，特别适合没有时间的上班族。
黄鱼鲞毕竟是盐渍产品，盐多，咸口。我烹饪前一般都会先用水稍微冲洗，把多余的钠盐冲洗掉，防止钠盐摄入过多。
份量：两人份
做法：
一、材料准备（2分钟）
1、黄鱼鲞预先从冰柜里拿出来解冻。
2、切点姜丝。
3、将黄鱼鲞平铺在盘上，铺上姜丝，浇点黄酒（可以不加），浇点油（可以不加）。
二、烹饪（10分钟）
1、水烧开，放入黄鱼鲞中火蒸10分钟。
（超市买的黄鱼鲞比较薄，容易蒸熟。如果你买的鱼体型较大，可以适当延长蒸的时间。）
三、收拾厨房（5分钟）
1、蒸鱼过程中，将案板、刀具清洗完毕。
烹饪总用时，17分钟。
蒸鱼的空隙，还可以顺便将蔬菜洗净，我做了一道肉片炒四季豆。
30分钟，一荤一素，一鱼一肉，咸淡适中，入口甘醇，营养满分。
今日这顿二人份晚餐，您满意吗？要试一下吗？
（部分图源自 *** ，版权归属原作者，侵删。）
香煎黄鱼鲞一出锅，方圆十里都飘香黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴。肉质细嫩鲜美,保含高蛋白、低胆固醇，并富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸，是我国沿海传统的滋补海产品
By 大头虾jpkf
用料- 黄鱼鲞 1条
- 料酒 2汤勺
- 食用油 10毫升
1、黄鱼鲞不开袋放入清水中自然解冻后，用厨房纸吸干水分放入盘中。
2、热锅15秒倒入食用油，加入切碎的葱姜蒜爆香，再加入一小勺料酒提味。
3、将鱼放入锅中煎十分钟左右，两面金黄即可出锅食用。
小贴士鱼稍微用盐腌一会，煮前冲洗掉盐，这样更容易jiaoyu
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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