遇见小面广告招牌logo发光字完工浅聊下「方成展柜302讲」

遇见小面广告招牌logo发光字完工浅聊一下「方成展柜302讲」

【方成工艺展示柜 *** 】

做遇见小面也有几年了，当时几个小年轻找我们说要做门头logo发光字的时候就感觉他们很务实，不像现在的小年轻那么浮躁，说不出的感觉就是喜欢他们，当然也只是当作富二代练练手，感叹一下这个世界就是这么不公平，有些人不用怎么奋斗都拥有别人奋斗一生也未必拥有的社会资源。

随着时间的推移，不断的跟我们下单，然后一家一家分店开起来，感觉他们真是不一般，后来连我那刚读初一的儿子也整天拉我去吃遇见小面，发现这几个年轻人还真是不简单，赶紧度娘一下。

三位毕业于华南理工大学的85后年轻人，源于对小面的念念不忘，辞掉了知名外企的工作远赴重庆，从江北到南岸，从渝中到九龙坡，最终在一家夫妻老店，遇见他们想要的“重庆味道”，并向这对夫妻学习小面的 *** 工艺，把小面带回广州。随后在体育东横街100号，有了遇见小面之一家创始店，让更多人可以“不在重庆，遇见小面”

原来他们是华南理工大学的高材生，今年聊的最多的话题就是华南理工大学，因为我那个宝贝就读的天外很多都在华工读书，而他也很想去华工读书，有想法就好，有目标才有动力，虽然华工离他目前的成绩还很是遥远，希望经过六年的奋斗有那么一天踏上华工的大门，这样可以骑单车去上学，中午还能回家睡觉，住在附近还真心不错。嘻嘻，插点题外话。

经营理念： 做好自己这一面

品牌理念：把一件小事做好

他们的经营理念和品牌理念很接地气，往往成功的案例都是从小小的事情做起，才能做大做强。看着他们的故事，赶紧低下头认真的做好自己的事情，后生可畏，我们这些中年人估计用不了多久就会给社会淘汰了，提前退休，当然退休的时候还是能继续能做他们的广告招牌logo发光字。

重庆小面之各种口味

牛斗碗餐饮培训基地-重庆小面之各种口味

你们知道吗？一碗简单的重庆小面，可以做出多少种味道。在重庆小面中比较常见的是麻辣和清汤口味的。今天来给大家详细讲一讲重庆小面系列的八种口味。

1、清汤口味

清汤，一般有清汤小面，清汤抄手。适合于不能吃辣的人群。

2、麻辣口味

麻辣口味是重庆人吃得比较多的一种，例如常见的麻辣小面等...

3、香辣口味

香辣口味见得比较多一点的，香辣牛肉面，香辣排骨面。香辣里面有香料散发出来的香味，还有秘制辣椒油的辣味。

4、老麻口味

老麻口味做得比较多的就是老麻抄手，老麻米线，老麻水饺等。相比其他口味，老麻口味里面采用了青花椒，所以麻味会比较强烈一点。但是也会有青花椒的香味！

5、干拌口味

干拌口味可以做的种类就比较多了，比如重庆人常说的干馏小面，干馏杂酱面，干馏抄手等。简单的意思，就是不要汤。比较适合于口味吃得比较重一点的朋友。

6、原汤口味

原汤口味，顾名思义就是用原本熬制食材的汤来做底料。这个原汤一般都是香料与食材，经过炒制，然后炖制出来的。汤里面会有浓浓的香料与食材结合的香味。比如常见的原汤牛肉面，原汤肥肠面。都是非常好吃的。

7、海鲜口味

海鲜口味，常见于抄手类。高汤打底，加点虾仁和紫菜。吃的就是一个抄手本身的鲜味。

8、酸辣口味

酸辣口味，比较常见于泡椒鸡杂面，酸菜肉丝面。这些都是做出来酸酸辣辣的，特别适合夏天食用，非常开胃！

以上就是重庆小面常见的八种口味，下次大家来重庆，就可以根据自己喜欢的口味去选择了。

以《重庆小面》为题写的中国风歌曲，有那个味道了

小巷弯弯 人声嘈杂
香气袭人 仿佛迎面而来
忙碌的街头 热闹的市井
重庆小面 向往已久的滋味

重庆小面 一碗涮得温暖香浓
飘香弥漫 一份特色的美食
重庆小面 汤汁鲜美 味道独特
好吃好看 滋味超乎寻常

麻辣鲜香 舌尖上的诱惑
别处难寻 扰人心绪的美食
丝丝入味 一口即知好滋味
吃热气腾腾的小面 处处闪耀着巴渝的精髓

重庆小面 一碗涮得温暖香浓
飘香弥漫 一份特色的美食
重庆小面 汤汁鲜美 味道独特
好吃好看 滋味超乎寻常

年轻时的热爱 依旧如初
随着味蕾 已经成为生活的一部分
难以忘怀 重庆小面的味道如此动人
让我们一起迈步 点一碗小面吧

重庆小面 一碗涮得温暖香浓
飘香弥漫 一份特色的美食
重庆小面 汤汁鲜美 味道独特
好吃好看 滋味超乎寻常

小面的味道 如此美好
让我们爱上这座美丽的城市
厨师们的传承 味蕾的享受
让我们品味这美好的一刻

重庆小面有了新LOGO！重庆小面文化节LOGO设计大赛在猪八戒网收官

#暑期创作大赛#

重庆小面协会官方微信公众号发布消息，重庆小面协会选择携手猪八戒网，面向广大设计师发起“重庆小面文化节”LOGO创意设计全国征集大赛征稿与评选阶段已经结束。猪八戒网平台服务商小二郎获得本次LOGO设计活动一等奖，更多本次活动获奖作品详见重庆小面协会官方微信公众号。

据了解，本次征集大赛自启动以来得到了来自全国各地设计师的广泛支持。此次征集大赛于2022年9月协会与猪八戒网达成合作，开始在猪八戒网发表LOGO征集大赛，本次征集大赛设计之一名1个，第二名2个，第三名3个，共收到来自各设计方的投稿作品209幅，有效投稿作品209幅。

2022年10月25日，协会组织协会内专家，企业代表及猪八戒 *** 邀专家开会进行之一次评选，通过线下评选选出30个作品。

本次小二郎的以面条、解放碑、书法字“面”、轮船为主要元素，为重庆小面协会创作了LOGO。设计师表示，LOGO设计中将重庆著名地标解放碑融入其中，书法字“面”形似蜿盘旋的山城道路，又恰似一缕轻烟环绕在解放碑之间，既生动有趣又包含文化底蕴，凸显了地理属性的同时，寓意着重庆小面这张山城美食名片，不断的发展，走出重庆，走向全国。LOGO下方使用辣椒等元素巧妙地绘成一艘轮船，寓意着重庆小面节恰似一艘轮船带动着重庆小面产业快速发展，推动“重庆小面”走出重庆，走向世界，共创美好。

小面是网红重庆的美食名片之一。数据显示，重庆小面在全国现有门店30多万家，仅重庆就有8.4万家，在重庆日均销售小面1280万碗，年均产值400多亿元。

去年7月，重庆小面协会与猪八戒网达成战略合作，将借助双方优势资源携手擦亮重庆美食品牌。在此次重庆小面文化节即将开幕之际，重庆小面协会选择携手猪八戒网，面向广大设计师发起“重庆小面文化节”LOGO创意设计全国征集大赛。

活动还希望选拔和培养一批优质的文化旅游产品创意设计人才，将创意艺术设计理念融入到“重庆小面”文化旅游产品的研发、设计、生产等各个环节，力求“艺术+文创+互联网+”有机结合，助力重庆小面产业持续健康发展。

故乡烟火经济|一碗重庆小面，静候破局

嗦一碗粉，足以解一份乡愁。

当亿万中国人踏上回家旅程，升腾的亦是浓浓烟火气。热闹回归，“年味消费”成了这个春节的主角。新京报贝壳财经记者走进小镇，记录舌尖上的家乡味道，寻找“热”起来的小城故事。

一碗小面正式开启重庆人一天的生活。新京报贝壳财经记者 覃澈 摄

重庆有首歌，歌词曰：“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒，再来碗，花椒不够多，所以麻不到我们这些袍哥。”

其中所形容的正是重庆人日常饮食——小面。

绝大多数重庆人的一天，都是由一碗麻辣鲜香的小面开启。作为最受当地人欢迎的美食，重庆小面和重庆火锅一样，出没在大街小巷，吸引着本地人和外地游客的光顾。

小面也是刻在重庆人骨子里的味道。每逢过年，异地归来的重庆人都会去吃一碗麻辣的小面，让家的味道在口中满足地弥散开来。

这碗不起眼的小面，正创造着庞大产业。据统计，重庆现有小面门店8.4万家，日均销售小面1200多万碗，年产值达400多亿元。重庆市小面协会估算，目前全国共计有超过38万家的重庆小面店，创造了逾千亿元的年产值。

不过，和同类型的柳州螺蛳粉、武汉热干面相比，重庆小面的产业化之路走得并不顺畅。标准化、工业化产品量少、线上销售差等因素都一度成为制约小面产业发展的阻碍。

痛定思痛后，重庆 *** 开始大力打造小面品牌。从塑造区域公共品牌到发布团体标准，再到建立产业园和发展线上电商。或许不久的将来，小面能让全国各地食客足不出户享用到来自山城的地道风味。

作为重庆最地道的美食，每天都有无数食客排队吃面。

从小贩肩头，到街边出没

在山城重庆，要问早餐吃什么，几乎每个当地人都会毫不犹豫地回答：小面！

所谓小面，即是指不加任何浇头的素面。除了面条外，只添加青菜和作料，再倒上一勺经过数小时熬制而成的面汤，一碗色鲜味美的小面就此出炉。

小面文化起源于街头。旧时，小贩用扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖。扁担两侧一边是炭炉，一边是面条和作料。有人招呼，便揭开锅盖就着热水煮下些许面条。经过多年变迁，小面则从小贩的肩头，换到了街边门店。

重庆人对小面的喜爱发自肺腑。每天早上城市里大大小小的面馆都挤满了或身着光鲜的时尚青年，或穿搭随意的寻常居民。人们捧着面碗挤坐在几张方桌前，埋头对付着面前那碗热气腾腾的面条。

“小面下肚后，才算开启了一天的生活。”一位食客对新京报贝壳财经记者如是说。

在外地工作的魏思语每次回到重庆，下飞机后通常直奔面馆。当夹上一筷子面条，才是家的味道。

“重庆人对于小面的牵挂，丝毫不亚于火锅。火锅不能每天吃，但小面已经成了很多重庆人日常的不二选择。”魏思语说，“几乎每个重庆人都是吃着小面长大，犹如一种符号深入到骨子里。”

作为重庆最出名的标签，小面和火锅相似，同样都是不少外地人对重庆的之一印象，也是感受川渝文化的之一环节。

“每次来重庆都会按照推荐去打卡小面馆。”翻阅着手机里《重庆小面50强排名》攻略的唐婷，正计划着第二天去哪里享受最正宗的小面，“重庆面馆实在太多了，几乎每条街都有很多家。就算每天换着店吃，也得花上几个月的时间。”

据《重庆日报》统计数据显示，重庆现有小面门店8.4万家，日均销售小面1200多万碗，年产值达400多亿元，从业人员约有50万人。

如果把小面全产业链产值加以估算，包括最上游的原料生产、中游的调味料及底料制品在内，每销售1亿元的小面就能直接带动面粉销售1000吨，辣椒销售400吨，花椒销售50吨，菜籽油销售1000吨，榨菜销售50吨。

2017年举行的第27届中国厨师节上，重庆获得中国烹饪协会授予的“中国小面之都”招牌。

“小面是重庆独特的城市文化符号之一，也是最为地道的地方特色美食。几乎每条街上都能看到数家面馆，吸引着本地人和外地游客的光顾。”魏思语说。

一家面馆店员正在为客人煮面。

继承者们：每天下面两三百碗

重庆小面生意的井喷，使得面馆经营者不再局限于传统认知中的中老年人，大批年轻人也开始涌入其中。

“最早是父母在经营着小面生意。”90后秦浩在当地开着面馆，自打有记忆开始，自己就和小面扯上了关系——从小几乎每天都守在面馆里，看着父母一边热情地和客人打着招呼，一边熟练地下面挑面。

大学毕业后秦浩接替了父母的工作。多年来，耳濡目染让他根本不需要花费时间学习，更不愁客源，父母多年打拼早已积累了大批客人。“很多都是近30年的老熟客，几乎是看着我长大的。”秦浩说。

“早上7点到10点这段时间顾客非常多，每天都会下两三百碗面条，经常下得手臂发麻。等客人都走后，稍微休息下就需要准备中午的食材。”秦浩告诉记者，“基本上一年没有休息日。要是遇到过年过节，店里更是忙得不可开交，父母会来帮忙打打调料以及做些杂务活。”

这家面积不到60平方米的面馆，每天早中晚三餐食客络绎不绝。一个月下来，营业收入能达到8万元。

和继承“家族企业”的秦浩不同，同样在重庆开面馆的刘然，则是在2014年看了《嘿，小面》纪录片后，对小面产生了浓郁的兴趣，“特别喜欢小面的那种麻辣鲜香，于是萌发出入行的念头。”

为了提高竞争力，刘然提前做了市场调研。他特意试吃了重庆多家面馆，以确定更被食客接受的口味，同时还特意把自己的面馆装修得很潮，以吸引年轻顾客，“现在年轻人除了吃面需求，还有拍照需求。必须把装修弄上去，让人觉得吃面也是件很‘潮’的事情。”

每天早上不到6点，秦浩早早地开了门。将锅里的水烧开，细心地切好葱姜蒜，逐一检查完辣椒油、碎花生等作料后，再仔细地将摆放在店里的木桌和凳子擦拭干净，静待之一批客人上门。

很快，面娃儿们纷纷上门，不少人还没走进店就高喊“老板，二两，少青”或“三两，干溜提黄”。

这是重庆人独有的小面“暗号”。“少青”是指少放青菜，“干溜”即是指不要面汤，“提黄”则是代表着面稍微起硬点，更有嚼劲。

秦浩算过一笔账：面馆店面每年的费用是8万元，装修花了2万元，如今店里每个月流水能达到6万元。“两个跑堂和一位炒料师傅，以及每个月固定支出的水电费总共需要近1.5万元，再扣去进货的食材费，每个月差不多能赚到3万元。”

重庆市小面协会数据显示，重庆市内的8.4万家小面店中，经营者60%以上是本市居民和大学生，单店年纯收入普遍超过15万元。个别生意特别好的小面店，年纯收入甚至达到上百万元。

“开面馆是个辛苦活，每天不能睡懒觉，更没有休息日。一年也就过年能歇息那么两三天。”秦浩说，“但现在开面馆的年轻人越来越多，除了能赚钱外，或许心里更希望能让这门美食通过自己传播得更远吧。”

打造品牌：让正宗小面走出重庆

尽管重庆小面年产值已经突破400亿元，但更多仍靠线下实体店支撑。和武汉热干面、柳州螺蛳粉等同类型地方小吃相比，市场发展受到标准化、工业化产品量少及线上销售差等多种因素制约。

京东、天猫等电商平台的销售数据显示，仅在2020年柳州螺蛳粉销售已达105.6亿元，而同期重庆小面销售只有其十分之一。

“之前在外地超市看到重庆小面，买回家后发现远不是那么回事。”魏思语告诉记者，自己此前曾购买过小面，但吃后发现味道和口感都很普通，“根本不能代表正宗的重庆小面。”

事实上，渠道推广不够，一度困扰着重庆小面破局。早前重庆小面品牌“秦云老太婆摊摊面”董事长秦云曾表示，他试图把重庆小面做成方便面那样的产品推向全国，无奈上下游产业不成熟，最终产品因为没有价格优势而未能达到预期效果。

“现在网上很多挂着‘重庆小面’旗号的面食其实都不是重庆生产。不但口味容易误导外地消费者，甚至不排除造成品牌流失的风险出现。”一位小面从业者告诉记者。

为了破局，重庆大渡口区正式将重庆小面作为全区5个百亿级产业集群之一进行重点培育，并成立了重庆小面工业化促进会，出台了系列产业扶持、招商引资配套政策。

新京报贝壳财经记者了解到，大渡口区针对预包装的重庆小面，已经统一塑造了“重庆小面重庆造”区域公共品牌形象。同时还编制发布了《重庆小面》团体标准，以规范重庆小面的术语和定义、原辅料、质量等要求。

2022年8月，重庆市经济信息委授予大渡口区“重庆市小面产业园”称号，这标志着重庆小面正式有了首个工业化载体。如今，更是吸引了包括辣来主义、金牌干溜、秦云老太婆摊摊面等31家线上下知名品牌和原材料供应商入驻。

“预计未来3年内，将孵化数百家重庆小面新锐品牌，培育3至5家产值亿级的龙头企业，增强重庆小面的市场竞争力和影响力。”大渡口区招商投资促进局招商服务中心主任彭仲明在接受媒体采访时如是说。

除此之外，天猫重庆小面官方旗舰店也正式上线。“以后判断网上买的重庆小面正不正宗，就看有没有‘重庆小面重庆造’区域公共品牌商标的授权就行了。”大渡口区招商投资局负责人介绍。

1月25日，新京报贝壳财经记者登录这一店铺注意到，目前已有21款产品上架。其中包括金牌干溜、孟非的小面以及辣来主义等品牌。

同样据抖音电商2022年8月数据报告显示，在一次为期7天的线上活动中，重庆小面销量激增，同比上涨1364%。

“虽然和去面馆里吃还是有点差距，但能在外地吃到这么正宗的小面已经很难得了。”一位重庆人告诉记者。

多方助力下，越来越多的品牌重庆小面开始走向全国市场。“未来重庆小面必然会如同螺蛳粉、热干面等产品，让各地食客享用到正宗重庆小面的地道风味。”秦浩说。

新京报贝壳财经记者 覃澈 编辑 王进雨 校对 刘军

难忘丝丝香一一重庆小面

重庆小面

总是怀念那个吃重庆小面的日子，那年那月那日，有幸经过了重庆，中午，突然想吃小面了，转转弯弯的，在写字楼的拐角处，有一爿一店，是夫妻两个人经营的，男主人女主人的没有印象了。只记得，他们准备好几种口味的汤料，老板十分朴实，手脚麻利的招揽着客人。

在这儿就餐的大多是写字楼里匆忙的年轻人，或坐或站，或大包带走，主客交流不多，但十分的黙契。

待我们要的小面端上台面后，发现白白小麦粉的细丝圆滑，汤料融合着小面，上面绿的香菜，几缕的油菜，还有肉丁酱香，诱人的香直扑鼻，嗯，挺好的。

许多年后，依然是感叹于正宗重庆小面的魅力，再也寻不到那种感觉了。

大工门口的重庆小面，味道应该是很好的，看店面干净整洁，厚实的条櫈，倒悬的油纸伞，贴墙的暖气片，一切那么自然安详，上了面了，嗯嗯，味道刚刚好，好喜欢的。

大工旁的重庆小面好有味道。

“重庆小面”文化节—LOGO创意设计开赛啦

据报道,猪八戒网9月13日至23日开启“重庆小面”文化节—LOGO创意设计全国征集大赛的作品征集。

重庆四大特色之一——重庆小面,以麻辣鲜香的灵魂作料,劲道的面条和爽口的浇头闻名。 目前有小面品牌开始以产业化为方向,线下做好统一终端,线上发展重庆小面快消产品。目前,消费者对品牌认知度弱,影响“重庆小面”口碑,而且产业现状依旧呈现鱼龙混杂的现象,品牌规范化还需加强。

为推动重庆小面行业快速发展,进一步提升重庆小面知名度和美誉度,助力国际消费中心城市建设,重庆市商务委、大渡口区、云阳县将联合举办第二届中国(重庆)小面文化节。本届小面文化节将按照“一二三产联动、线上线下互动、商文旅融合”的总体思路,以更气魄的场地规划,更宏大的展会规模,更丰富的面食产品,联动小面产业全产业链参与,打造一场全方位展示中华小面文化的盛宴,推动“重庆小面”走出重庆、走向世界,喜迎祖国73华诞和二十大胜利召开。

因此,为了整合“重庆小面”文创产业优势资源,通过与猪八戒网合作,现举办”重庆小面”文化节——LOGO创意设计全国征集大赛,选拔和培养一批优质的文化旅游产品创意设计人才,将创意艺术设计理念融入到“重庆小面”文化旅游产品的研发、设计、生产等各个环节,力求“艺术+文创+互联网+”有机结合。

大赛时间具体安排:

征集上线:9月13日-9月23日(10天)

选稿时间:9月23日-9月26日(3天)

公示时间:选稿结束后7天

筹备阶段:成立专项项目小组,由项目经理统筹把控,具体操作思路如下:

投稿平台:猪八戒网大赛(百度搜索八戒网)

提交内容:参赛的每一件作品,必须包括以下2份材料。

(1)参赛作品。实物作品以照片的形式投稿,分为设计源文件和产品效果图两部分。入围获奖的源文件为ai、cdr、psd格式;先提交效果图为jpg格式,为电子文档A3幅面,不低于300dpi,能够保证大幅面喷绘和印刷要求。效果图表现手法不限,手绘、计算机等任何方式,能清楚表现设计者的创意和设计,展示作品的整体、局部等效果。参赛作品不得在设计图或相片上显示报送人和创作人等相关信息。

(2)完整的主题创意说明。其中包含作品基本情况、创意说明、设计理念及优势等。

评选标准

设计背后要体现出,重庆传统文化,挖掘品牌故事形成差异化优势。符合产业升级、文化彰显、和谐宜居、富有活力、特色鲜明相关,能够完整地表达产品,体现品牌性、 艺术性、创意性,

评选阶段

征集活动结束后,通过线上线下方式对作品进行评选:线上发起 *** 投票,线下组织专业评审团队(协会领导、 *** 领导、行业专家、创意达人、媒体代表等)进行评选,为作品落地提供支持和保障。

大赛奖金3.3万:一等奖(最强创意金奖):奖励20000元,1名;二等奖(优秀创意银奖):奖励10000元 ,1名;三等奖(更佳人气奖铜奖):奖励3000元,3名。

本次活动将实时监控征集活动进程,根据活动进展情况作出及时调整和完善,以保障征集效果。猪八戒网作为本次活动线上官方唯一征集平台,会根据此次大赛的特定需求,通过站内信邀请猪八戒网站上的优质知名设计服务商;同时定向推送给国内外知名设计企业,实现智慧资源的整合配置。

本地征集到的创意作品通过28日的”重庆小面”文化节开幕仪式展示给大众。

重庆，用一碗名为“小面”的乡情勾魂

红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱，十多种佐料打进碗里，外加半瓢熬得雪白的骨头汤，面条起锅前，烫几片小菜叶儿，热乎乎一碗捧手上，用筷子挑转挑转。那熟悉的香味伴着热气直逼你喉咙，勾出你与这个城市的魂魄交融，这就是重庆小面才有的强大气场。徒步8万公里、之一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾说:“这样好吃的小面，只有重庆才有。

事实上，当火锅、美女、夜景成为重庆的三大名片前加灿烂之际，重庆人须臾难离的小面却像“寒帮小媳妇”那样躲进背街小巷里，它无意与名媛们斗艳，却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓，以至美食家赵建浓说，只有火锅和小面，才是真正的重庆美食。

而由重庆出发远行的游子们，无论他在天之南海之北，亦或异国他乡，故乡的小面在他心中始终占有一席之地。许多远在异乡的重庆游子，无比怀念的家乡味道，之一个想到的往往不是火锅，而是小面，总会在梦中不由自主地喊道:“老板，下二两干溜！”

是啊，小面作为重庆人早餐的主打，你从少年到青年再到壮年，没吃三千碗至少也吃了三百碗，它伴随着你成长，不但让你的肠胃舒服巴实，更犹如一种符号，深入到你的骨髓，让你欲罢不能、无法舍弃。你要么每天要么隔三差五就得去吃上一碗，你不认为这里面有多少文人们说的“文化”，你只知道吃了心头才舒服，于是，你便有了“小面情结”——在一个以米饭为主食的南方城市，绝大多数重庆人唯一认可的面食只有小面这确实让人奇怪。恰如卡尔维诺所说：“饮食，会改变一个人对城市的记忆。”

当人们来到重庆，循着那些面香飘飞的巷道角落，将知名不知名的各家小面一一食遍，带着小面50强的信息将榜单上的面馆一一食遍，你一定不要吃惊，不管是重庆人，还是外地人，都深深爱着这碗热气腾腾的小面。这些小面馆多隐于高楼大厦、梯坎小巷，不熟悉的市民和游客找起来十分麻烦。但对深爱它们的食客来说，没有更好吃，只有更好吃。

小面鼻祖——担担面

早年，重庆的小面还不像现在有店铺，而是小贩挑着担子在外走街串巷地叫卖，这就是我们口中的“担担面”。其实，重庆的小面鼻祖就是担担面。那时候，担子的一边放炉子，另一边放面、佐料、碗等，整个担子的重量大概一百多斤。每天早晨，卖面人会挑上一定量的面出发。由于面的量固定了，小贩为了多卖些钱，只好将每碗面的分量减少，进而把佐料加得多些，显得精致小巧。那时的面色泽红亮、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。又由于当时的条件有限，没有一次性碗筷，小贩的担子上还要挑着水，随时在路上洗碗，大多数是洗过碗的水还要继续保留使用，所以，食客大都会抢着吃“头汤面”——干净些，也卫生些。那时候，在老重庆的茶馆常常能看到担担面的身影，食客边吃面，边听评书。

直到后来，随着居住环境的改善，居住结构也有了变化，人们聚集而居，有了最初“社区”雏形，就出现了定点卖小面的小贩。生意做大后，小贩有了经济实力开设门面卖面。慢慢地，挑担卖面的形式渐渐退出了历史舞台，成了专门的面馆。直到今天，我们还能在重庆看到挑担子的小贩，他们不卖热面，而是卖凉面、酸辣粉豆腐脑之类的东西。听到“担担”这个词语，我们还能亲切地想象那个画面：一百来斤的担子，滚烫的火炉小贩一边行走，一边吆喝着，一股热气腾腾的雾气在担子上盘旋，渐行渐远……

小面故事——抢“头汤面”

所谓“头汤面”，就是面店清早开门后，用刚换上的清水所煮的之一批面条。陆文夫在《美食家》里写道：“眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头——快到朱鸿兴去吃头汤面。”

陆文夫在《美食家》中说：千碗面，一锅汤，下到一千碗的时候，面汤就糊了，下出来的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。

碗面好不好吃，汤要紧，浇头要紧，面本身也要紧。以前人吃面，是蛮讲究吃头汤面的。不一定是要之一碗下锅的面，但起码要下得比较早。下得早，面汤还没糊，下出来的面滑爽、柔韧、有劲道，等下到后来，面汤都混了，那面条自然也就黏黏糊糊起来，味道就差了。嘴刁的老食客热衷于在面馆师傅吊好汤、做好浇头时，赶去吃之一批面，谓之头汤面。

早年，重庆有点地位的人家，还专门坐黄包车到小贩经常卖面的地方去吃早上那碗“头汤面”：一方面，他们热衷小面的热辣味道，另一方面，又对小贩食品卫生方面的担忧，就希望赶早——因为前文曾经提到的，重庆早期卖“担担面”的小贩会自备碗和水上路。由于路上不能换水，只能将洗过碗的水又重新洗碗，那样显得很不卫生——而吃头汤面，既过了瘾，又保证了卫生。也有人曾经说，既然大家都抢着吃头汤面，那可以卖贵点。但小贩并没有提价，反而常常因为某大户人家吃了他家的头汤面而当成一种“炫耀”——“隔壁黄三老爷每天必吃我的头汤面！”那时候的面既有达官贵人吃，也有平民百姓吃，这也算是个广告效应。

小面名词

在热烈的氛围中，挑剔的食客让小面的搭配方式变幻无穷。“面娃”们还发挥语言天赋，造就了很多术语，这些术语，勾勒出重庆小面的风俗画。

少麻：指少放花椒。

提黄：指把面煮硬点。

重青：指把菜叶子多放一点，由于菜叶子多为青色，故有此一说。

少青：指把菜叶子放少一点。

免红（清汤）：指不放辣椒。

宽汤：指小面内多加汤。

非菜叶：指不粗不细的面条，约有4毫米宽。

宽面：指最宽的面条，约有一厘米宽。

细面：指细的面条，约有2毫米宽。

干溜：指小面内不加汤，这样保证了作料不被汤稀释，面的味道更重。

水面：重庆人俗称小面叫水面，也就是碱面。

佐料集结号

说起面食，全国各个城市都有自己的骄傲，兰州拉面、热干面等。就重庆而言，各个区县的朋友都会骄傲地介绍，自己家的更好。看其本质，都是佐料的功劳。在重庆人看来，一碗地道好吃的小面必备的佐料有这几种：酱油、味精、油辣子辣椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱、花生粒。

酱油——一碗好吃的小面，放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。重庆本地酱油是把控味道的关键，更好是黄花园的酱油，其色泽鲜亮，味道浓郁。二两小面，一汤匙半即可，若是要加杂酱、生肉等臊子，酱油的量就得缩小。酱油附着在一根根的面条上泛出淡淡的颜色，是开启味蕾的之一道大门。

味精——在重庆人的饭菜里，味精是必不可少的调味佳品。都说重庆人做菜“火大油多，味精起坨坨”，吃小面还是少不了味精提味。好的味精融化在面汤里使得面汤更为鲜美。

油辣子辣椒——辣椒是重庆小面绝对少不了的东西，各面馆选用的干辣椒是不同的，最常见的有三种：四川二荆条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。二荆条和大红袍偏重辣椒的香味，而朝天椒偏重辣味。

将辣椒加工成辣椒面，要先把去蒂的干辣椒放入锅内用少许的油小火翻炒，待到辣椒颜色发红后置于钟钵内捣碎。其次就是油，将老姜加入油锅中加热至姜片变黄时加入辣椒面搅拌均匀就行了。油的用量能稍微淹没辣椒面就可。

各家面馆对油辣子的 *** *** 都不同，大多都严格保密，以成独门秘笈，外人根本不知放了些什么香料——这也成了重庆小面的独特之处。

花椒面——重庆小面多用的是红花椒。将花椒冷锅小火慢慢翻炒后细细地磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉未状才好。麻麻的花椒加上油辣子才能真正称得上重庆麻辣小面。

姜蒜水——姜蒜水是用老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，重庆小面中的姜蒜味特别有味儿。想要加 *** 辣的辣度和香度，些许面馆会加一些新鲜辣椒汁在姜蒜水中，使得姜蒜更辣，并且拥有新鲜辣椒的清香。调制姜蒜水要蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用即可。

葱花——小面出锅时，红彤彤的汤面上漂着绿油油的葱花，为本已丰富的味道加一股清香。且不仅味道更为丰富，色泽也好。小面用葱更好是火葱，够味。

榨菜、芽菜、花生——在重庆小面里涪陵榨菜必占一席。涪陵榨菜名扬天下，不管是红油还是原味，切成小粒状放置于面中。还可以放花生粒、芽菜粒等等，生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可。每家面馆都有自己独特的搭配。

汤——俗话说“川戏的腔，川菜的汤”，一碗小面好不好吃就全靠那瓢汤。作料打入碗中，除了喜欢吃干溜的朋友，还是要两瓢汤冲入作料中。筒子骨汤是面馆的首选，另有些面馆会熬制鸡汤作为面汤，使得小面更有风味。

五花八门的面家族

没有哪一个城市会为一种小吃选出一个排行，而且这个排行还是众人参与选出。外地人大都不能理解为什么重庆人如此热衷小面，但是仅仅说小面，不足以体现重庆人对各种面的喜爱程度。

牛肉面——红烧牛肉面的牛肉可是一大坨一大坨的，这样的吃起来那是一个High。红烧牛肉面各家也有各家的不同做法，有的老板觉得牛肉面要好吃，一定要用牛筋放上香料炖上几个小时，麻辣入味的牛筋肉不仅不会被炖烂而且还越发有嚼劲。当然也有老板却一定坚持用牛里脊肉，那是因为里脊肉才松软可口容易吸收炖肉时各种佐料的味道。

肥肠面——肥肠面相对于小面和牛肉面貌似要平庸很多，但是这个不常被人提起的面种也在重庆小面中占着不可或缺的一席之地。这种以猪内脏入馔的食物同样备受喜爱。但是这种清理、 *** 都相当麻烦的面种被很多面馆舍弃。坊间流传着这样的话，“肥肠不能洗得太干净。如果洗掉肥肠特有的臭味，那吃肥肠就已经没有意义了。”看似戏言却又有几分道理。这不算奇怪，最奇怪的是，有老板专程滤掉炖肥肠时锅底里的油。而他家因多了这道工序肥肠面也会贵于别家。

豌豆杂酱面——豌豆杂酱面，最初豌豆面和杂酱面是分开的两个品种，敢于创新的重庆人把这两种看似风马牛不相及的面混合在一起，硬是创出了自己独特的味道。吃豌杂一定要吃干馏，软软糯糯的豌豆配合香浓爽口的杂酱，一口下去齿颊间还留着豌豆的清香和杂酱的爽口，美味非常。

梢子面——梢子面算是杂酱面的前身，现在比较少见。因为梢子面对肉的要求比较高，不像杂酱面那样追求单一的肉碎。吃梢子面一般可以看到一颗颗饱满多汁的哨子肉粒。在这个机器横行的时代又有谁愿意用刀一点点的把肉剁成肉粒，所以这种面现在比较少见，偶尔会有做传统手工面的地方还能吃到。

燃面——燃面和担担面、干馏面异曲同工。燃面以其香气浓郁，油多色重著称，入口筋道酥脆也不失为其重要特点。不过与干溜、担担面不同之处在于，燃面起锅之后会用传统工艺将水沥干，再配以当地的黄芽菜等，蔬菜既能解油又能让本来油腻有余的燃面多了几分清甜。

香菇炖鸡面——香菇炖鸡是难得的清汤面，清汤面相对于麻辣爽口的其他面，简单得多。清爽美味的汤底，加之盐、味精、胡椒等食材。其精华大都在汤料上，既要鸡汤鲜美，却又不能盖掉面本身的味道，所以其中火候的把控也是极其重要的。

酸菜肉丝面——酸菜肉丝面，也是一个结合体的经典案例。最初的酸菜面、肉丝面转变到现在的酸菜和肉丝混合的酸菜肉丝面。酸菜和肉丝如果要混合一起，就必须先用各种佐料把两种成品混合在一起炒。吃面时酸菜的聆辣爽口加上肉丝的细嫩爽滑为面条平添了几分酸爽的口感。吃一口面，再喝上一口酸辣的汤汁，面条和汤汁完美的融合，回味无穷。

比起火锅，小面或许更能代表重庆的江湖生活

“巨好吃”的重庆小面，7元一碗面条筋道又美味，吃面的人挤满屋

如今，重庆跻身新一线城市，说明这是个极具商业魅力的城市。无论是当地的名胜古迹，还是各色美食，都吸引了许多游客慕名而来。说到重庆美食，很多人脑海里立刻浮现出火锅二字，这确实是重庆的一大特色。此外，重庆小面、豆花、酸辣粉等都是重庆市民喜爱的餐桌美味。

街巷遍布各色面馆，尽是人间烟火气

来到重庆，你会发现大街小巷哪哪都有火锅店，处处遍布着各色面馆。重庆小面千千万，而今天要介绍的这家店只卖小面一种。这是一家典型的街头小店，他家店面不算大，于是乎你可以看到：为了增加餐位，店里店外都摆上了桌椅板凳。

麻雀虽小五脏俱全，店里有十来个伙计，煮面、加料、煎蛋、上桌，一切井然有序。坐在人来人往的街头，点上二两小面，浓浓市井烟火味，吃起来很有情怀。

小面7元一碗，配上煎蛋吃更得劲

在重庆小面价格普遍实惠，今天介绍的这家店，二两小面是7元一碗，煎蛋是2元一个，我个人吃面喜欢加个鸡蛋，多个鸡蛋幸福感似乎瞬间翻倍。其实，不要煎蛋，单吃小面味道也很不错，面条吃起来就很有嚼劲。加煎蛋就像是一种偏好，好比大多数的北方人吃饭时喜欢就着蒜瓣一样。但来重庆吃小面的话，还是建议配个煎蛋，这样吃着更地道。

吃面的人络绎不绝，常常吃面的人挤满屋

重庆作为一个典型的南方城市，按理说更喜欢吃米粉，可重庆的面馆却比比皆是，这点还是挺有意思的。一般要到饭点时，觅食者们都慢悠悠过来了，小店店面不大，哪怕门口也摆了桌椅，餐位依然有限。中午来吃面的人，常常把店里挤得满满当当的。有的朋友不想排队的人，就会选择提早去，以便错过用餐高峰。有的朋友上班时间固定，哪怕挤了点也甘之如饴。

重庆小面看起来简简单单的，闻起来油香十足，吃起来也很筋道，这样的小面你爱了吗？你吃过重庆小面吗？

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