导语
夏季拿什么引流才有效？许多火锅老板都在焦虑。
最近，火锅餐见在大牌火锅店，发现它们都在用这款产品引流，一起来看。
第 1388 期
文 | 阮城
小龙坎上新，海底捞自制
这款小吃人气真爆
夏天的引流总是个大问题，最近餐见君发现，除了冷饮甜品之外，一款小吃在逐渐走红。
比如小龙坎汕头某店最近就推出了58元钵钵鸡双人套餐，满满的一大盆，新鲜食材吸饱了汤汁很是入味，一口一串，配杯小酒，鲜爽开胃，网友直呼“夜宵的快乐是钵钵鸡给的！”
◎钵钵鸡，图源小红书
还有常州的虎火锅最近举办了夏日游园会，除了蝴蝶气球、DIY手机壳、椰椰系列饮品等体验外，成杯摆放的19.9/份的红油钵钵鸡十分显眼，让园游会变得好玩又好吃。
不止今年，早就有火锅店上新了，比如杭州的降霜牛在去年9月份，推出了夜宵档自助，除了六月黄螃蟹、醉虾外，还同步上线钵钵鸡，不 *** 自选自拿，搭配他们在夜宵档才能喝到的日式清酒，简直不要太完美。
海底捞隐藏吃法的话题下，也常常看到“答应我，一定要试试自制钵钵鸡”“在海底捞实现钵钵鸡自由”的操作笔记。
◎海底捞顾客自制钵钵鸡，图源小红书
在网友的笔记中，把自己喜欢吃的用牙签插起来放进辣锅烫熟，再用店员推荐或者自己总结的配方调配酱料，最后拌一拌，让艺高人胆大的食客跃跃欲试。
除引流外，钵钵鸡作为大单品，也已经跑出像高记钵钵鸡、乐山鲜知味钵钵鸡、四妹钵钵鸡、叶婆婆钵钵鸡等品牌，其魅力可见一斑。
3个优势
让钵钵鸡成火锅店香饽饽
它凭啥入了大牌法眼，并且成为新的引流人气产品？火锅餐见采访了多家餐饮商家和供应链企业，综合原因如下。
1、从地方小吃到全国，市场认知度高
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于清代末年，流传于邛崃，洪雅，乐山一带，已有上百年的历史。
它将优质新鲜的食材经过特殊加工处理后炖汤煮熟，然后用竹签分类串成串，放进佐料里浸润，这样入味的钵钵鸡香气悠扬，美味无穷。
关于它一直有个疑问：钵钵鸡为什么没有鸡？
专注火锅调味料的重庆汤嫂食品告诉火锅餐见，最初的钵钵鸡是将食物盛放在农家手工竹编的簸箕里，簸箕旁放一个陶瓷调料钵钵（瓦罐）。
◎钵钵鸡如今菜品非常丰富
而“鸡”的由来，一是和“箕”谐音，二是钵钵鸡起初食材主要是鸡肉，后来菜品繁多了起来。这才有了今天的“钵钵鸡”。
舌尖的诱惑，加上川菜供应链的成熟发展，钵钵鸡逐渐从乐山地方小吃发展至成都饮食日常，进而席卷全国。
◎2011~2023钵钵鸡百度指数趋势
经过多年市场教育，其市场和消费者认知度已经非常高，从百度指数上明显能看出，其趋势热度逐渐上升，并在每年的夏天迎来高峰。
2、契合“火锅+”及轻餐饮趋势
细数川渝火锅店里的小吃，从甜品到主食，都是由川渝地方特色小吃引入。如冰豆花、冰汤圆、冰粉、小酥肉、神火炒饭等。
而乐山美食更是火锅餐饮人的“产品灵感库”，比如翘脚牛肉因其大单品、有料、性价比高等特性，已跑出不少品牌。
同时，钵钵鸡、油卤串串等也被充分发掘，是当下流行的轻餐饮。
火锅餐见向汤嫂了解到，以钵钵鸡来说，它清鲜爽口，比起火锅串串等，口味更轻更健康，辣度的掌握也更灵活。且不用涮煮，易于外带，顾客可以边走边吃，用餐形式也轻。
◎便携的杯装钵钵鸡，图源小红书
“这几年火锅一直从地域特色里挖掘爆品”，有老板说到，“钵钵鸡的区域特色就非常明显”，让追求本地化、烟火气的年轻人青睐有加，丰富的菜品和深厚的群众基础，也延伸了用餐时段和客群覆盖度。
3、操作简便，成本低，易盈利
钵钵鸡成为人气产品，有一大原因是它的好吃，主要在料，所以门槛并不高。
操作方式十分简便灵活，出餐只需要把煮好的食材放进调料里浸泡即可，它可以适配很多场景，既可以像前文提到的虎火锅那样，做成引流的档口、移动餐车，也可以做单品类的钵钵鸡串串。
有火锅老板告诉火锅餐见，他接下来就要做一个钵钵鸡新品牌，“小而精，发展快，门槛极低，小到一个推车，大到最多一个档口，能花多少钱，钵钵鸡没有一个大品牌，为什么绝味鸭脖可以做大，钵钵鸡不能呢？”
◎该老板试验的钵钵鸡移动餐车
以上种种因素，都让钵钵鸡人气高涨，汤嫂负责人透露，“我们的钵钵鸡调料这几年十分受欢迎。”
持续热销
这款钵钵鸡底料竞争力十足
当下，火锅竞争已经周边化，对地域食材的挖掘，对新场景的探索越来越重要，钵钵鸡不管是作为传统火锅的引流产品，还是单独的大单品，都已显露出“黑马”姿态。
对于钵钵鸡来说，底料是关键，如何挑选一款竞争力十足的产品？
深耕火锅底料领域20余年的汤嫂，在创始人刘元东的带领下，一直都在往专业、精细化道路发展。除了龙头产品不老油功能红油，他们销量长红的钵钵鸡冷串调味料也深受顾客喜爱。
◎客户在展会现场试吃汤嫂钵钵鸡冷串调料
1、10道工序巴蜀老辣油，越吃越有味
钵钵鸡看似简单，但背后的调料也有学问，它是美味的灵魂所在。
汤嫂钵钵鸡冷串调料，精选原料而制，有麻辣和藤椒两种经典口味，满足食客不同需求。
麻辣口味中的巴蜀风味老辣油，10道工序炼制，170℃油温炸制，辣油香而不胡，精选天鹰小椒（辣香浓）、重庆石柱红（色红艳）、贵州子弹头（辣度高）加入，清爽无渣，辣不呛喉。
藤椒口味中，藤椒油、青花椒和鲜小米椒的加入，使其味道清香不腻、麻味绵长，非常有记忆点。
“芝麻也很重要，别人家很多芝麻吃着是苦的，甚至直接洒在面上”，汤嫂的钵钵鸡调料中，油炸白芝麻，籽粒饱满，小火炸出坚果香气，点缀食材，入口余味绵长。
◎汤嫂钵钵鸡冷串调料两种口味（左藤椒，右麻辣）
2、3步即享，操作简单，节省时间和成本
汤嫂的钵钵鸡冷串调料，面向火锅餐饮端的油料一体，更加节省时间；面向C端的贴心地分为粉料包和油料包2种，自己上手的体验感和仪式感更强，两者操作都非常简单。
之一步将所需蔬菜、肉食等食材煮熟，放置冷却备用；第二步，将料包倒入器皿，加温水溶解、搅拌；第三步，将食材浸入调料中，浸泡15分钟左右即可食用。
一共煮、拌、泡3步完成， *** 过程无烟油，且每包调料当天可重复泡2次，节省火锅餐饮店时间和成本。
3、C端系列添加益生元，冷吃不惧肠胃负担
夏天是胃肠道疾病高发期，一是因为“热”为滋生细菌，二是因为过量食用冰镇冷食等产品，不注意会造成消化功能失调。
钵钵鸡的经典食用方式就是冷吃，“我们察觉到了这一痛点，在C端钵钵鸡调料中加入了益生元”，它服务益生菌，不和有害菌做朋友，可以调节肠道菌群，有效改善肠道环境。
添加益生元之后的汤嫂钵钵鸡冷串调料，可让食客在家享受自制美味的同时，又不惧肠胃负担。
4、一料多用，适用于多种场景
汤嫂钵钵鸡冷串调料，不仅限于钵钵鸡，还能一料多用，适用于冷串、白砍鸡、口水鸡、夫妻肺片及各类凉拌菜。
同时汤嫂还在积极探索新场景运用，比如最近爆火的网红冷吃毛肚，被网友评论“即将撼动无骨鸡爪的地位”。
产品部快速拿来尝试，“最近新做的应用，冷吃毛肚和我们的钵钵鸡调料一样适配，已经得到客户的认可。”
#以美食的名义说爱她#钵钵鸡串串香钵钵鸡调味料真不错，可以做自己喜欢的美食串串，主要是方便快捷简单，时间也节约味道刚刚好，营养开胃菜。
By 豆粉草海
用料- 鹌鹑蛋 6个
- 土豆 1个
- 耳子 20克
- 香菇 6朵
- 火腿肠 1根
- 金针菇 100克
- 钵钵鸡串串调味料 1包
1、备好食材
2、把食材切好
3、锅里烧水把食材煮熟
4、另外把调味料红油调味汁到入大碗
5、芝麻矿泉水到入搅拌匀
6、把煮好的食物用竹签串起
7、放入调味料汁里泡上二十分钟或半小时入味
8、成品
小贴士喜欢吃的食材自由搭配。特别简单方便好吃。
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
因为这道钵钵鸡，从此爱上了做饭各种丸子装盘准备，食材没有固定，可根据自己喜欢购买。如图上所示，魔芋、土豆、火腿肠等装盘准备，食材没有固定，可根据自己喜欢购买。如图上所示，莲花白、香菜等装盘准备，食材没有固定，可根据自己喜欢购买。如图上所示，再来个大合集吧准备一把洗干净的竹签，如图所示再把所有的菜都串起来，哈哈，来撸串串吧！提前购买的钵钵鸡。我喜欢这款调料真的很好吃。是目前我觉得比较好吃的一款。水烧开后，把食材不易煮熟的先放进去煮，煮得快差不多了再放易煮熟的进去煮。都煮熟后。取出沥干水份备用。如图所示将钵钵鸡调料倒入小锅中，煮熟的食材全部放入钵钵鸡调料中，用勺子把料汁淋在食材上。基本上就可以开吃了，但是泡一泡更入味哦。味道会更好。将钵钵鸡调料倒入小锅中，煮熟的食材全部放入钵钵鸡调料中，用勺子把料汁淋在食材上。基本上就可以开吃了，但是泡一泡更入味哦。味道会更好。
乐山钵钵鸡——好吃又好看的冷串串说起串串香，所有人的之一反应是四川成都，甚至脑海里都会不自觉的浮现出，那翻滚的鲜辣红汤中起伏的新鲜食材逐渐变熟变美味的过程画面。作为四川的特色小吃之一，不懂行的人在听到四川人说去吃‘钵钵串’的时候，可能还有些无法理解其中的含义，甚至下意识的将其中提及到的‘串’字和有名的成都串串香联想在一起，然后在见到‘钵钵串’本‘串’的时候惊异不已。
‘钵钵串’其实是四川本地对乐山钵钵鸡的另外一种称呼，虽然乐山钵钵鸡这个名字成都串串香一点关系都没有，但事实上吃过的人却会惊奇的发现，这哪里是没有关系，这关系大了去了。那么今天，就让我们来聊一聊这和成都串串关系‘不清不楚’，神奇而且神秘的乐山钵钵 *** 。
一、乐山钵钵鸡的历史起源
根据蓝勇先生的《巴渝江湖菜》可知乐山的钵钵鸡已有数百年的历史，关于它的民间传说比比皆是，不过乐山当地的人民则更多的倾向一种，也就是最广为流转的那一个。据说在一百多年前的乐山市青年路上，有一对张姓的夫妻从小青梅竹马的长大，成婚后也十分的恩爱，因为张夫人喜欢吃鸡于是丈夫便开了一间养鸡场，日子过的也是十分的小康幸福，某一日张夫人在劳工的时候晕了过去，大夫请过来后才知道张夫人原来是怀孕了。成婚三年都没有子嗣的夫妻俩高兴坏了，丈夫为了妻子与未出世的孩子着想每日换着花样的做不重样的好吃的，而头三个月过去害喜症状稍微减轻些许后，张夫人的口味便开始变得奇怪起来。
那个时候恰逢烈日炎炎的盛夏，怀着孕的张夫人一边喊着饿一边却什么都吃不下，丈夫忧心不已便去请教住在西街口的老医生，老医生考虑到孕妇在孕期不宜用药，便劝这位丈夫在张夫人喜欢的吃食上多下一些功夫，更好考虑到现在的天气准备一些温凉爽口的食物，这样张夫人兴许会吃的多一些。
丈夫听了老医生的建议后便决定在妻子喜欢吃的鸡上面做一些改动，他将鸡肉与鸡杂煮熟后捞出放凉后切片，泡在盛满了佐料的瓦罐里面等待腌制入味，而这个时候的张夫人则是推门而入，闻到了空气中鲜香的藤椒香味，顿时便觉得胃口大开，想要吃丈夫怀中刚放进瓦罐的食物，就在丈夫手慌脚乱想要给张夫人盛出来的时候，迫不及待的张夫人已经用厨房里的竹签一串一个准的捞起挂满了佐料与藤椒油的鸡肉放进嘴里，感受香嫩的鸡肉与爽辣的藤椒在自己的嘴里碰撞，一口一个根本停不下来，最后把瓦罐中的鸡肉都吃完了还有些意犹未尽的就着汤汁吃了大半碗饭。
发现这道瓦罐鸡能够让张夫人接受后，丈夫便整日的研究，后来连街坊四邻都知道了他们家的事情好奇瓦罐鸡的味道，便有人对张夫人说这是个商机，怀着孕的张夫人闻言灵机一动便和丈夫一起合计着将这道菜完善出来。菜品完成后两个人反而在取名字的时候反而犯了难，觉得叫瓦罐鸡似乎有一些不大妥当，还是那位老中医在某日过来给张夫人看诊留饭的时候随口提了一句，瓦罐又别名钵钵，于是后世的乐山钵钵鸡便有了一个大概的雏形。
二、乐山钵钵鸡的演变
那么乐山钵钵鸡和成都串串之间到底有什么关系呢？
其实串在竹签上放在瓦罐里的钵钵鸡与成都串串香的差别就在于，前者是在作为食材烫熟后被切片串签，为了方便食材能够在蘸取瓦罐中冷却的蘸料食用；而后者则是将新鲜食材在竹签上串好后放入滚烫的红汤中。乐山钵钵鸡在保留了食材本身味道的同时还能够尝到蘸料不同的鲜香，而成都串串香则是将各路食材的味道与锅底的精华融合在一起，前者惊讶，后者更让人惊艳。
而乐山钵钵鸡和成都串串香因为都是被竹签串起来食用的，所以总是被联系到一起，而乐山钵钵鸡从此也有别名叫做冷串串。
后世的人们为了更加的方便，开始将盛放着钵钵鸡的小口瓦罐变成了其他的器具，就连食材也不仅仅只限于鸡肉和鸡杂，而是考虑到各种食材的味道营养均衡后加入了不少的素食。
出身乡村略显质朴的乐山钵钵鸡，到现在也依旧是广大食客在选择小吃时的榜上首选，和发展更加迅速的串串香不同，乐山钵钵鸡到现在也秉持着最早方便食用的概念，更多的是街头巷尾买来即食的小店，而不是像串串香一样需要坐在店铺中，等待煮熟的时间以及搭配个人喜好蘸料。
三、乐山钵钵鸡的价值
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。而鸡肉本身肉质细嫩，滋味鲜美，富含极高的维生素和蛋白质，作为油炸类的垃圾食品可谓是一绝，让多少减肥中的女孩明知道其发胖的危险性还是控制不住自己蠢蠢欲动的小肥手。
鸡肉作为世界级肉类消耗品，它和牛肉一样适合多个地区多个国家不同的烹饪方式，其中热炒或是熬煮都不在话下，而且对比起其他的肉类，鸡肉是更加是个凉拌形式的肉类，味道鲜爽不腻。
而鸡肉不仅可以改善营养不良，头晕乏力等症状，作为美容圣品和滋补养颜它也是独有功效，其中便是以乌鸡为主。而钵钵鸡的 *** 食材，更好选用成都本地的‘跑跑鸡’，这种在山野间奔跑一身健美结实的跑跑肉，肉质也更加的紧实。
四、结语
乐山钵钵鸡的名号似乎总是很轻易的被成都串串香和其他的食物的风头盖过去，毕竟在崇尚 *** 的美食之都，乐山钵钵鸡这类从始至终坚守本心的食物实属罕见，而历经百年它所承载着当初那对夫妻之间彼此考虑爱护的心意，却一直沿袭至今。
参考文献：
1.蓝勇《巴蜀江湖菜》
2.唐鲁孙《中国吃》
钵钵鸡里没有鸡
当夏天遇上钵钵鸡
火锅串串都要靠边站
几十种菜品满足你
再挑食的人都能吃嗨皮~
北郊的这家钵钵鸡
满足了饭饭对钵钵鸡的所有幻想
答应我，一定要去吃好吗！
1.
一口上瘾的钵钵鸡
好吃秘诀被我发现了～
这家钵钵鸡，饭饭已经被安利过很多次了，粉丝的呼唤和超高的评分，让我不得不替大家探探她家好吃的秘诀！
好吃秘诀1 现熬老汤
钵钵鸡最重要的就是汤汁，汤汁是好吃的秘诀。
老板娘每天都会花好几个小时现熬鸡汤，再放进花椒香料浸泡，清亮的汤底比我妈煮的还香。
不管点哪一种味道，都得先灌上满满的鸡汤打底，让菜品完全浸入鸡汤，清爽与浓郁碰撞，全是出魂的香。
好吃秘诀2 飘香红油
钵钵鸡不加灵魂红油，就像吃方便面不加调料包。辣椒在香味浓郁的菜油里翻滚，撒上带皮的白芝麻闷上3天，开盖的香味能溢出屏幕～
狠狠淋上一大勺被芝麻淹没的红油，钵钵鸡在一瞬间得到了升华，饭饭16G的小鸟胃也忍不住要升级256了！
好吃秘诀3 新鲜菜品
她家的串串都是当天煮好现串的，用冷鲜柜储存，看起来特别干净新鲜。
几十种菜品很丰富，无论荤素统统7毛1签！价格良心随意拿，钱包一点都不心疼！
肉肉
菜菜
选择困难症？不存在的！猪皮、鸡爪、鹅唇、牛肉、藕片、鹌鹑蛋挨个安排上，几十块钱让你吃到扶墙出！
2.
红油&藤椒 你PICK谁
红油够香，藤椒够麻，得劲！
红绿CP永远是饭饭的心头好，红油香而不燥，藤椒麻而不辣，一次性选两盆儿，两种口味一起吃才叫爽！
一红一绿，你pick谁？
红油钵钵鸡
四川味道
疯狂打call
红油的经典懂的人都懂，还未入口，就已经把饭饭香到疯狂砸巴嘴了！
裹满了芝麻的串串，透着鸡汤和红油的香味，每一串都卖相十足。吃之前再翻滚几圈，让串串雨露均沾，简直要了“命”了！
把红油淋在食材上，一口下去满嘴的鲜香麻辣，根本停不下来，对于喜欢辣的宝宝们，简直就是Double Kill！
撸着吃才最爽
Em……可能大多数宝宝喜欢就着签签吃，但做为豪放派代表，饭饭还是觉得嘎嘎集体撸下来，一起吃比较爽～
▼
无骨鸡爪
答应我，无骨鸡爪必点好吗！剔了骨头的鸡爪浸泡过后更加入味，咬一口爽脆弹牙，爆汁感动。
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猪皮
猪皮被处理的干净又新鲜，薄的透光，Q弹十足。吃起来完全不油腻，脆蹦蹦di～
▼
娃娃菜
素菜也是钵钵鸡的一绝，脆生生的娃娃菜裹着芝麻，吸满了红油辣汁，口水疯狂分泌中ing～
▼
贡菜
贡菜可是素菜里的人气担当，清脆的贡菜搭配椒麻的汤汁嚼起来嘎嘣嘎嘣的，在舌尖爆发双倍快乐。
藤椒钵钵鸡
四川味道
疯狂打call
藤椒味的钵钵鸡简直是夏日必备，色香味俱全，不仅颜值超能打，而且吃完唇齿留香。
看似人畜无害，其实比红油汤底还要辣，满屏的青红双椒加上特有的藤椒油。香麻辣都达到了极致，舌头都在打颤，那味道直冲天灵盖！
还是老规矩，吃之前翻一翻更入味。如果吃不了辣宝宝提前跟老板娘说一下，会根据不同辣度进行调整的哦～
▼
牛肉
牛肉块挺大的，嫩的恰到好处，吸满汤汁后越嚼越香，一口一个根本停不下来
▼
黑毛肚
在藤椒汤里晃一圈的黑毛肚，小片小片的很入味，入口微微麻，又脆又嫩。
▼
菠菜
拧成麻花的菠菜特别吸睛，翠绿翠绿的超大一颗，吸汁能力堪称满分。等到藤椒汁在嘴里溅开，简直上头式过瘾！
3.
必点的钵钵鸡三件套
主食小吃各来一份！
红糖凉糕
手工薄饼
鸡汤饭
除了钵钵鸡，红糖凉糕、手工薄饼、鸡汤饭都是她家的招牌特色，来一趟不吃后悔一年！
招牌鸡汤饭
想要来点主食？钵钵鸡的老CP——鸡汤饭必须来一份！
浓郁的鸡汤加入了脆嫩的包生菜，随便舀一勺都有大颗的鸡肉块，米粒吸饱了汤汁完全融入在了汤里，主食蔬菜蛋白质一次到位，是家的味道吖～
特色薄饼
煎得超薄的饼皮里裹着用秘制辣油拌好的萝卜丝，再依次放入白糖和黄豆碎，这样一个特色薄饼就完成了。
夹一个蘸上特质的糖醋汁，香、脆、麻、辣、酸、甜全都齐了，口感层次格外丰富。
红糖冰糕
炎炎夏日，吃多了冰粉就来一份凉糕吧！除了红糖之外没有任何多余的配料，朴实但好吃，是小时候的味道吖～
美食&爱
凉糕 *** 弹弹入口即化，清爽顺滑适合解腻，和钵钵鸡最配哦～
钵 *** 钵钵鸡
探店tips
1地址：八府庄北路龙记帝景东北门
人均：30-40元
营业时间：11:30-21:30
2主食量挺大的，所以都想尝尝的宝宝要估计好自己的食量哦～
3一定要提前告诉老板你的口味，会根据不同要求进行调整的
4钵钵鸡送上来后建议不要在汤汁里泡太久哦，味道会变重的
如果把川菜比作炙热浓烈的女子的话，钵钵鸡一定是这明媚女子的一抹温柔。
乍看红油辛辣拒人于千里之外，入口却截然不同，并没有想象中的麻辣，让人忍不住一串接一串。
很多人认为钵钵鸡和冷锅串串是同一个菜的不同名称，饭饭刚开始也这样认为。
后来有次跟一个四川朋友出去吃饭，才知道这俩还是有很多不同的，就像火锅冒菜麻辣烫的区别一样。
冷锅串串呢，是新煮的热串串，热汤，除了锅是冷的，其他都是热气腾腾的。而钵钵鸡的汤是冷的，串串也是冷的。
今天我做的就是家庭版的钵钵鸡，可能不像四川当地吃到的正宗，但我拍胸脯保证，超级美味的！
拿起一串，食材在签子上颤颤巍巍的，红油顺着滑落到汤里，浓浓的芝麻香气混合着鸡肉的醇香，让人一串接一串，根本停不下来。
点击蓝字查看做法视频：钵钵鸡
鸡腿3个、土豆1个、藕1节
鹌鹑蛋半斤、木耳、鱼豆腐6个
火锅丸子、香菇4个
海带结或者海带片4个、莴笋1根
姜、蒜、八角2颗，桂皮1块
香叶2片、干辣椒、花椒，豆瓣酱2勺
盐2勺、辣椒粉、盐1勺、糖1勺
五香粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白芝麻
鸡腿加姜片炖煮20分钟，熬出鸡汤备用。
准备好各种你喜欢的串串，把它们串起来。
先用煮好的鸡汤把这些食材煮熟。
然后再用姜、蒜、、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱,、1大勺辣椒粉做一个卤香麻辣味的汤底。
再倒入刚才的鸡汤，把盐1勺、糖1勺、五香粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺放进去，熬煮个5-10分钟入入味。
汤底倒入大碗里晾凉后，再撒上厚厚的白芝麻。
所以钵钵鸡就是冷汤冷串串，可以说是清凉版的冷锅串串，一道非常适合夏天的凉菜，夏天要吃钵钵鸡，冬天就要吃冷锅串串啦~
钵钵鸡-生活点仪式感满屏你这么做，不怕你不上瘾真的非常非常简单又美味的一道菜。我在网上买的调料买了两种，一个是麻辣的，一个是椒麻的，个人更喜欢椒麻的，感觉麻辣的有一点点咸。 tips： 1、其实自己在家做可以不用竹签串起来，但是串起来更有仪式感，家里有小朋友的，还可以跟孩子一起串，当亲子互动游戏。 2、家里有不吃辣的小朋友这两个味道都不适合他们，但是可以拿一碗白开水给他们涮着吃，哈哈哈。 3、调料汁的时候要加纯净水或矿泉水、白开水也可以。
By 煎饼侠爱果子
用料- 鹌鹑蛋 1
- 豆皮 1
- 丸子 1
- 鸡腿 1
- 脆皮肠 1
- 莴笋 1
- 鸭肠 1
- 虾滑 1
- 海带 1
1、麻辣的，按说明配好料备用
2、椒麻的
3、我某宝上买的，他家没有旗舰店，随便买的
4、一边洗菜、一边串、一边煮菜，煮好就放到料汁里。个人感觉这样效率会更高一点，煮菜的时候就收拾下一个菜。全部菜煮好后放到料汁里，放入冰箱，至少浸泡半个小时。一定要放到冰箱里，要不然吃的是热的，就不是饽饽鸡的感觉了。
5、家里人多做了两锅，如果一家三口的话一分量就够了够了。
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
因为这道红红火火钵钵鸡，从此爱上了做饭钵钵鸡是四川著名小吃，从清末流传至今已有百年历史，名字听起来非常特别，其实它的名字是来源于它最早的盛装方式。“钵钵”其实就是瓦罐，最早的钵钵鸡，是将去骨的鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。之后演变成菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食。 钵钵鸡主要有两种口味：藤椒味，鲜辣味，炒制钵钵鸡的调料除了用高汤外，最重要的步骤，就是必须要用菜籽油炒制辣椒油，菜籽油特有香味在高温下与干辣椒发生反应，让菜品在味觉口感上层次更加丰富！ 试用了市面上很多菜籽油之后，我最终锁定了这款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油做为我的居家常备菜籽油，它的香气让我想起了小时候外婆在厨房用菜籽油炒菜时香气四溢的场景，了解过后知道它是用传统物理压榨方式提取的，虽然工艺流程复杂，周期长，但是出油率低，滴滴都是精华，保留了菜油的营养成分，香气也会有大大提升！ 而且在用它 *** 辣菜的时候你会发现，这款外婆乡小榨菜籽油可以完美激发出辣椒的鲜香，椒香浓郁，汤 *** 泽红亮，让整个菜品颜色更有食欲，让你的餐桌增添几分火红的年味，年夜饭来上这么一道钵钵鸡，也喻意着你新的一年签签上上签！为你牛年事业火火带来好彩头哦！一起来跟我试一下吧~
By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 200完
- 朝天椒粉 100克
- 芝麻 10克
- 洋葱 1/4个
- 姜片 3-6片
- 高汤 1000ml
- 生抽 50ml
- 盐 5克
- 糖 3克
- 鹌鹑蛋 适量
- 鸡腿 2个
- 藕 1节
- 土豆 1个
- 黑木耳 1小把
- 海带 适量
- 豆皮 适量
1、准备好食材
2、热锅倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
3、油热后，放入洋葱姜片炒出香味
4、将姜片洋葱捞出
5、 *** 红辣子油：油温低后淋在辣椒粉和芝麻中，备用
6、将所有食材用水煮熟，用消毒好的竹签串起来放晾备用
7、调制佐料：将高汤中放入盐，糖和红辣子油，拌匀备用
8、将竹签串放入红油汤料中浸泡半小时
9、钵钵鸡就算做好了，自食自取，乐趣无穷
10、太好吃
11、成品
12、成品
小贴士超市里的食用油琳琅满目，你是否有不知如何挑选的烦恼？给大家教几招选油小妙招： 1. 看生产日期，越新鲜越好； 2. 看生产厂家：选择知名企业有保障； 3. 看颜色：金黄透亮不发浑； 4. 闻风味：无异味，纯正菜油风味； 5. 手搓闻香：将油滴在手心，快速搓热约60秒，再闻仍是地道菜油香味；
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这些吃了10多年的钵钵鸡，才是烟火气最重的存在随着城市变迁，很多当年的美食街渐渐地没落了。
不过，味蕾的记忆还在。成都的街头巷尾，很多开了10多年的钵钵鸡，门面不大，装修简单，却满载回忆。
1
10多年屹立不倒的好味道，从手推车吃成铺面
团长从高中吃到大，那个时候对它的记忆还停留在学生时代，老板5角钱一串的鸡皮。放学后，同学三三两两骑着自行车来到街旁，老板推着手推车，摆了几个板凳桌椅笑脸迎迎。
那时候的玉双路还是美食一条街，对于吃货来讲是很有氛围的地方。把自行车一靠在路边，就挽起袖子开始吃。
一把抓的鸡皮、鸡肾、鸡爪，再来一把毛肚、黄喉、莴笋。
穿着校服就着街边一坐，津津有味地吃起来。先用肉嘎嘎垫底，夯实基础后，再吃点素菜，人均15元就可以“刹割”。
吃着吃着，这家钵钵鸡就成了门店，一晃眼10年，还是那个老味道，新增了不少卤菜和凉拌菜，虽然钵钵鸡味道不变，老板的笑容却少了些。
不过，对于儿时记忆深刻的我来讲，在这里吃钵钵鸡已经不单纯是味道了，更多的是对那份学生时代的怀念。
老板生意做大了，现在已经有了两家铺子，还新增了主食，最喜欢在吃完了所有麻辣的钵钵鸡后，来一碗鸡汤饭。
被麻辣“洗劫”后，这一碗汤下去刚好中和了 *** 感。一般来说，吃完后还可以再吃几串。
最喜欢鸡皮和鸡郡肝，还有鸡爪，泡到红油里过一趟，汁水超级多。
素菜味道很棒，老板每次都把莴笋头煮得刚刚好，脆脆的又有蔬菜的新鲜口感，一抿所有红油都流进了嘴里，超有满足感。
一字排开的素菜让你食欲倍增，且藕片和土豆、花菜都是脆肚刚好。有些店会把素菜煮太软，这家恰恰相反。红油和菜的完美综合，各自不抢戏。
2
16年的夫妻店 吃的就是“回忆”
这家位于市中心的老店，开了起码16年了。门面招牌都没咋变过，老板等他泛白了也不修整，非常有沧桑感。
由于是夫妻店，所以老板两口子全权打理，感觉像在邻居家吃饭像，态度很亲切。
味道不是传统意义上的麻辣，酱油味比较重，是很圆融温和的口感，这倒和老板夫妻的脾性很像，不温不火的。
由于隔壁就是网红谢记肥肠鸡，一比较这家真的低调的可怕。干海椒碟子算特色，沾上郡把，柔和的味道瞬间有了变化。
如果爱吃红油，配上折耳根，那简直是停不下筷子。
不过有人觉得味道淡，不过对于清口的我来讲，这反而很对胃口，既满足的口腹之欲，又不让身体过重的负担。
价格也略有争议，素材1.5元两串，红签2元一串，两个人70~80元算正常。
3
钢管厂5区N0.1的钵钵鸡，很多人慕名前往
对于住了10多年牛市口的团长，这家钵钵鸡可以用从小吃到大来形容。每次路过顺便捡两串，就喜欢这样烟火气重的铺子。
老板现在生意做大了，路边摊已经变“装”。如果你跟到导航走，还是会给你导航去老店，所以更好去确认好地址再去。
味道肯定让你不虚此行，端上桌前还要先淋麻油。
红油的味道简直不摆了，甜辣的汤底，味道却很香，而且越吃越觉得麻，但并不辣口。
菜品肯定是新鲜，当天卖完就不会补，鸡爪、鸡脚筋、郡肝、兔肚个个特色。
而且味道渗入很快，一般第二次的素菜，口感都没有首锅好，但这家却可以很快入味。
冰粉是大亮点，几乎人手一碗，内容不要太多，糍粑、花生、山楂、红豆、芝麻等。吃完钵钵鸡拿这个中和一下正好。
不知道这波回忆杀勾起你味蕾的记忆没有？
关于学生时代的美食，夹杂了太多的笑点和泪点，不知道你们又有哪些推荐呢？欢迎留言。
神秘美味家庭版钵钵鸡，今晚请偷偷吃准备昨天剩的火锅食材绿叶菜开锅加入耐煮食材，煮熟菠菜段生肥牛片焯水虾仁焯水准备一包好人家钵钵鸡调料里边有两包料准备500ML热水放凉，加入红油料加入焯熟的食材 加入芝麻料包 泡个半小时至一小时成品摆盘
