无论怎么节约，这6种“隔夜菜”尽量少吃，为了健康，请及早了解

导语：无论怎么节约，这6种“隔夜菜”尽量少吃，为了健康，请及早了解！

春节期间，不管是吃年夜饭，还是招待亲朋好友，家家户户都准备着一桌丰盛的饭菜！但是，不管饭菜多么好吃，都会产生很多的剩菜剩饭。因为“勤俭节约”是老一辈传下来的传统美德，所以即使现在生活水平提高了，很多人也不舍得将这些剩菜剩饭扔掉。

正所谓：“做一桌好饭，天天吃剩菜”。虽然说春节期间有剩菜寓意“年年有余”，但是大家都知道，隔夜菜不仅营养会流失，容易滋生细菌，还会产生一种叫“亚硝酸盐”的物质。经常吃剩菜剩饭，不仅会引发肠胃疾病，还有“致癌”的风险。那么，剩菜剩饭到底能不能吃呢？为了健康，这6种菜宁可丢掉，也别隔夜吃，放冰箱也不行，请注意！

之一种：凉拌菜

凉拌菜是餐桌上的开胃小菜，不仅 *** 简单，开胃解腻，上桌后比大鱼大肉还抢手！但是，凉拌菜在 *** 过程中，受到卫生条件的影响很大，容易被餐具上的细菌污染，更好是现做现吃！如果一次做太多吃不完，放在冰箱里隔天再吃，就很容易出现变质的情况，食用以后会引起恶心、腹泻等肠胃疾病，从而影响身体健康。

第二种：绿叶蔬菜

绿叶蔬菜清淡营养，鲜嫩可口易消化，是我们一日三餐必不可少的食物之一！但是，这些绿叶蔬菜是不适合隔夜吃的！因为，隔夜的蔬菜不仅会变色，所含的维生素在反复加热过程中，也会大量流失！并且，有实验证明，绿叶蔬菜在常温放置12小时后，亚硝酸盐的含量迅速增加，即使放在冰箱冷藏，时间久了，绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量也会增加很多！因此，建议大家更好不要吃隔夜的绿叶蔬菜。

第三种：海鲜

逢年过节，家家户户的餐桌上，都会准备一些鱼、虾、螃蟹、扇贝之类的海鲜产品，来招待客人。海鲜虽然味道鲜美，但是更好不要隔夜吃。因为隔夜的海鲜，不仅味道很腥，经过反复加热后，所含的不饱和脂肪酸也容易受损，还会产生蛋白质降解物。食用以后，会对肝肾功能产生一定的损伤。

第四种：豆制品

在我们的日常饮食中，离不了各种豆制品，像豆腐、豆浆、腐竹、豆腐皮等等。很多人在吃早餐的时候，都喜欢用豆浆机磨一些豆浆喝。如果一次做得比较多，就会放到冰箱里，留着慢慢喝。但是，豆制品属于高蛋白食物，不管是放在冰箱还是常温环境中，都特别容易滋生细菌，特别是天热的时候，更容易变质。隔夜的豆制品食用以后，可能会引发肠胃炎和食物中毒。

第五种：半熟的鸡蛋

鸡蛋营养丰富，是我们每天必吃的食物之一！不管是煎、煮、蒸、炒都特别好吃！但是，有很多人认为，鸡蛋一旦煮熟，所含的营养成分就会被破坏。因此，很多人都喜欢吃半生半熟的“溏心蛋”。其实，溏心蛋的营养价值和熟鸡蛋相比，基本没有什么差别。并且，这种半生半熟的鸡蛋中，还含有很多的细菌和病毒。如果隔夜食用，容易在胃部滋生细菌，从而出现肠胃不适、胀气等情况。

第六种：泡发好的菌类

菌类是一种非常受欢迎的食物，为了储存方便，有很多菌类都做成了干菜，像：黑木耳、银耳、香菇等等。这些菌类在食用之前，需要先用温水提前泡发，然后再烹饪。虽然，泡发后的菌类营养流失比较少。但是，菌类在经过泡发后，会产生一些亚硝酸盐。如果隔夜食用，亚硝酸盐的含量就会更多，从而影响人体的健康。

最后，厨娘提醒大家，为了我们的身体健康，应该尽量少吃剩菜剩饭！每天的饭菜，宁可少吃一点，也不要一次性做太多，这样就不会有太多的剩菜剩饭了！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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隔夜菜能吃吗？其实除了这4种，其它的或可以放心食用

其实大部分中国人都有节约的习惯，所以现在很多人在处理吃不完的食物时，经常会放在冰箱中储存，第2天加热后食用。

但是也有一些人在新闻上看到吃剩菜剩饭，引起食物中毒的问题，所以对于剩菜剩饭能不能食用的问题非常关注。

而且现在的人们为了身体的健康，特别重视食品安全问题，那冰箱中的剩菜剩饭到底能不能食用呢？今天就一块了解一下。

01

隔夜菜能吃吗？

其实在生活当中我们经常会出现饭菜吃不完的问题，而放置一夜之后就成为了隔夜菜。有些人觉得隔夜菜会致癌，是由于隔夜之后会出现亚硝酸盐，进入人体之后会出现癌变反应。

亚硝酸盐进入人体之后，会与蛋白质结合，进而形成亚硝胺，而亚硝胺属于二级致癌物。如果经常摄入亚硝胺的话，会对身体的器官造成不利的影响，还容易引发心脑血管疾病。

对于成年人来说，如果一天摄入的亚硝酸盐超过3g以上的话，会给身体带来不适，还容易引发食物中毒，严重的话甚至会危及到生命。

其实隔夜菜不是完全不能吃的，如果储存的时间不长，一般也无法滋生细菌，此时可以放心食用。

尤其是除了以下这4种，其他的可以放心食用，但是平时我们尽量要做到一顿饭全部吃完，如果放置时间过长的话，应该及时丢掉，避免影响肠胃健康。

02

其实除了这4种，其它的或可以放心食用

隔夜肉汤

生活当中有些人在平时特别喜欢喝汤，比如羊肉汤，牛肉汤，鱼汤等，可以为身体补充营养物质。

而且在剩下之后，大部分人会放在冰箱中储存，第2天食用，其实肉汤经过隔夜之后，营养成分会大量的流失，还会产生对身体有害的毒素，所以尽量别吃。

隔夜的菌菇类

菌菇类的食物也是比较多的，比如蘑菇，香菇，金针菇，银耳等，它的营养价值是比较高的，深受人们的欢迎和喜爱。

其实这类食物在烹饪完之后无法长时间保存，而在保存的5~8小时内会产生亚硝酸盐，而这种物质是具有致癌性的，还容易出现慢性中毒，所以隔夜后尽量别吃。

隔夜绿叶菜

有些人在平时也特别喜欢吃绿叶蔬菜，可以为身体补充维生素或者是膳食纤维，而经过隔夜之后，营养成分容易流失，还会出现亚硝酸盐，经常食用会影响肝脏代谢，所以隔夜之后尽量别吃。

隔夜海鲜

海鲜中的营养成分也是比较多的，深受人们的欢迎与喜爱，但是这类食物在隔夜之后，蛋白质容易迅速的分解，还会产生有害物质，容易引起食物中毒的问题，所以隔夜之后也尽量别吃。

03

隔夜饭菜如何保存？

低温保存

如果将隔夜菜放在十几摄氏度的室温中，细菌会快速的滋生与繁殖，造成饭菜容易变质，还会产生细菌，亚硝酸盐含量也会有所增加。

所以在保存隔夜饭菜的时候，尽量要放在冰箱的冷藏室，低温保存能够抑制微生物生长，还可以减少亚硝酸盐含量。

更好放在玻璃容器内

平时在储存剩菜剩饭的时候，可以放在玻璃器皿当中，然后也要分类存放，尤其是在食用之前，应该彻底高温加热。

对于生鲜肉类，尽量做到现吃现买，如果一次性吃不完的话，可以放在冰箱中进行冷冻。

一定要密封

把剩菜剩饭放进冰箱中，以后应该注意好密封，可以避免被其他的细菌感染。虽然冰箱的温度是比较低的，但是有些细菌具有耐低温的特性，所以做好密封，可以避免交叉感染问题。

50岁大妈吃香菇竟然导致肝脏器官衰竭！提醒：香菇这样吃有剧毒

说起香菇，相信大家都耳熟能详。

香菇是世界第二大菇，自带香味，肉质肥厚细嫩，被誉为“菇中皇后”。

它的营养价值极高，是一种药食同源的保健食物，属于药用菌类。

香菇在国人心中的地位并不低。

这不，香菇炒肉、干煸香菇、爆炒香菇、红烧香菇、香菇豆腐煲等都是我们饭桌上常见的做法。

毫不夸张地说，论香菇怎么做好吃？中国说第二，没别的国家敢说之一。

为了方便储存和运输，衍生了有名的香菇加工品：干香菇。

它由新鲜香菇脱水制成，吸附性极强，须单独密封保存，才能保持独特的风味。

精挑细选后的干香菇也常被用作送礼佳品。

众所周知，干香菇烹饪前需要事先进行泡发。

如果泡发时间不当，进食后特别容易引发食物中毒，你知道吗？

河南刘大妈，就是因为炒了一顿泡发的香菇吃导致肝脏器官衰竭。

这到底是怎么回事？

大妈吃香菇肝脏衰竭？

刘大妈今年50岁，身体硬朗。

除了有点脂肪肝之外，身体没其他大毛病，平常有空就去公园跳个广场舞来锻炼身体。

这天，刘大妈跳舞回来后，把泡了2天的香菇洗干净后，炒成一盘菜跟老伴一起吃。

因菜量把握不佳，两人吃饱后还剩下好些香菇。

本着不浪费的原则，刘大妈硬是把剩下的香菇光盘了。

不曾想，没多久夫妻俩就开始上吐下泻，刘大妈比老伴更为严重，孩子知道后迅速将他俩送到了医院。

经检查，刘大妈出现呼吸急促、肺水肿、心功能不全、肝脏器官衰竭等一系列严重症状。

刘大妈被送进了重症加强护理病房。

历经长达5天的抢救，刘大妈终于脱离了生命危险，肝脏功能却未能恢复如初。

刘大妈这是典型肝毒性物质引发的肝脏衰竭。

即肝脏吸收了一定量的剧毒食物致使肝脏功能急剧减退。

患者肝脏受损严重，其合成、排泄、解毒等相关功能出现重度障碍，无法顺利的维持日常运转所需。

肝脏是人体不可或缺的重要器官，最主要的功能就是排毒和新陈代谢。

它不但能够让人体的排毒速度加快，还可以促进食物的消化吸收，

并对人体的凝血和造血功能起着至关重要的作用，需要重点关注。

肝脏衰竭主要有凝血功能障碍、黄疸、肝肾综合征、肝性疾病等临床症状。

随着病情的发展，消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤也在逐步加深，患者极度乏力，皮肤、血液、尿量、脑部、腹部接连受累。

肝脏衰竭发病凶险，治疗难度高，即使得到治疗恢复效果也不太理想。

更为棘手的是，肝脏衰竭严重时通常会逐渐伴随多器官衰竭。

患者病情一旦得不到及时治疗控制，肝脏功能的减退速度就无法有效缓解。

据接诊的医生反映，刘大妈的临床表现跟吃了毒蘑菇的症状很相似。

当得知刘大妈是因为吃了泡发2天的香菇，医生恍然大悟。

香菇本身并没有毒性，为什么泡发了2天后再吃，就变成剧毒食品了呢？

提醒：香菇这样吃有剧毒

首先，这得从干香菇的 *** 工艺说起。

新鲜的香菇中含有细菌，经过干燥处理后，水分含量很低，细菌失去基本的繁殖条件。

当香菇放入水中泡发，细菌、真菌等致病微生物便找到了合适的滋生环境。

其次，是香菇的泡发环境。

随着香菇吸收的水分增加，以及温度的升高，泡发后的香菇里的细菌开始大量繁殖。

泡发时间越长滋生的细菌越多，产生的有毒、有害物质也在不断增加。

第三，泡发的香菇中可能会感染椰毒假单胞杆菌。

这种细菌本身并不致命，但在周围环境温度相对较高的情况下会发生物理反应，产生能够致命的米酵菌酸和毒黄素。

中毒潜伏期一般为0.5小时-12小时。

最后，高温烹饪并不能把米酵菌酸和毒黄素全部杀死。

这两种毒素耐热性极强，传统的加热方式并不能对其毒性造成破坏。

经过高温煮熟后食用仍然会引起食物中毒。

它的毒性潜伏期最长可达3天。

一种病菌，两种毒素。

椰毒假单胞杆菌是在米酵菌酸和毒黄素的共同作用下，引起中毒和细胞死亡。

米酵菌酸能让细胞中的活性成分 *** ，毒黄素不但阻碍细胞呼吸，还产生大量含有毒素的有害物质。

米酵菌酸和毒黄素的作用靶器官各有不同。

前者主要作用在肝、脑、肾等实质性脏器，后者主要作用在呼吸链。

中毒后，患者发病迅猛，出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、身体无力等诸多并发症。

重症患者出现器官损伤。

肝昏迷、脑损伤、中枢神经麻痹、肝肿大、肝功能异常、黄疸，肾损伤出现血尿、蛋白尿，更有甚者因为呼吸衰竭或肝脏衰竭直接死亡。

这些中毒导致的严重器官损伤无法逆转。

摄入的毒素与病情、恢复情况有直接关系。

患者摄入的毒素量越大，引发的症状也就越严重。

刘阿姨的病情比其老伴更为严重，还发生肝脏衰竭的主要原因也正是因为她吃的泡发香菇更多。

中毒死亡率更高可达50%。

最让人感到害怕的是，目前尚未研制出有关特效解毒药。

该毒素在非常耐热，就算完全炒熟了再吃，毒素还是没法完全消失。

进食后的毒性依然非常剧烈，会迅速侵蚀人体器官。

干香菇用30°的温水浸泡0.5小时即可，最长不要超过12小时。

香菇泡发时间的长短与出现腐败菌的可能性呈正比。

泡发时间超过2-3天，肯定会产生腐败菌，继续食用对人体健康非常不利。

香菇更好不要这样吃

因食用香菇引发的食物中毒屡见不鲜。

尤其是夏秋季节，是香菇中毒的高发期，病死率也比较高。

香菇虽好吃，但更好不要这样吃：

1、生香菇

食用未完全煮熟的香菇可能会引起中毒。

香菇中的碱性、毒蕈碱、肽类等成分都是有毒的，摄入人体后会造成很大损伤。如果没有通过充分的高温破坏，进食后容易引发食物中毒。

食用未完全煮熟的香菇中毒程度轻重不一。

轻者可能只是恶心、呕吐、腹泻，严重者则可能会出现电解质紊乱、呼吸困难、脱水休克等症状。

所以烹饪香菇时一定要完全煮熟，没有完全煮熟透的香菇不要吃。

2、隔夜香菇

隔夜香菇容易被细菌感染。

香菇质量容易受环境影响，隔夜香菇保存 *** 不当的就会成为重灾区。

将浸泡在水中的香菇隔夜存放在高温环境中，容易滋生各种各样的有害细菌，食用后特别容易中毒。

冰箱保存的隔夜香菇，也不建议吃。

放入冰箱的香菇没有密封，也有可能会感染冰箱中的其他病菌。

冰箱只是抑制细菌生长繁殖，并不能起到消毒杀菌的作用。

即使肉眼看不出是否变质，安全隐患也存在。

3、发霉香菇

发霉香菇中含有霉菌毒素。

发霉的香菇已经被细菌污染变质，随之而来的就是分泌毒素。

香菇发生霉变，代表其毒菌含量明显升高，与此同时分泌大量毒素。

人体食用后更多的是毒素中毒，而非细菌中毒。

香菇上有绿色毛毛或黑色斑点时，就是已经变质了。

此时香菇上已覆盖了大量的霉菌、黄曲霉素等毒素，它们进入人体后，会损害肠胃系统、肝脏和肾脏，使其相关功能运转受阻，引起呕吐、腹痛、腹泻等。

霉变食物是无法通过清洗解决的。

很多人会认为部分变质就全部丢掉太过可惜，洗一洗就干净无毒了。

这种侥幸的自我安慰式做法并不可取，此类香菇本质上已经发生彻底改变，已经不适合再食用。

长期食用霉变香菇还会致癌。

肝脏的排毒功能有限，长时间食用变质的香菇，毒素病菌在体内越积越多，久而久之就变成了癌症。

如何判断香菇是否变质？

1、手感

抚摸香菇表面。

正常的干香菇应该是很干燥的，干而不碎，放在手里捏一下也不会变形。

如果香菇足够干燥，却一捏就碎的话，说明营养流失较大，品质不太好。

摸起来还粘手的话，说明香菇已经变质了。

按压是否具有弹性。

如果肉质和柄干还有弹性的话，说明保存良好，品质相当有保证，可以放心地烹饪食用。

如果已经失去弹性，一捏就断或者滑滑的，就是已经变质了，应该直接丢掉。

2、气味

正常的干香菇有浓烈的香味。

要是闻不到香气，甚至有怪味、霉味等类似腐坏的气味，说明该香菇存放已久，已经开始变质了。

这种干香菇营养流失严重，甚至滋生了细菌，更好不要食用。

新鲜香菇自带清新香味。

如果闻到一股腐败的气味，则说明香菇内部已经腐烂变质，有可能繁殖了大量的有害菌体，并不适合再食用。

3、颜色

观察香菇的颜色。

干香菇的颜色应为褐色或黑褐色、深黑色等。

如果颜色有发绿、发黑现象，就是受潮发霉变质了，其中已经含有大量的黄曲霉素。

生香菇和干香菇都不要沾水，以免腐烂变质。

新鲜香菇的颜色是茶褐色的。

如果颜色黯淡无光就是变质了。

干香菇的保存 *** ：充分晒干，密封存在阴凉干燥通风的地方，可以保存1年左右，只要不发霉长虫都可以食用。量比较大，条件支持的话可以放在冷库存放。如果是家庭装量比较小，密封存在放冰箱即可。

新鲜香菇的保存 *** ：伞朝下柄朝上放在保鲜袋里，扎几个透气孔，放在冰箱里保存大约可保存1周左右。发现香菇颜色变黑、有异味、手感发粘等现象，应及时处理掉，不要再吃了。

总结

受 *** 工艺、泡发环境、椰毒假单胞杆菌感染的影响，干香菇泡发时间最长不要超过12小时，容易造成肝脏衰竭。

三重作用下，会滋生出致命的米酵菌酸和毒黄素，对人体形成器质性损伤。

生香菇、隔夜香菇、霉变香菇也会引起食物中毒。

日常应做好保存工作，烹饪前应通过手感、气味、颜色等判断香菇是否变质。

隔夜菜都不能吃吗？医生分析：除了这3种，其他的或许可以放心吃

随着社会的进一步发展，人民生活水平质量有了很大的提高，而且冰箱的普及也极大地方便了，人们的生活延长了食物的保存期限，生活当中不可避免的总会出现剩饭剩菜的情况，而很多家里老人为了避免浪费，就会把饭菜存放在冰箱当中，第2天再拿出来加热，继续使用。

这类食物就成了隔夜饭菜，关于隔夜饭菜很多人有不同的说法，有的人说吃隔夜菜容易致癌，有的人说吃隔夜饭菜没有问题，到底哪种说法是正确的呢？关于隔夜菜的疑惑，今天小编带领大家一起来了解一下。

隔夜菜？

隔夜菜单从字面上意义来看，是经过隔夜之后剩下的饭菜，其实经过一晚上的储存或者储存时间超过8小时以上，都会被列入隔夜菜的行列。

之所以出现吃隔夜菜，容易引发致癌的说法，是因为长期储存的隔夜菜当中，会生成一种叫“亚硝酸盐”的有害物质，它也被列为“二级致癌物”，对人体来说影响和伤害是非常大的。

如果经常性的吃含有亚硝酸盐比较高的食物，会加重心脏和肝脏排毒的负担，诱发肝脏病变，也会连累到其他器官受到影响，亚硝酸盐会随着血液流出的身体各个器官组织，加大患有心脏疾病的风险危害，身体健康。

尤其是随着近年来疑似安全问题频发，之前，在黑龙江一家12口聚餐的时候，其中有9人吃了在冰箱中储存一年的“辣子汤”，导致7人死亡两人中毒，原本高兴的家庭聚餐，最终以这样的结局收场，所以也让很多人，提高警惕，对于饮食也会特别的注意，那么是不是所有的隔夜菜都不能吃了呢？其实经过医生的具体分析，除了以下这三种，其他的或许可以放心食用。

隔夜菜都不能吃吗？医生分析：除了这3种，其他的或许可以放心吃

1、菌菇类

常见的金针菇，蘑菇，木耳香菇，都属于菌菇类食材，日常生活中做法也是多种多样，既可以炒菜做汤营养价值高，也深受人们的喜爱。

但是这类食物在 *** 完之后，是没有办法长期保存的，尤其是隔夜之后，建议大家更好不要再加热食用，因为这种食物经过5~8小时时间，那就会产生大量的亚硝酸盐，这种致癌物质，经常摄入，可能会引发中毒，造成不良的影响，严重的话也会威胁生命健康。

2、茎叶类蔬菜

常见的油菜，大白菜，菠菜，这些都属于茎叶类蔬菜，其中同样含有丰富的维生素和微量元素，能为身体补充营养和能量需求，但是这种蔬菜也是不建议长期存放的。

尤其是做熟之后，如果长时间在冰箱当中储存，就会滋生出大量的亚硝酸盐，对身体有害的这种致癌物质，而且经过隔夜之后，其中的营养物质也会大大的流失，为了自身健康，建议这种隔夜菜更好不要吃，避免影响肠胃健康。

3、隔夜的海鲜

海鲜类食品，虽然营养丰富，味道好，而且也含有蛋白质和钙质，对身体健康有好处，同时海鲜的脂肪热量不高，吃完之后也不用担心发胖，所以也是深受人们的喜爱。

但是海鲜类食品，经过隔夜之后，是不建议大家在使用的，尤其是海鲜在反复加热过程当中，会引起蛋白质的降解，影响肝脏功能，隔夜海鲜当中，也会滋生大量的细菌病毒，加热不彻底，也会加重肠胃负担，诱发急性肠胃炎，不利于身体健康，所以海鲜食品还是尽量不要隔夜食用。

剩菜的处理 *** ？

除去以上这三种隔夜菜不能吃之外，如果其他的隔夜菜应该怎么储存呢？

首先建议大家在做菜的时候，尽量控制用量，尽量做出一顿的食用量，避免剩下太多的饭菜。

其次，如果是有剩饭剩菜的情况，也可以把食物凉透之后，装入保鲜盒或者用保鲜膜封住放入冰箱，建议大家更好使用保鲜盒，因为它的密封性比较好一些，避免直接放进冰箱或者厨房，这样更会滋生细菌病毒。

食物一定要完全凉透之后，再放进冰箱，避免热食突然进入冰箱，这种寒冷的环境当中，会导致食物当中的热气，引起冰箱中水蒸气凝结，更会促进细菌病毒的滋生、繁殖，引起食物霉变。

虽然有些剩饭剩菜，是可以放进冰箱第2天拿出来反复加热使用的，但是存放时间也不宜过长，更好能在5~6个小时之内完全吃掉。

而且剩饭剩菜在经过冰箱的冷藏之后，第2天再使用的前提，一定要把它热透再吃，尽量把饭菜加热到100度，然后保持沸腾三分钟以上以后，再盛出食用。

不知道大家在平时生活中，有没有吃剩饭剩菜的习惯，还知道剩饭剩菜对人体有影响和应该注意的事情，欢迎在下方评论区留言分享。

隔夜饭菜能不能吃

为了自已与家的身体健康千万不要吃隔夜菜

在中国节俭是中华民族的传统美德，特别是老一辈子的人将节俭贯彻一生。当天吃不完的菜放进冰箱，第二天再热接首吃，这是很多家庭都会出现的情况。虽然提倡节俭，但是一定要在保证自身健康的前提下节俭，经常吃隔夜菜对身体一点好处也没有，甚至能引发癌症。什么蔬菜隔夜有毒呢?接下来让我们一起来了解一下。

什么是隔夜菜呢?

隔夜菜也就是放了一夜的菜肴，但是现如今从养生方面考虑，放了8~10小时的菜肴，其实也算隔夜菜的范围。隔夜菜之所以会有毒是因为放的时间久了，隔夜菜里会产生一些有毒物质，而这些有毒物质会使人出现食物中毒的情况，所以隔夜菜要少吃。还有一种情况是因为隔夜菜没有发现变相导致变质，也会使人吃下去影响健康。或者隔夜菜沾染了细菌，人们吃下有细菌的隔夜菜，也会生病。总的来说，隔夜菜要少吃，甚至不吃。

什么蔬菜隔夜菜有毒呢?

虽然说并不是每一种隔夜菜都有毒，但是有一种蔬菜的隔夜菜是千万不要吃的，那就是绿叶蔬菜。大多数的绿叶蔬菜都非常容易腐败，在这个过程中就会产生亚硝酸盐。绿叶蔬菜本身就含硝酸盐类，长时间的放置，硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物的一种，对人体健康有非常大的危害。所以像是菠菜、白菜、芹菜、油菜等绿叶蔬菜，应该当顿做当顿吃完，即使有剩菜也更好能够处理掉，不要继续吃。

还有哪些隔夜菜是有毒的呢?

1、隔夜海鲜

隔夜的海鲜是千万不要吃的，因为像一些螃蟹虾和鱼类，它们放了一夜之后会产生蛋白质降解物，而这种蛋白质降解物对于人体的肝脏和肾脏损害非常的大。一次性做海鲜不要做多，吃不完应该将生海鲜冻在冰箱里，而不是全做熟再放进冰箱。

2、隔夜的鸡蛋

隔夜的鸡蛋也是不能吃的，特别是一些半熟的溏心蛋，这种蛋杀菌是非常不彻底的，再放进冰箱里很长时间，细菌就会滋生，人吃下去就会非常的危险。

3、隔夜的真菌

真菌类的菜肴，也是不要隔夜的，像是银耳、木耳、香菇等，这些真菌在生长过程中就会携带非常多的硝酸盐，煮熟之后就会分解成亚硝酸盐，亚硝酸盐对于人体伤害非常大，所以隔夜的真菌不要吃。

虽然节俭是中华民族传统美德，但是隔夜菜更好不要吃了，还是以身体健康为重，不要得了病之后再后悔。得不偿失阿。

三种家常菜更好不要过夜吃，亚硝酸盐超标还没有营养

警惕！这4种食物不能2次加热，吃不完就扔掉，别怕浪费，建议看看

警惕！这4种食物不能2次加热，吃不完就扔掉，别怕浪费，建议看看

虽然现在人们的生活是越来越好，但人们现在还有着节约的习惯，像是买东西的时候塑料袋会攒着，干净的外卖盒子也会留下来，不过要说更大家都有的一个习惯，那就是会存放剩饭剩菜。

不管是南方还是北方家庭，像是做饭做多了，或是赶上逢年过节做一大桌菜，但却吃不了多少，要是扔了吧，还怪可惜的，于是就会放到冰箱中，准备下顿再吃，如果下顿吃不完的话，还会接着吃，直到将这些剩菜全都吃完为止。在不少人眼中，冰箱的保鲜是能“存万物”。

但其实这种想法以及这种做法都是错误的，有些食物是不能二次加热的，再次加热不仅营养会加速流失，还会产生一些“有毒”的物质，经常吃对身体是没有任何好处的，那今天小编就为大家介绍4种不能加热的食物，一顿吃不完就要赶紧扔掉，千万别怕浪费，强烈建议大家看一看，记得要转发给家里的群哦~

之一种食物：菌类

首先要说的就是各种菌类，不管是什么菌类，蘑菇、香菇、杏鲍菇等等，它都不能再次加热，因为菌类在经过烹饪后会产生一种物质，它就是“硝酸盐”，如果之一顿没吃完的话，再放到冰箱低温保存，和二次加热的话，这个过程会让这种物质持续增加。

而长期常吃这种再次加热的菌类，对身体会产生极大的危害，轻则会出现腹痛、腹泻等情况，重则会增加“肿瘤”的概率，因此也是建议大家，不要吃二次加热的菌类，如果一次吃不完的话，就要扔了，千万别省小钱，等以后生病了花大钱。

第二种食物：海鲜

其次要说的就是海鲜了，人们的生活条件变好了，基本上隔三岔五就会吃上一顿海鲜，花甲、大虾、扇贝、生蚝已经成为了常态，像是现在正值10月，恰好是吃螃蟹的时候，于是家家户户都会买螃蟹吃。

但有时候买多了，人们就会选择放到冰箱中冷藏，是准备下顿再吃，但这种做法是错误的，海鲜不管是带壳还是不带壳的都不能放太长时间，就算是低温保存也是不可以的，放的时间过长就容易滋生细菌，就算是在加热也不很难消灭这些细菌，因此为了身体着想，海鲜还是不要二次加热，更好是单炖吃完。

第三种食物：牛奶

牛奶作为大家常见的一种饮品，像是家有老人、小孩的都会喝上一些牛奶，补充营养，让身体变得更强壮。而人们在买牛奶时，大多数会选择成盒或是成袋的，然后喝的时候再加热一下。

这种做法如果做一次是无伤大雅，但如果反复加热的话，对身体就会产生极大的危害，牛奶多次加热不仅会让营养加速流失，还会让牛奶中的蛋白质变形，然后很容易变质，长时间喝这种牛奶是很容易造成腹泻，对身体没有任何好处，像是市面上卖的成盒牛奶，基本上都是经过杀菌处理后，是可以直接饮用的，就算是在加热，也不需要热太过劲，或是反复加热。

第四种食物：银耳

最后要说的就是银耳了，正值深秋，天气比较寒冷，很多家庭都开始煮银耳羹喝，既能滋补身体，还能补充营养，不过大家也知道，就是银耳羹比较难熬，想要煮出慢慢的胶质，最少需要2个小时，因此大家就会选择多煮出来了，留着后期吃。

但你知道吗？其实银耳羹是不能多次加热，因为银耳羹含有硝酸亚，如果放置时间过长，或是反复加热的话，硝酸亚就会变成亚硝酸盐，而这种物质对身体的威化特别大，因此大家再煮银耳羹时，更好选择当天喝，现做现喝，千万不要隔夜，就算是喝不完，也不能留下，还是扔了更好，千万别不舍得。

剩饭菜到底如何处理呢？

看到这，很多人都会出现疑问，就是这个剩饭菜到底怎么处理呢，如果都扔了还觉得浪费，那究竟怎么做才是对的呢？

对此，小编来为大家解答一下，如果放到冰箱保存的话，最长不能超过3天，然后加热的话，不能超过一次。

就算是剩菜的话，建议大家只剩肉不剩菜，因为蔬菜在存放的过程中会产生亚硝酸亚，然后还会加剧营养的流失，因此就是要剩，更好是剩肉菜。

然后就是在保存的时候，千万别直接放到冰箱里，如果全都暴露在外的话，也会增长细菌，更好是放到密封的保鲜袋中，像是这个好易得抗菌密封袋就非常适合家用，将食材放进去后是能有效的隔绝细菌，然后也不会串味，将冰箱整的都是味道。

最重要的就是它能重复使用，要比保鲜袋、保鲜膜实用多了，而除了能放剩饭菜外，还可以放水果、蔬菜、海鲜、肉类，只要是食物都可以放进去，冷藏冷鲜都可以，方便便捷，既能节省空间，还能抗菌保鲜，密封度超级严实，堪称厨房必备物品。

并且大要选择吃多少热多少，不要反复加热，就算是肉菜也是一样，能吃多少就吃多少，吃不完就放到冰箱冷藏保存，实在吃不完也可以选择冷冻。

综上所述就是小编为大家分享的不能二次加热的4种食物，正所谓民以食为天，大家在饮食方面是一定要警惕一些，吃不完就扔掉，别怕浪费，一定要多多了解一下，并且记得给家里的长辈多分享一下哦~

到底，隔夜菜能不能吃？

日常生活中，有个剩饭剩菜的再正常不过了。对于“隔夜菜”总觉得有安全隐患，但菜烧多了，扔了又会觉得很可惜。到底，隔夜菜能不能吃呢？

1、隔夜的蔬菜

大家比较普遍的一种认识，就是隔夜的炒菜或者干锅菜都是不适合再吃的，就算放在冰箱里面也是不好的，但还是有很多人喜欢拿这些菜和剩饭一起炒，其实很不健康的！这是因为这些隔夜蔬菜放久之后，可能出现亚硝酸盐的成分你，尽管增长不是那么的明显，但是长时间这样饮食仍旧给健康带来不良的影响。而且隔夜蔬菜反复加热之后，除了可能有致癌物质之外，其自身的营养物质差不多流失掉，跟垃圾食物一样，毫无营养价值，所以还是不要吃！

2、隔夜的汤品

主要还是担心亚硝酸盐的产生，加之想要熬制一锅好汤用的时间太长，人们往往不舍得扔掉这些汤，但隔夜喝是真的不好的！如果实在想要避免每天都煮汤的话，其实有一个好 *** 可以教给大家的，那就是熬汤的时候不要放盐，这样冷藏起来，想喝多少再放盐的话，可以存储很久的时间，当然也要尽快喝完才行，否则营养价值就很低了！建议大家煮汤还是当天喝完为好。

鲜藕红枣排骨汤

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3、隔夜的鸡蛋

鸡蛋是很多人早餐的选择，当然不是说完全煮熟的鸡蛋不可以隔夜吃，而是那种没有完全煮熟的鸡蛋是不可以的，煮熟的鸡蛋正常冰箱放一两天还是可以食用的，但是不完全煮熟的鸡蛋隔夜再次煮的话，其实容易滋生细菌，建议大家不要吃的好，建议大家鸡蛋一定要煮熟的吃，对大家健康比较有益的！

4、隔夜的香菇菌类

随着现在的人对菌类食物的喜欢，人们开始多吃香菇、木耳、银耳等菌类食物，这些食物的硝酸盐的含量比较不正常，如果隔夜食用的话是很不健康的！当然如果不是煮熟的话，还是可以隔天来再次烹饪的，但是煮熟的不能吃。建议大家根据吃的量来烹饪，不要煮太多了，这样避免浪费，也避免剩下太多，隔天想吃的话，又不健康！

菌菇虾仁汤

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5、隔夜的海鲜

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

6、隔夜的茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。还是留着浇花吧！

瑶柱扒娃娃菜

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7、隔夜的卤料

卤味是很多人都喜欢当做下酒以及下饭的食物，而且这种食物 *** 相对简单些，而且也是蛮好吃的，但是需要记住的是，隔夜的卤味也是不能再吃的，不要觉得这样隔天省的做其他菜来吃！因为这些卤味本身也是一种不是特别健康的食物，如果再放入冰箱的话，也是容易滋生一些细菌的，更好还是当天吃完就好。

清爽炝锅土豆丝

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隔夜肉、隔夜蛋、隔夜菜，到底能不能吃？今天和大家说清楚

王女士和朋友吐槽，说今天的早饭差点把她吃吐了，她的早饭是：昨天中午的水煮菜(有土豆、千张、菠菜等)，加上一些面条和芝士丸，闻着味道有点怪，拌了辣椒酱才勉强吃下去。其实她本来不想吃的，但是她妈妈说倒了浪费，非要她吃光。

王女士说：“隔夜的食物能吃吗？真害怕自己拉肚子。”

相信大家平时应该都吃过隔夜饭菜，闻出馊味了那肯定是不会吃的，如果没什么味道，只是过去一天，一般都会热一热继续吃。但是也有一部分人不敢吃，说里面细菌太多，那么，隔夜的食物到底能不能吃？

隔夜的食物能不能吃？今天和大家说清楚

隔夜肉

分4种情况：生鲜肉、冻肉、烹饪好的肉、加工好的肉馅

生鲜肉——能吃

在菜市场买回来的肉，或者从很大一坨肉上分割下来的，通常没有杀菌，买回家后可以保鲜两三天，超过3天就不建议再吃了。如果是冷鲜肉，一般能保存7天。所以，只隔夜一天的话可以放心吃。

冻肉——能吃

大多数能保存三个月以上，仅隔夜一两天不算什么，但是要保证它一直处于冷冻环境，如果拿出来放在室内，夏天隔一天就会变臭。

烹饪好的肉——能吃

家里来亲戚做的荤菜比较多，吃不完第二天还会接着吃，这种是没关系的，因为肉已经做熟了，而且放在冰箱里产生的细菌比较少，更好把汤汁捞出来保存。二次加热的时候把肉捞出来加入新鲜的蔬菜搭配，不要用原来的汤汁。

加工好的肉馅——不建议吃

肉馅里面加了酱油、盐、鸡精等调料，食物性质很容易发生变化，味道没有刚做出来时那么新鲜，相较于煮熟的肉和冷鲜肉，里面更容易滋生细菌，所以不建议吃。

隔夜蛋

分2种情况：水煮蛋、破壳的蛋

高温能杀死细菌，煮熟后保持外壳完整隔夜后吃影响不大，不过，如果是生鸡蛋破壳了，隔夜后就不建议吃了，因为蛋壳中的细菌会进入壳内，里面的蛋黄和蛋液会变质，还会散黄，尽量不要吃。

炒熟的鸡蛋和熟肉的道理差不多，放在冰箱里过夜问题不大，可以继续吃。

隔夜菜

分2种情况：凉拌菜、清炒蔬菜

一般大家会担心亚硝酸盐和细菌这两个问题，事实上过了24小时后，并未在食物中检测到亚硝酸盐，但是细菌的确是存在的，凉拌菜会更多一点，不过经过加热后细菌会被杀死，所以也是能吃的。

如果你担心细菌问题，应该把冰箱彻底清理一遍，已经有霉斑划痕的筷子和砧板淘汰掉，这些问题比细菌更重要。

吃过隔夜菜后出现这些情况，需引起重视

腹痛——可能是急性肠胃炎

发作起来非常疼，在床上直打滚，一般发生在夏季，食物中的细菌繁殖比较快，可能半天就变质了，如果还把吃剩的食物放在室内，吃完就容易中招。

肚子持续疼痛超过两小时，精神萎靡，还有发烧迹象，要及时就诊，在医生指导下用药止痛降温杀菌，有的细菌有传染性，恢复期要注意饮食卫生，避免传染家人。

腹泻——可能是李斯特菌感染

细菌阴暗地躲藏在冰箱中，容易遭殃的食物有熟肉、牛奶、水果，所以，如果隔夜肉在冰箱里放久了，更好不要继续吃了。

腹泻的时候要注意补水，超过两天没有好转的话要及时就医，查血检验对症治疗，然后还要清理冰箱杀菌，以免再次中招。

呕吐——可能是食物中毒

有的菜放久了会产生变质产生毒素，例如香菇、黑木耳、墨鱼，尤其是海鲜和凉拌菜，还有发霉的食物，如果不小心吃了要及时催吐。

个人体质不同，有的人肠胃比较娇气，尽量不要吃隔夜的食物，还有孕妇和儿童，应该多吃新鲜的。进入秋天后，这些新鲜的果蔬可以多吃，鲜嫩有营养。

小白菜

口感清脆水分足，富含维生素和胡萝卜素，对肠道好。秋季干燥，肉食要少吃，这类蔬菜是不错的选择，还可以搭配豆制品、菌菇类，补充多种营养。

红薯

香甜软糯很多人都爱吃，还有一定营养价值，粗纤维较多，是肠道的贴心好伙伴，可以和米粥搭配当做早餐，也可以烤熟了当作主食，脂肪和糖分比较少，中老年人也可以食用。

秋梨

梨的水分很多，吃起来很清甜，但是它的升糖指数不算高，糖友们也可以吃，其中还有钾元素，有利于降压，对肾的负担比较少。另外，秋季嗓子容易干，吃点梨子有助于滋阴润肺，缓解咳嗽。

秋季果蔬种类丰富，有多种多样的选择，大家可以挑选自己喜欢的食用，注意每次不要买多，否则又要剩下了。虽说隔夜的食物吃一吃对身体影响不大，但是营养比新鲜果蔬差了很多，口感也有一些变化。如果肠胃不好，或现在正在怀宝宝，还是吃新鲜的比较好，实在吃不完一定要放冰箱。

参考资料：

<1>南阳：吃顿隔夜剩菜 八旬老人住进医院 医生提醒→·南阳晚报.2022-08-02

<2>苏州疾控重要提醒!小心冰箱里的致病细菌·光明网.2022-08-13

<3>隔夜菜再炒一遍就不致癌了？到底多久算隔夜？今天终于真相大白了·科普中国.2019-12-25

标签： 隔夜 香菇 有毒