注意皮蛋一定不要腌的时间太久。今天来给大家分享安徽短信腌制皮蛋的做法，非常的简单。
首先选用这种皮蛋粉，是我们当地才有的。将粉倒入大碗中用温水120克左右，食用盐2汤勺调成糊状。把鸡蛋放在糊中，让它裹上一层皮蛋粉，一定要裹均匀了，确保每一个鸡蛋都要涂上糊糊。再放入钢团中或者塑料袋中密封好，存入室内。气温大概在20度以上5-9天就可以成熟。10度以下的要10天到20天才能成熟。我这边有20度的气温，今天是第四天。如果你不太确定皮蛋有没有好，有没有成功，你可以先煮两个试试看，不要全部洗完。
把皮蛋拿出来用水给它清洗干净。一般皮蛋我要清洗两三遍，清洗的时候一定要注意一点放轻一点，轻拿轻放，不要搞破了。我这次剥了有50个鸡蛋，大概破了有三四个，凉水倒在锅中。然后再把洗好的皮蛋放在锅里面，盖上锅盖，大火煮开，煮开后的皮蛋再让它焖煮5分钟，把皮蛋捞出来放凉。你看煮好的皮蛋有好几个都破了。现在来试吃一个，打开这个样子 *** 弹弹的。这个皮蛋应该是放在最上面的一个，还不是很黑，晶莹剔透。
注意皮蛋一定不要腌的时间太久，不能超过5天。如果时间太久了，黑了有点麻嘴哦。
“变蛋”和“皮蛋”有啥区别？口感、营养都差别大，学会别买错了皮蛋营养爽口，下酒下饭，是许多人饭桌上更爱的小菜之一。而光说皮蛋大家都认识，但如果说松花蛋，变蛋，大家还真不一定分得清楚。很多人认为皮蛋就是松花蛋，变蛋就是皮蛋，他们之间没多大区别，其实这样的理解是非常错误的，它们不但口感差别大，营养差别也较大，下面麟大大就为大家来一一解答。
变蛋和皮蛋的区别？
1、原料区别。变蛋主要是用鸡蛋腌制 *** 而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制 *** 而成，而这是二者的本质区别；
2、外观区别。变蛋去壳后，蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后，蛋白呈黑色，表面带松花花纹，蛋黄呈黑色；
3、口感区别。变蛋的口感比较Q弹。入口紧实鲜香，而皮蛋的口感略微软弹一些，入口带少许腥味；
4、气味区别。变蛋闻着气味清香，比较诱人，而皮蛋闻着有臭味，是碱臭味与反应产生的硫化氢气体导致发臭；
5、味道区别。变蛋的味道带少许咸味，入口鲜香，蛋黄也有咸味，而皮蛋的味道主要是碱臭味，不管是蛋黄还是蛋白入口都咸味很淡。
变蛋和皮蛋谁更好吃？
变蛋和皮蛋因为口感味道均不同所以吃法不一，要想好吃的话麟大大一般是如下吃法：
1、变蛋适合干吃。因为变蛋本身具有一定咸味，直接去壳干吃味道咸香适口，而如果去壳加调料再吃，反而感觉味道偏咸，不如干吃的香；
2、皮蛋适合凉拌吃。皮蛋因为本身没有什么咸味，吃着碱臭味明显，所以干吃不是很好吃，而如果切块加蒜末生抽等调料拌匀，因为吸收了咸味中和掉了碱臭味，吃着反而更为鲜美下饭。
变蛋和皮蛋谁更营养？
变蛋更营养。理由如下：
1、变蛋吸收性更好。因为变蛋是用鸡蛋 *** 的，而鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体蛋白质组成最为接近，要优于鸭蛋 *** 的皮蛋，因此吃变蛋蛋白质吸收更完善，所以比吃皮蛋更营养；
2、变蛋可以多吃。因为变蛋碱味较轻，吃着不涩口，所以食用伤害较少，而皮蛋碱味较重，多吃涩口烧心，所以不能多吃，因此变蛋也更适合大众。
变蛋和皮蛋的 *** *** 是一样的吗？为什么外观差别这么大？
其实变蛋和皮蛋的 *** *** 是差不多的，至于为什么外观上会有如此区别主要是因为鸡蛋和鸭蛋的营养组成并不完全相同，并且单个鸭蛋的蛋白质要高于皮蛋，氨基酸组成也不相同，而皮蛋表面的松花便是氨基酸与食用碱反应产生的。
结语
其实不管是皮蛋还是变蛋，味道方面还是都不错的，只不过二者的口感和营养确实有明显区别，希望大家看完以后不再买错！美食道路上一起加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
3个鸡蛋，3个皮蛋，试试这种新做法，又香又嫩，看着流口水（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。具有养心安神，养血安胎，延年益寿功效。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋的蛋白质品质更佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。此次高营养的食材，是小朋友们更佳菜式。妈妈今天也为小朋友们做了这道简单美味的特色水蒸蛋，有兴趣的朋友一起学。
食材：3个鸡蛋 3个皮蛋 盐 油
具体做法：
1、 皮蛋切成方块状放进碟子里；
2、 3个鸡蛋打散在另一表碟子里，放入少许盐、油、水搅拌均匀；
3、 将搅拌均匀在蛋液倒进装有皮蛋在碟子里；
4、 在碟上盖上一张保鲜膜，在保鲜膜上插上细孔；
5、 锅放水烧，不用等烧开，直接把碟子放进里面蒸，大约10分钟就可以了；
以上就是蒸花蛋的做法了，很简单，几乎没有什么技术含量，好吃又美味的蒸蛋学会后可以做个小朋友或者家里的老人吃哦! 还可以切成片，配老干妈酱，喜欢吃辣的朋友你会爱上它的味道。朋友们记得来关注我们《妈妈牌私房菜》，每天为大家分享妈妈做的各种特色菜。
皮蛋是中国传统的风味豆制品，也是我们生活中常见的食材，主要是有鸡蛋和鸭蛋 *** 而成的，口感鲜香嫩滑有弹性，非常好吃。小时候在印象中更奢侈更好吃的就是皮蛋了，那么大一个皮蛋几口就吃完，做皮蛋是妈妈的那手绝活，因为我比较喜欢吃皮蛋，所以老妈隔段时间就会在家做一次，老妈在家秘制的皮蛋滑嫩又爽口，我自己吃5-6个不成问题。今天我就来跟大家分享皮蛋的做法，自制皮蛋，做法简单，滑嫩有弹性，一次秘制30个，7天就能吃。
说起皮蛋大部分人都是在外面买着吃的，其实皮蛋自己在家就可以做，而且做法还特别的简单，用到的材料也不多，都是生活中常见的食材，茶叶，皮蛋粉和鸡蛋或者鸭蛋，用最简单的食材就能秘制出鲜香滑嫩的皮蛋。下面我就将秘制皮蛋的详细 *** *** 分享给大家，想吃皮蛋不用买，教你在家做，做法简单，鲜香滑嫩，比买的好吃。
皮蛋不但做法简单，营养也是很丰盛的，其中含有丰富的矿物质能 *** 消化器官，增进人的食欲，除此之外皮蛋还有保护血管和保护大脑的作用，所以平时吃点皮蛋对身体是极好的。好了，话不多说，一起来看看做法吧！
【食材】：鸭蛋，皮蛋粉，食用盐，水，茶叶等
【具体做法】
之一步：在锅中倒入适量的清水，加入20克茶叶开大火煮5分钟，5分钟之后将茶叶过滤出来放凉备用。
第二步：准备30个左右的鸭蛋放在盐水中浸泡10分钟，消一下毒，然后清洗干净控水捞出来晾干表面的水分备用。
第三步：在盆中倒入400克皮蛋粉，加入一勺盐，然后再多次少量的加入放凉的茶叶水，搅拌均匀，再将晾干水分的鸭蛋放进去，轻轻地搅拌均匀，使每一个鸭蛋的上面都均匀地裹上一层皮蛋粉。
第四步：准备一个干净的塑料袋子，将裹满皮蛋粉的鸭蛋装进塑料袋子里，扎紧封口，放进一个避光密封的地方密封7天左右，室温大约是30度左右。
第五步：7天之后将鸡蛋取出来通风2-3天左右清洗干净之后就可以吃了，滑嫩有弹性。
自制皮蛋，做法简单，滑嫩有弹性，一次秘制30个，7天就能吃，以上就是我带给大家的皮蛋的做法，做法是不是非常的简单？用这种 *** 做的皮蛋鲜香又滑嫩，比买的好吃，最重要的是自己在家做得更干净更卫生，吃起来更放心，想吃皮蛋不用买，教你在家做，做法简单，鲜香滑嫩，比买的好吃，喜欢吃皮蛋的朋友都照着这个 *** 做一下吧！
【自制皮蛋注意事项】
1.鸡蛋要放在盐水中浸泡一段时间，这样可以起到消毒杀菌的作用，鸡蛋在腌之前一定要晾干表面的水分，否则在腌制过程中容易坏掉，也不容易成型。
2. 清洗鸡蛋的时候一定要轻轻地，轻拿轻放，如果是破壳的话再腌制过程中不会凝固。
3. 整个过程，鸡蛋一定要轻拿轻放，防止将鸡蛋碰破外壳。
自己家的鸭蛋，之一次 *** 松花蛋#头条家时光#坐标保定市定兴县高里镇，前几天买了一袋松花蛋粉，想着做点松花蛋吃。鸭蛋是自己家鸭子下的，现在一天差不多能捡3个。攒一部分就卖卖，没人买就腌起来<呲牙>，前些天腌了一部分咸鸭蛋，闺女爱吃咸鸭蛋黄<呲牙>
洗干净鸭蛋
鸭子不就巢，满院子下蛋，下完了之后还用嘴拱这个蛋。所以这个鸭蛋比较脏，必须用水洗洗，晾干<捂脸>
准备调料
准备松花蛋粉，放到一个碗里，方便沾。再准备点茶叶，任意一种就行
闺女在帮我擦鸭蛋
鸭蛋洗完必须晾干，不能有水，不然就沾不上松花蛋粉了。
闺女把擦干的鸭蛋给我，闺女说现在她是厨师了<呲牙>
擦干的鸭蛋
洗了11个鸭蛋，有一个有裂痕，不能用了。最后剩下11颗
沏好茶水，晾凉，倒入松花蛋粉里面，不要倒多了水，不然就变稀了，一定要稍微的僵点。
调好了之后像芝麻酱
把鸭蛋放碗里，来回滚下，都裹上这种泥
裹均匀
把裹好了的鸭蛋放到塑料袋里面，还得密封，不要透气，不要阳光直射。现在天气20—30度，等20天左右就做好了。
期待能做成功，等做好了给大家发图片<赞><赞>
皮蛋肠的家常做法，不用肠衣，没有添加剂，Q弹劲道又好吃皮蛋肠大家都爱吃，但会做的人很少，今天梅子就用七个鸡蛋分享给大家一个皮蛋肠的做法，不用肠衣，没有添加剂，Q弹又好吃
1、先将鸡蛋全部打入大碗中，之后取出三个蛋黄备用，再将剩下的鸡蛋打散，接着取两克碱面加入大概五克的水，只要能化开碱面就可以，将化好的碱面放在里面，用筷子搅匀
2、然后再取两个皮蛋去皮后将它一切八瓣，取3到4掰给它切成小碎丁，再来一根火腿肠，一劈四瓣，将切好的皮蛋摆在容器底部，再将火腿肠码在皮蛋上面，接着把搅好的鸡蛋倒在里面
3、最后再撒入皮蛋丁，之后用勺子撇掉表面浮沫，扣上保鲜膜，扎几个透气口，然后将它温水上锅。
4、水开以后蒸15分钟，利用这期间取两粒大蒜都碎，一个小米辣也给它切丁装碗中，倒一点生抽，搅拌均匀备用，时间到后开盖不关火，这时表面已经凝固，然后再将剩余的三个蛋黄倒在表面，扣盖再蒸三分钟
5、时间到后将它捡出，边部松动一下，将它倒扣出来，吃的时候按照自己的喜好给它切开，这个具体的蒸至时间也要看蛋液的厚度来定。
6、全部切好以后将它码入盘中，这个家庭版的皮蛋肠就做好了，无水无油无肠衣，特别的Q弹劲道，吃的时候沾点蒜，酱汁味道会更好，而且做法还简单
此文由“梅子爱烹饪”原创，未经本人允许盗用必究，谢谢你的支持与关注
皮蛋为什么不能用鸡蛋做？皮蛋为什么不能用鸡蛋做？喜欢吃皮蛋的你有必要知道一下。生活原来就是平平淡淡的日子才是真的踏实实在，每天的一日三餐是家里人团圆的重要时刻，简单的家常菜就可以拉近人与人之间的距离。美食总是在我们不开心的时候给我们安慰，让我们豁然开朗，给我们些许安慰。食物不仅可以填饱我们的肚子，也可以给生活很多不一样的色彩！一家人坐在一起吃饭，不是看你这顿饭吃了什么，而是通过这顿饭，你又领悟到了很多东西，想明白很多道理！就是这样的简单！
鸡蛋当然可以用来做皮蛋，理论上所有蛋都可以做皮蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，这些应该还是常见的，乌龟王八蛋、鸵鸟蛋应该也可以做皮蛋哈。传统 *** *** 的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。皮蛋的原理是蛋白质的变性和凝固，主要依靠碱性成分，比如草木灰、熟石灰、火碱等。
市场上鲜少有鸡皮蛋出售，多是鸭蛋，是市场商家变害为利的选择。鸡蛋不需加工都能很快销售出去，又何必费劲去加工。鲜鸭蛋好销售，加工后变成美味加快销售。都是市场的选择。 *** 成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状，剥壳后不会有液体流出是最成功的。需要注意的是，自制皮蛋有风险，请仔细阅读步骤，测好温度来掌握具体时间，一定记得要戴手套。
小编从小在乡下长大，对于乡下的美食真的是喜欢得不得了，尤其是农村的野味，超级好吃，得自己去逮，小时候家乡有条河，就喜欢去河边玩，和几个小伙伴一起，在河里捉各种小动物，有小虾，蚌壳等等，玩的不亦乐乎，回家的时候交给妈妈做成好吃的菜，别提多滋润了
疫情期间没事尽量少出门，在家用三种蛋做了这道三色蒸蛋，简单易做又好吃，我可以吃完一盘。 *** 教程都在视频里了，一看就会，一做绝对不会废。关注我，每天给你做好吃的。
By 三郎食谱
用料- 熟咸鸭蛋 1个
- 皮蛋（松花蛋） 1个
- 生鸡蛋 3个
- 各种调料 留意视频
1、咸蛋和皮蛋弄成小块分布均匀在盘中。
2、蛋液根据视频调味，加入鸡蛋一杯半的清水。
3、过滤蛋液的浮沫蒸出来会更细滑。
4、蛋液倒入盘中，包上保鲜膜扎上小孔，大火转小火蒸八分钟就完成了
小贴士唯一要注意就是火候，过程中可以掀开蒸锅放气以免温度过高导致表皮冒泡影响颜值。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“松花蛋”是鸭蛋还是鸡蛋？和变蛋有啥不同？涨知识了“松花蛋”是鸭蛋还是鸡蛋？和变蛋有啥不同？涨知识了
松花蛋，又叫皮蛋，属于用蛋加工而成的一种食物，具有很特别的外表，和很特殊的味道。喜欢它的人，会非常喜欢；不喜欢它的人，见到会立马敬而远之。特别是很多外国朋友，见到松花蛋之一反应一定是外表奇怪，而剥了蛋壳再一闻味道，估计会马上跳到三尺外。
凉拌皮蛋
但对于很多喜欢吃松花蛋的朋友来说，那就是一道神仙食材，既可以就着佐料生吃，又可以做成各式菜肴，如凉拌松花蛋、糖醋松花蛋等等，还能熬成大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥，可以说是一物多吃法。
既然松花蛋属于蛋的一种，相信有朋友会好奇，松花蛋用的是什么蛋？那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
松花蛋是鸭蛋，还是鸡蛋？
松花蛋和变蛋是同种食物吗？
01 松花蛋是什么蛋？
松花蛋之所以叫“松花蛋”，和它的外表有很大关系。剥开那层灰白色的蛋壳，我们会看到蛋清表面有类似松叶花纹的图案，因此也就有了“松花”一名。而在 *** 松花蛋的过程中，最常用的是鸭蛋，因此也可以说，松花蛋是鸭蛋。
人们之所以常用鸭蛋来做松花蛋，也是有原因的，懒喵把它们总结为下面3点：
- 1、和鸭蛋本身的特点有关
和鸡蛋相比，鸭蛋的个头较大，蛋壳较厚，而在 *** 松花蛋的过程中，会将蛋置于碱性物质中，鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。鸡蛋的个头较小，蛋壳较薄，且厚度不均匀，并且蛋白在碱性物质中容易发生水化反应，对加工技术要求较高。
从鸭蛋和鸡蛋自身的特点来做个对比，并且考虑到加工的成本，鸭蛋更适合用来 *** 松花蛋。
- 2、鸭蛋做成松花蛋更好吃
鸭蛋本身带有一股腥味，口感比较粗糙，因此我们很少直接用鲜鸭蛋来 *** 菜肴，而是常用来制成松花蛋、咸鸭蛋等蛋加工食物，再进行烹饪。鸭蛋被加工成松花蛋后，原先的腥味会被遮盖住，吃起来也会比较有韧劲。
鸭蛋经过加工后，可以遮盖掉本来带有的蛋腥味，味道也会更好吃，从这个角度看，将鸭蛋做成松花蛋，可以提升鸭蛋的口感。
- 3、鸡蛋有更好吃的做法
和鲜鸭蛋相比，鲜鸡蛋的吃法可以说是五花八门，无论是水煮，还是煎炸炒，都非常好吃。鸡蛋本身没有那么重的腥味，口感鲜美嫩滑，因此不需要做成松花蛋，也能吃得很美味。既然这样，很多时候也无需对其进行再加工。
鲜鸡蛋的吃法较多，并且鸡蛋本身的口感就很美味，完全不需要通过再加工来改善味道，因此很少用来 *** 松花蛋。
02 松花蛋和变蛋是同一种蛋吗？
变蛋
在了解了松花蛋是什么蛋后，相信大家还会好奇一个问题，难道就没有用鸡蛋加工成的松花蛋吗？答案是有的，它还有个有趣的名字，叫“变蛋”。
变蛋是用鸡蛋 *** 而成，也是河南等地的特产，它的蛋清呈现半透明的金黄色，表面花纹较少，而松花蛋的蛋清多为深色，表面有很明显的花纹纹理。它俩的 *** *** 差不多，都是先将食盐、石灰、碱等调制成糊状，再放入蛋密封一段时间制成。
关于松花蛋和变蛋，我们可以理解为前者多为鸭蛋，后者多为鸡蛋，但是 *** 原理和 *** *** 基本差不多。
结语
由上可知，松花蛋多用鸭蛋制成，因此属于鸭蛋。鸭蛋本身个大壳厚，将其制成松花蛋更适合，而在加工成松花蛋后，鲜鸭蛋里的腥味也会得到遮盖，吃起来味道会更好。
教你鸡蛋这样做，超级简单，外形美观，口感鲜嫩，一学就会用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
教你做黄金三色蛋，做法简单颜值高，家里来客人做冷菜拼盘真不错，这道菜肴是由鸡蛋，松花蛋和火腿肠一起蒸制而成，做起来超级简单，快手。在颜色搭配看着就有食欲，口感鲜嫩，特别适合做凉菜。家里来客人做一盘真不错，下面分享下这道黄金三色蛋的做法：
【黄金三色蛋】
材料：鸡蛋5个、松花蛋2个、火腿肠1根、
做法：
1.准备好所需材料，火腿肠和松花蛋剥去外皮
2.将火腿肠顺长平均切成4条，每个松花蛋平均切成4瓣
3.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入两个碗内，蛋黄搅散
4.取一深方盘或者耐热的长方形容器，内壁涂油防粘，依次有序地摆入皮蛋、火腿肠。
5.再淋入鸡蛋清，轻轻晃动，使鸡蛋清分布均匀，晃动时不要太大力，避免皮蛋和火腿肠位置变动。
6.蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸5分钟，蒸至蛋白凝固定型
7.淋入鸡蛋黄在蛋清上面
8.继续大火蒸15分钟，到时间后，取出晾凉，切成片装盘，吃时按个人口味蘸酱油，或者醋就可以了，喜欢吃辣的还可以加些辣椒油。
小贴士：蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞，蛋白与火腿肠、皮蛋混合的时候不要搅拌，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。
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