秋天的之一杯奶茶很多都加了烧仙草

记者 | 卢奕贝

编辑 | 昝慧昉

烧仙草今年很红。

根据某企业信息平台数据显示，目前我国共有2301家烧仙草相关企业，自2019年以来，相关企业数量猛增，2019年新注册量达775家，同比增长230%，今年上半年新增企业636家，同比增长161.3%。

烧仙草相关企业的增加，一定程度上与它在奶茶界的红火有关。

4月，美团点评餐饮学院曾发布一份《3月线上饮品报告》，虽然珍珠奶茶依旧很受欢迎占据销量榜首，但烧仙草成为黑马，成为线上销量的亚军。该报告认为，这与烧仙草搭配丰富的辅料，具有“代餐”体质有关。

传统上，烧仙草是福建闽南地区的传统特色饮品。仙草真的是一种“草”——一年生草本宿根植物，又名凉粉草、仙人草。在福建、台湾地区，会用仙草干熬汁，加入食用淀粉做成凉粉状食用，热的叫烧仙草，冷的叫仙草冻。

不过现在人们更为熟悉的吃法，是配合添加芋圆、花生、葡萄干等配料一起作为甜品食用，或者是在奶茶中添加。

用仙草做甜品这一方式的红火可能要归功于鲜芋仙。

这个来自中国台湾的连锁甜品品牌，2007年创立，主打以芋圆、仙草、豆花为核心的古早风味甜品。2009年，鲜芋仙进入中国大陆。彼时，中国市场上连锁甜品品牌中知名度较高的，还是以许留山等为代表的的港式甜品，台式的鲜芋仙显得格外有新鲜感，此后迅速在中国各个重要城市扎根。

到2014年底，鲜芋仙在中国大陆市场的门店数量达到408家，全球门店总数近500家。不过鲜芋仙的辉煌并没有延续很久，人们的新鲜选择越来越多，无论是茶饮还是甜品，中国市场上能替代鲜芋仙的东西太多了。虽然它没有公布近年来的经营数据，但一个明显的事实是，最近鲜芋仙的门口已很久没有当年人头攒动、长龙排队的景象了。

不过烧仙草甜品并没有随之退潮，如今随便在网上搜索烧仙草，就能看见如“怎么在家 *** 鲜芋仙式仙草甜品”类的教程。

另一方面，奶茶逐渐演变成了烧仙草最适合的载体。

如今已经很难考证谁是之一个发明往奶茶里加仙草的人，但1点点、Coco、台盖……几乎所有的奶茶品牌都早已将仙草作为常备小料。在众多奶茶品牌中，还诞生了瞄准了这个细分领域，以仙草为招牌产品的品牌。

书亦烧仙草便是如今这个细分知名度更高的品牌之一。这个品牌自2007年在四川成都创立，到今年7月，它的全国门店已突破5000家。

与大部分采取加盟模式经营的茶饮品牌一样，书亦烧仙草简约明亮的门店会出现在商场租金不那么昂贵的负一楼、热门商圈的街边巷角，并且深耕二三线城市。更大的不同是，添加大量配料的烧仙草单品成为了它的标签。

书亦烧仙草的菜单分为四个系列套餐：烧仙草、鲜果茶、酸奶&益菌多、特调奶茶，价格区间在9-18元。其中，经典烧仙草会占据占1/4的菜单页面，吸引人们购买。它的烧仙草还显得特别实惠，它写在每杯奶茶上的slogan是“半杯都是料”。

不过正如烧仙草到这一两年才变得火热，书亦烧仙草的5000家门店也不是一蹴而就的。

茶饮店的创业大概率是跌跌撞撞的。2007年21岁的王斌带着1万块钱去了四川成都，在川师东校区后门开了一家名为85℃tea的饮品店，它是书亦烧仙草的前身。

王斌曾在公众号内发文回忆，最初的营业额仅有400块一天，生意稍有起色不久，还因盲目投资健身房、金融等项目吃亏。到2015年，王斌之一次走出四川开分店，但由于对陌生市场的轻视，将积蓄亏得所剩无几。

“之一次经营店面，不懂经营，不懂管理，也不知道之一次创业能给我们带来什么，一切都是摸索着前进。”王斌写道。

不过，烧仙草给了他方向。创店不久，烧仙草成了店里的爆款，也成了品牌的标签。在打磨好供应体系、门店模型后，王斌在2017年将品牌更名为“书亦烧仙草”，正式开始大举扩张。 2018-2020年，书亦烧仙草的门店数量从1300多家，3000多家，跳到了5000家。

书亦烧仙草以外，2007年创始于上海的悸动烧仙草也是主打烧仙草的知名品牌，如今在全国拥有2000多家门店。有意思的是，这个品牌的slogan与书亦烧仙草的“半杯都是料”似乎在打擂台，叫“一杯6种料”。

无论如何，在这些品牌的带动下，烧仙草受关注的程度不断增加。上述企业信息平台数据显示，2015年以来的五年内，烧仙草相关企业注册量快速增加。2015年共注册相关企业29家，到2018年有235家，2019年775家。

与此同时，奶茶或者说现制茶饮行业的崛起，也带动了烧仙草的走红。根据前瞻产业研究院食物一份报告，截至2018年第三季度末，全国现制茶饮门店数量达到41万之多，市场规模接近千亿。这个赛道已太过拥挤，还想入局的，正拼命寻找可能还留存空白的细分。

【出海记】新茶饮出海难题多，爆单只是之一步

8月4日，2012年成立的喜茶在伦敦唐人街开设新店，这是其欧洲首秀，也是喜茶进军欧美市场的重要一步，新茶饮出海开始从东南亚卷向欧美发达市场。

作为亚洲以外区域的之一家门店，喜茶直接选址在伦敦唐人街，看起来颇具挑战，毕竟这里奶茶店林立，竞争压力并不小。

据悉，新店位于唐人街中国银行旁边，整体视觉空间以极简主义为主，虽然面积不大，却配备11名精通中英文的店员提供服务。新店将提供喜茶的招牌芝士茶，以及奶茶果茶等系列饮品，对比国内种类少了不少，但奶茶爱好者们却并不在意。

为了这场“首秀”，喜茶也是早早就开始准备，6月19日在小红书等平台进行大规模的开业前宣传，举办品鉴会以营造声势。当然，准备再周密也挡不住意外，店铺开业即爆单，浩浩荡荡排起的长队围绕着门店所在建筑物不止一圈，看起来颇为“壮观”。不少用户在小红书分享，称排队五六个小时都没能买到一杯饮品，自嘲“不知道的还以为隔壁中国银行发钱”。

由于订单太多，门店又在大约下午五六点钟发生电力系统故障问题，设备无法使用，店铺无法正常运营只能暂停营业，这时已经有消费者排队等待了6、7个小时。

喜茶的爆单并不让人意外，蜜雪冰城、奈雪的茶在海外的首店开幕当日，均遇到爆单情况，但因为电力故障停止运营的情况并不多见。这场停电，透露出海外店铺运营可能存在的种种意外和难题，而新茶饮出海可能遇到的每一个问题，都可能比系统故障更让人头疼。

新茶饮出海，爆单≠赢了

成立于2012年的喜茶在中国已经拥有1,000多家门店，并于2018年在新加坡开设了4家门店。而从亚洲冲向欧美，喜茶颇为“大胆”，之一站就将目光瞄准了伦敦唐人街。

伦敦唐人街是欧美建设较早且规模较大的唐人街，华人聚集，中餐林立，奶茶店同样不少。

新茶饮连锁店在伦敦唐人街占有重要地位，包括不少老牌新茶饮品牌，包括但不限于：沫沫茶（MooBoo,英国更大的珍珠奶茶连锁品牌）、CoCo（中国台湾）、日出茶太（Chatime,中国台湾）、一芳（Yifang,中国台湾）、御黑堂(Yunique Tea)，以及乌叶(Woo Tea)等众多品牌，这些奶茶店也是伦敦唐人街高流量的重要来源。

包括来自中国台湾的品牌，众多新茶饮企业在东南亚或多或少都有所布局，有的甚至已成规模，比如诞生于上海的快乐柠檬、来自台湾的CoCo、台湾老牌春水堂.......近几年的高端新茶饮品牌，包括喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等头部品牌，也在东南亚市场设有门店，且生意火热。

但从地域分布来看，上述唐人街的茶饮品牌绝大多数还是来自中国台湾，内地的新茶饮品牌在其中的竞争力并不强。当然这并不难理解，得益于2010-2013年之一波新茶饮出海高峰期，台湾品牌开始密集进军欧美，大陆新茶饮品牌出海大多集中在2017年以后，时间晚、数量稀少，且未成规模，竞争力自然就弱了一些。

以MooBoo沫沫茶为例，作为目前英国更大的珍珠奶茶连锁品牌，目前在英国境内拥有100多家门店，SKU丰富，且已经积累了不少本地消费者，拥有一定品牌沉淀。但即便是100多家门店，比起国内新茶饮动辄上千家门店的规模还是“不够看”，蜜雪冰城2022年在海外（集中在东南亚）的门店数量就已经突破了1000家。

在新茶饮这个赛道，大家一致认为，欧美市场还是一个新兴蓝海市场。从数据来看，欧美的确也有市场。

据国外垂直网站World Coffee Portal（世界咖啡门户网）的数据显示，珍珠奶茶在英国正在占据重要地位，20%的受访消费者去年购买了珍珠奶茶，同比上升8%。对于新茶饮品牌来说，欧洲市场的竞争还未全面展开。

更何况，茶文化在欧洲早有历史，奶茶文化有培育的基础，这里的消费者也正在被培育奶茶消费的习惯。

只是，对于想要出海的内地新茶饮品牌来说，面临的困难并不少，先不说跟已成规模的新茶饮出海品牌相比，竞争之外的店铺运营也是大问题。就比如喜茶欧美首店开业即爆单、继而影响客户消费体验的情况，也许并非是品牌准备不周全，这背后，是一个复杂的市场和供应链难题。

出海难题不少，品牌需要准备

2023年2月，台湾珍珠奶茶连锁店Chun Fun How春芳号在伦敦开设了之一家英国分店，唐人街再一次刮起珍奶旋风。

在此之前，台湾珍珠奶茶连锁店贡茶在2020年将其全球总部迁至伦敦，并计划在英国开设500家门店。贡茶显然认为欧洲是潜力股，有望为企业带来长期增长，目前贡茶在英国、法国、比利时和葡萄牙都有分店。

CoCo在全球同样拥有5,000多家门店，去年在欧洲又增加了不少新店，足迹遍布巴塞罗那、鹿特丹、斯德哥尔摩和马德里。

台湾奶茶连锁品牌在欧美的扩张已经渐成气候，内地品牌却似乎还没取到经。

想要在海外开店并不困难，难的是上文我们提到的种种问题，而出海的头一步，首先就先解决供应链问题。

国内的新茶饮能够“做大做强”，供应链的重要性毋庸置疑。从在国内的运营来看，低廉的人力成本和规模效应是价格打下来的重要因素，极致的成本控制也是新茶饮品牌在抢占市场时的惯用手段。然而，这一方式在海外很难奏效。

首先就是原材料，新茶饮品牌大多选择从国内采购那些方便运输的原材料，再运送到国外，单运输成本就已不斐。不方便保存的原材料在本地采购，比如鲜奶、水果这些不易存储的原材料，采购成本同样居高不下。国外的人工成本也更高，再加上租金、店铺运营等等各类支出，种种因素叠加使得成本攀升，国内打磨成熟的商业模型显然无法适用。

几大出海的新茶饮品牌目前大多都是亏损扩张，蜜雪冰城在在印尼的净利不到10%，在越南则陷入亏损，其他品牌也没好到哪去。

这还只是成本和供应链问题，涉及到店铺运营，遇到的复杂境况往往更多。包括品牌方跟本地运营伙伴的协同沟通，这一步直接影响店铺的运营和生存问题。当地法律同样是所有出海企业必须纳入考量的重要一点， *** 和用工问题就是典型问题，会涉及到当地劳动法规。

再加上管理、利益分配、权限等方面的配合，国内外均有所差异，要想充分做好本地化，需要时间才能积累出经验，但内地的新茶饮品牌现在能够在欧美市场跑通模式的，几乎没有。

国内新茶饮目前多以直营和加盟两种模式为主，到了国外是选择直营还是采用 *** 模式，也是两难之选。

尾声

从当地主流新茶饮品牌的门店数量来看，欧美国家的确仍有很大增长空间。

根据《经济观察报》数据：「在美国，CoCo都可、Machimachi麦吉麦吉比较多，英国则是快乐柠檬、鲜芋仙较多。地区与地区之间的品牌格局表现不同，但总体而言，国外的奶茶市场仍然处在极不饱和的阶段。」

但即便有机会，也要品牌能把握住，品牌声誉一旦受损，在海外想要修复更为困难。

面对本地和东南亚市场日益激烈的竞争，喜茶选择将重点转向欧洲等海外市场，下一步还可能进军美国。然而，在国内和东南亚市场受欢迎，并不天然意味着新茶饮在海外必然会成功。

现在欧美奶茶这一饮品的主要消费群体，仍然以当地华人为主。品牌要想从辐射华人群体到打入本地用户，还要时间培育。这是一个循序渐进的过程，这个过程也并不容易。

【免责声明】文章内容仅供研究和学习使用，不构成任何投资建议。

绿营给岛内一些奶茶店贴“效中”标签，“ *** ”分子趁机借题发挥

【环球时报记者 邢晓婧】台湾饮料品牌一芳水果茶日前发文谴责香港 *** 并支持“一国两制”，随后CoCo都可、50岚、鲜芋仙、贡茶、鹿角巷等13家饮料店均表态持有相同立场。不料，一些奶茶店被“ *** ”分子贴上“效中”标签，还有人梳理出“爱台奶茶店”名单，清心、茶汤会、康青龙、红太阳等店榜上有名。亲绿的《 *** 》11日报道还说，中部地区的“茶海手作茶饮”不仅在社交网站上力挺香港 *** ，更强调“台湾就是台湾”。

一些台湾绿营和“独”派分子借机纷纷站台。据台湾联合新闻网11日报道，台湾自来水公司董事长魏明谷在脸书发文说“别喝饮料了!还是喝白开水更好”。值得注意的是，魏明谷此前担任彰化县长时，曾拆除当地一个亲中的爱国教育基地，当时掀起舆论波澜。“ *** 老手”的网红“馆长”陈之汉也没闲着，在网上痛骂被贴上“效中”标签的奶茶店，还“宣称”一年之内开一间自创品牌饮料店，扬言“拒绝在大陆贩售”。

台湾《旺报》11日援引一名在大陆经营饮料店的台商的话报道称，餐饮服务业去碰政治根本是自找麻烦，因为餐饮业和大众零距离，遇到敏感争议话题，在 *** 传播下更容易被放大撩拨。北京联合大学台研院副院长李振广表示，他相信大陆并不乐见两岸网民这样的情绪对抗，但在两岸结构性矛盾下，部分台湾人对“一国两制”有 *** 情绪，就以饮料店作为发泄口，借题发挥，两岸网民一来一往，矛盾的情绪迭加激化，让事件愈演愈烈。李振广认为，此事又让蔡英文“捡到枪”， *** 很可能借此话题再次发动水军挑起仇中情绪，将此事转化为选举利益。

处理两岸加盟法的律师蔡庆文在接受台湾中时电子报采访时表示，台湾与大陆 *** 商合作，彼此有“区域 *** 合约”，虽然规范品牌、商标、原料、直营店等授权合作模式，但很少对于双方政治意味的文宣做规范，因此遇到这样的“奶茶风波”，台湾总公司也很难向 *** 商多做要求。

中国餐饮加盟TOP100品牌出炉，连锁化成趋势，但餐饮加盟急需整合规范……

餐饮作为居民生活刚需，市场庞大且增速稳定，但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度，我国餐饮业呈现出散而小的特征，餐饮加盟行业缺乏客观透明的信息，市场规范度也亟待加强……这是日前中国连锁经营协会联合美团点评共同编撰的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》中透露的现状，协会还同时发布了中国餐饮加盟TOP100品牌。

来自美团点评的统计数据显示，2018年中国餐饮连锁化率仅有5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率则达30%。中国餐饮品牌的 *** 化仍有巨大发展空间。

在连锁餐饮品牌加速扩张中，加盟成为重要模式之一。从好的一面来看，对于品牌商来说，加盟可以有效整合品牌商资金、商业地产、人脉等资源，以更高效率实现区域下沉；对于加盟商而言，则可以借助较为成熟的品牌和管理模式进行创业。然而现实的情况是，目前餐饮加盟行业缺乏客观透明的信息，创业者在选择加盟品牌时比较盲目，市场规范度也亟待加强。

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛透露，“2019中国餐饮加盟榜TOP 100”对品牌经营情况、合规性和开放加盟情况等进行综合评估，用合规、规模、优质“三大筛子”选出TOP100品牌。据悉，为客观评估加盟品牌的经营情况，项目组以美团点评大数据为基础，设置科学、客观的指标体系，从品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度等三大维度，对加盟品牌进行系统评估。此外，榜单还设置了品牌合规性的门槛指标，将过去一年内（2017年12月1日到2018年11月30日）存在加盟纠纷败诉，或有重大事故的风险品牌排除在外。

最终，包括正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌，辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌，德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等17个快餐品牌，以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。

记者查看上榜品牌发现，这其中既包含加盟投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼，也包含50万到100万的幸福西饼和鲜芋仙，以及300万以上的汉堡王。王洪涛表示，希望通过这份榜单和行业白皮书，对国内餐饮特许加盟做一个系统的总结和梳理，为餐饮创业者提供参考。

“随着城镇化率的提升与人口结构的变迁，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革，中国餐饮连锁化率将大幅提升。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川认为，以互联网、数字化为内驱力，餐饮业结构正在加速优化升级。

作者：徐晶卉

编辑：孔韬

饮品生意最火的时候到了

这个五一小长假，据说是“史上最火”：

被疫情压抑了一年多的出游、消费热情彻底爆发，多个景区饱满、酒店一间难求，加上气温升高，茶饮店的生意都爆了。

昨天（5月1日），朋友圈老板都在晒爆单。

和气桃桃在上海的一家门店，日营业额超3万；茶百道成都门店日出杯量超3000，收银系统都崩溃了。

你家门店生意“爆单”了吗？

日出杯超3000！收银机都崩溃了

昨天是五一小长假之一天，全国很多门店迎来了销售火爆的局面，我的朋友圈一片“爆单”。

有多火爆？据茶百道成都门店一名工作人员透露，有的门店日出杯超过3000，收银系统近两天“崩溃”了2次。“今年五一应该（生意）都好，天气好，又热。”

不仅是成都，杭州的一名茶百道加盟商，五一当天也遇到了收银系统问题，她的门店刚开业不久，昨天的营业额也破了1万元。

不仅是茶百道，和气桃桃在上海环球港的一家门店，日营业额突破3万元。桂源铺在上海100+门店，日营业额过万元。

昨天，眷茶综合各门店数据表现来看，同比涨幅10%以上；而汇茶门店的营业额比往常至少翻一番。

莫沫南路创始人范承宇告诉我，五一首日因门店顾客爆满，已经及时调整员工激励政策。

茶太良品创始人肖荣称，王府井和南锣鼓巷的店铺比平日周末大涨100%，涨幅大的都是旅游点的店铺和一些超流量型店铺。这也证明了北京旅游人群的回归。

经历了一年多来疫情的“压抑”，无论是人们出游的热情，还是消费的热情，都在这个小长假有了一个集中释放。

这可能是“史上最火”的五一假期

去年五一假期，大家对疫情还有隐隐的担忧，今年五一，不管是消费、旅游、交通、住宿，还是饮品行业，市场状况都在极大恢复。

加上春节期间“就地过年”，很多人把逛街出游、探亲访友都安排在了这个五一小长假。

我们先来看看与茶饮最为密切的旅 *** 业——

5月1日，杭州西湖景区迎来人流高峰，民警开“无人机”巡逻。

而在北京，故宫、长城等景点同样爆满，长城景区已发出红色预警信号。

我又查看了一下酒店和餐饮信息，发现到处都充斥着“一房难求”、“史上最火五一黄金周”等字眼，甚至有游客在餐厅等位排到了2千多号。

看过了全国游客都在排队的景象，餐饮、服务行业已经迎来火爆 *** 。

饮品店如何借助这个小长假的客流，更进一步提升门业营业额？我收集了一些引流的案例和 *** ，一起来看！

抓住爆单机会，看看这些引流思路

1. “小耳朵”火了！古茗、茶百道、蜜雪冰城都在用

“五一”节前，美团外卖的萌系杯盖“小耳朵”意外火了。在美团上搜索“小耳朵奶茶”，可以看到合作的茶饮商家，下单就可以得到可爱的“小耳朵”杯盖。

活动推出后非常火爆，小红书上已经有很多奶茶女孩在晒。

这次“小耳朵”推出了3款2.0版本的杯盖：恋恋桃花（招桃花）、一叶确幸（招好运），还有个隐藏款富甲天下（招财运）。

活动从4月29日开始，5月5日结束，覆盖城市有19个。

古茗、茶百道、益禾堂、1点点、书亦烧仙草、蜜雪冰城、台盖等品牌都有不少门店参与活动，借助大热活动，进一步提高单量。

2. 古茗推“刮刮卡”，县城店日出超600杯

昨天，我在县城的一家古茗门店看到了久违的“刮刮卡”，奖项内容包含：买一赠一券、第2杯半价券和3元抵价券。

点单员告诉我，由于单量突然提升，店内7名员工齐上阵，日出杯量预计在600杯以上，这已经算是今年很不错的成绩。

3. 巧妙设置活动，提升客单价、复购力

去年五一，餐饮品牌鱼酷Pro通过设置消费金额，达到了事半功倍的效果。

他们的做法是，在五一假期推出了“满251元换购饮品”，而且产品也足够好喝，颜值也能打，由此激发了顾客的参与热情，让客单价进一步提升。

通过价格或玩法设置，给了提高客单价、增加复购足够多的理由。

4. 9.9元畅饮券包，加强复购

今年眷茶在微信小程序上推出了一个9.9元畅饮券包，其中包含4张5元饮品券（自购买后31天以内有效）。

对于这次活动，眷茶还在各门店引入PK机制，并设立奖金，激励各门店在假期内推广畅饮包。

之前，鲜芋仙也做过“集勋章开宝箱”的活动，活动期间内，购买5款新品，即开宝箱，赠价值28元鲜芋仙招牌产品一份。

有效绑定顾客之后的消费，才是复购的目的所在。

5. 五一送券，节后来“兑”

对于青岛的莫沫南路来说，他们内部有一个经营理念：旺季变现，淡季引流。

今年“五一”他们推出了复购券：假期内无论是线下、线上消费，即送多张满减券，这些券仅可在5月7日到5月20日使用。

6. 把线上的流量，想办法引到门店

山东的小马春丽，在“五一”假期推出，通过大众点评购买15元的冰淇淋券，在门店可享冰淇淋买一赠一的活动。

通过线上的流量带动，为线下门店做引流。

“五一”是茶饮迎来真正旺季的转折点，也是上新、提高人气、单量的好时机。

假期消费作为一种感性消费，只要赋予足够有趣或者让顾客“薅羊毛”的机会，就会进一步提高下单的几率。

你的门店爆单了吗？一起来评论区晒成绩！

前门走起！42处热门打卡地等你来逛

不便出京的夏日，要想找个能散心、能拍照、能沉淀心境的地方，其实不难。

前门，要不要考虑一下。天街集团刚刚发起“文博+非遗+文旅”创新跨界惠民行动，向市民发放“前门非遗文博手绘打卡地图v1.0”，将地图上的42处非遗传承单位、中华老字号、文博场馆、新潮商业文化空间一一打卡，就有打折、免费讲解、铛铛车打折等优惠。

想抢图吗？晚了！ *** 2000份的地图已经抢光。

但艺绽君为你梳理了这42处打卡点的魅力，凭着这份详单，您也可以给自己设计一次深度游，度过一个闲适的下午时光。

而且，在即将到来的“六一”儿童节，这份地图的2.0版本也将推出，更多打卡热点也将等着你。

中华老字号

01

百雀羚三生花旗舰店（前门旗舰店）

简介：创建于1931年（民国），国内经典的草本护肤品牌，诞生至今始终秉承“天然、不 *** ”的东方护肤之道，借助天然草本之力，运用现代科技，匠心打造天然温和的草本护肤品。

02

北京稻香村（前门店）

简介：始建于1895年（清朝光绪二十一年），是京城生产经营南味食品的之一家。鲁迅先生寓居北京的时候经常前往购物，《鲁迅日记》中有多次记载。后因故歇业，但稻香村开创的北京南味食品派系代代相传，绵延不断。1984年，这个派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业。

03

便宜坊烤鸭(鲜鱼口旗舰店)

简介：创建于1416年（明朝永乐十四年），2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

04

东来顺饭庄（前门大街店）

简介：创建于1903年（清朝光绪二十九年），1955年实现公私合营，1988年以东来顺品牌为核心的北京东安饮食公司成立，以经营爆、烤、涮羊肉为主，尤以涮羊肉一脉相承，独具特色。京城有歇后语流传：“东来顺的涮——真叫嫩”。

05

都一处烧麦馆（前门店）

简介：创建于1738年（清朝乾隆三年），初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生。

06

广誉远国药堂（前门大街店）

简介：创建于1541年（明朝嘉靖二十年），距今已有470余年的历史，在清代曾与广州陈李济、北京同仁堂、杭州胡庆余堂并称为“四大药店”。广誉远主导产品“龟龄集”和“定坤丹”为国家级保密品种，而“龟龄集”、“定坤丹”和“安宫牛黄丸”被中华人民共和国国务院认定为国家级非物质文化遗产产品，已发展成为集中成药研发、生产、销售于一体的高科技现代化制药企业。

07

金糕张糕点（鲜鱼口街店）

简介：创建于1872年（清朝同治十年）的泰兴号，后几经辗转成为现在的金糕张，金糕就是山楂糕，当年慈禧太后爱吃这一口，专门派人出宫买山楂糕。慈禧太后吃过泰兴号的山楂糕后觉得味道不错，只是山楂糕这名字不雅，赐其名为金糕。

08

锦芳（鲜鱼口街店）

简介：创建于1926年（民国），主要经营 *** 小吃，如糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等，店里的拳头产品是什锦元宵，其主要特点是：煮时只要开锅都漂在水面，而且膨涨，煮后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻。

09

力力餐厅（前门店）

简介：创建于1954年，经营正宗四川风味菜肴，因考虑当时社会上劳动人民识字不多，劳动二字过于繁琐.才取其两个字中的“力”字，定店名“力力”。

10

六必居酱菜（前门大栅栏店）

简介：创建于1530年（明朝嘉靖九年），是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家，其生产的六必居酱菜，选料精细、 *** 严格，加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。六必居酱菜原料都有固定的产地，保证了六必居酱菜的质量，至今已有487年的历史，如今不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。

11

全聚德烤鸭（前门大街起源店）

简介：创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国之一例服务类中国驰名商标。菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、 *** 官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华之一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国之一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进。

12

盛锡福帽业（前门大街店）

简介：创建于1937年（民国），最早是天津盛锡福总店的一个分号。以其用料考究、手工 *** 、做工精细、品质优良而著称于世，受到海内外各界人士的广泛欢迎。改革开放促进了盛锡福的发展。目前，盛锡福帽子不仅雄踞于国内市场，还远销美、德、法、加拿大、新加坡等国。

13

四联美发（前门大街店）

简介：创建于1956年，由上海四家理发名店联合迁京合并而成，60多年来，秉承“联手、联心、联艺、联利”的企业精神，凭借以精湛技艺、良好服务、干净卫生等诸多优势，服务了几代北京市民和旅游者，也见证了中国人的审美变迁，同时开办中国之一家美发专题博物馆。

14

天兴居（鲜鱼口店）

简介：创建于1862年（清朝同治元年），原名“会仙居”，创始人刘永奎。最初，经营黄酒和花生米、松花蛋、咸鸭蛋等小菜，后增加了白酒和自制的酱肉、火烧、白水杂碎及炒肝。

15

同升和老北京布鞋（前门大街店）

简介：创建于1902年（清朝光绪二十八年），以生产鞋类产品和帽子而闻名。最早在天津估衣街开业，以经营帽子和千层底布鞋为主，现悬挂在店堂里的玻璃牌是由当时的名人杜宝桢题写的，为祝贺同升和开业，亲笔题写了“同心偕力功成和，升功冠戴财源多”巧妙的把同升和三字融于对联之中。

16

谢馥春国货化妆品（前门店）

简介：创建于1830年（清朝道光十年），已有189年的历史传承，是中国化妆品业的始祖之一。创始人谢宏业为“谢”姓，汉语中有凋零衰败之意，故加“馥春”二字，“馥”字意为馥郁芬芳，并与“复”字谐音，与“春”字相连，既寓回春之意青春永驻。

17

吴裕泰茶庄（前门大街店）

简介：创建于1887年（清朝光绪十三年），由徽州歙县人吴锡卿创号，灰砖红门，茶绿色的中英文字号。“三自”方针即：茉莉花茶“自采、自窨、自拼”。茶坯从安徽、浙江等地自采，再运至福建花乡自窨，最后运回北京自拼。吴裕泰茶庄自拼的几十种不同档次的茉莉花茶，不但质量上乘，而且货真价实，赢得了广大消费者的欢迎。

18

壹条龙饭庄（前门大街店）

简介：创建于1785年（清朝乾隆五十年），以经营传统涮肉为主，兼营传统 *** 炒菜。初期只是个卖羊肉并代卖烧饼和羊肉杂面的小铺子，名叫"南恒顺羊肉馆"。光绪二十三年（公元1897年），光绪微服到此用餐后，消息传开，人们纷纷称之为"壹条龙"。1921年挂匾"壹条龙羊肉馆"。1956年公私合营后，正式挂匾"壹条龙饭庄"。

19

亿兆国货服饰（前门大街店）

简介：创建于1935年（民国）,其亿兆之名,取生意兴隆,买卖发财,成亿万富翁之意。

20

月盛斋酱肉（前门店）

简介：创建于1775年（清朝乾隆四十年），是京城著名的老字号。月盛斋加工技艺是在综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上形成的，不仅从宫廷、民间广泛吸收中国传统美食文化的精髓，还在自己的配方中引入 *** 传来的香料，并借鉴中医“药食同源”的传统养生理论，将牛羊肉所具有 的重要滋补功能，与具有健身价值的药材、香料等辅料相结合，独门加工技艺相统一， *** 技艺世称“三精”、“三绝”，即“选料精良，绝不省事；配方精致，绝不省钱； *** 精细，绝不省工”。

在火候的控制与运用上，讲究的是“三味”，也就是即旺火煮去味、文火煨进味、兑“老汤”增味。烧牛羊肉 *** 技艺世称“三俱” ——选料肥瘦具备、配方色味俱佳、 *** 酱烧俱全。

21

张一元茶庄（前门大街店）

简介：创建于1900年（清朝光绪二十六年），创始人张昌翼，安徽省歙县定潭村人。最初在花市开办了之一家店，取名“张玉元”，“玉”在古汉语里也有茶的意思，“元”在汉语里是之一的意思。1906年在前门大栅栏观音寺开设了第二家店，取名“张一元”，有一元复始、万象更新之意。张一元茉莉花茶选用上等原料并采用独特的加工工艺，以其“汤清、味浓，入口芳香，回味无穷”的特色，深得国内外茶客的欢迎，使得老字号张一元蜚声海内外。

连锁品牌

22

德克士（前门大栅栏店）

简介：德克士是中国西式快餐特许加盟之一品牌，更大的 *** 舒食快餐企业，德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。虽然都是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。

23

康师傅私房牛肉面（前门大栅栏店）

简介：康师傅私房牛肉面始终致力于通过提供独家美味牛肉面与精致附餐，让消费者在优质的环境里享受五星级的美味，为中华传统面食注入崭新灵魂，重新焕发美味诱惑。

24

太平洋咖啡(前门店)

简介：太平洋咖啡于1992年在中国香港诞生，是华润旗下唯一的咖啡连锁品牌。太平洋咖啡的主要业务包括门店零售业务、咖啡综合运营服务和特许经营业务。作为“中国人自己的咖啡连锁品牌”太平洋咖啡自进入中国内地市场以来，以好咖啡、好服务、好环境为广大中国顾客的生活注入静谧和温馨。

25

谭木匠礼品（前门大街店）

简介：中国梳子十大品牌之一，中国驰名商标,重庆市非物质文化遗产名录,拥有多项专利,木质梳理领军品牌。

26

鲜芋仙甜品店（前门大街店）

简介：鲜芋仙是一家中国台湾的连锁甜品品牌，成立于2007年，承袭传统台湾地区坚持与 *** 工法，采用优质新鲜食材，以天然健康为原则，新鲜现煮现卖，鲜芋仙以“传统精致”与“丰富多变的烹饪手法吸引大众。

27

悦咖啡（前门大街店）

简介：悦咖啡已经有咖啡+烘焙、咖啡+简餐、咖啡+杂货、咖啡+图书、咖啡+培训的不同业态，正在积极尝试悦咖啡+摄影+美妆+服饰等新业态。

28

植物医生化妆品（前门大街店）

简介：植物医生秉承“高山植物纯净美肌”的品牌理念，植物医生深耕高山植物护肤科研，并在2014年与中国科学院昆明植物研知究所达成战略合作，共建“植物医生研发中心”，汇聚80余位跨行业专家学者开展高山植物护肤研究，促成了石斛兰、紫灵芝、雪莲、野山参等多系列高山植物产品的问世，是我国拥有国家级科研力量的民族护肤品牌。

驰名商标

29

77啤妹（前门店）

简介：77啤妹精酿生活馆不仅仅是精酿啤酒空间,也是文创生活空间,更代表文化产业的新动向。

30

北京礼物（前门大街店）

简介：北京礼物是北京市 *** 在北京奥运会后，为进一步规范旅游商品消费市场，促进旅游商品市场消费，通过 *** 注册北京礼物商标，以特许经营的模式，并以展示北京优秀历史文化及代表北京城市文化形象为核心，聚集优秀的产品。

31

捶糖帮零食（前门大街2个店）

简介：以古法技艺 *** 壮乡酥糖将近一百年，并通过匠心传承、苦心经营。

32

铛铛车

简介：全球唯一位于城市中轴线上的中式复古有轨电车，车身全长12米，宽2.3米，高3.7米，更高时速12公里。

33

丰年灌肠（前门大街店）

简介：以经营灌肠为主，原料是白薯粉，经特别熬制的油炸过后，外焦里嫩，吃时浇上蒜汁儿，十分鲜美可口，再配份小咸菜，来份小米粥，滋润的很。

34

荷喜牛轧糖（前门大街店）

简介：2017年荷喜牛轧糖之一家门店在上海田子坊诞生，品牌创建不到两年时间，随着热度的上升，全国已有400多家门店，主营手工牛轧糖。

35

华住集团漫心酒店（前门大街店）

简介：华住集团旗下中高端品牌，是前门地区更大的四合院酒店，位于在大 *** 同包围的扇形地段里。这里曾经是京城著名的会馆戏楼，留存了很多老北京生活的生动写照。酒店将四合院重新设计成精致的酒店，由正房、厢房、内院和屋顶露台展现京城建筑的魅力，再现紫禁城昔日的繁华与风情。酒店房间融合了现代化的设施、艺术设计、人文元素和浓厚的京城文化，让住宿不仅拥有舒适享受，更能体会到生活在别处的不一样风景。

36

摩登红人国货化妆品

简介：新国货之光，摩登红人作为一个时尚跨界品牌,以海派文化为个性,经典、摩登、风情于一身,融入了历经百年发展积淀深厚的海派文化,源承30年代上海滩名媛闺阁的致美。

37

京扇子文化馆（前门旗舰店）

简介：以扇为载体，中国文化为传承，中国工艺为特色，原创设计为理念，时尚创新为方向， 集“工艺之精、设计之新、时尚之美”于一身，打造凝聚东方文化的时尚精品品牌，使新时代的扇子产品成为代表中国的世界符号。品牌价值观：传承、匠心、创新、诚信敬业、知行合一。

38

酥香事迹糕点（前门大街店）

简介：酥香事迹是专注于生产和销售北京特产食品及休闲食品的企业，几乎所有的北京糕点都可以在这里买到。

39

北京天安门皇家驿站酒店（前门大街店）

简介：酒店紧邻北京城中心轴线，作为京城首家“水”文化创意精品酒店，北京前门皇家驿栈紧邻商业街区，周围店铺林立，于闹市中窃一隅独享宁静，亦默默诠释“大隐隐于市”的文化理念。独特的“水”元素在店内四处浮现，让住客在“水”的静与动中体会时尚和释放。入口处雨巷中，雨幕密集，水声错落，在回响的脚步声中开启水的旅程；南瀑布的细流落在青石瓦上，碎成了点滴，却又成了细丝，从屋檐上慢慢流下，在水声中体会静谧；北瀑布更赋予创意和雕琢，悄无声息中滋养悬浮在半空中的绿植，呈现出“润物细无声”的静谧景象；SPA区域的巨型水瀑布将天井和酒店底层水疗浴池连为一体，自然光映衬着水面，构造出“上善若水，连接天地”的独特体验。

40

宜兴传统文化馆

简介：宜兴传统文化馆布置错落有致，将宜兴传统文化元素充分融入布置里，同时在传统中融入科技，使得整个场馆成为一个集多功能于一身的文化综合体。在文化馆中，陈列着宜兴的紫砂壶和阳羡茶、宜兴的小酥糖和腐干等许许多多带有宜兴特色的非物质文化遗产，当然必不可少的还有如今阳羡茶的代表之作---乾红早春茶。宜兴馆不仅向世界展示了深厚悠远的陶瓷文化、芳香冠世的深氧茶海、巧夺天工的竹编手艺，更向世界展示着宜兴在潮流发展中的文化包容力，与时俱进、传递传统文化精髓的同时，又活力四射的一面。

41

御膳坊零食（前门大街店）

简介：御膳坊是专注于生产和销售北京特产食品及休闲食品的企业，几乎所有的北京果脯都可以在这里买到。

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御食园伴手礼（前门店）

简介：御食园是专注于生产和销售北京特产食品及休闲食品的企业，几乎所有的北京果脯都可以在这里买到。

来源：艺绽 作者：李洋

编辑：关一文

监制：李红艳

流程编辑：郭丹

奶茶不怕死！37万家公司十店九亏，每月上万新玩家带资入场

一些电商平台上，喜茶、奈雪的茶等知名品牌的饮品配方正被打包售卖，仅需35元就能买到一条龙的产品教学，好几家店铺的配方月销量上千。

1997年夏天，一位名叫张红超的河南商人，在郑州摆了个小摊儿卖刨冰。郑州很热，冷饮解暑，而且在当时，刨冰又是新鲜玩意，因此开业后，张红超的生意出奇得好。

这给张红超带来了一些信心。不久后，他从奶奶那借来了4000元，在市区租下一个20平米的店面，除了卖刨冰，还加入了奶茶、奶昔、圣代等甜品，小店取名为“蜜雪冰城”。

那一年，张红超刚满20岁。连他自己也想不到，这家普普通通的小店，后来能开出超过10000家连锁店。

2006年，郑州突然兴起了一款叫“彩虹帽”的冰激凌，彩虹帽售价18元一支，价格昂贵，但年轻人很喜欢，受彩虹帽的影响，张红超的生意一下就比原来差了不少。

彩虹帽反响火热，张红超也希望研发出属于自己的冰激凌，但冰激凌机很贵，他买不起，只好天天在二手市场转，看看有没有转手冰激凌机，时间一长，竟真被他淘到了。他将机器搬回店里，开始琢磨配方。

经过一段时间的调整，张红超终于试出了一个满意的配方，他将冰激凌定价为1元，走薄利多销路线。因为比其他店的价格便宜好多，张红超的冰激凌瞬间在郑州走红。

店里有了冰激凌引流后，张红超不时“山寨”市面上流行的奶茶甜品，将它们搬入蜜雪冰城的饮品单，同样主打便宜，获得了许多年轻人的喜爱。

那时，人们心中的奶茶，是电视里周杰伦捧着的那杯粉色优乐美，还有街上偶尔散落着一两家的奶茶店。店铺面积大约五、六平方米，只有一个简陋的柜台，以小窗口的方式售卖，柜台里的桌上摆放着一台封口机、若干瓶瓶罐罐。

奶茶里既没有奶，也不含茶。不论草莓味、菠萝味还是香芋味，都由粉末冲水调制而成，再加入一些珍珠或椰果，一杯奶茶就算 *** 完毕。售价两三元一杯，许多中学生非常喜欢。

随着人们消费理念的演变，粉冲奶茶受限于原料和口味的局限，在消费升级的浪潮下逐渐被边缘化。很快，市面上出现了用茶基底与鲜奶 *** 的奶茶。

2010年，一位叫王云安的台州理工男孩即将大学毕业，面临着找工作还是考公务员的抉择。他回到老家的镇上，发现家乡的奶茶都太难喝，因此萌生出开奶茶店创业的念头。

王云安的想法照进现实，之一家古茗在台州温岭大溪镇诞生。镇子很小，在一眼就能望得到头的街道上，古茗的招牌孤零零地亮着。

王云安没有配方，就一杯一杯去试，每次尝100毫升，一天十几次试喝下来，他的胃每天都被奶茶撑满。一段时间后，他觉得他调制出配方的口感已经赶得上大城市的了，于是胸有成竹地开店了。

但事情并没有如他预想那样顺利。开业之一天，招牌奶茶售价五元一杯，古茗只卖了102元，生意惨淡。那之后的一整年，无论怎么发传单、打广告，营业额都只在300元左右徘徊，一直处于亏本状态。

又撑了没多久，王云安没钱交店租了，是关店还是继续？他和合伙人商量后，最终决定借钱再撑半年，“如果还是不行，那就关了吧”。

夜晚，荒芜的小镇一片黑暗，王云安将门头的灯调得更亮。摇摇晃晃的灯光中，古茗艰难前行。

古茗成立的前后几年，皇茶、地下铁奶茶、快乐柠檬、一点点、益禾堂等茶饮品牌在中国各个城市萌芽，街头开始出现捧着奶茶逛街的年轻人，他们偶尔也会和二三好友，挤在奶茶店不大的吧台前聊天。

一杯可口的饮品，一处休息的空间，对于那个阶段的奶茶店来说，便是全部意义。

古茗熬过了一年，在一次配方调整后，生意终于有了起色。

2011年，古茗迎来之一家加盟店，加盟商是王云安想尽办法留下来的，装修几乎由王云安一手包办，还要手把手指导店主如何经营。

次年，古茗走出台州，面向全国开放加盟，裂变就此开始。

古茗早期加盟商大多不是餐饮行业出身，有人之前卖水泵、卖五金，还有人是开烟酒店的，听说奶茶行业能赚钱，靠着亲戚朋友介绍，一帮人带着一帮人来。

短短五年，古茗在全国开出了1200家门店，许多城市已经饱和，不再接受加盟。那期间，资本大规模布局，大量热钱涌入，新式茶饮赛道进入前所未有的快速发展期。

2016年，聂云宸重新注册了商标，将皇茶更名为喜茶，Logo是一个正在喝茶的男孩，主打原创芝士茶。之后没多久，喜茶获得由IDG资本和天使投资人何伯权的1亿元融资，彻底拉开狂奔的序幕。

同年，开业不到一年的奈雪的茶获得来自天图资本的亿元投资，由此也走上了快速扩张的道路。奈雪的茶主营茶和软欧包，由于菜单和喜茶相似的部分很多，人们习惯将它和喜茶放在一起做比较。

曝光度的提升往往伴随着关注与质疑。

一杯喜茶能卖到25元，比以前人们所喝过的奶茶价格高出几倍不止。

有人在微博发出疑问，“为什么奶茶能卖到那么贵，它是星巴克吗？”。带着这样的疑问，许多人走进喜茶，买下当时最贵的一杯奶茶。

喜茶入驻上海时，引起了一阵消费热潮，人们在朋友圈、小红书、微博上分享自己买到的喜茶，收获评论区艳羡的目光。当时，喜茶还未开通线上点单，店铺门口日日排起长龙，很多人为喝一杯喜茶，甘愿排队两小时。

一份消费者调研问卷中，针对“为什么愿意排队喝喜茶”这一问题，45.1％的消费者给出答案：因为它是网红，很好奇。

一杯难求的新茶饮市场让资本动了心，人人都想分一杯羹。

华商韬略综合天眼查等数据显示，目前，我国已累计有超过37万家企业名称或经营范围含带“奶茶、茶饮”字样，且状态为“在业、存续、迁入和迁出”的企业，并继续保持新增注册同比大幅上升的趋势，仅2021年上半年，新增数量就超过4.5万家。

与此同时，资本也在持续涌入行业，并同样保持着同比大增的趋势。仅2021年上半年，茶饮品牌就公开披露了15起融资事件，金额超过50亿人民币。

鹿角巷、沪上阿姨、乐乐茶等品牌逐渐变得耳熟能详。

在一二线城市商圈里，有时能聚集超40家茶饮品牌，许多品牌开店时间接近，扎堆亮相，从头部到腰部一应俱全，让人看得眼花缭乱。

与此同时，鲜芋仙、许留山、满记等老牌甜品店逐渐被奔波于各个奶茶店打卡的年轻人遗忘。

去年3月，有媒体报道称许留山因为交不起店租，悄悄关了十余家店。以往街上随处可见的鲜芋仙、满记，如今也越来越难寻踪影。

这场革新下，奶茶的原料和意义都在发生变化。各类奶油、水果、谷物、坚果被装进精致的塑料杯，诱人可爱的外观激发着消费者的分享欲。

只是人们很少像以前一样，在奶茶店坐下来随意地聊聊天，即使奈雪的门店有200平米，依然也很少人愿意买完奶茶坐下来慢慢喝。

浪潮裹挟下，奶茶的价格翻了数倍，也从饮品变成了年轻人之间的社交货币。没有人说得清，这样的变化是进步还是背离。

今年6月初，有网友爆料称家楼下的中邮大药房开了家奶茶店，名字叫“邮氧的茶”，logo是中国邮政标志性的黄绿配色，包装和菜单上也有不少邮政元素。

近两年，相似的剧情不断在全国各地上演，周杰伦、关晓彤、王俊凯等明星纷纷开起了奶茶店，娃哈哈、瑞幸等知名品牌也都跨赛道布局茶饮。

还有一些如熊本熊、可妮兔、大白兔等人气IP，没有亲自上阵卖奶茶，也在和知名的网红茶饮品牌跨界捆绑营销。

年轻的消费者们曾因旺仔与奈雪的茶的联名激动不已，希望在一杯新式奶茶里找到童年的回忆。如今，各类联名产品层出不穷，人们在追逐与打卡的过程中，逐渐心生疲惫。

“中国邮政成立奶茶店”在登上微博热搜后不久，许多福州当地年轻人前去打卡，排队大约要一个半小时。有人购买后在大众点评上留下评价：出品效率低，好像在刻意制造排队。

对于奶茶店而言，“制造排队”早已不是什么新鲜事。此前，多个知名茶饮品牌都被爆出过雇“托儿”排队，利用人们的从众心理做饥饿营销。

茶颜悦色开到武汉时，一杯奶茶被炒到了500元，有黄牛凌晨四点就在店门口蹲守，平均要排八个小时的队才能买到。

而靠营销打造的热度很难维持太久，公众的眼球很快被其他更有意思的事情吸引走。

比如邮氧的茶，如今在大众点评上的星级评分只有3.05分，大部分消费者认为“味道一般，不值得”；曾荣获“排队王”称号的鹿角巷，继拳头产品之外再无令人印象深刻的产品，早已消失在茫茫人海；善于营销的茶颜悦色，前段时间也因为产品包装涉及性暗示而翻了车。

五花八门的营销手段背后，是茶饮产品日趋同质化的结果。

之前，茶饮头部品牌乐乐茶与三只松鼠联名推出的“坚果茶宴”系列，被指出在外观风格、配方、包装上都与茶颜悦色的产品非常相似。

在行业内，类似的灵感“借鉴”案例还有很多，茶饮市场原材料大量趋同，想要复制出相似的口感和外形很容易。

这也是新茶饮市场更大的困境：门槛低，且产品很难做到突破。

在一些电商平台上，喜茶、奈雪的茶、一点点等市面知名品牌共计5000+饮品配方被打包售卖，仅需35元，就能买到一条龙的产品教学，好几家店铺月销量上千。

飞速发展的茶饮市场、极低的入场门槛、巨大的利润空间，让许多人做起了一夜暴富的好梦。每天都有新的奶茶店踌躇满志地开业，两三个月后又匆匆倒闭，只留一地鸡毛。

数据显示，2017年，奶茶店存活率不足两成，2019年被吊销、注销的奶茶多达近4000家。

规模高达千亿的新茶饮市场，被头部品牌瓜分后已所剩无几，没有太多空间留给腰部品牌，“十个奶茶九个亏”，大多数加盟商梦碎。

奈雪的茶招股书显示，其客单价在2018年、2019年和2020年前三季度分别是42.9元、43.1元和43.3元，远超行业35元的平均客单价水平。即便如此，奈雪仍在持续亏损，成本大多花在了食材、店租与营销。

如果通过再提价盈利，显然也不现实，因为当前40多元的客单价，已经将中国大部分消费者挡在门外。有用户在知乎提问，“有人觉得奶茶贵，喝不起吗？”许多用户回答“有同感”，还有人说，“宁愿买三块钱一袋的阿华田”。

曾经三五元一杯，坐在校门口的避风塘闲聊的奶茶时光早已不见。

在网上流传着这样一张图：蜜雪冰城门口，堆放着成箱的果汁伴侣、奶茶粉、珍珠粉圆等原料，丝毫不担心让顾客发现自家的奶茶是用奶茶粉冲制的。这和当下主打的健康、低糖的茶饮文化相去甚远。

微博网友评论说，“都这么便宜了，要什么自行车”。

人们开始思考，对于奶茶而言，健康与精致是否是个伪命题。在花35元点了一份喜茶外卖时，他们究竟是在为一杯奶茶买单，还是为这杯奶茶背后所象征的生活方式买单。

6月30日，奈雪的茶在港交所挂牌上市，首日破发，跌幅达13.54％，K线如悬河倾下，冲入茶饮二十年浩海。

那片海里有带着期许出发的创业者、迫不及待的资本、花数小时排队打卡的消费者。如今，他们回归理性，重新审视茶饮的意义。

十年前，一些年轻人将梦想安放在不大的奶茶店里。

王云安为奶茶店取名为“古茗”，在汉语中，“茗”是茶的意思。他希望借奶茶店，将中国的茶文化发扬光大。

聂云宸创办喜茶之初，是想用更好的原料替换市面上常见的粉末奶盖。他说，没有人愿意天天喝一些粉末调出来的东西。

奈雪的茶创始人彭心曾一个人跑去茶园，为奈雪寻找优质的茶基地。许多传统的茶厂师傅听说她要做奶茶，不愿意卖，“这是把好茶和乱七八糟的水果弄在一起”。质疑声很多，彭心依旧坚持。

如今，他们纷纷取得超越最初预期的成就，并纷纷有了更高更长远的目标。

但要真正做出可持续的大品牌和大公司，即便是他们，也都只是刚刚开始。

<1>《奶茶里的中国》南方周末 汪鑫

<2>《奈雪的茶尴尬上市，战略自相矛盾，赛道危机四伏》摩羯商业评论 葛鑫

<3>《路人缘更好的奶茶，终于翻车了？》新周刊 陆一鸣

<4>《“新茶饮之一股”来了，“最贵的茶”为何盈利这么难》中国企业家杂志 刘炜祺

本文源自华商韬略

台湾奶茶店挺“一国两制”后，果然有人送来了“亲中”的标签

一些奶茶店被“ *** ”分子贴上“效中”标签，还有人梳理出“爱台奶茶店”名单。

台湾饮料品牌一芳水果茶日前发文谴责香港 *** 并支持“一国两制”，随后CoCo都可、50岚、鲜芋仙、贡茶、鹿角巷等13家饮料店均表态持有相同立场。不料，一些奶茶店被“ *** ”分子贴上“效中”标签，还有人梳理出“爱台奶茶店”名单，清心、茶汤会、康青龙、红太阳等店榜上有名。亲绿的《 *** 》11日报道还说，中部地区的“茶海手作茶饮”不仅在社交网站上力挺香港 *** ，更强调“台湾就是台湾”。

一芳水果茶资料图

茶海手作茶饮资料图（图源：脸书）

一些台湾绿营和“独”派分子借机纷纷站台。据台湾联合新闻网11日报道，台湾自来水公司董事长魏明谷在脸书发文说“别喝饮料了！还是喝白开水更好”。值得注意的是，魏明谷此前担任彰化县长时，曾拆除当地一个亲中的爱国教育基地，当时掀起舆论波澜。“ *** 老手”的网红“馆长”陈之汉也没闲着，在网上痛骂被贴上“效中”标签的奶茶店，还“宣称”一年之内开一间自创品牌饮料店，扬言“拒绝在大陆贩售”。

台湾《旺报》11日援引一名在大陆经营饮料店的台商的话报道称，餐饮服务业去碰政治根本是自找麻烦，因为餐饮业和大众零距离，遇到敏感争议话题，在 *** 传播下更容易被放大撩拨。北京联合大学台研院副院长李振广表示，他相信大陆并不乐见两岸网民这样的情绪对抗，但在两岸结构性矛盾下，部分台湾人对“一国两制”有 *** 情绪，就以饮料店作为发泄口，借题发挥，两岸网民一来一往，矛盾的情绪迭加激化，让事件愈演愈烈。李振广认为，此事又让蔡英文“捡到枪”， *** 很可能借此话题再次发动水军挑起仇中情绪，将此事转化为选举利益。

处理两岸加盟法的律师蔡庆文在接受台湾中时电子报采访时表示，台湾与大陆 *** 商合作，彼此有“区域 *** 合约”，虽然规范品牌、商标、原料、直营店等授权合作模式，但很少对于双方政治意味的文宣做规范，因此遇到这样的“奶茶风波”，台湾总公司也很难向 *** 商多做要求。

来源：环球时报-环球网/邢晓婧

冰淇淋巧克力的“甜蜜烦恼” 嘉兴高端食品产业应对消费升级

2018-06-22 23:15 | 浙江新闻客户端 | 记者 申思婕 赖金鑫 盛哲徽 贾晓雯 周丰 郑胜颖 摄影 戴利强 王新雷

中国人均一年要吃掉多少冰淇淋？答案就写在嘉兴经济开发区米开朗冰淇淋博物馆里——2.5千克，而更爱吃冰淇淋的澳大利亚，人均每年要吃掉24千克。

位于嘉兴经济开发区的米开朗冰淇淋博物馆 戴利强 王新雷/摄

6月22日下午，“奋斗新时代——长三角改革开放再出发”浙沪苏皖大型新媒体采访报道活动“浙江站”来到嘉兴经济开发区。位于开发区里的这座冰淇淋博物馆，其实还有许多有关冰淇淋的“冷知识”：早在古希腊时代，哲学家们就把果汁、雪和酒混合成凉爽的饮品，在唐朝，蒙古人把发酵奶酒和面粉、樟树叶一起冷冻，做成最早的“牛奶冰淇淋”，口感类似今天的老酸奶。

冰淇淋博物馆是米开朗冰淇淋工厂的一部分，相关的食品生产项目是意大利米开朗品牌与中国碰碰凉集团合作在中国华东地区重点打造的大型生产基地。“目前我们在全国有700多家加盟店，包含意大利手工冰淇淋、快消冰淇淋等高中低不同档次的品牌，同时还与满记甜品、鲜芋仙、自助餐厅有合作。”冰淇淋博物馆馆长吴永华说。

在吴永华看来，长三角地区的消费理念是走在全国全列的，在现如今的消费升级时代，消费者对甜品的口感、选材都有更高的要求。

这一点，嘉兴经济技术开发区高端食品园区的其他企业有共同的感受。“华东地区是我们销售最旺的地区，最近几年，消费者的消费习惯有明显的变化。”玛氏食品（嘉兴）有限公司工厂总监姜彤说。

熟悉的食品卡通形象——玛氏旗下的M豆 戴利强 王新雷/摄

玛氏旗下有德芙、士力架、m豆等多个深受消费者喜爱的食品品牌。姜彤说，国内85%的德芙巧克力都是在嘉兴生产的，嘉兴工厂是玛氏在中国的7家工厂里更大的。

近年来，高端食品产业在嘉兴开发区迅速崛起。建设面积3平方公里的高端食品（药品）产业园内，有玛氏、雅培、荷美尔等食品制造业领军企业。为了推动产业集群发展，嘉兴经济开发区推出了一系列贴心的服务，比如以“联审制、模拟制、代办制”为核心内容的三制联动机制，审批事项实际时限比法定时限平均提速90%以上。

“我们选址在此主要有三方面原因，一是食品行业要选择离客户最近的地方，长三角地区消费力强；第二是嘉兴有天然的地理位置优势，临近港口，交通便利，便于原材料运输；三是经济开发区的政策、投资、环境等优势，让产业有聚集效应。”嘉兴荷美尔食品有限公司厂长段俊杰说。

采访团一行来到荷美尔 戴利强 王新雷/摄

不过，在产业发展之外，这些食品行业的“领头羊”也感受到了近年来长三角地区消费升级带来的挑战，之一大冲击就是电商的发展。

“巧克力是冲动型的消费品，随着国内电商的发展，很多消费者不再去超市，他看不到实物就难以勾起购买的欲望。”姜彤说，为了应对这种变化，过去一年，玛氏在中国成立了自己的电商团队，目前全国共有4个直接配送点，以此来保证物流以及上门产品的新鲜度。

而另一家荷美尔还处在“观望”状态。“我们的培根、火腿等产品主要有三种消费模式，之一是零售，直接面对普通消费者，第二是伴随肯德基麦当劳、星级酒店，这是占比更大的，第三个是电商，目前还是新兴的。”段俊杰说。

另外则是消费者消费对产品的更高追求。段俊杰和姜彤都感受到，在长三角地区，消费者对于食品有更高端的需求。“消费者希望通过食品获得感情愉悦，比如买来高端的肉类食材在家里烹饪，这是一种趋势。”段俊杰说，为此，荷美尔在产品定义上突破了食品的单一内涵，融入了家庭的概念。

另一边，零食属性更强的玛氏，则开始加紧了创新的步伐。在最近的两年时间里，德芙义工推出了12种巧克力新品，在工厂里，记者尝到了即将大面积上市的酸奶口味巧克力。为了满足消费者对生活品质的追求，德芙还计划推出高端产品，“是一种类似贝壳一样的巧克力礼包。”姜彤说。

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