主料 鲈鱼 两条 生姜 适量 大蒜 适量 调料 玉米油 10毫升 盐 少许 醋 几滴 生抽 5毫升
By 逝去的诺言2017
用料- 主料 鲈鱼 两条 生姜 适量 大蒜 适量 调料 玉米油 10毫升 盐 少许 醋 几滴 生抽 5毫升
1、鲈鱼去内脏，洗干净备用。
2、生姜切成片，大蒜去皮，切块，豆瓣酱生抽准备。
3、油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，倒入鲈鱼煎至偏黄。
4、换一面，煎至偏黄。
5、加入少许生抽。
6、另取锅，加入大蒜生姜。
7、放入鲈鱼。
8、加入二勺豆瓣酱。
9、加入适量清水，大火烧开转中小火烧20分钟。
10、加入少许盐，大火收汁即可。
11、装盘，今晚晚餐。
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鲈鱼怎么做更好吃，不用蒸，厨师长分享私房菜红烧鲈鱼，香辣滑嫩大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“红烧鲈鱼”的做法，鲈鱼味道鲜美，主要生活在海水和淡水的交汇处，因此鲈鱼含有海鲜所含的丰富矿物质，但是味道又不会像海鱼那么咸腥适中，而且鲈鱼不止味道鲜美，还含有丰富的营养物质，鲈鱼富含蛋白质、B族维生素,对维持营养物质代谢、提高免疫力、促进生长发育等都有益处。下面就为大家详细的分享一下这道红烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【红烧鲈鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鲈鱼不用清蒸了，用它来红烧鲈鱼，不加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味鲈鱼相信大家都经常吃，那么鲈鱼怎么做好吃呢？随着美食的不断改善发展，鲈鱼的吃法也非常多，比如烤鲈鱼，清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼等，但是我想大家最经常吃的肯定是清蒸鲈鱼，因为清蒸鲈鱼做法简单，而且鱼肉鲜嫩，保持鱼肉的原汁原味，备受吃货的喜欢，曾经也是笔者的更爱，直到前段时间，笔者吃了一次同学爸爸做的红烧鲈鱼后，就爱上了，他做的红烧鲈鱼和我们平时的红烧鱼做法不太一样，红烧出来的鱼肉口感特别鲜嫩，还没一点腥味，而且汤汁非常浓郁，因为他爸爸在红烧鲈鱼的过程中没用一滴水，只用了一瓶的啤酒，结果红烧出来的鲈鱼真的太好吃了，所以鲈鱼不用清蒸了，用它来红烧鲈鱼，不加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味。
我同学的爸爸是酒店的厨师长，去他们家经常都会吃到我们平时都没吃过的创意菜，可能啤酒红烧鱼很多人都吃过，但是他爸爸煮出来的这道啤酒红烧鲈鱼味道特别不一样，他说煮这道菜配料非常关键，而且料一定要下的足，一样都不能少，特别是啤酒在这道菜中的作用非常大，可以直接用啤酒来代替水，这样做出来的红烧鲈鱼，鱼肉鲜嫩没腥味，因为啤酒有一股独特的清香味，和鱼肉结合在一起能够让鱼肉变嫩提鲜，同时啤酒中的酒精还能给鱼肉去腥味，所以爱吃鲈鱼一定要收藏，用它来红烧鲈鱼不加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味。下面笔者把他教的啤酒红烧鲈鱼的 *** 给大家分享下，其中有好多细节我们一定要做好，这样才能让整道菜色香味俱全。
【啤酒红烧鲈鱼的做法】
食材：鲈鱼500克，啤酒1灌，小葱，五花肉，洋葱，生姜，蒜头，白砂糖，海鲜酱，蚝油，桂皮，八角，小米椒，食用油，酱油；
*** 步骤：
1、首先把鲈鱼清洗干净，然后把鲈鱼斜着改花刀，这样能让煮出来的啤酒鲈鱼更加入味，但是注意别改太深了哦，接着把小葱洗干净切段，洋葱切片，生姜切片，蒜头拍碎，五花肉洗干净切片，再准备好桂皮，八角和啤酒备用，注意小葱，洋葱和生姜蒜头可以多放点，大厨说了这道菜的料一定要足，红烧出来的鲈鱼才足够好吃；
2、接下来先煎鲈鱼，把锅烧热，加入适量的食用油烧热，然后把鲈鱼放下去煎一会至皮金黄即可，接着装起来备用，把切好的五花肉放下去爆出油脂，五花肉在这道菜中的作用可非常大哦，少了五花肉啤酒红烧鲈鱼就失去了特有的香味，因为五花肉的油脂能渗入鲈鱼肉里，这样能让鱼肉更鲜嫩，汤汁浓郁，提升啤酒红烧鲈鱼的鲜美味道。
3、等五花肉爆出油脂即可倒入小葱，洋葱，生姜，蒜头，桂皮和八角一起煸出香味，此时就可以把煎好的鲈鱼放进锅里；
4、接着倒入我们最关键的啤酒，做这一步的时候有一个细节一定要注意，需要在倒入啤酒的时候立刻盖上锅盖焖一会，这样能防止啤酒倒入遇热后味道挥发了，所以用啤酒红烧各种菜的时候记得都要把这个细节记住了，这样才能让红烧出来的鲈鱼更鲜嫩美味，接着就可以打开锅盖调味，加少量的白砂糖提鲜，适量的海鲜酱，蚝油等都是为了增加鲜味，然后再加适量的酱油调色调味即可；
5、盖上锅盖焖煮10分钟左右，开盖把汤汁收干点即可装盘，撒上小米椒，一道色香味俱全的啤酒红烧鲈鱼就做好了，吃一口口齿留香，而且鱼肉鲜嫩没腥味。
以上就是同学爸爸教我做的啤酒红烧鲈鱼，笔者现在在家经常会做这道菜，家人吃的都非常满意，跟以往的红烧鱼对比，原来加了五花肉和啤酒的作用这么大，能让汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩没腥味，大家做这道菜的时候一定要按上面步骤把每个细节做好哦，所以爱吃鲈鱼的小伙伴一定要收藏，用啤酒红烧鱼，不用加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味，比清蒸鲈鱼好吃多了。
美食带给人的喜悦，与时间无关，花上几个小时或是几分钟做出来的不同食物，同样令人欢喜。今天就教大家做一道红烧鱼，保证你做出来的鱼肉劲道弹牙，爽口鲜嫩。鱼肉肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富。常吃鱼肉能预防多种疾病，它含有丰富的维生素和矿物质，具有补益肝血、健脾和胃、增强免疫的功效。并且鱼肉的脂肪含量很低，且大多为不饱和脂肪酸，吃完完全不用担心会变胖，快跟我来学吧。
【红烧鱼】
需要准备的食材：鲈鱼、肥肉、生姜、大蒜、小葱、小米泡椒、菜籽油、食用盐、料酒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉
具体做法步骤如下：
1.将鱼清洗干净后，在鱼背上划上几刀，使得鱼肉在腌制时更能入味。
2.姜切丝，小葱打成葱结，将其揉搓几下，使其更能出味。把鱼放入空碗中，放入准备好的葱和姜，再加入一勺食用盐、一瓶盖料酒。最后，用手反复揉搓鱼身，使得葱姜和调料能够更好地渗透进鱼肉中，均匀涂抹后，将其放在旁边腌制十分钟左右。
3.将洗干净的肥肉切片，肥肉炼出来的猪油能够增加红烧鱼的香味，切好后放入盘中备用。
4.姜蒜切片、葱切段，喜欢吃辣的，可以再准备一些小米泡椒，切碎后，和姜蒜一起放在盘中备用。
5.将腌制好的鱼，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干净，防止鱼身上残留的水分，入油锅时会喷溅出来。
6.锅中倒入适量菜籽油，油温五成热时，转中小火，将鱼放入油锅中煎炸，待鱼身两面都炸至金黄紧实，有香味溢出来后，将鱼从锅里捞出来放在盘子里备用。
7.锅中留少量底油，转小火，将肉片放入锅中煸炒，等肥肉里的猪油全部炼出来以后，把剩余的油渣取出来。倒入切好的姜蒜和小米泡椒，翻炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，等炒出红油后，倒入适量清水。最后，加入一勺食用盐、适量生抽、一勺鸡精，用以给汤汁调味。
8.将炸好的鱼再次入锅，中火煮两到三分钟后，再次将鱼用漏勺捞出来放入鱼盘中。在锅中剩下的汤汁里，加入水淀粉勾芡，转大火将汤汁烧至浓稠即可。最后，将汤汁直接浇在鱼身上，并撒上一些香菜和葱花装饰一下，这道红烧鱼就大功告成了。
【爱心小贴士】
1.炸鱼的过程中，用锅铲舀起锅中的油往鱼身上淋，这样可以加快炸鱼的进程。
2.熬汤汁时，记得要不断拨弄翻炒，这样的汤汁才更浓稠鲜香。
这样做出来的红烧鱼仿佛脱胎换骨一般，口感鲜嫩，汤汁饱满，滋味绵长。光阴似水，从来不曾被人所留住，但莫要辜负烟火与浪花，我们不能驯服浪花，但能铭记住它的味道，也未尝不是一种幸福。今天的美食分享就到这了，感谢各位的观看，喜欢的话记得点个赞，谢谢！
10分钟快手菜红烧鲈鱼，做饭不发愁恰逢母亲节，家里好肉好菜搞起来！清蒸鲈鱼吃多了，突然想搞个红烧的，超级好吃，下面分享一下我的做法～
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 鲈鱼 一条
- 姜 5片
- 蒜 3瓣
- 葱 1根
- 香菜 1根
- 辣椒酱（或小米椒） 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
1、准备食材，鲈鱼、葱、香菜、姜、蒜洗净备用，提前准备好适量辣椒酱，辣度看个人喜好，想吃辣一点的就多放一点，我的是家里自己做的辣椒酱，味道偏辣一点
2、洗净的鲈鱼两边的鱼身各划几刀（如图），姜切片，蒜拍扁，葱喝香菜切段，葱头、香菜根和他们的叶子分开，和姜蒜放一起
3、起锅烧油，爆香姜片、蒜瓣、葱头、香菜根
4、放入鲈鱼，小火慢煎，煎至鱼身两面金黄
5、如图，煎至两面金黄
6、加入适量的水，我这里约500ml，倒入辣椒酱、适量的盐和酱油，盖上锅盖，中火煮5分钟，期间不时打开锅盖给鱼翻面，避免焦了或者两边煮得不均匀
7、打开盖子后再煮2分钟，不时翻面（约30秒翻一次），让鱼两面都入味，也方便收汁；然后倒入葱叶、香菜叶，再翻两次鱼身，让鱼肉充分吸收葱和香菜的味道，即可出锅
8、成品
9、超级好吃、下饭！
小贴士1.忘记买小米椒了，所以用辣椒酱代替了； 2.很怕腥的话可以在放水的时候，适量放一点料酒、几粒花椒、1小块八角、一片香叶、一点桂皮（选择其中一样放也可以，主要是去腥而已，仅供参考），我是因为放的姜太多了，已经完全去除了腥味，所以没有放料酒。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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红烧鲈鱼的做法By 张虾米zwh1
用料- 鲈鱼 1条
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 花椒 10g
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 小红椒 5个
1、鲈鱼加盐料酒生姜腌制20分钟，用厨房纸将水分吸干（防止水分没干煎鱼的时候会炸油）
2、在鱼两面涂抹一些淀粉(防止煎鱼的时候粘锅)
3、锅中烧油，将花椒放进去爆香，之后将花椒捞出来弃用
4、将鲈鱼丢进去，煎大概3分钟
5、翻面在将3分钟，煎至两面金黄
6、加水，老抽生抽料酒，姜片煮十分钟
7、大概煮十分钟出锅
8、切一点辣椒圈和葱段
9、鱼出锅，锅中留一些汤
10、将葱段和辣椒在鱼汤烫一下
11、倒出来均匀的铺在鱼身上
12、要不要来一口，好吃下饭
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最靠谱更好吃最详细的红烧鲈鱼做法！零失败先把鱼清洗干净 切花刀（不要切深很容易碎）两面煎一下倒入葱姜蒜花椒爆香倒入老抽，生抽，耗油，盐和糖，加入一碗水大火烧开转小火煮一会大火收汁 撒点鸡精 收完汁装盘撒上香菜和小米辣 很下饭！
家喻户晓的红烧鲈鱼，学会你就是厨神备以上食材，鱼先煎制两面金黄锅中起油，加入各种料，炒香鱼下锅，加入料酒，生抽，老抽，煎制加水，小火炖25－30分钟出锅，撒香菜好吃啊又麻又辣颜值超高～家庭聚会倍儿有面儿
红烧鲈鱼的秘制做法，香嫩营养下饭，比饭店做的都好吃美食,菜谱
告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的红烧鲈鱼一道美味营养的鱼！！！
By 丿一念之间
用料- 鲈鱼 一条
- 姜 适量
- 小葱 2根
- 红辣椒 1个
- 食用油 适量克
- 盐 半勺
- 味达美臻品料酒 2勺
- 味达美醇品蚝油 一勺
- 红烧酱油 2勺
- 白糖 1勺
- 美味鲜酱油 一勺
- 美人椒 一根
- 紫苏 几片，个人爱好可以不放
1、鲈鱼一条，杀好洗干净，改好刀，放料酒，生姜，葱段，少许盐，腌制三-五分钟
2、热锅下冷油，待锅热，撒如少许盐巴，可以防止鱼粘锅，煎至两面金黄，加入生姜大蒜，加入料酒，美味鲜酱油，少许老抽调色，少许鸡精味精，不喜欢吃可以不放。加一丢丢白糖体鲜。
3、加入少量水，煮三五分钟。待鱼入味以后把鱼盛出，锅里放入青红辣椒，蒜叶段，大火收汁，即可！！！
4、美味的红烧鲈鱼完成！紫苏可放可不放哈，个人喜欢吃所以放了
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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