{"rich_content":{"text":"鸡蛋灌饼和一个万能酱料的做法，它们两个搭配真是太好吃了","spans":null},"video":{"vid":"v028b0650000buq09npqg7m0ublelp40","duration":171.666,"width":720,"height":410,"file_size":928,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/fc5d646931b246adb0734267914c3a1d","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":171.666,"file_size":15532709,"w":720,"h":408},"normal":{"duration":171.666,"file_size":13256146,"w":636,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸡蛋灌饼鼓泡的秘诀都在这，1包1擀，蓬松又柔软，想失败都难鸡蛋灌饼应该是大部分家庭最喜欢吃的早餐了。但是怎么把鸡蛋灌饼做得个个鼓大泡又特别松软，对于很多朋友来说是个大难题。今天我们就详细的给大家分享一个教科书式的教程。
鸡蛋灌饼
食材：面粉300克、温水180克、食盐2克、鸡蛋适量、葱花适量
*** ：
1、面粉里添加食盐，用温水搅拌成面絮，简单揉成面团，饧面5分钟，继续密封饧面半个小时。
2、面团饧好之后不用揉，直接搓成长条下面剂。
3、把小面剂稍微揉匀，按成圆饼，包入油酥馅，收口处捏紧，重新整理形状按扁。
4、所有的面剂都处理好之后，取出之一个面剂擀成圆形的饼胚，注意饼皮不要擀破。
5、平底锅中小火预热好刷油，放入饼胚，盖上盖子烙，看到饼皮鼓起一个个的小气泡并变色，这时候在表面刷油翻面，不一会饼皮就鼓大泡了。戳一个洞灌进去蛋液，翻面烙制鸡蛋熟透即可出锅。
刚烙好的鸡蛋灌饼由于添加了鸡蛋的缘故，特别的蓬松柔软，吃起来的口感也是异常滑嫩可口的。
这里都是重点哦！
? 和面的时候添加食盐，这样可以增加面团的筋性，大家可放可不放。
? 面团一共饧了两次，之一次短暂饧面5分钟，是因为让面粉里的面筋快速形成，可以更好的揉光滑。第二次长时间饧面可以让面团充分松弛，后期也好操作。
? 鸡蛋灌饼之所以鼓泡离不开油酥，把食用油烧到微热浇在面粉上，搅拌均匀，这就是油酥了。鸡蛋灌饼用的油酥更好粘稠一些，擀皮的时候不容易破。
? 怎么才能做到擀饼皮不破？
1）包油酥的时候不要贪多，适量即可。
2）收口处一定要收紧。
3）擀饼皮的时候按扁，从中间往四周擀开，正反两面换着擀，尽量不要把饼皮擀破，看到饼皮快破了就不要擀了。
? 蛋液做法：量杯里放个鸡蛋、加入葱花和食盐，充分搅拌均匀。
? 灌蛋液的时候一定要小心，刚鼓起的大泡戳破会把里面的热气释放出来，容易烫到手，再者蛋液不要洒到外面，这也是饼皮不够松软的原因。
想吃鸡蛋灌饼不要出去买了，2分钟教会你，步骤详细，一看就会?
1）烙饼的时候中小火先把锅预热好，再刷油，热锅凉油烙饼更好吃。
2）全程盖上盖子烙，可以确保饼皮里的水分不流失，这是松软的关键。
3）刚烙的时候看到饼皮变色了，不是变金黄色，而是由饼皮的白色变成稍微深一些的颜色，而且表面开始鼓起了大小不一的气泡，这时候就在表面刷油并翻面。
4）不一会看到饼皮就会鼓起了，这时候就可以戳洞往里灌蛋液了。
上大学那会儿，学校食堂的早餐天天都是煎包、蒸包、油条、豆浆。吃腻了，我们就跑到学校门口买早餐吃，一个大姐，天天骑着三轮车过来，三轮车上放着做鸡蛋灌饼的工具，大姐动作娴熟，每次面饼鼓起大泡，很利索地就将蛋液灌进去了，一点儿都不会洒在外面。大姐做鸡蛋灌饼的面团都是事先和好带来的，所以一直也不知道是怎么和的面。
那会儿的我对做美食还没有太大的兴趣，只知道吃！后来，想自己做鸡蛋灌饼的时候，真的是屡屡受打击，不是鼓的泡太小，就是蛋液灌一半洒一半，要不就是面团硬的自己都觉得难吃。当然，失败是成功之母，这句老掉牙的话到底是有道理的，失败一次，总结一次，终究会解决所有问题的。现在不管是鸡蛋灌饼，还是馅儿饼，葱油饼，我都能做的得心应手。
今天做的鸡蛋灌饼，也是我们家非常喜欢的一道早餐饼，平时外面卖5块钱一个的鸡蛋灌饼，我们自己在家做，3两面就可以做4个，另加4个鸡蛋，是不是特别划算呢？
【鸡蛋灌饼】
【用料】面团：面粉150克，热水50克，凉水40克，熟油10克，盐1克。油酥：面粉10克，五香粉1克，盐1克，热油20克。
【步骤】1、面粉中加入盐拌匀，将碗中的面粉从中间分两半，一办倒入50克热水拌匀，一半倒入40克凉水拌匀。
2、加入10克凉的熟油，揉成光滑的面团。熟油就是烧热的油。我用的菜籽油，菜籽油做饼非常香。面团多揉揉更劲道。揉好的面团放一边，盖上保鲜膜醒10分钟左右。
3、醒面的时间就可以做油酥了，面粉、五香粉、盐混合，倒入烧热的油，快速拌匀。也可以放点葱花进去。
4、醒好的面分成4份。
5、取一块面团，搓圆按扁，在中间抹上一些油酥。四周不要抹，否则收口的时候就收不好了。
6、像包包子一样，将周围的面捏褶子，收好口。收好口别忙擀，稍微醒一下。可以先将后面的3个也包好油酥。
7、包好油酥的面团，擀扁，尽可能地擀薄，越薄越好吃。
8、锅烧热，抹一层油，放入饼皮，小火煎。
9、很快，面皮就会鼓起来，这时候不急着灌蛋液，在面饼上抹点油，将饼翻个面，继续小火煎。
10、等面皮再次鼓起，用筷子戳一个小洞。可以直接在中间戳一个洞，也可以在边缘戳一个洞。
11、将打好的蛋液灌进去，灌好蛋液，提起四周，让蛋液在饼的内部分布均匀。若是在边缘戳洞，就将饼倾斜在锅边往里灌蛋液。
12、灌好蛋液，翻面继续煎，将鸡蛋煎熟就可以了。
13、做好的鸡蛋灌饼可以直接吃，也可以刷上酱料，卷上生菜、火腿一起吃。搭配一碗小米粥，再好不过了。
那么做鸡蛋灌饼，我们需要注意哪些问题呢，我就再啰嗦一遍：
【小贴士】1、做鸡蛋灌饼和面一定要软，面软做出来的饼才会软，即使放凉了，也不会硬。
2、包油酥能确保每个面饼都能鼓泡，比抹油更能上手。
3、包好油酥，擀的越薄鼓泡越快，做出来的饼也越好吃。
4、鸡蛋灌饼趁热吃外酥里嫩，凉了吃松软不硬。
?这道鸡蛋灌饼你学会了吗？我是头条号原创作者若愚妈妈，更多美食菜谱与您分享！欢迎留言，转发与关注！也期待您提出宝贵的意见和建议，谢谢您！
万能甜面酱，可以配卷饼、酱香饼、鸡蛋灌饼、杂粮煎饼，都能用的上！
2022-05-11 08:36
关注我们获得更多精彩内容。
做生意如果有用这一款万能甜面酱，绝对回头客爆棚。话不多少，我们开始 *** 。
所需原料
桂皮1000克，八角500克，花椒300克，小茴香300克，香叶300克，味精100克，打成粉。装入密封良好的罐子里，每次使用的时候取出，防止跑味。
花生酱50克，芝麻酱50克，更好是现磨的，味道更香。
2两面粉加水调成面糊，静止10分钟，让里面的小颗粒化开。
一根大葱用料理机达成葱汁。
***
起锅倒入500毫升开水，加入20克打好的香料粉，煮5分钟，然后加入酱油80克，白砂糖100克，继续煮制2分钟即可。
将调好的面糊倒入锅中，注意开小火，不停的搅拌，直至锅中的酱料成果冻状。
倒入葱汁、芝麻酱、花生酱，充分搅拌，冷却后即可装瓶备用。
技术总结
1、酱不要熬制的过稠，冷却以后会更稠；
2、一次熬制的量更好不要太多，如果是放置在冰箱中保存，注意使用时提前拿出。
此甜面酱可以应用在鸡蛋灌饼、大葱蘸酱、杂粮煎饼等，味道非常好。
河南风味小吃——鸡蛋灌饼：实体店真实配方河南风味小吃---鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼它是源于河南信阳的特色传统名点，非常适合摆摊，快餐，有饼，有蛋，有肠，有生菜，经济实惠，美味可口，非常受欢迎。
一和面：
将0.8斤开水慢慢倒入2斤面粉，搅拌成雪花状后，再将0.4斤凉水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，用手揉成面团后，再加入0.5两油再次揉匀，这样揉出的面团比较松软筋道光滑。和好的面团用手轻轻一压，应该有很深的手印，盖上保鲜膜静置30分钟（夏季20分钟，冬季30分钟）
二油酥：
油酥是油和面粉的混合物，，使面饼分层，起酥，容易灌进鸡蛋液。面粉1斤，食用油0.5斤-1斤，搅成稀糊状，油酥即成。油酥要均匀不要太稠，太稠难以刷开。
三酱料：
1水1000克，十三香10克，鸡精30克，味精30克，甜面酱400克，黄豆酱500克，芝麻酱100克，生抽10克，白糖20克
2 *** 面糊水：水500克，面粉100克，搅拌均匀制成面糊水
3将锅里加水1000克烧开，将十三香，鸡精，味精，面糊水，放入煮开的水里搅拌均匀，
4甜面酱，黄豆酱，芝麻酱全部倒入一个盆里搅拌均匀，然后再倒入锅里搅拌均匀
5加入生抽，白糖搅拌调色调味，
（香辣酱：做好的酱料分出一半，里面加入适量的辣椒油搅拌均匀即可）
四 *** ：
1 醒好的面团分成12份，比鸡蛋大一点，再面板上用手抹上一点油防粘，轻轻揉匀擀成面片，在中央三分之二的面积抹上油酥，不要抹到饼边，油酥保持到擀饼擀不破，不露出为好，擀破了上锅就会漏气不起泡。
2将小面团的口朝下放到盘子里醒十分钟。
3十分钟后取出小面团，收口在下手掌从上往下按平。擀的时候要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量要擀薄一点，5毫米厚更好
4平锅上刷油，烧到5成热时放入薄饼，面饼上刷油，小火烙制，煎至开始变成金黄色时将饼翻转，锅要刷油，饼也要刷油。
5将鸡蛋打入碗中，放入葱花
6当饼鼓起来时用筷子扎破，不要把饼浓穿，快速将打好的蛋液灌入小口中，把鸡蛋摊开等鸡蛋液快凝固时翻面继续烙制
7烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（或香辣酱），放上生菜和煎好的火腿肠卷好即可。
（因地区不同卷菜也不同，有土豆丝，海带丝，豆皮丝等等）
持续分享美食教程
今天分享最适合小成本创业的餐饮小吃创业项目，鸡蛋灌饼的 *** 配方和操作流程，还有一些操作过程中的注意事项。鸡蛋灌饼操作简单，口味浓香，而且价格实惠，深受大众喜爱。这就注定它是一个不错的小吃创业项目。
1，酱料的熬制
1，油50克，大葱，姜，各20克。准备甜面酱200克，海鲜酱500克，番茄酱50克，白糖30克，香油20克，淀粉水50克（根据酱的浓度做调整）水500克。
2， *** *** ，油烧热加入葱姜炸香。下入混合酱料，烧开加入香油即可。
2，和面
面粉500克，温水260克（加2克盐），根据季节不同温度和水量做调整，和好面后盖上保鲜膜静置一会（夏季20分钟，冬季30分钟）。
3，油酥的 ***
面粉100克、油100克 、十三香5克，把油倒入容器中和面粉搅拌，充分搅拌均匀即可。没有固定的比例，稀稠自己调整。一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。
4， *** 流程
1. 醒好的面团分成大小相同的剂子，轻轻揉匀。
2.取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。
3.把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一处往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折。
4.对折完反过来，用手掌按压一下，放旁边稍微饧一会，然后开始擀制。
5.擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。
6.将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，十三香搅匀。
7.铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
8.当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。
9.煎至饼呈金黄色，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜，卷上煎热的火腿肠，即可食用。
5，注意事项，
1，面要使用高筋面粉，（五得利六星更佳）
2，面的醒制时间一定要够，不然无法擀薄，
3，炉子温度要够，不然饼无法鼓起，鸡蛋灌不进去。
另外还有什么不懂得可以下方评论，阿飞会给大家一一解答。关注阿飞每天分享餐饮小吃创业技术和开店经验分享。最适合摆摊和小成本创业小吃项目。
鸡蛋灌饼最简单做法，张张鼓大泡！外酥里软，咸香可口，建议收藏
过完正月十五，孩子们就要开学了，家长们又要忙着准备早餐了。孩子学习要用脑，营养一定要跟上，尤其是早餐不能马虎，要多吃些鸡蛋，可以健脑补脑。
鸡蛋的做法很多，可以煮着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃，怎么做都好吃，用来做早餐饼也是一绝。比如煎饼果子、鸡蛋灌饼等，营养又美味，大人孩子都爱吃，不过在外面买还挺贵的，一个鸡蛋灌饼就要5块钱。
而且如今管理越来越严，卖早餐的小摊小贩越来越少，就是想吃也没地方买呀。要是在前几年，早上啥饼子都能买到，真是苦了上班族、学生族。
其实，想吃这些东西根本不用买，自己在家也能做，半小时轻松搞定，比外面卖的还要好吃。别不信，今天我就和大家分享一下传统小吃鸡蛋灌饼的做法，非常简单。
我一个大学同学，她妈妈就是做鸡蛋灌饼的，张张鼓大泡，口感外酥里软，咸香可口，这个 *** 也是和她妈妈学的，喜欢吃的朋友快收藏起来，开学后用得上，
下面，就给大家分享一下鸡蛋灌饼最简单家常的做法，不用复杂手法，张张鼓大泡。
【鸡蛋灌饼】
准备面粉500克、食盐5克、鸡蛋、五香粉、食盐、胡椒粉、香葱、食用油。
1、500克面粉分成2份，一份加入140克清水搅拌成面絮，另一份加入140克开水搅成面絮。把面絮放在一起，加入5克食盐、20克食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。
2、小碗里加入一大勺面粉，适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀，锅里倒入适量油，大火烧热后浇在面粉上，用筷子搅拌稀稀的糊状，油酥是鸡蛋灌饼分层、气泡的关键。
3、醒好的面团变得更柔软，揉一揉后分成大小相同的面剂子，每个100克左右。几个剂子就准备几个鸡蛋。取一个面剂子，擀成薄薄的面饼，抹上一层油酥后包起来，继续松弛10分钟。
4、取一个面剂子，用擀面杖擀成圆饼，平底锅倒入适量油，烧热后放入薄饼，表面刷一层油，盖上盖子小火烙1分钟。
5、底部定型后，用铲子翻个面，继续烙1分钟，不停地用铲子按压饼子，能更快地分层、气泡。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。
6、等到饼子鼓起大泡后，用筷子戳一个洞，把鸡蛋液从洞口倒进去，鸡蛋凝固后翻个面，烙至两面金黄后即可出锅。
7、准备自己爱吃的菜，比如火腿肠、生菜、炒土豆丝啥的，火腿肠更好是烤熟或炸熟的。鸡蛋灌饼刷上酱，甜面酱或辣椒酱都行，放上火腿肠、土豆丝、生菜，卷起来即可食用。
做鸡蛋灌饼的关键，就是饼胚，饼胚能鼓大泡，鸡蛋才能灌进去。如果鼓大泡？和面时要加油，制胚时要加油酥。下面再和大家分享另一个种做法，也能轻松鼓大泡。
【鸡蛋灌饼饼胚做法】
小剂子擀成牛舌状，一半抹上油酥折叠起来，再抹上油酥，卷起来后收口压在最下面，用手压扁，擀成薄饼即可，这种 *** 做出来的饼层次更多，而且收口处就有一个小口，可以把鸡蛋液灌进去。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
【东北小咸菜】新鲜的牛奶和鸡蛋灌饼东北小咸菜：新鲜的牛奶和鸡蛋灌饼。
·准备土豆丝和生菜，洗净备用。
·先将土豆丝和生菜用水焯一下，熟了之后捞出。
·在热锅凉油中加入调味酱，加入少量大蒜、葱花、一勺味极鲜、甜面酱、纯净水和盐，搅拌均匀后加入事先调制好的酱汁、白糖和少量蚝油，味道鲜美。等到酱汁收汁后即可。
·将一半的面团用开水烫，另一半用温水和油混合揉成面团，这样揉出来的面团会更加柔软。将面团分成小剂子，涂上油酥，均匀涂抹后放置一段时间醒发。
·在电饼铛中用中火预热，然后将醒发好的面团放入电饼铛中，加入一个鸡蛋液，等到底部煎至金黄后翻面，然后放在盘子里。将另一个面团也按照同样的 *** 煎熟。看起来色泽不错，再做一个，等到饼鼓起后，用筷子在饼上戳一个洞，加入鸡蛋液，翻面，等到两面都煎至金黄色即可。将煎好的饼放在盘子里，加入事先熬好的酱，加上土豆丝和生菜，卷起来即可。
这样，一份美味的鸡蛋灌饼就做好了。可以再做一个，两个做好后，可以冲一杯牛奶，加入50度的热水，再拆一份咸菜，这样晚餐就完成了。最后，祝大家周末愉快！最后，
鸡蛋灌饼酱稍微改变一下即可提升很多 #鸡蛋灌饼若不革新，鸡蛋灌饼酱将退步。一位信阳客户寄来了他的鸡蛋灌饼酱，他抱怨说，同样的生意，夫妻俩累得像狗一样，却只能赚到几百元，而其他人却能轻松赚到几千元。他们夫妻俩感到受够了窝囊气，于是请求我帮他们破解这个难题。
经过大量的尝试，我发现这个酱料的香味非常纯正。那么，如何破解这种酱料呢？接下来，我会告诉你破解酱料的具体流程。按照我教你的 *** ，保证客人会记住你的味道。接下来的酱料可能你从未见过，但使用后你一定会感谢我。
首先，加入辣妹子酱45克、甜面酱25克、超级回味酱10克、白砂糖7克、老母鸡鲜香粉5克和水25克，搅拌均匀备用。接下来，加入40克大豆油，加入姜丝7克、蒜片7克和洋葱丝15克，炸至金黄色后捞起残渣。待油温降至三成时，将准备好的酱料倒入锅中，熬至微微起泡即可。
别看 *** 酱料这么简单，但 *** 小吃酱料的关键在于调料的搭配。只有味道厚重、自然，才能留住顾客的心。因此， *** 酱料的关键不在于添加越多的调料，而是要正确地搭配调料。
如果你喜欢这个配方，别忘了给我点个赞。谢谢大家的支持。
鸡蛋灌饼，这个看似简单的名字，背后却隐藏着丰富的口味与独特的 *** 工艺。作为一道风靡全国的街头小吃，鸡蛋灌饼在不同的地区衍生出了各种特色口味，成为了许多人早餐和零食的首选。
首先，让我们来了解一下鸡蛋灌饼的起源。据传，鸡蛋灌饼的发源地是河南开封，源于北宋时期的煎饼果子。在那个物资匮乏的年代，人们为了方便保存和携带，将鸡蛋和面粉混合在一起，煎制成薄薄的面饼，成为了当时士农工商皆宜的食品。随着时代的发展，鸡蛋灌饼逐渐传到了全国各地，并因地制宜地发展出了各种特色口味。
如今，鸡蛋灌饼已经成为了全国各地小吃街的明星食品。在北京，人们喜欢在鸡蛋灌饼中加入豆芽和酱料，让口感更加丰富；在上海，人们则偏好将芝士和香肠融入其中，让鸡蛋灌饼充满了浓郁的奶香和肉香。在华南地区，人们喜欢将叉烧和香葱搭配在一起，让鸡蛋灌饼充满了甜香和葱郁的气息。不同地区的鸡蛋灌饼，都展现出了当地独特的饮食文化和风味。
当然，要品尝到正宗的鸡蛋灌饼，还需要了解它的 *** *** 。首先，将面粉和鸡蛋按一定比例混合在一起，搅拌成面糊备用。接着，在平底锅中加热适量油，将面糊倒入锅中，待表面凝固后，将蛋液均匀地倒入饼内。当蛋液即将熟透时，将饼翻面煎至金黄色即可出锅。最后，根据个人口味加入辣椒酱、咸菜等调料，一份美味的鸡蛋灌饼就完成了。
鸡蛋灌饼的美味秘诀在于选用优质的食材和精细的 *** 工艺。优质的面粉和新鲜鸡蛋的搭配，让鸡蛋灌饼的口感更加鲜美。此外，各地区在 *** 鸡蛋灌饼时还加入了自己的特色调料，如北京的豆芽酱料、上海的芝士香肠、华南地区的叉烧香葱等，这些特色调料使得鸡蛋灌饼在口感上更加丰富多彩。
除了美味可口，鸡蛋灌饼还具有极高的营养价值。鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充体力、增强免疫力。面粉中含有碳水化合物和膳食纤维，有助于提供能量、促进肠道蠕动。此外，鸡蛋灌饼中还加入了许多蔬菜和肉类等配料，提供了丰富的维生素和矿物质。因此，鸡蛋灌饼不仅美味可口，还是一种营养丰富的食品。
总之，鸡蛋灌饼作为一种风靡全国的街头小吃，已经成为了许多人早餐和零食的首选。它不仅具有丰富的口味和独特的 *** 工艺，还具有极高的营养价值。在不同的地区，鸡蛋灌饼还融入了当地独特的饮食文化和风味。为了品尝到正宗的鸡蛋灌饼，我们可以前往不同地区的街头小吃摊，体验这种美食所带来的独特魅力。在享受美食的同时，我们也要注意保持良好的饮食习惯，合理搭配食材，才能更好地品味生活中的美好。
