国产美洲种原料鳗价格持续上涨

目光聚焦回最近的成鳗市场。连日来，中国大陆美洲种原料鳗价格持续上涨。据悉，截至最近，国产美洲鳗价格已涨至1.5p 70元、2p 75元、3p 80元、4p 80元、5p 80元。对于近期国产美洲种原料鳗持续走高的行情，中国大陆某鳗业人士表示：“10月初国庆黄金周长假期间，内销市场菜鳗需求量大涨。由于1.5p规格菜鳗产量有限，故价格水涨船高。此外，近期来自俄罗斯的大规格菜鳗订单持续增长，加上美洲种鳗苗进口不稳定等各种因素影响，所以最近美洲种原料鳗价格才不断走高。”

值得一提的是，日本财务省近期公布的2020年9月份日本市场鳗鱼进出口数据（包括活鳗、烤鳗、仔鱼）显示，9月日本市场进口烤鳗1105吨，较去年同期翻倍。平均价格1631日元/kg，同比下滑698日元。与近6年同期相比，本年度9日份日本市场进口烤鳗数量为近年更高水平。

对此，商社相关人士表示：“中国大陆产烤鳗价优物美，很受日本民众欢迎。虽然最近正值鳗鱼消费淡季，但各大商超9月、10月烤鳗制品销量同比增长40%。因为库存不足，所以近期烤鳗进口量才持续增长。”此外，该商社人士亦指出，今后除美洲种原料鳗，日本种原料鳗也将考虑区别使用。“这将给消费者的带来更多选择不是吗。”该商社人士如是说。（出处： 鳗鱼网）

探访｜核污水排海，中国鳗鱼之乡的担忧

日本鳗鱼是一种鳗鱼品种的学名，并非指鳗鱼产自日本，而且它主要产自中国。

文｜《中国企业家》记者 谭丽平

编辑｜米娜

图片来源｜视觉中

8月24日，日本福岛核污染水启动排海那天，郑晨星的直播间突然涌进了许多人。平时20多的共同在线人数，增加至300多人，同时也出现了很多不友好的评论：

“偷偷排核污水了还吃，去医院全身检查吧”

“日本东西不要”

“你们直播间把日本去掉”

……

郑晨星是福建省福清市人，也是国产鳗鱼品牌九里京的总经理。他一直在电商平台上出售产自福建当地的国产烤鳗。因当地鳗鱼主要出口日本，郑晨星在直播间的背景板上打上了“出口日本的中国鳗鱼”的宣传标语。日本是鳗鱼消费大国，有着悠久的鳗鱼消费文化，对品质要求也极为挑剔，标语原意是想突出产品的优质，但在此节骨眼上，却招来了许多争议。

面对新进入直播间的用户，主播们不得不一条条解释：这是产自中国的鳗鱼。重复了一天后，主播有些疲惫，当晚同郑晨星商量，“要不要换个标语？”郑晨星拒绝了，反而叮嘱大家调整话术适应变化。

接住流量，才能传播更广。在郑看来，线上平台和线下门店更大的区别，就是“及时解释”，线下的消费完全取决于消费者的喜好，而线上的销售有互动，当然也有“吃瓜群众”。

3年前，他同人合资开了一家以鳗鱼为特色的日料店，日本核污染水启动排海后，日料店的生意到目前为止，与之前相比已经直接腰斩。让人意想不到的是，或许是出于以后的海产品还能不能吃的担忧，或许是受主播不停“科普”的影响，九里京的直播间在排海事件发生后的一周，成交额较上周翻了七倍。

也是在这段时间，更多人后知后觉地发现，中国餐桌甚至包括日本餐桌上的“日式鳗鱼”，原来大多产自中国——据日本农林水产省统计，日本每年的新鲜鳗鱼进口数量超过7000吨，近八成来自中国大陆；鳗鱼加工品的进口量达到21000多吨，99%由中国大陆生产。

中国是世界上更大的鳗鱼养殖、加工市场，以及出口国。包括郑晨星所在的福建省福清市，以及广东省台山市、广东省顺德市，这些“不起眼”的小城镇，都是著名的“鳗鱼之乡”。当地人用不同的养殖方式，产出了全球主要的鳗鱼产量，远销日本、欧美等海外市场，但在国内的知名度却相形见绌。

不仅如此，国内对鳗鱼产业还存在很多误区，比如现在饱受争议的日本鳗鱼。

“日本鳗鲡是一种鳗鱼品种的学名，并非指鳗鱼产自日本”，广东远宏水产集团有限公司办公室主任徐爱宁告诉《中国企业家》，目前市场上流通的日本鳗，几乎都产自中国，最主要的产地是他所在的广东省台山市。据了解，全球最受美食界消费的鳗鱼品种主要有三种：日本鳗、美洲鳗、欧洲鳗。日式鳗鱼饭，主要用的是日本鳗鱼。

除此之外，福建福清这个县级市鳗鱼养殖产量就约占全国的四分之一。2020年年底，时任福清市商务局局长的李丰均在接受媒体采访时透露了这一数据。他还表示，福清鳗鱼饲料生产、烤鳗加工和出口创汇等多项指标均居全国领先位置。

8月底，《中国企业家》走进了中国“鳗鱼之乡”福清，了解日本福岛核污染水排海事件对当地产业的影响。

排海事件后，放弃盲目囤货

日本福岛核污染水排海事件带来的热度，在网上没有维持太久。

直播间“爆”了的第二天，郑晨星接到了仓库仓管的来电。对方认为，这么高的出货量，应该趁机赶紧先囤一些原料，接下来可能会涨。

郑有些拿不准，打 *** 咨询对行业了解更资深的表哥。后者却认为“跌大于涨”，原因在于目前鳗鱼库存量已经很高，而主要依赖的出口业务，还没有回调向好的趋势，在中国全面暂停进口日本水产品的情况下，如果日本也采取相应的措施，岂不是相当于以后鳗鱼更没有销路了？

多方权衡之下，郑晨星决定放弃盲目囤货，继续观望。事实上，一周过去后，目前九里京的直播间又回归到了往日寻常的状态。

这次排海事件或许只是一个小插曲。在此之前，他们经历了真正属于国产鳗鱼的考验时刻——新冠疫情。

郑晨星是一位“鳗三代”。他的爷爷是家里最早开始养殖鳗鱼的，目前家族的生意也围绕鳗鱼展开，包括养殖场、烤鳗厂和以鳗鱼为特色的日料店。可以说，一家三代人共同见证了国产鳗鱼产业的成长。但与父辈们专注于养殖不同，郑晨星从2018年开始打造了属于自己的国产鳗鱼品牌。

郑晨星犹记得，之一年当他以礼盒为突破口打开国内市场时，压力极大：货根本卖不完，一批鱼烤完要在冻库放一年——彼时，国内的鳗鱼市场依赖于出口，国人也还未形成鳗鱼消费文化。

就在他一度被劝告解散公司时，事情有了转机。

疫情发生后，整个鳗鱼产业也经受了极大的煎熬。彼时，由于海外订单被取消，企业不得不暂时停工，市场恐慌导致大家纷纷抛售，鳗鱼价格跌至冰点，菜鳗（重量超过500g的鳗鱼）价格一度在三万元一吨，低于养殖成本。

与此同时，电商直播带货成为风口，出口转内销也成为新趋势。为了赶上这波风口，他转战各大平台，之后又将产品推向大小主播的直播间。线上平台就这样慢慢爆了，订单量从400单、700单到1000单，更高时一天能卖出5000单，成交额突破百万元。

如今他还持续在抖音和快手直播间直播。旗下的14位主播，每人每天播3小时，在两个号上，每天不间断直播21小时。

虽然疫情后，鳗鱼行情有所恢复，但较之以往还是有较大的差距。目前菜鳗价格大概维持在六万元一吨。

海关统计数据显示，2023年上半年我国活鳗出口增长显著。2023年上半年出鳗9034.44吨，出口金额1.46亿美元，同比分别增长35.07%和18.24%。但烤鳗出口有所降低，2023年上半年，我国烤鳗出口2.87万吨，同比下降1.83%；出口金额5.14亿美元，同比下降16.43%。

事实上，相较于日本将核污染水排入大海，对于鳗鱼行业内的人而言，更担忧的始终是鳗鱼的价格。

“国内最难养的鱼”

福清人善谈。在当地，随意找人问起鳗鱼，对方都能聊上半天。在解答的过程中，热情的村民，会递上一杯茶水，或一盘龙眼，来招待来客。在他们的讲述中，鳗鱼的价值非常明了：高蛋白、低脂肪，不仅富含丰富的营养价值，有“水中人参”之称，还肉多刺少、味道鲜美。

福清养殖鳗鱼历史可追溯至四十多年前。根据当地人的说法，福清的首个养鳗场，是在上个世纪70年代的上迳镇，由当时的南湾村、梧岗村共同出资成立。之后，鳗鱼养殖业开始在福清蔓延开来，鳗鱼产业规模在全球居首的天马集团也坐落于此。原本在日本等国家养殖的鳗鱼，就这样“游”到了中国大陆。

如今，经由324国道，途径福清市渔溪镇的旅人，一定能在渔溪大桥上看到一块特别的招牌——写有“鳗鲡大镇 龙眼之乡”。相临近的上迳镇和渔溪镇，是现今距离福清市区内最近的养鳗大镇。

穿梭在附近的村庄，景象与普通农村相差不大：目及之处是独栋小楼、田地与清澈河流。要说不同之处，或许是村民家门口压弯了枝头的龙眼，以及不远处连绵不绝的山脉。

在村里，还能寻到一些鳗鱼养殖场。房屋间能很明显分辨出鳗鱼养殖场，一个突出的特点，便是黑色的大棚。与广东露天土塘养殖的方式不同，福清的鳗鱼养殖场主要是在人工修建的水泥池中养殖。

在双墩村，《中国企业家》遇到了养殖户章华。他所在的那片占地面积达到30亩的养殖场，已经有三十年的历史了。夫妻二人承包了十年，养殖甲鱼亏本之后，在2017年开始养殖鳗鱼。

养殖鳗鱼是一项辛苦的技术活，郑晨星称鳗鱼为“国内最难养的鱼”。

鳗鱼属于洄游性鱼类，在淡水中生长，但要回到大海产卵，因此鱼苗只存在海洋之中。目前，国内的鳗鱼苗还无法通过人工繁殖，而是在鱼苗阶段从海洋捕捞回来，再由人工精心培育。

由于鱼苗获得不易，其价格会随着捕捞量而起伏，一尾小小的、透明状的鳗鱼苗价格也从七八元卖到甚至几十元不等。也由此，鳗鱼还被称为“水中软黄金”。

不仅养殖成本高，养殖难度还体现在鳗鱼对水质的要求极高，稍有污染极易死亡。章华介绍，养殖鳗鱼的水质要优于河流中的水，因此养殖场多建于生态环境良好的区域，用山泉水或井水养殖。

除此之外，鳗鱼需要精心“呵护”。每天都需要定点、定时、定量、定质的投喂。夏天，章华的日常是，凌晨三点起床喂鱼，五点排污换水，一小时检查一次需要24小时开启的增氧机，下午三点继续喂鱼，五点排污。同时，他还要定期消毒、检查、防病除虫，关注水池温度。

《中国企业家》遇到他的那个下午，他正在给自家养殖的鳗鱼投喂饲料，仅这一项，两个人忙活了一个多小时。

这还仅仅只是养殖环节，如果有贸易商来收鱼，他还要请两个工人来分拣。在业界，鳗鱼以大小重量来分类，比如：3尾合计1公斤称为“ *** ”、4尾合计1公斤称为“4P”。日本人偏爱 *** 、4P这类小体型的新鳗，美国、俄罗斯或商超渠道，则会选择体格更大的“菜鳗”，也就是重量超过500g的老鳗。

鳗苗在饲养中由于个体间争食能力强弱不一，造成个体大小差异不同，同时鳗鱼养殖成本较高，这也导致，投资一家鳗鱼厂，并非一两年就能收回成本，如果遇到行情不好，甚至需要持续投入长达数年。

鳗价不理想，几百万元投入没回本

福清人敢闯敢拼的精神，就在养鳗业中体现。

据上迳镇、渔溪镇上的人介绍，福清依山临海，资源贫瘠。早年间，福清人主要通过出国打工挣钱，之后回乡盖楼。当地人挂在嘴边的一句话是：“每家每户都有一个出国的人”。

发展鳗鱼产业之后，短短几十年时间，与养鳗相关的鳗苗培育、烤鳗加工、饲料生产、鳗药供应、产品流通、技术开发等相关行业也由此产生。已经形成了从鳗苗培育、鳗鱼养殖、烤鳗加工到产品出口的完整产业链。

在渔溪镇开了整整20年水产药店的刘文飞，见证了鳗鱼产业的起伏。在他的记忆中，更高时，“菜鳗”价格能达到二十多万元一吨，这也让当地经济有了很大的提升——最显著的变化是“路边的房子越来越漂亮，目前房价达到了8000元一平”。

如今，养殖“发源地”南湾村不仅成为福清的“亿元村”，还让鳗鱼成为省内的一张名片。福清人也凭借精湛的养鳗技术，相继到全国各地开办鳗鱼养殖场。刘文飞的业务也从福清，拓展到全国各地。

事实上，不只在福建，广东也是鳗鱼养殖大省。相较于福建主养欧洲鳗/美洲鳗，产业以烤鳗加工为主，广东主养日本鳗，产业以活鳗出口为主。在高效运转的供应链条下，国内鳗鱼从工厂到餐桌最快甚至只需要72小时。

根据天马集团财报数据，近年来，我国活鳗养殖年生产能力在10万~15万吨左右，鳗鲡逐渐发展成为我国单项水产品出口创汇量更大的种类之一，更是国内产业链最完整、产业化水平更高、产值更高的水产养殖品种之一。

但在不远的将来，在福清，小规模鳗鱼养殖场或将越来越少看到。

据当地人介绍，过去在福清市随处可见的鳗鱼养殖场，正在向百余公里之外的南平市转移——规模化、智能化以及环保成为新的发展主题。

当地正在建设的“白鸽山万亩产业基地”就是一大代表。据了解，基地横跨上迳镇、渔溪镇等多个片区，建成后，其养殖车间内内外双循环系统可节约90%水资源，解决传统养殖模式大排大放的难题。此外，养殖水体的水温、溶解氧、pH值、氨氮含量等一系列因素都可以通过科学养殖变得可控。

不过，这对小规模养殖场将是一个挑战。章华的养殖场以每月8万元的支出坚持着，鳗鱼活着就需要一直喂，饲料也很贵。但现今鳗价并不理想，几百万元的投入还没有回本。

转型主题之外，近两年，依赖于出口的鳗鱼正“游回”国内。随着鳗鱼产品研发的不断推进，以及鳗鱼产品销售渠道在电商、新零售、商超等线上线下全面铺开，国内消费还在升温。2023年上半年，国内烤鳗共消费8500吨左右。

虽然日本核污染水事件的热度已经过去，但郑晨星想，如果能借此次机会让更多人了解国鳗，这或许也是一件好事。

（章华为化名）

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“国鳗崛起”：超1000万中国人每月吃鳗鱼 50元以下鳗鱼菜品订单火爆

4月1日，美团数据显示，超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体，“鳗鱼炒饭”成爆款。此外，鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新。

事实上，日本蒲烧鳗鱼超六成产自中国。而受疫情等因素影响，原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场，带动鳗鱼中餐化发展。据介绍，近两年，我国鳗鱼出口转内销趋势明显，国内餐饮市场对鳗鱼“情有独钟”。

鳗鱼“中餐化”：鳗鱼炒饭“雄霸”菜单

随着国内养殖业发展与供应链体系完善，鳗鱼从“普通人舍不得吃的昂贵食材”，变为国人高频、热选菜品。

美团数据显示，超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼，规模相比2020年增幅超75%。鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长，2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66%。鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。通过外卖，鳗鱼走进千万家庭餐桌，2021年，美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30%。

随着鳗鱼消费走向本土化，鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。按国人口味改良的鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼卤肉饭、鳗鱼煲仔饭层出不穷。此外，疫情也催生国人餐饮习惯新变化。出于食品安全考虑，消费者对生冷食物选择度下降，鳗鱼类熟制品热度上升。

餐饮品牌“九本居酒屋”将国产鳗鱼餐品花样翻新——鳗鱼与牛油果、菠萝混搭，外边包裹小麦皮，做成创新“粤菜”，颇受食客欢迎。餐饮品牌“晓寿司”也在采访中表示探索鳗鱼饺子等中式烹饪手法。

据介绍，目前“九本居酒屋”及“樱未道·鳗鱼小酒馆”采购的鳗鱼类食材，均来自美团旗下餐饮供应链平台快驴进货。

供应链助力“国鳗崛起”：最快72小时 工厂直达餐桌

数据显示，我国是世界之一鳗鱼养殖和出口国。国内鳗鱼主产地多在广东、福建等地。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞表示：“受疫情影响，我们企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。而现在，我们的鳗鱼主要转向国内销售。”

中国水产流通与加工协会会长崔和介绍：“日本曾是中国鳗鱼高消耗国家。疫情让国产鳗鱼‘出口转内销’。从产地到工厂，再到消费者餐桌，鳗鱼在国内的流通与消费链路，也越来越成熟，朝着规模化、产业化发展。”

美团快驴进货相关负责人表示：“我们通过平台数据洞察消费趋势，建设上游优质供给资源，并从食材标准化、安全性等方面提出需求，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品，加快品类流通效率。”目前，在餐饮供应链平台助力下，国产鳗鱼从工厂到餐桌，最快只需72小时。

该负责人还介绍，聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后，组织上游按需生产和加工，提升上下游产业效率，以消费侧需求推动产业上游计划性和效能，缩短流通环节，降低餐饮商户采购成本，使消费者吃到价格更低的鳗鱼饭。

福建鳗业协会执行会长张蕉霖曾表示：“国内鳗鱼消费量已达总产量的60%到70%，超过国外。按此趋势，鳗鱼或将由原来的出口导向，变成（在中国）不够卖、不够吃。”

从飞到日本吃蒲烧鳗鱼，到在国内吃平价的“中式鳗鱼”，鳗鱼的“高贵”身价正被打破。交通运输、移动互联网的高速发展，加之中国餐饮行业供应链升级，让鳗鱼从“奢侈”变为寻常可得，中国年轻人正助推“国鳗崛起”。

文/北京青年报记者 温婧

编辑/樊宏伟

中国大陆产烤鳗价优物美，日本国内紧急状态期间大受消费者欢迎

2020鳗苗捕捞季已全部收官。本季，伴随着多年不遇的鳗苗大丰收，鳗制品价格持续走低是海内外鳗业界人士间逃不开的话题。

今年，受新冠疫情影响，日本全国在4月初进入紧急状态，客流量为王的外食餐饮业大受打击，不少蒲烧店、鳗鱼店营收下滑明显。与此同时，商超行业却迎来了“春天”。由于不少消费者选择购买食材在家煮食，富含优质蛋白质、维生素的烤鳗制品销量因此节节攀升。这其中，价优物美的中国大陆产烤鳗更是广受日本民众青睐。

日本鳗输入组合森山乔司理事长表示：“30p规格的中国大陆产烤鳗制品目前价格已降至1400日元左右。由于性价比极高，3月起销量大幅上涨。至4月日本全国进入紧急状态后，不少商超的中国大陆产烤鳗销量更是较去年同期上涨了15%左右。不少商超业人士说，鲜鱼产品减少的销量最近都靠鳗制品的热销补足了。不少商超因此继续采取薄利多销的策略，目前30-35p价格980-1180日元的烤鳗更受欢迎。5月份日本市场中国大陆产烤鳗的销量依然增幅明显。”

而对于今夏土用丑鳗鱼日中国大陆产烤鳗制品的销售前景，森山理事长认为：“中国大陆产烤鳗价优物美，目前的价格也已经触底。随着日本各县紧急状态相继解除，今夏的销售情况值得期待。商超、外食两个渠道的销量加起来，同比增长1倍也不是不可能。”（出处：鳗鱼网)

鳗鱼类菜品两年增长66% 出口鳗鱼“游”回国内市场

鳗鱼饭、鳗鱼火锅、鳗鱼饺子……近年来，随着国内水产养殖业的发展与餐饮供应链体系的完善，尤其是新冠肺炎疫情发生以来，我国鳗鱼出口转内销趋势明显，鳗鱼已从人们“舍不得吃的昂贵食材”，变为消费者餐桌上的高频、热选菜品。

据了解，我国是全球更大的鳗鱼养殖、加工市场，同时也是鳗鱼出口大国，日本销售的蒲烧鳗鱼有六成以上来自中国。近两年，受疫情等因素影响，原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞介绍，受疫情影响，该企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。“现在，我们的鳗鱼主要转向国内销售”。

鳗鱼，一直是日料店的标配菜品。随着鳗鱼消费逐渐走向本土化，鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店将鳗鱼与牛油果、菠萝混搭，外边包裹小麦皮，做成创新“粤菜”；有的寿司店还探索出鳗鱼饺子等中式烹饪手法。

“游”回国内的鳗鱼不仅深受消费者青睐，市场认可度也逐渐提高。美团数据显示，2021年，鳗鱼相关菜品种类超过了6万种，比2020年增长近20%，比2019年增长66%。截至目前，鳗鱼相关餐饮商户数连续两年以超过14%的增幅持续上涨。

通过外卖，鳗鱼相关菜品也不断走向更多消费者的餐桌。据统计，2021年美团外卖鳗鱼类菜品外卖订单同比增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比增长30%。北京樱未道鳗鱼小酒馆创始人张君宝告诉记者，餐厅每天的外卖订单量，80%以上是与鳗鱼相关的菜品，堂食菜品基本95%以上与鳗鱼相关，鳗鱼每月的采购量达700公斤左右。

“目前，鳗鱼品类的餐品到店堂食和外卖订单量均处于持续增长的状态，因此我们也根据餐饮客户的采购需求，有针对性地挖掘和建设上游优质供给资源。”美团旗下全品类餐饮供应链平台快驴进货相关负责人介绍，聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后，平台组织上游按需生产和加工，提升上下游产业效率，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品。加快品类流通效率，降低餐饮商户采购成本，从而使消费者吃到价格更低的鳗鱼菜品。如今，通过餐饮供应链体系的高效运转，国内鳗鱼从工厂到餐桌最快只需要72小时，满足日益增长的消费需求。

为减少对出口的依赖，构建国内国际双循环互相促进的新发展格局，不少鳗鱼厂商积极开拓国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式取得不错的销量。数据显示，当前我国鳗鱼消费量占总产量的60%到70%，消费总量逐渐赶超日本。按此趋势，鳗鱼或将由原来的出口导向，变成在国内不够卖、不够吃。

中国水产流通与加工协会会长崔和表示，日本曾是中国鳗鱼高消耗国家，疫情让国产鳗鱼出口转内销，从产地到工厂，再到消费者餐桌，鳗鱼在国内的流通与消费链路越来越成熟，正朝着规模化、产业化发展。相信借助移动互联网、交通运输的高速发展，以及餐饮行业供应链的不断升级，我国鳗鱼产业发展将按下“加速键”。

(经济日报)

可遇不可求，能否抢到全靠运气！钱塘江里一大批好吃的回来了，杭州人爱的它们也很香

今天是2020年钱塘江禁渔期结束之一天，一大早，我跑到了东宝路25号的杭州东望农产品大卖场，去找老板唐世泽。

老唐卖了20多年水产了，每天早上一两点去新农都进货，今天返程的时候特意去三桥这里转了圈碰碰运气，看看能从渔民手里收到什么货。

今天是钱塘江禁渔4个月后的开捕之一天，老唐运气非常好，进到了一点钱塘江野生江鳗。

中间细的这几根是野生江鳗

钱塘江野生江鳗比起养殖鳗，个头要细很多，但是相应的，肉质也要紧实鲜美很多。老唐说，今年可能是最近几年更便宜的一年了，往年野生江鳗要卖到300多元一斤，今天他这里就卖170元一斤。缺点么是可遇不可求，能否抢 *** 全靠运气。

随着禁渔期的结束，后面几天，我们熟悉的钱塘江江鲜，陆续都会回来了。吃货们，走起！

那既然江鲜大部队还没到来，我建议大家这几天不妨先买一点既当令又便宜的其他水产。

之一位就是基围虾。

作为虾中贵族，基围虾身价蛮少有跌破100元一斤的时候，这几天就是这个“蛮少跌破的时候”。这两天，老唐这里大的也就卖70元一斤，小的么四五十元一斤就够了。

不过作为杭州人，我还是喜欢河虾。

河虾一周前，差不多是在一年里价格最实在的时候，这几天刚刚开始“翘尾巴”，虽然价格上涨但因为没到峰顶，也还可以接受。老唐说他这里进的野生河虾，前几天还在卖60元一斤，这几天已经要80元一斤。

现在的河虾，脑袋有膏，肚皮抱籽。

烧法也简单得很，一锅水煮开把虾放下去，加油加盐加料酒即可。我家正好新开了一瓶菜籽油，多了股菜籽的香味。

这个虾我是懒，其实拿来做杭州名菜油爆虾也很合适。

那同样的到了苏州就更讲究了，把虾仁、虾脑、虾籽剔出来，烧一碗三虾面。尽管要100多元一碗，考虑到下的功夫，还是值得偶尔奢侈一次的。

如果嫌河虾太小，吃起来麻烦，那么明虾、沼虾更便宜了，只要35元一斤上下。

还有一样便宜水产可能大家都想不到——小鲍鱼，这段时间买也是个大又便宜。

现在小鲍鱼都是论个买，我买了几家菜场都是只要卖5元钱一个，有时碰到下午倒担了，摊主4.5元一个都肯卖。个头特别大的，也只要6元一个。

我犹豫了一下，决定还是买便宜的试试手。

作为一个杭州人，我虽然喜欢吃鲍鱼，但是从来不知道边上这黑乎乎的一条也需要洗。后来知道了，又苦于洗不干净。

直到有一年去广东，当地菜场一个老板娘教我，用盐先把鲍鱼腌10分钟，然后再拿牙刷洗，就很容易把脏东西洗掉了。没试过的建议试一下，我一个处女座朋友，知道了这个妙方，看到腌了一段时间后，那些污垢甚至自己会慢慢脱落下来，感觉比吃到了鲍鱼更舒爽……

清洗干净后，后面的事情就简单了，表面劙花刀，切好姜丝，把鲍鱼装回壳里，隔水蒸熟。然后再浇酱油，洒上葱花，淋响油，葱油鲍鱼搞定。

后遗症是，如果现在去饭店吃鲍鱼，也会习惯性地看下边。如果是洗干净的，说明厨师负责的，或者和我一样是去广东“进修”过的，就在心里默默点一个赞。

老唐这里，我看到了“黄金鲍”，老唐说也是历年更低，“往年一斤都要卖100多元，今年一斤就卖65元，如果按个卖，一个才13元。”

我上网查了一下，说黄金鲍其实是一种宽口涡螺，也是各种做法各种好吃。

行，记下了，等我多攒点钱，就来买你。

至于杭州人心心念念的六月黄，老唐说，今年梅雨雨水多，气温一直上不去，六月黄还没到时候，“总要再等一个星期，猛太阳晒两天，那就一下子鲜了。”

我跑了其他几个摊位，说法也都差不多，都说现在没到进六月黄的时候，惟一一个前几天进了一筐六月黄的老板娘小梁，说35元一斤都卖不动。

记者 钱卓君 文/摄

编辑 肖旭

超100元/人！这种鱼，太火爆！一家店一个月卖出6000斤！加工企业赶订单，出口价格都涨了

来源：央视财经

鳗鱼，因其营养美味，备受很多人喜爱。近几年鳗鱼的消费量不断增长，特别是疫情后，国内市场销量增长更为迅速，同比增超50%。

在走访中记者了解到，光在上海就有2000多家做鳗鱼的餐饮店，而且这个数字还在增加。

上海：鳗鱼销量逐年增加

人均消费超百元

在位于上海静安区的一家鳗鱼专卖店里，记者看到，工作日午饭时间，店铺里已经坐满了食客，店门外甚至排起了队。几乎每桌客人的餐桌上都点了鳗鱼料理。

门店负责人告诉记者，他们店主打现杀现烤的鳗鱼饭，一家门店一天能卖出超400碗鳗鱼饭。

上海某餐饮品牌管理有限公司总经理 顾玮：现在每天卖到350碗到450碗，我们从最早每个月2000多公斤销售量，到现在是3000多公斤销售量。需求是有的，原材料本身又是在中国，这个产品我相信在中国会快速地打开。

顾玮介绍，由于鳗鱼价格较高，以前鳗鱼主要在各种日料店里出现，而且量都比较少，近几年随着消费者需求的变化以及消费水平的提高，市场上出现了不少主打卖鳗鱼的专卖店，特别是在疫情之后增加得更多了。

记者看到一碗鳗鱼饭的价格并不便宜，普遍在100元以上。采访中，不少消费者表示，相比价格他们更注重口感及消费体验。

除了日料店，不少生鲜超市的鳗鱼产品也开始增多，在上海一家生鲜超市里记者看到，活鳗、烤鳗产品都有售，超市水产采购告诉记者，鳗鱼在他们的水产采购中比重偏小，但销量一直在增加，目前超市在售鳗鱼相关的品类已增加到了6个。

据了解，前几年中国的鳗鱼产业主要依靠出口，特别是日本市场，疫情后，不少企业开始拓展国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式，取得了不错的销量，这也让企业看到了国内市场的潜力，开始在口味、包装等方面进行改良，生产出适合中国消费者的鳗鱼产品。

2 福建福清：鳗鱼加工厂忙生产

出口内销两旺

每年的7月中旬是日本传统的鳗鱼日，而日本销售的蒲烧鳗鱼有六成以上都来自中国。福建省福清市是我国鳗鱼产业重镇，拥有鳗鱼养殖到加工出口全产业链。

记者在福建福清走访时了解到，目前不少鳗鱼加工企业正在加班加点赶订单，而今年烤鳗的出口价格也比去年上涨了不少。

在福建福清的一家鳗鱼加工企业里，记者看到，烤鳗生产线正忙碌生产，烤制、淋酱汁，速冻，经过近10道工序后，一条日式蒲烧鳗就完成了生产，产线负责人告诉记者，他们的产品80%都是出口的，从3月份开始，他们一直在忙着赶订单。

企业负责人告诉记者，今年上半年烤鳗的订单量比去年大幅增加，一方面疫情影响减小，国内外消费基本恢复正常；另一方面今年国内市场的需求量迅速增长。

福建省福清市某鳗鱼食品加工企业总经理 郑昕：订单量比去年增加了35%，出口这一块。内销这一块，今年好像上半年比去年同期增加得会更多一些，大概增加50%。2020年价格只有正常年份的一半，一公斤在12、13美元。现在已经恢复正常，一公斤在20美元左右。

海关数据显示，近5年我国年均出口烤鳗39000吨-42000吨，其中出口日本15000吨-18000吨，出口美国7000吨-8000吨，出口俄罗斯1000吨-3000吨。内销方面，疫情后，不少企业加大内销市场的开拓，烤鳗内销数量增长至15000吨。

3 福建福清：鳗鱼市场增长迅速

订单增加养殖户扩大规模

鳗鱼销量的逐年增加，也让不少鳗鱼养殖户看到了商机，此外去年由于鳗鱼苗丰收，鱼苗的价格也从15元一尾下降到了7元一尾，不少养殖户纷纷扩大养殖规模。

邹朝辉是福建省福清市的一位鳗鱼采购商，每年3月到6月份，都是他最忙碌的时候，记者见到他时，他正在跟一家鳗鱼养殖场订购鳗鱼卖给下游的食品加工企业。

邹朝辉告诉记者，上半年他采购的鳗鱼量比去年同期增加了30%，而今年鳗鱼的价格也比去年上涨了不少。

陈树平是福建省福清市的一位鳗鱼养殖户，他养殖的主要是美洲鳗，他告诉记者，2020年福建的鳗鱼产业，经历了过山车般的行情：上半年，因疫情影响，鳗鱼价格下跌超50%；下半年，出口订单逐渐恢复，鳗鱼价格开始回升。到今年上半年，已经恢复到正常水平，甚至比2019年同期每吨还要贵3000元。

记者了解到，去年下跌的不仅是鳗鱼的价格，鳗鱼苗的价格同样也出现了大幅下跌，这也让不少养殖户抓准时机，纷纷扩大养殖规模。

采访中不少业内人士告诉记者，随着人们消费水平的提高，近几年鳗鱼的市场需求量一直增长。特别是国内市场增长非常迅速。由于鳗鱼至今无法实现人工繁育鳗鱼苗，鱼苗的稀缺性也让鳗鱼的价格一直居高不下。这也让不少人看好鳗鱼产业未来市场。

福建鳗鱼协会执行会长 张蕉霖：出口日本总量烤鳗一年就20000吨，日本鳗的活鳗一年6000吨到7000吨。国内现在目前的消费量已经达到差不多总产量的60%到70%，比国外还多，按这个形势继续再发展下去，有可能有一天鳗鱼由原来出口为主的变成不够卖、不够吃。

11月台湾地区对日出 *** 鳗同比增长28%

近日，台湾地区鳗虾输出同业公会（郭瓊英理事长）公布了11月台企对日出 *** 鳗情况统计。统计数据显示，11月份台岛8家企业合计对日出 *** 鳗59吨，较去年同期增长28%。对比过去5年11月同期台湾地区输日活鳗数量，出口量更高年份可达100吨以上，更低年份（2019年）仅46吨，本年度的59吨出口量依然为近年较低水平。

去年，东亚三国一地区鳗苗大丰收，中国大陆、台湾地区、日本等地的投苗量都较往年明显增长。随着成鳗陆续出池，与今年7月活鳗消费旺季时期的行情相比，最近台湾地区输日活鳗平均降价2000日元/kg，同比降幅亦高达2750日元/kg。故虽然淡季期间日本市场活鳗消费量有所减少，但因价格比往年更具竞争力，整体出口量还是较去年同期小幅增长。

值得一提的是，随着气温持续下滑，日本国内新冠疫情卷土重来，日确诊人数屡创新高。对于本就时值活鳗消费淡季的日本市场来说，疫情的再次来袭无疑令活鳗销售更加举步维艰。年底本是日本餐饮行业举办忘年会的旺季，但疫情之下借由忘年会促销鳗制品的期待基本落空。距离2020结束只剩小半个月，新年前后日本市场活鳗销售情况将如何，动向还需持续关注。（出处：鳗鱼网）

为什么春节鳗鱼卖那么贵销量还那么好？六大原因告诉你真相

冬天是国内鳗鱼消费的旺季，提起鳗鱼，食客最熟悉的大概就是日式料理店里的鳗鱼饭或烤鳗鱼了，好吃，但价格贵，真是让人又爱又恨。

之所以爱，是因为鳗鱼是一种非常不错的食材，不仅肉质鲜美营养丰富，而且还有很多大多数人不知道的食疗功效，最关键的是烹饪技法逐渐迎合国人消费习惯创新产品越来越多。不过话说回来，无论用什么样的烹饪法，大多数食客还是更加喜欢经典的烤，因为烤出来的鳗鱼外焦里嫩色泽诱人，散发着香气，吃一口，香嫩的口感都能把隔壁桌的客人馋得流口水。

之所以恨，是因为烤鳗鱼和其它鱼类相比价格一涨再涨不但没有下降，反而越来越贵了。

那么，是什么原因让烤鳗鱼卖那么贵销量还那么好呢？分析有以下几个原因：

销量好的原因↓↓↓

营养价值丰富

销量好是因为鳗鱼营养丰富，每100克生鲜鳗鱼含水分61.1克、蛋白质16.4克、脂质21.3克、醣类0.1克、灰分1.1克、维生素230mg(毫克)、矿物质95mg(毫克)，还含有钙、锌、硒、磷脂、铁、钾、钠等物质。

鳗鱼的维生素A含量是普通鱼类的60倍，是牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。与其它动物性食品相比较，长期食用鳗鱼，对于增进活力、强健体魄、滋补养颜极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。值得一提的是鳗鱼是含DHA和EPA更高的鱼类之一，不仅可以抗动脉硬化、抗血栓、降低血脂，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防老年痴呆症。

价格贵的原因↓↓↓

一、鳗苗不能人工繁殖，育苗成本高

鳗鱼贵的原因之一是鳗鱼苗至今难以人工繁殖，主要依赖捕捞野生鳗苗，野生鳗苗捕捞具有不确定性，产量波动剧烈，不利于鳗鱼产品价格稳定，加上市场上对烤鳗鱼年增长量有不断加大趋势，就导致鳗鱼价格一涨再涨。

二、水质要求无污染

养殖鳗鱼的条件非常严格，要求水质无污染微酸性，水温更好在8至30度之间，不能过多也不能过少，否则会影响鳗鱼的正常生长。养殖鳗鱼的过程中每天都需要对水质进行检测，还要时刻注意水温和天气的变化，所以在养殖场中还配有注水系统、排水系统、降温和增温系统等，发现有变化的预兆时及时做好预防准备，然后就是观察鳗鱼的生长情况，如果发现和平时有什么不同要即及时的进行处理。

三、饲料成本高只吃进口食品

养殖鳗鱼饲料成本非常高，需要使用太平洋阿拉斯加深海鳕鱼鱼粉做为饲料配方。鳗鱼在养殖过程中，养殖户通常先将饲料加工成具有一定细度的粉料，然后在养殖场添加油脂后做成面团，投放至养殖池中进行喂养。

鳗鱼太挑食只吃进口食品，营养要求高蛋白、高脂肪，而阿拉斯加鳕鱼加工成的鱼粉蛋白质含量丰富，正好能满足鳗鱼的这种需求。

四、劳动力成本高

烤鳗鱼为冷链即食食品，加工工序十分严格，单是挑刺一项，一条烤鳗鱼就需要经过五六个技术人员进行挑刺，劳动力投入成本大，因此价格自然也高。

五、拥有国际贸易定价权

从鳗鱼协会了解到，鳗鱼已成为中国出口农产品的一个响亮品牌，是中国出口食品农产品中为数不多的拥有国际贸易定价权的品种，对国际鳗鱼市场发挥着重要作用，层层严格的品质检测，保证了鳗鱼产品源头可控制、过程可追溯、质量有保证。

看完以上介绍，您还觉得鳗鱼的价格贵吗？

小鳗提醒一下，现在正是置办年货好时机，无论鳗鱼有没有涨价，鳗鱼皇后再次给大家送来了春节福利！↓↓↓

2020年1月16日-18日在鳗鱼皇后自有微信商城(公众号：鳗鱼皇后xuenuoyx)下单购买两条蒲烧鳗鱼再赠原品一条(买二赠一，蒲烧鳗鱼300g),真的超级划算，无论是送人还是自用都倍显高级有档次。

送人够高贵够面子，自留滋补又好吃，同时还有美好的寓意，象征着“年年有余”。

“国鳗崛起”：超1000万中国人每月吃鳗鱼 50元以下鳗鱼菜品订单火爆

对于大城市忙碌的白领而言，吃一碗鳗鱼饭，成为健康、时尚之选。90后北京消费者禹先生表示：“鳗鱼肉质好，烤制后外焦里嫩，我们年轻人很喜欢吃。”

事实上，日本蒲烧鳗鱼超六成产自中国。而受疫情等因素影响，原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场，带动鳗鱼中餐化发展。据央视报道：近两年，我国鳗鱼出口转内销趋势明显，国内餐饮市场对鳗鱼“情有独钟”。北京樱未道·鳗鱼小酒馆创始人张君宝表示：“每天堂食菜品中，95%以上为鳗鱼类，门店每月消耗700公斤鳗鱼。”

美团数据显示，超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体，“鳗鱼炒饭”成爆款。此外，鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新，深度搅动国人味蕾。

鳗鱼“中餐化”：鳗鱼炒饭“雄霸”菜单

随着国内养殖业发展与供应链体系完善，鳗鱼从“普通人舍不得吃的昂贵食材”，变为国人高频、热选菜品。

美团数据显示，超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼，规模相比2020年增幅超75%。鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长，2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66%。鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。通过外卖，鳗鱼走进千万家庭餐桌，2021年，美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30%。

随着鳗鱼消费走向本土化，鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。按国人口味改良的鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼卤肉饭、鳗鱼煲仔饭层出不穷。此外，疫情也催生国人餐饮习惯新变化。出于食品安全考虑，消费者对生冷食物选择度下降，鳗鱼类熟制品热度上升。

餐饮品牌“九本居酒屋”将国产鳗鱼餐品花样翻新——鳗鱼与牛油果、菠萝混搭，外边包裹小麦皮，做成创新“粤菜”，颇受食客欢迎。餐饮品牌“晓寿司”也在采访中表示探索鳗鱼饺子等中式烹饪手法。

据介绍，目前“九本居酒屋”及“樱未道·鳗鱼小酒馆”采购的鳗鱼类食材，均来自美团旗下餐饮供应链平台快驴进货。

供应链助力“国鳗崛起”：最快72小时工厂直达餐桌

数据显示，我国是世界之一鳗鱼养殖和出口国。国内鳗鱼主产地多在广东、福建等地。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞表示：“受疫情影响，我们企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。而现在，我们的鳗鱼主要转向国内销售。”

中国水产流通与加工协会会长崔和介绍：“日本曾是中国鳗鱼高消耗国家。疫情让国产鳗鱼‘出口转内销’。从产地到工厂，再到消费者餐桌，鳗鱼在国内的流通与消费链路，也越来越成熟，朝着规模化、产业化发展。”

消费者需求变化带动鳗鱼上游产业结构变化，催生优质鳗鱼养殖和加工企业，鳗鱼供应链建设日趋成熟。美团快驴进货相关负责人表示：“我们通过平台数据洞察消费趋势，建设上游优质供给资源，并从食材标准化、安全性等方面提出需求，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品，加快品类流通效率。”目前，在餐饮供应链平台助力下，国产鳗鱼从工厂到餐桌，最快只需72小时。

该负责人还介绍，聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后，组织上游按需生产和加工，提升上下游产业效率，以消费侧需求推动产业上游计划性和效能，缩短流通环节，降低餐饮商户采购成本，使消费者吃到价格更低的鳗鱼饭。

福建鳗业协会执行会长张蕉霖曾表示：“国内鳗鱼消费量已达总产量的60%到70%，超过国外。按此趋势，鳗鱼或将由原来的出口导向，变成（在中国）不够卖、不够吃。”

从飞到日本吃蒲烧鳗鱼，到在国内吃平价的“中式鳗鱼”，鳗鱼的“高贵”身价正被打破。交通运输、移动互联网的高速发展，加之中国餐饮行业供应链升级，让鳗鱼从“奢侈”变为寻常可得。鳗鱼的名字不再与“日式文化”强绑定，中国年轻人正助推“国鳗崛起”。

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