秋冬进补，来年打虎。入秋后不少人开始煮鸡汤了，不过，您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗？
秋天进补喝鸡汤
#1
减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。
但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，那更好不要喝太多。
#2
补充营养
炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，吃鸡汤时鸡肉也要一起食用，这样才可以获得完整的营养素。
#3
改善气色
对于气血虚弱的女性来说，经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。
#小贴士
老母鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝。
一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补。
因为，老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。
想知道自己适不适合喝老母鸡汤进补，不妨先伸出自己的舌头看一看：
一般来说，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质，湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色，这是比较粗略的判断 *** 。
炖鸡汤千万别直接焯水
炖鸡汤，直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好，口感会变差，这该怎么办？
其实，下面这些 *** 也有很好的去腥效果——
#1
技巧一
鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
#2
技巧二
盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。
#3
技巧三
鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。
#4
技巧四
鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
#炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。
因为八角和花椒味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
4个让鸡汤更好喝的技巧
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？
#1
宰活鸡，吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
#2
冷水下锅
炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
#3
火候猜大猜小
炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火，这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
#4
放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
要想鸡汤口味好，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
怎么样，没想到普通的鸡汤也有这么多的学问，今晚就变身“大厨”，给家人炖一锅好喝又暖心的鸡汤吧！
养生中国综合自中国中医药报、高质量生活家。
鲜香菇最忌用清水洗，牢记2点，脏东西自己跑出来，营养不流失鲜香菇最忌用清水洗，牢记2点，脏东西自己跑出来，营养不流失
香菇被称为“菇中皇后”，也是生活中很常见的一种食材，在我们北方，应该是家家户户必备的。干香菇易于保存，拿来炖鸡汤特别鲜美，偶尔买到鲜香菇也是很不错的，和青菜简单一炒，营养好吃还下饭。
说到鲜香菇，吃起来比干香菇简单多了，不用泡发，只要洗干净就可以了。大多数的人洗香菇都是用清水洗，看到水里或者香菇上没有泥沙就能下锅了。其实这种想法是错误的。香菇的伞盖上面有很多小缝隙，一些细菌和脏东西都会藏身在这些缝隙中，我们只用清水是洗不干净的。
楼下有个买菜的大哥，每天都去买菜，久而久之就熟悉了，他就告诉我，鲜香菇最忌用清水洗，牢记2点，脏东西自己跑出来，营养不流失，香菇更干净吃的放心。下面呢，就把洗香菇的正确 *** 分享给大家，感兴趣的朋友可以看一下。
鲜香菇的做法：
准备干净的盆子，撒入适量食盐，倒入适量清水，搅拌一下，直到食盐全部融化，然后放入香菇，浸泡15分钟。捞出香菇冲洗干净，然后把香菇放入热水中浸泡5-10分钟，捞出后就可以准备下锅炒或者煮了。
小贴士：
1、食盐具有杀虫杀菌的作用，香菇用淡盐水浸泡，这样小缝隙中的脏东西就全都出来了。
2、鲜香菇更好不要焯水，用热水浸泡一会可能会更好，因为这样香菇中所含的营养成分才不会被破坏。
香菇小炒肉怎么做才好吃，大厨教分享技巧，香菇滑嫩，肉片不油腻大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常菜“香菇小炒肉”，由五花肉、香菇等 *** 而成， *** 简单，香菇含有维生素B群、铁、钾、维生素D原等元素，口感鲜香、香辣适口。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友在家尝试做一下。
食材：五花肉、香菇
辅料：小米椒、线椒、洋葱、大蒜、生姜、葱白
调料：料酒、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡精、白糖、芝麻香油
1.下面准备食材
准备五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均匀薄片。
准备香菇几颗，把根部去除，切成片备用。
2.下面准备辅料
准备小米椒几个，斜刀切成段备用。
准备线椒三根，也切成段，青红椒都能为菜品增色。
准备洋葱半个，切成洋葱丝备用。
准备大蒜几粒，切成片备用。
准备生姜一块，切成姜丝备用。
准备葱白一段，破开后切成葱花，放在同一个盆中备用。
3.下面把肉片、香菇焯一下水
锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐少许入底味，把肉片放入锅中快速搅散，让其均匀受热，逐渐加热的过程，五花肉会析出血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，肉片变白以后倒出来，用清水冲洗干净控水备用。
锅内再烧水，加入少许植物油和食盐，食盐入底味，植物油能防止香菇中的营养成分流失，水烧开以后，把香菇倒入锅中快速焯水30秒钟，香菇变软表面略微透亮时倒出来，用凉水冲洗几下控水备用，香菇焯水的时间不要太久，避免鲜味流失。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，把肉片倒入锅中煸炒出里面的油脂，肉片炒香以后，加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，再加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料，把颜色炒均匀，炒出小料的香味。
放入青红椒段，把青红椒炒断生，倒入控过水分的香菇，快速翻炒均匀。
锅中加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，翻炒化开调料给食材入味，再撒入少许白芝麻，淋入少许明油提亮色泽，快速翻炒均匀，倒入洋葱丝，稍微翻炒几下，洋葱断生以后，即可出锅装盘。
好了，一道家常小菜香菇小炒肉就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
香菇更好吃的4种做法，补脾益胃还养颜，被誉为民间“长寿菜”谷雨过后，春天逐渐远去，夏天慢慢来临，各种应季蔬菜都开始大量上市，但是有一种蔬菜，不但春夏两季有，就连秋冬季也能吃到，而且味道鲜美，香气四溢。
其实这种长寿菜就是我们常见的香菇，香菇是公认的“长寿菜”，营养丰富，味道鲜美，被称为“菇中之王”，传说是明朝的宫廷名菜，深受皇帝和达官贵人的喜爱。
现在香菇的价格虽然还不便宜，但是早已进入了平常百姓家，被誉为“民间长寿菜”，香菇里面含有30多种酶和人体所需的18种氨基酸，中医认为：经常食用香菇，可以聪耳益智，滋补脾胃，美容养颜，同时还能预防贫血，保护肝脏等。
今天就给大家分享香菇的4种做法，一吃开胃，二吃养颜，三吃保肝，中老年要常吃，喜欢的可以先收藏起来。
一，烧香菇
1.洗净的香菇半斤左右，斜刀切成片，红椒半个切成三角块，青椒一个同样切成块，小葱一根切成葱花放入小盆中备用。
2.锅中烧水，水开后下入香菇，用勺子翻动几下，使香菇受热均匀，焯水两分钟左右，倒入青红椒，20秒后倒出控水拔凉。
3.另起锅添入少许食用油，放入葱花爆香，加入蚝油3克，搅拌化开，倒入香菇，快速翻炒淋入半勺清水，开始调味：加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，生抽3克，翻炒化开，勾入淀粉，淋入明油，简单翻炒均匀就可以起锅装盘了。
二，山药香菇鸡蛋汤
1.准备淮山药半根，先切成厚片，再改刀小方丁，胡萝卜的半根，同样切成小丁，香菇两个切成香菇丁，黄瓜半根切成黄瓜丁。
2.大葱半根切成斜片，蒜子几粒拍一下，生姜切成姜片，准备适量的生菜叶，切成条放入碗中，大碗里打入两个鸡蛋，搅匀打散备用。
3.炒锅烧热，加入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用勺子轻轻推动，把鸡蛋煎熟以后倒出控油。
4.锅中再加入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，闻到葱油香味的时候捞出不用，倒入山药丁快速翻炒， 添入适量的热水，改中小火煮3分钟。
5.把山药煮至透明状时，倒入青瓜，胡萝卜和香菇，改中火煮一分钟，把香菇煮出香味以后，分别加入食盐，鸡精，白胡椒粉，用勺子搅拌化开调料。
6.然后倒入鸡蛋块，继续煮30秒，下入青菜，把青菜煮熟以后，再加入少许陈醋和芝麻香油，关火盛入汤碗中，放上香菜叶点缀，美味即成。
三，红烧素鲍鱼
1.准备香菇半斤左右，洗净后去掉根部，放入盆中，起锅烧水加入一勺食盐，水开后下入香菇，用勺子翻动几下，改中火煮3分钟，把香菇煮至8成熟时，捞出控水拔凉。
2.然后把香菇平放在菜板上，用刀在香菇的表面间隔3毫米依次切开，斜切至四分之三，注意不要切透，再用直刀切一遍，全部切好以后卷起来，用牙签固定，再放入盘中备用。
3.红椒半个切成三角块，青椒半个切成滚刀块，一起放入盆中，小葱2根切成葱花，蒜子几粒拍扁切成蒜末。
4.起锅倒入食用油，油温五成热时关火，下入香菇，用勺子推动几下，利用油的余温，炸40秒左右，倒出控油。
5.另起锅添入半勺食用油，倒入葱蒜爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入青红椒块，快速翻炒几下，炒至断生后，淋入半勺清水，加入老抽2克调色，搅拌几下。
6.再加入食盐1克，倒入炸好的香菇，颠锅翻炒几下，慢慢收一下汤汁，再勾入少许水淀粉，翻炒均匀以后，淋入少许明油，再翻炒几下，美味即成。
四，香菇酿肉馅
1.准备香菇半斤左右，肉馅150克备用，首先把香菇的根部去掉，用水冲洗干净摆入盘中，小葱两根切成葱花，生姜一小块切成姜末，红椒半个切成碎粒，一起放入盆中备用。
2.再倒入提前打好的肉馅，加入食盐2克，味精1克，十三香1克，胡椒粉1克，香油2克，老抽几滴调色，料酒适量去腥，用手把肉馅搅匀，化开调料，再抓入适量的玉米淀粉，使肉馅更容易成型。
3.然后用手挤出适量的肉馅，放到香菇里面，再逐个按平，准备洗净的大青菜几根，一切两半备用。
4.锅内烧水，加入一勺食盐增加食材的底味，淋入少许食用油，水烧开后，下入大青菜，用勺子翻动几下，焯水一分钟左右，倒出控水。
5.锅内继续烧水，放上篦子，水开后放上香菇和肉馅，开大火连续蒸15分钟，然后把大青菜摆入盘中，用来垫底，15分钟过后，取出蒸好的香菇肉馅，再依次摆入盘中。
6.另起锅倒入剩余的汤汁，加入半勺清水，加入食盐2克，味精1克，老抽几滴调色，蚝油3克提鲜，用勺子搅拌化开，煮至沸腾后，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，连续搅拌几下关火起锅，再把汤汁浇在香菇上面，放上香菜叶点缀，美味即成。
炖鸡汤，有人直接炖，有人焯水再炖，都不对！牢记关键2步，好喝
冬天是喝汤的季节，可以提供充足的水分和营养，一碗热乎乎的汤水下肚，马上就暖和起来了，手脚也不冰凉了。最适合冬天喝的汤就是各种肉汤，比如羊肉汤、鸡汤等，好喝又滋补。
我平时喜欢给家人炖鸡汤，鸡肉的价格便宜，营养价值高，肉质鲜嫩，炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美，每次孩子都要连喝好几碗。炖鸡汤的 *** 简单，但还是有很多人炖不好，虽然鸡肉的腥味小肉质嫩，要是 *** 不对，炖出来还是又腥又柴，非常难喝。
喝鸡汤本来是为了滋补驱寒，用错了 *** 就会毁了一锅汤。鸡汤该怎么炖呢？目前多数人用的是这2种 *** ：
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体 *** 分享给大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，更好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的之一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，千万别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
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美食家常菜：香菇炖鸡的做法【香菇炖鸡】1.鸡洗净、剁块; 香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末;2.锅中加水，放入鸡块焯水;3.锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香;4.放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒;5.鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀，加入适量的水炖煮;6.炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟，大火收汁即可。
先准备下我们今天需要的食材吧！
主料：白条鸡
辅料：鲜香菇，葱、姜、蒜
调料：甜面酱，生抽，老抽，料酒，盐，味精，八角，干花椒
食材准备好了，下面开始烹饪吧！
1、香菇去根，切块备用（香菇小的可以不切，大的一切二），葱姜蒜切片备用。
2、白条鸡剁块泡水，泡去血水后冲洗干净控水，然后焯水，捞出冲凉备用。
3、锅内倒油，油温升高后放入鸡块，大火翻炒，炒出水分后出锅备用。
4、锅内倒油，油温升高后放入八角、花椒，炸至颜色变黑后捞出丢弃，加入葱姜蒜，炒出香味后放入甜面酱、生抽、老抽、料酒，倒入鸡块、香菇块，翻炒几下，加入适量水，加盐，味精。改大火，烧开后转小火慢炖，大概炖15到20分钟后即可出锅。
一道让人看着就流口水的香菇炖鸡就做好了，下面我们看看注意事项吧。
1、鸡块焯水时，建议在水中加入葱姜和料酒，可以去除腥味。鸡块焯水时会有很多浮沫，随手把浮沫撇出去，焯完水后剩下的鸡汤不要倒，可以留着在后边代替水加入锅中，这样做出来的香菇炖鸡比直接加水炖的要更鲜美。
2、甜面酱和老抽都是可以选择性放入的，主要起调色作用，也可以不放试试原汤的香菇炖鸡。
3、颜控可以最后切些香葱末，香菜段洒在最上面，好吃又好看。
美味又暖胃的香菇炖鸡就是如此简答，还等什么，快快动起来吧。
感谢大家阅读，菜谱还会持续更新，每天一道菜，助你在家做大厨。
香菇直接炒还是焯水，哪个比较好香菇是一种营养丰富的食材，它含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质和多种维生素，对于身体健康和免疫力都有很好的益处。在烹调过程中，对于香菇是否需要焯水再炒，不同的人有不同的做法。
首先，如果想要保持香菇的口感和营养，可以直接将香菇切成薄片，然后加入到热油中煸炒。在煸炒的过程中，香菇会自然释放出水分，形成一种浓郁的香味和独特的口感。这种 *** 可以保留香菇的原汁原味，同时使其更容易吸收其他配料的味道。
另一方面，焯水可以去除香菇表面的灰尘和杂质，缩短烹调时间，同时也可以让香菇更加柔软，但焯水可能会使香菇的营养有所流失。如果选择焯水，建议在开水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干水分后再进行炒制。
总的来说，是否需要焯水取决于个人口味和其他烹饪方式。如果喜欢香菇的原始口感和保留更多营养，可以直接炒制；如果担心香菇表面不干净或者需要与其他食材同步烹调，可以选择焯水后再进行炒制。
无论哪种 *** ，都可以根据自己的口味和需求进行调整。
秋冬季节炖一锅香菇山鸡汤，解馋味美又滋补，老少皆宜的美食秋冬季节炖一锅香菇山鸡汤，解馋味美又滋补，老少皆宜的美食
香菇山鸡汤是一道以鸡肉和香菇为主要食材，口感鲜美、营养丰富的传统汤品。这道汤采用新鲜的鸡肉、香菇以及其他调料精心烹饪而成，具有浓郁的香味和淡淡的甜味。
鸡肉的醇厚与香菇的鲜美完美融合，使得这道汤在冬季和春季尤为适宜，为人们带来温暖和营养。在这篇烹饪菜谱中，我们将详细介绍香菇山鸡汤的烹饪步骤和材料用量，让你轻松掌握这道美食的 *** *** 。
香菇山鸡汤
烹饪材料：
- 鸡肉：500克
- 干香菇：50克
- 姜片：3片
- 红枣：6颗
- 枸杞：10克
- 党参：1根
- 桂圆肉：10克
- 盐：3克
- 料酒：3勺
烹饪步骤：
- 准备食材：将鸡肉洗净切块，干香菇泡发后剪去蒂备用，其他材料洗净备用。
- 焯水：将鸡肉放入锅中，加入料酒和适量清水，煮至水开后捞出，用清水冲洗干净备用。
- 煮制：将鸡肉、香菇、姜片、红枣、枸杞、党参和桂圆肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫。
- 小火炖煮：盖上锅盖，用小火炖煮约1.5小时，期间不要揭开锅盖。
- 加盐调味：在炖煮的过程中，适时加入适量的盐调味。
- 出锅：炖煮完成后，将汤倒入碗中，撒上适量葱花作为装饰，即可享用。
注意事项：
- 鸡肉要选用新鲜的土鸡，这样炖出的汤汁口感更醇厚。
- 干香菇要提前泡发，更好用温水泡发，时间大约需要1小时左右。
- 在炖煮的过程中，要保持小火状态，使汤汁能够慢慢熬煮出鸡肉和香菇的鲜味。
- 根据个人口味可以适量增加或减少盐的用量。一般来说，加盐调味时更好在炖煮的后期进行，以免过咸。
- 在炖煮的过程中可以适量加入一些开水，以补充炖煮过程中蒸发掉的水分。
- 为了保持汤品的纯净口感，不建议加入过多的香料或调味品。保持食材的原汁原味更加美味可口。
以上就是香菇山鸡汤的详细烹饪步骤和注意事项。按照这个菜谱操作，相信你一定可以烹饪出美味可口的香菇山鸡汤。这道汤品不仅口感醇厚、营养丰富，还能增强体力、提高免疫力，是冬季进补的佳品。无论是为自己滋补还是为家人煲一锅暖心的汤品，都是不错的选择。享受烹饪过程的同时也要注意营养均衡和健康饮食哦！
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炒香菇前要不要焯水？厨师长教你正确做法，出锅后鲜嫩营养还美味炒香菇前要不要焯水？厨师长教你正确做法，出锅后鲜嫩营养还美味
香菇在日常生活中可以说是非常受欢迎的，甚至人们还将它称之为“山珍”，这是因为香菇不仅含有高蛋白，而且还有多糖和多种维生素，它里面氨基酸的含量也是很高的！更重要的是怎么吃都不怕胖，因为它脂肪含量很低！
香菇的做法也很多，有人会做香菇酱，还有人会把香菇裹上面糊进行油炸，但是更多的人只会做一道香菇烧青菜，而且还做不好，今天我们就来说一说香菇在炒之前需不需要焯水？看看大厨是怎么做的吧？出锅之后鲜嫩营养还美味！
【香菇烧青菜】
所需食材：香菇1斤，青菜6颗，葱姜蒜少许！
所需调味品：盐，蚝油，生抽，淀粉！
步骤1，把香菇放在流水下面洗净表面的污垢，然后把它放在加了盐的淘米水中浸泡，大约5~10分钟，捞出再次冲洗！把青菜也是同样的 *** 处理干净！
步骤2、香菇去掉香菇柄，只留肉厚的伞盖部位，切成厚厚的薄片，把葱姜蒜处理成薄片！把青菜剖成四瓣备用！
步骤3、起锅烧水，水开之后，加入少许的食用油和食用盐，然后放入青菜，焯水一分钟左右捞出过凉，然后控干水分，摆盘备用！
步骤4：另起锅烧水，水开之后下入香菇，加入少许盐，把香菇焯水！焯水不仅能去除香菇的异味，还能增加香菇的底味！待香菇变软捞出过凉控水！
步骤5、起锅烧油，爆香葱姜蒜，然后加入控水之后的香菇，翻炒出香味，加入少许的蚝油调味，接着放入少许的生抽，然后在温开水中加入少许红薯淀粉，搅匀之后倒入香菇中，大火炒2分钟左右，捞出放在青菜上即可！
一道鲜美的香菇烧青菜就做好了！
【暖心小贴士】
1、洗香菇的时候，流水只能洗去表面的脏东西，加入盐是为了杀菌，杀虫卵，加入淘米水是为了去除农药残留！香菇一定要洗好之后再切！
2、青菜焯水的时候，加入油是为了固色，看起来更好吃，加入盐是为了杀菌和增加底味！
3、注意顺序！一定是先处理好青菜，把青菜摆好盘之后，再炒香菇！炒好直接装盘就可以了！
厨房之中没有秘密，有的只是厨师的经验和技巧，今天我们要说的就是炒香菇之前必须先焯水，这样不仅可以去除异味，还能增加底味，超级好吃！你学会了吗？你在做菜的时候有什么技巧，也欢迎留言和大家分享！
标签： 香菇
