鱼头洗净，从头上切开，平放在大盘中放料酒去腥，鱼头下面放小半勺匀均放在鱼头下面，用小碗，调剁椒，放入剁椒，味精，鸡精，白糖，白醋，蚝油，姜末，调好盖在鱼头上，下锅蒸蒸熟，起锅，放葱花，淋上七八成热油即可辣,蒸,微辣,爽口,晚餐,朋友聚餐
百吃不厌的懒人版剁椒鱼头，你会做吗？By 安静qxf
用料- 胖头鱼头 1个
- 剁椒 50克
- 姜 1小块
- 大蒜 4瓣
- 小葱 1根
- 盐 5克
- 鸡精 3克
- 生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 黄酒 2勺
1、准备好葱姜蒜
2、鱼头蒸前半小时左右摸点盐，准备蒸时把盐洗掉。
3、把鱼头放入盘中，把葱姜蒜、黄酒、耗油、剁椒调好的汁铺在鱼头上。（家有宝宝吃所以半个鱼头放的不辣的）
4、放入蒸箱蒸15-20分钟（时间由鱼头大小定）
5、蒸好放上葱花，淋上热油。(喜欢的话可以配上宽面放入鱼汤一起吃)
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懒人版双椒鱼头香辣可口的下饭菜辣椒的营养和作用 辣椒，性热、味辛，含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。含有的辣椒素，不仅可以促进消化，健脾益胃，预防和治疗胃溃疡疾病，还可以抗炎抗氧化，促进血液循环，降血脂，起到改善心脏功能，预防血栓形成的功效，辣椒素还可以 *** 神经，有止痛的作用。辣椒中还含有抗氧化物质，可以预防和治疗慢性疾病，还可以用于治疗感冒、咳嗽等病症，能使人呼吸道畅通。 鱼头的营养和作用 降低血脂、暖胃补虚、补脑健脑 鱼头，为各种鱼类的头部，具有营养高、口味好特点，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。 降低血脂：现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。 暖胃补虚：食用鱼头具有暖胃补虚的作用，能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼头嫩而不腻，可以开胃、滋补。 补脑健脑：鱼头味道鲜美，它富含胶原蛋白和DHA，可以促进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织，还可以增强身体的活力，尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态，还可以延缓脑力衰退。
By 简食深夜食堂jojo
用料- 花鲢鱼头 800克
- 蒸鱼豉油 3勺
- 花生油 4勺
- 豆豉 50克
- 姜 适量
- 红剁椒 3勺
- 野山椒 3勺
- 小葱 10克
- 蒜 适量
- 料酒 3勺
- 酱油 2勺
1、超市买来的花鲢鱼，把鱼处理干净后，分成2半，鱼头留出来哦。
2、鱼头洗干净后倒入料酒，约3勺
3、高鲜无添加酱油放2勺
4、京东买的豆豉，牌子随意是豆豉就OK…放50克
5、剁椒放3勺喜欢重口味放4勺
6、小米椒放60克喜欢辣放80克
7、把小米辣切碎，随意切
8、放一点小葱提香味
9、都放好后腌制20分钟
10、放入蒸锅蒸5分钟
11、把盘子里的水倒干净，再倒入3勺豉油。
12、再蒸15分钟出锅
13、冷锅热油。倒入适量的葵花籽油.食用油都OK，不限制！
14、放入一些小葱花
15、油烧到6-7层儿热，把热油和小葱浇在蒸好的鱼头上。
16、剁椒鱼头超级下饭菜就好了，香辣可口，配白米饭或面条都是特别好吃的一道开胃菜！
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我经常做剁椒鱼头，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠简单快手的鱼头
By 雨后的草莓
用料- 大鱼头 1个
- 腌鱼料：
- 蚝油 10克
- 料酒 10克
- 生抽 10克
- 盐 1克
- 白胡椒粉 1克
- 剁椒酱：
- 红剁椒酱 70克
- 蒜末 25克
- 生姜 20克
- 蚝油 10克
- 生抽 10克
- 盐 1克
- 白糖 5克
- 配料：
- 葱花 适量
- 热油 适量
- 生姜片 适量
1、将鱼头清洗干净。
2、我是直接放洗菜盆里方便腌制。
3、放入腌鱼料。
4、涂抹均匀腌制15至20分钟。
5、在盘子里放入适量生姜片。
6、帮鱼头放入盘子中。
7、剁椒酱依次放入小碗中搅拌均匀。
8、帮材料准备好。
9、锅中放入适量水烧开。
10、帮剁椒酱放入鱼头身上。
11、放入锅中。
12、蒸10到12分钟。
13、出锅后撒上葱花。
14、热锅倒油烧开。
15、帮热油淋在鱼头身上撒上葱花，淋上热油。
16、完成啦！
17、成品。
18、味美多汁，不腥哦！赞
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厨师长教你“剁椒鱼头”的做法，教程实用，味道香辣，一看就会大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
剁椒鱼头一道经典的湘潭名菜，在我的认知里剁椒鱼头不只是一道美食，更是一道智慧的结晶， *** 辣的红剁椒，覆盖着 *** 嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。
下面就为大家分享一下详细的做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，很多人在家吃鱼的时候，种感觉鱼头就是一个鸡肋，学会这个做法，从此你会爱上鱼头的。
【剁椒鱼头】
1.首先我们处理食材：取鱼头一个尽量大一点的，不然太浪费材料了，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净。
把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。
生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，在倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。
2.这个时间我们来准备一下料头，大蒜几粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎。
取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，上面放上鱼头，抹上蒸鱼豉油20克。
3.剁椒200克放在漏勺中挤去水分，锅内烧水，水开后倒入剁椒，焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗，然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味。
4.锅内多倒点油，油烧热以后倒入姜蒜末，开中火慢慢炒出蒜香味后倒入剁椒，把剁椒炒香炒出剁椒的水气。
5.加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸鱼豉油3克，把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。
6.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟。
7.十五分钟以后，用筷子扎一下鱼肉，能够轻松地扎透 鱼头已经熟了，取出鱼头小心别被蒸汽烫到手，在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油，不要倒的太多，再撒上一点葱花。
8.锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
好了，这道鲜辣适口的剁椒鱼头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
首先把鱼头洗干净，用厨房纸把水份洗干，加入底味的调味料。用手把调味料均匀地涂满鱼头，包上保鲜膜放入冷藏腌制20分钟。用手把调味料均匀地涂满鱼头，包上保鲜膜放入冷藏腌制20分钟。然后把腌好的鱼头取出，将腌鱼头的汁倒入剁椒蒜蓉中，然后加入后味的调味料。搅拌均匀。在鱼头底部，和表面铺上姜片。然后把拌好的剁椒蒜蓉均匀地盖在鱼头表面，水开上锅，大火蒸13分钟左右，我用的是蒸汽烤箱，如果用明火的话时间大概减2分钟。把蒸好的鱼头取出，撒上葱花。然后把花椒和玉米油放入锅中，烧至冒白烟后关火。把滚油趁热泼在蒸好的剁椒鱼头上，振奋人心的香气，请慢用！
剁椒鱼头这样做，比蒸出来的更入味，10分钟就能搞定一道菜说到剁椒鱼头，大家一定会想到这道菜非常开胃，下饭又下酒。
日常生活中，我们一般都是蒸着吃剁椒鱼头，其实剁椒鱼头也可以煮着吃，这样做出来的鱼肉，比蒸出来的更入味，我们一起来看看做法吧！
用料：
花鲢鱼头，剁椒，大蒜，生姜，青线椒，盐，料酒，生抽，油，水。
做法：
大蒜去皮，生姜洗净，切成细末；青线椒切小圈备用。
洗净花鲢鱼头，去掉鱼鳃，把内部的黑膜也清洗掉，用刀劈成两半。(鱼肚子里面的黑膜会很腥，建议大家在做鱼的时候，把里面的黑膜清洗干净。)
锅内倒油，放入鱼头，把鱼头煎一下，这样会使鱼头肉吃起来更香，没有腥味。
鱼头煎好以后，放入切好的大蒜末、生姜末儿和剁椒，加一点料酒去腥。
倒入一小碗清水，再倒一点生抽调色。
待锅内汤汁烧开后，加盐调味，一边煮，一边用铲子或者勺子往鱼身上淋汤汁，使鱼每个地方都浸泡到汤汁，从而让鱼肉更入味。
烧到锅内汤汁不是很多，鱼肉也熟透后，放入切好的青线椒圈，煮到青线椒圈断生就可以出锅了。
这道煮的剁椒鱼头就做好了，比蒸着吃的鱼肉更入味，而且步骤也不复杂，即使不会做饭的人也能学会，10分钟就能搞定一道菜。
腊月是一年的岁尾，气候虽正值严冬，是一年中最冷的时候，但腊月也是节日最多、最讨人喜欢的月份，因为春节的临近，游子们陆续回家，年货开始集中采购，最丰盛、最重要的年夜饭也早早的准备筹备，处处都洋溢着喜庆热闹的气氛。
年夜饭各地风俗习惯不同，俗话说“十里不同俗”，如北方吃饺子，南方吃汤圆，但无论是哪里的年夜饭，餐桌上基本都会有一条鱼，这是中国人的老传统，寓意年年有余。鱼的做法极多，每个部位也都能单独成菜，比如被称为“胖头鱼”的花鲢鱼，这种鱼的鱼头硕大无比，肥厚多肉，用来做成湖南菜中的“剁椒鱼头”是极好的。
剁椒鱼头是湘菜中最为出名的一道菜，味道辛香浓烈，肉质细嫩，鱼头肥而不腻，香辣适口，如同湖南的另外一个特产“酒鬼酒”一样，都是香味浓郁、个性十足，品尝过后很难忘怀。
今天我来教大家做这道剁椒鱼头，学会3个小窍门，轻松简单就能做出来鲜香不腥的剁椒鱼头，比饭店做的还好吃呢。
剁椒鱼头
所用食材：花鲢鱼头4斤，红剁椒、青椒、野山椒适量，干豆豉2勺；小葱、姜适量、大蒜1头，料酒3勺、米醋2勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、鸡精、盐适量。
之一步：鱼头从顶部劈开，将鱼头分成连接的两半，去除比较腥的黑膜，清洗干净放入盆中备用。
第二步：盆中放入一把小葱，一些姜片，加入3勺料酒，2调羹白胡椒粉、1勺糖、适量的盐，用葱姜将鱼的外部涂抹均匀。
第三步：拿起葱姜蘸一下盆底的料汁，把鱼里面也涂抹均匀备用。
第四步：大盘子上铺上几根小葱和一些姜片，一头大蒜剁碎、一小块姜剁碎、红剁椒、豆豉、另外一种青椒碎，只需要将新鲜的青椒剁碎，撒入一些盐拌匀，再加入十几根野山碎，挤出部分水分就可以了。
第五步：锅烧热后，锅中加油，冷油将一半的蒜末和姜末倒入，加入1勺干豆豉炒香。
第六步：倒入红剁椒翻炒，加入适量的鸡精和少量的盐翻炒均匀出辣味。
第七步：炒好的红剁椒出锅前，转大火，加入1勺米醋烹出香味后，盛出备用。
第八步：处理红剁椒的办法同样将青椒碎也处理了。
第九步：将两种炒好的辣椒分别铺在鱼头的两半上，如果是在家吃，建议连同眼睛部分全部铺满，会入味的更彻底。
第十步：放入蒸锅，蒸25分钟至鱼头熟透，烹饪的时候，要根据鱼头大小，大火蒸10-25分钟不等。
第十一步：将蒸好的鱼头上浇适量的蒸鱼豉油，然后烧热两勺色拉油，均匀的浇在鱼身上的辣椒上激发出香味，这样一份让人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了。
——老井说——
湖南的菜如同湖南的酒一样都让人难忘，之一次喝到“酒鬼”酒，就是在一家“湖南大碗菜”饭店里吃剁椒鱼头的时候喝到的，剁椒鱼头的辛香浓郁的味道，搭配“酒鬼酒”那种醇厚丰满、回味悠长的“馥郁香”型，一口鱼肉，一口美酒，给我的味蕾造成了强烈的记忆，真是两种绝配一般的组合。
所以现在，家里各种生日宴会上的酒都换成了酒鬼酒。从结婚到生小孩，所有的佐餐酒都被酒鬼酒承包了，快过年了，还准备囤一箱来送人，也是倍有面，还不贵。
最后，再和大家总结3个做剁椒鱼头的小窍门：
1、鱼头越大，越新鲜越适合做这道菜，味道鲜，腥味小，更好是鲜活的花鲢鱼，直接取鱼头烹饪。
2、不管是红剁椒还是新鲜的青椒，都要经过炒的步骤去除生味，增加香味。
3、炒辣椒的时候，最后要放一些白醋或者米醋，能提升不少的鲜味，并消除腥腻的味道。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
大厨说漏嘴的秘诀：剁椒鱼头千万不要直接蒸，学会这招鱼头更好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
剁椒鱼头这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭，吃上一口鲜香的鱼肉 *** 着你的味蕾，让你停不下筷子。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。但是很多朋友表示自己在家做总是感觉比饭店吃的少点什么，饭店大厨说漏嘴的秘诀，剁椒鱼头千万不要直接上锅蒸，学会这招，鱼头超好吃，赶紧跟小编学起来吧，超简单的步骤让你在家做好剁椒鱼头。
双色剁椒鱼头
By 嘟～嘟妈
配料：
鱼头 一个、红剁椒 65克、青剁椒 50克、白皮蒜 1个、姜 适量、料酒 适量、精盐 少许、葱白 一小把、生鱼豉油 适量
烹饪步骤：
1.把鱼头清洗干净，把里面黑色部分也要全部洗干净，这样鱼才不会有腥味
2.在鱼身上抹少许盐，正面反面都抹一点，放一些生姜，鱼的上面，下面都放一些，倒入料酒，腌制30分钟
3.起锅倒油
4.油烧热之后放蒜末
5.蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下
6.把炒过的剁椒均匀的铺在鱼身上就可以上锅蒸啦，我是水开之后放上去蒸12分钟，这样蒸出来鱼肉很嫩，也可以蒸久一点，这个就要看自己啦
7.时间到出锅，倒点生鱼豉油，在放点葱白跟蒜末
8.烧点热油淋上去，又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦，特别下饭
烹饪小贴士：
1、做剁椒鱼头，一定要用那种大头鱼来做，还有蒸的时间不要过长了；
2、剁椒炒一下再放鱼身上拿去蒸会香很多；
3、喜欢吃辣的朋友可以多放点剁椒，不太能吃辣的朋友可以少放点剁椒，青剁椒比红的辣一些；
4、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油；
5、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味 ；
6、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜；
7、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
湘菜系中你最喜欢吃的是哪道菜呢？
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
新年到，来一盘“鸿运当头”的吉祥菜。
说起鱼头，大家更先想到的应该是鱼头豆腐汤吧，但是对于口味比较重的朋友来说，这样吃就显得过于清淡。反倒是剁椒鱼头，不管是从视觉还是味觉，都能给人以强烈的冲击感，就连平时不怎么吃辣的人，都能瞬间被吸引。
剁椒鱼头作为非常代表性的湘菜，雪白的鱼头肉被鲜红的剁椒酱层层包裹，散发着阵阵清香，湘菜香辣的诱惑，在这道菜上得到了完美体现。
下面，就给大家详细讲解一下这道菜的做法，整体来说比较容易，剁椒本身具有很大的包容性，不经常做饭的朋友也能轻松操作。
【剁椒鱼头】
1.处理鱼头：
取一个鲜鱼头，从头顶上劈开 ，用刀刮去里面的黑膜。黑膜有很重的腥味，一定要去除干净。
然后把鱼头翻过来，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味。
处理好以后，我们把鱼头洗干净腌一下：
生姜拍扁 切成姜末，小葱折在一起，使劲的搓揉出葱汁，抹在鱼头上面 ，倒入一些料酒涂抹均匀腌制10分钟，葱姜和料酒 都能够减少鱼头的腥味、增加香气。
2.准备辅料：
大蒜几粒拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁、也剁成末 ，再准备几个野山椒也剁成碎末，放在一起备用。
准备200克剁椒酱倒在笊篱中，挤压出里面的汁水。
然后烧半锅开水，倒入剁椒酱快速的焯一下水，大概煮10秒钟捞出来，用清水冲洗一下，挤干水分备用。焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味，口味比较重的朋友们，这一步可以省略。
3.炒制酱汁：
锅内多倒一些油，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分；再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火备用。
4.装盘蒸制：
把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱。
锅中上大气以后，把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
5.激油上桌：
15分钟以后，鱼肉能轻松的被筷子扎透，说明已经蒸熟了。把它从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油、撒上小葱花等待激油。
锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，把热油均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来 ，就能上桌食用了。
技术要点：
1.姜蒜和野山椒都剁成末，便于炒出里面的水分，更容易出香。
2.剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥性，成菜辣而不燥。
3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。
好了，这道香辣可口的剁椒鱼头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
