大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、 *** 鱼头嫩滑鲜美，用剁椒清蒸，香辣鲜美的剁椒盖住了海鱼的鱼腥味，喜欢吃辣的人，常常吃完了鱼头看着盆底会说，别倒掉等着下面条吃。
2、今天老刘就来分享一下“双色剁椒 *** 鱼头”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
*** 鱼头650克，龙口粉丝100克，自制剁椒酱20克，野山辣椒酱30克，油豆豉5克，生姜、蒜子、小葱末适量。
4、先把粉丝放入冷水盆中泡软，并用剪刀把粉丝剪成段。
5、然后把 *** 鱼头从中间破开，再去除鱼鳃，清洗干净备用。
6、然后再把生姜、蒜子分别切末。热锅倒油，先放入蒜末和姜末爆香，再放入自制剁椒酱，油豆豉翻炒均匀，再淋入3克生抽，翻炒均匀，装入小碟中备用。
7、这时把泡好水的粉丝放入盘中，再在碗中放入大半碗凉水，再放入5克生抽，搅拌成味水倒入盘中，这样蒸好后，粉丝既入味又不会太干。
8、之后把处理干净的 *** 鱼头放在粉丝上，再在半边鱼头上放上炒好的剁椒酱，再在另一半鱼头上平铺一层野山椒辣酱，然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸12分钟。
9、蒸到时间到时，拿出 *** 鱼头，撒上葱末，这样一盘又鲜又嫩，鱼肉非常嫩滑的双色剁椒 *** 鱼头就做好了。
10、 *** 鱼是一种俗称，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。常见鱼头，端上来时奇香无比，让人食欲大增。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
是将腌好的生鱼头直接入油炸制，从下锅到成熟至少要十几分钟。后来生意越来越火，此菜的点击率也越来越高，而“妈妈家”的厨房只有两个烧菜的大锅，“生产力”就有点跟不上了。
为缩短其占用炉灶的时间，将 *** 流程拆解为两步：先将鱼头腌好、裹匀葱叶后，放到微波炉里转7分钟，此时鱼头基本成熟，走菜时再入油锅炸香，含油量少、卖相干爽、葱香浓郁。
材料：原料：
*** 鱼头1个（500克左右），香葱250克，蒜子50克，洋葱50克，姜片20克。
调料：
海鲜酱、海皇酱各20克，白糖15克，黄酒15克，生抽5克，老抽5克，胡椒粉3克。
*** 流程：1、将鱼头对半剖开，头顶不要切断，将鱼鳃等清理干净，洗净控水备用。香葱截成两段备用。
2、取一只大盆，先将调料搅匀，再下香葱段50克、蒜子、洋葱丝、姜片翻拌一下，然后放入鱼头，抹匀腌料，腌制1小时左右。
3、取一只竹网铺在砧板上，垫上一层香葱段，将腌好的鱼头展开摆在上面，再用大量葱段将鱼头盖满，覆上一层竹网并用竹签将四边别住。
4、将固定好的鱼头放入微波炉内，中火打7分钟取出待用。
5、锅上火，入宽油烧至五成热，下入鱼头炸制，随着油温慢慢升高，香葱颜色渐渐变黄，此时用漏勺托起鱼头，待油温升至八成左右时再下入锅内复炸约10秒，将葱炸脆后装盘即可。
*** 图解：1、取250克香葱洗净待用。
2、鱼头拌匀腌料后腌约1小时。
3、将腌好的鱼头摆在垫有香葱段的竹网上。
4、盖上厚厚一层香葱段。
5、上面再覆一层竹网，并用竹签将四边别住。
6、将固定好的鱼头先入微波炉转7分钟，再放入油锅中炸至成熟。
7、捞出炸好的鱼头，抽掉竹签，揭去上层竹网。
8、食用时拨开表面这层“香葱被子”，鱼头葱香浓郁、色泽诱人、肉质细腻。
*** 关键：
此菜为什么不用烤箱来预制？
因为烤箱的加热原理是从外到内，外面的香葱焦糊了里面的鱼头还没熟；而微波炉的加热方式是从内到外，鱼头先熟，然后才是香葱，在这一过程中，香葱的汁水和香气慢慢渗透入鱼头中，葱香浓郁。
大厨教你做清蒸比目鱼，不腥不老，比黄鱼肉嫩鲜香，关键还没刺比目鱼最简单的吃法，蒸一蒸就上桌，肉嫩鲜香，老人孩子都能吃
荷妈生活在内地小县城，吃海鱼的机会很少很少。前段时间一次偶然的机会，看见朋友圈分享一家海产品的活动，正因为这个分享链接 *** 了一些海产品，其中就买了一份比目鱼，抱着尝试的态度清蒸了一份，咦，味道还不错，一点不腥，而且肉质相当细嫩，无刺，孩子很喜欢吃，直嚷好吃。清蒸料理无疑是最营养的吃法，能保留很多的营养和鲜嫩的口感，而且做法简单，十几分钟就能上桌享用，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡了。
比目鱼也叫 *** 鱼，是海水鱼，营养丰富，肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，更适合家中小孩及老年人食用，可干煎、清蒸。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群、钙、磷等营养成分，并含有不饱和脂肪酸，比目鱼中还富含大脑的主要成分DHA，经常食用可增强智力，小朋友多吃鱼更聪明。比目鱼还具有祛湿活血，还能增强体质。
*** 的比目鱼已经切块的，很干净，做起来一点都不麻烦，直接解冻，放点盐、胡椒、柠檬片简单的腌制一会儿，放点姜葱上锅蒸熟即可，傻瓜式的做法特简单，小白看一次也会做。快过年了，年夜饭的餐桌上不可缺少的一道家常美食，您不试试吗？
清蒸比目鱼
材料：冷冻比目鱼块，生姜，葱，红椒，盐，胡椒粉，柠檬片，蒸鱼豉油，食用油
做法：
首先将冷冻的比目鱼取出，自然解冻。接着将姜切丝，葱切段，部分葱叶切丝，不辣的红椒切丝备用
1、解冻好的比目鱼放入盘中，加少许盐，胡椒粉和柠檬汁腌制十分钟
2、腌好的鱼清洗一下，用厨房纸吸干水份，鱼盘中先垫一层姜丝和葱段，将鱼块放入盘中码放整齐，再放上姜丝和葱段。
3、锅里烧水，水开放入鱼盘，大火蒸8~10分钟
4、蒸鱼的时间将葱丝和辣椒丝放入水中，浸泡几分钟，发卷就捞出来控水
5、蒸好的比目鱼取出，挑出姜丝，葱段，倒入适量的蒸鱼豉油，放上葱丝，辣椒丝，浇一勺滚烫的热油泼在葱丝，辣椒丝上，嗞啦……好香。尝一口，鲜嫩无腥味，两宝可喜欢了。
小贴士：
腌制鱼的时候要将鱼腹中的那层黑膜撕掉，减少腥味。
比目鱼本身不是很腥，加柠檬片和姜葱即可起到去腥作用，放柠檬有股清香味。
蒸鱼一定要水开后上锅，中火即可，蒸好立马起锅，避免肉质变老。
调味用蒸鱼豉油或是生抽即可。蒸的时间根据鱼大小和多少来决定。
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
比目鱼最简单的吃法，蒸一蒸就上桌，肉嫩鲜香，老人孩子都能吃
荷妈生活在内地小县城，吃海鱼的机会很少很少。前段时间一次偶然的机会，看见朋友圈分享一家海产品的活动，正因为这个分享链接 *** 了一些海产品，其中就买了一份比目鱼，抱着尝试的态度清蒸了一份，咦，味道还不错，一点不腥，而且肉质相当细嫩，无刺，孩子很喜欢吃，直嚷好吃。清蒸料理无疑是最营养的吃法，能保留很多的营养和鲜嫩的口感，而且做法简单，十几分钟就能上桌享用，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡了。
比目鱼也叫 *** 鱼，是海水鱼，营养丰富，肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，更适合家中小孩及老年人食用，可干煎、清蒸。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群、钙、磷等营养成分，并含有不饱和脂肪酸，比目鱼中还富含大脑的主要成分DHA，经常食用可增强智力，小朋友多吃鱼更聪明。比目鱼还具有祛湿活血，还能增强体质。
*** 的比目鱼已经切块的，很干净，做起来一点都不麻烦，直接解冻，放点盐、胡椒、柠檬片简单的腌制一会儿，放点姜葱上锅蒸熟即可，傻瓜式的做法特简单，小白看一次也会做。快过年了，年夜饭的餐桌上不可缺少的一道家常美食，您不试试吗？
清蒸比目鱼
材料：冷冻比目鱼块，生姜，葱，红椒，盐，胡椒粉，柠檬片，蒸鱼豉油，食用油
做法：
首先将冷冻的比目鱼取出，自然解冻。接着将姜切丝，葱切段，部分葱叶切丝，不辣的红椒切丝备用
1、解冻好的比目鱼放入盘中，加少许盐，胡椒粉和柠檬汁腌制十分钟
2、腌好的鱼清洗一下，用厨房纸吸干水份，鱼盘中先垫一层姜丝和葱段，将鱼块放入盘中码放整齐，再放上姜丝和葱段。
3、锅里烧水，水开放入鱼盘，大火蒸8~10分钟
4、蒸鱼的时间将葱丝和辣椒丝放入水中，浸泡几分钟，发卷就捞出来控水
5、蒸好的比目鱼取出，挑出姜丝，葱段，倒入适量的蒸鱼豉油，放上葱丝，辣椒丝，浇一勺滚烫的热油泼在葱丝，辣椒丝上，嗞啦……好香。尝一口，鲜嫩无腥味，两宝可喜欢了。
小贴士：
腌制鱼的时候要将鱼腹中的那层黑膜撕掉，减少腥味。
比目鱼本身不是很腥，加柠檬片和姜葱即可起到去腥作用，放柠檬有股清香味。
蒸鱼一定要水开后上锅，中火即可，蒸好立马起锅，避免肉质变老。
调味用蒸鱼豉油或是生抽即可。蒸的时间根据鱼大小和多少来决定。
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午鱼刮去鳞片，掏去内脏和腮，把鱼从中间切开但是不要切断，两边各用刀划两刀。清洗干净沥干水份，下面垫两片姜。这就是潮汕的酸梅，腌制了半年或者一年以上的味道更佳。取两粒酸梅去核捣碎。芹菜，辣椒切末，姜切丝，倒入酸梅中，再加入一勺子酸梅汁，适量食用油。搅拌均匀酱料均匀铺在午鱼上。全程更大火，水开后蒸六分钟。蒸好后倒去多余水份，留一点点就好。上面放一点葱丝。锅中热适量油，冒大烟后淋在葱丝和鱼上面。锅中再倒入适量生抽，生抽滚开后再淋在鱼上。这道酸梅蒸午鱼就做好了，酸酸的特别开胃。
#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#就酱韩料#韩式风味丫片鱼今天换了一下口味，用韩式辣椒酱做的这道韩式风味的 *** 鱼，加了点番茄酱，酸酸甜甜，别有一番风味！
By 阿紫郡主
用料- *** 鱼 1块
- 葱伴侣6月香韩式辣椒酱 2勺
- 番茄酱 2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 熟白芝麻 少许
1、锅中倒入少许油，将 *** 鱼放入锅中煎至
2、两面煎至金黄色
3、浇上调好的韩式酱汁，翻动均匀即可出锅
4、酸酸甜甜的韩式风味 *** 鱼，别有一番滋味
小贴士*** 鱼用厨房用纸吸掉水分，煎至金黄色就可浇上韩式料汁即可出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清蒸 *** 鱼头，营养丰富美味，香辣跳跳股，爽口下饭*** 鱼头营养价值非常的丰富，营养学家认为 *** 鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白，矿物质和丰富的不饱和脂肪酸，DHA含量非常的丰富高，俗称脑黄金，脑黄金含量是普通鱼头的36倍！对孩子的脑部发育非常的有益，还能延缓衰老极为重要。
正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是 *** 的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫 *** 鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的人也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。
准备需要的食材： *** 鱼头一个，生姜适量，葱一把，料酒一勺，盐适量，蒸鱼豉油2勺。
步骤一：准备一个 *** 鱼头，牙齿和鱼鳃处理干净，然后清洗干净，沥干水分备用。注意鱼头大的话，可以分两盘，一般的话，中间不要切断，平铺蒸就可以了。
步骤二：加入一勺料酒，撒入少许的盐腌制20分钟，鱼的下面和上面都放一把姜丝和葱段。
步骤三：锅里放入适量的水，烧开后放入 *** 鱼头，大火蒸10分钟，然后焖2分钟即可。
步骤四：鱼头拿出后，倒出盘子的大部分水分，扔去鱼身上的姜丝和葱段，然后加入2勺蒸鱼豉油，再切一些细的姜丝和葱段放上，锅里放入适量的油烧至快冒烟，然后浇入葱丝上爆香即可。
非常适合一个人的懒人晚餐，快手还有营养，喜欢吃清蒸鱼的朋友，赶紧试试这道，美味吧。
清蒸鱼没什么辣味，下面的这道香辣跳跳骨，相信可以解决你的难题。
准备需要的食材：冰冻鸡关节脆骨500克,干辣椒节50克。
调料：色拉油50克，盐2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，红油5克，葱20克，卤水400克。
步骤一：卤水 *** ，骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香叶10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时。
步骤二：再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小块，放水后小火慢熬，边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可）。
步骤三：来 *** 跳跳骨啦，将脆骨放清水中解冻，放沸水中汆煮2分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切马耳形。
步骤四：锅放底油 烧至五成热，下干辣椒节大火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒炒均匀 后起锅装盘，撒上芝麻即成。
这道香脆可口，辣口无比的跳跳骨就 *** 好啦，这道菜的跳跳骨也就是鸡脆骨，吃着可好吃了。非常的适合 *** 成菜，当做宴请宾客的美味，看着鲜红非常辣，其实 *** 简单，味道很是不错，味道香辣爽口。
婆婆几十年的做鱼 *** ，不煎不炸，加点它炖一炖，鲜美入味，下饭最近一段时间，全国各地的猪肉价格都在持续上涨中，我们这也不例外，简直是创出历史新高，所以我家最近猪肉吃的少，各种小海鲜和鱼吃得蛮多的，因为海边城市，这些价格上比较占优势，比如花蛤才5元一斤，海虹2.5元一斤，很多鱼也不贵，比如这中舌头鱼卖20元一斤，买上一条才用了13元。
舌头鱼我不知道别的地方叫啥鱼，但是我觉得这名字还真挺名副其实的，长的多像舌头。这种鱼扁扁的，看起来挺大，实际上一条也没多重。买回家清理干净，用以前和婆婆学的炖鱼 *** ，不用煎不用炸，多加一味料炖一炖，鲜美入味特下饭。
咱们平时做鱼，除了清蒸，一般红烧或是炖煮的话，都要事先煎一煎，这样鱼定型不容易碎，但是也有弊端的，就是用油多，现代人不是讲究健康少油吗。婆婆炖鱼，特别是这种海鱼，很少煎或是炸，只要把调料炒香加水，再加点黄豆酱这么一炖，很是简单省事，黄豆酱也很提鲜入味，炖好后端上桌，一会功夫就吃光了。
【酱焖舌头鱼】
原材料：舌头鱼一条
调料：黄豆酱，生抽，老抽，陈醋，葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒，植物油
*** 过程：
1、将舌头鱼去鳞去内脏清洗干净，剁成几块，这样入锅炖煮更方便入味。
2、炒锅烧热加少许植物油，下入葱姜蒜、花椒粒爆香。
3、加入一点黄豆酱煸炒一会，黄豆酱不是郫县豆瓣酱哈，这个不辣的。
4、加一些清水，生抽和料酒各1汤匙、老抽1/2汤、陈醋1汤匙和少许白糖搅拌均匀，再加2个干红辣椒。
5、放入舌头鱼，大火烧开后转中火煮15分钟。
6、最后大火收一下汤汁，直至汤汁粘稠，出锅后撒上一些香菜。
最近猪肉价格这么贵，大家不妨多吃点鱼，鱼肉从营养价值上来说，要比猪肉更好一些，肉质细嫩也好消化，吃鱼可以健脑益智，对眼睛也好。婆婆的这种炖鱼 *** ，很多海鱼都是可以的，比如黄花鱼、金鲳鱼、 *** 鱼、小嘴鱼等等这些，这种 *** 做出来都是很好吃的，喜欢吃鱼的朋友可以试一试。
您感觉这种做鱼的 *** 怎么样？通常您都是怎样烹饪鱼呢？欢迎留言讨论哈。图文均为眉儿美食原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究。
*** 鱼洗净，背上划花刀，方便入味。准备好葱姜蒜。在 *** 鱼上倒上蚝油、生抽、料酒、盐、味精，再放上葱姜蒜腌制30分钟左右。烤盘上铺上锡纸，刷层油。将腌制好的鱼放入烤盘。然后放入提前预热好的烤箱中层，以上下火，180度烤20分钟左右。中途取出，翻面，刷上剩余的酱料，和油。继续放入烤箱烤完余下的时间。出炉。成品图成品图成品图成品图
冬季进补，吃牛羊肉也别忘了吃这鱼！鲜嫩刺儿少，简单一烧真下饭冬季进补，吃牛羊肉也别忘了吃这鱼！鲜嫩刺儿少，简单一烧真下饭
不知不觉已经来到12月中旬了，阴历已是冬月，已经开始进入全年中最冷的一段时间，也是冬补的更佳时节，常常听老人说“冬日进补，开春打虎”。
那么为啥冬日要进补呢？因为随着季节的变化，冬季阴盛阳衰，万物收藏，人体的新陈代谢也会减慢，适当吃一些滋补的食材，能够给身体储存能量，让明年的身体更健康。
冬补每个地方的习俗也不太一样，在北方有吃牛羊肉进补的习惯，而在我们沿海城市，除了吃肉外，各种海鲜、鱼类也是不能少的，我家老公就尤其喜欢吃各种海鱼，只要他不出差，我家晚餐那是一定要有鱼的。
从健康角度来说，吃红肉不如白肉，红肉就是指猪肉、牛羊肉这些，白肉指各种海鲜、鱼类，为啥这么说呢？因为海鲜、鱼类含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量少，不用担心长胖。
最近我家喜欢吃这种小嘴鱼，小嘴鱼从外观上来看，和 *** 鱼、偏口鱼、石匠子鱼都差不多，因为它们都是比目鱼类，扁扁的身体，小小的嘴和眼睛，肉质细嫩，没有小刺儿，味道特别鲜美，老人孩子都能放心吃。
小嘴鱼现在正当季，价格也不贵，我们这里基本在12~15元每斤，大小不同价格略有差别，是冬季必吃的鱼类。今天分享一道剁椒烧小嘴鱼的做法，不用煎鱼简单几步就搞定，特别入味，好吃又下饭。
【剁椒烧小嘴鱼】
所用食材：小嘴鱼1条
所用调料：自制剁椒，盐，植物油，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，香菜
*** 步骤：
1、这就是小嘴鱼，仔细看它和 *** 鱼、偏口鱼区别还是挺大的，小嘴鱼从营养价值上来说，有很好的开胃健脾、养肝明目、利尿消肿等功效，而且小嘴鱼含钙也挺高，常吃还能补钙。
2、将小嘴鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼肚子里不能食用的部分，清洗干净后用刀在表面划上几下，以便更好地入味。
3、炒锅烧热加适量植物油，下入葱姜蒜爆出香味，再加入一汤匙剁椒煸炒几下。
4、加入适量清水，加生抽、老抽、料酒各1汤匙，再加少许食盐搅拌均匀。我用的是自制剁椒，不是很咸，若是买的剁椒会比较咸，注意盐的用量。
5、然后放入小嘴鱼，大火烧开后转中小火继续炖煮，小嘴鱼很容易熟，十几分钟就差不多了。
6、最后大火将汤汁收汁浓稠，一道鲜美入味的剁椒烧小嘴鱼就好了。
不知道大家吃过这种小嘴鱼吗？不妨试试加点剁椒来烧，不但开胃还能增加鲜味，特别的下饭。
买鱼的小技巧：
1、看鱼的外形，新鲜鱼的外形完整无缺，色泽光亮，若是颜色灰暗、鱼鳞脱落，表面有黏液，说明鱼不新鲜了。
2、看鱼眼睛，新鲜的鱼眼睛明亮，呈凸出状，鱼眼睛灰暗无光说明鱼不新鲜了。
3、看鱼鳃，新鲜鱼的鱼鳃色泽鲜红，没有异味，若是鱼鳃变成灰白色或是发黑，还有些发粘，鱼则不新鲜甚至变质了。
4、看鱼肉，用手按压鱼肉有明显的弹性，肉质紧实的鱼比较新鲜，反之则不新鲜了。
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