调饺子馅别用猪肉了，花3块钱买半斤它加进去，吃着比牛羊肉还香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

在北方有一句俗语说：“好吃不过饺子”。逢年过节，招待亲戚朋友，北方人都会包饺子。咬一口在嘴里，鲜嫩多汁，特别好吃。饺子馅也是多种多样，我们可以把自己喜欢的各种蔬菜和肉调拌成饺子馅， *** 成饺子。自从去年猪肉涨价以后，很多人都不舍得买猪肉吃了。在家连休两个月以后，已经把自己吃穷了，就更不舍得买猪肉包饺子吃了。

调饺子馅别用猪肉了，花3块钱买半斤它加进去，吃着比牛羊肉还香！它就是“猪油渣”，在熬猪油时产生的“废弃物”，大家应该都吃过吧？现在虽然猪肉涨价了，但是用来熬猪油，做猪油渣的猪水油，还是特别便宜，才5块钱一斤。记得小时候，每次妈妈熬猪油，我们就在一旁等着吃猪油渣，趁热加点白糖一拌，吃着特别香！但是，这东西吃多了很腻，一次不能吃太多。妈妈就把剩下的猪油渣储存起来，等着包饺子或者蒸包子的时候放进去，做出来的包子或者是饺子，吃着比肉馅还香！

猪油渣萝卜馅饺子做法：

准备食材：猪油渣、萝卜、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、香油、食用油。

之一步：盆内加入500克面粉，加入3克盐，增加面的筋性，搅拌均匀后，加凉水调面，边加水边用筷子搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，揉成光滑的面团，醒发15分钟。包饺子的面，虽然没有酵母粉，但是也要醒发一下，醒发的面柔韧性比较好，在揉面、擀皮时，都比较省力。

第二步：取2块猪油渣，先切长条，再切成小粒，最后再稍微剁一下，猪油渣不要剁得像肉馅一样，那样吃起来就不香了。

第三步：萝卜去皮后，用擦丝器擦成细丝。锅内加水烧开，放入萝卜丝，将萝卜丝焯熟后，捞入温水中过凉。过凉后，挤干水分。将萝卜丝放在菜板上，用刀切碎。将切好的猪油渣和萝卜丝，装入到一个盆内，加入适量的葱末和姜末、胡椒粉、盐、生抽、香油，搅拌均匀后，再加入适量的花生油，搅拌均匀。

第四步：将醒发好的面团揉一下，搓成长条，切成大小均匀的饺子剂，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。取一个饺子皮托在手中，加入适量的菜馅，将菜馅包起来，一个饺子就包好了。锅内加水烧开，下入饺子，用铲子推动一下饺子，防止饺子粘锅。盖上锅盖，煮开后，加两次凉水，煮3个开，最后饺子皮鼓起，即可用漏勺捞出。营养美味，皮薄馅大的猪油渣萝卜馅饺子就做好了！吃着特别香！

这肉5块钱1斤，萝卜和它是天生一对，用它调馅包饺子，吃着格外香！今天的美食就分享到这里，乐于分享使我的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴。

本文由秀厨娘原创，抄袭必究，欢迎关注，带你一起长知识！

调饺子馅必放这4种调味料，饺子筋道美味，秒杀饭店

这4种食材做饺子馅是绝配，比猪肉羊肉馅都香，好吃不腻，真香

舒服不如躺着，好吃不如饺子。饺子在北方人的饮食中，具有不可替代的作用，不管是逢年过节，还是喜事团圆，在家包一顿饺子，能吃出来幸福的味道。尤其是入冬以后，饺子更是隔三差五就想吃，饺子馅也会根据时令的食材，适时的做出调整，入口都是季节的鲜香。

素馅饺子，做的好吃甚至比肉馅还要香，而且素馅饺子容易消化，吃再多也不会不舒服，但做素馅饺子有些人总是做不好，主要问题就是：做出来饺子汤汁比较多，里面的馅料不饱满。其实不管做什么馅的素馅饺子，直接把菜切碎了拌馅是大错特错的，蔬菜里面都含有特别高的水分，如常用的萝卜、白菜、香菇等，受到高温后会收缩出水，包出来的饺子自然就会汤汁多不饱满了。其实只要学会一个“挤水”的关键步骤，这些问题都可以迎刃而解。

分享一道饺子的做法，馅料用大白菜、虾仁、粉丝、鸡蛋这四种食材做成，味道鲜香不腻，家人吃过后说比肉馅、素馅的都香，一次下了3盘饺子全都吃光了，堪称绝配的四种食材，做法分享给大家。

虾仁三鲜饺子

所用食材：鲜虾10只，鸡蛋3个，粉条1把，大白菜半个；姜、大葱适量；蚝油2勺，生抽2勺，香油4勺，糖1勺，胡椒粉1勺，鸡精半勺、盐适量。

之一步：处理白菜。半个白菜切成细长条，再稍微切碎一些，撒上2勺盐抓匀，腌制10分钟。一般来说，素馅的饺子的食材不要切得太碎，吃起来口感会更丰富一些。

第二步：将已经开始出水的白菜放在纱布中，用力挤压，将白菜中的水分全部挤出来，完成挤水的步骤。

第三步：鸡蛋加盐炒熟切碎，红薯粉条泡软后控干水分切碎，鲜虾取虾仁切蓉，加入捏好的白菜。粉条尽量用热水煮一会，透明状即可，冷水泡的比较耗时。

第四步：馅料的盆中加入以下的调料：适量的姜末和大葱碎、2勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、4勺香油、1勺糖、1勺胡椒粉、半勺鸡精，根据个人口味添加适量的盐。

第五步：带上一次性手套，抓匀饺子馅，把饺子馅抓的比较粘手，能结成一团，不松散即可。

第六步：包饺子、煮饺子，素馅的饺子一般要比肉馅的大一些，饺子皮擀的要大一些才行，煮饺子一般打开锅盖煮，水要多，火要大，肉馅的饺子“点三水”，就是饺子放进去以后，等锅中水煮沸，浇进去一大汤勺冷水，如此反复3次，肉馅饺子就煮得刚刚好，素馅饺子“点两水”就可以了。

——老井说——

这个虾仁三鲜馅的饺子很受小朋友喜欢，因有虾仁的加入，所以要加入一些姜末来去腥，如果是纯素馅的，就不要放姜了。总的来说，用到含水量比较高的蔬菜包饺子，一定要先把蔬菜中多余的水分给挤出来，否则你盘饺子馅的时候，因为有盐的加入，会渗出来很多汤汁，饺子馅松散不成团；即便强行包好了煮熟，做好的饺子也不饱满还有很多水，影响口感和味道。煮饺子的锅用的是臻米自动升降火锅，煮好饺子能一键升起来直接吃，省的洗碗了。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

调饺子馅，牢记“6放3不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香

#秋日生活打卡季#

作为一个北方人，对于饺子的爱是深沉的。节假日或者团聚的时候往往会聚在一起吃一顿饺子，除此之外，“上车饺子，下车面”家中有人远行离家的时候，也会吃上一顿饺子，希望离家后能够一帆顺利。如今家家户户有了冰箱，很多没时间做饭的人，就会包上很多冷冻起来，想吃的时候拿出来煮、煎、蒸都可以，不用解冻比方便面健康还方便。

饺子馅要想好吃首先要保留食材原本的味道，比如猪肉白菜和猪肉香菇的，一个突出的是“香”，一个突出的是“鲜”，所以在调饺子馅的时候必须学会做减法，不然调料味太重就会压制住食材的味道，导致你调出来的味道就是千篇一律的。调饺子馅的时候，要牢记调饺子馅的万能定式“6放3不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！具体为什么呢，继续往下看，给你讲解清楚。

六放：葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油、酱油、食盐

一、葱姜水

大葱白切成段，一块生姜切成片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入清水反复抓揉出葱姜汁，主要为了去腥增香，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。

二、小葱和熟油

小葱切成葱花，放在调好的饺子馅上，然后浇上热熟油激发出香味后搅匀，主要是为了增加香味和鲜嫩的味道。

三、白糖、蚝油、酱油、食盐

白糖和蚝油都是为了提鲜；食盐用来调味，或者食材容易出水，比如韭菜、白菜等可以先用食盐腌制一下杀出水分；酱油主要是为了上色和提鲜。

三不放：料酒、十三香、五香粉

一、不放料酒

不放料酒的原因是，放料酒主要为了去腥，但是我们用的葱姜和葱姜水就可以达到去腥的效果，且我们一般焯水或者炒菜的时候加入料酒，它可以蒸发一部分味道，但是调馅料的时候加入料酒没办法蒸发味道，导致调出的饺子馅料酒味重，掩盖原本食材鲜香。

二、不放十三香和五香粉

不放十三香和五香粉是因为这两种调料香料味重，掩盖食材原来的味道，导致你们调出来的饺子馅全部都是一个味道，所以这两样绝对不能放。

下面，就以两种饺子馅为例，给大家进行详细讲解：

【猪肉白菜馅】

1.一根大葱切成段，一块生姜切成片都放进碗中，用擀面杖榷出葱姜汁，然后加入清水抓揉出葱姜水，再浸泡一会儿。

2.将适量白菜叶切碎粒，加入适量食盐抓匀，腌制出水分，然后放进纱布中挤压出水分，再加入适量香油拌匀，防止它后续再出水。

3.肥瘦均匀的五花肉馅，分三次打入葱姜料水，搅拌的时候要顺着一个方向，才能搅打上劲成团，肉馅发粘后即可，这样的馅料更有弹性。

4.然后加入少许食盐、白糖、蚝油、酱油，然后顺着一个方向搅拌均匀即可，再加入白菜碎拌匀。

5.最后撒上葱花、姜末，用200度的热油激发出香味，再次搅拌摔打均匀即可。

【香菇猪肉馅】

1.一块生姜切成片，一段大葱都拍散切碎，放在碗中用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，倒入清水反复抓揉再浸泡几分钟备用。

2.肉馅选用三分肥、七分瘦的猪肉，加入食盐、蚝油、白糖、酱油提鲜上色拌匀，然后再分次打入葱姜料水，顺着一个方向搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次，肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

3.先打好肉馅再倒入香菇粒，然后搅拌摔打5分钟，让肉和菜充分地融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

4.适量小葱切成葱花放在调好的肉馅上，然后再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，锁住肉馅中的水分，保持滑嫩感。

技术总结：

六放指的是“放葱姜水、放小葱和熟油、放白糖、放蚝油、放酱油、放食盐”，三不放指的是“不放料酒、不放十三香、不放五香粉”，经典的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口。

（曹）

水饺老店的调馅配方，猪牛羊3款肉馅都有，皮薄馅大，鲜嫩又多汁

头伏到吃饺子，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，入伏吃饺子，历史悠久，尤其在北方地区，已经衍变成了一种传统，用新磨的小麦粉，和面包饺子，既有营养，口感又棒，伏天除了吃水饺，还要吃汤面，既能 *** 胃口，又能补充能量水分，真是一举两得，头伏吃饺子，还有“元宝藏福”的意思，饺子外形似元宝，蕴含着一年中的福气，伏天吃饺子，更能加重这个寓意，包饺子氛围很温馨，一家人有说有笑，欢声笑语。

头伏到包饺子，分享3款水饺老店的调馅配方，牛、羊、猪肉馅都有，皮薄馅大，鲜嫩多汁，比例精确到克数，想花钱都买不到。

1、牛肉馅饺子

食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香

---

1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅。

2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅。

3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀。

4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。

2、猪肉韭菜馅饺子

食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水

调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉

---

1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右。

2、准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。

3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。

4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。

5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。

6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。

7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。

3、羊肉饺子馅

食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋

调味：蚝油、食盐、五香粉

---

1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。

2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。

3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。

4、一小块姜切成碎末，装好备用。

5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩。

6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀。

7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下，此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可开始包饺子。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

过年调饺子馅，牢记2放2不放，肉馅鲜嫩美味，包出饺子贼香贼香

过年调饺子馅，牢记2放2不放，肉馅鲜嫩美味，贼香贼香

昨天小年已过，还有6天就要过大年了。北方人都知道过了腊月后我们吃的最多就是饺子，尤其是小年和除夕夜晚上，大鱼大肉要有，但是饺子更要有。民间有句老话“好吃不过饺子”下一句是什么呢？应该很多人都听过这句话。饺子在中国不仅仅是一种美食，还蕴含着中华民族文化。饺子平时大家都把它做成美味的小吃，除夕夜晚上也是必不可少的食物，饺子表达着人们美好生活的向往和热爱。所以说‘好吃不过饺子’这句话一点也不夸张。

但是说起世界上更好吃的饺子，当然还是自己家包的好吃了。再我们北方这边大年三十一提起包饺子，那可是全家出动，有调馅的，擀皮的，还有包饺子的热闹极了。饺子要想做的好吃，重在调馅，怎样才能把肉馅调制的鲜嫩多汁，口感嫩滑呢？今天我就把我以前学的一个秘诀分享给大家，学会了我这个 *** ，过年了你也可以在家露一手。年夜饭吃饺子，教你调万能饺子馅，牢记2放2不放，包出的饺子贼香贼香。

包饺子我们选肉也很重要，一般我都喜欢选梅花肉和前腿肉，梅花肉肉中无筋，肉也比较嫩包饺子最适合不过了。

2不放有哪些呢？

之一不放花椒大料水，虽说花椒大料能去腥味，但是味道一多和肉馅拌在一起，肯定味道会特别杂乱，根本感觉不到肉馅的鲜味。

第二不放就是料酒，料酒虽然有去腥的作用，但是料酒只有高温加热后才能完全把腥味带走，一般我们在烹饪菜肴或者是给肉类焯水时才会加入料酒，包饺子是真的不适合放料酒，不仅达不到去腥的效果，还会在饺子馅里留下一股酒精的味道，这样饺子馅的味道会非常怪，肯定不会好吃的。

2放有哪些呢？

之一葱和姜，葱我都喜欢用香葱从来不放大葱，大葱太老了我觉得更适合用来炒菜用，香葱比较细小，味道很香，更适合做饺子馅。

第二就是葱姜油，锅中加油放入葱姜开小火慢熬，15分钟左右熬的就非常香，葱姜油还可以用来做凉拌菜，小火熬制出的葱姜油香味十足，加入肉馅里可以使肉馅的味道更香。

做饺子馅一般我都是放葱姜、盐、葱姜油、如果喜欢生抽和胡椒粉也可以少放一点。相信大家都听过这句话，‘’猪不椒羊不料‘’，所以在做饺子馅的时候不太适合放花椒这样会把猪肉的鲜味掩盖住，别的调料酱油、蚝油、十三香也不建议大家放，调料太杂，吃起来口感也会很差。

按照上面分享出的调馅做法，鲜嫩美味，味道还是自己家里做的好吃，喜欢的朋友过年可以在家试一下。平时大家都喜欢怎样调饺子馅呢？欢迎大家评论区留言，分享出更好的做法，感谢大家的分享，对于我分享的做法有什么好的意见欢迎留言告诉我，感谢大家的支持！

饺子馅好吃有诀窍，记住3放1不放，肉馅鲜嫩和饭店卖的一样好吃

大家好，我是大磊。又到了美食小妙招的时间。

明天就是冬至了，每家饺子的味道也尽然不同。今天就给大家说说饺子好吃的关键---调饺子馅

其实好吃的饺子馅根本没那么复杂，调味时的调料是关键！做好3放1不放，相信我，你家今年的饺子也很好吃！

3种必放调料

很多人调肉饺子馅的时候恨不得把所有的调料都放一边，以为这样做什么馅的饺子都香。其实不是，调味的目的有两个，一是遮住肉的腥味，二是提升食材的鲜味道。

最重要的是：要尽可能多保持食材的原味的基础上去调味。所以给大家总结3放1不放，下面以芹菜猪肉馅为例，具体讲解一下。

首先准备一斤肥瘦相间的五花肉末；一小把洗净的芹菜，切成芹菜碎。

1， 放蚝油

肉馅调味，加入食盐3克，胡椒粉1克，味精1克，蚝油3克提鲜，老抽2克调色；半勺蚝油，加入到馅料里搅拌均匀。

蚝油可以代替味精鸡精，有提鲜的作用，独特味道和猪肉掺在一起，非常好吃。很多人在炒菜时才放蚝油，其实不妨今年包饺子的时候试一下，打开新世界的大门。

2， 放葱姜水

把姜片、小葱段，加入一勺清水，再倒入打汁机里面，搅成葱姜汁，分三次倒入猪肉和芹菜中，每一次都要顺着一个方向均匀搅拌。

放葱姜水的作用是去除肉的腥气，还有提鲜的作用。其实饺子馅中放葱和姜时老一辈人的传统了。没有搅拌机，都是把姜和葱切碎了放进去。

但是吃的时候会经常咬到姜块，会比较辣。做成葱姜水就避免了这个问题，还能使葱姜和馅料融合起来，更好地起到去腥增香的作用。

3， 放香油

调好的饺子馅最后一步，别忘记放上家里的小磨香油。顺着一个方向，搅拌均匀，使调料、蔬菜和肉充分融合。

放香油的目的就是增加香味了，还能够锁住馅料的水分，这样在我们包饺子的过程中，芹菜不会因为放了盐之类的调料而出水。

很多人都是用食用油，但是放入香油会提升馅料的味道，味道更浓郁。

不放十三香

十三香是老品牌了，很多人做菜喜欢放一些，感觉会更好吃。确实，如果炖肉来说可以放一些，炖煮时可以发挥掉厚重的大料味，味道还是不错的。

但是放到饺子馅中，被饺子皮包裹着无法挥发气味，会破坏饺子的原香和滋味，有时候吃起来会涩涩的，没有香滑的口感，吃多了还可能反胃。

好了，以上就是调饺子馅需要注意的3放1不放，供您参考。

您有更好的建议可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

冬至吃饺子，教你调万能饺子馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁

冬至，又称为“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是中国农历中一个重要节气，也是中华民族的一个传统节日。《汉书》冬至中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”古人认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。可见冬至在人们心中的地位是非常高的。

俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至吃饺子可谓是再正常不错的了，记得上学的时候，为了吃饺子，可以在窗口等一个小时，吃到肚子里还是感觉暖暖的，坚信一年都不会冻耳朵了，但是很多人做的饺子馅总是不好吃，不仅柴吃起来还不香，其实调饺子馅也是需要技巧的，今天就给大家分享如何正确的调饺子馅，保证调出来的饺子馅鲜嫩多汁不腥不柴，味道比外面买的还好吃，下面一起来看看是怎么做的吧。

【饺子馅】

食材：猪肉，白菜，八角，花椒，葱，姜

【 *** *** 与步骤】

1.首先是选猪肉，我选的是这种前腿肉，三分肥七分瘦，这样做出来的肉馅鲜嫩不油腻，如果喜欢吃肥的可以选五花肉，首先把猪肉用流动的清水冲洗一下，把猪肉表面的血水清洗干净，然后捞出来控水放案板上，再用厨房纸把猪肉表面的水擦干净，然后再把猪皮切下来不要，猪皮太硬会影响饺子馅的口感，切下来的猪皮可以留着做皮冻用，去掉猪皮后先把猪肉切成大块，然后再改刀切成小块，最后将猪肉剁成肉末，猪肉馅饺子想要好吃，手工剁肉馅不能省，用刀剁出来的肉馅会更加好吃，如果嫌麻烦就直接用绞肉机，肉馅剁的不要太碎，否则吃起来没有嚼劲肉馅全部剁好后盛到一个大碗里面备用

2.下面准备一块生姜，切成姜丝，准备一个大葱，再改刀切成葱花，另外准备一把香葱，把小葱切成小粒，切好后盛到碗里面备用，锅里面加入一碗清水，然后放几个八角，一小把花椒，先开大火煮开，水开后转小火继续煮5分钟左右，等将花椒水的颜色慢慢变深，然后关火，用漏勺把花椒和八角过滤出来，我们只要花椒水就可以了，稍微晾凉一下，然后再把切好的葱姜放进来，然后用手给它抓一抓，把葱姜汁挤出来，葱姜汁对手的皮肤会有 *** ，可以戴上一次性手套，把葱姜汁彻底的抓出来，这样我们在吃的时候就不会吃到姜和葱了，但是肉馅中留有葱姜的香味，然后再用漏勺过滤一遍，放一旁备用

3.接下来准备一个空碗，碗里加入一勺的生抽，一勺老抽上色，再加入2勺的食用盐，半勺十三香，半勺胡椒粉，然后给它搅拌均匀，接下来把调好的料汁倒入肉馅里面，给它充分搅拌均匀，让肉馅先入味，也可以直接下手抓拌入味，抓拌均匀后再往肉馅里面倒入少量的葱姜大料水，葱姜水具有去腥增香的作用，然后用筷子顺着一个方向给它充分搅拌均匀，这样搅拌可以使肉馅快速上劲，大概搅拌2分钟左右，然后再次入适量的葱姜水，葱姜水要多次少量的加入，让肉馅吸足水分，这样调出来的肉馅才更加鲜嫩，经过多次搅拌后肉馅就变得有一点粘稠了，然后继续加葱姜水搅拌2分钟左右，直到肉馅变成想这样有一点拉丝的状态就可以了，这时候肉馅已经非常鲜嫩了

4.然后往肉馅里面再打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅更加的粘稠滑嫩，搅拌均匀后再把香葱粒放进来，然后再把烧热的食用油淋在葱花上面，激发出葱花的香味，加食用油还可以锁住肉馅中的水分和鲜味，这样营养不流失，味道吃起来更加嫩滑鲜美，这样饺子馅就调好了

5.下面我们准备一块大白菜，先把白菜帮去掉，再将白菜叶一片片掰下来，洗干净后将白菜棒和白菜叶分开，我们只要白菜叶就行了，白菜帮可以炒菜吃，然后将白菜叶先切成长条，再改刀切成碎末，切好后盛到盆里面，接下来加入一勺的食用盐，用手给它充分抓拌均匀，把食用盐化开，放一旁腌制10分钟左右，10分钟后腌出来这样多水分，然后将白菜放到一个笼布里面，挤出白菜中的水分，挤干净后放到肉馅里面，这样白菜就不会再出水了，搅拌均匀我们的饺子馅就调好了，最后放冰箱冷藏一个小时左右口感更佳。

6.下面就可以开始和面了，盆里面加入面粉，分次加入温水开始和面，每次包饺子都是老妈和面，面和好后稍微醒发一会，然后再取出来揉搓一会，再切成剂子，给它搓成长条，然后改刀切成小剂子，再用擀面杖擀成饺子皮，每次家里包饺子都是我负责调馅擀饺子皮，单手擀饺子皮你会不会？老妈和媳妇负责包饺子，取适量的肉馅放到饺子皮上面，媳妇再将饺子皮对折捏一下，然后在放到虎口处把饺子按压瓷实，这样我们的饺子就包好了，包好的饺子放到案板上马齐，然后再烧水，水开后下入饺子，饺子下锅水开后加凉水，让饺子滚三滚，饺子全部飘起来，煮熟后捞出来就可以开吃了

饺子馅还有2不放大家一定要记住，料酒和蚝油，料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。但是料酒需要挥发的时候才可以去掉腥味，饺子直接把馅料包进去，所以没有办法挥发，不仅没有去腥，还多了一个料酒的怪味，蚝油的主要作用是用来提鲜的，因为蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的，同样也只适合炒菜的时候，因为蚝油里面牡蛎的含量只有一小部分，大部分的含量都是其他的调味品，所以并不适合饺子馅。

以上就是调饺子馅的 *** ，只要你掌握好上面的技巧，保证调出来的肉馅鲜嫩多汁，香而不腻，自己在家包的饺子吃着也放心，明天冬至了，喜欢的朋友在家试一下吧，感谢您的支持，我们下期再见！

夏天包饺子，“六月韭，驴不瞅”，推荐这8种馅料，好吃到舔盘子

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。夏天包饺子，“六月韭，驴不瞅”，推荐这8种馅料，好吃到舔盘子，快快收藏吧！

豆角猪肉水饺

食材：猪肉300克；豆角300克；鸡蛋2个；饺子皮适量

做法

1、猪肉剁泥加2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽1+勺蚝油+1勺香油+半勺五香粉+1勺葱花+1勺姜末+2个鸡蛋，然后用筷子一边搅拌一边慢慢倒入半碗清水，把肉馅搅打上劲，搅拌好的肉馅没有多余水分；

2、锅内水开加一点盐和食用油，放入豆角焯水断生，捞出用凉水冲一下，沥干水分切碎，加到肉馅中拌匀；

3、取一张饺子皮，放入适量馅料包起来，依次包完所有馅料；

4、锅中煮开水放入饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次水再次煮开，饺子浮起来就可以了。加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，有灌汤饺子的效果。

土豆馅儿素饺子

食材：土豆，黄瓜，红萝卜，葱花，姜末，蒜末，油

调料：盐，生抽，十三香，花椒粉，香油，

做法：

1、将土豆，黄瓜，红萝卜全部切丝后再切碎，放入香油，搅拌均匀

2、锅内放油，倒入葱花，蒜末，姜末爆香，倒入切好的菜内，搅拌均匀

3、放入生抽，盐，十三香，花椒粉，搅拌均匀即可开包了

4、黄瓜切碎后，攥出来些水，放香油，包裹住菜碎，避免出更多的汤汁，调好的菜一定要立刻就包，因为放了盐，时间久了还是会出汁的

白菜素馅饺子

食材准备：

白菜一棵，鸡蛋个，火腿肠一只

鸡精，蚝油，十三香，食盐，熟油，葱和姜，香油

做法：

1：白菜撕成小块开水下锅焯烫大约一两分钟，变软后捞出过凉，挤干水分，剁细放入大碗中。

2：鸡蛋提前炒好碾碎，火腿肠切细，葱姜切末，一起放入大碗中

3：放两勺熟油，一勺蚝油，十三香，鸡精，食盐拌匀调好后，放点香油，免得香油放早了香味会跑掉，

4：直接用饺子皮包馅，馅很柔软也很好包！包好后，开水下锅煮饺子！

5：可以把锅中加入一勺盐，能让饺子不破皮，一个小技巧哦～大火煮开转中火，期间开锅，可以反复加三次冷水，这样饺子就熟了～皮薄馅大，圆滚滚的，一个破皮都没有……

6、如果想带饭，不及时吃，可以在冷水中过凉十秒钟，再沥水后装入加热便当盒里，饺子就不会粘连在一起了…过凉的水要用凉开水或纯净水，尽量别用自来水～最后一点小叮咛：煮饺子时，水量要足，饺子别放太多，否则饺子变熟鼓起来，挤来挤去翻不动，就破皮了……

黑麦素三鲜饺子

鲜美无比的黑麦素三鲜饺子，饱腹感很强，特别适合怕胖的宝宝们食用

食材：

素三鲜馅儿：豆腐，鸡蛋，香菇，胡萝卜，葱花，饺子皮：黑麦粉，普通面粉，盐，清水

做法：

1、素三鲜饺子馅儿：豆腐捏碎，放入鸡蛋和适量盐拌匀，放入马克西姆不粘锅中炒至松散无水份后盛出，胡萝卜、香菇、葱切碎，所有材料放入碗中，放入蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，香油1勺，十三香少许搅拌均匀。

2、饺子皮：黑麦粉和普通面粉按照1:2的比例混合均匀，加入少许盐，分次倒入适量清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。

3、醒好的面团搓成长条，切成小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，放入开水锅中煮至浮起，点入半碗凉水，再次煮沸后捞出即可食用。

猪肉木耳豆腐馅的月牙饺子

一道月牙饺子，里面的馅料是荤素搭配，一个鲜，一个脆，一个软，连吃几顿都不够呢，鲜的是猪肉，这边用的全是瘦肉，谁叫“小家伙”不吃肥肉呢。

脆的是黑木耳，泡的 *** 也有讲究的，要用冷水提前浸泡一个小时，软的就是豆腐喽，做馅之前要把它焯一下水，去除它的豆腥味，要不然很多人都说用豆腐做馅，有豆腥味呢，就是因为它没有焯水，在因为这里用的全是瘦肉，为了补充它的口感，这里有一个小妙招，在里面添加两勺的素油，一点都不干，味道超好，又吃撑了，下面一起来看看这道月牙饺子的做法

食材：

食材:饺子皮100张，猪瘦肉300克，豆腐300克，干木耳15克，葱30克，盐少许，生抽少许，老抽(可不加)，十三香少许，白糖少许，色拉油约30克，香油少许

做法：

1、把木耳提前用清水浸泡一个小时，然后洗净，切成小丁，豆腐切片放入水中焯水两分钟，捞出来切小丁，瘦肉切成小丁一起放入碗中

2、加盐，生抽，老抽，白糖，十三香，色拉油，香油搅拌均匀，再加入葱花搅拌均匀

3、把馅料放在饺子皮上，一半的饺子皮边缘抹上一层清水

4、饺子皮对折，在中间处捏实

5、放在案板上，左手推出一个褶皱，右手把皮往中间折叠，出来一个褶子，同样的 *** 折出四个褶子

6、右边也用同样的 *** 折出4道褶子，月牙饺子就形成啦，依次全部做好，吃不完，平摊放入冰箱冷冻，冷冻两个小时以后再用保鲜袋装起来

7、锅里面做水烧开，加入少许的盐，下包好的月牙饺子，煮至浮起，肚子全部都鼓起来，期间点两次水凉水，在水中放一些盐，这样可以防止饺子粘锅，而且这样煮出来的饺子皮吃起来也比较的劲道好吃

8、配上个人喜欢的蘸料，开吃啦！我这边用的是油辣椒和白醋

玉米猪肉饺

食材：

猪肉馅400克、泡发黑木耳50克、胡萝卜100克、圆白菜100克、玉米粒100克、鸡蛋1个、姜1小块、葱白1段

调料：

生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、芝麻香油1勺、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、白砂糖1茶匙

做法：

1、木耳、圆白菜、胡萝卜分别剁碎或用料理机打碎，圆白菜中加少许盐，腌制10分钟，再挤干水分备用；

2、生姜去皮、葱白、20毫升清水，用料理机打成泥，打好的葱姜水倒入猪肉馅里，用筷子朝一个方向搅打至上劲；

3、将猪肉馅、玉米粒、木耳碎、圆白菜碎和胡萝卜碎装入大碗里，打入1颗鸡蛋，再加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，1勺芝麻香油、1茶匙白胡椒粉、2茶匙盐、1茶匙糖，朝着一个方向搅拌均匀；

4、肉馅做好就可以包饺子啦，饺子用来蒸、煮、煎都很好吃！推荐你们试试看哦！

虾仁水饺

食材：

虾仁400克、肉末100克（肥一点更好）、胡萝卜30克、笋/马蹄60克（去皮后）、小麦淀粉200克（也叫“澄粉”，不能替代！！）、土豆淀粉60克（不建议用其他）

做法：

1、笋或者马蹄60克切成小丁，胡萝卜30克切成小丁备用。400克虾仁一半打成泥，一半切成大粒。切成粒的虾仁用1小勺盐和1小勺淀粉腌制备用。

2、虾泥加入100克猪肉末、少许姜末/葱白末、盐、糖、白胡椒粉、生抽、香油、淀粉各1小勺，搅拌均匀以后用手对虾泥揉、搓、摔打，这样肉馅才会更加Q弹劲道。

3、直到虾泥有粘性、成团，然后加入胡萝卜丁、笋/马蹄丁、腌好的虾仁粒，搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱备用。

4、200克小麦淀粉、65克土豆淀粉放在一个耐热的大盆混合均匀。

5、280克烧开的水倒入淀粉里，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。没有干粉之后稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的面团（小心烫）切成小剂子擀成面皮，包上准备好的馅。水开后蒸6-7分钟。

虾仁玉米鲜肉饺子

食材

猪肉末250克，虾仁100克，玉米粒50克，葱花适量，饺子皮300克，鸡蛋一个，姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，胡椒粉1小勺，盐1小勺

做法：

1、虾仁洗净去虾线切小粒，葱切末

2、猪肉末内打入1个鸡蛋+姜末1勺+料酒1勺+生抽1勺+蚝油1勺+芝麻油1勺+胡椒粉1小勺+盐1小勺顺时针方向搅拌打上劲

3、加入虾仁粒+玉米粒+葱花搅拌均匀，在饺子皮中间放适量馅料包成饺子

4、锅中煮开水，下饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次锅中水再次开起，饺子浮起来就是熟了

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种水饺馅料做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

猪肉饺子馅，新手调馅也不难，鲜嫩多汁还抱团，配什么蔬菜都好吃

本期导读：猪肉饺子馅，新手调馅也不难，鲜嫩多汁还抱团，配什么蔬菜都好吃

俗话说：好吃不如饺子，饺子是北方人喜欢吃的主食，凡是节庆，皆要吃饺子以示庆祝。“上车饺子下车面”“饺子就酒越喝越有”，饺子馅可荤可素，品种丰富，饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的 *** 原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。

饺子好吃馅难调，猪肉馅是非常常见的一种饺子馅，可以是纯猪肉馅，也可以和蔬菜搭配着做成饺子馅，猪肉饺子馅，新手调馅也不难，教你调馅小技巧，饺子馅鲜嫩多汁还抱团，无论配什么蔬菜都好吃，下面分享下猪肉饺子馅详细调法：

【猪肉饺子馅】所需材料：猪前槽肉500克、鸡蛋1个、豆油100克、盐5克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、大葱30克、姜30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、花椒5克、十三香2克、鸡精5克、味精5克、

做法步骤：

1.包饺子调肉馅得先选好猪肉，五花肉、臀尖肉和前后腿肉都可以，肥瘦比例控制在3：7，或2：8最合适。猪肉皮要去掉，里边的筋和膜要剔除干净。

2.把花椒放入碗内，碗内再加入开水，泡花椒水，花椒水晾凉后，将花椒捞出不要。

3.把猪肉切成块，放在料理机内，加入姜片。

4.把猪肉打成肉馅，用刀剁肉馅口感更好吃。

5.把猪肉馅放到盆内，分次加入花椒水，用筷子朝一个方向划圈搅，直至把花椒水都搅进肉馅里肉馅在加花椒水，能去腥增香。肉馅加水，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来鲜嫩，还报团，口感更好。

6.肉馅里磕入鸡蛋，再加入葱末、盐、生抽、老抽、蚝油、大葱、姜、料酒、白糖、白胡椒粉、十三香、鸡精、味精。

7.用筷子朝一个方向搅，把肉馅搅至变黏稠，再加入豆油，搅匀即可，肉馅就调好了，就可以加入蔬菜拌匀，就可以包各种蔬菜馅的饺子了。一般肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5。

小贴士：

一：500克猪肉馅放50克油。500克猪肉馅放100克-150克水就可以了，肉馅里加的水，可以是清水，也可以用花椒水。花椒水可以去腥增香。

二：不管是肉馅调味还是加水，都得不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须朝同一个方向划圈搅，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。

三：肉馅搅进水和调料后，最后再加油锁住水分。油要用熟油，用生油味道不好。熟油就是把生油放到锅内加热，加热至冒烟，关火，把油凉晾就可以了。

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区留言，发表你的看法和想法！欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法

标签： 饺子馅 什么 好吃 怎么