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1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
30斤芥菜、2斤食盐
4、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐
5、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质
6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以
7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
喜欢吃梅菜扣肉，喜欢梅干菜的味道，决定自己试着做一次
By 呆果小厨
用料- 雪里蕻 2斤
- 盐 适量
1、买回来的雪里蕻太阳下晒一两天，切掉根部
2、清洗干净
3、烧一锅开水，把菜点进去烫一下捞出来（要全部都泡到）
4、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳下晾晒2天（天气不好的时候可以先拿清水泡上，勤换水就可以放几天）
5、晒到没什么水分，颜色变黄白就好，然后撒上点盐腌一下，继续晒到完全干透（也可以切碎撒盐晒，不占地方）
6、完全干透后，放锅里隔水蒸20分钟变成黄褐色，散发出香味
7、继续晾干，要经历三蒸三晒，就可以做菜或者装进塑料袋储存了
8、经历三蒸三晒的梅干菜，香气扑鼻！ 下一篇，梅菜扣肉安排
小贴士一定要晾干，蒸透 家里是城市的可以放阳台，打开窗口通风加速风干，农村的大院子就不用考虑这些了，尽情晒吧，不要淋雨就好
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大雪将至，雪菜应该怎么吃？佳点调料【大雪将至，雪菜应该怎么吃？】雪菜，学名雪里蕻，一个“蕻”字点出了茂盛的状态。雪地里，别的菜都找不到了，就它还泛着大片惹人喜的青色。烹调上，雪菜往往用来配合，做口味提升实验。雪菜土豆汤、雪菜炒毛豆、雪菜烧南瓜、雪菜炒苦瓜，雪菜大汤黄鱼、雪菜炖河鳗、雪菜炖蛏子……荤素皆宜、咸鲜爽口的雪菜，你更爱怎么吃？
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这道雪里蕻蘑菇鸡蛋汤一上桌，全家都爱吃雪里蕻是我非常喜欢的一个菜，可以炒可以烧汤，非常清香爽口。
By 爱家爱娃爱美食
用料- 雪里蕻 一碗
- 新鲜蘑菇 6个
- 味达美臻品耗油 一勺
- 鸡蛋 一个
1、雪里蕻洗净后用开水焯过，再放冷水激一下后挤干切小。蘑菇一切四块。
2、起锅放色拉油，小火，放蘑菇慢慢煎，煎到蘑菇慢慢出油，感觉到蘑菇的香味。
3、放一勺味达美臻品耗油继续煸炒。
4、放雪里蕻继续煸炒均匀。
5、放开水，大火烧开后快速把蛋液打入。搅拌一下后出锅啦。
6、鲜香味美的雪里蕻蘑菇鸡蛋汤。不用放盐和味精噢。味达美臻品耗油本来就很鲜加上蘑菇的鲜香，味道好极了。来一碗吧。
小贴士雪里蕻不一定要用盐腌制，为了健康可以直接用开水焯一下就可以啦。
雪里蕻的营养功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘
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雪里蕻怎么吃？家常开胃下饭，一看就会雪里红是是一种常见的蔬菜，也是最常见的咸菜之一，到了秋冬季节人们都喜欢吃粥，雪里红也成了餐桌上最常出现的美味。有些人不知道雪里红应该怎么做，直接切碎了就开始吃了，其实加工一下味道会更好哦!
雪里红可以直接鲜炒，最简单的做法就是清炒雪里红，此菜味道清新，平时吃多了大鱼大肉，偶尔吃上几次清炒雪里红，非常的爽口解腻。雪里红含有丰富的食物纤维和维生素A、维生素C等，具有宽肠开胃、保肝明目的功效。
清炒雪里红
这是所有雪里红的做法里面最简单一个，也适合比较爱吃重口味的人，如果你就是爱雪里红那种味道，不想加入别的东西去做，那么就按照这个菜谱来做吧。
食材：雪里红，小红椒
做法：
1、新鲜的雪里红摘去老叶黄叶，水下清洗干净。
2、锅里加水烧开，放入雪里红，变软后马上捞出，放入冷水中泡凉，这样可以去除雪里红的一些苦味，还能让雪里红的颜色看起来更加翠绿鲜嫩。
3、雪里红捞出挤干水，切成细段，越细越好。小红椒切小圈。
4、锅内放猪油烧热，先放菜杆部分和小红椒，翻炒一会再放菜叶部分，一起翻炒后加盐，再翻炒一会后盛出装盘。
雪里红五花肉炖豆腐
这是一种比较简单的雪里红做法，而且味道非常的好，不少的老年人都喜欢吃。如果你的家里也有老年人的话，建议可以学一下这道菜的做法哦。
材料
老豆腐，五花肉，雪里红，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，五香粉，姜片，油。
做法
1、先把雪里红蒸熟，然后切段。
2、在锅中倒入适量的食用油，油热后倒入雪里红进行翻炒，接着放入五花肉片和姜片接着翻炒。
3、然后放入生抽，盐，五香粉，鸡精，胡椒粉一起炒熟。
4、最后把已经做好的汤汁盖上盖子，大概闷煮十分钟左右就可以，这个时候再把豆腐给加进去煮十分钟。关火之后撒上少许的葱花，就可以吃了。
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食材清洗干净，备用。目鱼仔改刀，片片备用。青，红辣椒切丝。锅内倒适量油，大火烧热，生姜，蒜头切碎，油锅煸香。倒入目鱼翻炒断生，加料酒去腥，加老抽，生抽少许即可出锅备用。另起油锅，大火烧热，加入青、红辣椒丝煸炒出香味，倒入雪菜继续煸炒后，加入预炒好的目鱼，翻炒，加糖、盐、鸡精调味。即可出锅。菜品色泽亮丽，味道咸仙可口。咸,炒,香,咸鲜,爽口,晚餐
酸甜可口雪红果这样做，营养又美味天气一凉快，炒货店就会亮相这种酸甜到小甜点，很是诱人。有次排队买的时候，旁边大姨的一句“也不知道他们做之前洗没洗山楂”成功的勾起了我的疑心病...... 好吧，我自己肯定洗的干净。因为我们家普遍不太能吃酸，所以每次就买这种小小的山里红，这种不太酸，略带甜口，很适合我的口味，喜好吃酸的可以买那种漂亮的大山楂哦，成品会更好看。
By diyiwa
用料- 山楂 500克
- 白砂糖 180克
- 白开水 100g
1、山里红洗净晾干水份。
2、白砂糖和开水下不粘锅，小火熬糖。
3、熬到出现密集的白色泡沫就可以了，不太确定火候的话可以用铲子蘸一下抬起来，糖稀滴滴答答能流成一条线的时候正合适。千万别熬过了，熬过了做出来就是糖葫芦了。
4、到达火候赶紧关火，倒入山里红快速翻拌，一开始是稀稀滑滑透明的状态，坚持翻拌大概一分钟糖变凉了就会变成这种白霜状态了。
5、酸甜可口，而且便宜点实惠啊。 。
小贴士PS.不要强行刷掉锅上粘的糖，加点水放在火上煮一煮糖就会化在水里了。非常好清理的。
山楂的营养功效1.降血脂
防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。
2.开胃
开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。
3.活血化瘀
山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。
4.可治疗腹泻
山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
5.促进子宫的复原
山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。
6.抗衰老
山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
山楂的饮食禁忌由于中医认为山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜多食，且不能空腹吃。 此外，山楂不宜与海鲜、人参、柠檬同食。
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雪菜肉丝万万不可直接下锅炒，记得多做这一步，肉丝嫩滑超下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。
2、 今天老刘就来分享一下“咸菜肉丝毛豆米”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
咸菜、精肉、毛豆
4、先把老咸菜中放入凉水，泡去多余的盐分，再把精肉切肉丝。先把肉丝酱一下，放入少许食盐、蛋清、料酒，揉抓起黏性，再放入一勺木薯淀粉再次拌匀，再封上一层食用油锁住水分，腌制半小时备用
5、然后再把干辣椒切段，蒜子拍扁斩成蒜末，再把泡去多余盐分的咸菜挤干水分，咸菜根部太粗横着切几刀，再切咸菜末
6、热锅倒油，然后放入酱好的肉丝炒散，炒到像这样肉丝颜色变白以后盛出备用。锅中到油，先放入蒜末爆香，然后放入咸菜，提前烧熟的毛豆米、干辣椒段，翻炒均匀，炒匀以后再放入肉丝，继续翻炒
7、然后再放入两小勺白糖，再次翻炒入味，出锅前倒入少许芝麻油，翻炒均匀，清爽下饭的咸菜肉丝炒毛豆就做好了
8、毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品
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北方入冬家家户户都腌雪里蕻，吃法很多，今天用它来炖大黄花鱼，鱼肉鲜嫩，咸鲜微辣，下饭。
By 白开水ly 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大黄鱼 1条
- 雪菜 50克
- 小米椒 2个
- 姜丝 适量
- 葱 小半根
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
1、雪菜切碎，葱切末，姜切丝，小米椒切圈。
2、黄鱼在锅里煎至定型两面金黄。
3、另起炒锅，油热倒入姜丝炒黄。
4、倒入葱花爆出香味。
5、倒入雪菜翻炒一会儿。
6、倒入小米椒圈炒一下，烹入料酒。
7、加水。
8、把煎好的黄鱼放进去，小火炖至汤汁浓稠，撒胡椒粉出锅。
9、装盘撒葱花，小米椒圈装饰。
10、成品图。
小贴士1，黄鱼一定先煎一下。 2，不用放太多水，跟鱼一平就行。 3，因为我的雪菜很咸，就没放盐，如果觉得咸度不够，适当放盐调味。
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12月7日大雪，给家人多吃“3雪菜”，顺应节气“开春上山打老虎”《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也”。一般来说，到了大雪节气，就标志着正式进入最寒冷的冬季。这不，老于所在的青岛，前天就已经开始下雪了，而到了大雪之后，雨雪天气会更加的多。
老话说得好：冬季进补，开春打虎。不同的节气有着不同的节气的民俗，而在大雪节气前后，很多地方都有腌肉、打雪仗、赏雪景，吃雪菜的民俗，所以，大雪将至，老于推荐多给见人吃“3雪菜”，驱寒滋补，增强御寒的抵抗力，让我们平安度过寒冷的冬季！
大雪节气多吃3雪菜
一、雪菜
雪菜，也叫作雪里红（雪里翁），俗称辣菜，是十字花科、芸苔属的蔬菜，属于芥菜的一种。它不仅口感脆嫩，营养也丰富，不仅含有多种维生素，粗纤维，还富含丰富的营养物质。老于说雪菜大家可能对它印象不深，很多餐厅的酸菜鱼，里面绿色的酸菜，大多数就是用雪菜腌制的。
推荐食谱：雪菜炒肉丁
食材：雪菜、里脊肉、葱、姜、红辣椒（不能吃辣的放干辣椒，能吃辣的放小米辣）
调味料：食用油、盐、蚝油、、鸡精、白糖、香油
1、首先，把里脊肉切半厘米厚的肉片，接着再切成粗细一致的肉丝，最后再切成肉丁备用；葱去掉枯叶，洗净后切成葱花，姜洗净后切丝，辣椒切圈备用；雪菜洗净后入锅焯水，大约沸水焯四五十秒即可捞出。
2、焯水的雪菜切成小段，越小越好。热锅凉油，先放入肉丁，煸炒至变色后加入葱姜以及辣椒，炒出香味后加入小半勺盐，一勺白糖，适量的蚝油，接着放入雪菜，翻炒均匀后，加入少许的清水，最后炒至汤汁稀少时，淋入少许香油，炒匀后即可出锅。
小贴士：雪菜美味好吃，但有些时候不一定能买得到。所以，老于分享一个保存雪菜的 *** 。买回家的雪菜清洗干净后，整根放入沸水中焯水，稍微焯至变软时捞出，放入冷水中降温，最后捞出放入保鲜袋扎紧口，放到冰箱冷冻。吃的时候解冻焯水，不管是凉拌还是烹炒和新鲜的差不多。
二、雪藕
雪藕，因色白如雪而得名，是莲藕的一种。老于认为，雪藕比平日吃的莲藕口感更甜，唐代诗人韩愈曾写到：″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”。所以，雪藕的含糖量相对普通莲藕要高，其次，它的蛋白质、维生素以及矿物质含量也十分的丰富。
推荐食谱：雪藕山楂
食材：雪藕、山楂、橘子
调味料：冰糖、蜂蜜、盐
1、山楂洗净后去核，放入蒸锅蒸熟，拿出后放凉，放入碗中，倒入少许的蜂蜜，用勺子按压成山楂泥。嫌麻烦的朋友，可以直接用山楂糕，碾碎后拌上蜂蜜也可以。
2、橘子去皮，掰成瓣；锅中加入适量的清水，再加入一把白糖，放入橘子，煮沸后再煮10分钟。雪藕去皮，洗净后用刀切掉头尾（别扔有用），把拌好的山楂泥顺着藕孔塞进去，然后再用牙签把雪藕的头尾固定好。
3、做好的雪糕放入蒸锅，蒸至上汽后再蒸15分钟端出锅，放凉后切成薄片摆放在盘子中，中间用煮好的橘子点缀一下，这道美食就做好了。
三、雪梨
雪梨，因肉嫩白如雪而闻名，其含有大量的水分，丰富的维生素、糖类以及多种微量元素。冬天常吃雪梨可润喉生津，润肺降燥，特别对于爱上火的朋友，在冬季不妨多吃点雪梨。
推荐食谱：冰糖雪梨炖桃胶
食材：雪梨、桃胶、枸杞、老冰糖
1、首先把桃胶洗净后，浸泡24小时，完全浸泡到没有硬芯才可以。其次，桃胶在泡发后，体积会膨胀，所以，泡的时候要注意用量。
2、雪梨洗净后切掉带柄的一端，然后用小刀挖出中间的梨核。喜欢吃桃胶的朋友，可以把部分梨肉一并挖出来，接着放入泡发的桃胶，抓几粒勾起，最后再放一块老冰糖。
3、塞满之后，把切下来的梨盖再盖在上面，放入蒸锅，大火上汽后改中小火蒸1个小时即可出锅享用。
——老于说——
很多朋友到了冬天喜欢多吃肉，的确，肉类可以快速补充我们所需的能量和热量，但是，肉吃多了身体也招架不住啊！还是荤素搭配才是更好的。所以，大雪前后别忘了多给家人吃3雪菜，营养丰富味道美，让我们健健康康平安度过冬天！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
