贺兰山紫蘑菇
杨森林/文
蘑菇是一种食用真菌，口感纯正，气味醇香，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、菌糖、脂肪、维生素和人体所需的钾、铁、钙、磷、镁等多种微量元素。
贺兰山的蘑菇种类比较多，有白蘑菇、黄蘑菇、龙须蘑菇、紫蘑菇等，最受人们?喜爱?和?难得一见?的是紫蘑菇——俗称“贺兰山紫蘑菇”。
生长在贺兰山野外的贺兰山黄蘑菇
这种蘑菇颜色发紫，肉质肥厚，口感爽滑，味道鲜美，营养丰富。鲜吃——可以单独炖、单独炒，还可以与鸡鸭鹅羊肉一起炖、炒。“贺兰山蘑菇炖土鸡”就是一道极其有名的名吃。“贺兰山蘑菇面”更是北方人的更爱。
最为奇特的是：一般吃蘑菇不能喝酒——尤其是宁夏平原滩地里长出的蒲蘑菇——蒲草根部长出的蘑菇，千万不敢与任何一种酒同时下肚或吃蘑菇?后?三天?之内?喝酒?。1992年秋，我就是由于三天前吃了蒲蘑菇揪面片（非常香），只喝了两杯酒就倒在沙发上，到宁夏 *** 自治区医院住了唯一一次医院，而且一住就是整整100天——原因是医院没有吃蘑菇中毒的记录。事后我跟亲友说起来，许多宁夏川区的人都有过这样的经历——吃蘑菇面当天?或?三天?之内?喝酒中毒，而且还有一个显著特点是喝酒?后?心脏马上?狂跳。由此，卫宁平原上稍有阅历的人知道吃蘑菇面在3天之内是绝对不能喝酒的！我就因为那次吃蘑菇喝酒中毒，断了喝酒的嗜好，从此与酒无缘。但吃贺兰山蘑菇就没有这样的担心?与?忌讳，不但没有，贺兰山蘑菇还是下酒的一口名菜。有?朋友?研究发现?：??贺兰山?蘑菇?是?牛肝菌? ，食用?安全 ，?喝酒?不会?中毒?。
每年八九两个月份，是贺兰山蘑菇盛产的黄金季节。每逢这两个月，我就?开车到贺兰山苏峪口、小钟口，与?多年??贩卖?贺兰山?蘑菇?的老相识?挑选刚刚从山里背下来的鲜蘑菇，而且学会了一眼看上去就知道其成色质量的优劣：头部如同蓓蕾一般、还没有彻底开放舒展开来的蓝色中带有紫色的蘑菇，就是贺兰山蘑菇中更好最鲜的特等蘑菇?---贺兰山紫蘑菇。这种紫蘑菇与其它蘑菇一样，生长在松树根部的土壤里——每逢夏末秋初，雨水落到能够把松树下的落叶层?打透，渗透?到?地面土地里?，再赶上25度左右的温度?，蘑菇就从腐烂的落叶处缓缓顶出来，如同徐徐打开的雨伞。其中有白色的、黄色的，紫色的——紫色的蘑菇及其少见而味道鲜美，价钱比其它蘑菇贵出三五倍。蘑菇如果开放得如同彻底打开的雨伞一般，尽管它很大也很招惹眼球，十有八九根部有虫或者有蠕动的小蛆——买回去晒干尚可，现买鲜吃就要把?根部?彻底?挖掉?。
当然，贺兰山其它蘑菇也非常好吃——尤其是最多也最常见的贺兰山黄蘑菇——俗称“贺兰山蘑菇”就是大众最常食用的蘑菇，尽管比紫蘑菇稍有逊色，也是难得的美味佳肴——古人常说的山珍，或许指的就是贺兰山蘑菇与发菜之类吧？
贺兰山鲜蘑菇
吃鲜蘑菇更大的问题是怎么能够清洗干净——
贺兰山蘑菇——不管是紫蘑菇、黄蘑菇、还是白蘑菇——都是生长在贺兰山海拔2000米到3000米之间的青海云杉林带里的，表面上沾有一层牢固的松树针。光靠水是难以清洗干净的。常年与经营蘑菇的人交朋友，他们告知我的秘诀是：用面粉将鲜蘑菇糊一层，再?用手搓揉一会儿，然后用清水冲洗，马上就能干干净净。
贺兰山干紫蘑菇
炖炒贺兰山蘑菇， *** 很多。我的体会是：鲜蘑菇，适合爆炒——能够保持蘑菇应有的鲜味。干蘑菇，适合炖——与鸡鸭鹅羊肉都可掺在一起炖。要想保持蘑菇原汁原味，更好的办法是：将泡洗干蘑菇的之一茬水先存放到一个盆子里，待蘑菇洗干净后与肉一起下锅时，将泡洗干蘑菇之一茬水上部比较?干净?的水倒入锅内，不一会儿蘑菇与肉的特殊?清香，就会散发出诱人的味道。
贺兰山干紫蘑菇
鲜蘑菇是一种营养丰富、口感鲜美的食材，它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，有助于提高免疫力、降低胆固醇、预防心血管疾病等。那么，如何才能做出好吃的鲜蘑菇呢？下面让我们一起学习几种鲜蘑菇的做法，让你享受到美味与营养的双重体验！
鲜蘑菇的营养价值
鲜蘑菇含有丰富的的营养成分，如蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等。其中，蘑菇中的维生素D含量较高，有助于促进骨骼健康；蘑菇中的多糖物质具有抗衰老、提高免疫力等功效。因此，常吃鲜蘑菇对人体健康非常有益。
鲜蘑菇的做法推荐
蘑菇汤：将鲜蘑菇切成小块，加入高汤或清汤中，加入适量盐、鸡精等调味料，煮沸后撒上葱花即可。
烤蘑菇：将鲜蘑菇洗净，对半切开后放在烤盘上，刷上适量油、盐、胡椒等调味料，放入预热好的烤箱中，以适宜的温度烤制至金黄色即可。
蘑菇沙拉：将鲜蘑菇切片，加入洗净的生菜叶中，加入适量沙拉酱、醋、糖等调味料，拌匀即可。
鲜蘑菇的选购与保存
选购：在购买鲜蘑菇时，应选择新鲜、无破损、无异味的蘑菇。
保存：将买回的鲜蘑菇用清水洗净，放入密封袋中，放入冰箱冷藏，可以保存3-5天。
总之，鲜蘑菇是一种非常美味的食材，可以通过多种做法来展现其独特的口感和营养价值。无论是炒、烤、煮还是沙拉，都可以将鲜蘑菇与其他食材和调味料搭配， *** 出符合个人口味的佳肴。让我们一起享受鲜蘑菇带来的美味与营养吧！
外国网友在野外发现的各种神奇菌菇，简直一个比一个惊喜！话说，大自然时时刻刻都充满了惊喜，
雄伟的山川、翠绿的密林、美轮美奂的彩霞，
以及各种各样神奇的生物。
最近，boredpanda就将网友们在野外的发现汇总起来，让人不禁感叹世界真奇妙，一起来看看吧～
紫蜡蘑的脑袋里藏着一汪银河！
嗨嗨嗨！
小蜗牛的垫脚菇
吃豆人（菌菇版）
这里有一个蘑菇围成的法阵，我就躺了上去。
不是蓝牙，是蓝头！
大自然又一次施展了它的鬼斧神工。
你见过形状这么完美的鸡油菇吗？
我住在加拿大东部，秋天出去随便转转，收获了一篮子的好东西！
印度喀拉拉邦的某种蘑菇，外观别具一格。
昨天发现的新鲜玩意，像玛瑙一样！
谁能告诉我它为什么如此像人类的耳朵....
森林中的小小蘑菇森林
童话世界
超大号牛肝菌，虫子也很少。
朋友给我发来的，你们看它像啥？
这些小家伙在砖缝里组建了一支军队！
这些菌子就像一朵朵白色降落伞。
这是我迄今为止见过的最罕见的蘑菇，它是湿果伞的一种。
长在雪松木板上的黄色小家伙。
在田纳西发现了一个15公斤重的猴头菇！
蓝色伏革菌
原来松果上也能长蘑菇！
愿孢子与你同在！
发现了很多像花一样的紫蜡蘑。
不如把自己想像成一只跳蚤，在这个大花园里散步。
培养皿的琼脂里长出了蘑菇，
我们通常只看到蘑菇的果实，而没有注意过它们真正的“身体”。
徒步时见到了许多鸡油菌，以及一只巨大的蝾螈！
还有几只加州蝾螈在菌菇上开会。
我把收集到的蘑菇和植物晒干，然后封印在树脂中。
这棵圣诞树一年长三到四次菌子，一共能长四到五年。
我们这的披萨店允许自带食材，于是我吃到了一份松茸鸡油菌披萨。
森林里找到的菌子，被我下锅煮了菜！
“菇”临天下！
沙滩上的小蘑菇
在波兰，我们不用去商店就能拥有冷冻蘑菇。
沥青烤菇
栖息在菌菇群中的蛞蝓。
坐标洛矶。雨过天晴，我后院中施肥过的地方长出了羊肚菌！
找到了一块大松露！
我还以为是只猫头鹰或者其他鸟类，没想到是一只胖乎乎的猴头菇。
去林里找蘑菇，结果一个蘑菇没找到，只带回来一堆“好东西”。
野生菌
野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。
野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛。
常见野生菌的营养价值
· 牛肝菌 ·
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道香甜可口，营养丰富。其中，白牛肝菌、皱盖牛肝菌（黄癞头）等是国内外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味，深受人们喜爱。牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。
·干巴菌·
干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌。干巴菌干燥，有很浓的菌香，味道鲜美，是云南省家喻户晓的食用菌。干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干被当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。干巴菌适合炒食，如青椒干巴菌。
· 鸡枞菌 ·
鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的菌丝体，形成一个共同的生态系统。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。鸡枞菌的吃法众多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。
· 松茸 ·
松茸又名松口蘑，自然生长于海拔2000～4000米无污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。松茸菌味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。松茸的吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。
野生菌越贵越有营养吗
不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同，价格也各不相同。但是，价格不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标。我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。
新鲜野生菌营养价值更高吗
我们常听到社会上流行一句话，新鲜野生菌比干的野生菌更有营养，越新鲜其营养价值越高。从主要营养成分的含量来说，新鲜野生菌与干野生菌没有太大差别。相比较而言，新鲜野生菌含水量高，保存期短，干野生菌则含水量降低，减缓了微生物的滋生，延长了保存时间。总之，新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分，大家根据需求选购和食用即可。
野生菌可以经常吃吗
野生菌可以经常吃，但要适量。野生菌具有较高的营养价值，味道鲜美，故被誉为“山珍”。除了食用价值，有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。
几点提示 健康吃菌类
01
不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类。不要采摘和购买不认识的野生菌，有可能是有毒野生菌。
02
太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
03
更好不要吃杂菌。杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害会更大，医疗救治也更困难。
04
食用时一定要煮熟炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素，所以不要误食。
05
吃野生菌更好不饮酒。酒精可以促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。
链接：吃野生菌中毒的处理
1.吃野生菌中毒了怎么办？
凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。
2.野生菌中毒后如何自救？
催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，可反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。
立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，更好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
来源：《大众健康》杂志
作者：云南省疾病预防控制中心营养与食品卫生所 杨彦玲 刘志涛
审核：国家健康科普专家库专家、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
策划：吴卫红 余运西
编辑：陈秀超
吃蘑菇的更佳季节到了！科学家发现它的新好处秋后由于雨水的浇灌，蘑菇迎来更佳生长期，大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”，蘑菇的营养价值不言而喻。
近日，一项新研究发现，藏在蘑菇中的「几丁质」还有助减肥。
《生命时报》采访专家，解读不同蘑菇的营养特长，并教你吃对秋天的之一口“山珍”。
受访专家
中国农业大学生物学院教授 王贺祥
中国食用菌协会副会长 刘宇
蘑菇中这一物质的好处被“更新”
蘑菇作为食用菌的俗称，派系繁多，营养价值很高。联合国粮农组织更是将其纳入人类更佳饮食结构——“一荤一素一菇”。
近日，一项发表于顶级期刊《科学》（Science）上的研究发现，长期食用「几丁质」能帮助人们改善代谢，进而预防肥胖，而这种特殊的膳食纤维正藏于蘑菇之中。
由于几丁质十分耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。
更重要的是，这种物质并不难消化，人体肠道内含几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动。
除此之外，蘑菇还有以下营养特长：
富含维生素和矿物质
如B族维生素、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。尤其值得一提的是钾，多数菌类的钾含量远超香蕉。
钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。
富含氨基酸
菌类鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，它们给菌类带来了鲜美滋味，堪比肉类。
富含膳食纤维
和其他高纤维食物的口感相比，菌类更加嫩滑细腻。
含有菌类多糖
存在于食用菌的细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂等作用。
其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床。
热量低
菌类脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，食菌有助预防肥胖，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。
6种蘑菇从挑到吃各有讲究
目前，我国有近900种野生食用菌，并且命名五花八门，比如菌、菇、蘑、耳等。实际上，这只是叫法不同，不具有实际意义。
按照菌类的用途划分，主要有以下几种：
- 野生食用菌：包括牛肝菌、羊肚菌、榛蘑、松蘑等；
- 人工种植菌：包括平菇、香菇、黑木耳等；
- 珍稀菌类：包括杨树菇、白灵菇等；
- 食药兼用类：如冬虫夏草、灵芝等。
从挑选和吃法上来说，以下常见蘑菇各有特点：
平菇
蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，购买平菇时，不要选过于成熟的蘑菇，要挑菌盖小，边缘略向下卷，且没有开裂的。
推荐吃法：平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。
香菇
挑选时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
金针菇
热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高。选菌盖半球形，菌柄没有褐变发软的。
推荐吃法：烹饪时可一切为二，靠近根的部分膳食纤维含量高，但口感较差，可剁碎做馅儿；靠近伞盖的部分可以做汤炒肉。
注意金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
杏鲍菇
挑选时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。
草菇
富含多种氨基酸和维生素C，更适合糖尿病患者。
选草菇一看颜色，不管是褐色还是白色，表面都不能发黄；二看形态，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。需注意脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
双孢蘑菇
俗称口蘑，具有极强的矿物元素聚集能力，其中富含的维生素D能有效防止骨质疏松。
选直径不超过4厘米，菌体紧实的。
推荐吃法：食用前多次清洗，可搭配荤菜食用。肾脏病患者忌食。
这几类蘑菇吃不得
在各种食物中，吃菌类中毒的事件时有发生。为了保证安全，以下几种菌类更好忌口：
松软且有异味
菌类放久了会长白毛，即使在适宜湿度和温度下，也会长出菌丝。但这不代表不能吃，只要没有异味，用热水焯一下再烹调即可。
如果质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。
不认识的品种
每年秋天是误食野生菌中毒的高发期，这里提醒大家，单从外表很难区分，网上辨识毒蘑菇的 *** ，也需要斟酌。
不认识的菌类，最安全的做法是：不要吃。此外，有些菌类毒素很顽强，高温烹饪也无法消除。
发泡时间太久
干制品菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着，否则容易滋生有害菌及毒素。
一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，但冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。▲
本期编辑：张宇
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三伏天蔬菜吃腻了，换换口味，多吃4种菌菇类菜，个个鲜香美味最近大家都在吃各种新鲜蔬菜，估计也吃腻了，不如换一换口味，吃一些菌菇类的菜。菌菇菜的营养一点不输于绿色蔬菜。
推荐下面4种菌菇菜，营养美味，做起来也很简单，油锅一炒就能上桌!
一、香菇
推荐菜谱：香菇炒肉片
准备食材：瘦猪肉，香菇，青椒，红椒，料酒，盐，鸡精，白胡椒碎，水淀粉
*** 方式：
1、猪瘦肉清洗干净，切成片状，放在大碗里面，加入料酒、盐、糖和生抽，搅拌均匀之后放入一些淀粉，抓匀上浆;
2、香菇清洗干净，去根切成片;青红菜椒去蒂去籽，切成小块;
3、锅中加入适量的水，水开把香菇和青红椒块放入进去焯一下水，捞出沥干水分;
4、锅中倒入适量的油，油热先把腌制好的肉片炒至变色盛出备用;
5、继续倒入一些油，把焯水的蔬菜煸炒一下，然后倒入变色的瘦肉，加入一些盐和生抽，翻炒入味之后就可以出锅。
二、黑鸡纵菌
推荐菜谱：清炒黑鸡纵菌
准备食材：黑皮鸡枞菌，大虾，豆腐，胡萝卜，青豆，生姜，油，盐
*** 方式：
1、黑皮鸡纵菌清洗干净，切成小段;
2、大虾清洗干净，去虾头，剥掉虾壳，背开一刀，把虾线挑出来，吃起来口感也会好很多;
3、大虾放在碗里，加入料酒、盐和白胡椒粉去腥，抓匀腌制一会;
4、青豆清洗干净;胡萝卜去皮切成小丁;豆腐也切成小丁，全部沥干水分;
5、锅中加入适量的水，水开放入除去豆腐以外的蔬菜焯一下水，捞出，沥干水分;
6、锅中倒入适量的油，把腌制好的虾仁倒进去翻炒变色;
7、然后把蔬菜也一并倒进去，加入一些盐入味，炒匀后倒入豆腐丁;
8、倒入豆腐之后，要轻一点，防止豆腐散掉，再淋入一些水淀粉溶液，勾芡之后就可以出锅。
三、口蘑
推荐菜谱：蚝油口蘑
准备食材：蘑菇，蚝油，生抽，盐，白糖，芝麻，小葱，鸡精，大蒜
*** 方式：
1、准备一个碗，调一个酱汁，里面放入蚝油、生抽、盐、鸡精和一点糖，搅拌均匀;
2、口蘑给它把根部切掉，清洗掉上面的黑泥;大蒜去皮切成碎末;小葱切成碎末;
3、锅中倒入适量的油，油热放入大蒜末炒出香味，倒入口蘑片，翻炒变软;
4、接着倒入调好的酱汁，翻炒入味，变软之后淋入水淀粉溶液;
5、最后撒上一些葱花即可。
四、金针菇
推荐菜谱：金针菇豆皮卷
准备食材：金针菇，豆皮，小葱，蒜，生抽，盐，油
*** 方式：
1、金针菇的根部切掉一点，然后分成等分的小段;大蒜去皮切成碎末;
2、豆腐皮清洗干净，切成和金针菇差不多长度的条形;
3、接着用豆腐皮将金针菇卷起来，小葱用开水烫一下变软，当成一个绳子把豆皮卷的金针菇扎起来，固定一下;
4、锅中加入适量的油，放入大蒜末炒出香味，倒入一碗清水，加入盐、糖、生抽和蚝油，搅拌均匀;
5、做好汤汁之后，放入卷好的豆皮卷，盖上盖子大火煮5分钟，金针菇变软之后就可以出锅了。
(榴莲)
枞树菌，五月农村价格更高的野味，100元一斤难买到，太好吃了导读：枞树菌，五月农村价格更高的野味，100元一斤难买到，太好吃了
进入夏季，雨水逐渐增多，气温逐渐回升了，只要一出太阳，温度已经达到了30度左右，都要开风扇了，感觉比较热了，在这个时候也是雨水多的时候，在农村的山上有一种非常珍贵的野味，它的学名叫做松乳菇，营养价值非常的丰富，被称为山中珍品啊。
在3月份的时候，农村一种年味非常的值钱，那就是香椿芽了，那个时候的香椿芽，在一些大的城市里面卖到了150元一斤的价格。
当然现在香椿芽已经老了，不能吃了，要吃也只能等到明年了。
但是现在的农村，另外一种价值非常丰富，价格非常高的野味出来了，它就是松乳菇。
松乳菇它也叫做枞树菌，因为它喜欢生长在松树和枞树下面，所以得名枞树菌，在我们湖南新化，人人都知道枞树菌，说起松乳菇，可能很多人都不知道，它还有很多别名，松树蘑，松菌，嘎吱蘑，雁来蕈，乳蕈，寒菌，雁鹅菌，乌松菌，雷打菇。
因为在我们湖南新化农村，很多的山里面都长有很多的枞树和马尾松，所以到了每年5月份，还有夏天7-8月份，还有9-10月份这段时间，枞树林下面都会长这种松乳菇。
现在这段时间在湖南新化农村，山上正是大量生长这种松乳菇的时候，很多的农村朋友们都去山上捡这种松乳菇回来吃，特别是有一些比较厉害的，非常容易捡到松乳菇的人，他们把这些长得漂亮的松乳菇拿去卖呀，一斤能够卖到100块钱，那些没那么漂亮的，都卖到80 60 50块一斤。
有的甚至在这段时间靠捡这种松乳菇，都能够卖几千到上万块钱，一斤100，一天捡10来斤都可以，所以有的一天都可以赚到1000块钱，但是并不是人人都能够捡那么多的，捡这种蘑菇也是有一定的技术的，一般的人还真捡不到多少。
所以有的人就宁愿花钱去买，现在山上有很多的灌木植物，捡这种松乳菇也是非常辛苦的。
大部分的人都是捡来自己吃的，稍微多一点，吃不了就把它洗干净炒起来，放到冰箱里面冷藏起来，过一段时间再吃。
这种松乳菇，它的味道真的是太鲜美了，刚刚捡回来的松乳菇，把它的杂质，叶子，泥巴洗干净，然后直接用来炒着吃，放一点油，放一点盐，放一点蒜米，放一点辣椒，别的什么调料都不用放了，炒来吃都非常的好吃，它可以直接单独炒，而且可以放在肉里面炒，特别是用这种松乳菇来下面条，真的是太好吃了。
在小屋的家乡，房前屋后都是这种马尾松树，所以每年都会去捡几次枞树菌回来吃，在它生长的时候，只要去到山上，总会捡一些回来吃，但是我们技术也没那么好，捡不了别人那么多，就只是够自己吃的，基本上没有得卖的。
朋友们，在你们的家乡有没有这种野生的马尾松树和松树啊？现在正是它生长枞树菌的时候，有条件的朋友们赶快去捡来吃啊。
广东疾控：这些野菜野蘑菇，都有毒！这个季节升温多雨，
野菜、野蘑菇都到了生长旺盛的时候，
据报道
近日云南有多人因采食野菜中毒。
随着气候变暖，当前正是野生蘑菇的生长时期，误食有毒野生蘑菇中毒事件时有发生，市民不应随便采食野生蘑菇。图片摄于2023年5月3日，广州大桥南。
5月4日，广东疾控发布紧急提醒：
这些“野菜”都有毒！
路边野菜不可随意采食！
广州也即将进入夏季高温季节，
食源性疾病进入易发、高发、突发期。
5月4日
广州市市场监管局发布食品安全风险提示：
中小学、幼儿园食堂不得制售
鲜黄花菜、野生蘑菇、三明治等高风险食品。
一起来看看
↓↓↓
食用野菜“大白花”
云南多人中毒送医
近日，云南有多名市民
因误食有毒野花而被紧急送医
据云南大学附属医院急诊部医生介绍：“先来了3个，后来又来了3个，他们说是在朋友家一起吃的大白花，呕吐、腹泻、心率慢、血压低，出现休克的情况。特别有3个是比较严重的，心率差不多都是四五十次。心率持续慢的话会出现心肌损伤，可能就会出现呼吸心跳停止的状况。“
那么导致多人中毒的大白花是什么？
云南人所说的“大白花”又叫玉荷花，也叫山荷花，多生长在海拔800~1400米的山坡、路旁、村寨周围，花中含蛋白质、胡萝卜素等，有化痰、止咳、降血脂、血压等功能，常被采摘食用。
而与玉荷花有双胞胎之相的白杜鹃，却是带有毒素的，白杜鹃也可以叫做大白花杜鹃，又名大白花、羊角菜、白花菜、白豆花。花和叶都有毒，花在四川和云南一些地区是一种可供食用的野菜，但往往因漂洗煮沸除毒不够及食用过量而致中毒。
图源：昆明市场监管
据云南大学附属医院医生介绍，在三四月份，医院收治的食物中毒的患者中，大白花中毒的占了首位。
广东疾控提醒
这些野菜有毒
不要随意采食野菜！
5月4日，广东疾控发文提醒：
路边的野菜不可随意采食，
需谨防中毒！
陌生野菜不能采，注意辨别有毒植物
在广东，常见的野菜有蒲公英、苦麦菜、野茼蒿、白花蒿、荠菜等。部分野菜存在易混淆的有毒品种，需谨慎辨别。那么，常见不可食用的有毒植物有哪些？
1
毒芹
茎上有沟，下有暗红斑点，开白色小花，整棵散发臭味，其有毒成分是毒芹素，全株均有毒，其中根茎最毒，儿童误服10g可致死，对哺乳动物有较强的毒力，国内外常有关于动物食用毒芹中毒的报告。
×毒芹×
水芹
2
曼陀罗
别名大喇叭花，植株较高，约0.5-1.5米，全株均有毒，种子毒性更大。毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等。食用和外敷曼陀罗叶均能引起全身性中毒，一般在食用30分钟后出现症状，多为急性突然发病。
×曼陀罗×
藜
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滴水观音
滴水观音，又名海芋，是天南星科海芋属的大型常绿草本植物。海芋茎和叶内的汁液有毒，含草酸钙、氢氰酸及生物碱。误食会引致舌头麻木、肿大及中枢神经中毒，皮外接触会引致痕痒、麻木及发疹。
×海芋×
芋头
广州市监局：
中小学、幼儿园食堂不得制售三明治等食品
广州即将进入夏季高温季节，
微生物生长繁殖迅速，
食物容易腐败变质，
食源性疾病进入易发、高发、突发期。
5月4日，广州市市场监管局发布食品安全风险提示：提醒餐饮单位要严格落实食品安全主体责任，确保供餐安全；中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工 *** 四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、三明治等高风险食品。
资料图
广州市市场监管局指出，市民如发现餐饮单位存在食品安全违法违规行为或外出就餐发生食物中毒时，请及时拨打“12345”或“12315” *** 热线投诉举报。因食物中毒就医时，应及时到医疗机构就诊，保存就诊记录等证据。
知多D
这些野菜有毒！千万别碰
除了上面提到的几种野菜有毒
当心！！！
这些“野菜”也有毒！
千万别碰
野菜并无特殊营养价值
1、野菜真是纯天然、更健康、更营养吗？
事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。长在公路、工厂附近的野菜，受到污染的风险会大大增加。汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积，长在公园、绿化带等地的野菜也可能喷洒过农药等，食用并不安全。
营养方面，虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，且存在环境污染的潜在风险，大家在食用前会先浸泡、焯水，而经过处理后，野菜本身的营养物质也会流失，营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜并不存在营养上的优势。
2、特殊人群需注意
食用野菜是否会引起不良反应？除了与野菜的种类、食用量有关之外，也与个人体质有关。
如鱼腥草、野生小蒜等野菜含有大量挥发油等植物活性物质，易引起过敏反应；一些易过敏体质的人食用马齿苋后，如果皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎。
另外，春季的野菜大多有清热解毒的功效，多数野菜属于寒凉食物，脾胃虚弱的人不宜食用。
食用野菜、野蘑菇中毒怎么办？
停止食用、催吐、就医
食用野菜、野蘑菇后有头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状时，立即停止食用。
用手指或其他工具及时进行催吐。
携带剩余野菜、野蘑菇及呕吐物，及时就医。
出品：大洋网
综合：广东疾控、春城晚报、昆明市场监管、广州日报、@人民日报
部分文/广州日报·新花城记者：王宇、何颖思
图/广州日报·新花城记者：陈忧子
来源： 大洋网
鲜蘑菇更好吃的5种做法，风味独特，又鲜又好吃鲜蘑菇怎么做好吃？如何才能激发起其独特的风味和口感。下面来介绍5种新鲜蘑菇美味的吃法。
1. 烤蘑菇
烤蘑菇是一种简单而美味的做法。首先，将蘑菇切成片或保持完整，然后在烤盘上摆放。在蘑菇上刷上橄榄油、蒜末、迷迭香或百里香。用烤箱以180°C烤10-15分钟，或直到蘑菇变软和微金黄色。这种 *** 能够保留蘑菇的天然风味，并赋予其独特的烤香味。
2. 蘑菇汤
蘑菇汤是一道经典的菜肴，适合在寒冷的天气里享用。首先，将蘑菇切成薄片，将洋葱、大蒜和香菇一起炒至金黄色。然后加入高汤或蔬菜汤，煮沸后慢慢煮熟。最后，用搅拌机将汤打成浓稠的质地，并加入一些奶油或牛奶来增加丰满感。这种 *** 可以使蘑菇的味道更加浓郁，口感更加丰富。
3. 蘑菇炒饭
蘑菇炒饭是一道简单而美味的家常菜。首先，将蘑菇切成薄片，然后将其与葱、胡萝卜和其他蔬菜一起炒至熟。接下来，加入预先煮熟的米饭，并用酱油、盐和胡椒调味。最后，可以加入一些蛋液来增加口感和营养价值。这种 *** 能够使蘑菇的鲜美味道与其他配料相互融合，形成一道美味的炒饭，酱紫也太好吃了吧。
4. 蘑菇意大利面
蘑菇意大利面是一道简单而美味的素食主菜。首先，将蘑菇切成薄片，然后将其与大蒜、洋葱和香料一起炒至金黄色。接下来，加入番茄酱或白酱，并用盐、胡椒和其他调味料调味。最后，将煮熟的意大利面与蘑菇酱混合，用新鲜的香草和奶酪装饰。这种 *** 能够使蘑菇的鲜美味道与意大利面的咬劲相互融合，一道美味的意大利面就好啦。
5. 蘑菇炖肉
蘑菇炖肉是一道美味而营养的佳肴。首先，将蘑菇切成块状，然后将其与牛肉、洋葱和其他蔬菜一起炖煮。接下来，加入高汤和香料，并慢慢炖煮2-3小时，直到肉变得柔软。最后，用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。这种 *** 能够使蘑菇的鲜美味道与肉汁相互融合，形成一道美味的炖肉。
以上是5种鲜蘑菇的做法，每一种都有其独特的风味和口感。欢迎参考。
这种野生菌，1公斤1000元了！游客竞相购买，什么这么香？菌菇的鲜美让不少食客都为之“上头”昨天小坊还报道了上海一位宝妈和邻居们在迪士尼小镇里捡拾蘑菇食用过了把当“白雪公主”的瘾——果然中毒了
过程好气又好笑戳下面视频看完整经过
路边的蘑菇不能采就算是迪士尼里的也不行
但是正规市场里卖的蘑菇那可是小坊的心头好
在云南丽江
眼下正是野生菌大量上市的时候
今年的产量和价格有什么变化？
在丽江忠义市场，到处都是买菌的市民和游客。青头菌、牛肝菌、鸡枞等各种野生菌数不胜数。
云南丽江忠义市场商户：刚卖的时候白葱菌100元1公斤，现在1公斤只卖40元、50元。
逛完杂菌售卖区，记者看到旁边琳琅满目地摆着很多松茸，多数人都会选择来到这里买了直邮回家。
今年松茸价格又如何？
最近有没有降价？
记者采访了这里的商户
云南丽江忠义市场商户：
今年产量比去年减少了，只有去年的三分之一，价格一直在往上涨。因为产量少价格涨，有些人觉得价格贵，他还是吃。因为这个只有野生货，人工培育不出来。游客也有一部分过来买。
云南丽江忠义市场商户：
今年大量川货进入丽江市场，丽江本地的新鲜货卖1000元1公斤，川货是750元1公斤。
在丽江，青头菌、牛肝菌、鸡油菌等杂菌的价格相比往年没有多大浮动，不过到了销售尾期，价格还是降了一半左右。
而今年松茸
则是越接近尾期越贵
尽管价格上涨
但前来购买和直邮回家的
市民游客还是很多
云南的菌菇，品种繁多
坊友们吃过哪些呢？
被视为菌菇中"爱马仕"的松茸
没尝过的小坊有点好奇
到底是什么味道呢欢迎尝过的坊友来揭秘~
（央视财经）
