盛夏季节，又到了吃花甲的好时候，此时的花甲不仅口感肥美，而且价格低廉，一般在菜市场不到 10块钱就能买上一大兜，不管是与粉丝搭配做成路边摊美食“明星”——花甲粉，还是直接爆炒，亦或者是煲汤等，鲜美的味道都会让人吃到停不下来。
我家经常用花甲和鸡蛋搭配在一起，做成花甲鸡蛋羹，鲜香无比。夏季高温的天气人们食欲不佳，而这花甲蒸蛋不油不腻，鲜嫩软滑，正好符合人们的胃口，同时还能为身体补充多种营养。
这两种食材简直就是绝配，做法也特别简单，一起上锅蒸一蒸软嫩鲜香，好吃到舔盘子。
花甲蒸蛋
准备食材：花甲、鸡蛋、小葱、盐、生抽、香油。
1、花甲放入清水中，加入适量的盐静置2个小时左右，让花甲吐沙后，开水锅中加入姜片倒入花甲，焯水至开壳，捞出。
2、3个鸡蛋打入碗中，加入鸡蛋液1倍量的70度的热水，搅拌均匀。
3、找一个比较适合的盘子，码入花甲，将鸡蛋液滤入盘子中，盖上保鲜膜扎上几个洞。
4、放入蒸锅中中火蒸8分钟至蒸熟，取出淋入生抽、香油，撒上葱花即可。
——老井说——
很多人觉得花甲好吃，但是有时候比较匆忙，没有足够的时间让其静置吐沙，这时候就可以倒入40度的温水，让其吐沙，而且在这期间还需要晃动盆中的花甲，加快吐沙速度，大概摇晃两三次，花甲中的沙土差不多就吐干净了。
蒸蛋最正确的吃法，口感丰富，连吃一周都不腻我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
周末刚做了一个发型，想着以后每天出门都要美美的，但是长沙的妖风，击碎我所有幻想。
一出门头发就在大风中乱舞，完全不受控制，有型是不可能有型的。
正式入秋后风大雨多，天气一天比一天冷，每到这种时候，我就特别想念妈妈做的蒸蛋。
香嫩入味，入口即化，拌饭吃真的超绝，太想念这个味道了，今天饭饭就自己做来吃吃吧~
为了增加口感层次，我还在这个基础上做了点小改动。
蒸蛋中我还加入了豆腐， 肉沫，这款升级版美味，想必没人会拒绝吧~
鸡蛋豆腐一抿就化，鲜香的肉沫也很让人上头，拌上米饭，一个人也能干掉一大碗。
如此美味的肉沫蒸蛋，你们也赶紧来试试吧~
鸡蛋、猪肉末、内脂豆腐
姜末、蒜末、葱花、生抽
蚝油、红烧酱油、水淀粉
三个鸡蛋打散，鸡蛋与温水的比例为1:1.5。
浮在表面的泡沫一丁要撇掉，要不然蒸出来的蛋就不滑嫩了。
内脂豆腐放入碗中，加上鸡蛋液，保鲜膜包起来，用牙签扎几个小洞。
上锅大火蒸15分钟，关火再焖5分钟。
油热下姜蒜爆香，放入肉末炒至变色。
加入1勺生抽、半勺红烧酱油、1勺蚝油翻炒均匀上色。
再倒入水淀粉勾芡，撒点葱花就可以出锅啦。
淋到蒸好的鸡蛋上，哇色香味俱全，蒸蛋嫩滑鲜美，肉末鲜香提味。我感觉今天我又能多吃一碗！
鸡蛋羹也能做出新花样，鲜到孩子抢着吃一日之计在于晨，啊不，在于吃早饭！
小果儿温馨提醒：距离早饭时间还有大概10小时。
By 豆果美食达人 落寞的温柔
吃顿热气腾腾又合胃口的早饭，再去面对未知忙碌的一天吧！
By 豆果美食达人 兔子爱暖食
今天分享的早餐食谱——打卤鸡蛋羹
谁小时候还没吃过一碗细腻嫩滑、入口即化的鸡蛋羹了呢！今天小果儿就要把鸡蛋羹玩出新花样，加入鲜香的卤子搭配香嫩的鸡蛋羹，一口下去大满足！
· 食 材 清 单 ·
鸡蛋 2个 | 鲜虾 3只 |
香菇 2朵 | 西蓝花 2小朵 |
猪肉末 30g | 胡萝卜 适量 |
玉米淀粉 30g | 清水 适量 |
酱油 3ml |
· 做 法 ·
1.打两个鸡蛋到碗里
2.准备与鸡蛋相比约1.5倍的温水，不要太烫
加入鸡蛋液中，搅打均匀，撇去泡沫
3.用盘子或保鲜膜盖住碗，锅中烧水
水开后蒸10分钟左右，蒸好后起锅放凉
4.鲜虾去壳去线切成丁，胡萝卜去皮切丁
香菇洗净后切小丁，西蓝花洗净切碎
5.起锅烧油，依次放入胡萝卜丁、香菇丁、肉沫炒香
6.加入没过食材一倍的清水
再放入鲜虾丁和西蓝花碎煮开
加入低盐酱油调味
7玉米淀粉加入适量清水，倒入锅中煮至浓稠即可
8.卤子淋在鸡蛋羹上就完成了
众所周知，淮山是高营养价值的食材，而且色 *** ，味清香，口感绵软。今天这道鸡蛋淮山羹，鲜美营养，口感细腻，老人孩子吃都特别合适。一起来看看怎么做的吧！
By 太太乐鲜味厨房
用料- “太太乐”鲜鸡汁调味料 5克
- 淮山 300克
- 鸡蛋 2个
- 香菜 15克
- 芹菜 15克
- 盐 2克
- 白胡椒粉 5克
- 土豆淀粉 5克
1、淮山洗净、去皮、切条后泡盐水，鸡蛋加盐打散备用。
2、水开下淮山煮十分钟，捞出放入冰水降温后切丁。
3、水中加去须香菜根、芹菜根煮制滤渣，制素膳汤。
4、净锅下素膳汤，加盐、白胡椒煮开，下淮山粒煮制，勾芡，下芹菜碎，“太太乐”鲜鸡汁调味料，关小火淋蛋液。
5、出锅撒香菜即可~
小贴士煮羹要先勾芡再下鸡蛋，顺序不能反，否则鸡蛋会很老。勾芡的时候，芡汁不能太稠，等鸡蛋加下去了，会增加羹的粘稠度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一口入魂的肉末水蒸蛋，比布丁还要嫩大家好，我是阿飞，鸡蛋绝对是营养健康的一种食品，称之为“人类理想的营养库”一点也不夸张，亲民又接地气。
宝宝的辅食添加鸡蛋羹也是可以的，自己做的，比起其它食物好消化还卫生，宝贝吃着也放心。
蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝，简单的加水上锅蒸，那就错了，多加两个步骤，细嫩爽滑。
【蒸鸡蛋羹】
1.先在量杯里打4个鸡蛋，打在量杯里，能看出来4个鸡蛋是多少毫升。
这4个鸡蛋大约是200毫升，把鸡蛋倒在碗里。
蒸鸡蛋羹，之一个要点就是蛋液和水的比例：1:1.5为更好蒸出来又嫩又滑。
咱就准备300毫升 ，60度左右的温开水。
用生水容易产生大量的气泡形成蜂窝眼，蒸出来的蛋羹不平整。温开水能够很好的避免这一现象。
在水中加点盐增加底味，用筷子搅着把鸡蛋打散。倒入准备好的温食盐水。
食盐能够使蛋白质快速凝固 ，蒸的时候好定型不散花。
多搅一会， 把里面的蛋清彻底搅碎，一直搅到没有结块，用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝。
这个时候别急着上锅蒸，多加2步，蛋羹更平整细嫩爽滑。
之一步：用密漏过滤一下，筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清。
第二步：把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。
2.蒸锅中上大气以后把蛋液放进去，中小火蒸6到8分钟就可以了，千万不要旺火蒸 ，容易内外生熟鲜嫩度不一致。
蒸到第四分钟的时候掀一次锅盖 ，放放气，也能有效防止形成蜂窝。
8分钟到，把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜，直接用刀切成小块 ，淋上生抽 ，芝麻香油。
再撒上葱花，蛋羹从里到外都细腻丝滑， 丝毫没有蜂窝孔 ，又香又嫩是真好吃。
【牛奶鸡蛋羹】
给小孩子蒸鸡蛋羹，可以试试这个做法，鸡蛋和牛奶更配哟。
做鸡蛋羹，1：先打鸡蛋
打3个鸡蛋，加点点盐入底味，滴2滴芝麻香油，用筷子搅散，倒入300毫升的纯牛奶，搅拌均匀。
牛奶和鸡蛋液的比例是2:1，这个比便蒸出来的蛋羹细嫩。
再准备一个碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒进去。
刷油是为了防止做好的蛋羹粘在碗上。
常蒸鸡蛋羹的朋友都知道，鸡蛋羹吃完啦，碗上粘一圈，吃不干净还不好清洗碗。
2：上锅蒸
上锅蒸之前多加2个步骤：
之一步：用筷子搅散鸡蛋液的时候会产生很多小气泡。上锅蒸之前，先把鸡蛋液过一下筛，沥出里面的气泡。
没有气泡了蒸出来才更加平整，出锅又滑又嫩和果冻有一拼。
第二步：上锅蒸时要用盘子盖住蒸，隔离水汽，防止水汽流进去，蛋羹才能更平滑。
锅中水烧开以后，把蛋液放在篦子上，盖上锅盖，上锅蒸12分钟就可以了。
到点了咱取出来，切成均匀小块，淋上蒸鱼豉油 ，撒上葱花就可以吃啦。
【软底虾仁】
接着咱再做一道大人孩子都爱吃的软底虾仁，清淡可口养生养胃两不耽误。
1.处理虾仁
鲜虾仁划开虾背从中间一切二，把虾仁划开易入味。
多打几个鸡蛋，一家人都能吃上几勺子解解馋。碗里面打进去6个母鸡蛋， 加盐 、鸡粉增加底味，用筷子多搅一会，把蛋清搅得没有结块。
想把蛋羹蒸得又滑又嫩还没有气孔，不能用凉水，还得用温开水，蛋液和水的比例：1：1.5
水太少了蒸出来会发硬，水太多的话 ，又不容易成型。
2.充分搅匀以后， 用密漏把里面的气泡 ，没有打碎的蛋液蓖出来，然后用保鲜膜封住，防止蒸的时候水汽滴进去 ，造成表面不平整。
再把保鲜膜上面扎点小孔 ，方便蒸汽流通受热更均匀。
开锅以后上笼 ，中火蒸5分钟。
3.趁着这个空儿 ，咱切点小黄瓜丁 、小胡萝卜、再放进去玉米粒，好看好吃还营养。
切好以后用开水下锅汆一下去去生。
差不多煮个一分钟 ，把虾仁也倒进去。基本上虾仁一打卷 ，一变色就熟了 。
4.锅烧热， 加清油， 这样炒出来更油亮，把所有的配料一块下锅大火翻炒均匀，沿锅边烹点料酒把香味激出来。
再加两勺水 ，少许盐 、糖 、鸡粉 、鸡汁主要突出鲜味。烧开以后芶点芡粉， 把汁收浓就可以了。
这个时候蛋羹也蒸好了，滑嫩平整 一个孔都不带，一晃咣咣的跟布丁没两样。
把蛋羹划成小块 ，浇上刚刚熬好的料汁，味道立马不一样。你可能不爱吃普通的鸡蛋羹，多了这个汤底，一点鸡蛋的腥味都没有，全是鲜香味，真是天天吃都吃不够。
做鸡蛋羹，别再加点水就上锅蒸了，多加这2步，鲜香滑嫩Q弹，孩子是越吃越想吃。
有了这些#我的养生日常-南瓜蛋羹，实力下酒养生贝贝南瓜多种吃法—— 南瓜吃起来像板栗的口感， 而蛋羹更可鲜嫩可口， 蛋羹与南瓜，简直天作之合！ 这个同样适合小朋友食用， 秋天吃上这样的食物， 一整天的心情都美美哒
By 花式养生Girl
用料- 贝贝南瓜 1个
- 鸡蛋 1个
- 盐巴 适量
1、南瓜去籽
2、上锅蒸5分钟
3、鸡蛋打匀
4、倒入蛋液
小贴士1.鸡蛋用温水调和。 2.南瓜蒸的总时间不超过20分钟。
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简单快手又下饭的肉沫蒸蛋羹吃起来那叫一个香By 曳雨食光 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 3个
- 肉沫 1碟
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 盐 适量
- 五香粉 1小勺
1、3个鸡蛋，加少许盐，打匀。
2、加入鸡蛋的1.5-2倍清水(根据鸡蛋的稠稀度调整加水量)。
3、撇去浮沫。
4、上锅蒸12分钟。
5、炒肉沫，炒至焦黄才香，加入五香粉。
6、调入生抽，老抽。
7、炒匀就可以了。
8、铺到鸡蛋羹上。
9、撒上小葱就完成了。鸡蛋嫩滑，肉沫鲜香。
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3款特色蒸蛋做法，颜值超高，口感也极其出众，当菜当主食都很棒推荐3款特色蒸蛋做法，颜值超高，口感也极其出众，当菜当主食都很棒！
一、【秋葵胡萝卜蒸蛋羹】
*** 配料：鸡蛋2个 温水125ML 盐1小勺 秋葵适量 胡萝卜适量 色拉油适量
*** *** ：
1、准备好所需食材；
2、秋葵开水焯水10几秒；
3、焯水后的秋葵切片；
4、胡萝卜切片用模具刻出形状；
5、不粘锅刷一层油，放入胡萝卜翻炒几分钟；
6、鸡蛋磕入碗里搅打均匀；
7、加入鸡蛋液同等量的温水；
8、蛋液过筛一遍；
9、盖上保鲜膜上锅隔水蒸8分钟左右；
10、蒸到半凝固状态取出；
11、放入秋葵、胡萝卜继续蒸5-8分钟左右，蛋羹全部凝固即可；
二、【虾仁蒸蛋】
*** 配料：鸡蛋3个 温水223克 盐半勺 虾仁3个
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、3个鸡蛋磕入碗中；
3、充分搅散之后，加入盐和温水；
4、继续充分搅打均匀；
5、然后过滤到碗中；
6、开水上锅蒸，蒸的时候倒扣一个盘子防止水蒸气滴进去，然后最小火蒸大约13分钟左右，一定是小火这个是没有蜂窝的关键，然后焖上3-5分钟再取出来；晃动鸡蛋碗，鸡蛋液凝固就可以了。再把蒸熟的虾仁也放上去，或者蒸的中间把虾仁加进去一起蒸；
7、出锅之后，倒点香油和生抽就可以了；
8、这样蒸的鸡蛋没有蜂窝状，非常的滑嫩好吃；
三、【葱油蒸蛋】
*** 配料：鸡蛋2个 小葱2颗 麻油1勺 盐1/3勺 生抽1勺
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、葱叶切碎，加入盐和麻油拌均匀备用；
3、鸡蛋磕入碗中搅散，加入鸡蛋1.5倍的温水搅匀备用；
4、过滤一遍，可以把浮沫和没有搅拌均匀的蛋清杂质过滤出来，这样蛋羹会更加细腻；
5、过滤好之后加入葱油拌均匀；
6、冷水上锅蒸，大约蒸12分钟左右，全程要小火慢蒸；
7、出锅之后加入1勺生抽即可；
8、葱油蒸蛋就做好了。
9、清爽好吃，有非常浓郁的麻油和葱香味，宝宝也非常喜欢吃！
最全的鸡蛋羹攻略，再学不会我也没办法了有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
碗里打俩个鸡蛋用筷子/勺子顺时针搅拌出泡沫（把泡沫清理掉）加入1.5倍的纯净水放入炖锅中蒸8分钟开水下西兰花绰水30秒捞起白虾去头，去壳，挑虾线虾肠，下锅绰水30秒捞起备用放置在鸡蛋羹上，再蒸3分钟（淋上生抽，香油即可）
