春笋炒肉丝，用不用提前焯水？做错差别大，弄懂后鲜香脆嫩不涩口
现在春意正浓，各种应季菜又鲜又嫩，特别的好吃，尤其是那些错过就没有的野菜，简直就是大自然的馈赠，有机会的话，大家一定要多吃一点。
除了香椿、荠菜、婆婆丁，笋子也是很受欢迎的，爱吃笋的朋友都知道，笋子虽然一年四季都有，但只有春笋是更好吃的，所以不管贵贱，遇到我都会买，隔三差五吃一点，超级的解馋过瘾。
春笋的吃法有很多，我最喜欢的是这道春笋炒肉丝，对于春笋，很多朋友有个问题拿不准，就是春笋要不要提前焯水？做错的话差别很大，所以还是建议大家弄懂后再做，春笋鲜香脆嫩不涩口，好吃。
春笋炒肉丝的做法：
提前拿几个鲜嫩一些的春笋，不要心疼哦，把外皮给剥掉，然后对半切开，最后切成条状或者是片状。
拿一块猪肉切成丝状，放在小碗里，撒入一点料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟，大葱剥皮洗干净切成碎末。
大蒜剥皮洗干净切成碎末，干辣椒切成小段，锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入春笋焯水。
春笋是一定要焯水的，一共有2个原因，一个是因为春笋比较难被炒熟，这样可以加快速度，第二个就是春笋中有大量的草酸，需要把这些物质给破坏掉，常食更有利于健康。
差不多2分钟左右，然后捞出春笋控水备用，起锅热油，油熟后放入蒜末、葱碎、干辣椒煸炒出香味。
然后倒入腌好的猪肉翻炒均匀，一直炒到猪肉变色，倒入适量的生抽炒匀上色，继续倒入春笋，撒入适量的食盐，炒匀入味后就可以关火盛出食用了。
现在正是春笋大量上市的时候，这时候的春笋不仅鲜美，而且价格也比刚开春的时候便宜，喜欢吃春笋的朋友可要抓紧时间了。春笋营养丰富、口感脆嫩鲜美，有“菜王”的美誉。春笋是一款高蛋白、低脂肪、低淀粉的蔬菜，所以多吃也不会长胖。春笋虽然是一个老少皆宜的蔬菜，但是吃春笋是有讲究的，接下来就给大家详细说说吃春笋需要牢记的“4不吃2不放”原则，为了家人健康，不懂别乱吃。
4不吃：不焯水的不吃、不与海鱼同吃、过敏体质的人不吃
1、不焯水的不吃
关于吃春笋到底要不要焯水这个问题困扰了很多人，有的人说不能焯水，因为焯水之后春笋会流失掉一部分鲜味；有的人说必须焯水，焯水之后吃着更安全。其实春笋是一定要焯水的，因为春笋含有难溶性草酸，而高温可以分解大部分的草酸，所以焯水之后的春笋吃着更健康一些。焯水之后的春笋还能消除部分涩感和麻干，味道反而会更加鲜美。给春笋焯水一定要用淡盐水，时间更好是5分钟以上。
2、不与羊肉同吃
春笋是寒性，而羊肉是温性的，看起来两者是互补，实际上羊肉和春笋都是高纤维的食物，不易消化，所以更好不好一起吃。羊肉和春笋一起吃的话，不仅会降低羊肉的温补左右，还容易因为脾胃失调。
3、不与红糖一起吃
春笋里含有多种氨基酸，但是其中的赖氨酸在跟糖共同加热的过程中容易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体是不利的，所以春笋不能跟红糖一起吃。春笋是寒性食物，而红糖是甘温性食物，两者一起吃，食物的作用会稍有抵触。不仅仅是红糖，更好也别跟糖浆一起吃，原理跟红糖差不多。
4、过敏体质的人不要吃
春天是容易过敏的季节，对于过敏体质的人来说吃春笋也是容易过敏的。没有吃过春笋的人应该先吃一点点，如果有反应，就必须马上停止，如果没有任何异常，就可以继续吃。已经知道自己对春笋过敏的人就一点都不能吃了，不要抱着侥幸心理。刚才说到的给春笋焯水也可以降低过敏的几率，所以春笋焯水就显得非常重要了。
2不放：不放鸡精味精、不放蚝油
1、不放鸡精味精
春笋的吃法非常多，炒、烧、煮、炖等都可以，它有着“荤素百搭”的美誉，尤其是跟肉类一起烹饪，会格外的鲜美。现在很多人做菜都喜欢加一点鸡精味精提鲜，但春笋本身就是极其鲜美之物，加了鸡精味精不仅不会鲜上加鲜，反而是画蛇添足，影响春笋的鲜美，所以烹饪春笋的时候不要放鸡精味精。
2、不放蚝油
不知道从什么时候开始，蚝油也成了很多人做菜必放的调料之一了。蚝油的主要作用也是提鲜，它跟鸡精味精不同，蚝油的鲜更偏向海味的鲜美，但是并不是所有的菜都适合加蚝油。蚝油的原材料主要是牡蛎，它是一种海味，味道比较浓郁，而春笋的鲜是清爽的，蚝油会掩盖春笋的鲜美，加了蚝油的春笋吃起来可以说是味同嚼蜡。
以上就是吃春笋时需要牢记的“4不吃2不放”，如果你觉得有用，欢迎转发或者收藏，喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
炒竹笋需要焯水吗？用冷水好还是热水？学会3点技巧，竹笋脆又嫩嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“竹笋炒肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炒竹笋焯水用冷水好还是热水？学会3点技巧，竹笋爽脆鲜嫩特好吃
竹笋的多样烹饪中，要数炒竹笋更为深受我家人的喜欢，竹笋炒菜的时候，很多人不知道其是否需要焯水，而如果要焯水，用冷水好还是热水好？用了正确的 *** 做，竹笋不仅是爽脆鲜嫩，而且吃着特别健康，易于被人体所吸收，这次要分享给大家的便是一道竹笋炒肉片的做法，我用这个 *** 做的炒竹笋，总是可以得到家人的喜欢，竹笋脆嫩、猪肉又滑又鲜，吃着特别过瘾，下面我便会将这道竹笋炒肉片的做法详细分享给大家，家常菜，别错过了学习。
竹笋炒肉片的做法：
备用食材：竹笋500克，五花肉200克，生抽10克，生姜、葱花各10克，食盐少许；
*** 过程：之一步，竹笋，将其剥掉皮，清洗干净，将竹笋切成片，稍微薄一点的更好，同时一小块五花肉，也需要切成稍微薄一点的片；
第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，滴入几滴食用油，放入切好的竹笋片焯烫下，1分钟，将其捞出，放入在凉水中浸泡；
第三步，生姜切成片，香葱斜着切成片，下面便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将生姜片放入在锅中，小火煸炒出香味；
第四步，放入五花肉片，小火继续煸炒下，炒至五花肉发白的时候，加上点生抽、蚝油和少许的食盐调味，翻炒至五花肉上色，将竹笋放入锅中；
第五步，混合翻炒好，待将食材炒好后，放入葱，翻炒均匀，关火，将做好的竹笋炒肉片盛出在碗中，便可享用了。
小编总结：竹笋是每年的这个时候最新鲜的蔬菜之一，鲜嫩美味，做泡椒竹笋、竹笋炒肉、油焖竹笋等都是不错的选择，而相对家常的当然是这道竹笋炒肉了，简单的搭配，简单 *** ，短时间内便能搞定一道菜，营养美味更下饭，这道菜中有荤又有素，让人吃着特别的健康营养，当然了竹笋不是说直接就能下锅炒的，我们事先将步骤和 *** 掌握到位了，做好的炒竹笋口感才会变得更佳，喜欢吃这道菜的朋友完全可以学习做法，以后想吃便能随手做。
烹饪小技巧：
1、炒竹笋需要焯水吗？答案是肯定的，为什么呢？因为竹笋中含有大量的草酸，其不容易被人体所消化，而经过焯水，则可很好去除草酸，不仅是吃着不会有苦涩味道，而且还特别易于吸收，因此这点大家一定要掌握好；
2、竹笋焯水用冷水还是热水好？正确做法应该是热水，因为竹笋特别的嫩，如果冷水下锅，煮的时间比较长，很容易会破坏其鲜嫩的口感，而热水则可快速将其焯好水，快速出锅，竹笋的口感便会非常好；
3、竹笋焯水后放入在凉水中浸泡，会让其口感变得更佳，有的竹笋会非常苦，记得焯水后将其放入冷水中浸泡几个小时，中途换几次水，这样便可大大减轻苦味。
掌握这3点，竹笋鲜嫩脆，特好吃，如果你也认为炒竹笋的这个 *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
大厨教你这样保存竹笋，2个保存妙招，可以吃一年不坏，真实用竹笋是一种受到很多朋友喜爱的食材，很多朋友认为竹笋只能在春天吃到，所以有些朋友喜欢叫它春笋。但是，其实只要竹笋保存得好，在每个季节都是可以吃到的，今天就来跟大家说一说如何去保存竹笋。当然咱们并不是简简单单地保存竹笋，而是要更好，更长久地保持它的鲜味。如果你比较喜欢吃竹笋，也想在其他季节吃到竹笋，那么接下来咱们就一块去看一下如何保存竹笋吧。
咱们在保存竹笋之前，先要做一些准备工作，先准备一些竹笋，而且要准备那些比较鲜嫩的。因为只有事先准备比较嫩的竹笋，才能保证在保存以后可以很好地维持住它的鲜味。而本身比较老的竹笋，它本来鲜味就不足，所以怎么保存都不会特别鲜嫩的。选择适量的鲜嫩竹笋，然后咱们进行下一步。
首先咱们将竹笋的外壳全部去掉，然后需要将根部削掉，为什么呢？因为根部的纤维比较粗，吃起来比较硬，口感非常不好，所以咱们一定要将其去掉，接下来咱们再将竹笋对半切开，最后切成片。在切片的时候咱们就可以看出竹笋鲜不鲜嫩了。因为如果笋节越密集的话就说明竹笋越鲜嫩，如果你的竹笋的笋节非常密集，那么你就买到宝了。
竹笋切成片之后咱们先将其放到一个大盆中备用，接下来在锅中加上适量的水将其烧开。水不要烧到完全沸腾，只需要微微烧开就可以了。咱们再向水中加入适量的食用盐，不要太多，一勺即可，然后将它们搅拌均匀，搅至食盐融化。接下来咱们将笋片放到锅中开小火进行焯烫。
在焯烫竹笋的时候要用漏勺不停地翻动一下，让竹笋受热均匀，竹笋比较难熟，所以咱们焯水的时间也要长一点。竹笋大概焯水15分钟，然后咱们把火关掉，接着把竹笋捞出来放到盘中晾凉。要将竹笋尽量晾凉到室温。
等到竹笋晾完之后，接下来咱们取出保鲜袋，将竹笋装到保鲜袋中，一个保鲜袋装一盘的量就可以了，这样在吃的时候就可以只拿出一盘的量来，而不用将其他的解冻，这样就可以避免竹笋反复冻融，从而影响到它的口感和味道。竹笋放入到保鲜袋中之后咱们将袋子里面的空气全部排出，然后把口系紧就可以放到冰箱里保存了。如果想要短时间地保存，那就放进冷藏区保存，如果想要长时间地保存，那就将其放到冷冻区保存。这个 *** 可以保存半年之久，不会变质。
第2种 *** ，咱们直接用厨房纸把竹笋包起来，没吃完的竹笋不要洗，表面的泥巴千万不要弄掉，那是天然的保护剂，然后找一个保鲜袋把竹笋装进保鲜袋中放进冰箱的冷藏室内保存，一定要注意是冷藏室，而不是冷冻室。这样放在保鲜室内可以放两周左右。
以上就是今天跟大家分享的保存竹笋的小 *** ，你学会了吗？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
这4种蔬菜必须焯过水才能吃，今天才知道原因，看后赶快告诉家人大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
做菜这件事不光考验刀工和火候，通常烹饪前还有很重要的一步焯水。它不仅能有助于去除草酸、亚硝酸盐、毒素、农药残留等物质，同时还能使食材保持原有的色泽，减少营养流失。虽然知道了焯水有很多好处，但是日常生活中，哪些食材需要焯水你知道吗？
今天，我就给大家列了一份需要焯水的食物清单，尤其是一些草酸含量高、亚硝酸盐含量高的蔬菜必须焯水以后才能食用，当然还有一部分蔬菜生吃有毒，这个时候焯水就必须充分焯熟还能食用。一定要记好了，以后做菜千万不要再错了。
之一种：草酸含量高的蔬菜：例如常见的菠菜、苋菜、鲜笋、苦瓜等。草酸不仅会在肠道内和钙结合形成沉淀物，同时还会影响钙的吸收，容易产生结石，而焯水可以去除大部分草酸。
第二种：烟硝酸盐含量高的蔬菜：例如香椿叶、各种泡菜等。新采摘的香椿叶亚硝酸盐含量比较少，一旦隔夜、存放三五天，亚硝酸盐的含量会到达更高，而且亚硝酸盐和蛋白质的结合代谢容易产生致癌物质，长期食用会对健康不利。
第三种：生吃有毒的蔬菜：四季豆、扁豆、芸豆、鲜黄花菜等。像四季豆、扁豆、鲜黄花菜含皂素、植物血凝素和秋水仙碱的蔬菜，没有煮熟食用的话，容易引起恶心、呕吐等轻微中毒的症状，一定要焯水煮熟再吃。
第四种：担心农药残留和微生物的食材：像西兰花、花菜、木耳以及菌菇类。西兰花、花菜的花心比较紧密、不容易清洗，焯水能够取出农药残留，菌菇和木耳的生长环境比较潮湿阴暗，焯水能都取出微生物及杂质，吃的时候更加放心。
注意焯水时可以加一点食盐和植物油，防止营养流失、保留鲜亮的色泽，焯烫过的蔬菜更好用冷水快速降温，以免营养流失、保留口感。
好了，哪些食材需要焯水后再食用现在知道了吧，以后别再吃错了。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！还有3种烹饪误区??说起做菜，可不得不佩服中国烹饪的博大精深，不仅食材之多，就连烹调 *** 也是层出不穷，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……
但其实烹调很是讲究 *** ，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。
有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……
1
3类蔬菜不焯水，可能危害健康
每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。
1
香椿：亚硝酸盐
从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝，香椿就与荔枝作为南北两大贡品，深受宫廷贵族的喜爱。其独特的香味，更是俘获了不少吃货，就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。
“春吃香椿，医食兼得”，香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
但香椿烹饪前，建议大家先焯水。
香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。
吃香椿有“三要”
①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此更好少吃。
③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。
此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。
2
菠菜：草酸
菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。
但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。
3
鲜黄花菜：秋水仙碱
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，可以先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。
2
焯水
该用冷水锅还是热水锅？
不同食材的焯水 *** 也不同：
1
冷水锅焯水
是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。
2
沸水锅焯水
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合体积小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。
3
正确焯水的注意事项
①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。
③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。
④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。
此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！
3
三种做菜习惯易伤身
1
油锅冒烟才下菜
生活中，很多人放入食用油后，会等到油锅冒烟才放菜，这种做法其实是错误的。我们现在用的食用油，多为精炼型植物油，它的特点是即便热了，也不易冒烟。
等到油锅冒烟时，油温已经高达200℃甚至以上，用这种油炒菜，不仅会造成食物营养的大量流失，还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的几率，尤其是肺癌。
建议平时烹饪热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。
2
炒菜后不刷锅接着炒
很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误，都觉得这样子特别省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，甚至把炸过的油收集下次用。
然而，看似干净的锅，表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧焦，更重要的是，有可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。
3
放盐不讲究时机
盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要，而且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有益处。
有些人菜刚下锅就放盐，有些人准备起锅的时候才放盐，究竟哪个时间才准确呢？不同做法，不同食材，放盐的时间其实都不同，不可一概而论。
像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。
但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。
炒肉菜的时候要提前先放一点盐，既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。
炖肉和煮肉更好是出锅前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉质Q弹。
来源/我是大医生官微
来源： 中国妇女报
新鲜竹笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理竹笋的食用 *** 有很多，营养价值也丰富，在生活中深受喜爱，尤其是新鲜竹笋。那么新鲜竹笋要焯水吗?新鲜竹笋怎么处理?我们来看看。
新鲜竹笋要焯水吗
需要的 鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的
鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
另外，在切竹笋时也要注意，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹调时不但易熟烂，而且更易入味。
新鲜竹笋怎么处理
一般情况，未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味，难以入口，那么，新鲜竹笋怎样处理，才能美味无穷呢?具体新鲜竹笋处理 *** ，见下面讲解。
1、切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
另外，你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。
竹笋是很有营养的食物，很多人喜欢吃。那么新鲜竹笋要焯水吗？新鲜竹笋怎么处理？我们来俺看看。
竹笋的饮食注意事项
在日常生活中，竹笋一定是一道让人口水直流三千尺的菜肴，那脆嫩、酸甜的口味，不知道掳获多少吃货的心。虽然说在平时的生活里面，竹笋属于非常常见的菜肴，但是并不见得竹笋就能让你吃得随心哦，它在食用时同样有许多需要注意的地方，想知道自己平时吃对了吗，那就赶紧往下阅读吧!
1、食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。
2、竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。
3、竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。
4、肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
5、不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。
6、忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。
做腌笃鲜时，春笋不可直接下锅煮，多加1个步骤，汤鲜笋嫩不涩口嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“腌笃鲜”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：做腌笃鲜时，春笋别直接下锅，多加1个步骤，汤鲜笋嫩不涩口
腌笃鲜，一道以咸肉、春笋、百叶等等食材做成的传统名菜，味道极其鲜美，且汤白汁浓，受到了不少人的喜欢，这道腌笃鲜， *** 需要技巧，大家需要将其中的每一个小步骤详细掌握到位，这道菜的口感才会更佳，做腌笃鲜的时候，春笋是不可以直接下锅煮，多加1个步骤，春笋不仅嫩且不涩口，汤也非常鲜，完全不输饭店卖的，下面我便将这道菜的做法分享给大家，以后想吃可以随手做。
腌笃鲜的做法：
备用食材：咸肉100克，百叶1张，鲜五花肉300克，春笋200克，生姜5片，香葱2根，黄酒15克，食盐少许；
*** 过程：之一步，百叶一张，首先将其改刀，打结，分别处理好，咸肉泡水后切成块，五花肉也需要切成块，春笋剥壳，将春笋清洗干净，改刀；
第二步，在锅中添上水，将水烧开，放一小勺食盐，放入春笋，焯水5分钟，捞出，生姜一小块，切成薄片，香葱挽成结，在锅中添上水；
第三步，放入咸肉和咸肉，加上生姜和葱段，焯水后，将肉捞出来冲洗干净，重新起锅，放入肉，加上新的葱姜，加入足够多的水，加上15克的黄酒；
第四步，大火烧开锅，转至小火慢炖，将近一个小时的时间，待将锅中的食材炖熟后，将事先处理好的春笋和百叶结一同放入，继续慢炖一会；
第五步，半个小时的时间，根据个人的口味加上点盐调味，这道菜就做好了，关火，盛出在碗中，可以上桌了。
小编总结：腌笃鲜这道菜搭配的食材比较多，但我们可以发现全程并没有太多的调味料，这样做是为了更加凸显食材自身的鲜味，入春了，春笋也就要大量上市，这个时候当然不能错过吃，春笋的经典做法中，腌笃鲜要数其一，做腌笃鲜这道菜大家将其中的小技巧掌握好，口感非常鲜美，比饭店的还要好吃，以后想吃这道菜可以动手做，不用去饭店了，腌笃鲜这道菜味道比较清淡，适合大众的口味，一家老少都可以吃。
烹饪小技巧：
1、春笋不可直接下锅煮，多加1个步骤，将笋事先放开水锅中焯烫，5分钟左右，焯过水的笋可以帮助去除涩味，吃着口感好，因为春笋中含有草酸，焯水可以去除，因此需要焯水处理；
2、咸肉事先可以放水中泡一泡，再进行后续的操作，可以去除腌制过程中残留的脏物，新鲜的肉和咸肉都需要焯水，去除腥味和血沫，做菜口感更好，还可另外搭配莴笋、火腿等食材，按照个人的喜好来做便可；
3、做这道菜炖煮的时间比较长，因此建议大家一次性将水加足，加上点黄酒也是为了可以去腥，春笋和百叶比较容易熟，因此建议在肉炖好后再放入这两者，因为咸肉本就有咸味，因此建议不要放太多盐，在出锅前加上少许便可。
如果你认为腌笃鲜这道菜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
春天里，碰到这鲜嫩的笋子抓紧吃，做了一大盘真解馋不知不觉，春天都已经来到了很久，气温明显上升了很多！春雨过后，竹笋纷纷破土而出!春天里尝鲜，怎么能少了它呢?
今天我就要跟大家分享一道红油手撕笋丝的做法，这样做出来的春笋，比外面卖的罐头笋子还好吃。喜欢吃脆脆笋子的朋友，可以试试这道菜。
用料：
春笋，香菜，大蒜，红干辣椒，生抽，蒜蓉辣酱，糖，醋，蚝油，鸡汁，油。
做法：
把春笋放入清水中，洗净外面的笋壳儿。
看!这剥了皮的笋子，是不是看着就很嫩?
用刀在笋壳上划上一刀，剥掉外面的笋壳儿。
将笋子用刀切成小长片状，放入烧开的水中焯水。
煮上10分钟的样子，捞出煮好的春笋，用手将笋子撕成丝状。
红干辣椒切成小段，大蒜切成细末，香菜切成小段。
接下来 ，我们调下酱汁！这道菜好不好吃，就在这碗酱汁里!仔细看哦!
大碗内放入红干椒段、大蒜末、香菜段和一小勺蒜蓉辣酱。
锅内倒油，油热后，将烧热的热油倒入大碗中，用热油爆香碗内的食材，拌匀！
往大碗中倒入3勺量的生抽，加1勺量的蚝油，放入半勺糖，1勺醋，再挤入一点鸡汁，搅拌均匀。
放入撕好的笋丝，拌匀后装盘，这道红油手撕笋丝就做好了，味道很不错哦，家中来客人，做一盘这菜，大家肯定都说你手艺好！
小贴士：
大家在 *** 笋的时候，不能只看笋子的大小，小笋子不一定就是嫩笋子。咱们可以用手指掐一掐笋子的根部，如果掐不动，则表示笋子老了，这种笋子可以不用买了。如果是那种嫩嫩的笋子，用手指轻轻一掐，就能掐进去。
如今春天已经到来，在这个特殊的季节里，有一道食材是大家都特别爱吃的，就算是不爱吃也特别的爱挖，这道食材就是竹笋。竹笋呢就是竹子的幼芽，发芽一个星期左右的竹笋，就可以用来进行食用，特别鲜嫩。
对于竹笋这道食材呢，你可别小看了它，它的营养价值可是特别丰富的哦，在春季多吃竹笋的话，能起到很好的清热化痰作用，还能有利于肠胃的消化，以及利尿道、防便秘等等功效。尤其是对于减肥的人来说，这可是减肥的好食材。
1、每年春季的街上，总会有很多的菜农，挑着自家种的竹笋进行贩卖，对于竹笋这道食材呢，我也是特别爱吃的，所以每次上街遇到的时候我也会买上一些，但是如何对竹笋进行挑选，我也是懵懵懂懂，总以为越粗越长的竹笋就越好。
直到今天买竹笋的时候认识了一位菜农，菜农告诉我说：在对竹笋进行购买时，不是越粗越长的竹笋就好，只要掌握好这个点，才能买到更好的竹笋，下面就跟着我一起来看看这其中的挑选技巧吧，一定能让你买到更好的竹笋。
一、看外壳
首先呢，我们要看一看竹笋外面的笋壳，优质的竹笋呢，其外面的笋壳是特别完整的，而且笋壳的颜色呈现为暗黄色，看起来特别新鲜，如果是那种发黑的笋壳，这种竹笋就不要购买了，一般这样的竹笋是非常难吃的，味道特别苦。
如果笋壳已经有严重的开裂现象，而且伴随着一股臭味的话，这样的竹笋一定要谨慎购买，以免买到用硫磺熏制的竹笋，这种竹笋吃起来是有毒的。
二、看笋体
在对竹笋进行购买的时候，一定要看一看竹笋的根部，有没有一些红色的小点点，如果有这些红色小点的话，这样的竹笋就可以放心去对其进行购买了，因为这样的竹笋是最新鲜的，一般都是刚发芽没多久的。
红点越明显呢，证明竹笋的新鲜程度就越高，如果竹笋过长且根部没有红点的话，这样的竹笋，一般都是发芽时间太长，然后取竹笋头部的竹笋，这样的竹笋吃起来是特别老的，一点也不嫩。
三、看笋节
在对竹笋进行购买时，还要观看一下竹笋的笋节与笋节之间的距离，距离越近的话，证明这样的竹笋就越新鲜，如果距离特别长，而且竹笋的外壳特别硬的话，这样的竹笋就不要对其进行购买了，属于特别老的竹笋。
四、看笋肉
最后要观察的就是竹笋的笋肉，优质的竹笋笋肉看起来是特别 *** 的，这种竹笋吃起来就特别脆嫩。如果竹笋的颜色呈现为淡绿色，而且其表面有一些粘液的话，证明这样的竹笋已经出现变质现象，一定不要购买。
总结：这些挑选竹笋的小 *** ，你掌握了吗？如果你已经了解的话，记得和身边的人分享一下，让他们也能买到更好的竹笋，还有买回家以后的竹笋，一定要记得对其进行焯水处理，这样竹笋的口感就会变得更好吃，不会有麻口现象出现。
