大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，具有健脾益胃、化痰止咳、补脑健脑等功效。
今天和大家分享一道“清蒸鲈鱼”，是广东特色传统名菜之一。口味咸鲜，鱼肉细嫩爽滑，把鱼肉的鲜美完全呈现出来，吃到嘴里每一口都是享受。有喜欢的朋友下面一起看看如何操作吧。
食材：鲈鱼
辅料：大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，刮鳞去鳃，用筷子从鱼嘴搅动内脏，然后拉出内脏，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。
2.下面开始准备辅料
大葱、姜切成细丝，青、红椒各半个切成细丝，主要用于配色。
大葱白切成段，姜切成片。
3.下面开始腌制
鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味。
4.下面开始蒸制
锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，拿出小葱，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形，然后放进锅中用小火蒸8分钟。
8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出，倒出多余的汤汁。
把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝。
锅中烧油，油温烧至7成热时，然后把油均匀地浇在鱼身上。
好了，一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
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#不容错过的鲜美滋味#清蒸鲈鱼自己做，方便更放心By 三千小厨
用料- 主料：
- 鲈鱼 1条
- 姜丝 少许
- 装饰材料：
- 大葱白 1段（6cm）
- 小葱叶 10条
- 大红辣椒 半根
- 酱汁用料：
- 油 半汤匙
- 香叶 1片
- 八角 1/3个
- 生抽 2勺
- 水 2勺
- 冰糖 1颗
- 葱白 几段
1、大葱白、红椒去内囊、小葱分别切成细丝，泡在盐水里5分钟，捞出晾干水分
2、切葱丝的 *** 如图：折起来，压紧实了顺着长条切，泡开以后就会卷起来很好看
3、鲈鱼洗净肚子剖开，背上划两刀，塞入姜丝，冷水下锅，水开计时8分钟即可
4、油热放入八角、香叶、葱段小火煸香（喜欢香菜的可以加点香菜一起煸），加入2勺酱油，2勺水，一颗冰糖提鲜，煮开撇去渣渣，留酱汁备用
5、鱼蒸好好后倒掉盘内的水，把辣椒葱丝撒在鱼身上，酱汁倒入盘中，另起锅烧油至冒烟，浇在三丝上即可。
6、成品，特别鲜美
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鲈鱼怎样蒸才嫩？试试这做法，鱼肉嫩滑无腥味，广东人都爱这样做鲈鱼之所以受到人们的喜爱，大多是因为它没有小骨头，并且肉质鲜美，价格还不贵，因此，如果你有注意的话，你可能会发现，其实在很多广东农村的酒席里面，上的清蒸鱼，大多都喜欢用鲈鱼，鲈鱼的吃法虽然多，但是简单的清蒸也能做出很好的味道，因此，多数人都喜欢用简单的做法，但鲈鱼想要蒸得好吃也是有技巧的。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享清蒸鲈鱼的家庭做法，喜欢吃鲈鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：1斤半左右的鲈鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1个，蒸鱼豉油1小碟，食盐2茶匙，料酒2汤匙
之一步：将鲈鱼清理干净之后，放到菜板上，然后用料理刀在鲈鱼的身上打上刀花，两面三刀，再涂上一层料酒，然后撒上少许食盐涂抹均匀，涂盐可以增加底味。有些朋友觉得涂盐会让肉质变老，其实是因为他们自己蒸鱼的火候没有掌握好！
第二步：准备一个蒸鱼的盘子，垫上筷子，然后垫上一层生姜的边角料和一些大葱，再把鲈鱼放入盘中，然后摆上姜片，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸5分钟，关火后先别急着开盖，再焖3分钟，然后再出锅。
第三步：在蒸鱼的过程中，将生姜、大葱、红辣椒切成丝，然后泡水里备用。
第四步：等鱼蒸好之后出锅，倒掉蒸出来的汤汁，然后用筷子夹掉鱼上面的姜片，再把泡好的葱姜红椒丝，放到鱼身上，然后淋上1小碟蒸鱼豉油。
第五步：鱼出锅前提前烧点滚烫的热油，最后再将热油淋到鱼身上的葱姜辣椒丝上面，爆出香味，就可以上桌了。
这样一道肉质鲜美，营养好吃的【清蒸鲈鱼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸鲈鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
#少盐饮食 轻松生活#清蒸鲈鱼多吃鱼有益生体健康，鲈鱼清蒸口感总是更好， *** 简单有能保持鱼原有的鲜，味儿鲜又不腥，是家居必备菜
By 小新家 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 750g
- 香葱 4根
- 香菜 1根
- 姜 20g
- 盐 2调味匙
- 轻盐昆布酱油 30毫升
- 糖 5毫升
- 食用油 30g
- 纯净水 20毫升
- 红椒 适量
1、准备相应食材，鲈鱼洗净备用
2、鱼上放适量盐，搓洗掉粘液
3、再用剪刀剪掉鱼鳍
4、鱼背开三刀，夹上姜片和葱，鱼盘上放筷子，鱼放到筷子上方便受热均匀
5、蒸烤箱100℃，蒸8—10分钟
6、蒸鱼的同时姜和葱白切丝备用
7、开始做酱汁儿，30毫升酱油倒入锅内
8、加入30毫升纯净水
9、放上白砂糖
10、把剩余的姜葱和香菜放入锅内，煮至冒泡，盛出备用
11、蒸好的鱼吧葱姜取出，倒掉蒸出来的汁水，汁水会比较腥
12、撒上葱丝姜丝，浇上酱汁儿
13、食用油热油浇上，即可食用
14、成品图
小贴士鱼类烹饪可以少放食用盐，不影响鱼的味道
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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#不容错过的鲜美滋味#清蒸鲈鱼By 厨娘四月
用料- 鲈鱼 1条
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 东古一品鲜 1勺
- 胡椒粉 适量
- 料酒 2勺
1、买回来的鲈鱼，去掉牙齿，腮部，把肚子里的黑膜清洗干净。剪去鱼鳞。
2、鱼肚子里塞葱姜丝，加料酒，撒胡椒粉，盘子里也铺一些。
3、水烧开后，把鱼放入锅中，加盖，大火蒸6-8分钟，关火，不要揭盖，焖10-15分钟。开盖，将鱼盘子中的水倒了，葱也丢掉。
4、将鱼转移到一个新盘子里，洒上葱花。
5、炸点花椒油。
6、油热后，去掉花椒，泼在鱼身上。
7、因为有小宝宝，就不把酱油倒在鱼身上了。直接蘸着吃就可以了。
小贴士蘸鱼的料汁，东古一品鲜，水，花椒油，即可。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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俗话说“无鱼不成宴”，鹏厨教你清蒸鲈鱼的 *** 关键，年夜饭必备大家好，我是厨师秀-鹏厨，在我们中国，俗话说“无鱼不成宴”，一般都会是整条鱼上桌，马上要过年了，今天就给大家介绍一下这道 *** 简单、营养丰富的清蒸鲈鱼，这是厨师秀年夜饭菜谱的其中一道，这个 *** 主要掌握好蒸鱼时间，蒸出来的鲈鱼肉质细嫩。
这是 *** 清蒸鲈鱼的原料：
活的鲈鱼一条、大葱、大姜、青红菜椒
*** *** ：
之一步：首先把青椒片开，切成细丝，红椒也是同样的 *** 切成细丝，青红椒不但起到点缀的作用，而且激油后有一点淡淡的青椒香味，大葱把葱芯去掉也切成细丝，南方一般用用香葱切丝，大家根据情况选择。
第二步：姜切成薄片，然后也切成丝，以上原料切丝后都要放进清水内浸泡，让切好的丝自然弯曲，支撑起来，这样激油的时候更容易激香原料。
第三步：下面再把鲈鱼改刀，首先把鱼鳃去除，让血水流出，然后用刀刮鱼鳞，鱼鳞一定要去除干净，特别是角落的地方，然后再开膛，把内脏去除，最后用清水清洗干净。
第四步：清洗干净后，用刀顺着鱼的脊骨划开，深至鱼的脊骨处，这样鱼更容易蒸熟，把改好刀的鲈鱼放进盘子内。
第五步：下面垫上大葱段，撒上一点胡椒粉去腥，然后浇上料酒用手抓匀，清蒸鱼不用撒盐码味，主要用蒸鱼豉油调味即可，大葱段支撑起来是为了让蒸汽能够进去，更容易成熟。
第六步：水锅上火，大火加热，水沸腾之后放上蒸笼，把鲈鱼上笼整制，大火蒸8分钟，8分钟之后，打开盖子，把蒸熟的鲈鱼拿出来。
第七步：锅上火加没有炸过东西的植物油，利用加热油的时间，把葱姜挑拣出来，然后再把鲈鱼盘子内的汤汁控出来，把泡水的葱丝，姜丝，辣椒丝控出来，这个时候泡的已经很膨胀了。
第八步：把这4种丝均匀的放在鱼身上面，锅内油烧冒青烟的时候，用勺子舀出来一点，热油激在葱姜丝，辣椒丝上面（激发出小料的香味），然后浇上蒸鱼豉油（淋入蒸鱼豉油的时候，不可直接淋在鱼身上）即可上桌。
鹏厨结语：
清蒸鲈鱼 *** 非常简单，主要是控制蒸鱼时间，我们在做的时候要根据蒸汽大小来适当调整时间，酒店蒸鱼一般5-6分钟就能成熟，家庭灶具蒸汽小适当的增加时间，一般8分钟左右都能成熟，最后激油油要冒青烟才能激香小料，蒸鱼豉油最后放，是热油激在味汁上容易溅出，激油不易太多，否则会油腻。
和其它鱼类一样，鲈鱼本身富含多种营养物质，营养价值极高。除此之外，鲈鱼还是淡水鱼中含DHA量更高的鱼类，因此鲈鱼最适合补脑用。
鲈鱼最常见的做法就是清蒸鲈鱼，蒸出来的鱼肉细嫩爽滑，营养也不会流失，口感也更清淡，吃着更健康。鱼汤汁同样也非常香甜，简直就是人间美味，每吃一口就是一种享受。
清蒸鲈鱼虽然好吃，但是如果 *** 的过程中把握不住细节的话，蒸出来的鲈鱼就会又腥又老。今天小董就和大家分享一下清蒸鲈鱼的家常做法，一起来看看吧。
【主要食材】：鲈鱼1条
【配料】：食用盐，料酒，大葱，辣椒，生姜，蒸鱼豉油；
——【具体 *** 步骤】——
之一步：处理鲈鱼
首先将鲈鱼鱼鳃和鱼鳞清理掉，接着清理掉肚子里内脏部分，清洗几遍后，沥干水分。接着用刀在鱼背上斜划几刀，这样鲈鱼容易进味。
第二步： *** 配料
生姜洗干净切成细丝状，葱切成葱丝，将处理好的鲈鱼背朝上放在一个盘子中，上面淋适量的料酒，再撒上些许的姜丝和葱丝。
第三步：清蒸鲈鱼
蒸锅中添水，大火把水煮开后，将盛有鲈鱼的盘子放在蒸锅中开始清蒸。先大火蒸3分钟后，将盘子取出来，倒掉里面的汁水，然后放回锅中继续蒸。
第四步：调制鲈鱼
复蒸5分钟后，这时可以在鲈鱼上面淋入适量的蒸鱼豉油，还可以淋上少许食用油。盖上锅盖，再次蒸1分钟左右，这时就可以将鲈鱼取出来了。最后把蒸过的葱段和姜丝取出来，撒上新鲜的葱丝和辣椒丝作为点缀，这样鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
——【清蒸鲈鱼之“你问我答”】——
1、做清蒸鲈鱼的时候，是否需要放盐？
答：事实上，做清蒸鲈鱼的时候不适合放盐，因为放盐的话会使鲈鱼的肉质变老，影响口感。蒸的时候如果放入适量的料酒和蒸鱼豉油的话，那样不仅会使得鱼肉鲜嫩，同时也不会影响食用口感。
2、蒸鲈鱼是冷水上锅还是热水上锅？
答：答案当然是热水上锅了，因为热水上锅不仅可以减少蒸制时间，还可以保持鱼肉的鲜嫩，这一点也是非常重要的。
【烹饪小贴士】：
1、之一遍蒸好后的水要倒掉，这样可以去除腥味；
2、鱼背两侧切开，可以加快鱼肉蒸熟的速度，还可以更大可能保留鱼肉的鲜嫩；
3、去除鱼腥味除了用料酒腌一下以外，还可以在蒸的时候放入葱姜，同样可以去腥增香；
大家对于清蒸鲈鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
过年怎么都得做条鱼吃讨个好兆头。这次由我指导，男票下厨操作，很成功！所以没做过饭的跟着步骤走，不用担心会失败。
By 米糖君
用料- 河鲈鱼 1条
- 香菇 3朵
- 小葱 2根
- 姜 3片
- 生抽 3勺
- 料酒 2勺
- 香油 1勺
- 糖 2克
- 黑胡椒粉 2克
- 红椒 1/4个
- 青椒 1/4个
- 大葱 1段
1、鲈鱼分河鲈鱼和海鲈鱼，我家常用河鲈鱼。买的时候请店家处理好。鱼身两面各斜切几刀。
2、香菇去蒂切片，小葱切长段。姜准备3片，切成长段。
3、处理装饰的青红椒丝。青椒红椒大葱各切大拇指长的一段。
4、青红椒仔细片掉肉，只留下薄薄的外皮。大葱只用一层皮。
5、切细丝，泡在清水中，过一会就回自然弯曲。
6、首先去除鱼的腥味。 蒸锅倒入大量水烧到沸腾，抓住鱼头，将鱼身放入开水中烫5秒，立刻取出，放入冷水中降温，防止鱼肉过熟。
7、蒸锅放好蒸架，再如图放上盘子，用筷子搭一个架子。（可以用刚才烫鱼的热水，如果要换水，也需要烧到沸腾哦）
8、调酱汁：2勺料酒、3勺生抽、1勺香油，少许黑胡椒粉和白糖。
9、先放香菇，再放鱼，然后在鱼身铺上葱段和姜片。
10、调好的酱汁淋在鱼身上。盖上锅盖，大火蒸6分钟。
11、到时间后关火，再盖好锅盖焖2分钟。
12、蒸好的鲈鱼出锅装盘，鱼身摆好香菇，淋上蒸出来的酱汁。
13、摆上青红椒丝和葱丝。炒锅烧2勺量的油至冒烟，趁热淋上，完成。
14、年年有余好兆头。
15、刚出锅趁热吃，鱼肉特别嫩。
小贴士-常规的蒸鲈鱼蒸制时间要10分钟。咱们先将鱼先一下，既可以去除腥味，又能节约蒸制时间。 -蒸鱼一定要用沸腾的水，大火蒸。 -买回来的鲈鱼先用手摸一摸，有无未剃干净的鳞片，更好再用厨房纸吸干鱼表面的水分，这样做也可以去腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#新春美味菜肴#家宴必备清蒸鲈鱼 蒸蒸日上新的一年开始了 蒸蒸日上 年年有余 家宴必备
By 琥珀maggie 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 1条
- 姜丝 适量
- 葱丝 适量
- 蒸鱼豉油 3勺
- 食用油 1勺
1、新鲜活鲈鱼一条，回家杀洗干净，低温静置两小时排酸【其实就是开饭前上笼蒸，哈哈】，切好姜丝，葱丝。
2、三勺蒸鱼豉油。
3、另外准备一点葱切细丝，用清水浸泡备用，浸泡后的葱丝会变成卷卷
4、沿鱼脊背骨处两边开一刀；鱼肚以及鱼身放姜丝和葱丝。我今天买的鲈鱼是750克，蒸12分钟，如果小一些的鲈鱼蒸8-10 分钟。 ~如果用普通蒸锅，必须大火上汽后放入鱼盘再大火蒸，蒸的的时间跟鲈鱼大小有关。
5、取出，倒去鱼盘里的蒸汁，用筷子夹走表面的姜丝葱丝，将步骤2的蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上。
6、将步骤3准备好的葱丝【卷卷】摆鲈鱼身上。
7、炒锅烧热油，浇之，随着“滋滋滋”声响，美味即成
8、简单美味，宴客必备。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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这才是我要的清蒸鲈鱼做法，步骤清晰详细，太好吃了鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。，并且价格不算太贵！因此呢非常受大家的喜爱，在我们这里的农村酒席如果价格不高的，基本都是用鲈鱼比较多！古淞江鲈鱼、长江鲥鱼、黄河鲤鱼和巢湖银鱼被誉为“四大名鱼”，营养丰富，味道鲜美，流传至今。历代赞誉松江鲈美味的诗文、传说、载述颇多。汉代的《春秋佐助期》：“吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食”。鲈鱼最美味的吃法，要数简单的【清蒸鲈鱼】，做法简单，原汁原味！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道家庭版的清蒸鲈鱼，喜欢吃鲈鱼的朋友们，就赶紧围观吧。喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲈鱼1条，红椒1根，生姜1块，大葱1段，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油小半杯
之一步：先将生姜修下边角，然后切成丝，红椒去蒂去籽后切丝，大葱切成5厘米长的段，再切丝，一起放到水里泡着备用！鲈鱼清理干净，冲洗干净血水，再用菜刀在鲈鱼两面划上刀花，然后先涂上一层料酒，再涂上一层胡椒粉，蒸鲈鱼不需要涂盐，涂好之后，在盘子底下垫上葱芯，然后放上鲈鱼，再把生姜的边角料放到鲈鱼上面！
第二步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将鲈鱼放入蒸锅中，然后盖上锅盖，大火蒸5分钟，蒸好之后不要马上揭盖，关火再焖3分钟，这样鲈鱼刚刚熟透，肉质最嫩，如果你买的鲈鱼比较大，可以蒸到8分钟，但不要焖，就直接出锅!
第三步：等鲈鱼蒸好之后，将蒸出来的汤汁倒掉，再用筷子夹掉葱姜料，然后放入泡好的葱姜辣椒丝，再淋入半杯的蒸鱼豉油，然后烧点滚烫的热油，爆香葱姜辣椒丝即可！
这样一道原汁原味，肉质鲜美的【清蒸鲈鱼】就 *** 完成了，这道菜做法很简单，只要掌握了火候，基本上连厨房小白都能够轻易拿下，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸鲈鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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