精选10种鸡肉做法，风味独特，下饭好吃，收藏起来太实用了，快来一起来看看哪款才是你的菜。
辣炒鸡胸肉
1.鸡胸肉改刀切成拇指粗的条，纳入碗中，调入盐、葱姜汁、料酒、水淀粉，抓拌均匀备用。
2.切点青红二荆条辣椒段，加点盐拌一拌，放一边备用。
3.起锅烧油，下入姜蒜片和鸡胸肉，鸡胸肉炒至变色，下入青红辣椒，煸炒出香味，烹入料酒和酱油，少许蚝油，少许盐、少许白糖中和辣味，淋入少许水淀粉和葱油，炒匀即可出锅装盘。
油炸鸡肉丸子
1.选用鸡胸肉，泡入冷水中进行解冻，取出来切成块，放入料理机，加入葱姜水，调入适量盐、胡椒粉、十三香、鸡粉，适量土豆淀粉，适量鸡蛋，搅打成鸡肉泥，取出来，再加入少许绿豆淀粉和少许面粉，充分搅匀备用。
2.起锅烧油，油温五六成热，左手挤鸡肉泥，右手用勺子蒯成丸子，逐一下入油锅，炸至定型，全部捞出，待油温升至七成热，下入丸子复炸，炸至外酥里嫩，表皮金黄，捞出控油，装盘即可。
滑蛋鸡肉石锅饭
1.鸡胸肉改刀切成片，纳入碗中，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉，抓拌均匀备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉、香菜碎，搅打均匀备用。
3.起锅烧油，下入浆好的鸡肉片，滑至变色，迅速淋入蛋液，滑至定型，不用翻面，直接出锅。
4.烧热的石锅中，淋入少许葱油，加入一点洋葱丝，盖上一些米饭，将滑蛋鸡肉盖在米饭上，均匀的将料汁淋在上面，美味即成。
5.料汁的 *** ：石锅拌饭酱，加入热鸡汤稀释一下，加点蒸鱼豉油，美极鲜酱油，搅匀即成。
茄汁鸡胸肉
1.鸡胸肉改刀切成拇指粗的条，纳入盆中，加入盐、料酒、水淀粉，抓拌均匀备用。
2.调配一个料汁：一勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，一勺生抽，一勺清水，少许盐，一勺水淀粉，半勺葱油，搅匀备用。
3.起锅烧油，油温六七成，逐一下入鸡胸肉，炸至定型捞出，油温升高，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。
4.锅留底油，下入料汁，料汁略微浓稠，下入炸好的鸡胸肉，翻拌均匀，即可出锅装盘，淋上脱皮白芝麻点缀即可。
酱烧鸡肉
1.鸡腿处理干净，改刀剁成块，放入清水盆中泡去多余的血水，捞出控掉多余的水分备用。
2.配菜选用干香菇，放入清水盆中，加入少许面粉，浸泡至香菇涨发，再清洗干净，捞出控水备用
3.起锅烧油，加入少许猪油更香浓，下入鸡肉块煸炒出多余水汽，下入葱段、姜片、几个八角、桂皮、香叶、草果、小茴，煸炒出料香，烹入料酒去腥，下入适量调稀的甜面酱、老抽、生抽，炒出酱香，添入适量鲜汤或者开水没过食材，下入香菇，大火烧开，调入盐、五香粉或者十三香、鸡精、蚝油，转中小火炖20分钟，再挑拣出料渣，再转大火烧至浓稠，烧至入味，淋入少许花椒油翻拌均匀，撒入葱花，即可出锅装盘。
花椒鸡
1.鸡腿处理干净，改刀剁成块，加入盐、料酒、酱油，胡椒粉，拌匀腌一腌，放一边待用。
2.青红二荆条辣椒斜刀切成马耳朵状备用。
3.起锅烧油，下入鸡肉炸熟，捞出备用。
4.锅留底油，下入姜蒜片，青麻藤椒、干红花椒，炒出麻香，下入青红二荆条辣椒炒出鲜辣味，再下入鸡肉，翻炒均匀，烹入料酒，调入美极鲜酱油和辣鲜露酱油，炒出酱油香，再调入少许盐、少许白糖，少许胡椒粉，淋入少许花椒油和香油，炒匀即可出锅装盘。
炝拌手撕鸡
1.鸡腿放入清水锅中，加入葱姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶，汆水断生，稍微冷却捞出，用刀拍松散，再用手撕成条，装入盘中，底部可以配点洋葱丝或者黄瓜丝。
2.鸡肉上面直接加入一勺蒜泥，一勺辣椒粉，十三香，盐、味精或者鸡精，少许白糖、白芝麻，泼上冒烟的菜籽油，加入少许香醋，撒上小葱花，即可上菜，吃的时候拌匀即可。
回锅鸡胸肉
1.鸡胸肉改刀切成片，下入清水锅中，汆水变色，迅速捞出冲凉备用。适量青红辣椒改刀切成菱形片备用。
2.起锅烧油，下入等量的老干妈豆豉酱、甜面酱、剁细的豆瓣酱，葱姜蒜片，炒出酱香，下入辣椒和鸡肉，翻炒均匀，青椒断生，即可出锅装盘，美味即成。
大盘鸡
1.处理干净的鸡肉剁成块，处理干净的土豆切成滚刀块，青红辣椒去蒂，改刀切成滚刀块。
2.起锅烧油，油温六成热，下入鸡肉先炸一炸，再下入土豆炸至表皮金黄，最后下入辣椒炸一下，迅速捞出控油备用。
3.锅留底油，下入葱姜蒜，干辣椒干花椒，香辣酱，豆瓣酱，炒出香味，炒出红油，下入炸过的所有食材，烹入料酒和红烧酱油，调入盐、十三香、调和面、鸡精味精，充分炒匀，炒至上色，加入适量鲜汤或者开水，大火煮入味，收浓汤汁，最后淋入少许花椒油和香油，即可出锅装盘，撒上少许白芝麻进行点缀，美味即成。
椒麻手撕鸡
1.鸡腿处理干净，下入清水锅煮断生，捞出来稍微变冷，手撕成条，纳入盆中备用。
2.拌菜盆中，加入干辣椒干花椒，用热油泼香，加入一勺带有芝麻的糊辣油，调入盐、一品鲜酱油、十三香，少许胡椒粉，香醋、香油、花椒油、一勺鸡汤，充分搅匀，倒入手撕鸡，洋葱丝、辣椒丝，充分拌匀，即可装盘。
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鸡肉的9种神仙做法，不柴不硬，鲜嫩多汁！超赞！.
一、农家炒鸡腿
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二、口水鸡
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三、小鸡炖蘑菇
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四、可乐鸡腿肉
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五、酱油鸡
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六、家庭版黄焖鸡
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七、椒盐鸡块
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八、葱油焖鸡
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九、农家小炒鸡
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你还有鸡肉的其他做法吗？欢迎分享哦
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PS：不知道吃什么的时候就看看我吧！
各种私密菜谱配方应有尽有，总有一道
是你的心头爱！
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鸡肉最经典的4种做法，简单又美味，第4种很少有人知道众所周知，鸡的肉质非常细嫩，味道非常鲜美，适合多种 *** *** ，它的营养成分非常的高，具有十分高的价值。鸡肉不仅能红烧、炖汤，也是比较适合冷食凉拌的肉类，可以说口味是十分的多样了，但是，你又知道哪些关于鸡肉的具体做法呢？快来看看小编为大家介绍的这四款鸡肉的不同做法吧，简单又好吃，第四种很少有人知道！
之一种：蒜香辣子鸡块
辣子鸡这道菜想必大家一定都不觉得陌生，它是一道非常经典的川菜，一般以整只鸡为主料，但是今天要给大家介绍的是，就是一道以辣子鸡为灵感经过创新 *** 而成的蒜香辣子块了，不同的是，辣子鸡是直接葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精 *** 而成，而蒜香辣子鸡块要先腌料，除了以上几种，它还需要鸡蛋、淀粉去混合均匀之后炸至金黄捞出。真的是好吃到没朋友啦~
第二种：白切鸡
白切鸡，始于清代，煮鸡时不加调味，直接白煮而成，吃的时候可以想吃即斩，所以又称“白斩鸡”，它是中国十分有名气的一道菜。白切鸡通常选用农家鸡，加入沙姜、蒜茸等食材，大火加热2分钟左右，用小火烹饪，水煮25分钟左右，直至筷子可以轻松戳入鸡肉当中，关火等待10分钟，然后倒入锅中油炸，煎出香味，关火，过滤渣，放凉备用。成菜后，肉色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。这也是一道十分滋补的菜了，入口别有一番感觉。
第三种：黄焖鸡
黄焖鸡这道菜可以说是小编的更爱了，它的主要食材是鸡腿肉，土豆、香菇，青椒等等，配料的需求不大，就是料酒，食盐，白醋等等，这样做出来的鸡肉肉质十分的鲜嫩。它 *** 的过程也十分简单，原料只需要鸡腿肉、黄焖鸡酱料、香菇、生姜、水，用高压锅压制而成，最后根据个人喜好加上干辣椒和青椒，这样一道美味的佳肴就做好啦~。
第四种：椒麻鸡
椒麻鸡是一道四川的传统名菜。主要材料是鸡腿肉，以煮为主。加入料酒、姜丝、花生油腌制，然后来调酱汁，加入青椒、蒜末、葱花、小米椒等原料放入一勺生抽、蚝油、花椒油、白糖、盐。而且它的做法多样，也可以加上一些别的酱料进行调味，这样既能够很大程度上满足大众的喜好，又保证了食物的美味。
以上就是我们本次介绍的四种好吃到咬手指的鸡肉做法啦，看完有没有一种想要流口水的冲动呢，欢迎点赞、评论告诉我们你的更爱哦，快来与我们一起互动吧，谢谢大家的观看！如果还想继续了解这类美食以及其他类型的美食主题，请马上动一动你们的手指头关注我们吧！更多精彩内容尽在往期内容哦。
教你7种鸡肉的做法，满足不同口味的需要，一定收藏好鸡的功效作用
鸡是一种家禽，种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。鸡肉味道鲜美且有营养，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，易消化。具有提高记忆力、增进食欲等功效。
1.提高记忆力
鸡不但能滋补身体，还能健脑益智，它含有的多种矿物质、尼克酸以及氨基酸等成分可以作用于大脑，能促进脑细胞再生，提高大脑的含氧量，让脑细胞活性增加，食用后有利于提高记忆力。
2.增进食欲
鸡富含的维生素B1对维持正常的神经传导和消化系统的正常活动具有重要作用，适当食用鸡可以补充维生素B1，增进食欲，促进消化。
?葱油焖鸡
食材：鸡腿肉、鸡块、生抽、蚝油、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、白胡椒粉、葱段、姜片、葱花
做法：
1、鸡腿肉切块，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、适量盐和糖、白胡椒粉抓匀腌制20分钟左右
2、热油，加入葱段、姜片小火煎至微微发黄后捞出
3、放入鸡块，翻炒变色
4、倒入腌制的料汁，小火焖煮15分钟左右转大火收汁
5、撒上葱花即可
?土豆烧鸡块
食材：鸡块、土豆、洋葱、八角、桂皮、大蒜、生姜、小米椒、干辣椒段、大蒜叶
做法：
1、鸡肉切块焯水备用，土豆去皮切成滚刀块
2、油热放入生姜，洋葱炒出香味，再放入一小块火锅底料+八角+桂皮+小米椒+干辣椒段翻炒
3、放入鸡块翻炒均匀，生抽+蚝油+老抽+半罐啤酒+适量开水+土豆块小火炖煮入味，差不多20分钟左右即可
4、最后+盐+鸡精调味，撒上大蒜叶即可出锅
?辣子鸡
食材：鸡块、干辣椒段、花椒、生姜、大蒜
做法：
1、把鸡块用生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，生姜片腌制半小时左右，油温六成热，小火炸至鸡块金黄捞出控油备用。
2、油热放生姜，大蒜，花椒，干辣椒段小火炒出香味，再放入鸡块翻炒，+料酒+生抽+白糖大火爆炒，最后撒点熟白芝麻出锅
【小贴士】
1、鸡块切得越小越入味，鸡肉大家可以用新鲜鸡，鸡腿鸡胸肉都行。腌制的时候一定要控制好咸淡，一般生抽放够量就不放
盐的。
2、花椒和干辣椒段避免炒糊可以提前用水泡一下沥干水分，这样不容易炒糊，色泽也更鲜艳。干辣椒段一定要多点这道菜才够味，喜欢麻味更多的可以过程中再放点花椒油。
?莲藕辣子鸡丁
食材：鸡腿、莲藕、干辣椒、小米椒、小葱、麻辣火锅底料、生姜、大蒜、花椒
做法：
1、鸡腿切小块+生抽+料酒+蚝油+胡椒粉+淀粉腌制半小时左右。
2、油热放生姜+大蒜+花椒炒香+一小块火锅底料炒出红油，放腌制好的鸡腿肉+干辣椒+小米椒翻炒均匀，倒入一点啤酒+生抽+蚝油，焖煮一会收汁，再放入切好的莲藕丁+盐+白糖翻炒两分钟左右撒上葱段即可出锅。
【小贴士】
1、喜欢鸡肉嫩一点的以上做法，喜欢外酥里嫩的可以提前用油炸一下再炒。
2、选择好吃的火锅底料味道更佳，用郫县豆瓣酱也是可以的。
?小炒鸡
食材：半只鸡、生姜、大蒜、小米椒、青椒
1、半只鸡切小块，尽量越小越好比较容易入味，在清水中反复清洗几遍直到水清澈，沥干水分后+生抽+料酒+胡椒粉+生姜+大蒜腌制20分钟左右，小米椒，青椒切碎备用。
2、油温七成热放入腌制好的鸡肉翻炒，再加入适量料酒+蚝油+盐，放入小米椒翻炒均匀，因为腌制过程中鸡肉会吸收很多水分，炒干一点鸡肉口感会更紧实，最后放青椒翻炒一会+白糖提鲜盛盘出锅。
?红烧鸡块
食材：半只鸡、洋葱、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜、小米椒、青椒
1、鸡肉切块，清洗干净沥干水分后+料酒+生抽+蚝油+胡椒粉腌制15分钟左右即可。
2、油热放生姜，大蒜，洋葱，花椒，八角，桂皮炒出香味，放入鸡肉炒至金黄，+盐+生抽+料酒+辣椒面+小米椒+适量开水小火炖15分钟左右。
3、加入青椒大火收汁，最后加白糖提味出锅装盘。
?板栗烧鸡
食材：鸡块、板栗、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、青椒、小米椒
1、鸡块冷水下锅+生姜+料酒焯水备用。
2、油热放冰糖炒出糖色，放入鸡块翻炒均匀。
3、放生姜+大蒜+干辣椒+八角+桂皮+香叶+啤酒+生抽+蚝油+胡椒粉+盐+板栗+适量开水没过鸡块，大火烧开小火慢炖30分钟左右。
4、加入小米椒+青椒大火收汁。
喜欢的话就动动小手关注我吧！有你喜欢的那一道菜吗？
鸡肉营养丰富，推荐6道家常做法，简单快手老少皆宜，无敌好吃！.
一、咖喱鸡
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二、板栗炖鸡汤
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三、豉油鸡
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四、姜葱鸡
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五、柠檬鸡
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六、黄焖鸡
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你还有鸡肉的什么做法？
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鸡肉的九种神仙做法！美味可口，好吃又下饭，一周不重样爱吃鸡肉的小伙伴们，快来试试鸡肉的这九种神仙吃法！简单易学，美味可口，看着就流口水，好吃是好吃，就是太费米饭了！换着花样做，天天吃都不腻！
嘴馋的宝子们擦擦口水，赶快一起去做吧！
大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。还有两三天时间就到年三十了，即将迎来新的一年除夕夜的晚餐，少不了有一道菜是鸡肉，无鸡不成宴。鸡肉的做法也有很多种，今天香姐就推荐六款大人和小孩都爱吃的鸡肉做法，色香味俱全，一端上桌就抢光，提前学会了招待亲朋好友，他们都夸你厨艺好。
一、农家葱烧鸡
准备食材：鸡腿，大葱，葱花，酱汁。
做法步骤：
1、鸡腿清洗干净去骨再切成小块，加入料酒、食盐、黑胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、酱汁：生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀即可。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡腿肉煎一下，煎至两面金黄就可以倒入酱汁翻炒一会儿。
4、收汁后撒上提前切好的大葱，盖上盖子焖煮一分钟。最后翻炒几下，撒上葱花即可出锅。
二、板栗烧鸡
准备食材：鸡中翅，板栗，小米辣，青线椒，葱段，冰糖。
做法步骤：
1、鸡中翅清洗干净，对半剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，开小火慢慢翻炒出枣红色糖色，然后放入鸡中翅翻炒均匀上色。
3、接着放入生抽、蚝油、老抽、葱段、姜片、食盐、十三香、去壳的板栗、半碗清水，盖上盖子焖煮半个小时。
4、最后放入小米辣和青线椒，开大火翻炒收汁即可出锅装盘。
三、辣子鸡丁
准备食材：鸡胸肉，干辣椒，蒜末，花椒，姜片。
做法步骤：
1、鸡胸肉清洗干净切成丁，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、食盐、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油温升至六成热，放入腌制好的鸡胸肉炸一下，炸至金黄即可控油捞起。油温升高，再次放进去复炸一次，然后捞起来备用。
3、锅留底油，放入蒜末、干辣椒和花椒翻炒出香味，再放入炸过的鸡胸肉翻炒均匀，加入一勺白芝麻翻炒几下即可出锅。
四、宫保鸡丁
准备食材：鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，花生米，干辣椒，蒜末，宫保汁。
做法步骤：
1、鸡胸肉清洗干净切成丁，加入料酒、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制十分钟。
2、宫保汁：碗中放入番茄酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、半碗清水搅拌均匀即可。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡胸肉翻炒，炒至变色后盛出备用。
4、另起锅烧油，油热后放入蒜末和干辣椒翻炒，炒出香味后加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，再放入胡萝卜丁和鸡胸肉翻炒均匀，继续翻炒半分钟。
5、最后放入黄瓜丁、花生米和宫保汁，翻炒均匀入味，最后开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
五、大盘鸡
准备食材：鸡肉，土豆，青椒，洋葱，葱姜蒜，干辣椒，冰糖，八角。
做法步骤：
1、鸡肉清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱结和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。土豆去皮切成块，青椒和洋葱洗干净后切成块。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖焯水，炒出枣红色糖色，再放入鸡肉翻炒上色，大概炒三分钟左右。接着放入葱姜蒜、干辣椒、八角，翻炒出香味。
3、放入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油和食盐，翻炒均匀入味和上色，加入一罐啤酒和适量清水没过食材，盖上盖子焖煮20分钟。
4、时间到，放入土豆块继续焖煮10分钟。最后放入青椒和洋葱，翻炒至断生，大火收汁即可出锅开吃。
六、虫草花蒸鸡
准备食材：虫草花，鸡肉，香菇，土豆，姜片，葱花。
做法步骤：
1、虫草花放入清水中浸泡，泡软后捞起来挤干水分备用。香菇也放入水中浸泡一会儿，然后清洗干净沥干水分。土豆去皮切成片。
2、鸡肉清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加料酒去腥，煮开后撇掉上边的浮沫，再捞起来沥干水分装入盘中。
3、鸡肉、香菇和虫草花放入碗中，加入红枣、生抽、蚝油、食用油、淀粉，抓匀腌制二十分钟。
4、盘底铺上土豆片，再放入腌制好的虫草花香菇鸡肉，水开上锅蒸18分钟。蒸熟之后，取出来撒上葱花即可上桌开吃。营养又美味。
鸡肉虽平凡，却有大来头，细数10道以鸡肉为主打的传世名菜（一）我们平时的饮食无非就是肉蛋菜，其中肉又分白肉和红肉。最常吃的白肉非鸡肉莫属。鸡肉虽然很常见，也便宜，但是想做好了，还是要下一番工夫的。而且自古我们就对鸡肉的做法有着独特的见解。接下来几天，小编整理了10道以鸡肉为主打的传世名菜，带你领略一下中国人在做鸡这件事上的饮食智慧，喜欢的朋友欢迎点赞、分享、收藏。
今天介绍的是川渝辣味篇。
辣子鸡
辣子鸡
辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜。这道菜，一定要选择家养的土仔公鸡现杀现烹，才能保证成品的鲜嫩肥美。这样做出的辣子鸡，香气四溢，麻辣酥香，鲜嫩化渣，诱人食指大动。别看辣子鸡说起来很容易，但是做起来是很考验厨师的功力的，尤其是对火候的把握。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒相交辉映、不能发黑，鸡块儿入口必须酥脆，还要带有干辣椒过油的清香，甜咸适中。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则生”。
食材：仔鸡一只（约800g），红椒100g，蒜苗15g
调料：料酒、花椒籽、醋、湿淀粉、香油、酱油、盐各适量
做法：
1、鸡肉洗净切丁，放入盐、酱油、料酒、湿淀粉抓匀。
2、红椒、蒜苗洗净，切成段。
3、取一空碗，放入酱油、醋、香油、糖、湿淀粉兑成料汁。
4、起锅烧油，放入鸡丁，炸至金黄色盛出沥油。
5、炒锅中留油，放入红辣椒、青蒜苗、花椒煸炒。
6、放入炸过的鸡丁，一起翻炒，倒入兑好的酱汁。
7、最后淋入香油，翻炒几下关火盛出即可。
棒棒鸡
棒棒鸡
棒棒鸡，主要指的是“乐山棒棒鸡”，是四川的代表名菜。这道菜始于明清时期四川青神县氓江边上的汉阳小镇。厨师用汉阳鸡做原料，煮熟后，用木棒将鸡肉棰松后食用。在 *** 过程中，使用木棒轻轻敲打，主要是为了把鸡肉棰松，使调料更易入味，食用时咀嚼省力。鸡肉做好后，调好独特的料汁，浇在鸡丝上，鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味，久品不厌。
食材：仔鸡1只，姜块15g，葱段15g，葱花5g
调料：盐8g，味精2g，酱油50ml，白糖15g，芝麻酱、熟芝麻各10g，酥花生仁5g，花椒1g，花椒面5g，花椒油、辣椒、麻油、红油各适量
做法：
1、鸡洗净放入沸水中，再放入姜块、葱段、盐和花椒，煮约20分钟，冷却，用小木棒轻锤鸡身。
2、芝麻酱、麻油放入空碗内调散，再加入花椒、白糖、花椒面、味精、酱油、红油、花椒油、葱花、盐搅拌均匀后调成麻辣味汁。
3、花生仁去皮，与熟白芝麻一同碾成细末。
4、鸡肉用手撕成丝，放入盘中，淋上麻辣味汁，撒上花生仁和芝麻末即可食用。
重庆烧鸡公
重庆烧鸡公
烧鸡公是川渝的一道名菜，以农家土公鸡配以四川干辣椒，成菜鲜嫩肉滑，辣而不耙，风味独特。之所以叫“烧鸡公”而不是“烧公鸡”，是因为当地方言管“公鸡”叫“鸡公”。
这道菜源自于重庆的璧山县，据说一帮司机出了一趟长途车，饿的前胸贴后背，在前不着村后不着店的地方好不容易看见一家饭馆，上前一问老板已经关门了，什么都没有了。最后说尽好话，才让老板把自家养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，最后还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧烧出了一道经典名菜，从此风靡川渝。
食材：鸡500g，红辣椒、青辣椒各20g，葱、生姜、蒜瓣各适量，干辣椒20g，草果、桂皮、八角、花椒各适量
调料：盐、白糖、味精、黄酒、老抽、豆瓣酱、花椒油、辣椒油、蚝油各适量
做法：
1、将鸡切成小块儿装入碗中，放入盐、白糖、味精、黄酒、老抽抓拌均匀，腌制2~3分钟。
2、生姜洗净切成小块。
3、干辣椒切成碎段，草果拍破。
4、葱洗净切段，蒜瓣洗净。
5、青、红辣椒洗净切成小块。
6、大火将炒锅烧热，倒入适量的食用油。
7、油热后倒入腌好的鸡块儿翻炒至熟。
8、放入桂皮、八角、花椒、生姜、葱段、蒜瓣继续翻炒。
9、放入豆瓣酱、干辣椒、料酒炒香。
10、加入适量清水、蚝油、老抽拌炒均匀，盖盖儿焖煮熟透。
11、开盖放入青红椒，翻炒片刻，翻入辣椒油、花椒油拌匀即可关火盛出。
鸡胸肉别再水煮了，试试这5种做法，饱腹低脂，三月吃正适合大家都知道鸡胸肉肉质非常细嫩，无论怎么做都非常的鲜美，蛋白质含量比较高、热量却很低，其中蛋白质、脂肪容易被人体消化吸收，具有增强体质、强身健体的作用，丰富的铁元素有利于人体的新陈代谢，是健身、减肥时不错的选择。下面，和大家分享5道鸡胸肉的做法，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
生汆丸子
1.准备食材：
准备适量的炖鸡胸肉，也可以用鱼肉，先剁成肉末，更好用刀背来剁，剁出来的更粘、更好入味，剁好以后放在小盆中备用。
切点葱花、姜末放入盆中，用清水泡上。
再切点葱花、西红柿片备用。
2.把肉馅码一下味：
盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，用手搅拌摔打给肉馅上劲，倒入葱姜水继续搅拌，这个搅拌过程要5分钟，利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩，加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续5分钟时间，鸡蛋清低温凝固更容易结团不散，加入一点淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右放置腌制入味，这个肉馅搅拌不到位的话，肉馅下入锅后浮不起来。
3.开始烹饪：
准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。
锅内烧水，水烧开以后把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会儿才漂浮是勉强及格。
丸子全部下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。
鸡肉金针菇汤
准备鸡胸肉一块，先切成薄片再切成细丝，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，搅拌均匀，打入一个蛋清，让蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点淀粉，用手拌匀，腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。
准备适量的木耳，已经泡发好了，切成丝。
准备一小把金针菇，把根切掉，用手打散。
准备上海青几个，切成细丝，和金针菇放在一起，放在清水中洗干净。
把刚刚剩余的半个鸡蛋打散，等会用来漂蛋花。
2.把鸡丝滑煮一下：
锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散，让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话，放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把金针菇、上海青、木耳放入锅中，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，勾入一点水淀粉增加汤的浓度，把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了，把汤羹倒出来，撒上葱花，清淡好喝的鸡肉金针菇汤就做好了。
青瓜鸡丁
准备鸡胸肉一块，先切成厚片，再改刀成小丁放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀，把料汁打入鸡丁里面，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分，保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁，口感外脆里嫩，加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。
准备黄瓜两根，破成几半去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大，容易影响口感，切成丁备用。
2.调料汁：
切点姜末、蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
3.把鸡丁炸一下：
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中，避免粘在一起，这一步的目的是防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，鸡丁下完以后把锅放在火上，保持小火，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。
升高油温至6成热，把鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。
4.开始烹饪：
锅内再烧油，倒入调好的料汁炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，火太小的话黄瓜容易出水，影响口感，勾入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，淋入少许明油提亮，翻匀后即可出锅，再撒上少许白芝麻，一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。
红油鸡丝
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块，先切成薄片再切成细丝，冲洗干净备用。。
切点小葱叶放入盆中，抓入一把花椒、一把干辣椒。
准备一个小盆，放入辣椒粉5克，少许白芝麻，食盐1克
切点葱丝、红椒丝、青椒丝放入盆中，加入清水浸泡，避免食用的时候枯萎。
2.把鸡丝焯一下水：
锅内烧水，把鸡丝放入锅中，加入食盐2克，料酒5克，淋入几滴老抽提色，把鸡丝焯水至断生以后捞出，用清水冲洗掉鸡丝上面的浮沫，把鸡丝放在盘中，上面摆放好青红椒丝配色。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧至3成热，倒入花椒、辣椒段和葱段，开小火，慢慢地炸出麻辣味，这个过程在3分钟左右，炸至辣椒变色以后关火。
把炸好的花椒油，倒在刚才准备好的辣椒粉上，激发出辣椒粉的香味，用筷子快速搅动，让辣椒粉均匀受热。
4.调料汁：
准备一个小盆，放入生抽5克，姜汁5克，鸡精1克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，把花椒油倒在调料中搅拌均匀，再倒在鸡丝上面就可以食用了，一道香辣开胃的红油鸡丝就做好了。
宫保鸡丁
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块，也可以用鸡腿代替，切成1厘米左右的小丁，放入清水中多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，捞出挤干水分备用。
准备油炸花生100克。
切点葱段、葱花、姜末放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒备用。
2.给鸡丁码味上浆：
盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀给鸡丁码味，放入半个鸡蛋，顺着一个方向持续搅拌一会儿，加入鸡蛋肉质更加滑嫩，再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。
3.把鸡丁滑一下油：
锅内烧油，油温四成热时，油面平静不冒烟，把鸡丁倒入锅中，全程小火，滑油30秒钟倒出控油，滑油的时间过久，鸡丁不够嫩滑。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味以后倒出来备用。
锅内再烧油，放入葱、姜、蒜等小料翻炒出香味，加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，继续翻炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥。
从锅边淋入少许清水，加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够，勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在鸡丁表面，倒入花生米，淋入少许花椒油，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
鸡肉怎么做才好吃？教你6种特色鸡肉做法，鲜香可口超好吃鸡肉是生活中最常吃的肉类，它的口感细嫩，价格也不贵，男女老少都爱吃它，很多家常菜肴或者宴客菜都是拿它做原材料。
它的口感鲜美，也非常百搭，跟任何食材搭配都非常出彩，适合多种烹调 *** ，营养也很全面，富含大量的维生素和微量元素，有温中益气、滋补养生的作用。下面轻喜到家分享6道鸡肉的食谱给大家，好吃得没话说！
一、蒜香鸡翅
食材：
葱姜、奥尔良粉、生抽、料酒、白胡椒粉、蒜末、白糖
做法：
1、鸡翅一切二，加葱姜
2、加两勺奥尔良粉、一勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉，腌制30min
3、五成油温下锅，小火慢炸鸡翅，炸至两面金黄捞出备用
4、蒜末爆香，下入鸡翅翻炒
5、加一勺生抽、一勺白糖
6、翻炒出锅即可
二、香菇滑鸡
食材：
鸡腿、香菇、淀粉、盐、酱油、料酒、葱姜蒜、生抽、蚝油、糖
做法：
1、准备鸡腿，香菇泡发对半切
2、鸡腿切丁腌制：一小勺淀粉，少许盐，一勺酱油，半勺料酒腌制20分钟
3、葱姜蒜末备用
4、油热后加入腌制好的鸡肉丁，翻炒至8成熟捞出备用
5、锅里留底油，葱姜蒜末爆香，倒入香菇丁
6、炒软后倒入鸡丁，两勺生抽、一勺蚝油，少许糖翻炒均匀
7、出锅撒上葱花即可
三、黄焖鸡
食材：
鸡腿、葱、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、干辣椒、土豆、青红椒
做法：
1、鸡腿切块加葱，姜料酒焯水洗净
2、冰糖熬出糖色，倒入鸡腿翻炒
3、加一勺生抽、一勺料酒、一勺老抽
4、加入葱姜干辣椒
5、放入土豆，加水没过土豆小火焖煮25分钟
6、下青红椒，少许盐大火收汁
四、辣子鸡丁
食材：
鸡胸肉、姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐、胡椒粉、蒜末、干辣椒、花椒、芝麻
做法：
1、鸡胸肉切丁加姜片，1勺料酒、生抽
2、一勺老抽、蚝油、淀粉，少许盐和胡椒粉抓匀腌制20分钟
3、油热下锅炸至金黄，再复炸一次更酥脆
4、炒香蒜末干辣椒花椒
5、倒入鸡丁翻炒入味
6、最后撒上芝麻即可
五、口水鸡
食材：
鸡腿、葱、姜、料酒、小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精
做法：
1、鸡腿去骨加葱姜料酒煮10分钟捞出，过冷水浸泡冷却
2、配料准备青红小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻、红花椒，1勺热油爆香
3、加入小半碗煮熟的鸡汤、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、糖、鸡精，充分搅匀备用
4、鸡腿肉切块装盘
5、淋上调好的料汁即可
六、宫保鸡丁
食材：
鸡肉、料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉、胡萝卜、料酒、白糖、花椒、生姜、干辣椒、大葱
做法：
1、鸡肉切丁腌制：料酒半勺、生抽1勺、盐少许、淀粉一勺、白胡椒粉少许
2、胡萝卜切丁备用
3、准备调料汁：1勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、1勺白糖、1勺淀粉，搅拌均匀备用
4、热油锅，将胡萝卜丁炒熟捞出
5、放入腌制好的鸡肉丁，炒至变色后盛出
6、花椒、生姜末、干辣椒、大葱用热油爆香
7、加入胡萝卜、鸡丁翻炒均匀
8、加入准备好的酱汁翻炒均匀，出锅撒少许葱花装饰即可
鸡肉的做法有很多样，煎、炒、炖、煮都很相宜，以上6种鸡肉的美味做法快收藏做起来吧~
