大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
脂肪种类很多，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，各自又有很多种。根据来源，又分为植物油和动物油。黄油、猪油属于动物油，菜油、豆油、花生油等属于植物油。但是不管是哪种脂肪，热量都是一样的，都是9大卡/克。所以，黄油、猪油和植物油的热量都差不多。因为这三种油虽然原料不同，脂肪酸构成有所差异，但脂肪含量都非常高，在90%以上。所以热量也差不多，都在850~900大卡/100克之间。
既然热量都差不多，肯定有人会问，吃哪种油比较健康。很多人认为黄油、猪油属于动物油，不健康；植物油才是健康油。福爸从营养的角度来分析一下。
吃油是否健康，关键不是油的品种，而是吃多少。要知道，任何油都是高热量的，而且热量值一样多。都说橄榄油是健康油，可要是吃多了一样会发胖，一样会带来健康问题。所以，不管是黄油、猪油还是植物油，都可以吃，但是要注意控制总量。这三种油风味完全不同，只要适量，用对了地方，都是可以吃的，不会对健康带来不利影响。
黄油一般作为调味油，不直接食用。以前有些人喜欢在吃面包的时候涂点黄油，现在这样吃的人已经很少了。 *** 西餐用得多一点。我家用黄油就是用来煎牛排，用黄油煎的牛排确实好吃。
猪油的特点是非常香。小时候家里穷，伙食缺油水，炒蔬菜或者吃面条的时候，加一点点猪油，那叫一个好吃。现在我家还是会备一点猪油，蔬菜出锅前加一点点，特香。不用担心健康问题，因为烹调用油用的少，加一点猪油就没问题。
植物油是烹调用油的首选，有很多种类，菜油、豆油、花生油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油等都是。每种油有各自独特的风味，完全可以依据个人喜好选择。不用夸大某些高档油的养生保健功能，只要适量食用，都是不错的选择。
这是我的营养科普圈子，每天学一点营养小知识。我在圈子里和大家分享日常营养常识，澄清一些营养流言。加入 *** ：关注我，然后点下面的卡片，加入《跟福爸学营养》。期待您的到来。
我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。
喜欢烘焙，或是喜欢牛排的朋友，一定不会错过黄油这种食材。在西式甜点的烘焙中，在煎烤牛排的烹饪里，黄油的出现能让原有的食材变得奶香四溢，气味芬芳。于是越来越多人喜欢用黄油烹饪。那么，黄油到底是什么油呢？
黄油，主要成分是80％的牛奶脂肪，剩下的是15％的水、5％的牛奶固体。我们平时见到的黄油都保存在冰箱里，这是因为黄油受冷后会凝固成不透明的黄色固体，受热则会融化成半透明的液体。
加热黄油，让黄油的脂肪和水、牛奶分离时，这时候黄油的奶香味被彻底激发出来，和其他食材混合在一起，能让奶香融入。但黄油不能过度加热，尤其是做甜点的时候，隔水加热是更好的 *** ，否则容易发苦、发黑。
黄油的作用非常多，除了让牛排吃起来奶香味更浓，让甜点吃起来更顺滑，它还有开酥、延长保质期的作用。尤其是开酥，在西式烘焙中起到了至关重要的作用，对比其他油脂，黄油的起酥能力强，做出来的酥皮点心能掉渣。
中国很少生产黄油吗？
中国其实也有厂家生产黄油，但人们通常更喜欢选择法国品牌的黄油。这是因为，人们潜意识认为中国人不太爱吃黄油。我们的中式点心已经有一个“开酥神器”——猪油，而黄油在中国市场上，仍然属于比较小众的存在。
我国的饮食文化中，猪油和植物油是主打油脂。这是因为我国饮食多煎、炒、炸等高温大火做出来的食物，只有用这些耐高温的油脂，做出来的菜颜色发亮，味道喷香不发苦。如果用了黄油，整锅菜都要变得黑乎乎了。
印度人为什么经常吃黄油？
印度人倒是经常吃黄油，但他们吃的黄油不是动物脂肪，而是人造黄油，价格廉价很多。人造黄油就是起酥油，原料是各种加氢动物脂肪和蔬菜、调味料、乳化剂、色素等。这些东西和天然黄油相比，增胖几率提升了不少。
也正是因为人造黄油的成本廉价，因此可以大批量生产。虽然没有脂肪的香味和纯正的油脂，但它们的质地更稳定。在印度这么炎热的天气里，人造黄油更好保存，也更适合穷人。在印度的街头，你能看到各种小吃摊前摆放人造黄油，印度烤饼也要涂上一层人造黄油。
黄油的营养价值比其他油脂更高吗？
事实上，黄油也是一种脂肪，和猪油、牛油差不多，只不过黄油的味道更香，毕竟是从牛奶中提取出来的，带有浓郁的奶香味。那种嫩黄色主要成分是胡萝卜素，另外还有少量不饱和脂肪酸、微量元素。其他部分和平时的食用油差不多。
黄油同样有热量和胆固醇，而且含量相对较高。但天然的动物黄油和人造的植物黄油差距很大，动物黄油吃起来更不容易发胖，植物黄油有太多添加剂，吃多了很容易身材走形。
杀鸡时，看到鸡肚里有很大一块黄油，为啥老人看了后都说赚了呢？杀鸡时，发现鸡肚里有很大一块黄油，为啥老人看了后都说赚了呢？哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
媳妇已经怀孕9个月了，这不心疼媳妇于是就给媳妇买了一只母鸡吃。这个母鸡是我从乡下的亲戚那里买来的，不添加任何激素喂养长成的老母鸡，用这只母鸡给媳妇炖鸡汤喝可以说是最美味的食材了。
今天杀这只老母鸡的时候，突然发现它的鸡肚里竟然有很大的一块黄油。奶奶看到后立马就笑了，说我买的鸡是真的赚了。刚开始我还有点纳闷，听完奶奶的一番话后彻底醒悟了。如果你也遇到过这种情况的话，不妨跟着地给一篇文章来学习一下吧。看完文章后，长知识啦！话不多说，直接给大家分享干货啦。
NO.1黄油的来源
老一辈人都知道，只有老母鸡肚子里才有黄油。有黄油的老母鸡就是我们所说的土家鸡啦。之所以会有黄油，就说明这只土家鸡是吃纯粮食长大的。
像我们平常见到的速成鸡，以及肉食鸡是不可能有黄油的。速成鸡一般20天就能长大，而这个带有黄油的老母鸡至少是自己已经养了四五个月啦。这样的老母鸡就不用担心是吃激素长大的啦。
NO.2这块黄油究竟有什么好处呢？
在穷苦的年代，这块黄油可是一个好东西。一只老母鸡身上大概也只有一块的黄油，把这块黄油放在铁锅内熬制一段时间，就能熬出来半斤黄油啦。这个黄油就类似于我们平常吃的食用油。
黄油用来包包子或者是烙饼是不错的选择哦。以前老一辈人没有食用油，就会用这个黄油代替。用黄油烙出来的饼那个味道真的是倍香。不知道大家有没有吃过用鸡肚里面的黄油烙出来的饼子呢？
老母鸡最有营养的吃法就是炖鸡汤喝啦！如果用来做炒肉的话，就会显得特别柴。把它炖成鸡汤，就会把里面的营养物质都流淌在汤里。这样全家人都可以喝啦。熬鸡汤的时候，往里面加入5克的黄油，那么熬出来的鸡汤色泽鲜亮看上去还特别的诱人。不信的朋友可以去试一试哦。
下次遇到带有黄油的老母鸡千万不要错过啦，这回大家明白老母鸡里面的黄油有什么用途了吧？老母鸡里面有黄油，就说明它是吃纯粮食长大的，而不是用饲料长大的母鸡。这样我们就可以放心大胆地吃啦。
你小时候遇到的老母鸡中的黄油，父母都是怎样处理的呢？欢迎评论区分享给大家。老母鸡中的黄油别再傻傻扔掉啦，用来留着炖鸡汤或者是烙饼、包包子是不错的选择哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他更好的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
外国人常吃的黄油，到底是用啥做的？为啥中国产量不高依赖进口？老外常吃的黄油，无论是用它涂抹面包，还用它来烤玉米、煎牛排或是西式甜点烘焙时，都会显得奶香四溢，口感也很细腻，这样的黄油到底是什么做的？为什么我国很少有人会去生产黄油？不了解黄油的人，可能会觉得黄油跟花生油、橄榄油差不多，都属于食用油。其实我们说的黄油跟食用油没有一点关系，事实上，黄油这种东西是牛奶加工后的产物，你可以说它是“牛奶的乳脂”。
黄油的 *** 工序
从黄油的 *** 工序上来看，想要做出黄油并不复杂，最传统的方式，大概就是将一些新鲜的牛奶取出，然后不断搅拌，在搅拌的过程里，牛奶的水分和脂肪会渐渐分道扬镳，这是因为脂肪的密度不及水，它会不由自主的浮在上层，当它们聚集起来后，就变成了这种淡黄色的初始黄油，之后，人们将它过滤、提纯，再至加热等步骤后，一块纯正的黄油就出现了。在那之后，我们会发现黄油处于较冷的环境中，会凝固成这种不透明的黄色固体，受热则会融化。
值得一提的是，黄油根据口味，还被分为无盐和有盐，一般来说，无盐黄油更适合烹饪或是 *** 甜点，因为它不会影响到其它食材的味道，有盐黄油可以拿来抹在面包或是三明治里直接食用。有些人开始好奇，为何我国的黄油产量少，甚至只能靠进口呢？首先东西方在饮食习惯上存在很大差别，仔细想想，我们的饮食文化里有八大菜系，没有一道菜提到黄油，再者，黄油说白了，它属于一种奶制品，而欧洲大陆拥有温带海洋性气候，这里生长这很多多汁牧草，丰富的饲料使得这片土地上的畜牧业尤为发达，并且还发展出来了乳畜业，那时候，由于牛奶的产量供大于求，于是人们想到将鲜牛奶加工成酸牛奶、奶酪或是黄油，从相关资料来看，世界上最早开始食用黄油的民族是匈奴人，大约是大航海时代，一 *** 欧洲人来到了北美洲、南美洲和大洋洲等地，他们将自己的饮食习惯分享给这里的人们，后来几经辗转也传到了畜牧业发达的欧洲，从而也成为了老外的挚爱。
中国黄油进口的原因
据说印度人在 *** 咖喱的时候，也会用到黄油，而我国，食用黄油的却不多，而超市里，摆放黄油的货架上，大多都显得十分冷清，这是因为我国自古以来就是农业大国，饮食大多以蔬菜、谷物为主，国人大多擅长烹饪，也有着各式各样的调味品，也就不会去用黄油这种东西了，以致于我们对黄油的需求少之又少。目前来说，国内市场里，也没有形成专业生产黄油的产业链，国内大多以生产“植物黄油”为主，所以导致很多“动物黄油”仍然需要从新西兰或是澳洲等国进口。
来源：【中国食品报】
本报讯核桃油富含不饱和脂肪酸，但易氧化、存储时间短，限制了应用。日前从云南农业大学获悉，该校盛军教授、田洋教授团队联合中国科学院西双版纳热带植物园副研究员罗嘉等人，在不添加增稠剂的情况下，成功制备出食用油凝胶，使核桃油变成固体“植物黄油”。国际期刊《食品凝胶》在线发表了相关成果。
研究团队以具有特殊结构和生物降解性、机械性能优越、表面活性强的食用纳米纤维素作为唯一凝胶因子，以核桃油为载体，通过乳液模板法，成功构造出性能良好的核桃油凝胶，使核桃油变身“植物黄油”。
在乳液阶段，食用纳米纤维素吸附并紧密包裹在核桃油油滴表面，形成不均匀的致密网格结构，降低液滴的聚集；经过冷冻干燥后，其结构产生形变，获得油脂结合能力强、凝胶强度大、稳定性好的核桃油凝胶。由于纳米纤维素可定向“裁剪”，因此可构造不同性质的多不饱和油凝胶，这为核桃油的多元化利用，以及可调控食用纳米纤维素油凝胶的应用提供了新路径。
“该技术 *** 延长了核桃油保质期，增加了核桃油的食用范围和应用场景，使核桃深加工增加了新品类，延长了核桃产业链，解决了产业痛点。”论文共同之一作者、云南农业大学李秀芬博士说，相关成果还有助于更好地理解食用油的油凝胶化，用核桃油按需开发功能性油脂产品。
（赵汉斌）
《中国食品报》(2023年05月12日04版)
（责编：朱美乔）
本文来自【中国食品报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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黄油是什么油？用什么做成的？为何我国产量低靠进口？终于明白了黄油是什么油？用什么做成的？为何我国产量低靠进口？终于明白了
可以食用的油脂很多，分为动物油、植物油，比如猪油、牛油、大豆油、花生油等，都是咱们中国人常吃的油。外国人吃得比较多的是橄榄油、黄油。
黄油，是一种黄色的油脂，比猪油的颜色更黄，它是用什么做成的呢？很多人都爱吃黄油，还有很多美食是用黄油制成的，比如爆米花、曲奇饼干，还可以炒菜，比我们常吃的食用油用途更广一些。
今天我们就来说说黄油的小知识，如果你也喜欢吃，快跟我一起了解一下吧。
【什么是黄油？】
黄油的生产原料，不是动物脂肪也不是各种含油作物，而是牛奶。
牛奶经过充分搅拌，稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成，它的营养价值非常高，含有人体需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，质地细腻均匀，具有浓郁的奶香味，受到很多人的喜爱。
黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别呢？其实主要就是脂肪的不同，黄油的脂肪含量更高，所以常温状态下是固态的。
人类食用黄油的历史悠久，公元前5世纪，匈奴人（中国北方的游牧民族）就开始生产、食用黄油。有一种润滑油也叫黄油，是不能吃的，主要其润滑作用。
【黄油的分类】
黄油从生产工艺上来分，分为生黄油、超细黄油、细质黄油。从口味上来讲分为原味、半盐、加盐黄油。从生产原料上来说，有天然黄油、人造黄油2种。
重点说说人造黄油，这种黄油的原料是植物油，经过氢化处理后，无论口感、味道、香气，都和天然黄油非常相似，而且成本低，通常用来代替天然黄油。
【黄油竟然要进口？】
黄油是匈奴人最早食用的，而且中国的畜牧业也非常发达，但事实却是，中国的黄油产量很低，大多数都是进口的，为什么会这样？
因为匈奴人是游牧民族，而在中国大部分地区，都是以汉族为主，属于农耕民族，主要食用的是猪油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油等植物油。另外黄油不适合高温烹饪，会丧失奶香味，而且容易变糊变苦。
所以在我国，黄油属于“非主流”食用油，主要用来 *** 西点，比如面包、饼干等。
所以大多数情况下，中国都是从外国直接进口黄油，这样既方便，而且还成本还比较低，就能满足需求。
【什么样的黄油质量好？】
还是那句话，一分价钱一分货，不要买便宜的黄油，基本上都是人造黄油，对身体不利。
黄油是用牛奶制成的，而牛奶的产地决定了黄油的品质，首选世界黄金奶源带国家的黄油，如瑞士、荷兰、新西兰、法国、阿根廷等，以及中国4大黄金牧场。
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烘焙买黄油，选“植物黄油”还是“动物黄油”，才知道区别这么大烘焙买黄油，选“植物黄油”还是“动物黄油”，才知道区别这么大
食用油，是我们日常生活最常用到的厨房调料，可以说大部分菜肴的烹饪，都少不了它。中餐里常用的食用油有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等等，而到了西方国家，那里的人们更习惯用橄榄油和黄油。
如果说橄榄油对应咱们中餐里用的各种植物油，那黄油则对应我们常吃的猪油。说到黄油，其实不光在烹饪西餐菜肴时会用到，像我们平时在家烘焙各种点心时，黄油也常常是不可或缺的原料之一。
大家去超市选购黄油时，应该会发现，黄油不止有一种，还有“动物黄油“和“植物黄油”之分，那今天懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
植物黄油和动物黄油有啥区别？
01 成分不同
动物黄油，属于天然奶制品的一种，是由牛奶加工而来的一种固态油脂，它的主要成分为牛奶，早在3000年前，就已经有了动物黄油的存在。植物黄油，则是近代才发明的产物，从某种意义上说，它是为了模仿黄油（动物黄油）而生的。
植物黄油在 *** 过程中，需要将植物油部分氢化后，再加入各种人工香料来模仿黄油的味道。虽说外形和味道都和动物黄油有几分相似，但是成分却完全不同。植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。
从成分上看，植物黄油属于人造黄油，主要成分为氢化植物油和食品添加剂，动物黄油属于天然黄油，主要成分为牛奶。
02 质地不同
如果不是经常烘焙的朋友，光拿出两块黄油，让大家辨别哪块是植物黄油，哪块是动物黄油，相信不少人一时半会还不一定能认出来。如果想从外观上辨别它俩，我们主要看它们的质地和在冷藏环境下的状态。
植物黄油看上去比较干涩，质感不够滑润，在冷藏的环境中也是柔软的状态，用刀很容易切开。动物黄油看上去则比较光滑，油脂感很明显，并且状态会随温度的不同而发生明显变化，在冷藏的环境中较坚硬，很难用刀切开，在常温下又会开始软化。
从质地上看，在冷藏环境中，植物黄油依旧较柔软，用刀子很容易切开，动物黄油则比较坚硬，很难用刀子切开。
03 口感不同
植物黄油口感较粗糙，在嘴里不容易融化，能吃出很明显的香精味。和植物黄油相比，动物黄油吃起来口感要细腻很多，并且含在嘴里很容易化掉，有一股自然的牛油味，奶味浓郁，没有香精味。
从口感上看，植物黄油吃起来有明显的添加剂味道，不够自然，动物黄油吃起来则是天然的牛油味，前者口感明显没有后者好。
04 营养不同
前面有提到，植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。咱们先不论食品添加剂的坏处，光论这个氢化植物油，里面含有一种叫“反式脂肪酸”的物质，已经有多项研究表明，这是一种对人体健康不利的脂肪。
而动物黄油主要成分为牛奶，里面还含有牛奶中的一部分营养物质，虽说脂肪含量较高，吃多容易胖，但营养上还是高于植物黄油。
从营养上看，植物黄油中含有对人体有害的反式脂肪酸，和天然的动物黄油相比，营养价值自然更逊一筹。
如何辨别植物黄油和动物黄油？
通过一番区别对比，我们可以得出结论，动物黄油会比植物黄油好很多。
接下来，相信大家还会关心一个问题，那就是去超市买黄油时，怎么知道手里的黄油属于哪一种？接下来，就教给大家2个最简单的辨别 *** ：
1、看黄油的包装，包装上一般都会印有对应的英文名称，如果印有“Margarine”，说明是植物黄油，如果印有“Butter”，说明是动物黄油；
2、看黄油的配料表，如果配料表里有“氢化植物油”类字样，说明是植物黄油，如果配料表里主要成分为牛奶，说明是动物黄油。
结语
由上可知，植物黄油和动物黄油的区别，主要体现在4个方面，分别是成分不同、质地不同、口感不同、营养不同。此外，还教给大家2个辨别黄油的 *** ，大家下次在遇到这两种黄油时，就不会再混淆不清了。
黄油 豆油 花生油 色拉油 调和油，食用哪种油脂更好？用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
市面上销售的油有许多品种和分类，我们经常在选择购买时感到难以取舍，小妙今天就教给大家各种油脂的特点及区别。
首先是色拉油，它是加工等级更高的食用油，它的特点是既可以炒菜，又可以凉拌菜。目前市场上色拉油的品种有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等；
高级烹调油，品质和用途与色拉油比较接近，但不适合凉拌，烟点比色拉油低5至10℃。保质期为12个月，品种同色拉油。
大豆油，大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂，颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异，一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
花生油 ，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
调和油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
黄油，是使用牛奶炼制而成，营养是奶制品之首，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇。黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质。
各位小伙伴还需要注意的一点是，应该经常更换使用的油脂，因为常用一种油脂会照成摄入营养物质失衡，经常更换可以避免出现某种物质摄入过高，而某种物质又缺乏的尴尬情况，还有，清淡饮食是小妙一直推崇的健康生活方式，请一定减少油脂的摄入，身体健康才是我们最应该关注的问题。
糖尿病人很怕这4种油 吃得越多危害越大30年前，糖尿病可能极少发生，甚至部分地区极少听过这个疾病名词。但对于今天的人来说，糖尿病是再熟悉不过的疾病了。小到未上学的儿童，大到七老八十的老人，都可能是糖尿病患者。
据资料显示，我国在2015年时糖尿病患者超一亿人，而如果不进行干预，到了2040年，患者将超过1.54亿。
目前医生针对糖尿病的建议是饮食、运动、药物、血糖监测和健康教育，共同实施。在运动、血糖监测以及按时服药方面，我们可能做得很好，但在饮食上却未必。
糖尿病人除了不宜食用各种糖类、蜜饯、高淀粉食物之外，还需要控制饮食热量，不宜食用高胆固醇食物，所以糖尿病人的食用油也需要注意选择。
糖尿病人最怕这4种油
棕榈油
棕榈油的一个特点是其中饱和脂肪酸比较多，更接近于动物脂肪，即使是健康的人群，也不建议多食用。据媒体报道称，印度男性腹部肥胖严重，与棕榈油的食用有一定关系。糖尿病人食用这一类油脂，容易增加糖尿病并发症，加剧腹部肥胖。
椰子油
由于椰子油属于饱和油脂，在体内代谢时间比较长，以及容易导致胆固醇增高，增加心血管疾病风险，尤其是患有糖尿病的人群，更应该少吃或不吃这类油。
猪油、黄油
猪油我们并不陌生，是猪肉中提炼出来的，而黄油一般是牛奶中提炼出来。这一类油脂中的饱和脂肪酸含量更高，热量也更高，容易增加糖尿病并发症风险。
肥肉
动物肥肉以及油炸食品中，同样含有大量的饱和脂肪酸，容易导致肥胖，增加糖尿病发生风险，以及并发症风险。
所以，不建议糖尿病人食用这四类食用油。
对糖尿病人有益的4种油
橄榄油
食用橄榄油是地中海饮食的主要代表，其中含有80%以上的不包和脂肪酸，以及丰富的ω-3脂肪酸，可以增加胰岛素的敏感性，调控血糖。同时，橄榄油对降血压、降血压、防治心血管疾病等，具有很好的疗效。
芝麻油
芝麻油中同样富含不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，促进胆固醇代谢，消除血管壁上沉积物，以及让血管更具有弹性，降低糖尿病并发症。
玉米油
玉米油中除了富含不饱和脂肪酸脂肪酸之外，还富含维生素E、胡萝卜素等，对血管有保护作用。
葵花籽油
葵花籽油具有很高的抗氧化能力，被誉为血管清道夫，对中老人的三高、心血管疾病、糖尿病等，都具有很好的调理作用。
不过，糖尿病人饮食原则中提及，避免高热量饮食，食用油虽好，但不能太多。且食用油要注意更换，避免长期食用同一种油。
想起来写这个话题，是因为之前一篇食谱的留言里，有位同学这样问：“我觉得黄油的热量好高啊，可以用植物油代替吗？”
这个问题，其实可以拆分为两个。之一，黄油的热量真的很高吗？比植物油还高？第二，烘焙中黄油可以用植物油代替吗？
想想这些年来，对这两个问题有疑问的同学还真不少，也有必要专门来说一说了。
先说答案：不是。相反，黄油的热量是比植物油低的。
往细了说，所有的油脂热量其实是一样的，每100克提供大约900大卡（约3700KJ）的热量，无论是动物油还是植物油，它们提供的热量都一样。只不过，不同的脂肪的构成是不一样的，黄油中的饱和脂肪酸比较多，而大部分植物油（椰子油除外）的不饱和脂肪酸比较多。
既然油脂的热量都一样，为什么说黄油的热量比植物油低呢？——因为黄油中并不全是脂肪。通常黄油的脂肪含量在82%左右，剩下的是大部分是水，以及从牛奶中继承的蛋白质等。而植物油，则几乎100%都是脂肪。
所以，我们简单的假设一下，如果你烘焙某款甜品，把配方中的50克黄油替换为50克植物油，那么热量肯定是增加了的。
这点从营养成分表上也可以看出来。左边是某品牌黄油，右边是某品牌花生油。可以清楚看到，黄油100克的热量是3054KJ，花生油100克的热量是3700KJ，黄油的热量低于花生油。
当然，事情也有另一方面，不能光从热量来考虑。有同学肯定会说了：“不是说饱和脂肪酸摄入过多不好吗？会引发心血管病什么的，黄油还是没有植物油健康吧。”
从这个方面来说，黄油确实饱和脂肪酸含量比较高，但毕竟它还来带了牛奶中的丰富维生素及其他营养成分，而且黄油中也不都是饱和脂肪酸，它也是含有大约三分之一的不饱和脂肪酸的。再加上它带来的无法替代的香味及口感，以及无法替代的作用，只要适量食用，是没问题的。
同样先说答案：有的情况能，有的情况不能。
要说清楚这两种情况，我们先得说说黄油在烘焙中究竟有什么作用是植物油代替不了的。
首先，是黄油的香味及口感。
作为从牛奶中提炼的油脂，黄油浓缩了牛奶的精华，拥有浓郁的奶香和入口即化的口感。无论是 *** 面包、蛋糕还是饼干，都能让我们的作品拥有馥郁的香气。含有黄油的甜点在烘烤过程中发出的香甜气息几乎成了“烘焙”的标志。
而植物油，根据品种不同，则味道也各不相同。像花生油拥有很重的花生香，橄榄油的气味则更为特殊，跟大部分烘焙甜点都不太搭。经过精炼后的玉米油和葵花籽油倒是没什么特别的气味，非常清淡。
——有些人不喜欢黄油的香味，所以倾向于选择更清淡的植物油。只从香味的角度，这么做倒也没有问题。
那么就要说说第二点了，黄油在烘焙中更无可替代的一点，在于它是一种天然的膨松剂。
相信大家在食谱中经常遇到的一点就是：“将软化的黄油打发。”
黄油能够被打发，这是植物油所不具备的特性。在打发的过程中，黄油内部会裹入空气，形成大量的气孔，变得蓬松，体积变大，从而成为一种天然膨松剂。烘烤过后，这些气孔会定型并保留在甜点内部，形成酥松、细腻的组织。
无论是黄油曲奇，还是磅蛋糕，酥松或者细腻的口感，都和黄油的打发有直接的关系。
液态油脂是不能被打发的，也就失去了这种天然膨松剂的效果。
黄油的打发是烘焙中的常见操作
还有第三点，黄油作为一种固态油脂，拥有很好的起酥性。不仅仅在于它可以作为 *** 千层酥皮或者可颂面团的裹入油脂，也在于 *** 老婆饼或蛋黄酥这类酥皮点心时能产生良好的起酥效果（当然这点上猪油的表现更好）。
所以，黄油能不能用植物油代替，一个简单的结论就是：
如果 *** 面包（黄油软化或液化直接加入），或者像传统法麦芬蛋糕（黄油融化成液态直接加入）这种甜点，用植物油代替黄油主要是损失了香味及部分口感，但如果你愿意是可以这么做的。
如果是 *** 黄油曲奇、磅蛋糕等需要打发黄油的甜点，那么黄油是不能用植物油代替的。
千层酥皮或者可颂面团……液态植物油是无能为力的。
以上，简单的几点，不知道能否帮到大家。
