大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
天天吃菜吃肉是不是都腻了，不如我们换个口味，今天给大家分享3种鱼的做法，好久没吃鱼了吧，你是想清蒸呢，还是红烧啊，今天咱们要说的都不是，咱们来做个其他口味的，也换一换吃法！
是不是很想知道是啥呀，别着急，跟着我一起往下看就对了，那么长话短说，一起看看这3种鱼是怎么做的吧！
一、烤鱼（空气炸锅版）
食材：
黄鱼（草鱼）建议用刺少的！！！
做法：
1?、黄鱼处理干净，两面改花刀?，放上葱姜，肚子里也塞上葱姜，
2?、两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，2勺烧烤料（或一勺辣椒粉一勺孜然粉适量白芝麻），抹匀腌制15分钟
?3、放入空气炸锅中，表面喷少许油，180度18分钟。中途翻面，刷上腌料，再喷少许油。
?出锅撒葱花装饰，喜欢吃辣的还可以再撒点辣椒粉。
二、糖醋鱼块
食材：
草鱼块800克，姜丝，盐8克，料酒1勺，红薯淀粉2勺。
做法：
1、800克草鱼块，加入8克盐，1勺料酒，适量姜丝拌匀，冰箱冷藏腌制一夜；腌好的鱼去掉姜丝，再加入2勺红薯淀粉，拌匀静置10分钟。
2、调糖醋汁：碗中加入1勺红薯淀粉，3勺白糖，2勺米醋，1勺生抽，4勺番茄酱，半碗水搅匀备用。
3、锅中油温6-7成热，放鱼块炸至金黄捞出，油温升高再次复炸鱼块，捞出控油。
4、锅留少许底油，倒入糖醋汁熬制浓稠起泡，再把炸好的鱼块裹满糖醋汁，撒上白芝麻盛出即可。
三、鱼头豆腐煲
食材:
大鱼头、豆腐、葱姜蒜、干葱头、青红椒
做法：
1、鱼块切块，用葱姜、料酒、胡椒粉、盐、生抽腌制30分钟，鱼头撒点生粉拌匀，油热下鱼头炸至金黄，盛出备用；
2、锅热放少许油滑锅，下豆腐煎到两面金黄，盛出备用；
3、砂锅烧热，放蒜粒、干葱头炒香，放少许黄豆酱炒下，放入豆腐打底，再放炸好的鱼块，倒入用生抽、蚝油，糖、清水调的料汁，盖上盖子小火焖5分钟，放点青红辣椒、葱段，盖上盖子焖30秒，最后放点鸡汁就可以啦。
这三种鱼的做法是不是很简单啊，你要是都学会了，那就真的不常用作红烧鱼了，清炖了，换个口味，换个心情，是真的很棒哦！（图片来源于 *** ，如有侵权，请联系我删除）
益于血管修复鱼头豆腐煲在深秋时，老年人警惕血管疾病，吃些豆腐，跟鱼头做汤，营养高，含钙量也高，对于身体的帮助很大，非常适合全家人食用哦。
【益于血管修复鱼头豆腐煲】
主料：鱼头1个、豆腐100g、
辅料：油适量、盐适量、姜胡椒粉、
步骤：
鱼头豆腐煲的做法步骤1.准备好鱼头 鱼尾
鱼头豆腐煲的做法步骤2.豆腐切成小块。
鱼头豆腐煲的做法步骤3.将鱼头清洗干净。
鱼头豆腐煲的做法步骤4.锅中注入少量的油，煸香姜片，下入鱼头 鱼尾煸至变色。
益于血管修复鱼头豆腐煲
鱼头豆腐煲的做法步骤5. 倒入冷水，烧开撇去血沫。
鱼头豆腐煲的做法步骤6. 加入豆腐，继续烧开。
鱼头豆腐煲的做法步骤7. 大火煮至汤色奶白。
鱼头豆腐煲的做法步骤8.加入盐 胡椒调味即可
益于血管修复鱼头豆腐煲
豆腐的营养价值
1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2. *** 豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
益于血管修复鱼头豆腐煲
3.大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%.
鱼头切片洗净，放姜葱加适量盐鸡精白胡椒粉，加一勺耗油二勺生抽一勺生粉适量料酒抓匀腌制半小时
豆腐切块，用热水浸泡去腥
热锅热油，下姜蒜末，一勺豆瓣酱炒香
放豆腐，加适量清水，和鱼头平齐
加入腌制好的鱼头块和腌料，大火煮开转小火焖8分钟
撒上红椒段葱花即可
鱼头豆腐煲以鱼头和豆腐为主 *** 的一道家常菜，鱼豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍
寒露节气，推荐6道砂锅菜暖暖身，焖一锅解馋又下饭，比吃炒菜强寒露节气，推荐6道砂锅菜暖暖身，焖一锅解馋又下饭，比吃炒菜强
10月8日就是今年的寒露节气了，寒露节气是秋天的又一个节气，寒露过后就是霜降，然后就入冬了，此时天气逐渐转冷，阴阳之气开始转变，阳气渐退，阴气渐生，季节交换容易生病，大家要多多注意。
北方现在已经进入深秋时节，一天比一天凉，而供暖还有段时间，这时候就需要一锅热乎乎的砂锅菜或是炖菜，吃完浑身都暖和起来。分享6道砂锅菜，做法简单家常，好吃省事，解馋又下饭，比吃炒菜强。
一【茄子粉丝煲】
食材：绿皮茄子，彩椒，猪肉馅，细粉丝
调料：盐，植物油，生抽，老抽，料酒，淀粉，葱蒜，白胡椒粉
*** 步骤：
1、茄子洗净去蒂，切成长条状；彩椒去籽后切小块
2、少许猪肉馅加白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会。
3、锅内加油烧至7成热，放入茄子中火开始炸至微微发焦捞出。
4、小碗中加生抽、老抽、料酒各1汤匙，加适量盐和少许清水搅拌均匀。
5、把多余的油倒出，留少许底油，加入猪肉馅煸炒至变色，加姜蒜末煸炒出香味，倒入小碗中的调料汁大火烧开后关火。
6、浅口砂锅里面刷点植物油，放上泡软的粉丝，再放炸过的茄子以及彩椒。
7、炒好的肉末连同汤汁浇在上面，盖上锅盖大火烧开后煮2~3分钟即可。
二【海参蛋饺烧萝卜】
食材：自制蛋饺，泡发海参，白萝卜
调料：，小葱，香菜，盐，金汤
*** 步骤：
1、准备点自制蛋饺。
2、白萝卜用刮皮刀刮去外皮，再切成小块。
3、将白萝卜放入浅口砂锅中，加入适量金汤，再加入金汤2倍左右的清水，加少许食盐，烧开后转中火将白萝卜煮熟。
4、海参需要泡发海参，横着切厚片备用。
5、白萝卜煮熟后，放入蛋饺摆成好看的形状，继续煮几分钟。
6、最后在中间放上海参煮1分钟关火，撒上香菜、葱花装饰即可。
三【香辣鱼头豆腐煲】
食材：鱼头半个，老豆腐1块
调料：植物油，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，干红辣椒，香菜
*** 步骤：
1、半个鱼头刮掉鱼鳞，再把鱼鳃、黑膜都去除，清洗干净；老豆腐切成小块。
2、炒锅烧热加油，擦干鱼头表面，沾上薄薄一层干淀粉，放入锅中煎至鱼头微微发焦定型盛出。
3、用煎鱼剩下的油，加葱姜蒜煸炒出香味，再加点剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
4、加入适量清水，加生抽、老抽、料酒搅拌均匀，再加少许食盐、2个干红辣椒。
5、把鱼头再次放入锅中，大火烧开转中火炖煮十几分钟。
6、加入豆腐炖煮几分钟，大火将汤汁收干关火。
四【红烧肉粉条煲】
食材：五花肉，红薯粉，胡萝卜
调料：盐，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，冰糖，植物油，八角
*** 步骤：
1、五花肉切成麻将大小方块，粉条用冷水浸泡半小时泡软。
2、煮锅加适量清水，放入五花肉、姜片、料酒大火烧开煮1分钟捞出
3、起锅烧油下入几颗冰糖，小火慢慢熬煮一会，直至冰糖融化颜色变红起小泡泡，下入五花肉煸炒一会，再加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀。
4、加入适量热水，再加1汤匙料酒、葱姜蒜大火烧开转小火慢炖1小时.
5、胡萝卜去皮切滚刀块加入锅中，再炖煮15分钟。
6、最后加入粉条、适量食盐炖煮至粉条熟透，将汤汁收汁粘稠关火。
五【排骨烧茶树菇】
食材：猪肋排，干茶树菇
调料：植物油，盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖
*** 步骤：
1、干茶树菇加冷水浸泡1个小时以上，去根部清洗干净。
2、猪肋排斩成小块，清洗干净。
3、煮锅加适量清水，加点料酒、几片姜片，放入排骨大火烧开后煮1分钟捞出。
4、炒锅烧热加油，加几颗冰糖下火熬煮至变成红色，并起小泡泡的状态，放入排骨煸炒上色，再加生抽、老抽各1汤匙煸炒上色。
5、加入适量热水，少许料酒、葱姜大火烧开后转小火炖煮40~50分钟。
6、再加入浸泡好的茶树菇、适量盐，继续炖煮半小时，大火将汤汁收干，盛在温热后的砂锅中。
六【酱汁鸡翅海虾焖锅】
食材：鸡翅，海虾，土豆，红薯，芋头，洋葱，辣椒
调料：盐，植物油，番茄酱，黄豆酱，生抽，老抽，料酒，淀粉，葱姜，白胡椒粉
*** 步骤：
1、鸡翅清洗后在表面用刀划两下；虾剪掉虾须开背除虾线，加点白胡椒粉、料酒、生抽腌制一会。
2、土豆、芋头、红薯都刮去外皮，再切成滚刀块；洋葱去皮后切成小块，辣椒去籽掰成小块。
3、炒锅烧热加油，加黄豆酱2汤匙、番茄酱1汤匙、生抽、老抽和料酒各1汤匙，加盐1/2小勺、白糖1/2小勺，再加半小碗水和少许淀粉，小火熬煮一会，酱汁起小泡泡并变得粘稠关火。
4、砂锅底部涂抹一层植物油，放入洋葱，再摆上土豆、红薯、芋头，最上面放上鸡翅。
5、煮好的酱汁用汤匙浇在菜上面，酱汁要留一点后面还会用到。将砂锅放在灶上，大火烧开转中火煮约15分钟，煮至土豆等蔬菜都熟透。
6、再加入虾、辣椒，浇上剩下的酱汁，盖上锅盖继续煮3分钟左右，煮至虾变色弯曲关火，端上桌后撒点香菜和葱花。
鱼头豆腐煲，米饭杀手，干饭人的朋友！原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
送完孩子去上课，买了十块钱的鱼头鱼肉，准备做一个鱼头豆腐煲。
我用到的材料比较简单，十块钱的鱼头清洗干净，倒入生抽、蚝油、食盐放一点生姜进去腌制半小时。
把鱼头腌制好了后，我就去接孩子了，接孩子回来刚好就可以动手烹饪鱼头了。豆腐下锅煎至两面金黄，入砂锅备用。起锅烧油下入鱼头鱼肉（热锅冷油，这样才不粘），鱼肉煎至两面金黄，同样放入砂锅。砂锅里面加少量的水（约小半碗），加入食盐、生抽、蚝油、蒜瓣、 香菜茎、辣椒粉、少量的蒜苗， 开火煮开后转小火煮五六分钟，美味就成了。
喜欢吃辣椒的，可以多放一点，我喜欢这样淡一点，汤可以拌饭，有了这款鱼头豆腐煲，米饭都可以吃两碗。
鱼头是我的更爱，先吃饭啦！<呲牙><呲牙>
哈喽大家好我是福宝爸爸
常言说，入秋宜进补，今天咱们一起做个砂锅鱼头豆腐煲
我们准备花鲢鱼头一个，将洗净的鱼头对半切开，再斩成小块
将切好的鱼头放入盆中，加入白胡椒粉2克，料酒10克，生抽10克，老抽5克，蚝油15克，鸡精3克，白糖8克，抓拌均匀，腌制半个小时
ps:因为生抽，老抽，蚝油都有含盐成分，所以不需要单独再放盐了
老豆腐一块，切成薄片，放入平底锅，煎至两面金黄盛出备用
接下来我们来准备配料
生姜切片，大蒜去皮对半切开，洋葱半只切成丝，小葱一把，切长段
取一个久经沧桑的砂锅，烧干之后下底油，下入姜片和大蒜粒，炒出香味
铺上洋葱丝，再铺上煎好的豆腐，将腌好的鱼头码放在豆腐上
倒入腌鱼的料汁，再加入一罐啤酒，盖上砂锅盖，在锅盖的边缘封上一圈明油
大火炖煮10分钟，撒上葱段，关火，盖上盖子焖约5分钟即可
这样做出来的砂锅鱼头肉嫩味美，鲜味十足，快来试试吧
喜欢的小伙伴请帮忙点个关注
爱美食，爱生活，我是福宝爸爸
鱼头豆腐作者：Jason如
用料
鱼头 1个
水豆腐 5块
生姜 8克
香葱 25克
油 适量
盐 适量
鸡精粉 少许
做法步骤
1、准备食材，蒜也拍照了，其实用不上，刚开始想做鱼头豆腐煲，想想还是做汤吧。做汤就不用放了。
2、鱼头洗净斩半，用厨房纸巾吸干水份，我是用干净的毛巾。
3、锅内放入少许油，加入姜片爆香。
4、加入鱼头煎香。
5、煎香后加入六碗清水，大火烧开转小火。
6、豆腐切半，葱白切段，香葱切成葱花备用。
7、烧开25分钟后加入水豆腐。
8、再烧开20分钟后加入葱白。
9、再烧开5分钟，加入盐，鸡精，撒上葱花关火。
10、成品图
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
沙锅鱼头豆腐煲下?厨房?
砂锅鱼头豆腐煲食材清单
美味的砂锅鱼头豆腐煲，越煲越入味，健脑补脑，别错过哦！
主料2种：鱼头
豆腐
辅料7种：盐、生姜、鸡精、料酒、葱、白
醋、枸杞。
鱼头一个，买的时候让店家切好，回家清洗时记得拿掉鱼鳃，刮掉鱼头里面的黑膜，清洗干净装入盘里待用。
豆腐冲洗一下切小方块，葱洗净切段，生姜洗净切片，枸杞冲洗干净。
锅里放入一碗水烧开，放入一勺盐，倒入豆腐焯一下，这样可以去除豆腥味后捞出来沥干水待用。
锅里放入适量油烧热，放入洗好的鱼头，中火煎制，煎好一面翻另一面继续煎。
双面煎好以后，把鱼头往两边拔一点，放入姜片和葱白爆香。
倒入2100ml开水，记住是开水哦，倒入二三滴白醋，大火煮5分钟，转中火炖15分钟再转大火炖5分钟。
炖好的时候汤汁就会很白了，加入焯过水的豆腐，再加入适量盐、8g料酒，继续再中火炖10分钟。
炖好以后倒入砂锅，放入适量鸡精调匀，再放入枸杞和葱叶，小火煲着就0k可以上菜<赞>。
剁椒鱼头和鱼头豆腐煲，哪一种鱼头更鲜嫩清香？头条号签约作者：蒲风霖
有一次，爱人因肾病住院，医院的营养师进病房来，告诉他怎么吃：“肉类，四条腿的少吃，两条腿的好过四条腿，一条腿好过两条腿……”我纳闷，什么一条腿的，而后营养师自己笑起来：“说错了，不是一条腿的，是没有腿的好过两条腿的。总之，原则就是，多吃没腿的鱼类，少吃四条腿的猪牛羊肉。”病房里刹那间轻松起来，充满欢声笑语。我恍然大悟，这显然并不是营养师的口误，而是她看到病房里压抑的气氛，故意说错了让大家欢乐点。
从医院回来后，爱好厨艺的爱人就开始研究吃鱼的做法。尽管他的饮食中秉承少油少盐的原则，但是每每吃鱼，他也会尽力把鱼烹饪得极为美味可口。酸菜鱼、蒸鱼、鱼片、煲鱼……而我，最期盼的，是他做湘菜中更具特色的剁椒鱼头。
剁椒鱼头
剁椒鱼头的色香味均属于一流。还未开吃，摆上桌的剁椒鱼头盛放在洁白如玉的盘子里，鲜红的剁椒点缀，鱼头嫩白色的肉汁呼之欲出，对吃货实在是十足的诱惑。吃的时候，要把鱼头那嫩白晶莹的肉放在剁椒的汁水里裹一裹，进味了，才更加好吃。
吃鱼的历史，在世界范围内都可以追溯到石器时代。据研究表明，生活在北欧的人类，在石器时代主要食物就是鱼类。中国人吃鱼的历史也并不晚，在新石器时代的遗址中，就挖掘出鱼纹的陶器。在殷墟出土的甲骨文，有“鱼”形的文字出土，2000多年的孟子在论述“舍生取义”时，曾经拿“鱼”和“熊掌”比较，可见中国人食用鱼类的历史悠久。
中国人吃鱼的种类繁多，烹饪方式多样，但是吃剁椒鱼头的历史却不长，据传是清朝雍正年间流传下来的一道湖南美食。那时候大兴文字狱，一个湖南新化籍文人黄宗宪不幸被牵连。在出逃路上，途径湖南的一个小乡村，借住在一户贫困农民家，湖南这边山区人民本来就热情好客，但是愁于家徒四壁，巧妇难为无米之炊，女主人就让儿子去河边捕了一条河鱼。儿子带着河鱼回家后，女主人把鱼洗净，鱼肉放盐煮汤，然后用家里自制的剁椒和鱼头同蒸。
摆上桌的剁椒鱼头，竟然远远比鱼肉汤鲜美，黄宗宪吃得赞不绝口，连声问女主人做法。文字狱的事情平息之后，黄宗宪结束逃亡旅程，回到家中，让自家厨子模仿并改良了剁椒鱼头的做法，最终就成就了今天的“剁椒鱼头”。
这个黄宗宪，在史料上记载也不详尽，我仅仅能知道的是，他是一个清朝有名的数学家，撰写了数学专著《 求一术通解 》两卷。此书中对中国古代数学“大衍求一术”的独特改迸，使他的大名载入数学史册。但这样一个研究数学的文人，怎么会惹上文字狱这样的事情，我倒是也无法去考据了。
不过，能够确定的是，剁椒鱼头出现在清朝这个时期是可信的。它需要用的食材：剁椒，是湖南、贵州等地的特产。而辣椒在中国的种植历史是从明朝开始的，明代高濂的《遵生八笺》中，有辣椒在中国最早的记载，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。到清朝，人们自然是已经研究出剁椒的 *** *** 了。
在上一篇《蒙古奶茶与港式奶茶，哪一款更让你感叹时光荏苒》文中，我提到了到明清时期，由于新航线的开辟，尽管实行闭关锁国，但中国依然进入了世界贸易体系，辣椒就是那个时候进入中国的。
1400年以后，欧洲进入文艺复兴时代，被禁锢的思想、文化、宗教观念得以复苏，科学技术方面也得以迅速发展。为了绕过 *** 势力对中东范围船只的遏制，欧洲国家的冒险家们，在大洋上探索新航路。达伽马绕过非洲，到达印度，开辟了开往东方的新航线，哥伦布在西班牙王室的资助下，原本想去东方，结果行驶错了路线，横渡茫茫大西洋，发现了美洲。麦哲伦率领船队，穿越大西洋、太平洋和印度洋，返回欧洲，完成了环球旅行。
哥伦布画像
新航线的开辟，建立了全球的贸易联系。然而，也给殖民地的人们带来了灾难，比如美洲的印加帝国，就因为殖民者的到来，杀戮、破坏和疾病侵袭，导致一个帝国的毁灭。
印加帝国遗址
然而，这种贸易 *** 的建立是文明发展的必然趋势。因哥伦布发现美洲导致的民族灭绝和人口减少，并不会影响到他发现美洲的历史性重大意义。从美洲带回来的如玉米、番薯等物种，减轻了诸如中国等国家的人口膨胀带来的压力。而辣椒，作为一种美洲土生土长的作物，在一艘大船停靠在中国沿海海岸边，和其他商品一同被带上岸后，在云贵、湖南、两广生根发芽。
康熙年间，辣椒在贵州据说是“土苗用以代盐”，到乾隆年间，贵州、云南和湖南一些地方开始大量食用辣椒。剁椒就是这期间湖南、贵州人们研究出来的一种辣椒吃法。剁椒顾名思义，就是把辣椒剁碎，然后放盐腌制，在盛装剁椒的罐子里倒上清油，这样就能长期存放而不会发馊、腐坏。
剁椒鱼头用的剁椒，可以是鲜红色的剁椒，也可以是与青椒一起做成双椒鱼头。无论哪种，口味都是有剁椒的微酸、 *** 和鱼头的鲜美嫩滑。
双椒鱼头
而我吃这种剁椒鱼头时，还会想起另一种鱼头的做法。这另一种鱼头，就是鱼头豆腐煲。这鱼头豆腐煲，让鱼头和豆腐炖在一起，豆腐本来就是一种和鱼混煮、越煮越好吃的食材，经过砂锅的炖煮，豆腐进味，汤水香浓，鱼头柔滑。
鱼头豆腐煲
鱼头煲也是清朝流传下来的一道美食。乾隆作为一个美食传说中出现次数更高的人物（朱元璋次之），这次他微服私访来到了杭州吴山，结果，走在吴山半山腰时，突然天空乌云密布，下起了倾盆大雨，众人被淋得像落汤鸡一般。本来一路上没有店家吃饭，乾隆就已经饿得晕乎乎了，这一下雨，更是让他感觉饥寒交迫。随行人员扶着乾隆一路奔走，终于看到一户独居人家，于是走进去歇息，顺便找口饭吃。
这一家的主人是一个经营小吃的个体小贩，别人叫他王小二，他真名叫做王润兴。见到乾隆一行人又饿又冷，抖索发抖，顿时萌生了同情心。
王小二经营一天回来还剩下一个鱼头和一块豆腐，那豆腐再多放些时辰可能就发霉了，他见没其他食材，就拿这鱼头和豆腐，放在砂锅里，生火炖了会儿，见那汤色逐渐发白，鱼头和豆腐的香味间杂着飘出来，才盛在碗中，端给乾隆食用。
此时，饥肠辘辘的乾隆不停的吹起让鱼头煲出来的汤冷却，然后尝了一口，竟然觉得这道菜比皇宫里唱过的珍馐美食好吃一万倍，于是赞口不绝。
回到京城后的乾隆，格外怀念王小二做的这道菜，他不止一次让御膳房 *** 这道菜，无奈御厨们下足功夫，都无法还原那场雨里，乾隆尝到的那个鱼头豆腐煲的味道。于是，乾隆到杭州吴山时，就记着打听王小二的下落。好在王小二的小破屋好找，乾隆一行人很快找到了王小二。
乾隆说道：“小二啊，你手艺那么好，怎么不开个饭店呢？”
小二回答：“我每天干活赚的钱，连温饱都不能解决，哪还有钱来开店啊？”乾隆于是隆恩大开，赏赐王小二五百两银子，还亲自提笔写了一幅字：“皇饭儿”，落款“乾隆”，王小二这才知道自己竟然遇到了当今的皇上了，一时惊喜万分，长跪不起。
依照皇上的旨意，王小二将题字“皇饭儿”作为牌匾，开了家饭店悬挂于外。这事一传开了，人们都争先恐后的排队来吃这道鱼头豆腐煲。
鱼头豆腐煲
传说归传说，这鱼头豆腐煲，确实在杭帮菜中属于精品名菜。尽管无缘去杭州品尝，我那爱好厨艺的爱人，也会研究网上美食视频进行 *** 。在 *** 时代中，自媒体的增多和各种平台的热火中，各种食谱太容易获得，远非昨昔能够相比。
鱼头豆腐煲的做法其实不难，只要家中有一个砂锅。在网上搜索一大把视频可以学习。作为湖南人，我还是要求我爱人把口味调重一点，在鱼头豆腐之下，放一堆青椒垫底。做出的鱼头豆腐煲会带着些淡淡的辣味。杭帮菜里的鱼头豆腐煲，必然不会如此口味独特。那种清淡应该也别有一番风味。
如果把剁椒鱼头和鱼头豆腐煲比作美女，那剁椒鱼头必定是泼辣、明艳的那种，而鱼头豆腐煲，则应该是温润、贤良的那种。
我既喜欢泼辣口味的剁椒鱼头，又喜欢清香、微甜的鱼头豆腐煲。但如果说哪一种鱼头更加鲜嫩清香，我觉得，剁椒的辣味如果过重，会掩盖住鱼头的本味，鱼头豆腐煲呢，则由于入锅时往往会把鱼头煎一下，会使得鱼头的那种嫩又破坏了。所以，鲜嫩清香与否，还要看厨师的手艺。
当我即将结束这篇时，临近饭点，而最想要吃到的，竟然是剁椒鱼头，脑海里浮现出那色泽、那清香、那嫩滑酸辣的口感。大约，我还是更眷恋湘菜的那一抹热情。
剁椒鱼头
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