鲅鱼怎样做才好吃？大厨教你秘制做法，肉质劲道无腥味，真香。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鲅鱼的肉质紧实，腥味比较小，而且刺也比较少，因此鲅鱼是我们日常生活中最常见的食材。它的做法多种多样，由田赛鲅鱼还有茄汁鲅鱼、烧鲅鱼、鲅鱼丸子等其中更好吃的还是鲅鱼饺子。很多人都说鲅鱼不好吃，价格便宜是一种低档的鱼，其实鲅鱼之所以便宜而是因为它的产量大，而并不是它的口感不好。
每年的四月到六月份是八月的旺盛季节，这时候去码头或者海鲜市场买鱼的话都能看到新鲜的鲅鱼，鲅鱼的种类有很多种，大大小小各种各样，而且鲅鱼比吃猪肉还便宜很多。今天大厨就教给大家一个鲅鱼好吃的做法，这样做的鲅鱼肉质鲜嫩无腥味，比红烧鲤鱼还好吃。好了，我话不多说，直接给大家上干货了。
——鲅鱼的家常做法——
所需食材：鲅鱼一条，老葱一根，生姜一块，辣椒，白糖，精盐，生抽，老抽，料酒，食用油。
操作步骤：
1.首先准备鲅鱼一条将其头部切掉，然后去除内脏清洗干净切成两厘米左右的片状，放入碗中备用。
2.处理好的鲅鱼放入适量的精盐，以及生姜，料酒将其抓拌均匀，腌制十分钟备用。
3.准备料头：老葱一根斜切成葱花，生姜一块切成姜片，辣椒切成段放入碗中备用。
3.炒锅烧热，放入的宽油滑锅，油温五成热时，我们将处理好的鲅鱼下锅炸至2分钟，当鲅鱼炸至两面金黄时，我们将其捞出放入碗中备用。
4.锅中倒出适量的宽油，留少许底油放入准备好的料头，将料头爆炒出香味，加入清水一碗。然后将炸制好的鲅鱼放入里面。
5.中途加入白糖四勺，精盐适量，酱油，生抽，将其翻拌均匀，大火烧开，然后转中小火煮至八分钟就可以了。
6.八分钟之后，鲅鱼就熟透了，然后我们再开大火将汤汁收干，一道家庭版的鲅鱼就做好了，这样做的鲅鱼肉质劲道还不腥，比红烧鲤鱼还好吃。
7.等待汤汁收干后，我们在上面撒上少许的葱花作为搭配颜色就可以出锅装盆了。怎么样？是不是看上去特别简单呢？这样做的鲅鱼吃起来稍带点甜味，而且经过油炸之后，它的肉特别有劲道，闻起来特别香，吃起来也特别有层次感哦。喜欢吃鲅鱼的朋友，赶紧去试试吧！
——》》家庭 *** 鲅鱼的小技巧：
1.做鲅鱼的时候，一定要将内脏清洗干净，这样能够去除腥味同时还得用料酒腌制十分钟，这样能做到鲅鱼毫无腥味。
2.做鲅鱼的时候，放点白糖既能增加提鲜味，同时还能给鲅鱼增加甜味，家里的大小朋友都喜欢吃哦。
好了，今天的家庭版的田赛鲅鱼就做完成了。你喜欢吃鲅鱼吗？你还对鲅鱼有其他 *** *** 吗？欢迎评论区留言哦。大家喜欢我可以多多关注我，我会每天更新不同的美食，咱们下期见。
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学会这样做鲅鱼丸子秒变大厨以前发过鲅鱼水饺，做法类似
By Candy喵小咪
用料- 鲅鱼 两条
- 五花肉 150g
- 花椒水 一小碗
- 牛奶 100毫升
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 一小勺
- 花生油 适量
- 生抽 一勺
- 蚝油 半勺
- 料酒 1勺
- 水淀粉 一小碗
1、鲅鱼两条，掏内脏洗净，去头尾
2、贴着鱼骨部分片开，用刀顺着鱼肉生长部分往下刮，注意把鱼刺和鱼皮处理干净
3、片下来的鱼肉用手粗略抓碎，再过滤一遍鱼刺
4、加入牛奶和花椒水沿着一个方向搅碎，搅出浆，千万不要图省事剁碎
5、五花肉切块，更好是纯肥肉
6、剁碎
7、放入搅拌好的鱼肉里，加入花生油，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，继续搅拌
8、粘稠出浆为止
9、锅内烧开水，勺子放开水中湿一下，将鱼肉馅团个丸子放入锅中
10、大火烧开转小火，根据丸子大小，十分钟到十五分钟即可
11、碗内放入水淀粉，蚝油，生抽，盐，加清水搅拌均匀
12、加入锅中，继续小火煮两分钟关火
13、加点葱花香菜味道更佳，因为我没有，所以我没加
14、开吃
小贴士注意事项还是老样子，花椒水和牛奶是去腥神器，料酒辅助，其余的没有啥难度，喜欢的同学放心尝试
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
听说，寒意阵阵即是吃肥美的鲅鱼丸子季节到了听说，寒意阵阵即是吃肥美的鲅鱼丸子季节到了笔记
用英国摩飞锅烤香脆的青岛鲅鱼丸子，真是太省事儿了， *** 超简单『 老婆估计是在家呆得太无聊了，最近突然变成了勤劳的“老蜜蜂”，每天亲自动手收拾厨柜，抹桌子擦地，今天居然还给我们做了一道非比寻常的美食，并且还特别成功，这可让我大吃一惊了！赶紧晒个图给大家看看。 』
▼ 您瞧！丸子、现烤的鲅鱼丸子。 我也不知道她咋想的，总之就是想法和实践特别成功，所以我卖力地拍了好几张照片。下面是 *** 过程中，以前通常都是拿鲅鱼泥来汆丸子，或者包饺子，竟没想到它还可以烤着吃，竟没想到我老婆居然有这样的“奇思妙想”，真是被深深折服了。
这个创意，也分享给大家，有机会的时候，您也试试。
下面三张图都是半成品过程，丸子大概有7分熟的时候，我很认真拍的照。
烤丸子工具倒是省事儿，英国摩飞锅，去年就跟风买的，基本扔厨柜睡大觉，没想到成就了我老婆的好手艺。
成品非常漂亮，闻起来就特别香，金黄色、迷人哟！午餐不吃米饭了，就拿这些丸子当主食。
口口是肉，有没有？
噢对了，鲅鱼泥 *** 成丸子，以前写过超详细流程，做这种烤丸子，为了防止粘锅，调味的时候多加一点点面粉进去就行。您参考下面的 *** *** ：
- 买鲅鱼，原则上大一点的肉质更好，我每次都是买四斤左右一条的，今儿这条不算大，也就三斤多吧。您看，特别新鲜。
- 从尾部割开一个小口，然后朝鱼头方向下刀，把鲅鱼剖成两半，这个过程想像着很难，但实际上非常简单，因为鲅鱼肉很软，切开非常轻松。
- 然后把鱼肉全都刮下来，没错儿，就是刮，很轻松，鱼皮朝下即可。鲅鱼几乎没有乱刺，刮鱼肉的时候可以用手顺势搓一下肉泥，要是发现有残留的鱼骨或小刺，挑出来扔掉就行。
- 鱼骨和鱼皮都是煲鱼汤的好材料，千万别扔了。煎一煎，再加水，扔点儿萝卜片或老豆腐进去一起炖，海鱼浓汤，美着呢！
- 看看下面刮出来鱼肉，漂亮吧
- 鲅鱼的肉质非常“面”，没必要用搅肉机，直接在砧板上剁成泥就行，剁的时候注意两个细节：1、加一小块洗净的生姜，一直剁碎，这能很好的去腥增香，再加点小葱白进去剁也行，味道更好；2、剁的时候要少量多次添水，每次几滴几滴的添加，这样剁出来鱼肉泥会更加爽滑。
- 剁好的鱼泥放到一个大碗里，开始调味儿。加适量的盐、少许白糖、胡椒粉、几滴料酒、一点点生粉，先搅匀。
- 然后重点来啦！ 我给它顺时针搅拌、摔打，估计至少有一两百次呢，这样反复摔打的好处，就是让鱼泥充分上劲，做出来的丸子才会有弹爽、脆的口感。看看下面的鱼泥，漂亮不？
▼ 恩施小土豆炖卤牛杂。 也是我老婆的手艺，虽然卤牛杂是成品，虽然这菜味道整体偏清淡了那么一点点，但是我仍然要给她打个9分。
这个菜其实也没大技巧，就是炖，土豆炖到适宜的软烂度就行。如果家里小朋友也吃辣，放几枚干红椒进去爆香，味道会更丰富。
▼ 清炒藕带。 还有下面的小白菜，都是她的作品，我不说大家肯定看不出来，看来以后我可以偶尔偷偷懒咯！
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
手把手教你做超好吃的鲅鱼丸子汤鲅鱼洗净 片成两片（紧贴着鱼刺片）用吃饭的小不锈钢勺子贴着鱼皮刮鱼肉 后用刀背简单的剁剁（不要剁的太烂 口感不好）用手抓抓是否有鱼刺（一般情况下是没有的 因为鲅鱼没有小刺儿 刮鱼肉的时候基本可以感觉到）鱼肉盛到碗里 放入葱末 姜末 生抽 美极鲜 料酒 蚝油 鸡蛋清 白胡椒粉 顺着一个方向搅拌均匀（不要搅拌时间太长 只要是感觉到腻乎了就可以了）锅中烧开水（一定要烧开）下丸子 煮三分钟（依据丸子大小熟了为原则）放入青菜 煮开 撒入少许白胡椒粉 滴几滴美极鲜 无敌啦~温馨提示:可以一次性做出来好多 放入冷冻 随吃随做 方便快捷 上班族的好伴侣~赞不赞！
嫩滑爽口的鱼丸子汤怎样做？鲅鱼丸子汤的家常做法鱼丸子汤是一道美味的家常汤食，要想做出好吃的鱼丸子汤 *** 工艺很重要，最关键的是食材一定要选用鲜活刺少的鱼类。这样做出来的鱼丸汤鲜美可口、嫩滑爽口。下面我就把鲅鱼丸子汤的做法分享给大家！喜欢的朋友可以关注我学习更多家常菜的做法。材料:鲅鱼，猪肥肉，韭菜，鸡蛋，淀粉，葱，姜，花椒，盐，香油，料酒，水等等。
新鲜鲅鱼一条大约1000克左右，剪开鱼腹去除内脏和鱼腮用水反复冲洗干净备用
平刀从鱼尾处下刀片向鱼头位置取两面的鱼肉
片下来的鱼肉剔除鱼皮和鱼刺，加上二两猪肥肉剁成肉泥
容器中放入适量的花椒倒入开水浸泡出味儿放凉后把葱、姜切碎再浸泡一段时间出味儿
浸泡出味儿后捞出葱、姜、花椒把水留好
剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、淀粉、一个鸡蛋一边倒入葱姜水一边搅拌上劲儿。切记搅拌时水要分多次加入，自始自终一定要顺着一个方向搅拌
搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟
韭菜择去老叶子用水清洗干净，时间允许的话浸泡30分钟更好的去除农药残留。控干水分后切成韭菜末
切好的韭菜末放入肉馅中加入适量的盐再次顺着一个方向搅拌均匀
锅中加水煮至锅底出现小水泡后改小火
用小勺把肉馅团成鱼丸子下入锅中
鱼丸子全下入锅中后改大火煮沸即可
关火后尝一下咸淡加入适量的盐调味儿，根据自己的口味可以加入适量的白醋和白胡椒粉盛入汤碗中开始享用吧！
原创文章，抄袭必究！
这鱼真棒，除了骨头不吃，全身是宝，鱼丸Q弹，酱烧鱼皮成抢手菜。这些天可算把冰箱里的存货打扫得差不多了。虽然疫情让人不能自由出入，但也给了人无限创意。就比如今天的这碗鲅鱼皮，本来我是不知道如何吃的，但为了解决掉它，我用了一勺小调料，竟然让这“下角料”成了餐桌上的“抢手货”，连吃东西有些挑剔的老公都爱吃它。
年前从威海的渔船上买了几条大鲅鱼，真是太漂亮了！头天下午从出海归来的渔船上快递到北京，第二天晚上就收到了。保温箱里的冰袋还未融化，趁着新鲜劲，我连夜就把这3条10多斤重的大鲅鱼给收拾妥当了。
鱼头鱼尾剁下来，再把鱼一分3份——2片带皮鱼肉，1片中间带肉骨刺。鱼肉刮下来，鱼皮和鱼骨就剩下了。鲅鱼只有一条主刺，而且肉质软，特别容易刮。
刮下来的鱼肉可以多种吃法，我把大部分用来做鲅鱼丸，煮汤做菜百搭，吃不完的就放冰箱冷冻起来。鱼丸Q弹洁白，食谱也在前些日子分享了，喜欢它的朋友可以看看。自制鱼丸Q弹不腥，鱼肉出胶放水还是鸡蛋？2分钟学会火锅好搭档
前几天，我还做了“酸菜鱼丸粉丝”，满满一大盆儿，家里人吃得可开心了。食谱也在前几天分享了。北方人大白菜的吃法，几十年没腻过，天越冷越吃得欢，开胃解腻
鲅鱼肉冷冻可保存数月不变质，和韭菜、花椒水、植物油、盐同拌，包饺子也倍儿香。自我隔离16天，全家吃顿韭菜饺子，不放猪肉不放酱油，鲜嫩多汁
头鱼尾更是不能丢弃的美味，据当地人的讲，鱼尾可是“上讲究”的，用来炖豆腐鲜美无比啊，连我这个美食博主也开了眼，领略了这道不起眼儿菜的魅力了。
这鱼皮鱼骨就是这3条鲅鱼的完美收官之作啦！别看样儿黑不溜秋不咋样，但是用了黄豆酱一焖，哎哟，这味儿，真是绝了！
写这篇文章不是为了凑数，咱不差这一篇。我只是想把鲅鱼的吃法给大家呈现一下，同时也是想以此抛砖引玉。因为在生活中，经常会有类似的食材被拆分成不同的吃法，不妨在评论区说说噢。
-----【酱烧鲅鱼皮】-----
【主料】 鲅鱼皮3条，鲅鱼骨3条
【调料】 油适量，盐2克，酱油30克，黄豆酱1勺，大葱1/4棵，大蒜1头，姜1块，干红辣椒3个
【 *** 过程】
1. 鲅鱼皮和鲅鱼骨自然解冻，分开不要粘连在一起；
2. 大葱段、大蒜瓣、姜片、干红辣椒准备好；
3. 炒锅中倒适量油，将葱段、大蒜瓣、姜片、干红辣椒入锅中煸炒出香味；
4. 将鲅鱼皮、鲅鱼骨入锅中，用铲子轻轻翻炒，使其受热均匀；鲅鱼皮内部的鱼肉和骨头上的肉很嫩，所以要轻轻翻动；
5. 待鱼皮鱼肉微微收缩，舀一勺黄豆酱入锅里；黄豆酱可以在超市买到，很常见，不要用甜面酱，甜面酱没有黄豆酱的味道鲜香；
6. 将黄豆酱轻轻搅拌融化在汤中，根据口味加少许盐、酱油，调味调色，再加一碗热水，盖上盖子，小火焖炖15分钟；出锅后撒少许香葱叶增色添香。
-----【苹果私房话】-----
1. 鲅鱼皮和骨都是从新鲜的鱼身上剥下来的，鲅鱼不怕冻，放冰箱冷冻数月都没事，解冻后的味道几乎与新鲜的无差；
2. 鲅鱼皮富含胶质，鱼刺整齐不多，鱼肉鲜美肥嫩，适合男女老少食用；
3. 这道炖鱼皮的点睛之笔是一勺黄豆酱，其用黄豆发酵而成的，富含营养和氨基酸，因此自带鲜味，不需要其它过多调味料了。
萝卜丝煮鲅鱼丸做法，再分享卤茶叶蛋的技巧给大家，来自江城潮爸“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
突然发现一个很有意思的字：汆(cuān )，竟然还有一个跟它长得999.9%相似度的：氽（ tǔn）。话说咱们中国的汉字文化真是太高深了，学无止境啊！特意上网查找资料并截图，这下终于明白“汆丸子”正确的写法了，由此反思，以前自己多半是写了错别字，把cuān丸子，搞成了tǔn 丸子。（ 截图资料来自360国学 ）
▼ 现汆( cuān )鲅鱼丸。 冰箱里的存货，三斤一条的小鲅鱼，只用半条就搓了这么一大锅，并且根本没加太多粉，全部是真材实料的鱼肉，吃起来才过瘾。等疫情过后，大家可以上网买鲅鱼也这样整 。（做鲅鱼丸很简单，我写过详细菜谱呢，在2019年9月1日，我的菜谱记录：江城潮爸美食会 标题为：开海啦！做新鲜的鲅鱼丸吃··· ）
▼ 沙窝萝卜丝的清甜跟鲅鱼肉的鲜美 ··· 融合 ···
▼ 凤尾笋木耳炒肉丝。 这种笋丝跟玉兰片差不多，但是口感比玉兰片要好，超市里有的是，对，就是那种袋装的，大家购买的时候可以仔细比对挑选。这道菜的做法简单，再复杂一点可以升级为鱼香肉丝。鱼香肉丝的 *** *** 我也写过的，菜谱中有。
▼ 清炒土豆片。 跑腿师傅代买的，居然还挺会挑，这种黄心的土豆片比白色的好吃多了。
▼ 蒸香肠。 储备虽挺多，但是一顿蒸一根足矣。
▼ 今天早晨的早餐：卤蛋+清水面。
卤茶叶蛋这件事儿，我已经相当熟练了，自认为功力不输给专业人士。
并且我做茶叶蛋比较奢侈，比如这两年用的最多配料就是十几年的陈年大红袍。（我做过比较，大红袍属于岩茶，它的茶油被煮出来后，能让卤蛋变得更香。）
步骤和秘诀坚决不保留，分享给大家： 之一步：鸡蛋煮熟后过凉水、剥壳。第二步：卤锅中放凉水，把剥壳后的白蛋放进去，加茶叶（推荐熟普、岩茶、红茶等深色茶叶）、姜片、盐、冰糖、老抽，再加常规的卤料适量（八角、桂皮、香叶、陈皮、白果、小茴香等），大火煮开后转小火卤半个小时，关火。第三步：等卤汤自然变凉后再次煮沸、关火。这个步骤重复2-3遍基本就搞定了。 重要提示：卤茶叶蛋需要泡久一点更好吃，建议更好是头天晚上卤，泡到第二天早上吃更入味儿！
我以前还喜欢把蛋提前煮好，剥壳之后再来卤制，味道会更加浓郁，大家可以灵活掌握。对了，剥壳再卤的 *** 以前也写过的，大同小异。
感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您可以随时发个私信给我，一定知无不言。
早春的头刀嫩韭菜，手打的鲅鱼丸子，才有这碗春日里最鲜的汤！人间四月，除了十八岁的小姑娘，最鲜灵的也就数韭菜了。
韭菜是一茬接着一茬的，割完就能长，长完继续割，从春天能割到初秋都是没问题的。不过韭菜更好吃最鲜灵的还是开春后的之一茬。
头刀的韭菜，闻起来清香味十足，吃起来有微微甜味，又鲜又嫩，一点都不烧心。吃完头刀韭菜，再往后的韭菜可就越长越壮，越来越辣了。
所以趁着春光，赶着头刀韭菜吃个够，一年之中韭菜的鲜嫩时光也就是现在了。
韭菜作为一种家常菜，相信每个家庭里都有一道拿手菜。简单点的，可以做韭菜炒鸡蛋。想吃口新鲜，包韭菜盒子也是很不错的。
那今天推味君就和大家分享一道“鲜上加鲜”的韭菜吃法——韭菜鲅鱼丸子汤。
鲅鱼肉质细腻，味道鲜美，鱼刺也比较少，用来做馅很方便，大连人就很喜欢用鲅鱼肉和馅包饺子。
推味君今天不做饺子，把鲅鱼肉刮下来，混合蛋清淀粉打成浆，做一个 *** 弹弹的鲅鱼丸子，再加入切成碎段的头刀韭菜，鱼鲜韭菜鲜，双鲜合一，品尝春天的最鲜滋味！
你要准备：
鲐鲅鱼一条(鱼肉大概在350克左右)，蛋清一个，淀粉30克，料酒10克，葱姜水50克，盐2克，白胡椒粉3克。
—step1—
准备一条鲅鱼，挖去内脏，剁掉鱼头，剪掉鱼鳍，清洗干净。
用毛巾扶着鱼身，从尾巴出用刀把鱼骨两侧的鱼肉片下来。
用刀背把两片鱼的鱼肉刮下来，剁成细茸，剁得越细越好。
—step2—
剁好的鱼肉放进一个大盆里，倒入泡好的葱姜水。
把手洗干净，直接下手搅匀鱼肉和葱姜水。
然后加入一个蛋清。
加入盐、胡椒粉和红薯淀粉。
—step3—
用手在盆里打圈，按照一个方向打圈，把鱼肉打成浆。
直到鱼肉变成细腻顺滑有光泽的状态就可以了。
锅里放入清水，用左手抓适量的鱼肉浆，从虎口位置挤出，用小勺把鱼丸刮到锅里。
开小火慢慢煮，这样方便鱼丸定型，不会被冲散。等鱼丸都飘在水面上的时候，就是煮好了。
把鱼丸捞出放一边备用。
—step4—
韭菜洗干净放在案板上，可以看到微微的紫根~
切成小碎段。
锅里放入少量的油，放入适量姜丝爆香，然后放入韭菜翻炒。
紧接着到入半锅的开水，加入一勺盐，半勺味极鲜，还有适量的黑胡椒调味。
最后把鱼丸倒进锅里煮开即可。
鱼丸 *** ，韭菜翠绿，一绿一白，这样简单的配色让人看了很是清新~
鱼丸细腻有弹牙有嚼劲，鱼鲜十足。清汤韭菜看着清亮，喝一口韭香鱼香满口生香，很是鲜美。
早春能喝一碗这样的韭菜鱼丸汤，真的是再无鲜物可言。
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鲅鱼丸子汤是一道特色汤品，主要材料为鲅鱼。其 *** 简单、营养丰富，口感Q弹嫩滑，非常适合儿童食用的一种美食。下面我就把鲅鱼丸子汤的家常做法分享给大家，希望大家喜欢。材料:鲅鱼，猪肥肉，韭菜，葱，姜，花椒，水，蛋清，生粉，香油，料酒，鸡精，白胡椒粉等等
新鲜的鲅鱼二斤左右剪开鱼腹去除鱼腮、内脏和鱼血清洗干净并控干水分备用
平刀从鲅鱼尾部片向鱼头方向取肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥，猪肥肉二两冲洗干净剁成肉泥备用
韭菜择去老叶子用水浸泡一会儿反复冲洗干净泥沙，控干水分后切成韭菜末
锅中加入适量的清水煮沸后放入适量的花椒煮一会儿，倒入碗中放凉后加入葱、姜、盐浸泡出味儿
剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、盐、淀粉、蛋清、葱姜花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿使肉馅吃透水分，切记搅拌时一定要顺着一个方向，水要分多次加入。搅拌好放入冰箱冷藏30分钟后放入韭菜末再次搅拌均匀即可。
锅中加入适量的清水煮至锅底出现小水泡时改小火，用手握起鱼馅从虎口挤出用小勺挖起放入锅中
待鱼丸全部下入锅中后改大火煮沸撇去浮沫就成熟了，加入适量的盐调味儿关火，根据个人口味加入适量的白胡椒粉拌匀即可出锅
盛入碗中开始享用舌尖上的美味吧！
原创文章，抄袭必究！
