鱼头豆腐汤是我们生活中常见的一道美食，鱼头营养高、口味好，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，对老年人或体质较弱的人来说，有很好的食疗作用，滋补效果很好，这样一盆鱼肉豆腐汤在饭店里要卖到几十元一份，有的还会当成招牌菜，每次出门我都点，只要闻到香气四溢，油润嫩滑的鱼头汤，我都忍不住连喝两碗，为此我还专门找人学过，也结合了自己的一些经验，下面就把熬鱼头豆腐汤的技巧，详细的分享给大家，特别是在冬天，非常的暖身。
熬鱼头汤，并不是什么鱼都行，一定要选择大头鲢（鳙鱼）的头，它还有很多叫法，花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼等，它是“四大家鱼”之一，花鲢的胶原蛋白很多，还有一种人体必须的鱼油，鱼油含有不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能、提高免疫力的作用，熬制好后汤浓味鲜，汤汁浓稠，豆腐滑嫩，老人孩子常吃这道美味，可以强身健体。
鱼头豆腐汤，一般人都宜食用，想要炖出奶白色的汤汁，还是有一定的小技巧，下面就一起来分享做法，喜欢的小伙伴，可以先收藏一下，以备不时之需。
鱼头豆腐汤
食材：胖头鱼、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、黑木耳
调味：食盐、花椒粉
1、准备胖鱼头一个，对半切开，清理干净，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，微微发黄上色即可。
2、加入5碗开水，能没过鱼头即可，接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持“咕嘟”沸腾的状态。
3、在煮的过程中，汤中会有浮沫飘出来，这都是正常现象，如果你介意的话，可以撇出去，炖煮10分钟以后，加入1勺料酒。
4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。
5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候，已经明显看到，汤汁变成了奶白色，此时，再加点菌菇、木耳，继续炖煮10分钟。
6、炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝。
技巧总结
1、在炖煮鱼汤之前，鱼头先煎发黄上色，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜，汤汁也呈现乳白色。
2、可以根据自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好。
3、鱼头汤很鲜，原滋原味才完美，一定不要加味精或鸡精，避免破坏了原有的鲜美。
2放：
胡椒粉、香菜
3不放：
味精、鸡精、八角
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
补虚健脑 推荐葱花鱼头汤主要功效：补虚健脑
推荐理由：需要准备考试的人群
材料：大鱼头1个，生姜3片，小葱1棵，料酒、盐少许（2-3人量）。
烹调 *** ：
鱼头洗净对半切开，用料酒和盐稍腌15分钟。热锅冷油，爆香生姜片，关小火，下鱼头慢煎，煎至两面金黄后加入开水1000ml。大火烧开后转小火，盖上盖子煮约15分钟，汤色会逐渐转白。这时把小葱洗净切粒，最后撒上盐和葱花即可。
汤品点评：
大鱼头骨头大，肉质多而嫩，是做鱼头汤很好的材料。所含的不饱和脂肪酸虽然会在烹调当中有所损耗，但还是有一部分能保留下来，给我们的脑力加油，眼力加油。滚出来奶白的鱼汤鲜甜美味，就让人非常开胃。配合着辛辣的生姜和带有特殊香味的小葱，让这个汤水拥有特殊的气味，能醒脑提神。其实这个汤还有一个寓意，希望各位考生能聪明伶俐，在考场上如鱼得水。
小贴士：虽然大鱼头的骨头比较大，但是喝鱼头汤的时候还是要尽量小心一点。
推荐：广东省中医院临床营养科
来源： 广州日报
炖鱼头汤，鱼头直接下锅是错的，教你2招，鱼汤浓白，鲜美不腥炖鱼头汤，鱼头直接下锅是错的，教你2招，鱼汤浓白，鲜美不腥
汤羹，是经常出现在餐桌上的美食，尤其是天冷了之后，大家想象一下，喝上一碗热乎乎、香喷喷的汤羹，得有多舒服啊！
鱼头，不仅可以拿来做剁椒鱼头，还可以做成鱼头汤，味道别提多鲜美了！
一说到煲汤，很多人理解的做法就是，把材料全都放在水中，然后开始煮，煮熟之后就可以喝了。但是炖鱼头汤，做法却并非如此，如果你把鱼头直接下锅，炖出来虽然能喝，但是味道说不上多美味，甚至有腥味。
那么要想炖出饭店里那种，鲜美的口感、奶白的颜色，到底应该怎么做呢？今天，我们来看看大厨教的2招，学会这2个窍门以后，就可以轻松做出浓白的鱼头汤，鲜美还不腥，喝起来有滋有味的，太过瘾啦！
【炖鱼头汤】
用料：鱼头、豆腐、生姜、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、清水、食用油
1、把鱼头处理干净以后，我们在上面均匀涂抹一些料酒，给它去去腥味。接下来把豆腐给切成小块，再把生姜跟葱段切好备用。
2、等鱼头腌制一会儿之后，我们再用厨房纸把上面的料酒和水分擦掉，随后起锅烧油，把鱼头放进去稍微煎一下，煎到表面有点微黄。这样煎一下，然后再来炖的话，鱼头汤的香味会更加浓郁。
3、等鱼头煎好之后，往里面加上姜片和葱段，然后倒入足够量的开水，一定要加开水，才能保证炖出奶白的颜色。加入开水之后，先用大火来炖，大火烧开后，再用小火炖30分钟，这时候鱼头的鲜味已经出来了。
4、下面我们再把豆腐给放进去，因为豆腐生着本身就可以吃，所以也不需要炖太长时间，我一般炖十几二十分钟，就可以了。最后再往里面加上适量的盐和白胡椒粉，将其充分搅拌一下，就可以出锅了。
加上豆腐炖出来的鱼头汤，简直不要太鲜美，香味真的非常浓郁。如果平时你也喜欢喝汤，也喜欢鱼肉的味道的话，这道汤推荐给你，记得在家做起来，让全家人享受这种鲜美的味道。
烹饪小妙招：
炖鱼头汤，主要需要掌握2个技巧，这之一个是煎鱼头，用油煎一下之后，香味更加浓郁。第二个技巧，一定要用开水来炖，炖出来颜色是奶白的，并且没腥味。
老妈分享40年做鱼头汤经验，汤浓味香，颜色如牛奶，营养丰富老妈分享40年做鱼头汤经验，汤浓味香，颜色如牛奶，营养丰富
好久没有好好吃鱼了，周末回了趟娘家，亲妈就准备了两条特别肥实的黄河大鲤鱼，做了几道她的拿手菜。
老妈的厨艺很好，做饭经验丰富，小锅我日常给大家分享的做饭小窍门中，有一大半都来自老妈的真传，40年的做饭经验真不是盖的！
因为紧临黄河的缘故，我们这里吃河鲜吃的更多，不少人觉得河鲜土腥味重，不如海鲜来的鲜美，其实只要做对了 *** ，河鲜也能做出鲜美馋人的味道，而且一点腥味都没有。
下面，我就把老妈做鱼头豆腐汤的 *** 分享给大家，按照这 *** 做出来的鱼汤颜色奶白，鲜香浓郁，营养不流失，特别好喝。
鱼头豆腐汤
【食材准备】：
鱼头1个、生姜1块、香葱1根、料酒2勺、盐2克、白胡椒2克、北豆腐200克
【 *** 步骤】：
1、不少人炖鱼头喜欢先把鱼头斩成两半再下锅，但老妈说鱼头剁开营养容易流失，整个下锅炖够火候味道才最鲜。
炖鱼头汤时不要把鱼头直接放进冷水里，鱼头先用盐、料酒、姜丝腌制30分钟，之后用厨房纸吸干水分，锅中烧热少许油，开小火把鱼头煎香煎金黄。
2、鱼头每个面都煎香之后，在锅中加入足够量的热开水，一定要是沸腾的热开水，这样熬出的鱼汤颜色就会像牛奶一样白。
3、在鱼汤熬煮的过程中，保持中火，让鱼汤一直呈现出微微沸腾的状态，不要盖锅盖，这样熬出的鱼汤没有腥味。
4、看到鱼汤颜色变白之后，把北豆腐切成小方块，放入汤中炖煮，炖鱼头豆腐汤用北豆腐比较适宜，北豆腐质地相较来说稍微硬一些，耐滚耐炖，炖好的豆腐孔洞大，能够吸饱鲜美的汤水。
5、汤色炖至奶白，豆腐炖至疏松，鱼头豆腐汤就基本炖好了，出锅前加入盐、白胡椒和香葱碎调味提鲜，这样一锅美味的鱼头豆腐汤就做好了。
这样炖出来的鱼头豆腐汤香味浓郁，没有土腥味，颜色奶白，豆腐软嫩，老人小孩都适宜食用，味道鲜美的同时还保留了丰富营养。
小锅划重点
1、炖鱼头豆腐汤鱼头不要提前剁成两半，整个鱼头下锅煎，这样做营养不流失，煎鱼头时要注意吸干鱼头上的水分，不然很容易热油飞溅。
2、鱼头煎好后加入热开水，这是汤色奶白的关键步骤。
3、熬煮鱼汤的过程不要让汤歇滚，也不要盖锅盖，这样炖出来的鱼汤没有土腥味。
4、北豆腐更耐炖，炖出的味道也更鲜美。
不管炖什么鱼，都别直接下锅炖，牢记3个诀窍，鱼汤浓白没腥味我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
随着生活水平的不断提高，鸡鸭鱼肉可谓是我们餐桌上常见的食材，尤其是有小朋友的家庭，营养食材更不能断，什么时候想吃什么时候买随时做，记得小的时候家里面比较穷，只有逢年过节的时候老爸老妈才会买几条鱼，都是算好了。有几桌亲戚，买几条鱼，当时我和哥哥妹妹也不让上桌吃饭，都是等客人走之后吃剩下的，现在有时候想想也觉得挺心酸的。不管炖什么鱼，都别直接下锅炖，教你正确做法，鱼汤浓白没腥味
现在天气比较冷，媳妇也在哺乳期，所以炖鱼汤是我们家最常吃的肉食，说到炖鱼汤，在饭店里面喝到的鱼汤，汤色浓白，味道鲜美，看着都非常有食欲，但是自己在家做的时候鱼汤一点都不好喝，颜色也不好看，还有鱼的腥味，一口都咽不下去。还记得去年媳妇做月子的时候，我之一次炖的鱼汤媳妇一口都没有喝，我也咽不下去，直接倒掉了，浪费食材。后来单一去饭店请教了一下大厨，才知道其中的诀窍，其实要想做好炖鱼汤也是有技巧的。掌握这3点，自己在家炖出来的鱼汤没有腥味，汤又白又好喝。
之一：清洗鱼
首先我们将买回来的鱼清洗干净，鱼鳞，鱼鳃要去除干净，最重要的是鱼腹中的黑膜也要去除干净，黑膜清洗不干净的话，鱼腥味特别的重，严重地影响了鱼汤的味道，然后将鱼尾和鱼头下面各切一道，找到鱼腥线一边拍一边把鱼腥线抽出来，这样全部处理好之后，放入适量的料酒，葱，姜，将鱼腌制15分钟，这样可以有效去除鱼腥味，并且让鱼肉更加的有滋味，炖出来的汤也会更加的鲜香。
第二：煎鱼
炖鱼时不能直接将鱼放在清水中炖，应该先将鱼煎一下，煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白，煎过的鱼炖出来也会更香更入味，直接水煮的鱼肉容易烂，营养也容易流失，首先将锅烧热，然后用姜多擦一下锅，再加入适量的油，油热之后倒出热油，再次加入凉油，将准备好的鱼放在锅中，先不要急着翻动，轻轻晃动一下锅，防止鱼粘锅，煎至金黄之后翻面，将两面煎至金黄即可，这样煎出来的鱼不会破皮，更加好看，煎过的鱼炖出来的味道更好
第三：加热水
鱼煎好之后，直接加入热水，大火烧开，然后加入葱姜，然转中火慢炖，慢炖15分钟，加适量的盐调味，继续炖5分钟，让鱼肉入味，这样炖出来的鱼汤颜色浓白，而且鱼肉嫩，鱼汤鲜，说不出的好喝。
自己在家炖鱼汤时，记住这三点，自己在家炖出来的鱼汤也可以浓白又鲜美的，尤其现在天气比较冷，一碗热鱼汤下肚，一整天都是暖暖得，并且鱼汤营养价值也非常的高，正适合现在的你，大家自己在家有没有炖过鱼汤呢？对于炖鱼汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
鱼头汤不白还腥？加上几步，鱼头汤乳白鲜甜，暖身好喝又营养说起鱼头，可能大家一下啊想起的就是剁椒鱼头，那说起鱼汤，大家之一反应想起的应该是奶白鲫鱼汤还有豆腐鱼头汤，以鱼为食材做成的汤菜是一道非常有营养的菜肴，大家都知道鱼肉中含有丰富的蛋白质和一些氨基酸，对人体有很大的益处，对智力发育也有一定的好处，但是很多人做出的鱼头汤颜色不白，味道略腥，今天就和大家一起学习一道鱼头豆腐汤，乳白鲜甜的汤汁，让人忍不住的多喝一碗。
【鱼头豆腐汤】
【食材】：鱼头、豆腐、鸡蛋、姜、葱、盐、胡椒粉、高度白酒、食用油
【烹饪步骤】：
一、将豆腐用温水浸泡一下，切成小块。
二、鱼头内的黑膜和牙齿去掉，血水清洗干净，然后起锅烧油，油热之后加入姜丝煸香后，将鱼头倒入锅中，淋入适量白酒，也可换成料酒，将鱼头煎至两面金黄后盛出
三、锅中另外加入适量的油，油热之后转小火，打入两个鸡蛋，煎至荷包蛋定型即可
四、取一砂锅，将煎好的鸡蛋和鱼头还有姜丝倒入砂锅中，加入足量的开水，大火焖煮5分钟
五、将切好的豆腐块加入砂锅中，大火煮开，转中小火焖煮10分钟，加入适量的盐和胡椒粉调味撒上葱花香菜即可。
【小贴士】：
1、煎鱼头的时候，淋点白酒能有效提鲜并去除鱼腥味
2、一定要先将鱼头煎一遍，然后再加入开水烹煮，这样的鱼头汤就特别的白
3、豆腐不要煮的太久，容易变老变硬
4、盐要在出锅的时候加，太早加盐容易让汤中蛋白质凝结
一道乳白鲜甜的鱼头汤就完成了，天热喝点热汤，暖身暖心，而且还是非常有营养的鱼头汤，只要简单几步，你做出的鱼头汤一样能够乳白鲜甜。
今天就和大家分享到这里，欢迎关注味觉闽地，每天和你一起学习家常味道，如有您喜欢的菜肴，欢迎转发分享，如有不足，敬请指正。
做鱼头汤时加点它，做出的鱼头汤汤白味浓，越喝越好喝鱼头汤是很多人都非常喜欢的一种美味，很多人不仅在外面经常会点上一碗鱼头汤，在家里也非常喜欢吃这种美味，不是因为别的，实在是这鱼头汤的美味太诱人了。但是很多人都有一个疑问，那就是自己家炖的鱼头汤颜色很清淡，不像外面卖的奶白色怎么回事呢？今天就来为大家说下做鱼头汤的秘诀，做鱼头汤时加入点特殊的东西，做出的鱼头汤汤白味浓，越喝越好喝。
之一步：鱼头的处理，先将鱼头从中间劈开来，劈成两半之后再将鱼鳃取出来，在鱼头上切两下花刀。鱼鳃是非常腥的，做鱼头汤的时候将鱼鳃去掉就不会变得很腥了。
鱼头从中间劈开可不只为了好看，它还能让鱼头尽快的被煮熟，煮出更美味的鱼头汤来，切一下花刀也是为了让它入味。
第二步：锅里面放入少量的食用油，等到食用油三成热的时候加入一勺白面进入锅中，用小火慢慢的抄一下。加入的面粉一定不要太多，加一勺面粉就可以了。
提示：这就是本文所说的秘诀，做鱼头汤时加入适量面粉，可让做出的鱼头汤汤白味浓。不过，在炒面粉的时候千万注意火候，一定要用小火慢慢炒，这样才不会将面粉炒糊，做出来的鱼头汤才会呈现出奶白色。
第三步：等到面粉慢慢的被炒出气泡之后加入适量的清水，等到清水煮沸只有再将鱼放入水中，按照鱼头汤的正常步骤煮鱼头汤就可以了。
以上就是做鱼头汤又白又美味的 *** 了，当然，想要做好鱼头汤光注意上面这些可不行，接下来再给大家介绍几个做鱼头汤非常容易出现的错误。
之一：鱼头汤要用大火多炖一会儿。很多人会觉得鱼头汤只要汤烧开了就可以转成小火了，但是这样炖出来的鱼头汤并不是十分的鲜美，原因就是小火炖鱼头汤没有将鱼头中的美味炖出来，一定要大火多炖一会儿再转小火慢炖，这样不仅鱼头的美味出来了，鱼头中的营养成分也都进入到汤里面了，这个时候再喝汤绝对是美味。
第二：鱼头切开来炖更有营养。很多放点都会将鱼头一分为二再去炖汤，这可不只是为了美观哦，鱼头里面含有丰富的营养成分，但是不经过长时间的炖煮并不能将它的营养成分炖出来，将鱼头劈开之后鱼头中的营养成分会更快的炖到鱼汤当中，汤也就更加营养和美味了。
以上就是为大家介绍的做鱼头汤的注意事项了，喜欢鱼头汤的朋友们不妨试一下哦。
这样做的鱼头汤，汤汁 *** 浓稠，还没有腥味，简单易学hi~~~大家好，今天在菜市场了一个花莲，咱们今天用花莲来烧鱼头汤喝，鱼头汤怎么能炖出特别的白，而且做法简单又易学，汤汁鲜美一点也不腥！
把买回来的花莲，用刀把鱼头剁掉，（鱼尾也可以红烧着吃），把鱼的身上划一下（这样便于去腥），把切好的鱼放入盆中，加人料酒去腥，葱丝，姜丝，用你的小手揉搓一下（两面都得揉搓一下，便于去腥），腌制15分钟
咱们再准备两块豆腐，把豆腐切成小块，（这个豆腐更好是选择嫩豆腐，嫩豆腐煮出来比较好吃）
锅里面加入水，咱们加入一勺食用盐，咱们把水烧开，水烧开以后咱们把豆腐下入，煮去豆腐中的卤水味，煮两分钟差不多就可以捞出了
这个时候鱼头也差不多腌制好了，把鱼头上的葱丝，姜丝都拿掉
锅中咱们倒入色拉油，把锅烧热以后倒入色拉油，油烧热以后把油倒入出，划一下锅，（锅一下要烧热，这样煎鱼的时候不容易粘锅），热锅凉油，把鱼放入锅里煎一下，鱼煎黄以后倒入开水（一定要加人开水，这样才会煮出来的汤又白又嫩）。撇去血末，水煮开以后咱们下入豆腐，转中火煮10分钟，
好了时间到了，咱们开始调味，放入适量的食用盐，一勺鸡精，一勺味精（不喜欢味精的可以不放），一勺白胡椒粉，再点一点的米醋（一点点点就可以了，这样味道会更鲜），在煮3分钟差不多就可以出锅了，
出锅，最后撒上香菜，我们的鱼头汤就做好了，这样做的鱼头汤汤汁 *** 浓稠，还没有腥味
好了，今天的分享就到这里。如果你还有什么问题的话，欢迎在评论区留言哦
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#少盐饮食 轻松生活#鱼头豆腐汤鱼头富含蛋白质，小火熬煮至汤汁变白后，非常鲜美，搭配的嫩豆腐，非常滑嫩，非常美味，怎么都吃不够。
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼头 1个（1.2斤左右）
- 嫩豆腐 一盒
- 葱花 少许
- 姜 一块
- 盐 3克
- 油 适量
1、准备食材
2、鱼头让商家帮忙对半切开不切断，回家洗净备用、生姜去皮切片备用
3、锅里加入适量食用油烧热，放入擦干水分的鱼头，中小火煎至两面金黄
4、一面煎至定型再翻面，煎到两面金黄
5、煎好的鱼头放入砂锅中，加姜片，加入足量的热水大火煮开转中小火煮30分钟左右
6、煮到汤汁呈奶白色
7、倒入嫩豆腐继续煮3分钟左右就可以了，加盐调味，再撒点葱花就可以出锅了。
8、成品
小贴士鱼头本身非常鲜美，加点生姜去腥，我没有加料酒，这样更加能提现鱼本身的鲜，也不腥，非常好喝。盐一定要最后才放。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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你绝对没喝过的鱼头汤做法，健康营养又暖胃，喝完全身暖洋洋导语：你绝对没喝过的鱼头汤做法，健康营养又暖胃，喝完全身暖洋洋！鱼头汤可以说是这个冬天的必备汤品了，而小编这次带来的这道三鲜鱼头汤，想必很多人都没怎么品尝过吧~
其实这道三鲜鱼头汤可谓是把鱼头汤的鲜美发挥到了极致，十分的美味，而且同样健康营养又暖胃。这个冬天，试着做一碗三鲜鱼头汤，热乎的汤品下肚，身体也跟着暖和起来~
心动不如行动，这就跟着小编一起学习 *** 吧~鱼头、瘦肉、蟹味菇、豆腐等食材准备好，跟着菜谱一步步来，调味可以根据自己的口味酌情增减。多喝鱼头汤，说不定会变聪明哦~
三鲜鱼头汤
By 拾壹食刻
配料：
鱼头 一个、猪肉(瘦) 100克、蟹味菇 50克、南豆腐 2块、姜 3片、蒜苗 1颗、香菜 1颗、热水 800毫升、花生油 3茶匙、精盐 5克、细香葱 少许
步骤1.鱼头选取大头鱼的鱼头，让卖家砍块，回到家自己洗干净备用
步骤2.豆腐用淡盐水泡泡，捞起来切块，蒜苗洗净切段，香菜洗净切段备用
步骤3.瘦肉洗净切薄片，蟹味菇洗净切成段备用
步骤4.热锅下油下鱼头翻炒，翻炒至鱼头变色
步骤5.加入姜片蒜苗豆腐继续翻炒出香味
步骤6.加入热水没过材料盖上盖子转中小火煮20分钟
步骤7.20分钟后加入蟹味菇继续煮3分钟
步骤8.最后加入适量的盐调味，起锅前撒上葱花和香菜即可
烹饪小贴士：
1、蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。在挑选蟹味菇的时候，一看其形状：菇型如果是圆的比较规则，而且大小均匀则较好。二看菇盖上是否有斑纹：好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。三看菇盖是否有破损。优质的蟹味菇要求菇盖完整，没有破损。
2、选购鱼头时，可以看看鱼腮是否鲜红，颜色越暗代表存放的时间越长，褐色就是时间较长了。还可以看鱼的眼睛是否水润，深陷或者过于凸出都代表不是最新鲜的。
冬天来了，大家喜欢喝什么汤来暖身呢？排骨汤或鱼头汤？
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