魔芋烧鸭怎么做更好吃？配方和做法都告诉你，汤鲜味美，家人爱吃
魔芋烧鸭大家都吃过吗？你们在家都做过吗？我相信这种做法有很少朋友都会做吧。我也是刚吃到魔芋烧鸭的，因为我有一个四川的亲戚，之前回家，我们一家人坐在一起吃了一顿团圆饭，但是这个做法并不是我和妈妈做的，是我的四川婶婶做的，婶婶做了一大桌的菜，一看就很丰盛啊，我最喜欢里面的那道魔芋烧鸭，大家可不要小瞧这一道菜啊，吃起来鸭肉一点腥味都没有！
我看到婶婶做了这一道魔芋烧鸭，我边吃边问婶婶，这道菜是怎么做的？为什么鸭肉吃起来和我之前在家做的不是一个味道的？不仅鸭肉没有腥味而且肉还很嫩很入味？婶婶就把步骤全部都和我说了，我按照步骤自己在家做了一下，味道不错，和婶婶做的一样。感觉这种做法比饭店大厨做出来的还要好吃呢！朋友们，你们在家做过魔芋烧鸭吗？吃起来味道怎么样呢？如果你想吃没有腥味，汤鲜美味的鸭肉，就看一下我的步骤吧！
【魔芋烧鸭】
【原材料】：鸭子1只、适量的魔芋、葱姜蒜、料酒、花椒、白糖、胡椒粉、酱油、芹菜。
【 *** 步骤】：
1：首先准备鸭子一只，切成小块（一般这一步卖家都会给你剁好了）把切好的鸭肉放在水中泡一会，把里面的血水泡出来，把魔芋切成条作为备用。
2：在锅里倒上水，加上一点食盐，把魔芋放进去焯一下，开大火烧开，然后捞出来作为备用。
3：另起锅倒上水，再把泡好的鸭肉放进去焯一下，加上姜片、葱段、高度白酒搅拌均匀，要记得是冷水下锅啊，水开后会煮出一些白沫，大家要记得把白沫都飘出来，把鸭肉捞出来再一次清洗干净，把上面的白沫要洗干净了。
4：下面我们切一点葱花、姜末、蒜末，泡椒切成末作为备用，在锅里倒上食用油，等到油温7成热的时候，先把鸭肉放进去炒一下，再把鸭肉捞出来，锅里的油不要倒掉，一会接着再使用。
5：放上切好的葱姜蒜和泡椒、一勺红油豆瓣开小火炒出香味，然后再把鸭肉放进去搅拌均匀，加上一点老抽、料酒、花椒搅拌均匀，加上适量的水和魔芋开大火烧开。
6：烧开后，加上一点食盐、白糖、胡椒粉、酱油盖上盖子转小火炖50-60分钟，利用这段时间，切一点芹菜段，待会时间到了把芹菜放进去搅拌均匀出锅就可以了。
以上就是魔芋烧鸭的做法，你学会了吗？这样做的鸭肉吃起来很软嫩，炖的时间比较长，魔芋吃起来也就更入味，大家觉得这个做法怎么样？喜欢的话可以在家做一下哦！
以上美食你们喜欢吗？感谢阅读！
李孃孃爱厨房之一一雪磨芋烧鸭子（适合小朋友和老人吃的一道菜）上一个菜谱做来成人吃，这是一道做来小朋友和老人吃的哦
By 英儿6
用料- 鸭子翅膀(土鸭子) 500g
- 花椒 10粒
- 菜仔油 适量
- 老姜 30g
- 盐 少许
- 大葱 2根
- 雪磨芋 10g
- 生抽 2小勺
1、先上一个成品图哦
2、1.鸭子砍成块
3、2.雪磨芋浸泡好后，切成条，过水，挤干水分待用
4、3.热锅，倒油，小火，放入大葱，熬到大葱微微发黄，捞出弃之
5、4.放入姜片
6、5.倒入鸭子
7、6.炒干水份，见亮油后
8、7.倒入生抽，炒香
9、8.倒入砂锅里，抹过鸭子的水，小火烧大约1.5小时左右后，加入雪磨芋，再烧20分钟左右即可。
10、最后再上两人张美图供大家流口水哟
11、哈哈哈哈
小贴士多说几句：这是一道做来老人和小朋友吃的菜，是一道比较简单的做法，配料比较少的菜。 烧至软烂及可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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魔芋烧鸭子更好吃的做法，一滴水不加，鸭肉鲜嫩无腥，下饭又下酒?大暑节气，天气十分炎热，不管吃什么都没胃口，这时特怕上火。此时，我们便需要吃一些好吃不上火的食物，鸭肉便是一种非常不错的选择。鸭肉味甘性冷、无毒，在食用之后能够起到补虚、消毒以及去除燥热的作用，对于治疗头痛、失眠、便秘、肾炎以及低热的情况有着很好的疗效。所以说，鸭肉最适合在夏季的食用。味道鲜美，不会上火也不易发胖，这对于喜欢吃肉但是又担心会发胖的女性来说，可是非常不错的选择。
?鸭肉肉质肥嫩，不管怎么烹制到鲜到极点。其中最为经典的做法当属“魔芋烧鸭子”。魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，味道很独特，爽滑鲜嫩，入口即化。鸭肉肥酥可口，咸中带鲜，辣而有香，营养丰富，超级下饭更下酒，是家庭和餐馆上桌率特高的一道菜。
?今天就给大家分享这道“魔芋烧鸭子”，不过，这道“魔芋烧鸭子”没有加一滴水，而是用一罐啤酒烧制的。啤酒的加入，不仅可以提升鸭子的鲜味，吃起来更是带有着一股淡淡的啤酒清香味，入口鲜香味美，超级开胃。啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。下饭更下酒。全家吃不够。下面就来看看做法吧，简单美味，你也试试吧。
?【啤酒魔芋烧鸭子】
食材：魔芋 500克， 老鸭子 半只，啤酒 一罐，猪油 适量，豆瓣酱 适量，花椒 几粒，大葱 一根。
*** *** ：
1.将鸭肉洗净，宰成小块，魔芋切成长条。
?2.锅里放入猪油，烧至6成热。
?2.放入鸭肉，煸干水汽。
?3.将鸭肉推至锅边，舀入2大勺豆瓣酱到底油里，放入几粒花椒炒香。
?4.再将鸭肉和豆瓣酱翻炒均匀。
?5.倒入一罐啤酒。
?6.啤酒刚好将鸭子全部淹没为准。
?7.放入适量酱油，加入适量盐，大火烧开，转小火烧至。
?8.烧鸭肉的时候，将魔芋放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起，再放入温水里漂起。
?9.鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋捞起滤干水份，放入锅里。中火烧制。
?10.烧至鸭肉完全软烂，返给适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅。
?一盘开胃下饭的魔芋啤酒鸭就完成了，鸭肉鲜香嫩口，魔芋爽滑筋道，鸭肉酥烂透着酒香连骨头都入味，一上桌大人小孩都抢着吃！
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小贴士：
1.魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。
2.再用啤酒焖鸭肉的时候，一定要采用小火，大火容易将鸭肉焖焦糊。
怎么样，这道菜你们都喜欢吗？喜欢芋儿的作品请关注我吧，欢迎大家转发和收藏。每天带给你们各种烘焙 *** *** ；分享各种美食 *** ，欢迎大家来留言和我们一起讨论。
四川家常菜里拥有一定江湖地位的一道菜，低脂味美，你值得拥有。
By 戒咖啡
用料- 鸭子 半只
- 魔芋 500克
- 辣椒酱 1勺
- 盐 适量
- 味精 适量
- 泡椒泡姜 适量
- 料酒 2勺
- 八角三奈 少量
- 干辣椒 4个
- 花椒 10粒
- 小葱 2根
- 大蒜 4瓣
- 仔姜 1小个
1、鸭子切块，反复洗净血水，烧半锅水，放入葱段，姜片，料酒一勺，放入鸭子肉煮2分钟，捞起备用。
2、准备一块魔芋，切成2*2*4的条状。
3、烧半锅水，放一匙盐，放入魔芋煮一分钟左右。捞起备用。
4、准备调味料，泡椒泡姜切碎，大蒜切半，葱白切4CM左右，仔姜切片。
5、冷锅热油，放少量油，把鸭子肉爆香。
6、拨开鸭肉，放入泡椒泡姜花椒和蒜，炒香。
7、放入干辣椒和香料。
8、炒香后拨开鸭肉，往油中放入一勺辣椒酱炒出红油后炒匀。
9、再放入生抽4勺，老抽1勺，适量盐加入1000毫升水，大火煮开后转小火烧半个小时。
10、试一下味道，放入少量白糖提鲜。
11、放入魔芋再烧10分钟左右。
12、放入葱白和仔姜，翻炒2分钟。
13、起锅前加一点味精。
14、装盘撒葱花！
小贴士不喜欢仔姜味道的也可以不放仔姜。
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大妈花11元买份鸭，加入魔芋顶呱呱，孩子吃了笑哈哈｜魔芋烧鸭子大家好！我是你们的李姐，今天我要给大家分享一道菜——魔芋烧鸭子。
以前有朋友问我，为什么你既不加料酒，又不腌制，但是烧的鸭子一点儿却也不腥？接下来我把这个秘诀教给大家，也欢迎各位朋友和我一起研究、讨论。
之一步：材料准备
鸭子斩块，魔芋切块，生姜切丝，干辣椒切块。喜欢酸口儿的朋友可以加一些泡椒或酸菜。川渝等地的朋友可能会加一些花椒。
材料准备
第二步：处理鸭肉与魔芋
将湛好的鸭肉用面粉清洗，这一步可以洗去鸭子的血水，减少腥味。然后再加入姜粒混合。
魔芋在下锅前需要焯水，否则碱味重。
第三步：爆炒鸭块
把锅烧热，等锅中水分都蒸发了再将鸭肉放入锅中炒干水分，再加入适量的油与盐，再爆炒5分钟。
第四步：小火炖鸭
结束爆炒后，把酱油、辣椒、姜丝、蒜、泡椒、花椒一起加入其中，掺水小火慢炖。水量没过鸭子即可。
第五步：放入魔芋
可以在第四步完成的一分钟后放入已焯好水的魔芋，也可以在掺水前下入魔芋慢炖。虽然我习惯前者，但是两种做法没有区别，后者更简便，推荐给大家。
第六步：起锅
在小火炖了30-40分钟后，转大火收汁1-2分钟即可出锅。
下面进行技术总结：
1.去腥味的关键是去血水，可以通过焯水、加料酒腌制、加面粉洗涤三种途径处理。
2.魔芋碱味重，在下锅前更好先焯水，这样口感更好。
3.鸭肉含有一定的水分，所以要先热锅爆炒，炒出水分再加油盐，这样做出来的鸭子腥味轻且不会水淋淋。
4.泡椒与花椒是非必需的，但是它们的加入可以使味道的层次更丰富。
5.魔芋是可以长时间炖的，不用担心魔芋会被炖烂。而且随着时间的增长，魔芋会越来越入味。
6.老鸭子一般要小火炖上40分钟才会软，小鸭子炖30分钟即可。
感谢各位朋友的阅读与点赞！上期酒糟鱼的分享有近一千个朋友浏览，还有朋友给我私信留言，这让我非常高兴。我今年50岁了，平时就喜欢捣鼓捣鼓美食给家人给孩子给朋友们吃，看见大家的笑容我很有获得感与满足感。希望这道菜也能给你们带来快乐！欢迎各位朋友在评论区一起讨论交流关于美食的见解！如果我有什么讲的不清楚的地方也欢迎各位朋友向我询问！谢谢！
附：封面侵权请联系我删除。感谢！
魔芋啤酒鸭《做法》味道鲜美，超级下饭，很适合大家的口味！食材：半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐一茶匙，料酒1汤匙，鸡精少许，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，干红辣椒丝适量
做法
1.将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时
2.蒜随意切小块，锅里油烧热，下花椒，八角，干红辣椒丝和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色
3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒
4.中火焖半个小时之后，加少许鸡精，大火收汁即可。
作者：我想吃面
用料
鸭 1只
魔芋豆腐 1块
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
香菜 1两
青蒜 1根
大料 适量
做法步骤
1、鸭子剁成3厘米大块，魔芋豆腐切块（和主料大小一致），准备好大料（八角桂皮香叶 干红椒），青蒜切马耳状，香菜切断，姜蒜切块，小米椒切圈。
2、上火入水，将大料过下水，捞沥。
3、下去姜块，葱结炒香。下去鸭子，炒香煸出油脂，在下去大料炒香，烹入料酒，加适量的水。
4、调味，生抽，盐 糖 鸡精，陈醋，胡椒粉，将水烧开即可。
5、倒入高压锅中，看鸭子的老嫩压8到12分钟。
6、上火炒香小料，倒入高压锅压好的原料。
7、补色补位，颜色不够的话加少许的老抽，倒入魔芋豆腐，收汁倒入青蒜头，略烧，勾薄芡，淋香油。
8、装盘，上面撒少许的香菜做点缀。
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
四川妹子在家做魔芋烧鸭，成本价只要20元，吃了降脂降糖还减肥大家好，我是喜爱美食，乐于分享的娟妹子。我的口号是：“有什么菜做什么菜，简简单单人人爱。”今天娟妹子又来给大家更新美味啦。
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这段时间猪肉有点贵，没有降价和打折的意思，娟妹子囊中羞涩，正在犹豫买啥肉做菜呢。去逛超市发现鸭肉在做活动打折，七元一斤，买了一只，差不多三十几块钱。让店员帮我把鸭毛烧了下，然后帮忙斩块。一只鸭子还是很多的，我分成了两份，一半冻冰箱下次用，另一半做魔芋烧鸭。魔芋豆腐也不贵，才两块多一斤，买了两块钱的。半只鸭子加魔芋豆腐，还有各种调料也就差不多20元钱。
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也许你会问：“七元一斤的鸭子你也敢买，难道不怕是"速成鸭"吗？一个月就长成那种”。是的，娟妹子有注意到，之前媒体有报道过那种速成鸭子，吃很多激素那种。然后很多网友看到便宜的鸭子就觉得是速成鸭，不敢买。但是现在钱真的很难挣，而且物价也贵，难道要我们去买农村那种土鸭吗？差不多20多块一斤了，虽然炖出来味道很好，但是很贵啊,偶尔吃一次还差不多。等娟妹子做自媒体收入高了，咱再买贵的鸭子吧，哈哈。
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娟妹子认为鸭肉之所以便宜，相比养鸡，鸭子的生长周期要短一些，而且鸭子的附件其实比鸭肉卖得更贵。比如满大街的某某鸭脖、某某现捞等，他们都是卖的鸭子的附件。所以这些等等因素对鸭肉的价格还是有影响的。
娟妹子选择的是正规超市购买鸭肉，和大家认可并且买的人多的鸭肉。娟妹子的烹饪理念是,只买对的不买贵的。
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娟妹子归纳一下，在禽肉里面，鸭肉的蛋白质含量比较高；饱和脂肪酸比其它肉类少，所以鸭肉是很有营养的。魔芋就不用说了，含有多种维生素和膳食纤维，有降脂降糖和减肥等功效。魔芋和鸭肉加一起营养更完美。那么今天娟妹子就给大家分享减脂菜，家常魔芋烧鸭的做法。
食材：鸭肉半只斩块、魔芋豆腐一块、豆腐皮一张（可不要）、火锅料、姜片、蒜片、红辣椒段、芹菜段、酱油、食盐、鸡精。
烹饪过程：
之一步：把斩块后的鸭肉在水里浸泡20分钟，泡出血水。接着在锅里煮开，煮出泡沫后过滤清洗干净。
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第二步：把魔芋豆腐切成条，在水里煮开后过滤。（魔芋豆腐里面含有碱，煮开可以去除碱味）
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第三步：在泡菜坛里面捞点泡姜和泡菜，我们四川人家家都有泡菜。
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第四步：把捞出的泡菜切成条备用。
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第五步：芹菜切段，备点生姜片、辣椒段、蒜片、豆腐皮切段。
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第六步：锅中放油，下入焯好水的鸭肉翻炒，把鸭肉的油脂煸出来，接着下入生姜片、辣椒段和蒜片翻炒。
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第七步：放入适量火锅底料炒香翻炒，把火锅料炒匀。（火锅料根据自己口味放多还是放少）
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第八步：下入切好的泡菜继续翻炒。
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第九步：下入焯水后的魔芋继续翻炒。
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第十步：加入豆腐皮。（其实可以不放，因为娟妹子家里有所以就加进来了。）
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第十一步：加入芹菜段。放入适量酱油、盐、鸡精调味，然后把水分收干。
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请忽略我的锅很黑，见谅
一份美味可口、营养均衡的魔芋烧鸭就做好了，这是我的减脂私房菜。我做的是家常版用料简单，虽不能与大厨媲美，但是很下饭，又开胃，特别是怕长胖又想吃肉的人可以试试喔。
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★划重点★
都是经过本人亲自实践的
1、感冒和腹泻的人不适合吃鸭肉。
2、魔芋豆腐里面含有碱，一定要切成块后用水煮开，清除碱味。
3、鸭肉要到正规超市购买，切不可到无证商贩那里购买冰冻很久的鸭肉。
娟妹子总结：
任何食材营养成分不同，都要荤素搭配换着花样吃，不能单一吃某种食物；要做到食物的营养均衡，这样身体才能合理吸收营养。
魔芋鸭子的正宗做法，魔芋麻辣爽滑入味，比鸭肉还好吃，绝了娟妹子并不是专业厨师，只是一名热爱美食的宝妈和美食爱好分享者。我做每一个作品都很用心，有不完美的地方请大家谅解。今天娟妹子给大家分享了四川名菜魔芋烧鸭的家常做法，如果您喜欢我的作品请关注我，分享、点赞、收藏和转发本作品；有什么问题和建议还可以在文章下面给我评论留言，我会吸取经验，不断进步。
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满满的川菜味—魔芋烧鸭魔芋切成长条，然后入沸水汆一下，捞出，放入装有冷水的容器中备用。把鸭肉切成小块，焯下血水起锅备用。锅烧热，放适量植物油，烧五六成熟时下泡椒、大蒜、烧鸡调料快速翻炒，炒香后放入鸭肉，翻炒均匀，加入适量清水（刚好没过鸭子就行）中火慢煮40分钟（也可用高压锅压一下，节省时间），待汤汁收的一半的时候开大火，下入之前准备好的魔芋，中途翻下锅，等魔芋入味了就可以了。
