无骨鸡爪到底是怎么去骨的？流水线上的画面，让强迫症看得太爽了

做凤爪时，最忌直接煮，多加这一步，凤爪香辣脱骨，一点也不腥

最近的天气变冷，在家待着，有着暖气和空调，都能够感觉得到食欲大增起来，每次坐在电视机旁或是闲着无事的时候，总想翻翻冰箱看看有什么小零食可以吃着解解馋。以前去一趟超市，总会买些零嘴，刚流行真空食品的时候，总会买回来很多鸡爪，小鱼干，后来听说里面的添加剂太多了，就没再买过了。

说到解馋的小零食，更爱的还是凤爪，夏天时隔天就要做一盘泡椒凤爪，爽脆够味，实在解馋，最近天气凉了，凉菜就少吃了很多，于是凤爪的做法就开始有变化，五香下锅，慢火炖煮，喷香够味，焖煮的时间久一些，一咬就能脱骨，可以说，小小的鸡爪， *** 的方式、烹饪的手法还是很多的。作为常见的食材，物美价廉，深受大家的喜欢，而天生是“美食家”的女性来说，吃着鸡爪，心情都好了不少。

今天要和大家分享的是五香焖凤爪，这个菜从小吃到大，以前爸爸开餐馆的时候，这菜就是爆款，每天供不应求呢。香喷喷，很够味，用高压锅炖，只要20分钟，骨头都酥香了，吃了30年了，不但吃不腻，还越吃越香，做法相当简单，相信您只要看一遍就会~

【五香焖凤爪】

鸡爪2斤，五香粉3克，香叶2片，八角2个，花椒1小把，干辣椒2个，大蒜3个，姜片4片，酱油20克，老抽10克，蚝油10克，料酒10克，清水2碗，豆瓣酱2勺

【 *** 步骤】

1，准备好食材，凤爪更好买新鲜的，吃起来更好吃，五香粉家里没有了，就用了十三香，也是相当好吃的。

2，接着将八角，花椒和香叶浸泡去尘，捞出备用，干辣椒可以剪断后浸泡一下。

3，鸡爪清洗干净后用剪刀剪掉指甲，这样吃起来不会刮伤嘴巴，也比较卫生。

4，将鸡爪放入锅内，加入冷水大火煮开后煮2分钟，把鸡爪骨头里面的血水都煮出来，只要加上这一步，做好的鸡爪吃起来就不会腥了。

5，将鸡爪放入高压锅内，我用的是老牌子双喜的，明火高压锅，20分钟鸡爪准脱骨！

6，热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅内，小火煸出香气，再放入香叶，八角和花椒爆香。

7，将其他的配料倒入锅内小火翻炒半分钟，倒入2碗清水煮沸。

8，把煮好的酱汁倒入高压锅内，搅拌均匀。

9，盖上高压锅的盖子，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高压锅排完气即可。

煮好的凤爪超级香，一口咬下去，骨头都酥软了，肉入口即化，简直太好吃了！两口一个根本停不下来，这款餐馆爆款的脱骨凤爪，喷香够味，香辣诱人，吃30年也不过瘾，您也跟着做来试试吧~做凤爪时，最忌直接煮，多加这一步，凤爪香辣脱骨，一点也不腥！

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鸡爪这样做5斤都不够吃，软烂脱骨，吃到停不下来

身边总有这么一群人：不爱吃鸡爪、虾。

原因：难剔骨，难剥皮，无法大口吃饭菜，觉得很麻烦。

每次沉迷于吃爪爪，剥虾，并且特别享受处理的过程，让我一度怀疑自己是个异类！

不过话说回来，一吮脱骨，麻辣爽口，满嘴留香的爪子，很难不爱好吗？

比如我今天做的这道麻辣鸡爪，软烂鲜香，余味还带着淡淡酒香，太馋人啦~

很多不爱吃鸡爪的朋友，尝了这道鸡爪都直呼绝，一个接着一个，停都停不下来。

建议焖鸡爪的时候，可以加点醪糟汁，味道更浓郁，口感也更佳。

鸡爪

姜、八角、桂皮、香叶、盐

小米辣、生抽、老抽、陈醋

醪糟汁、葱花、白砂糖

1斤鸡爪洗干净剪掉指甲，剁成小块。

剁好的鸡爪加姜片、八角、桂皮、香叶，煮15分钟煮出血沫。

鸡爪煮好之后捞出，把残渣挑出不要。

油热下冰糖炒个糖色，下鸡爪翻炒上色，然后下小米辣和姜丝。

再放2勺醪糟汁、1勺生抽、1勺陈醋、1勺老抽、1勺盐、水，盖盖焖个20分钟。

最后大火收汁撒点葱花即可出锅。

真正的香辣无敌，鸡爪软糯脱骨，还带点酒香，嗯这小日子真的是美滋滋呀~

鸡爪去骨，轻松不伤手（建议收藏）

经过反复试验，生鸡爪子直接用剪刀剪开，是最容易操作的。鸡爪子煮熟以后，太滑了，不好操作，容易伤手。

你需要一把趁手的好剪刀，更好是圆头的，安全最重要。

用料

鸡爪

剪刀

步骤1

鸡爪剪掉指甲，然后从这个方向，这个位置开始，把剪刀伸进去，一直剪开。照片里是掌心朝上。

步骤2

你看，就是这样继续往前剪，然后每个手指都一路剪到头，在手指的中心线上开一条长长的口子，把筋全部剪断。

步骤3

把鸡爪放进凉水，焯水，然后洗干净。然后起一锅新的水，煮熟。煮好的鸡爪长这样，这时候鸡爪记得要放在凉水里面浸凉。有厨友说鸡爪起胶，全粘在一起了。主要是这一步忽略了，鸡爪一定要放在凉水里面浸泡，凉透,再拿出来进行下一步操作。

步骤4

凉透的鸡爪，从每个指头的指尖开始，把小骨头一个一个取出来。

歩驟5

有耐心，慢慢推，慢慢摸，慢慢找到小美芍。

歩驟6

到掌心的位置，从下往上，把筋和肉往，上推,然后从骨头上褪下来。

步骤7

背后也是一样，慢慢褪下来。

步骤8

鸡爪子掌心朝着自己，把最下面的脆骨抠一下，就掉了。

步骤9

成品。

步骤10

是不是很不错。

国庆假日零食：柠檬酸辣无骨鸡爪，1个妙招简单好脱骨，太好吃啦

国庆节假日的零嘴你安排上了没？我们家更爱的就是柠檬酸辣无骨鸡爪了，但是外面卖得实在是太贵了，所以就被迫学会了自己在家做。

这两天正逢国庆假期，迎来了人流量大高峰，路上铁定是得堵车了，所以朋友们可以跟着我的食谱学做一些，在堵车的路上用来解闷呀！

柠檬酸辣无骨鸡爪

食材：鸡爪、冰水、柠檬、生抽、陈醋、香油、二荆条、小米辣、香菜、蒜

*** ：

1、鸡爪剪去指甲，用刀子把骨头划开，更好力气大一些，能一下子看到骨头。

2、然后放沸水里，加姜片和料酒去腥，沸腾后大火煮8分钟。

3、煮好之后放在清水里清洗干净表面的浮沫，之后用冰水浸泡半个小时。

? 冰水可以去除掉表面的油脂，而且口感也会比较筋道。

4、这个时间可以先做蘸料。一个柠檬切成片，二荆条和小米辣按照自己能吃辣的程度放，10勺生抽、10勺陈醋（正好对应2斤鸡爪）、1勺香油、1勺蒜末搅拌均匀即可。

5、泡完冰水之后开始脱骨，借助厨房剪刀把连在一起的部分剪开，然后掰断链接的骨头，顺着刀印开始剥皮。

6、把鸡爪放在蘸料里面，充分抓匀就可以开吃啦。冷藏之后的口感会更好哦。

国庆节放假，大家可以多做一些，给亲朋好友或者父母长辈来吃，体验一下不一样的味道。

市面上卖的无骨鸡爪到底是怎么去骨的？其实很简单，您就明白了

市面上卖的无骨鸡爪到底是什么去骨的？其实很简单，您就明白了！

随着无骨鸡爪的诞生，很多的餐厅都开始卖这种无骨鸡爪，对于那些喜欢吃鸡爪都不愿意吐骨头的人来说，无骨鸡爪不仅好吃且便宜。

但是很多人都会问，饭店每天大量售卖的无骨鸡爪都是怎么脱骨的呢？看完这篇文章你就明白了。

谣传这种没有骨头的鸡爪，是被没有牙齿的老婆婆一点点啃出来的，造成了很多人的成年阴影，但其实不是这样的。饭店里面的脱骨过程都是用刀剥离出来的。

饭店的脱骨过程是这样的：

1、先将鸡爪处理干净，再用热水将鸡爪煮熟。

2、煮好的鸡爪要迅速的放进冰水中，使其骨肉分离。

3、拿出冰好的鸡爪，用刀在鸡爪的背部划一个口子。

4、按照鸡爪的关节来分步骤脱掉鸡爪里面的骨头就好了。

做起来的话还是比老婆婆用牙齿剔骨更快，更干净的。所以相传的那些老婆婆用牙齿啃鸡爪的 *** 是没有任何依据的哦！

处理好这些鸡爪，要想做一些夏天冰凉爽口，酸辣可口的无骨鸡爪，配方也是很重要的。

调理无骨鸡爪的酱汁：

• 在一个空碗中放入6片柠檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣，洋葱丝等配料。
• 再加入一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋等调料。
• 最后放入葱花和香菜，再淋入1大勺红辣椒油。
• 一碗酸辣可口的鸡爪调料汁就做好了，拌出来的鸡爪味道酸爽可口，清香宜人。

注意事项：

1. 好的无骨鸡爪一定要处理好鸡爪的味道，可以在煮鸡爪的时候，放入盐、醋、香料粉等，可以极大程度去除鸡爪的腥味。
2. 将鸡爪倒入酱汁中一定要充分搅拌，尽量是每个鸡爪上都裹满浓郁的酱汁。
3. 搅拌好的鸡爪不要直接食用，这时的口感还没有达到顶峰，应该在冰箱中冷藏一晚，第二天就可以吃到爽口的鸡爪了哦。

说起网红鸡爪，我比较佩服的还是火焰兔家的无骨鸡爪，这款鸡爪是我回购了无数次的鸡爪，他们的家的鸡爪有以下几个优点：

酸辣可口，Q弹爽滑，无骨鸡爪一口一个！

打开包装后将鸡爪倒入盘子中，就可以闻到柠檬淡淡的清香和小米椒的辣味，闻起来特别的勾人食欲。

然后便是没有骨头的鸡爪，一口一个，满满的胶质，在口中Q弹爽滑，一口一个绝不过瘾。

在鸡爪的处理上，也是很费功夫的，因为脱骨之前的炖煮，太长时间的话，鸡爪会变得软糯没有弹性；较短时间的话，鸡爪又会变得韧性十足，十分难嚼。只有掌握好时间，鸡爪才能Q弹爽滑！

像这样柔软又有弹性的鸡爪，才是无骨鸡爪的上品！

每咬一口，汤汁的酸爽，鸡爪肉的细嫩，带着点辣劲，就足够点燃味蕾。层次感十分丰富。

一个人吃一斤也不会觉得腻味，同时鸡爪中含有的卡路里相当的底，就算是大量使用也不会长胖的哦！

汤汁鲜香回味，美味到汤汁也不放过！

好吃的鸡爪有个前提就是汤汁一定要鲜香可口，不同于其他品牌的鸡爪，要么过辣，要么过酸。

这款鸡爪，咸酸适中，秘制的腌制配方，使得人对汤汁都回味无穷。

不同于其他商家，只重于鸡爪的调配，为了能让鸡爪达到想要的味道，使汤汁过咸或者是过酸。

这款汤汁很好的结合了汤汁和酱汁的结合，可以做到让人忍不住喝一口，并且品尝起来酸、辣、咸、香在口中迸发。

食品安全有保证！放心吃它！

很多人不吃鸡爪的原因，是担心市面上的“黑作坊”，做出的鸡爪不干净。

这家鸡爪的生产车间，每个环节都加大了卫生管理。

无论是工人还是车间都是经过了层层的杀菌，才能继续生产的哦！

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无骨鸡爪是人工啃出来的？鸡爪去骨有4种 *** ，但是它速度最快

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导语：无骨鸡爪是人工啃出来的？鸡爪去骨有4种 *** ，但是它速度最快

鸡爪一直是我们比较爱吃的小零食之一，在卤菜店里面随处可见，虽然鸡爪上面的并不多，完全就是一层皮，但是很多人就喜欢这种口感。馋的时候来一个，既能打发时间又能解馋。但是也有一部分人是不吃鸡爪的，有的人是觉得鸡爪比较脏不吃，还有人觉得吃起来太麻烦，而且吃不到多少肉。这不，这两年市面上出现了很多的无骨鸡爪，很多觉得吃鸡爪麻烦的朋友这下都可以放心吃鸡爪了。吃起来麻麻辣辣的非常过瘾。随着无骨鸡爪的销量越来越火爆，有人在网上说无骨鸡爪是人工啃的，也就是说骨头全部是人工剔除掉的，想想就觉得害怕，很多人表示再也不吃了。其实给鸡爪去骨的 *** 有4种，但是它还是速度最快的，跟着小编一起来看看吧。

1.人工手剥去骨：其实像我们自己在家里 *** 无骨鸡爪的时候，一般都是先把鸡的指甲剪掉后洗干净，煮熟之后直接用手剥离鸡爪上面的肉。首先掰开鸡爪根部，沿着开口慢慢的撕开，大骨头就被轻松的剥掉。但是鸡爪上面要用小刀划开一个小口子再继续剥，其实这么做比较费劲，只适合自己家里做鸡爪数量比较少的时候来用，这么做是比较细致，但是效率比较低，而且剥完几个鸡爪手也会很酸。有经验的动作稍微会快一些，但是如果是在外面售卖无骨鸡爪的商铺肯定是不可能使用这种方式来处理鸡爪的，不仅费时还费力。

2.工人用嘴啃去骨：其实最开始网上有人说鸡爪是人工啃出来的，很多人都不信。但是后来有人在网上发布了关于员工嘴啃去骨的视频，视频里是一个泰国的小作坊，里面有不少的员工围坐在一起，旁边放着一筐一筐的鸡爪，从嘴里过一遍鸡爪就去完骨头了，速度非常快，而且去骨的样子比手剥和机器的都更好，所以这个方式很多不法的小作坊都在用。

3.机械去骨：其实像现在市面上也有很多的无骨鸡爪零食，这样的零食一般都是大型工厂 *** 出来，现在工厂里一般都是使用的机器，因为机器的速度快而且像处理这种熟食的话用机器也会更方便更卫生，就拿上面有人说工人嘴啃去骨的，几十个工人可能也抵不上一个机器的效率。但是机器去完骨头之后可能还有一些残留的骨头渣在肉里面，需要工人再挑拣出来。但是这种大型的机器一般都是在需求量较大的工厂才会使用，虽然速度快但这个方式并不是谁都可以直接使用的。

4.刀切去骨：我们都知道鸡爪尤其是指头的部位小骨头比较多，刀去骨其实不太方便，加上煮熟的鸡爪放在砧板上很容易打滑，其实在去骨的时候很不方便，而且为了防止割到手，动作一定要缓慢轻柔，这样造成效率比手剥的还要低，所以现在很少有人会用这个方式去骨。

通过以上几种去骨的方式，其实各有各的好处，但是嘴啃的却是速度最快去骨最完整的，所以现在很多的黑心作坊都是用这个方式来给鸡爪去骨，但是正规商家宁愿速度慢一点也会用手剥，这样也更干净卫生。所以我们在买的时候可不要贪便宜，看一下生产厂家等信息。很多网友表示：以后再也不想吃鸡爪了。看完后你还想吃吗？

鸡爪脱骨窍门

做无骨鸡爪，记住这两步，简单好脱骨，酸辣开胃，下酒又下饭

#2020生机大会# 大家好！我是爱美食，爱分享的涵妈！今天给大家分享一个酸辣无骨鸡爪的做法。

鸡爪有些地方也叫凤爪，记得小时候，每次吃鸡爪，妈妈首先都会给我夹一个，开玩笑的说，吃吧！吃了长大会抓钱钱，那时候还信以为真，哈哈，不知道友友们小时候有没有上过这个当？鸡爪它的营养价值极高，含有丰富的钙质和胶原蛋白。也深受广大食客们的欢迎，尤其是女性同胞。不管是下就还是当小零食都是非常不错的。下面我就分享一下具体做法吧！

食材：鸡爪500克，大葱，大蒜，生姜，小米椒，香菜适量。

调味料：食用油，盐，香油，料酒，八角，香叶，花椒粉，生抽，香醋，白糖，油泼辣椒适量。

1.鸡爪放入盆中，加入适量的清水浸泡一小时除去血水去掉鸡指甲洗净备用。大葱切段，姜切末，小米椒切末，生姜切片，香菜切段备用。

2.锅中加入适量的冷水，下入洗净的鸡爪，加入适量料酒，下入姜片、葱段、八角、香叶、大火烧开煮2分钟，撇掉浮末，调中火煮20分钟。捞出过凉水反复的冲洗掉上面的油末，装入盆中冷冻10分钟取出，用刀在鸡爪关节处向根部划开，用手轻轻轻掰开，脱掉骨头，改刀装入大碗中备用。

3.取一个空碗，放入小米椒蒜末，锅中烧油，油热淋入小米椒中，加入适量的盐，生抽，香醋，花椒面，油泼辣椒和少许的凉开水，搅拌均匀，淋入鸡爪中，再加入少许的香油，和香菜段，搅拌均匀，即可开享用，也可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时，口感更好，更有嚼劲和弹性。

一道特别酸爽可口的凉拌无骨鸡爪就做好了，不管是下酒、下饭还是当小零食都是非常的不错的，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！

温馨小帖示：

1.选鸡爪，要选比较鲜亮，有光泽，无黄色硬皮而且鸡爪质地比较紧密，有弹性的。用手捏时且不易粘手的。

2.买回来的鸡爪要放冷水中浸泡1个小时以上，除去血水。

3.冷水下过，倒入料酒，下入姜片，大葱段，香叶八角，煮开撇去浮末中小火煮15至25分钟，家里有小朋友的，喜欢比较软烂就煮25分钟，喜欢下酒的话20分钟就可以了。

4.煮好的鸡爪，要过凉水反复清洗上面的油末，（鸡爪才不油腻），放冰箱冷冻10分钟，取出更容易脱骨。

5.拌好的鸡爪放冰箱冷藏1—2小时，鸡爪口感更好，肉质更有嚼劲和弹性。

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图解整鸡出骨、凤爪去骨技巧，厨师一定要学学

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