鱼头别再剁椒吃了！试试养生做法，汤鲜味美有嚼头，家人都爱吃

中国烹饪大师教你鱼头汤！寓意年年有“鱼”，鸿运当“头”

中国人的年夜饭，可能是每年最重要的一顿晚餐。

餐桌上的一道道菜不仅是美味果腹的食物，更承载了超越食材本身的吉祥寓意。

比如南方吃汤圆象征着团团圆圆、年糕意为年年高升，北方吃饺子则取“更岁交子”之意……但不论南北，有些食材是家家餐桌必备，鱼就是其中之一，因与余谐音，象征着年年有余、吉庆有余等。

关于鱼的做法有很多，今年春节前夕，周到君就请来了中国烹饪大师、上海名厨、和记小菜行政总厨徐俊，教大家做一道寓意着年年有“鱼”、鸿运当“头”的鱼头汤。

过年一家人围坐餐桌前，喝上一口，那滋味儿想必又暖又鲜。

烧鱼汤的秘籍

徐俊告诉周到君，选用的鱼头是来自河南信阳水库里的花鲢鱼，它是用液氮保鲜的，所以新鲜度更好。“这次鱼头比较大，如果家里烧，在菜场买些小鱼头也可以。”

做鱼头汤首先是处理鱼头，去鳃洗净，用厨房纸或干净的抹布擦干，这一步骤是防止鱼头下锅时溅油，然后划上一刀，炖鱼会更入味。

接下来就是准备调料和配菜，将姜、蒜、小洋葱、干辣椒、小米椒、青蒜叶等切好备用。

这道鱼头汤还加入了内脂豆腐，当然如果你想用卤水豆腐也可以，完全根据个人喜好选择。

准备工作完成，下面就开始进入烹饪阶段。

倒入食用油，烧热后放入姜片，徐大厨说可以尽量把姜片煎得老一点，煎出香味……然后放入鱼头，两面煎透，颜色变得金黄。

下面加入一小勺猪油，这是为了让鱼汤的口感更加浓郁、顺滑……

接下来放蒜头煎香，放黄酒去腥、加入干辣椒和小洋葱碎增香、放一小勺豆瓣酱，这样炒制部分就结束了。

最后一步很关键，加汤！

一般人家里做鱼头汤可能直接就加水熬，那味道就浅淡些，徐大厨透露了一个使汤更鲜美的妙招：加鱼汤。

买回来的鱼，留一些鱼骨不要扔，可以熬成鱼汤，再将鱼汤加入到炒制好的鱼头中，这样熬出来的鱼头汤绝对比加水要更浓郁。

当然，加汤的量也是有讲究的，基本覆盖到鱼头就可以了。最后加入调料：一勺黄豆酱、一勺耗油、几段小米辣（看个人口味，不吃辣可不放）、几颗花椒、适量糖和盐、胡椒粉，提鲜入味。

盖上锅盖大火烧10到15分钟，提前切好的内脂豆腐在最后5分钟放入即可。

买鱼头时可以让师傅将其剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃；

洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，记得用厨房纸等吸干表面水分；

鱼头要油煎至金黄色，再注入鱼汤或开水（不能用冷水），这样煮出来的鱼汤会是香浓的奶白色；

不建议在汤中倒入牛奶或奶粉，会影响口味及成色。

煎过的鱼头配上鱼汤，加入嫩滑的豆腐……味道鲜美，香而不腻。鲢鱼头富含蛋白，脂肪和热量都很低，搭配豆腐食用温中暖胃、营养丰富，适合全家老小。

从三林走出的又一位本帮菜大厨

烧鱼汤的间隙，徐俊告诉周到君，他家今年的年夜饭早已经吃好了。

自从事餐饮行业起，除夕这天他基本是在饭店度过，所以和家人的年夜饭都要“错峰”吃。徐俊说：“每逢过节放假，就是我们最忙的时候。”

徐俊是从三林塘走出的又一位本帮菜大厨，师从周元昌，而周元昌的师傅则是本帮菜泰斗李伯荣。

徐俊从1984年正式进入这一行当，最开始在一家四川饭店做学徒。到了1990年，他跟随师傅周元昌在浦东搭棚做菜，拣菜洗菜切配、涨发肉皮蹄筋，做走油肉、八宝饭、老八样……一步一步练就了扎实的基本功，积累了丰富的经验。

作为沪上本帮菜的代表厨师之一，徐俊始终保持着对烹饪的热情，这其中包含对食材的挑剔、以及菜品的不断创新。徐俊认为，新鲜的食材决定了菜品的上限，他希望通过各种新鲜食材的搭配和对不同人群喜好的研究，在保证传统的本帮菜烹饪的基础上，将有新意、更有心意的上海味道呈现给来自五湖四海的食客。

这才是鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，营养好喝，白如牛奶

鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤，用料简单，但是营养好喝。冬天喝上一碗热乎乎的汤，暖身又暖胃。鱼头没有太多的肉，用来炖汤是非常好的一种吃法。很多人炖鱼头汤总是炖得不够浓白，而且腥味比较重，今天我就给大家分享鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，白如牛奶。

我这里准备了2个草鱼头，卖鱼的老板帮我分成了两半。炖鱼头汤，对鱼的品种没有要求，不管什么鱼的鱼头都可以这样做。首先把鱼牙齿给去掉，这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一，如果不去掉的话，炖出来的汤就会非常腥，这一步是非常关键的。炖鱼头汤更好是选用新鲜的鱼头，不要冰冻或者放了很久的鱼头，这样的鱼头腥味会非常的重，炖出来的汤就没有那么好喝了。

鱼头的部分有一个又大又坚硬的鱼鳍，这个鱼鳍也是非常腥的，而且鱼鳍也不能吃，所以更好是把它剪掉。然后把鱼头清洗干净，更好是多清洗几遍，直到水变得清澈为止。因为鱼头里最容易积x水，如果不处理干净，做出来的汤也容易腥。

把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。接着锅里加一点猪油，用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪头冷到3成热，把鱼头放进去，用低油温来煎鱼头，鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动，直接转动铁锅，让鱼头受热均匀。把鱼头煎一下，是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。

底部煎到金黄就给它翻一面，还是用转动铁锅的方式煎30秒。然后加入适量的开水，炖鱼头一定要用开水，而且要一次性把水加足，中间不能再加水。这样炖出来的汤才不会腥，而且是奶白色。加入两段大葱、一些生姜去腥。家里有砂锅的朋友，可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖，砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点。

然后用大火来炖，就是保持锅里是滚沸的状态，这样才能炖出又香又白的鱼头汤。盖上盖子炖5分钟。鱼头汤之所以能变得浓白，并不是加了什么东西，而是脂肪乳化之后的结果。鲫鱼汤和羊肉汤也是一样，脂肪在一定高温下乳化之后，汤就会变成奶白色，所以这就是为什么要先把鱼头炒一下，然后用开水加大火来炖的原因。

这时候来准备一点配菜，鱼头汤里加一块豆腐，不仅去腥，而且汤会更鲜美，而且更有营养。我用的是嫩豆腐，老豆腐也可以。接着切一点葱花，放在一旁备用。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜。

5分钟后打开盖子，这时候的汤已经变得很白了，继续盖上盖子，用中小火炖5分钟，这一步主要是把汤炖得更浓一点。5分钟后打开盖子，把豆腐放进去，加入适量的盐，继续炖5分钟。把豆腐的香味炖入汤里。

5分钟后把炖好的鱼头汤起锅，根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花，美味即成。这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味，又浓又白，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：想要鱼头汤变得白如牛奶并且没有腥味，关键就是要去掉鱼牙齿，把鱼清洗得非常干净，还要把鱼煎一下，并且是用开水来炖，冷水是绝对不行的，冷水炖出来的汤不会变白。刚开始炖的时候要用大火，先把汤炖白之后再用中小火把汤炖浓。

我家的鱼头汤总是做出来奶白又好喝，一点都不腥，技巧都告诉你

从小就喜欢妈妈做的鱼头汤，那奶白的汤水鲜美又好喝，一点都不腥，在妈妈的指导下，我学会这道鱼头汤，不但营养高，味道好，而且还含有丰富的磷脂和不饱和的脂肪酸，对脑部发育和脑部神经有很好的作用，特别适合小孩子和老人。

家里有了小孩后，老婆也常常买鱼头回来叫我做给孩子喝，补充营养还能拌饭，最重要是孩子特别喜欢喝，一口气就喝一碗，喝完一碗还问有没有，呵呵。鱼头跟豆腐搭配在一起，还真不是一般的般配。鱼头含有相当多的胶原蛋白，无论脂肪还是热量，少之又少，简直是老少皆宜的食物。豆腐含有的蛋白质和钙都非常丰富。把鱼头和豆腐结合在一起煮汤喝，不但可以暖身健脑，还对皮肤有美容作用呢。

鱼头豆腐汤，做法很简单，但是内里技巧却不少，有的人做出来的鱼头汤很腥，根本喝不下，而且闻起来就没有食欲，让人跌眼镜。我家的鱼头汤总是做出来奶白又好喝，一点都不腥，技巧都告诉你。之一个关键点是鱼头必须要煎一下，去腥的同时还能把鱼头的味道煎出来，使鱼头的蛋白质分解成更小的分子，可以让他们融入到汤水里，让汤水更加奶白的。第二个关键点就是必须使用冷水下锅，这样方便鱼头释放营养，如果使用热水，则会使鱼头外熟里生，里面营养很难释放出来，也不会鲜香奶白的了。

今天荣耀分享这个鱼头豆腐汤，加入香菜，使汤水更加香了，还能清热哦。不喜欢香菜的小伙伴换成葱也行。

【鱼头豆腐汤】

【用料】：鱼头一个、豆腐一块、香菜一把、精盐、胡椒粉、料酒、姜。

【做法】：

之一步：把鱼头洗去血水，用料酒腌制一下去除腥味再洗净沥水备用。热锅放入少量的底油，把姜片爆香。

第二步：放入洗净的鱼头，用煎的 *** 把鱼头两面煎至稍微焦焦的。

第三步：然后倒入清水浸过鱼头。

第四步：放入豆腐和香菜。

第五步：大火烧开后转小火继续煮10分钟，最后加入适量的胡椒粉和精盐调味即可饮用。

好啦，一道暖身的鱼头汤就做好啦，喜欢的小伙伴请收藏起来哦。

荣耀说

1.做鱼汤前先把鱼煎一下，这样汤水更白营养更丰富。

2.加入胡椒粉和姜能去除绝大部分的腥味。

3.鱼汤要做出来奶白色，必须凉水下锅。

水平有限，仅供参考。我是“荣耀美食”，我热爱美食，一心想把美食分享给大家，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击“关注”按钮来关注我，我每天都会分享美食，分享做菜技巧和知识。拒绝一切抄袭搬运。感谢您的阅读！

鱼头豆腐汤，汤汁奶白，鲜美爽口

鱼头汤营养丰富，高蛋白低脂肪，平时煲给老人孩子喝益智补脑、增强免疫力再好不过了！

By 沐沐嘛咪

用料

• 半个鱼头 半个
• 豆腐 1块
• 生姜 1块
• 食用油 2勺
• 香菜 1根
• 盐 4克
• 胡椒粉 1/4勺
• 料酒 2勺
• 葱段 两条
• 黄骨鱼 1条

做法步骤

1、准备好食材，黄骨鱼嫩肉香甜小朋友喜欢吃，所以放一起啦

2、锅中热油，鱼头和黄骨鱼煎双面，各一分钟

3、倒入冷水，三粒干瑶柱，放葱段，放姜片。广东人表示很喜欢干瑶柱

4、煮30分钟后，放去豆腐，我的是老豆腐所以煮5分钟。放盐，放两滴鱼露

5、成品啦，最后放点胡椒粉喝起。香菜过敏，所以用了芹菜嘻嘻

小贴士

最近天气冷，打火锅的人肯定很多，其实用鱼头豆腐汤作为火锅底很不错哦，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素的D作用，可以使人体对钙的吸收率提高很多倍。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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做出地道的汤色奶白滋补味美的信阳清炖鱼头只要七步

炎炎夏日即将来临，夏季食补养生要提升日程了。对于品类繁多的滋补美食而言，鱼类美食数不胜数。江淮地区乡村尤其喜食鱼类。

信阳因为治理淮河而修建的南湾水库，整个水库近8万亩，更大蓄水量16.3亿立方米，浩淼无际的碧绿湖水，既是信阳人民的“大水缸”，也是南湾鱼类的生长地。

富含矿物质、无污染的水资源，产生出了鲜美可口，又极富营养价格的南湾鱼类。南湾湖出产的鱼类，富含蛋白质和人体必需的多种微量元素，其中有抗癌元素之称的硒含量更是其他地方鱼类的3-5倍以上。

在南湾湖里， 70%以上的鱼都是花鲢，人们常说的南湾鱼指的就是它。花鲢也称鳙鱼或胖头鱼，是四大家鱼之一。

南湾花鲢不光肉质细嫩，肥壮可口，并且头部富含DHA，有“花鲢美在腹，味在头”之说。

清炖南湾鱼头是信阳的一道美食名菜，经过考证证实：“清炖南湾鱼头”七八月份更好吃。

之一，从营养角度，信阳农林学院食品学院营养检测实验室对南湾湖七八月份和其他月份产的鱼头进行营养成分对比，得出权威认定。

第二，生态环境，信阳七八月份是雨水多发季节，注入南湾湖的有雨水、山泉水。尤其是山泉水，随着雨水将矿物质、微量元素等流入南湾湖，必然增加湖水的矿物质成分，尤其是“硒”的含量成倍增。所以七八月份所产的鱼比其月份所产的鱼营养价值高。

畅游在“中原之一湖”的信阳南湾湖的鱼儿，肉质细嫩、肥美可口，经过甘甜可口的信阳水炖煮，更是浓香入口。用南湾鱼头炖出来的鱼汤，香味浓郁，汤色奶白，入口清甜回甘，鱼肉紧实爽口，味道鲜美，鲜而不腥是喜欢吃河鲜的不二选择。

今日教给各位信阳清炖南湾大鱼头的道地做法。

食材准备

清炖南湾鱼头的配料很简单，只需要葱段、姜片和大茴，保证了南湾鱼头的原汁原味。

主料：建议选择南湾湖所产的3 kg以上的鳙鱼(花鲢)鱼头1200 g左右。

辅料：大葱、姜片、藿香（香菜）、高汤

调料：食用盐、料酒、胡椒

之一步： 鱼头洗净，从中间劈开成两半，鱼头横切几刀，不要切断。

第二步: 用姜末和葱段少许盐腌制半小时左右，沥干水分。

第三步：锅烧热后，倒入猪油，下姜片和葱炒香，中火炒至姜片微微变色。

第四步：等油温升高，轻轻放入鱼头，中火煎制两面金黄色，放入料酒，至料酒收汁。

第五步：将开水（可用猪骨与鱼骨熬制而成的高汤味道更佳）倒入，以没过鱼头为宜；旺火熬制8到12分钟，汤滚有浮泡后，将其浮沫舀掉。

第六步：鱼汤即将出锅之时，放入食用盐、胡椒适量。

第七步：出锅，捞出葱段姜块，放入葱花、香菜、藿香，食用之时，可用酒精炉慢炖。

熬制好的鱼汤汤色奶白，香味浓郁，鲜而不腥，鱼肉滑嫩。

烹饪技巧：
　　鱼头汤很有营养，怎样才能把鱼头汤熬得颜色乳白，更加香浓呢？炖制过程中注意火候适中，不宜太大，让鱼头的胶质充分释放到汤中，使其更加浓稠鲜美，口感醇厚，营养丰富。

注意事项：
　　1、鱼头内部黑膜要处理干净。
　　2、在煎鱼之前用姜在热锅底擦一遍，这样鱼不易沾底。
　　3、煎鱼头时不能随便翻动，这样鱼肉易散。
　　4、煎的时候不要急于翻面，等一面煎金黄了再翻过来煎另一面。
　　5、怕有腥味儿的话，煎好时加入一汤勺料酒和香醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气。
　　6、加水一定要一次加入足量的开水。切忌中途添水！火候一定要先旺火，再中火熬出的汤才会浓白。
　　7、汤汁浓稠时，就开始把汤面上的浮泡舀掉，舀去后颜色更加干净好看，也舀去了很多的油脂，不腻人。
　　8、鱼头喜豆腐，鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气，温中暖胃，美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥，生津解毒，降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑还可以使人皮肤润泽细腻。

菜品特色：
　　鱼头汤物美价廉，号称”菜谱中的脑白金”，相信大家都很喜欢喝，但是怎么样才能将它熬成奶白色呢？即不要淀粉，也不要加牛奶，想做个奶白色的鱼头汤其实很简单，鱼头要煎制金黄，水一次添足，另外就是火候。

掌握了窍门，做的时候，轻轻松松地就像发生了化学变化一般地给你惊喜。对鱼头汤感兴趣的朋友可以借鉴一下这道美味的做法，只要您用心动手也能炖出美味浓白的美味汤品。

营养价值
　　如今，汤色奶白、鲜而不腥、鱼肉滑嫩的清炖南湾鱼头不仅是信阳的一道名菜，更是信阳对外的一张饮食名片。

南湾鱼硒含量特别高，多吃有益大脑。另外鱼头含有丰富的动物蛋白和钙、磷、维生素A、D等物质，人曰“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”。常食鱼头可延年益寿，有助于预防心肌梗塞和脑血管梗塞，有健脑、防软骨症等功效。

鱼头别下锅煎了，加1块肉这样做，鲜香嫩滑又好吃，没有一点腥味

很多人吃鱼头因为怕它腥，所以喜欢煎过再来焖，其实煎过的鱼头就吃不出它的鲜味了，而且口感也不嫩滑，那么鱼头如果不煎不煲汤，还能怎样做才好吃？

今天我来跟大家分享一个我们家经常吃的做法，配料简单而且做出来的鱼头鲜香好吃又嫩滑，不用煎不用炸，营养也不丢失，老婆说这样做的鱼头非常好吃，没有一点腥味，喜欢吃鱼头的朋友可以试试哦。

食材准备：大鱼头1个，五花肉1块，姜1块，花生油，生抽，老抽，盐，白糖，胡椒粉等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一个大鱼头，将鱼头从中间一边剖开，另一边别切，然后打开并在流水中冲洗鱼头内外的杂质和血水，鱼头中的那些黑膜要刷洗干净，还有鱼腮一定要处理干净，这些东西都是比较腥的，把鱼头处理干净后放一边备用。

第二步：准备一块五花肉，大概一斤左右就可以了，把五花肉清洗干净后挤干水分，然后用刀把它切小块，如下图这样的大小厚度就可以了，切好放一边备用。

第三步：准备一个平底锅，干锅中下少许的花生油，把油烧热后再把准备好的五花肉倒进去炒出猪油，把五花肉炒至两面金黄，猪油出来后，加入提前准备好的姜片，继续翻炒，炒出姜味后调小火，加入少许的生抽，一点点老抽调色，适量的盐，一小勺白糖，再加一点点胡椒粉，把它翻拌均匀。

第四步：五花肉加调料翻炒均匀后铺平，再把沥干水分的鱼头打开平铺在五花肉上面，然后淋入少许的白酒，可以去腥增香，但鱼头做好后不会有酒味的哦。

第五步：调大火加入开水，水量没过鱼头一半就可以了，然后盖上锅盖调中火焖20分钟。

第六步：好了，时间差不多了，现在打开锅盖，把鱼头先出锅装盘，如果一整个出不了锅，可以把它分开一半一半来，这样就不容易散了。

第七步：鱼头装出来后，调大火把锅中的五花肉收一下汁，汁不要收太干，要稍微留多一点点汁，因为鱼头需要浇上汁味道才更香哦。

第八步：锅中的汁收至浓稠后就可以关火了，把五花肉连汁一起铺到鱼头上，把汁均匀淋入鱼头中，最后还可以撒入少许葱花作点缀，还可以增香哦。

这一道鱼头红烧肉就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做的鱼头美味鲜香没一点腥味，五花肉肥而不腻又入味，搭配在一起吃，非常过瘾，而且很下饭哦，家中来客时做一盘来待客也非常有面子呢。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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鱼头三色汤，鱼头内有两种含量丰富的不饱和脂肪酸

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材料：鲜鱼头1个，冬菇10克，胡萝卜20克，白豆腐50克，生姜5克，葱5克，花生油4克，盐3克，味精1克，胡椒粉少许，黄酒2克。 *** 过程

1．鱼头去净鳃、鳞，冬菇去蒂，胡萝卜去皮切片，白豆腐切块。2．锅内加油，放入姜片、鱼头，用小火煎至稍黄，攒入黄酒、清汤滚开。3．待滚至汤白时，加入冬菇、胡萝卜、白豆腐，调入盐、味精、胡椒粉、葱段，3分钟后起锅盛入汤碗内即可食用。

小贴士：现代科学研究发现，鱼头内有两种含量丰富的不饱和脂肪酸，即 DHA 和 EPA ．这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑延缓衰老都有好处。

美食图文原创，感谢大家的阅读，如果您喜欢我的文章，别忘了点赞，收藏加转发，欢迎关注，如果您对我的食谱有不同的看法和建议，记得给我留言哦。

炖鱼头汤，鱼头直接下锅是错的，教你2招，鱼汤浓白，鲜美不腥

炖鱼头汤，鱼头直接下锅是错的，教你2招，鱼汤浓白，鲜美不腥

汤羹，是经常出现在餐桌上的美食，尤其是天冷了之后，大家想象一下，喝上一碗热乎乎、香喷喷的汤羹，得有多舒服啊！

鱼头，不仅可以拿来做剁椒鱼头，还可以做成鱼头汤，味道别提多鲜美了！

一说到煲汤，很多人理解的做法就是，把材料全都放在水中，然后开始煮，煮熟之后就可以喝了。但是炖鱼头汤，做法却并非如此，如果你把鱼头直接下锅，炖出来虽然能喝，但是味道说不上多美味，甚至有腥味。

那么要想炖出饭店里那种，鲜美的口感、奶白的颜色，到底应该怎么做呢？今天，我们来看看大厨教的2招，学会这2个窍门以后，就可以轻松做出浓白的鱼头汤，鲜美还不腥，喝起来有滋有味的，太过瘾啦！

【炖鱼头汤】

用料：鱼头、豆腐、生姜、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、清水、食用油

1、把鱼头处理干净以后，我们在上面均匀涂抹一些料酒，给它去去腥味。接下来把豆腐给切成小块，再把生姜跟葱段切好备用。

2、等鱼头腌制一会儿之后，我们再用厨房纸把上面的料酒和水分擦掉，随后起锅烧油，把鱼头放进去稍微煎一下，煎到表面有点微黄。这样煎一下，然后再来炖的话，鱼头汤的香味会更加浓郁。

3、等鱼头煎好之后，往里面加上姜片和葱段，然后倒入足够量的开水，一定要加开水，才能保证炖出奶白的颜色。加入开水之后，先用大火来炖，大火烧开后，再用小火炖30分钟，这时候鱼头的鲜味已经出来了。

4、下面我们再把豆腐给放进去，因为豆腐生着本身就可以吃，所以也不需要炖太长时间，我一般炖十几二十分钟，就可以了。最后再往里面加上适量的盐和白胡椒粉，将其充分搅拌一下，就可以出锅了。

加上豆腐炖出来的鱼头汤，简直不要太鲜美，香味真的非常浓郁。如果平时你也喜欢喝汤，也喜欢鱼肉的味道的话，这道汤推荐给你，记得在家做起来，让全家人享受这种鲜美的味道。

烹饪小妙招：

炖鱼头汤，主要需要掌握2个技巧，这之一个是煎鱼头，用油煎一下之后，香味更加浓郁。第二个技巧，一定要用开水来炖，炖出来颜色是奶白的，并且没腥味。

鱼头炖汤，直接加水就错了。多做这道工序，汤色奶白，味道鲜美

如果一条鱼摆在你面前（这里主要指淡水鱼），你会先吃哪个部位呢？很多人会说那还用说，当然是先吃鱼身子啦。呵呵我的答案可能和你的不太一样。我会先吃鱼头。

鱼头虽然大部分都是骨头肉不多，但是却非常美味。一条鱼中最精华的部位，如鱼眼睛、鱼唇、鱼脑和月牙肉都是在鱼头上，鱼皮和鱼骨的胶质也非常好吃。

鱼头营养也很丰富，含有丰富的蛋白质、钙质、多种维生素和微量元素，还有人体难以合成的不饱和脂肪酸（俗称脑黄金）。所以吃鱼头有补钙、健脑等功效。

要说最能发挥鱼头美味和营养的烹饪 *** ，那当然还是炖汤了，尤其是大个的鱼头，可以单独拿出来做一道菜，如鱼头泡饼，鱼头汤，鱼头炖豆腐等。

很多人掌握不好鱼头炖汤的要领，鱼头不做任何处理加上水直接就炖了。炖出来的鱼汤不仅色泽、口味不尽如人意，而且容易有一股腥味。

我也经常用鱼头炖汤，还是有一些心得的。炖出来的鱼汤不仅呈奶白色，而且味道鲜美。那么怎样才能做到这个效果呢？下面鲜鲫银丝脍来给小伙伴们介绍一道鱼头豆腐汤，让我们一起来看看到底有哪些步骤吧！

【鱼头豆腐汤】

• 原料：鲢鱼头一只，豆腐半斤。
• 辅料：葱、姜、蒜、干香菇、枸杞、盐、糖、料酒。
• 步骤一：将鱼头洗去淤血并冲洗干净，静置晾，晾干水分。豆腐切厚片。干香菇用热水泡发，可切成几瓣儿。姜切片，葱白切段，蒜去皮后用刀背拍扁。枸杞用水冲洗干净。

• 步骤二：起锅开火，锅烧热后，倒入适量食用油烧至6成热。将鱼头放入锅中转成中小火。煎炸。注意翻面煎至鱼头成金黄色后，移入炖锅中。

• 步骤三：不用关火，继续放入葱白、姜片还有蒜瓣，爆香后移入炖锅；枸杞直接撒入炖锅；泡发的香菇连同水一起倒进炖锅。

• 步骤四：向炖锅中倒入热开水直至没过鱼头，滴入一点点料酒。中火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖10分钟，直至汤色呈奶白色。

• 步骤五：放入豆腐块，加入适量糖、盐。再加盖炖5分钟后关火、装盆，切少量葱花撒上，就大功告成了。

这款鱼头豆腐汤，汤色奶白，味道鲜美。鱼头完整，皮肉脱骨，入口即化，豆腐软烂鲜嫩。整整一盆鱼头豆腐汤一上桌很快就被抢光了，一点都没剩下。

要想炖出奶白色的鱼汤，鱼头在加水炖之前一定先用油煎一下，并且炖鱼头应该用热开水。鱼头经过油煎后，鱼头中的鱼油、蛋白质和胶质更容易析出；加入热开水会使鱼头析出的鱼油、蛋白质和胶质更容易融入汤内，并避免受到自来水中所含氯气的负面影响。这样炖出的鱼汤颜色奶白，并且味道也更浓更鲜美；

那么除此之外，还有哪些细节和要领要特别注意呢？下面我来总结一下：

【技术要点】

• 一、鱼头清洗后应沥干水分，这样鱼头放入油锅中煎，不会因为热油遇到水而造成油四处崩溅；煎鱼头应当用小火，注意控制时间避免煎糊，并且避免频繁翻面。煎的时间太长或者翻面次数太多，鱼头容易散架；
• 二、干香菇泡发、蒜瓣去皮后用刀背拍扁、葱姜蒜用油爆香后再炖，这些措施都更容易使鱼汤入味；干香菇仅是起到锦上添花的作用，只需放2只即可，放多了味道会喧宾夺主。
• 三、由于这道菜主要突出鱼头本身的鲜美。所以不用放过多调料。只需放入少量料酒用于去腥、放入适量盐便于提味、放入少量糖可以提鲜，其他调料基本就不用放；喜欢吃胡椒的朋友可以少放点白胡椒。
• 四、由于这次我买的鱼头太大，所以煎鱼头和炖鱼头的工序是用炒锅和炖锅分别完成的。如果鱼头不是很大也可以用一口炒锅完成所有步骤，当然要注意鱼头煎和炖的衔接。

怎么样？看了以上的介绍，小伙伴们想必已经掌握了炖出奶白色美味鱼汤的要领了吧？那就赶紧尝试一下吧！

大家好！我是鲜鲫银丝脍，喜欢分享美食经验，用最少的调料，最简单的 *** ，做出好吃的美食。希望美味生活常伴您左右。欢迎小伙伴们留言或私信交流美食。

标签： 鱼头 调料 什么 汤放 好吃