孙女回来了，天天奶奶做炸酥鱼，炒几个菜，一家人吃的很开心

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c461jmrc77ue6v7ikmb0","duration":212.84,"width":960,"height":540,"file_size":21979955,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7504e4817a51445dbad522cce6ea37bf","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":212.84,"file_size":14841250,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"db79a75ca1199e968c221c08761ba751","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

火爆的“酥鱼”，做的不是顾客生意，学酥鱼要知道的几件事

赵县酥鱼属于河北赵县一个地方特色美食，历史上百年了，凭借其骨酥肉嫩，鱼冻晶莹剔透吸引一众粉丝，仿佛酥鱼一夜之间就火爆了起来，为什么酥鱼突然就能吸引人呢？

• 整条鱼包裹鱼冻，有较强的视觉冲击
• 
  
• 颜色晶莹剔透，激发食欲
• 
  
• 骨头酥软，入口即化，能激发消费者的舒适感
• 
  
• 操作相对简单，每个人看了都想试试

近些年也有很多外地朋友来我们赵县学习酥鱼 *** 技术，想凭借其特点在本地经营，真的可以用“趋之若鹜”来形容，无论男女老幼，无论多远，每年都会有很多人不远千里来我们当地学习这个技术，这是一个偶然现象吗？酥鱼真的那么吸引人吗？但是大家在异地单独经营酥鱼的时候一定要提前知晓以下几件事情再做决定，否则生意路上的磕磕绊绊时刻伴随您，随时面临取舍。

之一、产品过于单一；

很多地方、很多人对吃鱼一直提不起兴趣，因为鱼腥和鱼刺，这样长久以来就形成习惯，虽然赵县酥鱼不腥无刺，但是大家的饮食习惯需要进行一个改变不是一天两天能做得到的。因此异地单独经营酥鱼，做好营销是一个大学问。

第二、落地性如何？

赵县酥鱼是凉着带冻吃的，传统中医认为“胃喜暖而恶寒”，凉着吃肉食伤脾胃，因此在你所在的地区是否有凉吃肉制品的习惯，这个需要你亲自来落实验证，并不要想当然的追求鱼骨酥就有受众面来判断。

第三、品牌差异不突出，竞品多

熟食类的品种很多，卤肉、鸡肉、鸭货等。熟食行业门槛较低，竞争也比较激烈，大家都想通过做熟食来创业，如何在众多竞争对手中脱颖而出，是你要重点考虑的事情，这里还是我们提到的“经营”。熟食类产品容易上手，投资也少，所以能让很多人转行做这一块，但是冲动型转行也往往让餐饮成为你创业的“滑铁卢”。

第四、 *** 时间太长

酥鱼 *** 从洗鱼到炖煮以及最后结冻需要二十多个小时，传统工艺无法改变，也有朋友采用高压锅来缩短 *** 时间，但是很难保证鱼身完整有卖相。所以 *** 酥鱼大都还是采取最传统的做法。虽然整个 *** 过程只需要2个小时的人工消耗，但是时间上你是否能接受。下图是高压出的酥鱼。

第四、经营之道你懂多少？

无论是大小餐饮都是“三分技术、七分经营”，餐饮小白初期阶段都是沉迷于学技术、搞配方，甚至不惜花大价钱去学各种技术，纵向很快学以致用。但是别人卖的好真的不代表你的卖的一样好，做餐饮“不以经营为目的的都是耍流氓”，目前 *** 这么发达，通过 *** 学技术不是难事。真正做好经营模式（地摊、档口、小堂食）、选址、面向对象经营等才是关键。就拿获客来说吧，常规都是一扎一吆喝，后来的小蜜蜂，各种促销、会员制、探店等，那种适合你，你就用那种，怎么选择怎么做需要结合当地实际，这不是师傅能教出来的。

实际上很多餐饮“小白”是不安于现状，想小投入撬动大市场，想投机取巧，想逆袭，因为餐饮技术门槛确实低。抱着这样的心里就不要学习酥鱼了。当酥鱼被冠以“网红”之名后，更加要谨慎了，不远千里来到我们这里，教着几千的学费，学了一个地方特性极强的技术，去探索未知的餐饮市场，你想到的是自己摊位前排队的红火，别人看到的是绿油油的韭菜。有一些餐饮生意，最终消费的并不完全是顾客，而是一波接一波的餐饮人。

如果真想学酥鱼，可以看看我的抖音（zhaoxiansuyu），我在本地经营酥鱼多年，把自己的技术拍摄成视频教学，通过抖音知识付费平台教学员，购买完成直接在手机观看学技术，还有保姆式售后服务，两百多块钱学习真技术，包教包会的。很多朋友关注了我，但是一直没有尝试在我的付费专栏学习酥鱼，有以下几个原因：

担心我有保留——技术毫无保留，和实体店完全一致

担心自己学不会——实体店拍摄，通俗易懂，有售后服务

没有 *** 消费习惯——这个属于消费习惯的问题，无法改变

尝不到味道——技术是真实的，口味五香带鱼香

希望大家能够把酥鱼学会后，学以致用，无论是做熟食的，还是开餐馆的，都可以把酥鱼作为一道特色进行经营，但是餐饮小白一定要按照我上面分析的自己研判一下。也欢迎大家下方评论区交流，码字不易你的支持就是我的动力。

鲫鱼别再烧汤，换个做法肉烂骨酥，连刺都能吃

一条鱼的36计⑥｜美人计之松鼠鱼，走为上计蒸石斑

《三十六计》是与《孙子兵法》互相辉映的一部兵书。何时何人所撰，已难有确考。兵书分为6套，即为"胜战计"、"敌战计"、"攻战计"、"混战计"、"并战计"、"败战计"。前3套是处于优势所用之计，后3套是处于劣势所用之计。每套又各包括6计，共囊括36个计谋，其计名皆是耳熟能详、妇幼皆知的成语典故。每一计都透着果敢和智慧。

而一条鱼，若细细研究，也蕴含着36种味道，骨肉之间深藏美食乾坤。六六三十六，数中有术，术中有数。烹饪之理，计在其中。

那么，且听老虎一一道来。

【36计第三套 败战计】

处于败军态势之计谋。潜龙勿用。

【兵法36计第31计】：美人计

【原典】：兵强者，攻其将；将智者，伐其情。将弱兵颓，其势自萎。利用御寇，顺相保也。

【浅解】：以美女诱人的计策。兵强将智，不可以敌，势必事先。事之以土地，以增其势，如六国之事秦：策之最下者也。事之以币帛，以增其富，如宋之事辽金：策之下者也。惟事以美人，以佚其志，以弱其体，以增其下之怨。

【一条鱼的36计第31计】：松鼠鱼

【理由】：有人说过，对于美食的热爱，应该像对美女的热爱一样。如果这美食不仅能回味悠长，而且能每道菜看去都活色生香，让人之一眼见到就不能割舍，那当然是不亦乐乎的事情。松鼠鱼就是这样的菜肴，漂亮、均匀的花刀，诱人的浓厚汤汁，松鼠鱼以美人的姿态请你品尝。从外形上看就有一种想吃的欲望，轻轻入口，那酸酸甜甜的酱汁与脆嫩的鱼肉瞬间侵入味蕾，酸中带甜、外酥里嫩的口感让你不得不感叹美人的盛情。

【兵法36计第32计】：空城计

【原典】：虚者虚之，疑中生疑；刚柔之际，奇而复奇。

【浅解】：在敌众我寡的情况下，缺乏兵备而故意示意人以不设兵备，造成敌方错觉，从而惊退敌军之事。后泛指掩饰自己力量空虚、迷惑对方的策略。古人按语说：虚虚实实，兵无常势。虚而示虚，诸葛而后，不乏其人。此计运用此象理，是说敌我交会，相战，运用此计可产生奇妙而又奇妙的功效。

【一条鱼的36计第32计】：胶东咸鱼饼子

【理由】：民以食为天，那决不能让肚子唱空城计。胶东咸鱼饼子更符合这个标准了，咸鱼可有来头。胶东当地渔民，在日晒和海风都比较温和的每年10月入秋时节，把从海里打上的小偏口鱼，放到海滩上晒干，然后放入海中冲洗，再晒干，再入海冲洗，如此三遍，用海水的咸味替代食用盐 *** 的咸鱼味道自然鲜美异常。一口咸鱼，一口农家大灶贴的玉米大饼子，咸鱼的咸鲜可口和玉米饼子的香味浓郁，组合起来令人味蕾大动。还真得留点神儿别一不小心撑个好歹来。

【兵法36计第33计】：反间计

【原典】：疑中之疑。比之自内，不自失也。

【浅解】：原指使敌人的间谍为我所用，或使敌人获取假情报而有利于我的计策。后指用计谋离间敌人引起内讧。间者，使敌自相疑忌也；反间者，因敌之间而间之也。此计运用此象理，是说在布下一重重的疑阵之后，能使来自敌内部的间谍归顺于我。

【一条鱼的36计第33计】：铁板烤鱿鱼

【理由】：反间者，“翻煎”也。在街头经常会见到这样的铁板烤鱿鱼的摊子，炭火飞腾烧的铁板上，摊主左手握着鱿鱼，右手则拿着铁铲子，按压鱿鱼，鱿鱼体内的水分被压了出来，鱿鱼在来回的反转煎烤中，在烧得滚烫的铁板上滋滋作响，香味也随即溢出。刷上酱料撒上芝麻，那味道真叫一个绝。

【兵法36计第34计】：苦肉计

【原典】：人不自害，受害必真；假真真假，间以得行。童蒙之吉，顺以巽也。

【浅解】：故意毁伤身体以骗取对方信任，从而进行反间的计谋。间者，使敌人相疑也；反间者，因敌人之疑，而实其疑也；苦肉计者，盖假作自间以间人也。凡遣与己有隙者以诱敌人，约为响应，或约为共力者：皆苦肉计之类也。

【一条鱼的36计第34计】：酥鱼

【理由】：把鲜鱼抠腮退鳞挖去内脏反复净洗后，置于砂锅内，辅以葱、姜、蒜、醋、白糖及数十味佐料，用淘米水慢火煨之数小时，大火料窨，武火收汁，便加工成骨酥刺烂、美味可口的酥鱼。可谓受尽苦难，可不要被这条鱼的苦肉计吓到了，即使再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉照样不碎不散，鱼肉鲜浓，鱼刺松软可食。味道鲜美，从头到尾，吃尽无渣，真是苦尽甘来呀！

【兵法36计第35计】：连环计

【原典】：将多兵众，不可以敌，使其自累，以杀其势。在师中吉，承天宠也。

【浅解】：本为元杂剧名。剧本写汉末董卓专权，王允设计，先许嫁美女貂蝉与吕布，后又献给董卓，以离间二人，致使吕布杀死董卓。后用以指一个接一个相互关联的计策。

【一条鱼的36计第35计】：金枪鱼寿司

【理由】：一个寿司，在料理师的手中，海苔紧紧包裹着稚嫩的金枪鱼，肥美的蟹棒，鲜嫩的蔬菜、细腻柔软的香醋调味的米，每一个步骤都向美味靠近一步，色泽艳丽，让人想起了日本传统歌舞剧那些白白的盛装面孔，而味道温润而甘甜，仔细地咀嚼，味道也是连环而来，略带酸味的米，爽滑细嫩的金枪鱼，肥糯的蟹棒，味道一种接一种，鲜甜与甘美，和芥末在口中混合的味道连环而来，让人大呼过瘾。

【兵法36计第36计】：走为上计

【原典】：全师避敌。左次无咎，未失常也

【浅解】：指战争中看到形势对自己极为不利时就逃走。现多用于做事时如果形势不利没有成功的希望时就选择退却、逃避的态度。敌势全胜，我不能战，则：必降；必和；必走。降则全败，和则半败，走则未败。未败者，胜之转机也。

【一条鱼的36计第36计】：清蒸石斑鱼

【理由】：孙子之36计走为上，鱼之36计自然吃为上。其实鱼是一种味道鲜美的食材，而最能将这种鲜美保留的做法，就是清蒸，是为上计也。清蒸石斑鱼，采用传统清蒸做法，鱼肉鲜丽明快，就像出浴贵妃一样娇艳欲滴，吃到口中更是肉质鲜嫩异常。最简单却最能保持鱼的原汁原味。这才是一条鱼的最最上计。

【完】

连载结束，喜欢的点个赞吧！

省内最资深的吃货都在这里！

冰城美食 ∣不正经的吃货

美食｜旅游｜餐饮｜酒店｜亲子｜观影｜

图文＆视频＆直播

新浪微博：@小胖吃八方@冰城吃货团

今日头条客户端签约自媒体：冰城吃货

搜狐新闻客户端签约自媒体：小胖美食、冰城美食大探索

网易新闻客户端签约自媒体：冰城吃货，小胖吃八方环球之旅

一点资讯；网易自媒体；百度百家；凤凰号；企鹅媒体平台；

一直播；秒拍；途牛网；携程网；

自媒体平台：冰城吃货

投稿/合作:652000703@qq.com

欢迎吃货小伙伴们投稿！

小胖

黑龙江美食自媒体之一人；

搜狐自媒体联盟东北区负责人；

2013年度搜狐新闻客户端优秀地域自媒体人；

全国自媒体人 <寻味>活动 之一名获得者；

哈尔滨市2014食品安全周特色餐饮展策划及餐饮企业推荐人；

2014哈尔滨国际啤酒节唯一官方认可自媒体人；

‘加多宝’搜鲜记东北线策划执行负责人；

CCTV-1综合频道《中国小馆》美食顾问；

CCTV-1综合频道《妈妈的味道》美食顾问；

CCTV-1综合频道《吃货传奇》美食顾问；

CCTV-2财经频道《消费主张》美食顾问；

CCTV-1综合频道《中国味道》黑龙江地区推荐人；

雀巢美极先生东北赛区评委；

黑龙江省餐饮烹饪行业协会副秘书长；

几分钟教你秘制酥鱼，吃鱼不用吐鱼刺的做法，鲜香美味，太解馋了

{"rich_content":{"text":"几分钟教你秘制酥鱼，吃鱼不用吐鱼刺的做法，鲜香美味，太解馋了","spans":null},"video":{"vid":"v028b0620000b *** pcv504vs3om5dnvh0","duration":178.376,"width":720,"height":406,"file_size":929,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/bf772ac6b8f8413581c3585ba7e9ffd8","width":638,"height":358,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":178.376,"file_size":19890769,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":178.376,"file_size":16034749,"w":638,"h":358}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

@邢台人 吃酥鱼 来百泉

“乾隆下江南，途经素有‘鱼米之乡’美称的百泉村，品尝百泉酥鱼后挥笔写下‘早知有百泉，何必下江南’！这就是百泉酥鱼的由来……”台上，主持人倾情讲解百泉酥鱼的来历，台下群众掌声热烈。朋友圈、短视频、抖音直播……大家把活动盛况通过 *** 传播出去，吸引了一 *** 网友的关注。

4月24日，首届王快镇农行杯“百泉酥鱼文化节”启动。“百泉酥鱼文化节”在河北众睿达商贸有限公司启动。活动特邀请市文化广电和旅游局局长赵坤峨，市生态环境局、市农业农村局等相关领导出席。区管委会副调研员孙建国，区相关部门负责人及王快镇主要负责人等参加启动仪式。中国农业银行邢台分行、邢台长城书画院、企业代表等嘉宾受邀出席了启动仪式。

孙建国致辞说，首届百泉酥鱼文化节的举办，将对百泉一带美食餐饮的发展和特色饮食文化的弘扬起到积极的推动作用，希望以此为平台，来倡导全区餐饮企业和从业人员充分挖掘潜力，开发出我们自己的特色美食和餐饮品牌，开创新产业，共谋大发展。

启动仪式上，王快镇负责人向参赛选手授予“文化节旗”。“百泉酥鱼香飘万家”“百泉酥鱼百姓美食”，两幅遒劲俊逸的书法作品是邢台长城书画院院长霍艳芳送给首届“百泉酥鱼文化节”的礼物。

来自王快镇14个社区的18名选手参加了争夺“百泉酥鱼王”比赛。比赛紧张而严肃，市烹饪(饭店)协会会长曹春岭等几位烹饪专家和河北众睿达商贸有限公司豆海兴总经理作为评委，认真品尝选手 *** 的酥鱼，精心点评后进行打分。比赛评出一二三等奖。“百泉酥鱼王”桂冠被11号选手王桂堂摘走。“希望我们百泉酥鱼能走到千家万户的餐桌上，并以此来振兴我们王快镇的经济发展。”王桂堂发表获奖感言说。

“百泉酥鱼文化节，推广了王快镇的特色美食，也激发了我们的创业意识。最让我们王快人高兴的是，老辈儿流传下来的酥鱼技术焕发新活力，为乡村振兴做出新的贡献。”河会社区居民豆瑞涛说。

据悉，此次活动现场和直播带货卖出百泉酥鱼600余箱。

邢襄百泉酥鱼王的由来百泉社区位于邢襄古城东南，现隶属于邢台经济开发区王快镇。这里曾经碧波荡漾，鱼虾成群，宛如一派江南水乡的盛景。据传燕王扫北时，百姓惨遭杀掠，十室九空，鸡犬不留。百泉村中水性好的村民藏到水里躲避灾祸，以鱼裹腹。艰难的岁月里，鱼成为了当地村民的主食，或裹泥巴烤之，或瓦罐炖食，或水草裹炖之。后来，当地百姓为了纪念先辈们不屈不饶的生存精神，创造出了各式各样丰富多彩的鱼美食做法，鱼的饮食文化在百泉一带盛行。乾隆十五年，乾隆皇帝下江南返京时途经素有“鱼米之乡”之称的百泉村，被群泉喷涌、芦苇成片、河鱼肥美所吸引，流连忘返。尝过百姓们献上的各种鱼类美食（其中尤以酥鱼为上）后，挥笔写下“早知有百泉，何必下江南”！从此，百泉的酥鱼声名远播。在社会进步、国家繁荣、民族兴盛、人民幸福的今天，新时代百泉人，为弘扬当地文化，促进地方经济发展，在上级 *** 大力支持下，特把百泉酥鱼这一地方美味佳肴注册成商标，进行保护、传承。百泉酥鱼王品牌酥鱼，采用传承600余年的秘制料包进行炖制，现有清香、酱香、浓香三种口味，用古法炖制的酥鱼水分小，不结贡儿，不油腻，口感软烂酥香，没有鱼腥味，绿色更健康，美味更营养，吃上一口让人意犹未尽、回味无穷。地址：1、百泉社区酥鱼厂2、港口大街东头路南百泉酥鱼王旗舰店

麻辣酥鱼

作者：梦里梦见梦不见的大神

用料

鲫鱼 300克

盐 5克

醋 5克

料酒 15克

姜 10克

葱 15克

美极鲜 15克

白糖 15克

花椒油 5克

香油 5克

辣椒油 25克

味精水 适量

做法步骤

1、鲫鱼洗净脊部寄一字形花刀，用盐 料酒 葱 姜腌制5分钟

2、锅中加油烧8成热放入鱼炸至骨肉酥，捞出装小盒子里晾凉。

3、把所有调料（除葱姜外）倒入一个小碗中搅匀浇在炸好的鱼上用胡萝卜刻的花装饰，上桌！

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

如何做一款，骨头比肉好吃的鱼

一直一来吃鱼都有一个困惑的点，那就是如何解决鱼刺的麻烦。

吃过豆豉鲮鱼的朋友都知道，罐头里黑乎乎的鱼，真的是可以连鱼骨一起吃的，而且非常的香。

记得我之一次吃豆豉鲮鱼还是在部队，野外训练，环境艰苦，早餐只有白水面，当时有一位排长就拿出这个神迹一般的美食，让我一下多吃了好几碗面。

好了扯远了，在 *** 上寻找了好几年，好多酥鱼的方子，可惜没有一个是我想要的。

无意间看到一个探店的视频，终于找到了梦寐以求的酥骨鱼的 *** ，看到最后，才知道，这道两千多年历史的美味，其实就藏在一个小技巧里。

好了，接下来，我们一起看看这道菜到底怎么做的吧。

一斤多的大鲤鱼，去鳞，去腮，去内脏，然后清洗干净。

不需要化刀口，也不需要提前腌制，因为后期有足够的时间让他入味。

处理好的鱼，鱼肚朝上，首尾交错的摆在一起，这样也是为了更好的让鱼肚吸收汁水。

摆一层鱼，就放一个篦子，然后再摆一层，直到摆满，最上层也需要放置一个篦子，最后用一个非常重的铁块，压实篦子下的鱼。

这样可以更好的把握放置水的量，因为汤水只需要莫过鱼即可。

之后就是关键步骤，中火慢慢烧开，然后最小火，慢煨八个小时。

其实这里的慢煨八小时，就是重点中的重点，我按照这个 *** ，也成功的做出了酥骨的小黄鱼，真的很好吃。

八小时之后，还不能动他们，需要冷却后，放置冷藏冰柜，冷藏一晚，等待鱼汤全部成冻就可以取出分装了。

此时的大鲤鱼，不光是骨酥肉烂，肚子里还有满满的鱼冻，非常好吃。

这个不需要炸制的鱼，做出来的叫做酥骨鱼，还有一种需要提前炸制的叫做老烧鱼，风味有些许的不同，其实 *** 的整体也差不多。

整理好的大鲤鱼，在鱼两侧，每边拉三刀，同样不需要腌制，然后在鱼身上抹上面粉。（其实我个人并不建议裹粉，因为在炖煮的过程中，脱落的面粉会让汤汁变得浓稠，最后会导致糊底，也会让鱼的口感不够清爽。）

处理好的鱼直接下油锅，炸制表面金黄即可出锅。

让后让每条鱼都穿上一件竹篦子，确保每一条鱼都不会粘连在一起。

然后还是像酥骨鱼那样整齐的码放在一起。

再淋入炒好的汤汁，莫过鱼即可。

同样用篦子盖住，然后压强重物，上炉灶小火八小时。

我自己做的时候，用的是一斤十条的小黄鱼，因为黄鱼本身不含小刺，所以担心直接炖煮会让肉散掉。

所以我还是选择了先炸再炖，不过我尝试了两种，一种是炸的比较厉害一些，一种是炸的刚刚定型的，肉质感非常好的那种。

前者慢火炖了八个小时，还是韧性十足，不过一样骨酥味美。

后者只需要七个小时，就可以酥骨，而且肉质非常的肥美鲜嫩。

对于我个人来说，我还是喜欢炸得不是很厉害的那种。

这道菜，我是做了好几次，确实很不错，如果有想一起探谈的朋友，欢迎评论区留言哦！

不用吐刺的小酥鱼条条入味，咸鲜可口骨酥肉烂，让你停不下筷子

平日看美食节目，或是听一些专家讲座，都会提醒大家要关注自己的饮食摄入量，要粗细粮搭配，要保证均衡才能让身体健康，不但每天要吃新鲜的蔬菜和瘦肉，还要有鱼类。平时家中吃鱼都是买带鱼、鲤鱼、鲈鱼、草鱼，或红烧或炖或清蒸。

今天与大家分享家常酥香鲫鱼的做法，平日因鲫鱼刺多肉薄，挑刺很麻烦，平时很少 *** 。但是，懒人自有办法，今天咱用高压锅来 *** 鲫鱼，既能吃肉又不用吐刺。不必担心鱼刺，骨头都可以一起吃掉，为你解除了担心。使用这种做法，更好要选用个头偏小的鲫鱼，好入味，肉烂骨酥。不过有个新的问题，就是收拾鱼，真的需要耐心，因为特别费时间。如果你禁不住美食的诱惑，就来试试吧！哈哈！

酥鲫鱼是饮食中常见的佳肴，鱼的肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。特点是口味咸鲜，入口即化，特别的下饭。

<香酥鲫鱼>

主要食材：

活鲫鱼2斤

调料：

食用油、葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、香叶、白糖、黄酒、盐、米醋、酱油、番茄酱、开水适量

*** 过程：

1、鲜活鲫鱼买回来，要放到清水中，让它们换换水吐吐腥味。然后去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，清洗干净。把洗干净的鲫鱼放入盆中，将准备好的调料葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、黄酒撒入盆里，腌一个晚上。如果你想当天吃，腌上半小时即可。

2、腌好的鱼要用厨房纸抹干身体上的水分，放在大盘中备用。

3、炒锅烧热后，倒入适量食用油，只要是平时炒菜时用的量即可，烧至7成热后，将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄捞出控油。这个不是炸，我使用的是煎的 *** 。

4、将所有鲫鱼全部煎制完成。

5、取出高压锅，在锅底放入丑橘皮垫底。（如果没有丑橘皮还可用橘子皮或是猪肉皮替代）。放入它的目的，一是避免糊底，二是去腥味道好。有的地方还喜欢放上咸菜当底。

6、把腌鱼的全部调料取出放到碗里，备用。

7、利用煎鱼剩下的油，将调料炒香，倒入番茄酱，炒至起泡。

8、倒入适量的酱油、米醋、盐、白糖、黄酒和开水。烧开后倒入高压锅中。

9、开水量要与鱼持平就行了，放入洗净的鱼泡，开大火，盖上高压锅盖和减压阀。

10、当减压阀出气后，转中小火，炖大约40分钟左右关火。在锅中焖上15分钟，打开锅盖。一股鱼香味直面扑来。

11、成品图。不用吐刺的小酥鱼条条入味，咸鲜可口骨酥肉烂，让你停不下筷子。香酥鲫鱼家常懒人做法，骨酥肉烂，既能吃肉又不用吐刺。

友情提示：

1、收拾鲫鱼时，如果想保持鱼的外形美观，你可以不去除鳍。

2、去腮时，也要去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)。

3、如果您喜欢用油炸鱼的话，可以缩短高压锅炖的时间。

4、做好的鲫鱼，经过冷却和放置冰箱冷藏会更加好吃。

在家做红烧鱼怎样才好吃？学会这样做，鱼肉滑嫩鲜香，下饭又下酒

大家好！我是叶子寻味记的叶子，一个每天分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调料，在家做出健康营养又美味的家常菜。

鱼在我们的生活中是很受欢迎的美食，几乎是无鱼不成宴，不仅它的寓意非常好（年年有余）而且它的营养丰富，鱼的脂肪低，蛋白质含量高，无论是补钙，还是下酒下饭菜都更好的搭档。

鱼的做法很多种：红烧鱼、清蒸鱼、烧烤鱼、煎鱼、炸酥鱼、炖鱼……
因为鱼的做法不同，所呈现出来的味道也不一样，哪种做法好吃，这要根据个人的口味和鱼的特点来决定。

有些鱼适合炖汤，例如常见的小黄鱼、鲫鱼，通常我们会做成西红柿黄鱼汤，豆腐鲫鱼汤等等，这些鱼汤是老弱病患和产妇床边常见的补品。

我们在家做鱼的烹饪手法通常以红烧为主，这种做法比较简单方便快捷，而且肉质软烂，汤汁咸香，适合大人和孩子口味，既下饭又下酒，很受大家的喜爱。

但是很多朋友都觉得酒店里做的鱼，怎么就那么好吃呢？为什么在家做不出那个味道呢？也并不是因为酒店里调味料品种多的缘故，其实只是我们没有找到 *** 而已，只要掌握了技巧，在家也可以做出美味的红烧鱼！

我们今天就拿红烧武昌鱼来做例，武昌鱼又称之为鳊鱼，它的肉质紧实，鱼肉偏薄，可以红烧或清蒸等做法，而且武昌鱼一般不会很大，比较适合家人用餐的量。

如何烧制出好吃的武昌鱼呢？叶子今天为大家分享一下自己的经验和 *** ：

【主料】武昌鱼一条

【辅料】大葱、花椒、生姜、干辣椒、香葱、香葱

【调料】食盐、鸡精、陈醋、豆瓣酱、料酒、白砂糖

【具体操作 *** 】

1.首先在清洗鱼的时候，一定要把鱼鳃和鱼腹部里的一层黑膜全部清理干净，这是很重要的，如果没有清理干净，做出来的鱼口感就会非常腥。

2.鱼背上打花刀也是很重要的，不同的鱼花刀也不同，例如：鲫鱼是浅一字刀、草鱼深斜片刀，这样的做法有助于它们的入味，武昌鱼的鱼肉很薄，我们通常打十字花刀即可。

3.腌制：用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒腌制武昌鱼的时候，一定要揉均匀，就像给鱼做 *** 一样哦！揉匀后要腌制20分钟，我们在鱼的腹部，也同时放入一些辛香料给它入味。

4.接下来开始煎鱼，我们在煎鱼的时候，先要擦干鱼的表皮水份，锅中的油温烧至五成热再把武昌鱼放入煎制。

5.在煎鱼的时候刚开始别动它，等它一面煎制定型时，轻轻晃动锅或者用锅铲轻推一下，这样鱼就不容易粘锅，而且也不会碎。

6.把武昌鱼煎至两面金黄，可以盛出来，也可以放在锅的一边，然后在锅中加入一勺豆瓣酱煸炒。

7.炒豆瓣酱时要小火煸出红油，再加入葱段、姜末、煸炒出香味，再加入适量清水。

8.加入清水的量刚刚没过鱼身即可，然后加入少许盐，白糖，鸡精提鲜，加入2勺醋调味。

9.最后大火烧开转中小火焖烧，大约5—8分钟，汤汁浓稠的时候就做好啦，撒上葱末和香菜增香美味即成！

【技术要点】

1.鱼腹部的黑膜要洗净，不然会影响口感。

2.腌制的时候，把辛香料在鱼身上揉一揉，这样鱼会更有味道。

3.煎鱼时擦干水份，油温高一点再下鱼煎制，一面定型再翻另一面煎，这样鱼比较完整。

4.炒至豆瓣酱用小火煸炒，这样红油才会油亮，菜色才更鲜亮。

5.不需要太多调味料，保持食材本身的鲜美，但陈醋一定不能少。

用这种 *** 做任何红烧鱼都可行！在家也能做出酒店版鱼的味道！大家试试吧！

今天的家常菜红烧武昌鱼的做法，就分享到这里，如果大家喜欢叶子寻味记，分享的家常菜做法，请不要忘记点击收藏分享哦！

大家对家常菜做法有不同的想法，欢迎在评论区分享，我们一起探讨美食做法！

点击头像可以了解更多不一样的家常菜做法和完整操作视频。

我们下期再见！

标签： 正宗 做法 视频 鱼的