爱吃鱼香肉丝的一定要收藏，简单5步教你正宗做法，味道好极了

鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里面没有老婆，说到鱼香肉丝，相信大家都非常地熟悉了。鱼香肉丝是一道常见川菜，是四川菜肴主要传统味型之一。这道菜色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【鱼香肉丝】的家庭做法，喜欢吃这道菜的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：里脊肉500克，青红椒各2根，大蒜5半，木耳25克，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，白糖1汤匙，陈醋2汤匙，淀粉1汤匙，清水半碗

之一步：木耳提前用温水泡发，然后清洗干净，再切成丝，青红椒去蒂后去籽，然后也切成丝备用，大蒜去皮后，用刀身拍扁，再剁碎成末，装盘备用！

第二步：里脊肉清洗干净之后，先切成片，再切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入1汤匙淀粉，加入1小勺花生油，然后用手抓匀，腌制一会备用。

第三步：准备一个大碗，放入1汤匙淀粉，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙陈醋，加入1汤匙白糖，再加入半碗清水，搅拌均匀做成鱼香汁备用。

第四步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入蒜末，小火炒香，再放入1汤匙红油豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入腌制好的肉丝，翻炒均匀，炒至肉色转白，接着放入木耳丝，翻炒均匀，再淋入调好的鱼香汁，翻炒均匀，煮2分钟，大火收汁。

第五步：等到汤汁浓稠所剩不多时，放入青红椒丝，翻炒均匀至断生，就可以出锅装盘了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【鱼香肉丝】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香肉丝】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

川菜代表之作鱼香肉丝，咸鲜酸甜，色泽棕红，但想做好很有讲究

大家好 我是之一美食的阿飞

说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。

今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法

话不多说，我们开始操作

首先，我们准备一下食材

1 . 木耳提前用温水泡发

2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀

3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克

4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑

5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分

6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连

接着，我们准备配菜

1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝

2 . 青椒去籽后,切成细丝

3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝

4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用

食材准备好以后,我们开始烹饪

1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟

2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散

3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油

4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟

5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟

6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致

7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味

8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水

9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀

10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡

11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁

阿飞有话说：

1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。

2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。

3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。

好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！

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阿飞感谢您的观看 我们下期见

编辑：豆查理

#夏日开胃餐#家庭版一鱼香肉丝

炎炎夏日，人们吃什么都没有胃口，用欣和调味料做的这道鱼香肉丝，在原来鱼香肉丝的基础上添加了土豆丝和彩椒使这道菜更加营养丰富，美味可口让你的胃口大开

By 小葵姥姥

用料

• 牛里脊肉 200克
• 胡萝卜 70克
• 泡发黑木耳 30克
• 青椒 30
• 红彩椒 30克
• 黄彩椒 30克
• 6月香豆瓣酱 2勺
• 特级酱油 4勺
• 料酒 2勺
• 清香米醋 1勺
• 盐 3克
• 淀粉 3勺
• 糖 2勺
• 胡椒粉 2克
• 清水 20克
• 食用油 适量
• 葱姜蒜末 适量

做法步骤

1、准备食材、牛肉切丝、辣椒、胡萝卜、土豆切丝、葱姜蒜切末。

2、把牛肉丝洗净去除血水挤干水份，然后加入1勺料酒、1勺耗油、一勺酱油、适量的盐和2勺淀粉抓匀备用。

3、兑个酱汁，酱油3勺、米醋1勺、料酒1勺、白糖2勺！盐2克、水20克、淀粉1勺调均。

4、把木耳切丝用开水焯一下捞出备用，锅内放油，油热放入肉丝炒至变色盛出，然后在放入土豆丝和胡萝卜煸炒至半熟盛出备用。

5、锅内放油，葱姜蒜末爆香、放入豆瓣酱炒出红油，然后倒入牛肉丝、木耳和所有的蔬菜翻炒，在倒入调好的酱汁翻炒入味，关火出锅。

6、这道菜酸甜可口，美味下饭

小贴士

这道菜因为是做给外孙女吃所以没有放小米辣，如果喜欢吃辣你也可以在放豆瓣酱之前先放两个小米辣煸炒，那样炒出来咸香微辣更下饭

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鱼香肉丝、好吃有诀窍！记住这关键3步，又香又嫩又入味、超过瘾

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

鱼香肉丝是一道传统名菜，以其特殊的鱼香味而闻名，只闻鱼香不见鱼，正是此菜的高明之处，然而这个鱼香味到底从何而来，该怎么调、都放哪些调料？我会在这篇文章中给大家做详细讲解。

很多人都说，像这样的名菜，只有在饭店才能吃到正宗的味道，其实不然、一道菜好不好吃，关键看你怎么做，知不知道里面的诀窍，鱼香肉丝想要好吃，只要记住这关键3步，保证又香又嫩又入味，比饭店卖的好吃、过瘾。

【鱼香肉丝】

1.鱼香肉丝这道菜选材比较精细，主料通常用里脊肉，肉质比较细嫩。先去除筋膜，以免吃的时候垫牙，再切成细丝，切的时候比较考验刀工，每一根都要粗细均匀，这样炒出来老嫩度一致，而且要顺丝切，这样无论是上浆还是炒制都不容易断裂。

2.切好以后用清水多两遍，清洗出里面的血水，这样吃起来才不腥。然后加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，顺着一个方向搅拌，把料汁打进肉丝里面。

3.打入一个蛋清继续抓匀，增加肉丝嫩滑的口感，肉丝比较黏手的时候撒入少许淀粉，锁住里面的水分，最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟，植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。

4.接着，就是最重要的鱼香汁：碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例为1:1，微酸微甜的口感才会更加均衡，再加入适量的清水或者高汤，一小勺淀粉增加料汁的浓度，把调料搅化备用。

5.下面，准备辅料：玉兰片洗干净、切成二粗丝，放入清水中抓洗干净；木耳泡发以后也切成二粗丝；因为存在地域差异，在河南很难买到新鲜的玉兰片，所以经常会用青椒丝或者胡萝卜丝代替。一定要用二荆条辣椒腌制而成的泡辣椒，去掉辣椒籽，先切成圈、再剁细，这样才能更好的呈现出鲜辣味，激发出鱼香味。葱姜蒜是鱼香味形成的重要调料，葱白切成小段、姜蒜都要切成细末，姜的味道比较浓，蒜要比姜多一半，这样香味才能平衡。

6.食材准备好以后，我们先把肉丝滑一下油：油温不要太高，四成热即可、油面平静无烟，倒入腌好的肉丝，用勺子轻推把肉丝打散，滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅，滑油的时间太长的话肉丝就老了。

7.把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下油，这样容易炒熟、口感更加清脆。

8.锅中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中，开小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生涩味，炒出泡椒的香味和色泽。

9.这个时候淋入鱼香汁，大火把料汁收浓，倒入肉丝、木耳和玉兰片，急火翻炒至上色，撒上葱段、淋上明油、美味即成。

阿飞有话说：

1.肉丝要选择里脊肉，滑油时，油温要低，吃起来较为鲜嫩，

2.炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足

3.鱼香汁要提前调好，以节省肉丝在锅里面的烹饪时间。

好了，这道色香味俱全的鱼香肉丝就做好了，喜欢的朋友 赶紧试试吧。

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学会这道鱼香肉丝，吃饭时间不用愁

By 诗诗妈美食记

用料

• 猪里脊肉 200克
• 胡萝卜 半根（80克）
• 青椒 1个
• 木耳 30克
• 葱姜蒜末 适量
• 郫县豆瓣酱 35克
• 盐 1克（浆肉用）
• 料汁
• 白糖 20克
• 醋 20克
• 料酒 15克
• 酱油 15克
• 清水 20克
• 水淀粉 10克

做法步骤

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，黑木耳泡发后切丝

2、里脊肉洗净切丝，放入盐、白胡椒粉、料酒、马铃薯淀粉上浆，再倒入一点食用油拌匀，腌制10分钟

3、准备豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末

4、调碗汁：白糖、醋、酱油、料酒、清水、水淀粉（红薯淀粉?水）调成一碗料汁！因为豆瓣酱本身有咸味，就不需要额外再放盐了

5、热锅凉油，将肉丝倒入滑散，炒到肉丝变白色，倒入盘子中待用

6、原锅加入少许食用油，先放入胡萝卜翻炒几下，再放入郫县豆瓣酱炒出红油

7、加入葱姜蒜末，和青椒丝、木耳丝炒熟

8、下入肉丝一起翻炒均匀

9、最后一步倒入调好的碗汁

10、翻炒均匀，出锅

11、鱼香肉丝就完成了

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2分钟学会鱼香肉丝，只需1点小技巧，比辣椒炒肉下饭几倍

咸酸甜辣香鲜够味的鱼香肉丝，调料比肉更关键，鱼味全靠调料调

中国的好多菜名起得很奇怪，明明菜里根本找不到这个食材，却将它带进去了，常见的如蚂蚁上树里没有蚂蚁，鱼香肉丝里没有鱼，取名鱼香肉丝只不过是因为用到了些调料，让这盘菜里有了鱼香的味道。

鱼香肉丝这道菜是从四川起源的，民国初期一个四川厨师创立的菜，1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

现在的鱼香肉丝和最早的传统做法相差太远 ，传统鱼香肉丝里没有那么多的添加， 主要就是精瘦肉和葱头，后来是餐馆为了降低成本，就将鱼香肉丝里多放青笋丝，木耳丝，冬笋丝等等大量辅菜，以至于有一次在川菜大赛中，有川厨做还原了一道正宗的鱼香肉丝反而被评委们认定是错误的。今天的鱼香肉丝是经过改良后而来的，而且辅菜都不局限于青笋丝，木耳丝，冬笋丝这些了，各人都可以有各人的做法，调料不要变动太多就好了。

鱼香汁的调料比例要拿捏好。川味的鱼香肉丝里有了泡椒，调料要做到让人吃到嘴里后又不觉辛辣。鱼香肉丝的此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

鱼香肉丝

食材：瘦肉丝、黑木耳、胡萝卜、靑椒、白糖、醋、酱油、料酒、盐， 葱姜蒜 辣椒油

步骤：

买回来现成的瘦肉丝只洗净，然后盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

另将胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

再准备一个小碗，提前备好调味汁，白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁；

起锅入油，腌好的肉丝下锅炒至肉丝变色后移至盘中待用；

再起锅入油炒胡萝卜，胡萝卜比其它几个辅菜炒的时间要长，炒一会入辣椒油倒入其它食材一起炒；

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀出锅，鱼香肉丝就完成了。

鱼香肉丝万变不离其宗，一是腌制肉使肉丝软嫩，二是调料可以调出咸酸甜辣香鲜的口感，其它的我觉得可以自由发挥啊，不要固守模式，会守旧也会出新才是好的。

《从零开始学做饭》第21道菜「鱼香肉丝」

怎么把胡萝卜丝切得一样齐？肉怎么腌，口感才滑嫩不柴？孩子能吃的【不辣的鱼香肉丝】，料汁该怎么调？戳↓

鱼香肉丝看似简单其实是有讲究的，掌握要点在家也能做饭店的味道

大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下鱼香肉丝的做法，我的主页有各种实战烹饪知识，有兴趣的可以关注一下，互相学习。

记得当年在北京学徒的时候，鱼香肉丝，宫爆鸡丁，回锅肉，水煮肉卖的是特别火的，大小酒店都有这道川菜家常菜，深受大家的喜爱，有的朋友想在家自己做，但是做不出来饭店的味道。今天就给大家分享一下详细的步骤，这道菜可以说是四川的代表菜。

首先我们准备食材必不可少的木耳提前泡好，改刀成丝，胡萝卜切丝儿，由于各地的做法不一样，配料也是不一样，但是唯独木耳和红萝卜是必不可少。

记得当年在北京的时候，我们要用冬笋丝，近几年在外地我看有的配蒜苔，青笋，青椒，总之呢，灵活运用，不能死搬硬套，这些配料都是可以加入的。

在这里说一下，鱼香肉丝缺不了葱姜蒜末。提前切好备用。肉丝就不用给大家介绍了，用里脊肉也可以，用后腿肉也是可以的，如果感觉到自己刀工不行的话，可以在冰箱里边儿冻一下再切丝，这样比较容易操作。

把肉切成厚片，然后顺丝改刀成肉丝儿，用水冲洗一下控干水分，加入盐入一个底位，来点料酒，用手不停搅打肉丝，搅打的同时可以少量多次的加入水，加水以后不停搅打打，把水打进肉丝里边，这就是饭店里边儿经常用到的手法，给肉打水，这样做的目的是让肉丝炒出来滑嫩多汁，肉丝看上去比较漂亮，肉丝显得又粗又长，比较实惠。

水打进肉丝里边以后，加入适量鸡蛋液，抓拌均匀，加入适量淀粉，再次抓匀，然后加入色拉油锁住水分，加油还有一个目的，炒肉丝的时候容易炒散。

不管是用油滑肉丝，还是在锅里直接炒肉丝。都要把锅烧热，就是大家所知道的，热锅凉油，热锅凉油炒什么菜都不会粘锅。

一般饭量里边是用油滑肉丝，油温大概五成热，滑肉丝的同时可以把胡萝卜丝，木耳丝一块儿进行滑油，饭店里边为了出菜快。家庭做法就是直接炒制就可以了。肉丝成熟以后，锅刷洗干净，加入底油。下入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油和香味。

在这里给大家说一下，有的店直接用豆瓣酱炒出来的鱼香肉丝发黑不亮，那是因为没有加入红泡椒，家庭做法可以忽略，商业版的话必须把豆瓣酱里边儿加入红泡椒剁碎以后进行使用。

这样炒出来的菜品从颜色红亮，很有食欲。

豆瓣酱炒出红油以后加入醋和糖，醋和糖的比例2:3，就是说两份儿的醋，三份的糖，因为豆瓣酱有咸味，所以说不需要加盐，在这里再给大家说一下，鱼香肉丝是不需要加味精的，可以点入少许的鸡粉，如果通知少的话，肯定少许的水和料酒，说谎为以后尝一下味道，它的味道是酸甜微辣，微微突出咸口。

最后勾入水淀粉，淋入香油即可出锅装盘，美味既成。希望对大家有帮助，下次见，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。

鱼香肉丝想要好吃有技巧，牢记比例和2个妙招，鲜香嫩滑鱼香十足

导语：家庭版鱼香肉丝，学会鱼香汁的做法，鲜香嫩滑，比饭店做的还好吃

鱼香肉丝作为一道经典的传统菜肴，它常会出现在老百姓的餐桌上，而我们都知道鱼香肉丝里面并没有鱼，那何来的鱼香味呢？其实是因为其中用到的调味料“鱼香汁”，所以说做这道菜的关键便在于鱼香汁的调配，只要学会将调味料合理搭配，比例掌握好即可，不过除了这点，我们还需要牢记2个小妙招，鱼香肉丝的口感更加嫩滑鲜香，学会鱼香肉丝的做法，你会发现比饭店的还要好吃，再也不用去饭店了，下面我们便来一起鱼香肉丝的做法，简单还食用。

家庭版鱼香肉丝的做法：

备用食材：红泡椒100克，泡姜1块，猪里脊肉150克，木耳100克，大蒜1个，葱2根，白糖2勺，料酒1勺，陈醋2勺，淀粉35克，笋1根，香油1勺；

*** 过程：之一步，首先调一碗鱼香汁，准备一个小碗，按照白糖、陈醋、料酒2：2：1的比例放入调味料，然后再加上酱油、香油和红薯淀粉，搅拌均匀待用；

第二步，红泡椒准备出来需要的量，放在案板上，剁成细细的末，猪里脊肉用清水抓洗干净后，切好丝，加上淀粉和盐，用手抓拌均匀后，腌制一会，这个过程中将木耳泡发；

第三步，泡发的木耳，择去根蒂洗干净后，切成丝，笋去皮后，切成丝，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入泡椒碎和泡姜碎，再加上一大勺豆瓣酱，炒出香味；

第四步，将腌制好的肉丝放入锅中，快速滑炒开，然后将蒜末、笋丝和木耳丝，放入在锅中，翻炒均匀后，淋入之一步调好的料汁，翻炒均匀后撒上些许的葱花；

第五步，翻炒均匀，并且转至大火，收浓汤汁，即可关火，将做好的鱼香肉丝盛出在盘子中，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、鱼香肉丝本是属于川菜，被流传开来后，深得大众的喜欢，所以便也成为家家户户餐桌上常会出现的菜肴，鱼香肉丝看似复杂，但实则 *** 也比较简单，调好鱼香汁即可，非常建议大家亲手学着做这道经典菜，因为对于这种酸甜口感的菜肴，小孩子都比较喜欢，所以学会做法后，常给孩子做，让孩子爱上吃家里的饭菜，毕竟自己做的食物，更加的健康卫生，吃着也放心。

2、小编有话说，调鱼香汁的时候，需要做到糖、醋、料酒按照2：2：1的比例，这样调的鱼香汁酸甜适中口感更好；其次我们还需要牢记2个小妙招，才会更好吃，之一，猪肉切丝后不要直接下锅炒，还需要多加一步，加上淀粉和盐腌制一会，这个过程既可以让猪肉更加入味，又可以使其更加嫩滑；第二，猪肉下锅炒之前，需要先将泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香，再放猪肉炒，会更加的入味好吃。鱼香肉丝的这个做法可能不是很正宗，但却很符合家人的口味，鲜香嫩滑鱼香十足，孩子直呼比饭店的还好吃。

如果你认为鱼香肉丝的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

标签： 肉丝 经验 百度 鱼香