酸辣酱汁捞拌鱼肚
秘汁鮰鱼肚
原料 鮰鱼肚300克。
调料 A料（葱末、姜末各4克，料酒8克），B料（青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克），京葱丝3克，彩椒丝1克，秘制酱汁50克。
*** 1.鮰鱼肚洗净，放入清水中浸泡2小时，将血水泡出，再冲水30分钟，入加有A料的清水锅中焯水，烫熟后即捞出，放入凉水中。2.走菜时将B料垫底，再加入鮰鱼肚，淋入秘制酱汁，撒入彩椒丝、京葱丝点缀即可。
秘制酱汁 味事达酱油、蒜蓉各500克，海天生抽1500克，香醋750克，苹果醋250克，辣鲜露150克，味精、鸡精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克，以上调料混合即可。
爆炒“鱼肚”的家常做法今天给大家推荐一道家常菜鱼泡的做法与鱼泡中所含的营养
大家好日常生活中,我们很多家庭到市场买了鱼或是在家里处理鱼时，都把鱼泡这个不起眼的部分忽略不要了，这样实在可惜了。
今天我首先我给大家介绍一下，鱼泡作为一种富有黏性的物质来说它非常有营养，鱼泡含有非常非常丰富的蛋白质、矿物质和维他命等营养成分。所以鱼泡还有很多功效，可以补肾益精，止血抗癌，补肝熄火。还可以用于肾虚遗精，破伤风，吐血，产后风痉，创伤出血等一些症状。还有，就是有可以养阴益精和美容养颜的作用，所以对于那些身体虚弱或者是过度劳累的人来作为补品进食的话是非常合适的。经过以上介绍你还会丢掉鱼泡吗？
下面我就来说说普通家常菜鱼泡具体 *** *** 与步骤：
【所需食材】
鱼泡 芹菜 大葱 红辣椒 泡辣椒 蒜末 酱油 盐 鸡精 食用油
【 *** *** 】
一、首先应该把需要的食材都给准备好，先把鱼泡给洗干净了，然后再把鱼泡给戳破，之后把葱段切碎，芹菜切段，泡辣椒切碎，切成葱花，把蒜给切成蒜末，把红辣椒切成一圈一圈形状的小段，然后起锅烧油油烧到7成热的时候把鱼泡放进锅里面油煎。然后变成小火慢慢的油煎鱼泡，并且需要不断的翻面。
二、在油锅中油煎的鱼泡煎成金黄色之后呢，把鱼泡给取出来，然后放到碗里，之后再往锅里面加一点油，再然后把切好了的红辣椒，芹菜段，泡辣椒，蒜末都放进去，然后开始炒啊炒直至炒出来香辣的味道。
接下来就要把油煎好了的鱼泡放进去进行翻炒，再加入酱油和盐，炒上大约4分钟左右，把鱼泡炒熟之后再放入鸡精撒上葱花就可以出锅了。
炒熟装盘之后再进行摆盘，既好看又美味哦。鱼的做法也是特别的多。这种鱼泡的做法大家可以试一下，说不定就非常喜欢你。
最后相信大家对鱼泡也有了新的认识，所以不要再在做鱼的时候把鱼泡扔掉浪费了。
三伏天，遇到这鱼肚，一次多买点，做出来营养极高，味道鲜导语：三伏天，遇到这“稀罕物”，一次多买些，做出来鲜嫩营养高，好吃无腥味，不懂吃可惜了！
大家好，我是爱做饭的玲子，一位热爱美食，享受烹饪的山东大妞。玲子与大家分享美食，用简单的食材烹饪家常菜，用家常做法让朴实的菜肴给大家带来家的味道。平时再忙也要好好吃饭哦~人间烟火气，最暖心意，你知否？三伏天闷热又潮湿，正赶上是雨季；夏天又是身体补充营养的时间；这段时间农村田园地里农活不多，没事就去赶赶早市，溜达溜达，逛逛街；每天除了打扫卫生，就是给家人准备一日三餐，以前农活忙的时候，都没有给家人好好地做饭，每天都凑合着吃，觉得对不起他们；平时再忙也要好好吃饭，也要每天给家人准备可口的饭菜。
这不是最近农活也不忙了，朋友他们送来一些“稀罕物”鱼杂，也是之一次看见，朋友说做出来老好吃啦！鱼杂具有明目，降低胆固醇等好处；鱼杂你们喜欢吗？鱼杂，从某种意义上说一般指的是内脏，也就是鱼泡，鱼籽，鱼肚，等这些部位；也就是说鱼肉处的鱼尾鱼头都是鱼杂，或者说是鱼下货。一般做鱼下货，大部分是用鱼泡，鱼籽，鱼肚来做！下面就用鱼肚来分享一道非常美味的红烧鱼肚吃，这样的鱼肚好吃无腥味，下酒又下饭。喜欢这道菜的朋友一起跟着做起来吧！
准备食材：鱼杂（鱼肚），葱，大蒜，姜，香菜，豆瓣酱，生抽酱油，白糖，啤酒，盐，鸡粉，胡椒粉，八角，花椒粒。
【具体做法】
1、先将鱼肚里放一点盐，再把鱼肚表面上的粘液多揉一揉，反复揉几遍，这样能把鱼肚上面的粘液搓干净了，大约揉个6、7遍，再把鱼肚里面翻过来也洗一洗，全部都洗干净了。
2、锅中加入适量的水，再放入洗净的鱼肚，放入料酒，葱段，姜片，大火把锅烧开；开锅后把上面的浮沫撇去，再煮3分钟，捞出来放入凉水里过凉，再清洗干净。
3、将洗干净的鱼肚切成条，放在一边备用；再准备一点葱花，姜片，蒜瓣，香菜也放一边备用。
4、热锅加油，放入葱花，姜片，蒜瓣，八角，花椒粒爆出香味后，再放入一勺豆瓣酱，把它炒出酱香味，再放入鱼肚，炒香，然后再放入生抽酱油，一点的盐，胡椒粉，翻拌均匀，再倒入一罐的啤酒，啤酒不够再放点凉水，大火烧开后，再转成中小火慢炖10分钟。
5、时间到了，将汤汁熬制浓稠就可以出锅了，最后撒点香菜，鸡粉翻炒均匀，盛出来。一道鲜嫩营养，好吃无腥味的红烧鱼肚就做好啦！
三伏天，遇到这“稀罕物”，一次多买些，鲜香美味，好吃又解馋，不懂吃太可惜了！
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「珍肴菜谱」补而不燥之鱼肚的三种烹饪菜谱分享补而不燥之鱼肚的三种烹饪菜谱分享
今天小编给大家分享的菜谱是川菜鱼肚的三种做法：
鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
产于我国沿海，以广东的“广肚”为更佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。
营养价值：
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。
可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳痿、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。
鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
食疗禁忌：
鱼肚虽好，但并不是人人适合食用。如胃呆痰多、舌苔厚腻者，食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。
鸡汁广肚
原料：水发广肚一斤，小菜苞十二只。
调料：浓汤八两，猪油一斤（耗二两），盐六分，白糖四分，味精一钱，料酒一两，葱姜一两，胡椒面四分，生粉四钱，鸡油二钱。
做法：
1、先将水发广肚改成一寸五分长、六分阔的骨牌块，下锅加入冷水烧沸后，用小火焖五分钟左右取出（按此 *** 需烧二次）。后烧热锅加入猪油，投入葱姜煽至呈金黄色时，加入料酒、毛汤，滚烧片刻捞去葱姜，再把广肚下锅滚烧十分钟左右，捞出，沥干水份，倒去腥水。
2、另烧油锅，待油温达五成热时，分别将鱼肚、菜苞下锅拉油后捞起，将油倒出，趁原热锅先加入猪油、料酒、浓汤、盐、糖、味精、胡椒面，后投入广肚滚烧，待汤汁收去三分之一时，放入菜苞，烧透后用水生粉勾芡，起锅时淋入鸡油，装入盆内即成。
色彩：白色。
特点：糯、滑、味浓。
奶汤广肚
原料：油发广肚半斤，豌豆苗一钱。
调料：头浓汤二斤四两，猪油二两，盐一钱六分，味精一钱，料酒一两，葱姜一两，胡椒面四分，白醋二钱。
做法：
1、先将油发广肚用温水泡软，改成一寸长、四分阔的骨牌块，随后下锅，加入冷水、白醋，滚烧二次（每次五分钟左右），捞起，用冷水洗净油腻，再把广肚下锅，用清水滚烧二次捞起，洗去醋味，挤干水份待用。
2、烧热锅加入猪油，投入葱姜煽至呈金黄色时，加入料酒、毛汤，滚烧片刻捞去葱姜，将广肚再下锅滚烧五分钟左右，捞起，沥干水份，倒去腥水。
3、原锅仍置于炉上，加入头浓汤、盐、味精、胡椒面，投入广肚滚烧五分钟后，加入豆苗，随即起锅，装入汤锅内即成。
色彩：奶白色。
特点：汤浓、味鲜。
家常鱼肚
原料：油发荷包肚一斤，肥瘦猪肉四两。
调料：浓汤四两，四川豆瓣酱三两，猪油二两，盐四分，味精一钱，料酒一两，葱姜一两，胡椒面四分，生粉三钱，红油四分，白醋一钱。
做法：
1、先将油发荷包肚用温水泡软，改成一寸长、四分阔的骨牌块，下锅加入冷水、白醋，滚烧五分钟左右捞起，用清水洗净油腻，随后把鱼肚下锅，加入清水滚烧二次捞起，用冷水洗净醋味捞出，挤干水份待用。
2、烧热锅加入猪油，投入葱姜，煽至呈金黄色时加入料酒、毛汤，滚烧片刻捞去葱姜，后将鱼肚再下锅滚烧五分钟左右，捞起，沥干水份待用。
3、将肥瘦肉切成肉米，接着烧热锅，加入猪油，把肉米下锅煽透后，盛在碗内待用。即趁热锅加入猪油、葱姜稍煽一下，放入豆瓣酱炒透后加入浓汤滚烧片刻，用汤筛滤去酱渣，然后放入鱼肚、肉米，加入料酒、盐、胡椒面滚烧，待汤汁收去三分之一时，加入味精，即用水生粉勾芡，起锅时加入红油，盛起装入盆内即成。
色彩：深红色。
特点：鲜辣带香。
（文：菜谱源于胥元诚、陈长标著《四川菜点选编》 编：成都乡厨协会）
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回味无穷的姜葱炒鱼肚来拯救你的胃自吹自擂的觉得味道还不错！ 因为小孩不吃辣的，没放辣椒，腥味也不重，挺好。
By 古老的青蒜
用料- 鱼肚 350g
- 花椒 适量
- 生姜 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 香葱 10根
- 糖 5克
1、买了八两猪肚，洗干净，去掉上面的鱼油。
2、把鱼肚切两半。
3、锅里加姜片煮水，烧开之后把鱼肚焯水。
4、鱼肚下锅了。
5、姜片和葱白下锅，小火炒出香味。
6、姜葱出味道后，火调到更大，把处理好的鱼肚下锅。
7、鱼肚是上午处理的，想着晚上吃，就放在冰箱里了，结果结成一坨，也说明胶原蛋白多吧，哈哈。加了点水，让鱼肚散开。再加点米酒。
8、调味，加入白胡椒粉，生抽、盐、糖、蚝油。
9、加入香葱叶，翻炒准备出锅。
10、出锅了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家乡鲜鱼肚*** ：
1.把鲜鱼肚放开水锅里汆熟，捞出备用。
2.把青小米辣和红小米辣从中间切开（两者按照7∶3的比例配料），待用。
3.锅里放化猪油和化鸡油烧热，先下干青花椒、子姜丝和青红小米辣炒香，掺入鲜汤烧开后，调入鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油和少许醋，把鱼肚下锅煮入味，起锅倒入盛有熟土豆片和莴笋片的器皿内，即成。
来源：浙江美食
鱼肚这样爆炒才过瘾！脆爽入味，下饭又下酒，去腥很关键！紫姜鮰鱼肚是一道用鮰鱼肚进行炒制的川菜美食，回鱼肚的脆肚和鲜嫩，用川式的手法进行煸炒入味，外加泡紫姜一起翻炒更加鲜嫩脆爽，深受食客的喜爱。
（点击视频观看更详细）
收拾鱼的时候，每当掏出鱼的内脏我们会看到白色的鱼鳔。有些朋友会把鱼鳔下入锅中一起炖煮，还有一部分人会把鱼鳔直接扔掉。在他们看来这种鱼鳔非常腥气，吃起来还很硬。其实鱼鳔在长江周边养殖以及沿海地区是非常受欢迎的美食，人们会把鱼鳔收集起来分类用作烹饪的食材。
回鱼肚就是其中的一类，只要处理得当做熟的鮰鱼肚不但没有腥味，吃起来还非常脆口。今天给大家带来的这道菜就是用鮰鱼肚做主要食材，加以紫姜等调料烹饪。味道脆口香辣，吃过的食客无不称赞。假如你能买到新鲜的鮰鱼肚，不如跟着一起学下吧。
【紫姜鮰鱼肚准备食材】
主料：鮰鱼肚150克
准备调料：
胡椒粉2克、味精3克、鸡精5克、白酒3克、藤椒油5克、二荆条辣椒100克、葱段10克、青花椒10克、紫姜丝20克、蒜片8克、小米辣100克、一品鲜醋5克、辣鲜露5克、美极酱油5克、蚝油3克
【紫姜鮰鱼肚 *** 步骤】
一 焯水浸泡
如果你能买到的话，更好还是选择产自江河里的鮰鱼肚，这里产的鮰鱼肚脆而嫩是理想的烹饪食材。准备150克回鱼肚，先放在盆中用自来水冲洗一下。炒锅中多放入一些水，加入胡椒粉和白酒搅拌。这样一来可以杀菌，二来可以去除腥味。
开大火把水烧开，然后把鮰鱼肚快速倒入锅中。等上10秒钟后用漏勺捞出来放入盛满冷水的盆中，这一热一冷的 *** 能让鮰鱼肚吃起来更脆口。在水中浸泡3分钟左右，我们还需要把鮰鱼肚单个捞起来翻一下。内部会有少量的油脂，把这些油脂挤出来吃起来口感会更好。
二 炒香调料
浸泡完成后把盆中的鮰鱼肚捞出来控下水放在盆中。把姜切成细丝，小米椒切成圈，蒜切成片，葱切成段。炒锅中倒入少量的食用油，烧热后先下入姜丝煸炒，然后再把小米辣和蒜片加入锅中炒香。撒上一些花椒煸炒后下入切好的葱段，炒香这些调料后就可以进行下一步的爆炒了。
为了让味道更鲜，我们还需要准备一个碗调配一些酱汁。在碗中加入辣鲜露一品鲜的醋和美极的酱油，再倒入适量的蚝油搅拌美味酱汁就调好了。爆炒的过程中把这碗酱汁加入锅中，鲜味一下子提升让你多吃一大碗米饭。
三 爆炒出锅
炒锅的火调大加入剩余的调料，把盆中备用的鱼肚加入锅中翻炒。大厨采取的是颠勺的方式，这样可以让锅中的鮰鱼肚均匀受热而不炒糊。如果我们用铲子翻炒速度较慢有可能糊锅底，你可以适当添加一些纯净水。尽量不要添加矿泉水或者是自来水，否则由于矿物质水的加入菜的口感会有所改变。
翻炒几遍后，把刚才碗中的酱汁下入锅中。这时我们就可以把火调成中火，然后盖上盖子熬煮一会。等到锅里的汤汁熬煮快干了，就可以关火盛在盘中。
撒上一些碎香菜点缀样子会更漂亮。这道菜不光脆口好吃营养还非常丰富，久吃也不会肥胖。那些厌烦了畜牧肉的朋友，不妨换换口味尝尝这河鲜的佳肴吧。
【紫姜鮰鱼肚总结】
1 鮰鱼肚更好要选择产自江河的新鲜鱼肚，假如你买不到新鲜的也可以去买那种烘干后的。不过在炒之前要进行半小时以上的泡水。
2 鱼肚内有一层薄薄的脂肪，有的朋友喜欢吃这种脂肪有的不喜欢。假如你不喜欢的话可以用手把这层脂肪挤掉。
3 炒锅中突然加入矿泉水或自来水，会因为掺入了矿物质等改变菜原有的味道。建议大家非必要不要额外添加水，假如非要添加可以适当加一些纯净水。
鱼肚还能这么吃哟
1.调味汁：纯净水500克，鸡粉80克，辣鲜露250克，东古酱油400克，花椒米醋400克，白糖250克，藤椒油20克，花椒油20克，红油100克；
2.蔬菜料：大蒜片100克，洋葱切粗条100克，小葱整根50克，香菜30克，姜片30克，美人椒切段30克；
3.炝油：干辣椒段80克，干花椒50克，五香粉5克，色拉油300克；
4.做法：调料汁调好加入蔬菜料，然后炝油用热油浇开，油温不要太高，倒入热油放凉后过滤加入汁水，鱼肚沸水去腥，泡入汁水15分钟-18分钟入味即可。
边角料做出美味菜
我们从市场上低价收购草鱼肚，处理干净后搭配笋尖、腌雪菜一起爆炒，做好的成品口味香辣，质
地脆爽，客人很喜欢。
*** *** 1.草鱼肚260克将黑膜搓掉，洗净后放入沸水中，加入花雕酒10克，大火焯透，捞出控水，切成长、
宽均为1.5厘米的片；鲜笋100克切成1.5厘米见方的小丁，焯水过凉；腌雪菜50克切成长1.5厘米的段，略微漂水。
2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜粒、蒜粒、小米椒圈各20克爆香，下入鱼肚和腌雪菜，烹黄酒10克，大火煸香，最后下入笋丁和调料（豉油20克，辣鲜露10克，鸡精5克，白糖、胡椒粉各3克），大火翻炒10秒，淋入湿淀粉5克勾芡，撒入葱花3克，淋入葱油5克，出锅装盘即可。
东盛澜小厨房丨爆炒鱼肚食材
- 新鲜鳘鱼肚 1000克
- 青椒 2个
- 桂林辣椒酱 酌量
- 蚝油 酌量
- 花生油 酌量
- 酱油 酌量
- 姜丝 少许
- 蒜瓣 少许
- 料酒 1勺
*** /步骤
1先将鱼肚洗净切块，用火锅烧开，水煮后加入少量生姜和花生油，将鱼肚放下，鱼肚卷起后取出，用冷水洗净
2青椒蒜姜切块
3用花生油炒青椒。马上开始做饭。桂林辣酱
4花生油姜蒜丝
5将鱼肚加入清水，翻炒1分钟，倒入料酒
6青椒炒1分钟，加入蚝油和酱油调味
7调香后，上菜，一盘炖鱼肚
